（食品科学专业论文）发酵谷物麸糠制取红曲生理活性物质的研究.pdf

发酵谷物鼓糠制取红曲生理活性物质的研究 摘要 从 9 7 9 年f 1 本学者远腾章发现红色红曲霉( m r u b e r ) 产生强降胆固醇物 m o n a c o l i nk 之后，国内外学者掀起了降脂红曲霉的研究热潮，它的药用价值丌始逐 渐得到人们的重视。1 9 8 7 年美国默沙东( m e r c k ) 开发出新- f 4 降胆固醇的药物美降脂， 随后美国和日本又开发出一系列的他汀类药物。但是我国对降脂红曲霉的研究相对落 后，1 9 9 6 年我国才首次生产洛伐他汀原料药及其片剂。目前我国降胆固醇功能红曲霉 的生产还是普遍存在产量偏低、生产成本偏高等问题。究其原因，一方面是培养工艺 的不足，另一方面是缺乏优良的红曲霉菌株，再有一方面就是以大米为原料。因此进 行红曲霉菌株的筛选研究和采用廉价的基质来培养，尽可能地降低l o v a s t a t i n 成本， 具有非常重要的现实意义。本试验研究的主要目的是对红曲霉菌株进行了筛选，确定 了相对高产l o v a s t a t i n 的高产菌株：采用农副产品一麦麸来代替大米为基质；并研究 以麦麸为基质生产和提取l o v a s t a t i l l 的工艺。 通过筛选实验室保藏的5 个菌株，确定了相对高产l o v a s t a tir l 的菌株m 5 菌株作 为研究对象。 利用紫外分光光度计对其进行检测，确定了最佳的提取和检测溶剂。 对发酵过程中的不同因素：不同时间、不同温度、不同基质厚度，培养基含水量 的不同，不同的培养基起始p h 值，不同的接种量，不同的分批加水量、加水p h 的不 同，分别进行培养，选取对其产量影响较大的四个因素，再对这四个因素做正交实验， 确定最佳的培养条件为：培养基的起始p h 值为6 0 ，在3 j 的恒温培养箱中，从第3 天起，每天补充水2 5 m 1 培养l i 天。 对提取过程中的不同因素：不同时间、不同温度、不同的p h 值、不同的提取溶剂， 不同的离心机转速这几个因素，做单因素试验，选取对其产量影响较大的四个因素做 正交试验，确定最佳的提取条件为：溶剂为7 5 的乙醇，p h 为5 0 ，温度3 0 。c ，时问 3 h 。 在提取l o v a s t a t i n 的过程中，还可提取红曲色素，作为副产品。充分地利用了农 副产品一麦麸。通过单因素试验，确定了提取红曲色素的最佳条件：溶剂7 0 的乙醇， p h 值为4 o ，温度为6 0 。c ，时间为2 h 。 关键词：红曲霉，麦麸，发酵，提取，l o v a s t a t i n 河南t 业大学坝l j 论文 a b s t r a c t m a n yr e s e a r c h e r sa th o m ea n da b r o a dh a v eb e i n gh i g h l yi n t e r e s t i n gi nt h ep r o d u c t i o n o fc h o l e s t e r o ll o w e r i n ga g e n t l o v a s t a t i nb ym o n a s c u ss p e c i e s ，a f t e rj a p o n i cs c h o l a r a e n d of o u n dm r u b b e rc o u l dp r o d u c ei ti n19 7 9 i t sv a l u eo fm e d i c i n eh a sb e e ng i v e n e s p e c i a la t t e n t i o nt oa m o n gr e s e a r c h e r si nt h ew o r l d a f t e rm e r c kd e v e l o p e dm e v a c o r t h a tc a l ld e c r e a s et h ec o n t e n to f t h ec h o l e s t e r o l ，as e r i e so fs t a t i n sw e r ed e v e l o p e d h o w e v e r , t h es