（食品科学专业论文）豆渣酶解产物作为粉末油脂壁材及其产品质量检测方法的研究.pdf

摘要 摘要 本研究以豆渣为主要原料，采用食品高新技术主要是酶水解技术和微胶囊技 术对大豆豆渣进行蛋白酶水解和纤维素酶水解，研究豆渣可溶性酶解产物和麦芽 糊精复配作为微胶囊化粉术油脂壁材的可行性，利用喷雾干燥对油脂进行微胶囊 化，并对豆渣酶解物和粉末油脂产品的品质进行分析，主要研究结果如下： 分别用粗纤维测定法、中性洗涤纤维测定法、酸性洗涤纤维测定法以及改良 的s o u t h g a t e 法测定了大豆豆渣中膳食纤维含量，结果表明不同测定方法之恻存 在较大差异，测定结果从大到小依次为：改良的s o u t h g a t e 法 中性洗涤纤维测定 法 酸性洗涤纤维测定法 粗纤维测定法。首次用改良的s o u t h g a t e 法测定豆渣中 膳食纤维的含量，特别是测定出了干豆渣中水溶性非消化多糖( 即水溶性膳食纤 维) 含量为218 ，水不溶性非消化多糖为3 82 3 ，纤维素为2 7 4 4 ，木质素为 28 9 。改良的s o u t h g a t e 法能确定膳食纤维的种类并测定各自的含量，方法的重 现性很好，测定结果精确，为后续的酶解提供了理论依据。 研究了蛋白酶水解豆渣的最佳条件。复合蛋白酶( 0l ) 和风味蛋白酶( o1 ) 组成复合酶，研究p h 、反应时间、底物浓度对蛋白提取率的影响，通过正交试 验确定最佳水解条件为：p h 6 0 ，水解时问3 h ，反应温度5 5 ，底物浓度】：】2 ， 在此条件下水解，蛋白提取率为7 1 9 2 ，水解度为8 9 5 ，一般的蛋白酶水解 过程中会产生苦味肽而风味蛋白酶水解蛋白则不会有苦味肽产生。 研究用复合纤维素酶v i s c o z y m e 和纤维素酶c e l u c l a s t 水解豆渣制备可溶性 酶解物的最佳条件。确定i ：rv i s c o z y m e 和c e l l u c l a s t 的最佳配比为2 ：1 ，总加酶量 o 5 ，研究p h 、反应时怕j 、底物浓度对可溶性酶解物提取率的影响，通过正交 试验得出豆渣纤维素酶水解的最佳条件为：p h 4 5 ，反应时间2 2 h ，温度4 0 。c ， 底物浓度为1 ：1 2 ，在此条件下，豆渣纤维素可溶性水解产物的提取率为4 0 2 0 。 测定了豆渣酶解过程中豆渣原料、淀粉酶解物、蛋白酶解物、纤维素酶解物 及最后所得残渣中的总氮、游离氨基酸含量，蛋白酶解物中蛋白含量占总蛋白的 7 19 2 ，产物绝大多数以多肽或寡肽形式存在。对豆渣及其水解产物进行的1 7 种氨基酸测定表明豆渣酶解物中氨基酸的组成与豆渣接近。 采用火焰原子吸收分光光度法测定了豆渣及其酶解物中微量令属元素钙、 南t 鼍大学博卜学位论义 镁、铁、铜、锰和锌的含量，明确这些元素在酶解过程中的分布情况，结果表明 相对于豆渣而言，z i l l l 97 定粉酶解物中镁的含量较高，其余几种金属元素f 钙除 外) 的含量也偏高；蛋白酶解物中钙、镁、锰偏低，铜、锌、铁基本持平；纤维 酶解物中锌、钙、镁的含量比豆渣中高，铁比豆渣中低，铜和锰基本持平；残渣 中钙、铁含量比豆渣中高，铜和锰持平，而镁和锌则偏低。 研究了以豆渣可溶性酶解物作为微胶囊粉术油脂壁材的可行性。分别选用棕 榈油、月见草油、鱼油和西藏酥油为芯材，麦芽糊精和豆渣可溶性酶解物复配f 】1 ) 为壁材。粉* s i i i z 艺i i i h 9 , l ：芯材4 7 ，壁材4 7 ( 芯壁比为1 ：1 ) ，乳化剂 26 ( 刑于月见草油和鱼油，改性大豆磷脂19 5 ，单甘酯0 6 5 ；对于棕桐油和 西减酥油，蔗糖酯1 7 3 ，单甘酯o8 7 ) ，酪朊酸钠25 ，固形物浓度为5 0 ， 乳化温度5 5 6 0 。c ，均质压力3 0 m p a 。对四种粉末油脂的喷雾干燥条件进行了优 化通过于交试验得出喷雾干燥小试工艺参数为：喷雾干燥进风温度18 5 ，出 风温度9 5 0 ，进料量为2 2 0 m l 1 1 i n ，气流压力0l0 m p a ，包埋率在9 5 以上， 在此条什下可制得品质优良的粉术油脂。 本文还研究了如何用低场核磁共振参数乃判断乳状液的稳定性f 7 j 为横向驰 豫时问) 。核磁共振法可以判断乳状液中水的分稚和流动性，核磁共振图谱ll 0 9 7 j 最大的峰是g l t l 得很好的连续相的峰，其峰面积司以反映其相对含量的大小， l o g t 2 最大的峰的面积越大，其余峰的面积越小，表明乳化效果越好，反之则差。 测定了豆渣可溶性酶解物和麦芽糊精复配作为壁材制备的棕桐油、西藏酥 油、月见草油和鱼油粉末油脂的一些理化性质。四种粉末油, l l l d 溶解分散性能、 流动性良好，水分含量均在25 p j , 下，包埋率均在9 5 以上，复原乳状液分散 性好，稳定性高。西藏酉禾油微胶囊粉末油脂在包土型前后的脂肪酸组成和含量几乎 无差异，说明通过喷雾干燥制备微胶囊对油脂的品质影响很小，可进一步用于工 业化生产。 研究井建立了测定微胶囊粉术油脂产品中可溶性膳食纤维( s d f ) 的方法。采 用碱性乙醚法将样品中的油脂及脂溶性物质除去，再用糖化酶将样品中的糊精水 解成葡萄糖及低聚糖，经4 倍体积乙醇沉淀后，沉淀用热水抽提，8 0 ；_ l l 精沉淀 并洗涤，沉淀用o 5 t o o l l 。的硫酸回流，用分光光度法分别测定水解液中己糖、 戊糖、糖醛酸含量，根据己糖、戊糖、糖醛酸含量计算出可溶，l + i l l 食纤维含量。 