（民俗学专业论文）近代济南城市商业习俗研究——以普利街街区为例.pdf

原刨性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进 行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何 其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究作出重要贡 献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明的法律责任由本人 承担。 论文作者签名： 日期： 关于学位论文使用授权的声明 本人完全了解山东大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保 留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅 和借阅：本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关 数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本 学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名：导师签名：日 期： 山东大学硕士学位论文 _ - - _ - _ l _ l _ _ _ _ _ _ _ - _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ - _ _ i - - _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ - _ - - _ _ 一 中文摘要 本文的主旨是对近代济南城市坐商经营习俗进行综合研究。 作为经济民俗学的重要组成部分，商业民俗的应用性功能表现得尤为明显。在 当前商品经济空前发达的时代，商业民俗的研究价值日益突显。然而，迄今为止， 有关商业习俗研究的力度、深度均显不足，存在着许多问题，如学术体系的不系统、 不完备，研究多局限于商业民俗事象的泛泛描述，缺乏对商业习俗传承和变迁的规 律性探讨等。有鉴于此，笔者选取2 0 世纪初济南自开商埠至5 0 年代中期实现公私 合营这一近代历史时段，具体探究近代济南一条典型的商业街普利街及其四至街区 商业习俗的发展变迁。本文将商业习俗置于特定的历史时段、具体的社会情境中展 开研究，在完整的时空坐落中审视商民群体所传承和演绎的商业民俗活动，弥补以 往研究中对于俗民生活、俗民心意关注和分析的缺失。本文通过对城市商业习俗的 系统梳理，全面把握商业习俗的基本形态，建构起商业习俗研究的基本学术框架， 填补该方面的空白。同时，极力发掘传统商业经营管理中的合理内核，以期对现代 经营者有所裨益。 论文的正文共分四章。第一章导论，交待选题的学术意义、研究历史和现状， 介绍本文的研究方法、资料来源，阐明选取普利街为研究对象的原因、街区的历史 概况。第二章运用社会史研究方法，考察近代普利街区商业兴起和繁盛的变迁历史， 并对街区商业特点进行了简要分析。第三章是本文的重点，运用历史文献和田野调 查资料，系统梳理了传统店铺坐商经营习俗，进而剖析商业民俗文化的人文内涵。 第四章余论，对社会转型时期商业习俗传承与变异的脉络进行了简要归纳，探究从 传统向近代变迁的内在规律性演化过程。 本文选取城市个案街区的角度研究商业民俗，结合具体的俗民生存和活动的空 间，展现商业市民群体特有的习俗惯制，并通过街区这一窗1 ：3 ，以小见大，透视济 南城市商业习俗整体概貌。从街区的视角入手展开商业习俗的整体研究，是笔者所 做的大胆尝试，以此弥补以往研究中偏于历史叙述或偏于事象描述的单一研究的不 足。 关键词：商业习俗普利街传承变异 山东大学硕士学位论文 a b s t r a c t t h i sp a p e ra i m st oh a v eag e n e r a ls t u d yo nu r b a n s h o p k e e p e r sb u s i n e s sc u s t o mo f j i n a ni nm o d e mt i m e s a st h e i m p o r t a n tp a r t o fe c o n o m i cf o l k l o r e ，b u s i n e s sc u s t o m s a p p l i e d f u n c t i o n e x p r e s s e sp a r t i c u l a r l yf o ro b v i o u s c u r r e n t l y , c o m m o d i t ye c o n o m y i se x t r e m e l yd e v e l o p e d ， s ot h er e s e a r c hv a l u eo fb u s i n e s sc u s t o mi n c r e a s i n g l yp r o m i n e n t h o w e v e r , u pt ot h e p r e