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中文摘要 杂粮营养工程米的生产技术研究 农产品加工及贮藏工程专业硕士研究生张甫生 指导教师阚建全教授 陈厚荣副教授 庞杰研究员 摘要 食物营养问题已成为人们普遍关心的焦点。谷物所提供的能量和营养素在人全天能量和 营养素的供给中占有极其重要的地位。谷物质量不佳不仅影响人们对营养素的摄入，还会影 响他们健康等。因此，开发杂粮营养谷物食品是值得研究的课题。 本论文运用单螺杆挤压蒸煮技术和食品营养学的理论，就杂粮营养工程米的配方设计、 挤压成形工艺参数、离散处理条件、干燥工艺以及杂粮营养工程米品质等方面进行了深入系 统地研究，对于开发营养工程食品，探索单螺杆挤压机加工谷物食品具有一定的理论和现实 意义。本论文的主要研究结果如下： ( 1 ) 在对挤压原料特性分析的基础上，根据线性规划理论，设计出了普通型、青少年型 及高纤维钙型等三种杂粮营养工程米产品的配方。以普通型为例，其配方为：大米粉2 9 4 ， 玉米粉6 0 ，糯米粉0 5 ，小麦标粉1 ，苦荞麦粉0 5 ，燕麦全粉2 ，高粱全粉5 ，黄 豆粉1 ，绿豆粉o 5 ，b 族维生素0 1 。 ( 2 ) 通过单因素及响应面分析试验，得出杂粮营养工程米的最优挤压成形工艺参数为物 料加水量2 6 ，挤压螺杆转速4 0 r p m ，三段机筒温度控制在1 2 0 1 3 0 1 4 0 ，出料端 机筒温度8 0 ，模板选用3 2 孔的椭圆孔模板，切刀转速8 0 帅m 。 ( 3 ) 通过单因素试验及正交试验方差分析得出：影响杂粮营养工程米品质干燥的因子主 次为干燥温度a 装载厚度c 风速b ，各因素的最优组合参数为热风温度5 0 、风速o 4 n 以、 装载厚度1 o k 鲈n 2 。 两雨大学硕l l ：学位论文 ( 4 ) 乳化剂对营养工程米具有离散效果，经优化试验处理，确定了离散剂的组分及其参 数：溶剂比( 乙醇：水) 为2 ：8 ，乳化剂( 蔗糖脂肪酸酯和吐温8 0 按1 ：3 复配) 含量为0 8 ，离 散剂添加量为原料的1 0 。添加此离散液至营养工程米，可使结块率由5 0 降到6 以下。 且其食味品质不受影响。 ( 5 ) 浸泡时间、加水量、保温时间对杂粮营养工程米饭的最终食用品质有很大的影响。 研究结果表明，营养米浸泡2 0 r i l i i l 4 0 1 1 1 i i l ，再按1 ：l 的米水比进行加热蒸煮；加热停止后， 保温1 5 1 1 1 i n 3 0 1 1 1 i i l ，可得食味较佳的杂粮营养工程米饭。 ( 6 ) 杂粮营养工程米饭的食用品质接近普通大米饭，优于市售魔芋挤压工程米饭，同时， 杂粮营养工程米的营养成分基本达到设计的标准。 关键词：营养工程米单螺杆挤压技术响应面分析质构特性食用品质 两雨大学硕i ：学位论文 叫t r i t i a l 陀f 0 珊e dc e 托a lc 锄b e 咒d u c e df m m5 0 t o6 b ya d d i l l gm a td i s p e 体e ds o l u t i o i l ( 5 ) s o a b n gt i i n e ，w a t e ra d d i i l g 猢u n t 锄dh e a tp 陀s e a t i o nt i i i l ep l a y e da ni r i 驴n a r l tr o l ei 1 1 t 1 1 eu l t i l l l a t eq u a l i t ) ro fi m t r i t i o m l 豫f 0 加舱dc e 他a l s q u a l i t i e sw e 陀9 0 0 dw h e ns o a k i i l gt i l n ew 丛 2 0 m i i l 4 0 m i l l ，l em t i oo f d c e 锄dw a t 盯w 弱1 ：1a n dh e a tp r e s e r v a t i o nt i m ew 舔1 5 m i i l 3 1 ) 1 1 1 