i i 摘莹 r s d 为0 5 6 ，平均回收率为9 94 4 ，该法选择性好、灵敏度高。 建立了测定粉末油脂中油脂过氧化值的方法。以月见草油为例研究了碱性乙 醚法、机械研磨法、超声波振荡法提油对油脂p v 值的影响，结果表明碱性乙醚 法提油率最高( 9 4 6 7 ) ，但是测定值与实际值相比偏高较多：机械研磨法提油率 太低( 4 07 7 ) 正l n 0 定结果不稳定：超声波提油法( 5 9 4 8 ) 居中，超声波提油后测 定油脂过氧化值对油脂p v 值影响最小，重现性好，精密度高，适宜的超声粉碎 时间为3 r a i n 。 测定了月见草油微胶囊粉末油脂和月见草油在储存期内的p v 值变化，发现 月见草油微胶囊粉末油脂的p v 值在6 个月内变化不大，从3 9 7 m e q k g 。1 缓慢增 加到7 8 1r l l e qk g ，而月见草油则不同，其p v 值在短时间内迅速增大到最高值 7 0 5 0 m e qk g ，然后下降，未进行包埋的油腊已经变质。证明微胶囊化对油脂能 起到很好的保护作用。 关键词：豆渣；酶水解：喷雾干燥；粉末油脂；可溶性膳食纤维：过氧化值 塑c ! 查掌竺：! ：兰些堡苎 s t u d i e so nt h ew a l lm a t e r i a l so f p o w d e r e do i lb v e n z y m a t i ch y d r o l y s a t e so fs o y b e a nr e s i d u e sa n dt h e d e t e c t i o nm e t h o d so fp r o d u c t s a b s t r a c t u s i n gs o y b e a nr e s i d u e sa sr a wm a t e r i a l sa n da p p l y i n gm o d e r nh i g h t e c hf o o d e n g i n e e r i n gt e c h n o l o g y - m a i n l ye n z y m a t i ch y d r o l y s i st e c h n o l o g ya n dm i c r o e n c a l ) 一 s u l a t i o nt e c h n o l o g y ，t h ef e a s i b i l i t yo fm i c r o e n c a p s u l a i i o no fd i f f e r e n to i l su s e da s a m o d e li n t oam i x t u r eo t m a l t o d e x t r i na n ds o l u b l ee n z y m a t i ch y d r o l y s a t e so f s o y b e a n j e s i d u e sw a si n v e s t i g a t e di nl h i sp a p e ra l s o ，t h ep r o c e s so fe n z 3 ，m a t i ch y d r 0 1 ) s i sw i i h p l o t e a s ea n dc e l l u l o s e t h ep l o c e s so fe n c a p s u l a t i o nw i t ht h eh y d r o l 3 ，s i sp r o d u c t sb v s p r a yd r 3 7 i n ga n dt h ep r o p e r t i e so fh y d r o l y s a t e so fs o y b e a nr e s i d u e sa n dm 埘o e a p s l l l e p l 。o d u c t sw e r ei n v e s t i g a t e dl h em a i nr e s u l t sw e r ea sf o l l o w s ： d i e t a r yf i b e ri ns o y b e a n1 _ e s i d u ew a sa n a l y z e db yf o m 。m e t h o d s ，s u c l la sc r u d e f i b e rm e t b o d ，n e u t r a ld c t e r g e n tf i b e r m e t h o d ( n d f ) ，a c i dd e l e r g e n tf i b e rm e t h o d ( a d f ) a n di m p r o v e ds o u t h g a t em e t h o dt h er e s u l t ss h o w e ds i g n i f i c a n rd ii t e r e n c e s a m o n gt h e s en t e t h o d st h es e q u e n c eo ft o t a lf i b e rc o n t e n t1 7 0 mh i g ht oi o ww a sa s f o l l o w s ：i m p l o v e ds o u t h g a t em e t h o d n e u t r a ld e t e r g e n tf i b e