t u d yo fm o n a s c u so fd e c r e a s i n gc h o l e s t e r o lf a l l sb e h i n dr e l a t i v e l yi no u rc o u n t r y t h e s o u r c eo fl o v s t a t i nw a sp r o d u c e df r s t l yi n1 9 9 6 ，u pt on o w , r e a s o n st h a tt h ep r o d u c t i o no f m o n a c o l i nki sl o wa n do p e r a t i n gc o s t si nh i g hi no u rc o u n t r ya r et h el a c ko fm o n a c o l i nk m o n a s c u ss t r a i n sa n dt h el a c ko f q u a l i f i e di n d u s t r i a lf e r m e n t a t i o n ，i na d d i t i o n ，t h a tw a sr i c e m e d i u m t h e r e f o r e ，t h ei s o l a t i o no fm o n a s c u st h a ti so v e r - p r o d u c t i o nm o n a c o l i nka n d a d o p t i o nb r a nm e d i u m ，d r o p p i n gi t sc o s ta ss o o na sp o s s i b l ei sv e r yi m p o r t a n t t h em a i n p u r p o s eo ft h i st h e s i sw a s t os t u d yt h es e l e c t i o no fm o n a s c u ss p e c i e s ，a n ds c r e e n e dt h em 5 s t a t i na so no v e r - p r o d u c t i o nl o v a s t a t i n ；a n dw ea d o p t e dt h eb r a ni n s t e a do ft h er i c e ，a n d f e r m e n t e dt h eb r a n ，a n ds t u d i e dt h ef e r m e n t a t i o nt e c h n o l o g yo fl o v a s t a t i nb ys o l i d f e r m e n t i o no fm o n a s c n ss p e c i e s ，a n dt h ee x t r a c t i o nt e c h n o l o g yo fl o v a s t a t i nf r o mt h eb r a n f i v em o n a s c u ss t r a i n sf r o mo u rc o l l e c t i o n sw e r es c r e e n e d ，a tl a s t ，as t r a i nn a m e d m o n a s c u ss p m 5w i t hh i 【曲p r o d u c t i v i t yo fl o v a s t a t i nw a so b t a i n e d ，w h o s ey i e l dr e a c h e d o 0 2 7 m g g t om e a s u r et h ec o n t e n to fl o v a s t a t i nb yu l t r a v i o l e ts p e c t r o p h o t o m e t e r ，as e r i e so f e x p e r i m e n t sw e r es t u d i e d a tl a s t ，w es e l e c t e dt