i 1 1 ( 6 ) t h et a s t eo fm l 臼j 石a lr c f o m 舱dc e 托a l si st h es 锄e 雒n o n l l a l c e ，b e t t e rn l a nk o n j e x 劬d c dr i c e ，柚dt l l e 孤a l y s i st e s t 砌i c 删慨仙t r i e n t so fr e f 0 册c dc e 他a l sc 觚圮u pt 0d e s i 印e d a m 0 1 i n t 1 ( e y w o r d s ：n u t r i t i o n a l f o r m e dc e r e a l s i n g l es c we x t n i d i n gt e c h n i q u e c o r r e s p o n d i n gf a c t o r sa n a l y s i sp h y s i c c h e m i c a lc h a r a c t e r i s t i c sq u a u t y 独创性声明 本人提交的学位论文是在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。论文中引用他人已经发表或出版过的研究成果，文中已加 了特别标注。对本研究及学位论文撰写曾做出责献的老师、朋友、同 仁在文中作了明确说明并表示衷心感谢。 学位论文作者：弓饮南殳 签字日期：上加8 年厂月牛 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规 定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允 许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院( 筹) 可以将学位 论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩 印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：口不保密， 口保密期限至年月止) 。 学位论文作者签名：虿艮甫筮导师签名：) 私， 3 签字日期： 工口口g 年厂月日签字日期：o 科争参月严日 文献综述 第1 章，文献综述 杂粮是指除稻米和小麦以外的其他粮食，是小品种谷物、小品种豆类和薯类的总称。主 要有荞麦、燕麦、大麦、莜麦、糜黍、小米、甜玉米、糯玉米、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、 芸豆、红小豆等等。我国是一个农业大国，杂粮资源十分丰富，是世界上最大的“杂粮王国”【l 棚。 杂粮种植历史悠久，品种繁多，分布广泛。据统计，2 0 0 2 年，我国养麦、糜黍的面积和产量 已居世界第2 位，蚕豆产量占世界总产量的l 2 ，绿豆、小豆产量占世界总产量的l 3 ，是燕 麦、豇豆、扁豆的主产国1 2 。5 】。 杂粮是公认的无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用，在现代安全保健食品中 具有重要地位。杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分 符合人体摄入的最合理比例，具有丰富的营养价值【l - 3 ，6 。8 】。传统中医认为“粗茶淡饭，有益健 康”。黄帝内经指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以 补精益气。”认为饮食要做到身体健康所需营养的全面供应，才能强体健身，延年益寿【l 。3 1 。 国际卫生组织和老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作过调查，发现他们中有5 0 以上常吃杂 粮，不少老人更是将杂粮和素食当作秘方。 