s e n t , t h es t u d y o nb u s i n e s sc u s t o mi ss t i l lw e a ka n ds h a l l o w , a n de x i s t sm a n y p r o b l e m s ， s u c ha sa c a d e m i c s y s t e m i sn o ts y s t e m a t i c , n o tc o m p l e t e ，t h es t u d yi sl i m i t e da tt h eg e n e r a l d e s c r i b eo fb u s i n e s sf o l k l o r e sm a t t e r , l a c kt or e g u l a r i t ys t u d yo ns p l t m i da n dv a r i a b i l i t yo f b u s i n e s sf o l k l o r e e r e f o rt h a tr e a s o n , t h ea u t h o rs e l e c t st h ep e r i o do fm o d e mt i m e sf r o m o p e nt h ec o m m e r c i a lp o r ti nt h ee a r l y2 0c e n t u r i e st o r e a l i z es t a t e = p r i v a t oo w n e r s h i p j o i n t i n gi nt h em i d d l eo f1 9 5 0 s ，a n di nas p e c i f i cw a yi n v e s t i g a t i n g t h eb u s i n e s sc u s t o m s d e v e l o p m e n ta n dv a r i a t i o n1 1 t p u l ls t r e e tw h i c hi sat y p i c a lb u s i n e s ss t r e e ta n di t sa l l a r o u n ds t r e e t sc o m m u n i t yi l lj i n a ni nm o d e ma g e 硼1 i sp a p e rp l a c e st h eb u s i n e s sc u s t o m i nt h ep a r t i c u l a rh i s t o r yt i m ea n dc o n c r e t es o c i a ls i t u a t i o nt ol a u n c ht h er e s e a r c h ，e x a m i n e t h ea c t i v i t yo fb u s i n e s sc u s t o mw h i c hi s s p r e a d e da n dd e d u c e db yb u s i n e s s m a ng r o u p ， m a k e u pt h ed e f e c to f t h ef o r m e rr e s e a r c ht h a tp a yl i t t l ea t t e n t i o nt ot h ef o l k sl i v e l i h o o d a n dt h e i ri n t e n t i o n b yc o n d u c t i n gt h eu r b a nb u s i n e s sc u s t o mc o m p l e t e l y , t h i st e x tg r a s p s t h eb a s i c p a t t e r no f b u s i n e s s c u s t o m c o m p r e h e n s i 、e l y , c o n s t r u c t s t h eb a s i ca c a d e m i cf r a m e o fb u s i n e s sc u s t o mt h a tf i l l si nt h eg a p si nt h i sf i e l do fs t u d y a tt h es a m et i m e ，im a k e e f f o r tt oe x p l o r et h er e a s o n a b l ek e r n e lo f t r a d i t i o n a lb u s i n e s s so p e r a t i o na n dm a n a g e m e n t ， i nt h eh o p e o f b e n e f i t i n g t om o d e me x e c u t i v e t h i sp a p e r st e x tc o n s i s t so ff o u rc h a p t e r s c h a p t e ro n ei st h