h e7 5 e t h a n o la so p t i m u me x t r a c t i n ga n d m e a s u r i n gs o l u t i o n o p t i m u mf e r m e n t a t i o nt e c h n o l o g yw a sd r a w nb ys i n g l ea n do r t h o g o n a lf a c t i o n ： t h a tw a sb r a nm e d i u m ，i n i t i a lp h 6 0 ，3 5 c u l t i v a t e df o r11d a y s ，a d d i n g2 5 m lw a t e r e v e r yd a yf r o mt h et h i r dd a y ； o p t i m u me x t r a c t i n gt e c h n o l o g yw a sd r a w nb ys i n g l ea n do r t h o g o n a lf a c t i o n ： t h a tw a s7 5 e t h a n o la so p t i m u ms o l u t i o n ，p h 5 0 ，3 0 * ce x t r a c t e d3 h i na d d i t i o n ，w ee x t r a c t e dp i g m e n ta sb y p r o d u c t ，a n dm a k eu s eo ft h eb r a nf u l l y o p t i m u me x t r a c t i n gt e c h n o l o g yw a s d r a w nb ys i n g l ef a c t i o n ： t h a tw a s7 0 e t h a n o la so p t i m u ms o l u t i o n ，p h 4 0 ，6 0 。ce x t r a c t e d2 h k e y w o r d s ：m o n a s c u s ，b r a n ，f e r m e n t ，e x t r a c t ，l o v a s t a t i n 独创性声明 本人声明所呈交的论文足我个人在导师指导下进行的研究= 作及 取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外， 论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得河 南： 业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同丁 作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表 示了谢意。 论文作者签名：暨2i 壹日期：硼：碴 关于论文使用授权的说明 本人完全了解河南工业人学有关保留、使用学位论文的规定， 即：学校有权保留送交论义的复印仲，允许论文被查阅和借阅；本 人授权河南工业大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数 据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汀：编 学位论文。( 保密的论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名： ，生， 7 曰 日期： 咖f r 碚 导师签名：之垒丞垒么日期：坦堑：皇：圭 茎堂堡望鏊堡型壁塾盟兰望堕丝竺堕塑盟塑 1 1 国内外研究的现状 第一章前言 1 1 1 麸糠的研究现状 我国是粮食生产大国，麸糠资源非常丰富，1 9 9 8 年全球小麦的种植面积为2 2 5 x 1 0 ”h m ! ，产量为5 9 1 0 8 t ，其中中国小麦的种植面积和产量分别为3 1 0 一h m 2 和1 1 x 1 0 ”t 。小麦麸皮是小麦面粉厂主要的加工副产品，每年加工出的小麦麸皮可达2 0 0 0 万l 以上。但目前，麸糠大多都被用作饲料。