目前，我国杂粮绝大部分作为饲料及鲜食，而用来加工作为主食的仅占2 0 3 0 左右， 比例严重失调1 9 1 1 1 。发达国家正好相反，他们绝大部分杂粮用来加工成产品，且多数作为主 食。我国加工的2 0 3 0 的产品口感粗糙，多限于低值利用，没能作为主粮开发。若能够 运用现代食品加工技术将五谷杂粮进行深度加工，改善其口感，使杂粮主食化，对于增进人 们健康、提高五谷杂粮的附加值、提高农民收入、调整农业产业化结构等方面均具有极为重 要的意义。 1 1 杂粮的营养价值 食物的种类和数量是决定人体健康的基本因素。人们研究的理想膳食目标，关键在食物 的种类和数量的合理搭配，即食物结构的科学性。杂粮富含营养成分，保健性强，大多为药 食同源食品，符合“优质、营养、保健、方便”的食品消费的发展趋势【l 。3 1 。现就一些主要杂粮 营养价值进行简要地介绍【1 。3 ，1 ，表1 1 是一些主要杂粮的营养成分表。 两南大学硕十学位论文 表1 1 主要杂粮的营养成分表 t 山l e1 1n u t r i e i l t so fn l em a i l lc e r e a l s 食物名称 食部g 能量蛋白质g 脂肪g 膳食纤维，g 碳水化物gv b l m gv l l 2 ，m g 钙，m g 铁m g 锌，m g 1 1 1 玉米的营养价值 玉米被称为是抗癌防衰的粗粮佳品。自清代以来，晶莹润泽的玉米就有“珍珠米”的美称。 它是我国北方人民的主食之一。玉米饼、玉米渣粥，颜色金黄，口味清香，粗粮细作的玉米 糕点，更是别有风味。现在，欧美许多国家正在兴起玉米食品的热潮，特别是美国，对于玉 米食品更为重视。近年，人们越来越多地发现玉米对于人体健康所起到的重大作用，特别在 防癌、抗癌上更为突出，引起世界医学界的极大重视。 据测定，每1 0 0 9 玉米中含蛋白质8 5 9 ，脂肪4 3 9 ，糖类7 2 2 9 ，钙2 2 n l g ，磷2 1 0 1 1 1 9 ， 铁1 6 n 唱还含有胡萝卜素、b l 、b 2 和烟酸等维生素。玉米胚中脂肪量约占5 2 ，在粮食作物 中，其含量仅次于大豆。玉米由三类基本物质组成，除脂肪外，麸质占4 0 ，玉米特有的胶 蛋白占3 0 ，玉米富含维生素e 和维生素a 。前者有利于抗细胞衰老，后者对视力十分有 益。玉米中的维生素b 。、维生素b 2 、烟酸和铁质等高出大米4 倍，玉米所含的脂肪为米面的 4 5 倍。而且富含不饱和脂肪酸，其中5 0 为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂等，能降低胆 固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓脑功能退化的作用。 据报道，在秘鲁山区和格鲁吉亚这些世界著名的长寿地区，人们都把玉米作为日常的主 要食品。在非洲一些国家和意大利、西班牙、巴西等国家，癌症发病率很低，他们的主粮就 是玉米。研究者认为，玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是 含有丰富的镁、硒等物质，具有综合性的抗癌防衰老作用。中医认为，玉米具有补中益脾、 止渴消肿之功效。但玉米多以须入药。玉米须，在中国民间百草中占有重要位置。中医认为， 玉米性味甘平，微温，具有利尿、止血、利胆、降压等作用，主治肾炎水肿、高血压、糖尿 病、胆囊炎、急性肝炎等病症。 2 文献综述 玉米目前主要用作饲料消费，消费量占7 0 以上。本论文研究主要目的之一即深度开发 玉米资源食用价值，以期提高其深加工的消费比例。 1 1 2 小米的营养价值 小米是一种养心安神的理想食品，具有很高的高营养价值，它的蛋白质、脂肪、维生素 b 。，b 2 和膳食纤维的含量都高于大米。其色氨酸的含量首居一指，且富含易于消化的淀粉，食 后使人产生饱腹感，可促进人体胰岛素分泌，进一步提高进入人脑内色氨酸的数量。 据测定，每1 0 0 9 小米含有的蛋白质平均值为1 3 4 9 ，接近小麦全粉，高于其他谷物，而 且氨基酸比例协调，特别是色氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸的含量为其他粮食所 望尘莫及，小米含脂肪4 9 ，碳水化合物7 4 9 。