ei n t r o d u c t i o n ，e x p l a i n st h e a c a d e m i cm e a n i n gr e s e a r c h h i s t o r ya n d t h ep r e s e n tc o n d i t i o na b o u tt h es u b j e c t , i n t r o d u c e s t e x t u a lr e s e a r c hm e t h o da n dt h es o u r c eo fm a t e r i a l i l l u s t r a t et h er p m 塔o no fs e l e c tt h ep u l i s t r e e ta st h er e s e a r c ho b j e c ta n dt h eh i s t o r i c a ls u r v e yo ft h ec o m m u n i t y i nc h a p t e rt w o ， t h ea u t h o ra p p l i e ss t u d ym e t h o do fs o c i a lh i s t o r y , i n v e s t i g a t e st h er i s ea n dt i 【1 r i v i n g l y h i s t o r yo fp u l l s t r e e ti nt h em o d e mt i m e s ，b r i e f l ya n a l y s e st h ec h a r a c t e r i s t i c so ft h e c o m m u n i t y s b u s i n e s s c h a p t e r t h r e e i s t h e m a i n p a r t o f t h e t e x t , m a k i n g u s e o f h i s t o r i c a l d o c u m e n t sa n df i e l d w o r km a t e r i a l ，d i s c u s s e st r a d m o u s ls h o p k e e p e r sb u s i n e s sc m q t o ma l l a r o u n 也a n a l y s e s t h eh u m a n i t i e si n t e n t i o no fb u s i n e s sf o l k l o r e c h a p t e rf o u ri s t h e r e m a i n i n gs t a t e m e n t , m o s t l yc o n c l u d e s t h ev e i n so f b u s i n e s sc u s t o m ss p r e a da n dv a r i a t i o n 2 山东大学硕士学位论文 d u r i n gt h ep e r i o do fs o c i e t yt r a n s f o r m ，i n v e s t i g a t e s t h ee v o l u t i o n a lr e g u l a r i t yo fb u s i n e s s c u s t o m 丘o mt h et r a d i t i o n a l a g e t o w a r dm o d 衄l lt i m e s t h i sp a p e rs t u d i e sb u s i n e s sc u s t o m b ym e a n so f t a k i n g t h eu r b a ni n d i v i d u a ls t r e e ta n g l e ， c o m b i n a t i n gc o n c r e t ee x i s ta n da c t i v i t ys p a c e ，e m e r g e st h es p e c i a l c u s t o mo fu r b a n b u s i n e s s m a ng r o u p t h r o u g ht h es 1 玎娥c o m m u n i t y , s e e i n gt h eb i gb yt h es m a l l ，s e e s t h r o u g h t h eg e n e r a l p i c t u r eo f u r b a n b u s i n e s sc u s t o m b yt h ea n g l eo f s u e e tc o m m u n i t y t o l a u n c ht h ew h o l er e s e a r c ho f b u s i n e s sc u s t o mi st h ea u t h o r st r i a lf o rb r a v e s oa st om a k e u pt h e f o r m e rs t u d y s s h o r t c o m i n gc o n c e r n i n g b ei n c l i n e dt o h i s t o r yd e s c r i p t i o n o r s l a n t i n gm a t t e r n a r r a t i o n k e y w o r d s ：b u s i n e s sc u s t o m p u l is t r e e t s p r e a d v a r i a t i o n 3 山东大学硕士学位论文 第一章导论 第一节本文的缘起及意义 经济民俗学，在中国兴起于2 0 世纪9 0 年代初，现已发展为专门的学科。