尤其是近几年，随着饲料业的发展，对 谷物麸糠的需求同趋减少，造成谷物麸糠不同程度的积压。而实际上，谷物麸糠中含 有较丰富的淀粉酶系( b 一淀粉酶、植酸酶、羧肽酶、脂酶) 、蛋白质、碳水化合物、 维生素( v b ，、v b 。、v e ) 和矿物质等，如果能够充分地利用谷物麸糠进行深加工和综合 利用，将具有很高的经济效益和社会效益w 。 早在七十年代，欧美、日本等发达国家就丁f 始了对麸糠的研究与综合开发利用。 就目前来看，主要用在这些方面： l 、制各麸皮膳食纤维：小麦麸皮具有抗衰老减肥、通便等重要生理特性，并且已 被制作成各种流行保健食品。“。小麦麸皮中起生理作用的主要成分为膳食纤维。麸皮 中含有丰富的膳食纤维，在4 0 左右，是很有开发前景的保健食品资源。由于麸皮膳 食纤维具有吸水、吸油、保水及保香性等特点，可用作食品添加剂。目前国内外已将 食用麸皮作为食品添加剂广泛用于面包糕点、饼干制作等食品工业或直接食用。另外， 由于膳食纤维所具有的重要生理功能性质，可作为功能性食品基料添加到食品中，也 可以制成胶囊、口服液的形式直接食用“。 2 、麸皮蛋白；麸中含蛋白含量1 2 1 8 ，分离出的麸皮蛋白可作为高浓缩蛋白， 直接作为蛋白质添加剂应用于食品行业。例，用于面包和糕点以增加蛋白质含量，提 高食品的营养价值和质构特性等，也可以将分离出的麸皮蛋白进行改性处理以生产蛋 白质水解液等，也可用于香肠等肉类制品和用作发泡剂”! 。 3 、分离麸皮多糖：小麦麸皮中含有较多的碳水化合物，其质量分数在5 0 左右， 主要为细胞壁多糖。另外还含有i o 左右的淀粉，主要是由于麸皮中粘连的胚乳所造 成。小麦麸皮中的多糖主要是指细胞壁多糖( c e l1w a ilp o l y s a c c h a r i d e s ) ，有时又 称非淀粉多糖( n o n s t a r c hp o l y s a c c h a r i d e s ) ，它是小麦细胞壁的主要组成成分。细 河南工业大学硕仁论文 胞壁多糖有水溶性和非水溶性之分，它主要由戊聚糖、( 1 3 ，卜4 ) b d - 葡聚糖和 纤维素组成。用一般提取溶剂制各的缅胞壁多糖主要为戊聚糖和( i 一3 ，j 一4 ) 一口一d 一 葡聚糖，另外还含有少量的己糖聚合物。小麦细胞壁多糖主要集中在小麦的果皮、种 皮及糊粉层中，即小麦的加工副产品一麸皮中，其在麸皮中的质量分数为3 0 左右， 而胚乳中含量较少，在1 一3 左右。整粒小麦中细胞壁多糖的质量分数在9 左右，其 含量虽然不高，但对小麦的加工、品质和营养等起着非常重要的作用。目前对细胞壁 多糖的主要组分一戊聚糖的研究较多，主要集中于对小麦和黑麦中的戊聚糖进行研究。 麸皮多糖具有较高的枯性，并且具有较强的吸水、持水特性，可用做食品添加剂，作 为保湿剂、增稠剂、乳化稳定剂等。另外，它还具有较好的成膜性能，可用来制作食 用膜等。 4 、麸皮面筋：每l o o 公斤麸皮可生产湿面筋1 1 公斤和湿粗淀粉1 3 公斤，麸渣还 可制成禽畜饲料：。 5 、麸皮制味精：利用麸皮水解液可代替玉米浆发酵制味剂“1 。 6 、麸皮提取维生素e ：将麸皮装入布袋内，放入酒精容器中，加热后制成浓缩液， 可提取维生素e 【l “1 。 7 、麸皮制作低聚糖：小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素，是制备低聚糖的良好资 源。研究发现，小麦麸皮中的低聚糖具有系列生物活性，低聚糖具有良好的双歧杆菌 增殖效果和低热值性能”。 8 、制各b 一淀粉酶：b 一淀粉酶广泛存在于粮食谷物中，尤其是小麦、大麦、大豆 等浓作物中含量较高。小麦麸皮中含有大量的淀粉酶系，其中b 一淀粉酶的含量约为 5 1 0 4 u g 。从麸皮中提取0 淀粉酶，代替或部分代替麦芽用于啤酒饮料等生产上的 糖化剂，可节约粮食，并且也可实现粮食副产品的有效增值“。 9 、麸皮抗氧化物的制备：谷物中含有较多的抗氧化物，这些物质主要是一些酚酸 类或酚类化合物，它们主要存在于谷物外层，总量可达5 0 0 m g k g ，其中最主要的是 阿魏酸。小麦麸皮中主要的功能性抗氧化剂为阿魏酸、香草酸、香豆酸。小麦麸皮中 游离碱溶阿魏酸含量在0 5 0 7 左右，可以将这部分物质富集出来，作为天然的抗 氧化剂”】。 