小米中还含有丰富的多种维生素和微量元素。 据分析，每1 0 0 9 小米中含有维生素b 1 0 5 7 i n g ，维生素b 2 0 1 2 r n g ，尼克酸1 6 n 培，胡萝卜素 0 1 9 r n g ，维生素e5 5 9 2 2 3 6 i n g ，钙2 9 r n g ，磷2 4 0 i i l g ，铁4 7 m g ，以及镁、硒等，这些元 素对人体均具有重要作用。小米的另一特点，它的各营养成分均易于被人体吸收，消化率达 9 0 以上。 近2 0 年来，中国农业科学院作物品种资源研究所对1 7 万余份小米资质的蛋白质、脂肪、 维生素、无机盐和微量元素进行分析，分析结果指出：小米是一种具有保健作用的营养丰富 的优质粮源，其蛋白质含量平均值高于其他谷物，能增强脑细胞功能的谷氨酸和能消除机体 疲劳的天门冬氨酸含量异常丰富。中医认为，小米性味甘、咸、微寒，具有滋养肾气，健脾 胃，清虚热等疗效。小米历来受到医学家的重视，历代医籍记述较多，李时珍 b n 上述方程的解还应考虑成本模型，即总价格( 目标函数) ：c l x l + c 啦+ + c m _ m i n 上 述问题即可归纳为线性规划问题，上述方程的解( 却，娩，) 即为杂粮份数。 在满足一定的约束条件的前提下，用e x c e l 进行营养配方的设计，即计算各杂粮的配比， 且满足营养要求，价格最低，最后在工作表得到规划求解值，如图2 1 ，图2 2 ，图2 3 所示， ( 产品价格为重庆北碚天生市场现价) 。 。 lil igj i 鱼一里l j j i 1l 琵誊薹翻基；ql 窆 l营通型营养杂粮米膳食营井标准 韭己jj ，j，j， j 。j ，。，h ? 一 互_ i!幽叠白触瞰魄嗍韵懒h 峨h l 啊；嚣心；钓k 崩k铺； a ljl 、置n912t 5 o n ； 托 ，1 5 、1 0 一 ，x。j j 蓊：潞器1 护- ，盎盎静器。咒篇一哿勰筠：弘 x 两南大学硕 j 学位论文 图2 2 青少年型杂粮营养工程米求解线性规划结果 f i g 2 2d e s i g n e d 他s u l t so fn u 仃i t i o 咀lc e 他a lr i c ef 0 ry o u n g s t e 体 bcdefghijil 缓黝一 op l高纤维钙型营养杂粮米膳食营养标准 2 3吐触置白她肭t 嗍默化撕槭：溉眠铀伸； i 如9】 7 0 40 4l 2 jl7 5 韧值 i s 3 3 伯1 7 7 7j 瑚屯部峦j卫1 4 工力6 6 1 冀1 1加1 2 戮”j 。优化僚l 强量9 哪。3 捌媚。 t 搦6 ”6 们l 啪d 例o ：l 3 1 缁。1 2 l 锕匹墼丑一? “= 一 ： t 。一 一“ 一一一 j l 口 韧幢蛐衄l一白且噍肭晚削f 戡水化台铀 v - _ 瞻7 - 咄- 知魄- 函瞻h 晚价格： 扯米毹 l 咖 扣耻米檬礁 1 4 j 20 伪d 0 帖o 腰0 7 0 加d 删 a 1 2o d l 0 m 4 ，0 加 i l玉粗置)l 咖酤1 9 玉米( 置) 1 4 _ 0 20 脚0 脚0 艄 0 棚0 加2 l 。d i 30 1 4o m 40 1 70 1 2荐米l 咖0j属米l 3 j 0 肼 0 加l0 肋0 j 60 肋0 咖0 】10 d 1 9 口m 7 70 a 1 3小麦标蛰l 咖0 j小塞标糟i 扫口1 1 200 1 ，0 m lo i j0 腑0 哪0 3 l0 j0 1 酗0 a “苦彝麦糟l 0o j苦彝差粉1 2 7 20 70 埘0 q 耍o j 啦0 加卫0 脚2 lo 】9d d d 脚0 a 坩 葡窿 i 咖叮j暝1 4 瑚0 l 明d i0 胂 0 0 删d 加lo 五o 朐0 口l “0 舶 1 7i 置豆耪i 咖i置豆哥 1 7 田o 弱0 l 阳 0 m0 3 d 叨l0 朋】胛0 厦l0 卫哪0 0 优 埴 孽豆l 咖0 _ ，鼍互1 3 五0 】1 60 鹏0 删0 j 兑0 