rm e t h o d a c i dd e t e r g e n t f i b e rm e t h o d c r u d ef i b e rm e t h o d f h es o l u b l en o l l - d i g e s t i v ep o l y s a c c h a r i d e ( 2 1 8 ) ， i n s o l u b l en o d d i g e s t i v ep o l y s a c c h a r i d e ( 3 82 3 ) ，c e l l u l o s e ( 2 7 4 4 ) a n d l i g n i n ( 28 9 ) w o r ed e t e r m i n e db yt h ei m p r o v e d s o u t h g a t e m e t h o dt h ei m p r o v e d s o u t h g a t em e t h o dp e r f o r m e dg o o dp r e c i s i o na n da c c u r a c ya n do f f e r e dt h e ( ) r e t i c a l b a s i sf o l 。l a t e re n z y m a t i ch y & o l y s i sp r o c e d u r eo fs o y b e a nr e s i d u e s o p t i m i z a t i o n o fe n z y m a t i ch y d r o l y s i so fs o y b e a nr e s i d u e s b yp r o t a n l e xa n d f l a v o u r z y m ew a ss t u d i e d w h e np r o t a m e xa n df l a v o u r z y m ec o n c e n t r a t i o nw e r eb o t h 01 ( e n z y m e s u b s t r a t er a t i o ) ，s t u d yt h ee f f e c t so f p h ，r e a c t i o nt i m e t e m p e r a t u r ea 1 1 d s u b s t l 。a t ec o n c e n t r a t i o no nt h er a t eo fp r o t e i ne x t r a c t i o n t h eo p t i m u mh y d r o l y s i s c o n d i t i o n sw e r ed e t e r m i n e d b yo r t h o g o n a ld e s i g ne x p e r i m e n tw i t ht h ef b l o w i n g v ! ! 旦! 生! 一 r e s u l t s 、p hw a s6 0 ，t h eh y d r o l y t i ct i m ew a s3 h ，t e m p e r a t u r ew a s5 5 ，t h es u b s t r a t e c o n c e n t r a t i o nw a s1 ：12 ( s o y b e a nr e s i d u et ow a t e r ) ，r e s p e c t i v e l y t h er a t eo fp r o t e i n e x t r a c t i o nw a s7 19 2 ，a n dt h ed e g r e eo fh y d r o l y s i s ( d h ) o fs o y b e a nr e s i d u e sp l o l e i n w a s8 9 5 o r d i n a r yp r o t e a s ee n h a n c e dt h ef o r m a t i o no fs o m eb i t t e r t a s t ep e p t i d e d u r i n gh y d r o l y s i sp r o c e s sw h e r e a sf l a v o u r z y m ed i dn o t o p t i m i z a t i o no fe n z y m a t i ch y d r o l y s i so fs o y b e a nr e s i d u e sb yv i s c o z y m ea n d c e l l u c l a s tw a sa l s os t u d i e dt h es o l u b l ee n z y m a t i ch y d r o l y s a t e sw e r eo b t a i n e df r o m s o y b e a nr e s i d u e s t h e c o n c e n t r a t i o no fv i s c o z y m e + c e u c l a s t ( 2 ：1 ) w a s05 ， s t u d y i n gt h ee f f e c t so fp h ，r e a c t i o nt i m e ，t e m p e r a t u r ea