学校后勤服务管理中心制度汇编

中心学校食堂监管条例第一章总 则第一条根据教育部、卫生部关于施行学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，制定本条例。第二条坚持高校后勤社会化改革方向，加强学校食堂监督管理工作，提高饮食工作质量，规范承包方工作行为，确保师生健康和学校稳定。第三条食品卫生和食品安全是食堂管理的重要组成部分，坚持预防为主，防止和杜绝食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，防止和杜绝诱发事故的苗头和隐患。第二章 食堂经营者的责任第四条食堂经营必须具有有效的食品卫生许可证等相关合法经营资质。第五条食堂从业人员必须持有健康证。凡患有消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第六条食堂必须建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和加工、消毒流程应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。第七条食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生安全。第八条食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。第九条食品的加工设备、炊具、盛器、操作间、贮藏室应符合卫生要求。餐饮具使用前必须洗净、消毒，超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。第十条食品原料应到政府部门及有关行业协会组织推荐的单位团体食用农产品配送中心采购，并优先选购经政府推介的安全优质食用农产品。禁止采购以下食品： （一） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； （二） 未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品； （三） 过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； （四） 其它不符合食品卫生标准和要求的食品。第十一条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。第十二条加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。第十三条出售冷荤凉菜，必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。第十四条不得向学生出售腐败变质或感官性状异常、可能影响学生健康的食物。第十五条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。第十六条烹饪、制作的各种菜肴应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。第十七条食堂必须遵守校纪校规，按时营业，正常开餐，无故不得歇业，节假日停业必须服从学院总务处的统一安排。第十八条食堂经营应立足为师生服务，保证质量、价格适当，及时处理师生的投诉意见。第三章 学校的管理和监督责任第十九条总务处是学校对食堂进行监管的职能部门。第二十条食堂经营按合同执行，食品卫生安全应作为食堂经营合同的重要条款。第二十一条逢开学和学期中每个月，总务处或学院伙食管理委员会对食堂卫生安全进行一次全面检查。并不定期对食堂食品卫生作专项检查。第二十二条每月召开一次食堂工作例会，了解和分析食堂经营状况和食品卫生安全状况，督促食堂规范管理、依法经营。第二十三条每学期向师生作一次抽样问卷调查，并及时公布调查结果。发现问题及时向食堂提出整改通知，检查整改情况。第二十四条食堂违反卫生管理条例，应及时向食堂提出整改通知，并按食堂经营合同的有关条款处理。食堂严重违反卫生条例，且整改不力的，应依据合同，采取撤换食堂经营单位等必要措施。第二十五条学生管理部门应加强对学生的饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。第四章 卫生事故的应急处理第二十六条建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校后勤与食堂经营单位应采取下列措施：（一）、立即停止食堂的生产活动，并在第一时间向学校领导、教育主管部门和卫生行政部门报告。（二）、以最快的速度积极救助中毒人员，并提供良好医疗环境，确保资金、人力的到位。（三）、封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，保护好现场，以便事故处理。（四）、积极主动协助上级主管部门调查事故原因，如实提供有关材料和样品。（五）、稳定师生情绪，做好中毒学生、家长的安抚、慰问工作，注意维护正常的教学、工作秩序，把事态控制在最小范围。（六）、事件发生后，立即采取紧急措施，未经允许，一切外来人员禁止进入校园。如有新闻媒体要求采访，未经有关部门同意，任何个人不得接受采访，以避免报道失实。（七）、主管负责人和具体责任人写出事故原因，同时写出整改计划。第五章 附 则第二十七条本条例经学校核准后，自公布之日起施行。杏园中心学校食堂监管员岗位职责 一、积极参加后勤管理处组织的政治、业务学习和有关活动。负责组织乙方学习，传达上级的有关文件精神，组织乙方参加有关会议。负责食堂、超市的日常监督管理工作。协调甲方和乙方的相关事宜,协助乙方开展好工作。二、按食品卫生法监督乙方搞好食品卫生、环境卫生、个人卫生、餐厅卫生等，发现问题及时书面通知乙方和上报后勤管理处。督促乙方从业人员办理食品从业人员健康合格证、食品从业人员食品卫生知识培训合格证。三、及时了解市场价格行情，对各学生食堂饭菜售价提出指导性意见，以防售价过高，损害就餐人员的利益。一旦发现饭菜售价过高，应立即予以制止，并及时向伙管会反映。 四、在饭菜出售过程中，坚决制止收取现金或欠账经营。一经发现，即按食堂管理规定予以处罚。督促所有人员文明经营，遵守职业道德，树立良好的服务形象，对有违职业道德的行为要坚决予以制止。 五、积极参与学生食堂菜谱和饭菜售价的制订，要切实做到物美价廉，品种多样，保证让就餐的老师、学生满意。 六、严格炊具、餐具消毒制度，定期检查消毒情况。协助食堂做好卫生区的划分工作，并督促其按时打扫，保证内外部环境整洁卫生，并能随时接受学校领导或上级卫生主管部门的检查。七、监督乙方不采购、加工、出售未经卫生部门检疫的食品。四季豆、马肉、野生菌等严禁进入食堂、超市，严防食物中毒事故发生。八、对所采购的物资、食物必须有食品准入索证手续。定期检查台帐、合格证等。九、定期组织乙方做好灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等工作。十、督促乙方食堂从业人员按规定穿戴好衣帽。十一、定期或不定期组织卫生部学生、学生干部、学生代表对食堂卫生、食品卫生、饭菜质量数量、饭菜价格进行抽查。定期召开师生座谈会，广泛听取意见，及时向有关部门反馈意见及通报整改措施。十二、完成后勤管理处交给的其他工作。杏园中心学校食堂监查表食堂名称：长沙市明德天心食堂(品尚佳餐饮公司)食堂地址：长沙市天心区汇丰路 食堂类型： 普通高中 职业高中 初中 小学 幼儿园 九年一贯制学校 借宿制学校负 责 人： 联系电话： 检查项目检查内容结果整改期限组织制度建设是否建立了以公司法人为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任是否定期检查食品安全并有记录对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度许可证有无餐饮服务许可证（或卫生许可证）许可证是否在有效期有没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施与厕所等污染源的距离是否在规定范围内是否具有足够的通风和排烟装置健康管理及培训是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员是否取得健康合格证明健康合格证明是否在有效期内从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位是否开展食品安全知识和技能培训检查项目检查内容结果整改期限落实索证索票制度学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账库存食品是否在保持期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施（柜）消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况进行凉菜配制和食堂备餐，分别设置相应的专用操作场所是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染加工制作的食品是否做到烧熟煮透是否按规定留样，是否具留