采购产品分类及管理.doc

采购产品分类及管理采购要求：保证产品质量，优化产品结构，控制产品价格，严格管理产品库存，降低产品损耗。 产品分类：1蔬菜、2鲜肉类、3粮油、4干货调料类、5冷冻低温食品、6蛋类、7豆制品、8鲜活禽类、9鲜活水产品、10牛羊肉类、11奶制品、12糕点休闲类。 一：蔬菜 要求供应商所有产品用周转框装载，采购人员下单后在供应商处检查产品质量，质量合格方能装车，产品装车后采购人员市场核价，现场定价，并报备公司。菜品分类质量验收标准 1根菜类 ：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类和块根类。 验收标准 肉质根类 如：萝卜 要求：大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实 心感，干净清洁，无泥沙，无畸形，无细小跟，无虫害，无腐烂， 无断折断裂。 块根类 如：淮山 要求：根型完整，无畸形，无细小跟，无断折，无发霉，无空心，无缺口 损伤。 2茎菜类 ：主食部分是茎部，分地下茎和地上茎 地下茎 如：土豆 莲藕 马蹄 生姜 芋头 要求：外形完整，个头均匀，无腐烂，无空心，无黑心，无机械伤，少 土少泥，无发芽变绿。 地上茎 如： 莴笋，水笋，豆芽，菜心，菜苔等 要求：鲜嫩饱满，水分足，根部切口新鲜，茎部表皮光滑，叶部新 无枯黄，无病虫害，无糠心，无腐烂。 3叶类菜：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶食为主，叶菜分为普通叶菜，香辛叶菜， 结球叶菜，鳞茎叶菜。 普通叶菜 如，小白菜，大白菜，生菜，油麦菜等 要求：鲜嫩无黄叶，无虫斑虫眼，无烂叶，无农药残留，叶茎完整。 香辛叶菜 如 芹菜，蒜苗，葱，韭菜 韭黄等 要求：青绿，株棵完整无折断，干枯，无黄叶，无烂叶，无泥土。 结球叶菜 如 包菜 椰菜 昆明生菜 要求：叶片无损伤，最外层无枯黄叶，无烂叶，无虫眼，无农药 残留。 鳞茎叶菜 如 洋葱 百合 要求：叶体完整，无腐烂，无损伤，缺口新鲜，紧实饱满，无异味。 4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及 花瓣 如 白菜花 西菜花 韭菜花、黄花菜、南瓜花。 要求：个体周正，花球坚实，无发乌、无褐变，无虫咬、无霉变，无农药残留。 5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类 瓢果类 如南瓜 冬瓜 丝瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜等 要求：外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，无裂口，无折断，瓜条上无病斑或烂斑，无农药残留 浆果类 如 西红柿 茄类 椒类 要求：皮亮有光泽，无破皮，着色均匀饱满，圆正，不破裂，无腐烂，无压痕，不发软皱缩，无农药残留。 荚果类 如 豆角 豌豆 荷兰豆 四季豆等 要求：无虫蛀，手捏无干枯空洞，鲜嫩，手折易断；色泽鲜明，无损伤，无发软皱缩，无农药残留。 6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素 如 蘑菇 草菇 平菇 金针菇 香菇 茶树菇等 要求：色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀株，无发霉，无失水枯萎，朵片完整，其中鲜香菇、平菇等带柄类要求柄不能过长、过粗；手轻捏不能有水渗出为宜 蔬菜分拣出库要求：所有产品以周转框存放，按类别存放，不得混装，除未加工根类菜，部分茎菜类，所有菜品存放要求上下两层覆保鲜膜，保存菜表面无明显水珠，进空调房存放，运输要求根类才存放最下层，依次是根类菜、茎菜类、果菜类、花菜类、叶菜类、食用菌类。 二：鲜肉类 要求供应商所有产品按要求分割，周转框存放，上下覆膜，标准时间送达，每天的产品附带产品检验合格证。采购人员每月不定时3次以上抽查分割现场（晚12点以后） 肉品质量要求：肉质鲜红，色泽光亮，脂肪呈乳白色，肉质紧密，又坚实感，触无水滑感，有明显油脂，肉品表面无明显伤痕，血斑，碎骨，淋巴，毛发等。自加工存放运输要求：加工肉品大小均匀，加工后用周转框存放，上下覆膜或放入保鲜袋内，所有加工好的产品必须回低温冻库15分钟后，才能上车配送。 三：粮油 产品生产日期必须三个月以内，超过三个月产品拒绝收货，价格波动必须提前15天以文件形式通知，严格控制库存，单品保证半月库存以内，同等价格寻找更优质产品，存放要求，干燥通风，必须又隔板存放。四：干调产品生产日期必须三个月以内，超过三个月产品拒绝收货。价格波动必须提前15天以文件形式通知，严格控制库存，单品保证半月库存以内，同等价格寻找更优质产品，更具客户情况多开放新单品。存放要求，干燥通风，必须又隔板存放。五：冷冻低温食品所有产品要求中高档产品，固定品牌，优化产品，产品生产日期必须三个月以内，超过三个月产品拒绝收货，所有产品需当批次检验报告，进口产品需进口过关检验单，客户没半个月报一次价，采购市场调价，核定价格。另根据客户需求推荐适合客户的新产品，增加利润点。产品存放低温库上架，产品加工后立刻回低温库。六：蛋类要求产品表面光滑，无异物（鸡粪，羽毛，各种杂质）、无斑点、无破损、大小均匀。产品需当天产品，并附带当批次检验报告。产品进库前随机开箱抽查。库存冷藏库，产品必须上架，严格控制库存量（库存量不得超过一周）采购人员每月不定时基地检查。七：豆制品要求当天产品，不隔夜，产品表面光滑无粘稠感，无异味，所有产品必须框或托盘存放，不得用袋子装，以免破损和挤压出水。采购人员不定时供应商处检查。八：鲜活禽类要求供应商所有产品按要求分割，周转框存放，上下覆膜，标准时间送达。采购人员每月不定时3次以上抽查分割现场肉品质量要求：肉质色泽光亮，皮质完整，肉质紧密，又坚实感，触无水滑，肉品表面无明显伤痕，内脏清洗干净，无残留 无血斑，碎骨，淋巴，毛发等。 九：鲜活水产类鲜活，大小一致，无残疾，鳞片完整，无斑点，运输要求无孔周转框存放，保持鱼的鲜活，基围虾鲜活，颜色呈透明状，大小均匀，运输需增氧袋存放，要求到客户处鱼虾鲜活。采购人员每周3到4次市场调价，不定时供应商处检查。 十：牛羊肉类要求供应商所有产品按要求分割，周转框存放，上下覆膜，标准时间送达，每天的产品附带产品检验合格证。采购人员每月不定时3次以上抽查分割现场（晚12点以后） 肉品质量要求：肉质鲜红，色泽光亮，肉质紧密，又坚实感，触无水滑感，有明显油脂，肉品表面无明显伤痕，血斑，碎骨，淋巴，毛发等。自加工存放运输要求：加工肉品大小均匀，加工后用周转框存放，上下覆膜或放入保鲜袋内，所有加工好的产品必须回低温冻库15分钟后，才能