1 0 、膨化麸皮饲料：麸皮直接喂禽畜，蛋白质利用率不高，吸收率仅为3 0 4 0 ， 若膨化后饲喂，吸收率可提高到9 9 “1 。 发酵谷物麸糠制取红曲生理活性物质的研究 1 1 2 红曲的研究现状 红曲古代称丹曲，起源于我国，早在宋朝书中就有记载。它是我国先人的一人发 明。在我国已有一千多年的历史，是中华民族的科学文化遗产。宋代李时珍将红曲药 用载入本草纲目。红曲为红曲霉属真菌接种于蒸熟的大米卜i 发酵而成1 ，其色赤 红，故又名赤益、红米、红大米、红曲米、红糟，又因主产于福建等地，故又名福曲、 福米等“”1 。呈长卵形，类圆柱形或不规则形( 碎米状) ，略扁，长5 8 m m ，宽2 3 5 m m ， 厚1 5 3 m m ，表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具有浅纵、横纹理。质脆，易沿 横纹理断丌，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色“。红曲可作 为药品和食品的着色剂用，红曲霉长期以来被应用在酿酒、制醋及着色剂卜。尤其在 闩本，红曲商品十分流行。然而在现今民间流传却开渐势微，随着现代发酵工业的突 琶猛进，微生物应用技术的不断创新，自1 9 7 9 年日本东京远藤章教授“从红色红曲霉 ( m o n a s e u s ，r u b e r ) 中分离出一种命名为莫纳可林k ( m o n a c o l ink ) 的活性物质( 也 叫作l o v a s t a t i n 、m e v i n o l i n 、m e v a c o r 、m b 5 3 0 b 、m k 8 0 3 ) ”，它能有效抑制胆固醇 生成，国内外的众多专家学者近二十余年来对其生理活性物质的研究日渐活跃，其活 性物质不仅具有降低血胆固醇的功效，还有降血糖、降血压、防癌的功效“尤其 是其生产的高活性的h m g c o a 还原酶抑制剂m o n a c o l i nk 成分”“，能显著降低人和动 物的血脂浓度，该物质近年来已丌发研制成降血脂药物，临床证明该物质有明显的降 低血清总胆固醇( t c ) 及血清中甘油三脂 a = b d 。 c 是主要因素，取l o v a s t a t i n 检测得率最高的水平c 。，a 和b 是居中因素，取 l o v a s t a t i n 检测得率最高的水平a ：b ：，d 是最次因素，取l o v a s t a t i n 检测得率最高的 水平d ，按l o v a s t a t i n 检测得率越高其工艺效果越好来分析，较优的工艺条件为 a 。b 。c 。d 。，即为：红曲霉菌株m 5 发酵麦麸的最佳培养条件为培养基的起始p h 值为6 0 ， 在3 5 的恒温培养箱中，从第3 天起，每天补充水2 5 m l ，培养儿天。 塑塑三些奎兰堡望茎 3 8 2 提取多因素试验 影响l o v a s t a t i n 提取的因素主要有不同的提取溶剂，不同的提取温度，不同的浸 提时间，不同的p h 值，综合考虑这四个因素，做正交试验。 3 8 2 1 正交因素水平表 表3 1 6 提取正交因素k ( 3 4 ) 水平表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 k 1 k 2 k 3 k 】 k 2 k 3 极差r 7 0 7 0 7 0 7 5 7 5 7 5 8 0 8 0 8 0 0 0 6 3 0 0 7 7 0 0 6 5 00 2 1 0 0 0 2 5 7 0 0 2 1 7 00 0 4 7 1o 2 ，0 3 o 1 o 2 o 3 o 1 0 2 o 3 0 0 0 6 0 0 0 7 2 0 0 7 3 0 0 2 0 0 0 0 2 4 0 0 0 2 4 3 0 0 0 4 3 2 0 3 0 4 0 3 0 4 0 2 0 4 0 2 0 3 0 0 0 6 7 0 0 7 3 0 0 6 5 0 0 2 2 3 0 0 2 4 3 00 2 1 7 0 0 0 2 6 4 0 5 o 6 o 6 0 4 o 5 o 5 o 6 ，o 4 0 0 0 6 9 0 0 7 2 0 0 6 4 0 0 2 3 0 0 ，0 2 4 0 0 0 2 1 3 0 0 0 2 7 00 1 8 0 0 2 5 0 0 2 0 0 0 2 3 00 2 6 0 0 2 8 0 0 1 9 0 0 2 1 0 0 2 5 0 2 0 5 发酵谷物麸糠制取红曲生理活性物质的研究 较好水平 a 2b 3c 2 d 2 比较4 个因素的极差r ，得知，a 的极差最大，其次是b ，再者是d ，c 的级差最 小，就是a 的波动最大，而c 的波动最小。