钟敬 文先生在民俗文化学发凡一文中概括经济民俗文化学为“着眼于中下层社会的 生产、经营、分配、消费等活动所表现的风习的探究。”何学威在专著经济民俗 学中提出经济民俗学是“研究人民经济生活中的民俗文化因素( 包括物质、社会、 精神等因素笔者按) ：研究这些因素对经济的影响、作用、一般规律及其应用。” 圆经济民俗学具有应用民俗学研究性质，是一门研究、解决实际闯题的学科。 商业民俗是经济民俗学中一项重要的研究内容。近十几年，随着社会商品经济 的迅速发展，商业民俗研究的价值日益突显，不少专家学者从不同的角度、运用不 同的方法展开相关研究。按照交易的方式，民俗学科将传统商业形式分为三种类型： 居间商、行商、坐商。其中，学界关于坐商民俗的研究最为丰富，并已取得一些富 有价值的研究成果，主要表现在以下几个方面： l 、商业习俗事象的搜集和整理这类属于具有资料汇集性质的基础研究，多数 是关于商贸民俗标志的，如字号、招幌、商联、市声等单一民俗事象的泛泛描述， 以及对商贸行业术语和商贸信仰民俗的辑录。陈立平的老店铺招幌o ，是现有介 绍招幌较为详细的著作，不仅介绍了东北地区形形色色的商业招幌，还分析了各种 招幌所标志出的行业经营特色；店铺字号与商联固、中国古代的市声固、天津 的商业招幌 等，都是较早关注商业民俗标志的论文。王锐的商业神祖崇拜的民 俗传承o 论述了商业行业神崇拜的类型、特征，探讨了民间行业神的造神过程及其 心理原因，总结了行业神崇拜活动及其社会功能。 2 、商业历史研究。这类多是从历史学角度，研究商业的纵向发展历史，尤为偏 重对古代商业发展史的研究。王孝通的中国商业史母，考察了自上古黄帝时代至 民国年问，历朝历代商业盛衰发展历史以及管理制度等内容，进而深入探究了商业盛 钟敬文t 民俗文化学：梗概与* 起第2 0 页，中华书局1 9 9 6 年1 1 月 何学成：经济民俗学) ，第1 3 页，北京：中国建材工业出版杜2 0 0 0 年3 月 陈立平：老店铺招幌，沈阳：辽宁大学出版社，2 0 0 1 年1 月 陈柳德：店铺字号与商联 民俗研究 1 9 8 7 年总第4 期 刘桂秋：中国古代的市声 民俗研究) 1 9 9 0 年第2 期 尚洁：天津的商业招幌 民俗研究 1 9 9 0 年第4 期 王锐；商业神祖崇拜的民俗传承天津商学院学报 1 9 9 7 年第3 期 王孝通z 中田商业史 ，北京；商务印书馆1 9 9 8 年4 月 4 山东大学硕士学位论文 衰与政治时局治乱、国势隆替的内在关联。汪昌海、李挂娥的华夏货殖五千年o ， 则从原始社会商业的萌芽说起，直至改革开放后社会主义市场经济体制中的商业状 况，对中国商业的发展变迁进行了宏观概述。吴慧的中国古代商业史o 和中国 古代商业国、柯育彦的中国古代商业史o 则是对古代商业发展史的梳理。 3 、商业经营管理习俗的描述和分析。综合介绍商号或行业的经营习俗，其中又 以关于老字号的经营之道、组织管理制度的研究成果最为丰硕。顾忠慈的浅析协 大祥绸布商店的 o ，从店规这一经营管理习俗出发，分析、评价了上海 协大祥绸布店经营管理中的积极意义与消极影响，揭示出对当代商业经营者的借鉴 意义。刁统菊的济南茶行八大家经营习俗调查西，通过田野调查获取口碑资料， 详尽描述了以福祥茶庄为代表的近代济南茶叶行的经营习俗。商海沉浮o 则是全 面梳理了北京的老字号，概述了它们的经营管理特色及其盛衰变迁历史，为研究老 字号提供了极富价值的原始资料。关于古代商业经营理念、儒商经营特色的论著， 也是其中重要的一部分。浅析先秦时期经济管理思想o 、陶朱公商业经营思想初 探o 、传统文化与明清商人的经营之道 等论文，分析阐释了中国古代优秀的商 业管理思想、经营策略，如观时待乏、贵贱极反的经营预测方略。薄利多销、农末 俱利的经营方针，讲求诚信、以义制利的经营原则。“知所取与”、“务完物，无息币” 的经营之道，智勇仁强、“时断”、“智断”的经营者素质等，充分发掘了对于当今商 业经营管理的借鉴作用。 4 、行会或商帮等商业联合组织的研究。于云瀚的古代城市中的工商业组织及 其活动习俗1 1 ，综合考察了唐宋以来中国古代城市中的肆与行、市、团、作、帮、 会馆、会所等多种类型的工商业组织形式及其组织管理和活动方式。有关山西商帮 ( 晋商) 、徽州商帮( 徽商) 、宁波商帮、山东商帮等警屠全国首位的几大地域商帮 的研究，多具有与区域社会文化相结合的综合性特点。张海鹏、张海瀛的中国十 大商帮1 2 ，是关于商帮研究的一部力作，综合分析了中国十大商帮的兴起、盛衰变 化以及对推动地区经济发展所起的积极作用，揭示出明清以来中国商业发展的历程 汪昌海、季挂娥：华夏货殖五千年，湖北人民出版社。