引起食物中的细菌PPT课件.ppt

容易引起食物中毒的,细菌,1,.-,2019/11/12,细菌是什么？,广义的细菌即为原核生物。是指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作拟核区的裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌和古生菌两大类群。人们通常所说的即为狭义的细菌，狭义的细菌为原核微生物的一类，是一类形状细短，结构简单，多以二分裂方式进行繁殖的原核生物，是在自然界分布最广、个体数量最多的有机体，是大自然物质循环的主要参与者。,2,.-,2019/12/14,引起食物中毒的细菌,在各种食物中毒中，细菌性食物中毒最多。细菌性食物中毒一般都表现有明显的肠胃炎症状。,细菌性食物中毒可分为感染型食物中毒和毒素型食物中毒。,3,.-,2019/12/14,1.沙门氏细菌,是细菌性食物中毒中最常见的细菌。1953年瑞典人吃了感染了该菌的猪肉，7177人中毒，死90人。沙门氏菌主要感染各种肉类、鱼、蛋和乳，其中以肉类为主。,4,.-,2019/12/14,2.致病性大肠杆菌,肠致病性大肠杆菌能产生一种与痢疾志贺氏菌毒素相似的毒素。肠出血性大肠杆菌毒力最强，如O157:H7。1996年日本发生大规模该菌食物中毒。,5,.-,2019/12/14,3.肉毒梭菌,肉毒梭状芽孢杆菌，在自然界广泛分布，可引起严重的食物中毒。肉毒梭菌产生的肉毒毒素是目前已知的毒素中最毒的。对人的致死剂量为20-9mg/kg，比氰化钾毒一万倍。特点：芽孢特别耐热，一般煮沸1-6h，或121高压蒸汽4-10min才能杀死。引起中毒的食品包括蔬菜、鱼、豆类、乳等含蛋白质的食物。,6,.-,2019/12/14,4.副溶血弧菌,副溶血弧菌是分布极广的海洋细菌。在沿海地区的夏秋季节，常因食用大量被此菌污染的海产品，引起爆发性食物中毒。在非沿海地区，食用此菌污染的腌菜、腌鱼和腌肉等也常有中毒事件发生。此菌可产生耐热性溶血毒素，使人的肠黏膜溃烂、红血球破碎溶解。,7,.-,2019/12/14,5.金黄色葡萄球菌,金黄色葡萄球菌广泛分布于自然界，如空气、水、土壤、饲料上，还常见于人和动物的皮肤及与外界相通的腔道中。金黄色葡萄球菌致病力很强，产生肠毒素、杀白血球素、溶血素毒素等，引起食物中毒的是肠毒素。目前已确认的肠毒素至少有A、B、C1、C2、C3、D、E和F8个类型。A型肠毒素引起的食物中毒最多。,8,.-,2019/12/14,如何预防食物中毒发生？,做好食品卫生检查把关，禁止使用病死禽畜肉或其他变质肉类。生吃食材操作前必须严格执行消毒流程。冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。,烹调时要生熟分开，避免交叉污染。腌腊罐头食品，食前应煮沸610分钟。禁止使用本身就带有毒素的原料，如：四季豆、黄花菜、河豚等。,9,.-,2019/12/14,不能从事餐饮工作的患病人群,按照食品安全法的有关规定，患有以下疾病不得从事食品餐饮行业工作：1、凡是患有呼吸道传染病（如活动性肺结核）；2、肠道传染病（如伤寒,痢疾等）；3、化脓性、渗出性皮肤病（如疮疖,湿疹）；,4、各型肝炎（