极差越大，说明该因素的水平变动时，试 验指标的变动越大，即该因素对试验指标的影响越大，从而可按极差的大小决定因素 的主次顺序为：a b d c ，即为：溶剂浓度 浸提时间 p h 值 浸提温度。 a 是主要因素，取l o v a s t a t i n 检测得率最高的水平a 。，b 和d 是居中因素，取 l o v a s t a t i n 检测得率最高的水平b 3 d 。，c 是最次因素，取l o v a s t a t i n 检测得率最高的 水平c 。，按l o v a s t a t i n 检测得率越高其工艺效果越好来分析，较优的工艺条件为a 。& c 。d 。，即为：用7 5 的乙醇提取红曲麸末，调p h 为5 0 ，在3 0 。c 的条件下，振荡浸 提3 h 。， 3 9 副产品一红曲色素的检测 3 9 1 不同的浸提时间对色价的影响 根据2 11 2 的方法测定的结果如下表所示 表3 18 不同的浸提时间对色价的影响 由表3 1 8 可见，提取时间以2 小时为最好，此时的色价为1 6 4 u g ；而当提取时 间为l h 时，其色价为9 8 u g ，低于1 6 4 u g ，这可能是因为浸提时间太短，色素提取不 充分所致。当提取时间为4 h 时，其色价为1 5 0 u g ：提耿时间为6 h ，色价为1 5 5 u g ， 虽有降低，但不大，故综合考虑，在提取红曲色素时提取时间选用2 h 。 3 9 2 不同的p h 值对色价的影响 根据2 1 1 3 的方法测定的结果如下表所示 表3 1 9 不同的p h 值对色价的影响 由表3 1 9 可见，在d h = 4 0 时测得的色价最高，故本试验选取在提取红曲色素时 设置p h = 4 。 ! ! 童三些奎堂堡丝茎 3 , 9 3 不同的水浴温度对色价的影响 根据2 11 4 的方法测定的结果如下表所示： 表3 - 2 0 不同的水浴温度对色价的影响 由表3 - - 2 0 可见，水浴锅的温度为6 0 。c 时，色价最高，为1 6 4 u g 。当水浴温度为 4 0 。c 时，其色价为9 8 u g ，低于水浴锅的温度为6 0 。c 时的色价；当水浴温度为7 0 。c 时， 其色价为l o o u g ，也没有水浴锅的温度为6 0 。c 时的色价高，所以本试验提取温度设置 为6 0 。 3 9 4 不同的乙醇浓度对色价的影响 根据2 1 1 5 的方法测定的结果如下表所示 表3 2 l 不同的乙醇浓度对吸光度的影响 从表3 2 1 可知，选用7 0 的乙醇提取效果最佳，其色价最高为1 6 4 u g 。而当乙 醇的浓度小于7 0 时，其色价均小于1 6 0 u g ，乙醇浓度为8 0 时，其色价为1 4 0 u g ， 亦小于乙醇浓度为7 0 时的色价，故选用7 0 的乙醇作为红曲色素的提取剂。 综上所述，本试验采用7 0 的乙醇，在水浴温度为6 0 。c 时，p h = 4 0 时，浸提2 h 时，红曲色素的色价最高。 3 1 0 本试验的不足： ( 1 ) 由于麦麸的营养成分有限，造成l o v a s t a t i n 物质的产量较低，在以后培养 的过程中，应适量地加入碳源( 如甘油，葡萄糖，淀粉等) 和氮源( n a n o ，蛋白胨等) ， 可以提高l o v a s t a t i n 物质的产量。还可以加入磷酸盐，硫酸镁等，但浓度不可过高o “。 ( 2 ) 由于试验的时间有限，菌株只是经自然筛选，没有诱变，其在麦麸中虽然可 以生长，但产量太低，还不能进行工业化的生产。 4 0 发酵谷物麸糠制取红曲生理活性物质的研究 3 1 1 展望 红曲是中国古代劳动人民的伟大发明。除了在传统食品上的利用之外，它在医疗 上的用途更是广泛中医药在几千年的历史中，积累了大量的临床经验，并形成了套 完整的理论，这是中华民族的宝贵财富。用现代科技理论及丰富的实践发展传统中药， 是我国新药开发的一个重要途径。