2 0 0 0 年7 月 吴慧：中国古代商业史) ，中圈商业出版社1 9 8 3 年 吴慧：中国古代商业天津教育出版社1 9 9 1 年 柯育彦：中国古代商业史 ，山东人民出版社。1 9 9 0 年4 月。 顾忠慈：浅析协大祥绸布商店的 店员规例) ) 中墨民间文化都市民俗学发凡) 1 9 9 2 年第4 期。 刁统菊：济南茶行八大家经营习俗调查 ，民俗研究2 0 0 1 年第3 期 北京市政协文史瓷科委员会选编：商海沉浮) 北京l 北京出版社，2 0 0 0 年1 月 张声、李良久；浅析先秦时期经济督理思想 山西财经大学学报 2 0 0 0 年第1 期。 孙林娜。离朱公商业经营思想扭探k 广束农工商职业技术学院学搬 1 9 9 5 年第3 期 赵毅、张明富：传统文化与明清商人的经营之道) 东北师大学报( 哲学社会科学敝) ，1 9 9 8 年第i 期- 1 l 于云瀚：古代城市中的工商业组织及其活动习俗 民俗研究) 2 0 0 0 年第4 期 1 2 张海鹏、张海曩；中国十大商帮 ，黄山书杜，1 9 9 3 年1 0 月 山东大学硕士学位论文 和特点。关于晋商的研究成果最为丰硕，据李飞的硕士毕业论文从太谷曹家“三 多堂”看明清晋商商贸和生活习俗之附录所统计，关于晋商研究的专著( 含小说) 约有5 5 部，关于晋商研究的论文，从1 9 9 2 年至2 0 0 2 年这十年中共有2 0 0 余篇之多， 研究内容不仅包括经济方面，还涉及婚姻、家族、法律、信仰、民风、教育、会馆、 民居、雕刻、歌舞、戏曲等社会文化的各个方面。 5 、社区商业的研究。对于商业发达、店铺集中的城市商业街区的论述，是近十 年来出现的新的研究热点。李学工的商业街：中华商业文化之魂o ，论述了中国 古代社会商业街的产生、发展、演变，分析了商业街作为城市商业发展的载体，对 推动城市商业繁华、造就富有地方特色的商业文化所起的作用。唐幼纯、马海林的 上海城市商业街区形象评价与分析o ，选取了商业街区形象这一研究角度，构建 了城市商业街区形象评价指标体系，从街区商业信誉、街区环境、商店环境和街区 服务四个方厦对上海的4 条主要商业街进行了评价研究商业街的专著为数更多，老 北京的商业街和老字号回，综合描述了近代北京的商业街区以及街区上的老字号； 百年观前o 、皇城古道o 、四马路o 、天街异彩田等，则是分别对苏州观 前街、北京前门大街、上海福州路、哈尔滨中央大街等这些城市的某一条主要商业 街的著述，详细记述了街道的历史沿革、盛衰变迁以及街区摊贩店铺的商业经营状 况。 所有这些研究成果，为进一步开展商业习俗研究奠定了良好的基础。然而，综 台审视学界关于商业民俗的研究，我们还应看到，相对于当今时代发展、学科建设 的要求而言，目前此类研究仍显薄弱，还存在着一些问题。最大的弊病就是零散、 不系统，大部分现有相关论文仍以资料收集、摹象描述为主，探讨比较零敖的细部 性问题，未能建构起关于商业习俗的较为系统、完整的基础性学术框架。其次，现 有商贸民俗的研究多是脱离具体时间、特定区域的泛泛描述，缺乏对具体社会情境 中的商贸习俗的关注，忽视了承载民俗的俗民主体，因而无法揭示商业习俗与俗民 生活的内在关联，无从反映俗民的心意和理念。再者，迄今为止，尚无学者对商业 习俗的内在规律性问题进行深入发掘，尤其是中国社会由传统向近代过渡时期，商 业同样经历了一场从传统商贸向近现代商业的质的转变，然而学界对这一过渡时期 李飞；从太谷曹家“兰多堂。暂明清晋商商贸和生活习俗 ，山东大学民俗学研究所民俗学专业颈士学位论 文2 0 0 3 年5 月，指导教师叶涛教授 李学工：商业街：中华商业文化之魂，。北京工商大学学报( 社会科学版) 2 0 0 2 年第4 期 唐幼纯、马海林：c 上海城市商业街区形象评价与分析东华大学学报( t t 会科学版) 2 0 0 2 年第1 期 王永斌：北京的商业街和老字号) ，北京：北京燕山出版社1 9 9 8 年9 月 姜晋、林锡旦：百年观前，苏州t 苏州大学出版社，1 9 9 9 年8 月 李金龙：t 皇城古道) ，北京：解放军文艺出靛杜，2 0 0 0 年2 月 胡根喜：四马路，上海学林出版杜，2 0 0 1 年1 1 月 谢中天、杨荣秋：t 天街异彩解放萆文艺出版社2 0 0 0 年1 月 6 山东大学硕士学位论文 商俗的传承与变异规律缺乏关注。最后，商业民俗的研究未能与当今时代密切结合， 未能深入挖掘中国传统经营的合理内核并为今所用。商业习俗研究的应用功能尚未 充分发挥。总之。商业习俗的研究有待于进一步深入，对商业民俗文化进行整体、 深入的探究是今后研究中的主要趋向，也是学科发展的必然要求。 有鉴于此，笔者选取商业习俗表现最为明显的城市社区中的坐商为研究对象， 以具有典型意义的商业街区为入手点，描述、分析自济南开埠至公私合营这半个多 世纪的近代化历史时段内的济南城市商业发展变迁轨迹，通过时间和空间的交叉定 位，关注处于一个完整时空坐落中的商业民俗文化。展现活生态的近代济南坐商经 营习俗以及街区商业市民生活原貌。本文着力于对商业经营习俗的系统梳理，试图 从中发掘商业民俗文化的精神内涵，探究商业习俗传承与变异的内在规律性问题， 以及商业活动与社会变迁、俗民生活的互动等理论问题，以期弥补研究领域的某些 欠缺和空白，并能发挥民俗研究的应用价值，对现代商业的经营管理有所裨益。 