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文档简介

果蔬罐藏工艺果蔬罐藏工艺授课教案授课题目果蔬罐藏工艺授课年级12级食品生物工艺专业课程类型理 论 新 授 课讲授时长一 课 时教学目标知识与技能1、了解果蔬罐头的分类及果蔬罐藏容器；2、掌握果蔬罐藏的基本加工工艺，操作要点。过程与方法在教师的引导下，掌握果蔬罐藏的基本加工工艺，为生产实际打下坚实的理论基础。情感态度与价值观1、培养学生职业素养，增强学生合作意识；2、关注我国罐头产业的发展，激发学生们的创业意识。教学重点1、果蔬罐头生产的基本加工工艺；2、熟练解决果蔬罐头生产中的相关问题。教学难点1、果蔬罐头的生产工艺中杀菌单元操作；2、创新能力培养。教学条件一个带有一块黑板和粉笔的教室，条件允许时运用多媒体设备教学准备教师1编写教案；2备课，熟悉教学过程。学生对要上的内容提前预习教学方法1讲授法2讨论法 3. 启发法教学流程1引入新课（1-2分钟） 2.新课讲授（30-35分钟） 3.课堂小结（2-5分钟） 4.作业安排（1-2分钟）教学过程设计任务教师活动学生活动目的意图引入新课 提问问题引入新课思考问题回答问题设置问题使学生能投入到课堂中，明确下一步新课的目标及任务。任务教师活动学生活动目的意图新课讲授通过使用教学工具，灵活运用教学方法讲授新课内容认真听讲、记笔记，思考并回答教师提出的问题。检查学生预习情况，强化知识点的学习，培养学生的积极性，增加学生的自信心。课堂小结快速总结整堂课的内容，对重点需要掌握的问题进行提问，询问同学有没有问题学生回顾本次授课内容，开展相互讨论，对存疑问题提问。通过总结学习加深理，通过解疑释难促进对讲述内容的掌握。作业安排布置作业纪录作业内容巩固本节课内容，为下一节课做准备新课教学提纲一、果蔬罐藏的概念、优点、发展二、果蔬罐头分类三、常见罐藏容器四、果蔬加工工艺流程操作要点（一）空罐（瓶）、盖清洗、灭菌或消毒1. 空罐准备 2. 玻璃瓶的清洗和消毒 （二） 糖水（一般用于水果）或盐水（一般用于蔬菜）配制（三） 装罐 1. 装量一致 物料的色泽、大小、形状、成熟度一致 留顶隙（四） 排气（五） 杀菌 1.常压杀菌（Ph4.5以下的酸性或高酸性食品） 2.加压杀菌（低酸性食品Ph大于4.5）（六） 冷却 越快越好地冷却的目的防产品长期处于高温下色香味质地劣变；防嗜热菌繁殖；防酸性加重罐壁腐蚀。（七）检验（八）包装、贮藏作业内容1. 上网查一下我国的罐头生产企业、有哪些新型产品2. 检查自己对罐藏工艺还有无疑问3. 预习下一节内容板书设计果蔬罐藏工艺一、果蔬罐藏二、罐藏优点：、三、罐藏分类四、果蔬罐头的加工工艺流程：原料预处理 装罐 加汤汁 排气 密封 杀菌 冷却教材上课教材：食品工艺 汪建军主编 高等教育出版社参考教材：果蔬
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