n ds u b s t r a t ec o n c e n t r a t i o no n t h er a t eo fe x t r a c t i o no fs o l u b l ee n z y m a t i ch y d r o l y s a t e s t h eo p t i m u mh y d r o l y s i s c o n d i t i o n sw e r ed e t e r m i n e db yo r t h o g o n a ld e s i g ne x p e r i m e n tw i t ht h ef o l l o w i n g r e s u l t s p hw a s4 5 ，t h eh y d r o l y t i ct i m ex y a s2 2 h ，t e m p e r a t m ew a s4 0 “c ，t h es u b s t r a t e c o n c e n t r a t i o nw a sl ：12 ( s o y b e a nr e s i d u et ow a t e r ) ，t h er a t eo fe x t r a c t i o no fs o l u b l e e n z y m a t i ch y d r o l y s a t e sw a s4 02 0 t o t a ln i t r o g e n ，f r e ea m i n oa c i da n da m i n oa c i dc o m p o s i t i o ni ns o y b e a nr e s i d u e s ， h y d r o l y s a t e so fa m y l a s e ，h y d r o l y s a t e so fp r o t e a s e ，h y d r o l y s a t e s o fc e l l u l o s e ，a n d r e s i d u e sw e r ed e t e r m i n e d d i s t r i b u t i o no fp r o t e i nc a db ef o u n do u ti nh y d r o l y s i s p r o c e s s e s t h er e s u l t ss h o w e dt h a t7 1 9 2 p r o t e i nw a si nh y d r o l y s a t e so fp r o t e a s e ， a n dt h er n a j o r i t yo ft h e mw e r ep o l y p e p t i d ea n do l i g o p e p t i d e a n a l y s i so n17a m i n o a c i d si n d i c a t e dt h a tt h ea m i n oa c i dc o m p o s i t i o na l m o s tm a i n t a i n e dc h a n g e l e s si n e n z y m a t i ch y d r o l y s i sp r o c e s s e s i nt h i ss t u d y ，t h ec o n t e n t so fc a l c i u m ，m a g n e s i u m ，i r o n ，c o p p e r ，m a n g a n e s ea n d z i n ci ns o y b e a nr e s i d u e sa n de n z y m a t i ch y d r o l y s a t e so fs o y b e a nr e s i d u e sh a db e e n d e t e r m i n e db yf l a m ea t o m i ca b s o r p t i o ns p e c t r o m e t r y ( f a a s ) d i s t r i b u t i o nr e g u l a r p a t t e r no ft h e s em e t a l l i ce l e m e n t sw e r ef o u n do u ti ne n z y m a t i ch y d r o l y s i sp r o c e s s e s m gi nh y d r o l y s a t e s o fa m y l a s ew a sh i g h e rm a r k e d l ya n do t h e r sw e r eh i g h e r a p p r e c i a b l y ( e x c e p tc a ) t h a n i ns o y b e a nr e s i d u e s c a ，m ga n dm ni nh y d r o l y s a t e so f p r o t e a s ew e r el o w e rt h a ni ns o y b e a nr e s i d u e s ，a n dc u ，z n ，f ea l m o s tm a i n t a i n e d c h a n g e l e s s z n ，c a ，a n dm gi nh y d r o l y s a t e so fc e l l u l o s ew e r eh i g h e rt h a ni ns o y b e a n 一 一一一 塑! 