第二节研究方法和资料来源 民俗起源于生活，是“具有普遍模式的生活文化”回。高丙中博士认为民俗不仅 作为文化而存在，也是作为生活而存在的呈现为动态的过程，所以着力倡导民俗 学整体研究方法，也就是把民俗主体、民俗发生的情境和文化模式置于整合的过程 中进行研究，表现传统的民俗文化，展现生活形态的俗民生活。 作为一门“活”的学问，民俗学研究不应脱离民俗所依托的生活情境。本文虽 属于历史民俗的研究，但过去的商俗也是由商民群体在生活中表现出来的，体现出 一种“过去进行时”的活动过程，同样是一种生活文化，属于民俗生活这一整体范 畴。故而本文以高丙中民俗整体研究理论为指导，综合运用传统的民俗事象研究和 生活化的民俗整体研究两种方法，互为补充、辅助。以此突破了以往商业习俗的研 究中抽离商俗所处的环境以及使用他们的人、脱离生活现实而进行的单纯的文化事 象描述或文本内容分析的局限性，而是从社会生活的角度审视商业习俗，将商俗复 原于它所处的特定区域的社会生活和历史文化背景下，在社会整体、生活整体的范 畴内，考证商业的历史文化传统，展示商民群体所表演的鲜活的民俗事件，以及他 们所演绎的活生态的商业生活图景。 本文是倾向于历史民俗的个案研究，选取了街区的视角进行分析研究。商业习 俗的内容丰富多彩、范围广阔，由于受论文篇幅和科研能力所限，笔者不可能对之 进行全景式描述，只能选取某一角度进行较为详细的论证。街区是城市的有机组成 高丙中：民俗文化与民俗生活 ，第1 4 4 页北京：中屠社会科学出版社，1 9 9 4 年 山东大学硕士学位论文 单位，也是个具有独立意义的社区，可以被视为一座城市的缩影，具有代表性； 而且街区商业是城市整体商业空问中的一个重要层次，因而本文试图通过局部的街 区商业景象透视济南城市商业的整体概貌。更为重要的是，作为一种社会共同体， 街区是生活的载体，是存在空间和生活空间。从城市的具体个案街区切入商业习俗 研究的主题，可将商俗置于一定的社会情境和俗民生活中考察，结合街区具体商号 店铺来展现商业市民的行为、生活，从而弥补以往研究中或偏于历史叙述、或偏于 事象描述的单一性研究的不足，将其系统化、生活化，给入以立体感、真实感。从 街区的角度研究商业习俗的整体研究方法，是笔者所做的大胆尝试，如果说本文还 有些许创新之处，便在于此。 有关城市商业习俗研究的学术专著相对较少，关于济南城市商业习俗，更是少有 人专门做过此类研究，但大量的史籍、志书、档案资料提供了可供分析的原始资料。 笔者从济南市档案馆、图书馆、市志办查阅了大量相关文献，包括济南指南o 、济 南大观圆、济南市志资料( 第三辑) 固、济南市志( 第四册商业) 回、济南 文史资料选辑( 第一辑一第十辑) 、济南老字号 等，获取了大量宝贵的原始 资料，并且参阅了济南城市民俗o 、泉城忆旧 、那个时代回忆旧济南回、 济南琐话罾、济南乎等回忆老济南的著述，从中获取部分相关资料。同时， 笔者通过数次田野作业，访谈调查街区老住户、老商号后人，辑录到难能可贵的口 述资料，与文献资料相互印证、补充，力图使描述鲜活起来。在资料的分析整理和 论文写作过程中，综合运用了民俗学、社会史、经济学、建筑设计等多学科研究的 理论和方法。 第三节选取普利街为个案街区的缘由 笔者所选取的个案街区普利街，目前学界还没有人对之做过专门的研究， 仅在回忆老济南的著作、文章中有零星记述，散见于泉城忆旧济南老字号、那 叶春墀编：济南指南) ，大东日报杜，1 9 1 4 年。 罗腾霄编：济南大观，济南大观出版杜1 9 3 4 年 济南市志编篡委员会编：济南市志资料 ，济南出版社，1 9 8 2 年 济南市史志编纂委员会编：济南市志) 中华书局1 9 9 7 年1 2 月 济南市政协文史资科委员会编：济南文史赉科选辑) 。1 9 8 3 年 济南市政协文史瓷科委员会编：济南老字号，济南出版杜，1 9 9 0 年 山曼主编：济南城市民俗 济南t 济南出版社，2 0 0 1 年4 月 张继平编：泉城忆旧) 。济南出版社，1 9 9 8 年8 月 盂庆筑：那个年代回忆旧济南j 。黄河出版社，1 9 9 6 年8 月 严薇青、严民：济南琐话 ，济南出版杜- 1 9 9 9 年3 月修订版。 t 1 牛嗣栋：济南乎) ，济南山床西报出版杜，2 0 0 3 年1 0 月 山东大学硕士学位论文 _ - - _ l l _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ i _ _ _ _ i - - - - - - _ - _ _ _ _ _ _ _ i _ _ _ _ i _ l _ _ _ i i _ _ _ i _ _ _ - 个年代回忆旧济南、济南乎、济南地名漫话嘴著作中。笔者之所以选取普 利街这商业街区为研究单位，主要是出于研究价值和可操作性两方面因素的考虑。 在2 0 世纪上半叶近代济南商业发展史中，普利街具有突出地位和代表性特色， 富有表现济南商业习俗的典型意义。普利街旧时归属济南西关。自1 9 0 4 年济南自行 开设商埠以来，随着商埠经济的迅速繁荣，位于老城和商埠结合部地带的普利街， 自拓宽后至上世纪5 0 年代末期共青团路开通之前，普利街成为老城区通往商埠区的 主要交通干道。