加d 加1 10 工l0 脚jd m l 30 吡 坶ll e 皮l 咖加l温9 】a l 疆口埘0 3 1 3o 翔lo 肋o 肋2 脚0 鹏9d n 观0 扣大豆置白 i 咖o 大豆蛋白 1 3 由d j 叮0 埘0 d 翔 o 朐00 加l ll j 40 腑0 m 1 70 值 2 1 葡萄t 隧钙1 叨07 l 2蕾萄艟黯蝇 oo0do o 0 如ooo d 1 6 图2 3 高纤维钙型杂粮营养工程米求解线性规划结果 f i g2 3d e s i g n e d 他s u l t so fn u t r i t i o n a lc e r e a lr i c ef 0 ro l dm e n 因此，杂粮营养工程米的基础配方见表2 3 。 第2 章杂粮营养工程米的配方设计 表2 3 杂粮营养工程米的基础配方 t a b l e2 3b a s i ci n g r e d i e n t so f n u 砸t i o n a lc e r e a lr i c e 因普通型杂粮营养工程米不以强化膳食纤维及蛋白质为目的，因而在普通型的杂粮营养 工程米的辅料中未加入大豆蛋白及麸皮。普通型原料相对较少，易于研究，所以后期试验以 普通型杂粮米为研究对象进行参数研究。 2 3 讨论 经线性规划数学模型，直接得出方程唯一解。配方结果见表2 3 。选择不同食物构成比例， 调配合理的膳食，不仅能保证热能和各种营养素的需要，而且保持了各种营养素之间的平衡， 防止某种营养素的不足。本试验采用线性规划( l p ) 配方设计法，设计出了全营养工程米的配 方。 从普通未强化大米可以看出：基础配方中一些营养素不能满足人们营养素的需求，必需 进行适当的强化。但在烹饪、浸泡蒸煮过程中，各种营养素均会在一定程度上有所损失，而 使最终产品营养素的供给量低于拟订的供应量。考虑到这些因素的影响，在实际膳食配方设 计中，各种营养素，尤其那些水溶性或热敏性的维生素如维生素c 、维生素a 等，应略高于 标准供给量。 综上所述，该配方设计中，各营养素量基本达到规定的膳食营养素供给量，价格又最低。 因此，从理论上分析，此营养工程米配方既经济又富有营养，是较佳的膳食营养素配方。 1 7 第3 章杂粮营养t 程米的生产t 艺研究 第3 章杂粮营养工程米的生产工艺研究 国内外对挤压米已有一定的研究，但是产品的食用品质( 尤其是粘附性及耐煮性) 还不理 想，且对以杂粮为主料，用单螺杆挤压生产工程米的工艺研究很少1 。5 1 。为此，本章通过单因 素试验及采用响应面分析法建立数学模型，对影响挤压营养工程米成形与耐煮性等物化特性 的挤压工艺条件进行研究，进而确定单螺杆挤压生产工程米的最优工艺。 3 1 材料与方法 3 1 1 供试材料 籼米粉 杂粮挤压工程米 魔芋挤压工程米 大豆蛋白粉 玉米粉 小米粉，燕麦粉，面粉等。 葡萄糖酸钙，乳酸锌等 3 1 2 主要仪器设备 四川金惠实业有限公司( 营养工程米原料) 本论文在最优条件下制得的产品 贵州天龙魔芋食品有限公司 上海健鹰食品添加剂有限公司 河北平山县精武杂粮加工厂 市售 食品添加剂 保温式自动电饭锅( 5 0 0 w )广东半球实业集团公司 j a 2 0 0 4 型电子天平上海精科天平仪器厂 d h g 9 2 4 0 型恒温鼓风干燥箱 上海一恒科学仪器有限公司 1 a x t 2 i 型质构仪英国s t a b l em i c r os y s t a ：l l 公司 b f i 型拌粉机济南赛信机械有限公司 s x 2 0 0 0 7 5 型挤出机济南赛信机械有限公司 s x 2 0 0 0 7 5 型单螺杆挤压机为本研究的核心设备，其主要参数见表3 1 。 表3 1 单螺杆挤压机的主要参数 t a b l e3 1t h em a i l lp 抓瑚e t e ro f s i i l g l ee x 仃u d e r 1 9 两南大学硕士学位论文 3 1 3 试验设计与方案 3 1 3 1 杂粮营养工程米基本工艺流程 原料粉碎_ ( 加水及添加物) 混料_ 喂料- 挤压_ 成型一风选_ 分级_ 干燥一挤压工程 米 3 1 3 2 营养工程米配方 以普通型为例，其配方为大米粉2 9 4 ，玉米粉6 0 ，糯米粉o 5 ，小麦标粉l ，苦 养麦粉o 5 ，燕麦全粉2 ，高粱全粉5 ，黄豆粉1 ，绿豆粉0 5 ，b 族维生素0 1 。 