查兰竖：! 兰些堕兰 r e s i d u e s ，f ew a sl o w e rt h a ni n s o y b e a nr e s i d u e s ，c u ，m na l m o s tm a i n t a i n e d c h a n g e l e s s c aa n df ei nr e s i d u e sw e r eh i g h e rt h a ni ns o y b e a nr e s i d u e s ，z na n dm g w a sl o w e rt h a ni ns o y b e a nr e s i d u e s ，c ua n dm nw e r ea h n o s tm a i n t a i n e dc h a n g e l e s s e n c a p s u l a t i o n so fd i s p e r s e do i lp h a s ew e r er e a l i z e db ys p r a yd r y i n gu s i n gp a l m o i l ，e v e n i n gp r i m r o s eo i l ，f i s ho i la n dt i b e tb u t t e ra sc o r em a t e r i a l s ，r e s p e c t i v e l yt h e w a l lm a t e r i a l sw e r em i x t u r eo fw a t e r - s o l u b l ee n z y m a t i ch y d r o l y s a t e so fs o y b e a n r e s i d u e sa n dm a l t o d e x t r i nw i t hw e i g h tr a t i oo f1 ：1t h ei n g r e d i e n t sf o r m u l aw a sa s f b l l o w s ：o i l4 7 ，w a l lm a t e r i a l 4 7 ( c o r e w a l l1 ：1 1 e m u l s i f i e r26 ( m o d i f i e d s o y b e a np h o s p h a l i p i d si 9 5 ，g l y c e r i nm o n o s t e a r a t em o n o s t e a r i no 6 5 f o re v e n i n g p l i m r o s e o i la n df i s ho i l ；s u c r o s e f a t t ya c i de s t e r 1 7 3 ，g l y c e r i nm o n o s t e a r a t e m o n o s t e a r i nn 8 7 f o rp a l mo i la n dt i b e tb u t t e r ) ，s o d i u n lc a s e i n a t e2j t i l e c o f l c e n t l a t i o no fs o l i dw a s5 0 ，t h et e l n p e r a t u r eo fe m u l s i f i c a t i o nw a s5 5 6 0 h o m o g e n i z i n gp i e s s l 1 r ew a s3 0 m p a f h eo p t i m u mt e c h n o l o g i c a lc o n d i t i o n so ls p r a y , d r y i n gw e r ea s t b l l o w s ：i n l e ta i rt e m p e r a t u r e1 8 5 ，o u t l e ta i r t e n l p e l 。a t u r e9 5 f e e d i n gr a t e2 2 0 m ，m i n ，a i rp r e s s u r e0 i o m p a m i c r o e n c a d s u 】乩1 0 ne f f i c i e n c i e s w e l eo v e r9 5 o nt h i sc o n d i t i o n r h ep r o d u c t ss h o w e dg o o dp l 。