优越的地理位置带动街区商业迅速发展繁盛。2 0 世纪上半叶，普利 街发展成为繁华的商业街，街区店铺鳞次栉比，几乎囊括了济南各种商业行当，尤 其是济南传统的西关“五大行”o ，在街区更有突出表现。街区经营传统西关“五大 行”的店铺，国药行有厚德堂药材老店、赞育堂西记、鸿记药栈、大众药栈；杂货 行有大生东杂货店、福盛永杂货庄、治香楼分号、天津百货售品所济南分所：绸布 行有鸿祥永布店、谦祥益绸缎庄、义兴公布庄；鞋帽行店铺有普华、谦恒吉、天成 东记、元康等多家鞋店以及德华新记、运记、仁昌、诚兴号、济昌同记、福顺西、 永泰荣等帽庄：钱行，仅上世纪3 0 年代，就曾有元康、三益泰、瑞兴公、敦益厚、 福益和、永兴扬等6 家银号。街区经营其他行业的店铺中也不乏知名字号，饮食业 中的草包包子铺、朝天锅饭店、泰康食物公司第三门市部、桂香村食物店、老茂生 糖果庄，茶叶行的福祥、鸿祥西记、中园、玉成、吼振吾、振生等茶庄，以及亨得 利纽约表行、廖隆昌瓷器店、三源蜡烛铺、大同西药房、中东旅馆、光明照相馆、 裕兴颜料公司销售门市部，等等。这些兴盛一时的大中型商号，经营有道，生意兴 隆，不仅带动了街区商业发展，而且为济南的经济繁荣做出了贡献。可以说，普利 街街区繁盛的商业，反映出近代济南城市经济发展、商业繁荣的景象。 另外，从时间上看，街区从初具商业功能至建国后商业功能的逐渐削弱，这一 起止时段与济南近代化进程基本一致。普利街的发展兴盛，正值济南由传统社会向 近代社会的过渡时期，因此普利街既是济南社会转型的忠实见证人，更是济南近代 化进程的积极参与者。街区传统商贸行业与近代新兴产业此消彼长、盛衰浮沉的历 史，更是几乎浓缩了整个济南的近代商业发展史。 关于可操作性方面，目前普利街街区( 主要是街道南半边和街北的东西两端) 原貌大体尚存，街道的尺度、街区1 日式店铺建筑保存基本完整。古香古色的木质小 楼、高大厚实的二层石头房屋、精巧雅致的花脊门楼、精美细致的木刻石雕， 从中还可略窥昔日繁华气派的盛况。街区现存较为完整的商业店铺，多为近代建筑， 既有传统的中式建筑样式，亦有在传统基础上吸收商埠谣式建筑造型以致中西建筑 风格融会杂糅的建筑样式，体现出由传统向近代过渡时期的建筑特色。这些已有近 严豢膏、张昆和编著：( 济南地名浸话山东友谊书社t 9 8 8 年7 月。 济南“西关五大行”之说自清束已然形成，为田药、杂货、绸布、鞋帽、钱行 山东大学硕士学位论文 百年历史的商业建筑，作为街区商业兴旺发达时期的历史见证，清晰地记录了当年 的商业盛况和商业发展的历史轨迹，成为近代商业习俗变迁的实证。除了这些难能 可贵的实物资料，街区尚有不少老住户居住，可以获取宝贵的口碑资料。可以说， 普利街是研究近代济南商业发展的鲜活资料。 因此，笔者选取了这条具有典型意义的街区。以小见大，推而广之，折射近代 济南城市商业的历史发展轨迹和经营管理习俗特色。具体写作时，以普利街有代表 性的商家为主，穿插周围西关其他街区的商号作为补充，从而较全面地分析近代济 南商业习俗惯制。 第四节普利街街区概况及历史追溯 普利街现位于济南市中区东北部大体呈东西走向，东段向南微倾，街长约4 9 6 米，宽约8 米，沥青路面。街东端与城顶衡北1 ：3 、共青团路中段、箧市街南口相接， 西止顺河街高架桥，通连经二路。十数条南北走向的支巷与普利街两侧相接，交错 钩织成密布的街区网。普利街路南有4 条小巷，自东至西依次为冉家巷( 现已并入 普利街) 、郝家巷( 因有给事中郝煜宅而得名) 、西券门巷( 简称券门巷，因所建房 屋多拱券门窗而得名) 、西风凰街( 简称凤凰街) ，大致保存了原始样貌；路北有三 元街( 因有三元宫而得名，原称三元宫街) 、竹竿巷、太虎石巷( 原名太湖石巷) 、 福康街、福祥街、穆家楼( 因明末名士穆深曾居于此而得名) 、保安巷、靖安巷( 清 末为黄家园，后与天王寺巷合并称靖安巷) 等数条支巷。 普利街的前身名柴家巷。关于柴家巷名称的最早文献记载，见于明崇祯六年 ( 1 6 3 3 ) 刘敕所纂历乘建置考寺观岔，臼：“三元富，一在翠石桥内，一在 柴家巷。”可见，至晚于明朝末年，“柴家巷”已成定名。柴家巷的具体成街年月尚 无史料可证。引文中所记柴家巷的三元宫，位于普利街东首路北，直到解放后才被 拆除；济南解放前，普利街西端路北原有一座毗卢庵，据清乾隆三十八年( 1 7 7 3 ) 历 城县志古迹考寺观o 载：“毗卢庵在西关，顺治九年( 1 6 5 2 笔者按) 建”。 这两座寺观分别位于柴家巷的东西两端，它们所定位的柴家巷的街长尺度与现在普 利街的长度相差不过十几米。由此可证，至迟在清初，柴家巷的长度已基本定型， 街巷业已初具规模。以此推知，普利街是一条至少已有3 5 0 余年历史的老街巷。 清朝中期，随着济南城市人1 2 1 剧增，济南关照地带的民房大为增加，逐渐形成 平民的聚居、商市的汇集。清咸丰十年( 1 8 6 0 ) ，为抵御北伐的捻军，在内城外的东、 南、西三面关厢修筑外城，初为圩，同治四年( 1 8 6 5 ) 改建为石圩，开有七座圩 ( 明) 贵养性修、刘救纂历乘- 第五卷建置考寺观) 崇祯六年( 1 6 6 3 ) 捌本 ( 清) 胡德琳惨、李史蕞纂历城县志- t l 潇 l k 古迹考寺观 ，糙e - i k g ( 1 7 7 3 ) 刻奉 0 山东大学硕士学位论文 门圩子墙( 亦称围子墙) 的建成，标志着城关区位概念的正式确立。