3 1 4 生产工艺试验 3 1 4 1 单因素试验 影响营养工程米的挤压工艺参数主要有：模板孔数；原料进料量；切刀转速； 物料加水量；挤压机螺杆转速；机筒温度；出料端机筒温度。 单因素试验的研究中，主要是通过评定挤出营养米的耐煮性、离散性及质构特性等的指 标，来确定营养工程米的较优挤压工艺参数的适宜范围。 3 1 4 2 优化试验 通过前面的单因素试验，己经初步探讨了各挤压工艺参数对挤压机系统、挤出物特性的 影响，因此在多因素试验中，我们把螺杆转速。喂料速度，进水量三个重要因素作为白变量， 每个工艺参数等间距的设置五个水平，分别以代码1 6 8 ，1 ，0 ，l ，1 6 8 表示【1 孓15 1 ，以表示挤压系 统特性的运行压力和表示挤出物特性的直径膨化比为目标函数，以此来研究在挤压机中工艺 参数对营养工程米特性的影响。根据单因素试验确定了各工艺参数的适宜范围：挤压螺杆转 速3 5 r l 加4 5 巾m 伍1 ) ，机筒温度1 2 0 1 6 0 c 磁) ，物料加水量2 0 3 0 g 乜) 。进行三因素 三水平响应面分析试验。表3 2 为因素各水平表，表3 3 为试验设计结果数据，在此基础上，进 行响应面作图的交互作用分析。 表3 2 响应面分析的因素水平表 t a b l e3 2t a b l eo fd i f r e r e n tf a c t o r sl e v e l s 2 0 第3 章杂粮营养下程米的生产工艺研究 表3 3 响应面分析试验 t a b l e3 3r e s u l t so fr e s p o l l s es u r f a c em e t l l o d o l o g ya i l a l y s i s 3 1 5 主要指标的分析测定方法 3 1 5 1 挤压米的质构分析1 7 。1 o 】 仪器：1 a x t 2 i 型质构仪( 英国s t a b l em i c s y s t i 锄公司) 。 操作方法：称取2 0 9 左右的营养工程米置于小铝盒中，浸泡3 0m i n 后置于电饭锅隔层上蒸 煮( 电饭锅内加水1 0 0 0 m i ) 。加水量l ：1 为准，加热停止后，保温2 0 m i n 。然后将米饭样品放在 t a x t 2 i 型质构仪的承重平台上，由安装在测试臂上的探头对样品进行测试。每次只测试3 粒 米饭，重复操作3 次，取平均值。 测定条件：见表3 4 。 2 l 两南大学硕十学位论文 表3 4 质构仪的测试条件 t a b l e3 4t e s t i n gc o n d i t i o 舾o f t a x t 2 i 测试条件设定值 穿刺前探头下降的速度 探头穿刺前时的速度 穿刺后探头回升速度 样品穿刺百分比 2 次穿刺的间隔时间 5 n i n l ，毫 2 n n 夸 5 n l n l ，s 8 0 5 s 测定的杂粮营养工程米饭样品的质构特性有3 个：硬度、粘附性和弹性。 3 1 5 2 耐煮性测定1 1 也l 称取7 9 试样，置于已知质量的金属笼中，在流水中清洗，尔后置于2 0 0 m l 的烧杯中，加 5 0 蒸馏水至1 0 0 m i ，在沸水锅中蒸2 0 m i i l ( 1 0 0 开始计时，用2 0 0 0 w 电炉加热) ，取出金属 笼置烧杯上不再有米汤滴下。将烧杯中的米汤洗至已知质量的小烧杯中，烘干，称重。 耐煮性( ) = 溶出物质量样品大米质量1 0 0 3 1 5 - 3 感官综合评价：见第6 章6 1 4 。 3 2 结果与分析 3 2 1 生产工艺的单因素试验 3 2 1 1 模板孔数对营养工程米挤压的影响 模板的模孔形状和尺寸直接影响到挤压产品的外形，而模板的开孔率( 开孔率为开孔面积 与模板面积的百分比) 则直接影响到原料在模头处的挤出压强和温度。当原料在模头处形成足 够且稳定的压强和温度时，