o p e r t i e s t h i sp a p e rh a ds t u d i e dh o wal o w f i e l dn m rp a r a m e t e r ( 咒) t oo b t a i n q u a n t i l a t i v em e a s u r e m e n to i ls t a b i l i t yo f e m u l s i o nni st r a n s v e r s er e l a x a t i o nt i m e ，t h e n m rm e t h o dh a st h ea d 、7 a n t a g eo fp r o v i d i n gi n f oj m a t i o na b o u td i s t r i b u t i o na n d m o b i l i t 3 , o fw a t e ri nt h ee m u l s i o n ，t h eb i g g e s t 乃i st h es i g n a lo fw a t e ri nc o n t u u o u s p h a s e ，t h eb i g g e rt h er e l a t i v ep e a ka r e ai s ，t h em o r es t e a d yt h ee m u l s i o ni s s o m ec h a r a c t e r i s t i c so fm i c i o c a p s u l e sw i t hd i f f e r e n to i l s ( p a l mo i l e v e n i n g p r i m r o s eo i l ，f i s ho i la n dt i b e tb u t t e r ) w e r ei n v e s t i g a t e d a l lt h ep o w d e l e do i l sb a d g o o dw a t e rd i s p e r s i b i l i t ya n df l o w a b i l i t y ，m o i s t u r ec o n t e n t so ff b u rp o w d e r e do i l s w e r eu n d e r25 ，m i c r o e n c a p s u l a t i o ne f f i c i e n c i e sw e r ea l s oo v e r9 5 r e c o n s t i t l k e d e m u ls i o n sh a dg o o dw a t e r d i s p e r s i b i l i t ya n ds t a b i l i t yt h ec o n t e n ta n dc o m p o s i t i o no f f a t t ya c i di no i la n dp o w d e r e do i lw e r ea l m o s ts a l n e n e s se x p e r i m e n t a lr e s u l t sp r o v e d t h a tr n j c r o e n c a d s u i a t i o nm e t h o db ys p r a yd r y i n gh a sl i t t l ee f f e c to nt h eq u a l i t yo fo i l s a n dc a nb ef u r t h e ra p p l i e di ni n d u s t r i a lf i e l d s t h em e t h o do fd e t e r m i n i n gt h es o l u b l ed i e t a r yf i b e ri nm i c r o e n c a p s u l a t e do i l s v 1 a b s t r a c t w a si n v e s t i g a t e d f i r s t l y ，o i l sw e r ee x t r a c t e df r o mm i c r o e n c a p s u i a t e do i l sb ya l k a l i n e e t h e rm e t h o d ，m a l t o d e x t r i nw a sr e m o v e df r o mp r o d u c tu s i n gd e x t r o z y m ed x ， h y d r o l y s a t e sw e r ep r e c i p i t a t e dw i t h8 0 e t h a n o l ，p r e c i p i t a t e sw e r ee x t r a c t e dw i t hh o t w a t e r ，f i l t r a t ew a sp r e c i p i t a t e db ya d d i n g8 0 e t h a n o l ，t h e nh y d r o l y z e dw i t h05 t o o ll h 2 s 0 4h e x o s e ，p e n t o s e ，a n du r o n i ca c i dw e r ed e t e r m i n e db yp h o t o m e t r y ， s d fi nm i c r o e n c a p s u l a c e do i lc a r lb ec a l c u l a t e dr s dw a s0 5 6 ，a v e r a g ei e c o v e r y r a t i ow a s9 9 4 4 as e l e c t i v ea n ds e n s i t i v em e t h o df o rt h ed e t e r m i n a t i o no fs o l u b l e d i e t a r yf i b e ri nm