此后，城关 地带发展更为迅速柴家巷所处的西关，发展尤为迅猛，官民商户多在此定居，人 e l 递增，商业繁盛，至光绪后期，西关已然成为济南的商业中心。与昔利街相连的 估衣市街、筐市街、城顶街、顺河街以及附近的剪子巷、篦子巷、东流水街、江家 池街、花店街等街巷，在当时都是重要的市场所在地、繁华的商业街。与周边的郝 家巷、冉家巷、西券门巷、剪子巷等并称“西关八大巷”的柴家巷。当时只是一条 普通的民巷。街区居民大都是纯粹的住家户，人流稀少，相比之下较为僻静。 山东大学硕士学位论文 第二章街区商业发展变迁史( 1 9 0 4 - - 1 9 5 6 年) 2 0 世纪上半叶，济南的商业迎来一个大发展时代，济南不仅一跃成为山东省商 业中心，而且成为华北地区重要市场。从上世纪初开街到5 0 年代中期的公私合营， 普利街作为济南一条重要的商业街，街区店铺林立，行业齐全，商贸兴盛。在半个 世纪的繁盛期内，虽经政治变革、战火硝烟、社会演变，历经沧桑的普利街在曲折 中持续发展，达到街区历史上的空前繁盛。普利街的商业发展无法脱离济南社会大 环境而独自演进，而街区的商业兴衰变迁也反映出济南城市商业发展的历程。 第一节城市的近代化与街区商业功熊的初步形成( 1 9 0 4 1 9 1 8 年) 光绪三十年( 1 9 0 4 ) ，济南于西关外自行开设商埠，作为华洋通商贸易之所，从 而开发出一个与老城区并立的新兴商埠区。商埠的设立，标志着济南近代化的开始。 自此，济南城市经济进入一个全新的发展阶段。 1 9 0 4 年、1 9 1 2 年，胶济铁路、津浦铁路先后全线开通，正处于两线交汇点位置 的济南，沟通内陆和沿海、南方和北方的交通枢纽地位更为加强。四通八达的交通， 为济南的商品输入、输出提供了便利。清季，清政府推行“新政”，济南总督周馥也 采取了一些振兴商务、奖励实业的措施；加之此时外国商品、资本已大量涌入济南 市场，客观上刺激了商品经济的发展。一战期间，日本占领青岛、1 9 1 6 年吴大洲进 占周村后，两地工商业者纷纷迁至社会环境相对安定的济南，为济南的商业发展增 添了雄厚的资本，市面顿时繁荣起来；而忙于欧战的帝国主义国家，对华商品输出 大幅度下降。这些都为济南民族商业的兴起创造了条件。济南开埠后，大量外来人 员流入，人1 ：3 逐年增加，1 9 0 4 年人口总数为1 4 万，1 9 1 9 年已增至2 5 万。人口剧增 带来大量劳动力，同时也使消费需求急剧膨胀。得益于交通、经济、政治、社会等 多种因素的合力推动，济南商品流通顺畅，市场日益扩大、繁盛。商业得到迅速发 展。济南成为晋鲁豫三省货物的集散地和华北重要市场。 普利街是伴随着近代济南城市的兴起而发展兴盛起来的。济南自行开埠不仅是 济南城市发展史上的一座里程碑，同时也是普利街街区发展史上的一件大事，为街 区带来新生的契机。开埠之初，除了外商纷纷在商埠内设立洋行、公司之外，济南 老城的富商巨贾半数迁居于此，商埠迅速繁荣。作为连接老城与商埠的重要区域， 西关亦更加繁盛。随着人口增加、商贸兴隆。商埠与城内的交通往来日益频繁，原 有的通道已显狭窄拥挤，一时间“民物殷繁道途壅塞”，造成极大不便。为了适应 城市发展需求改善城区与商埠间的交通状况，在原有的7 个圩子门的基础上，又 2 山东大学硕士学位论文 增开4 处圩门。最早增开的就是光绪三十四年( 1 9 0 8 ) 于西圩子墙的永绥门( 即杆 石桥围子门) 和永镇门( 即英贤桥围子门) 之间开辟的普利门，随后又将通往普利 门的柴家巷拓宽，因门而改名为普利街，亦称普利大街、普利门街。 普利街初开，长4 4 0 米，宽7 米，碎石路面，在“人挑肩抬，骑马坐轿”的年 代，俨然已是宽阔平坦的通衢大道。普利街向东接通估衣市街( 东起西门桥，西至 城顶街路口，即现在的共青团路东段) ，直达西门，通往城内繁华大道：向西出普利 门，过普利桥，直通商埠内最繁华的东西主干道经二路( 俗称二马路、二大马路) ， 进入商埠中心区域。地处要冲的西关普利街，成为连接老城与商埠的桥梁。一些颇 具投资眼光的工商业者看中了普利街得天独厚的地理位置，相继来此选址设店普 利街商业功能初具。 这一时期，街区已有数家规模较大的字号。据现有资料记载，最早在普利街设 店的是1 9 0 7 年河南廖姓商人开办的廖隆昌瓷器店，位于普利桥东路北。专营江西细 瓷。较早在普利街落户开业的大商号是绸布行的两家。1 9 1 2 年，章丘明水马家于普 利街西首路南( 现普利街9 0 号) 开设鸿祥永布店，经营土布、绸缎、棉布。1 9 1 7 年， 章丘旧军孟氏家族的孟养轩( 即隆祥资东) 投资，于靖安巷北首路西开设谦祥益布 庄，专营绸布批发。除了业务经营，济南的谦祥益还成为南北各地谦祥益的外出人 员的“驿站”。o 另外，还有老济南无人不晓的老茂生糖果庄，1 9 1 8 年由天津人田玉 卿于普利街路北最东端开设，为天津老茂生的济南分店，主要经营各种酥糖和软、 硬糖，以口味香、甜、酥、脆、软著称。总起来说，这一时期普利街上的商号数量 不多，分布较为零散，街区商业尚未形成规模。 第二节蓝折发展，全面繁盛( 1 9 1 9 1 9 3 7 年) 上世纪2 0 、3