我国人民利用红曲作为中药己经有很长的历史了， 在现代科学技术发展的基础上，进一步对红曲这一古老的资源进行开发，是对传统文 化的继承和发展。对红曲的开发还有很多课题等待人们继续去探索，例如，黄谚谚等 发现红曲具有抗疲劳作用。认为红曲是具有潜在开发前景的资源。据有关资料显示 我国目前拥有近1 亿的老年人( 6 5 岁以上) ，同时由于生活节奏加快、过食、睡眠和 运动不足等原因，动脉硬化、冠心病、高血压、肥胖症等的患病人数f 逐年增加。因 此，生产含他汀类物质的红曲( 药品) 或开发红曲功能性系列饮料、保健品具有丰厚 的投资回报和广泛的消费市场。在对红曲的深度开发和应用领域的拓展过程中，我们 应当以客观、科学的态度对待传统文化，大力推广红曲在各个领域的应用，并不断开 发红曲的新功能，利用我国在资源和人力上的优势，使这一传统文化的产物形成一个 新的产业。 在此基础上，我们应该加强对l o v a s t a t i n 生理生化作用的研究，弄清l o v a s t a t i n 的构效关系，以l o v a s t a t i n 为先导化合物进行化学改造，对其衍生物进行筛选试验， 以期获得活性更强、作用更迅速、副作用更小，或利于化学合成的半合成物质。 3 1 2 红曲的应用 本发酵产物具有降胆固醇、降血压、降血脂、防癌等多种功效，可以制成各种保 健食品： ( 1 ) 制成降胆固醇、降血脂、降血压的食疗保健品，如口服液、胶囊、片剂、冲 剂等。可在两周内开始见效，两个月后血液胆固醇含量显著降低，副作用小，安全性 高。不但在一定程度上对疾病进行治疗，而且还会增强体质，维护人体健康。 ( 2 ) 添加到香肠、火腿等多种肉制品中，可为之增加诱人的红色、增添特殊的甘 甜风味，并具保健功效。香肠制作时常添加硝酸盐以防腐、着色并增加风味，但近年 来其可能生成的亚硝酸盐被证实是致癌物质硝胺的前体物。用本产品作为替代物既可 解决此疑虑，又可以对人们摄入的高热、高脂肪肉食所产生的负效应有所缓解。 一塑童三些奎兰塑主堡苎 第四章结论 l 、实验室保存的红曲霉菌株m 1 ，m 2 ，m 3 ，m 4 ，m 5 经本试验初筛和复筛，m j 菌株 产l o v a s t a t ir l 的量相对较高。 2 、经试验，红曲霉菌株m 5 发酵麦麸的最佳培养条件为培养基的起始p h 值为6 0 ， 在3 5 。c 的恒温培养箱中，从第3 天起，每天补充水2 5 m l ，培养u 天；从红曲麸中提 取l o v a s t a t i n 的最佳提取条件为：用7 5 的乙醇提取红曲麸末，调p h 为5 0 ，在3 0 的条件下，振荡浸提3 h 。 3 、红曲发酵麦麸提取l o v a s t a t i n 的过程中，也可以提取其中的天然色素一红曲 色素。本试验通过单因素试验，确定了提取红曲色素的最佳条件：采用7 0 的乙醇提 取，凋p h 值为4 0 ，在6 0 的水浴锅中保温2 h 。 附图： 附图1l o v a s t a t i n 标准样品 发酵谷物麸糠制取红曲生埋活陛物质的研究 附图2 发酵成熟的红曲米粒 由附图2 ，肉眼可见，发酵成熟的红曲米粒成紫红色。 附图3 发酵成熟的红曲麸 由附图3 ，可见，发酵成熟的红曲麸也是呈红色，但足其红色和红曲米粒相比要 逊色些。 p 南 业 学砸l 沦文 附图4 m 5 红曲霉菌落图 附图5 红曲霉的菌落形态 在p d a 培养基上，由附图4 和附图5 町见，此菌的菌落为膜状的蔓延生长物，表 面有皱纹和气生菌丝。菌丝体开始成白色或粉色，老熟后将成红紫色或葡萄酱紫色。 蒴落的背面也成红色。 发酵谷物麸穗制取壬上曲生理活性物质的研究 附图6 红曲霉的菌丝体图 由附图6 可见，红曲霉的多个菌丝体相互交镨，呈橙红色。 附图7 红曲霉的孢子囊图 由附图7 可见，红曲霉的多个孢子囊，呈球形，内含有多个孢子，呈橙红色。 河南工业人学硕l 论文 附图8 红曲霉的孢子图 由附图8 ，可以更清楚地看到红曲霉的单个孢子，也呈球形，显橙红色。 发酵答物麸糠制取红曲生埋活怍物压的研宄 参考文献 1 1 郑学玲，姚惠源，李利民，等小麦加工副产品一麸皮的综合利用研究j l 粮食与 饲料s - 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