i c r o e n c a p s u l a t e dp o w d e ro i lh a d b e e nd e v e l o p e d i no r d e rt od e t e r m i n et h ep e r o x i d ev a l u eo fm j c r o e n c a p s u l a t e de v e n i n gp r i m r o s e o mo i le x t r a c t i o nm e t h o d so fa l k a l i n ee t h e r ，t r i t u r a t i o na n du l t r a s o n i cw e r es t u d i e d t h er e s u l t ss h o w e dt h a to i le x t r a c t i o nr a t eo fa l k a l i n ee t h e rm e t h o dw a st h eh i g h e s t ( 9 46 7 ) i r lt h r e em e t h o d s ，b u tt h ep e r o x i d ev a l u eo fm j c r o e l l c a p s l i l a t e de v e n i n g p r i m r o s eo i lw a sh i g h e rm a r k e d l yt h a ne v e n i n gp r i m r o s eo i l ，t r i t u l a t i o nm e t h o dw a s t h el o w e s t ( 4 0 7 7 ) ，a n dt h er e s u l t sw e r ei n s t a b i l i t y ；u l t r a s o n i cm e t h o dw a sm o d e r a t e ( 5 94 8 ) ，t h i sm e t h o dp e r f o r m e dg o o dr e a p p e a r a n c ea n dh i g ha c c u r a c y p e r o x i d e v a l u eo fm i c r o e n c a p s u l a t e de v e n i n gp r i m r o s eo i lw a sa p p r o a c ht oe v e n i n gp r i m r o s e o i lt h eo p t i m u mt i m eo ft d t r a s o n i cw a s3r a i n p e r o x i d ev a l u e so fm i c r o e n c a p s u l a t e de v e n i n gp r i m r o s eo i la n de v e n i n gp r i m r o s e o i ld u r i n gs t o r a g ew e r ei n v e s t i g a t e dt h er e s u l t ss h o w e dt h a tt h ep e r o x i d ev a l u eo f m i c r o e n c a p s u l a t e de v e n i n gp r i m r o s eo i lc h a n g e dl i t t l ed u r i n g6m o n t h s ，f r o m 3 9 7 m e q k g ls l o w l yu pt o7 8 1m e qk g b u t t h ee v e n i n gp r i m r o s eo i l v a sd i f f e r e n tf r o m m i c r o e n c a p s u l a t e de v e n i n gp r i m r o s eo i l ，t h ep e r o x i d ev a l u eo fe v e n i n gp r i m r o s eo i l i n c r e a s e dr a p i d l yt o7 05 0m e q 。k g ：t h e nd e s c e n d e d ，r a n c 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惜阅。本人授权南昌大学可阱将学位论文的全部或部分内容编入有关数抒库进 行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文n ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名：l 鹤绣缸 导师签名 簦字闩期：v 。6 年6 月 ，6 同 釉w 乞 签字| = 期：伽d 口( 年b 月1 6 同 学位论文作者毕业后去向： 工作单位：强扫柱也本浮 适汛地址： 西啦此龙噜键曙p 幻 电话：，j p “7 邮编：；3 。g - - j 兰二至堕堡一 - - _ _ - - _ _ _ _ _ - _ _ - _ _ _ _ _ - _ _ - - _ _ _ _ _ _ _ _ _ 第一章绪论 1 1 引言 大豆栽培在我国迄今已有五千多年的历史，根据出土文物及文献考证，远在 商代我国已开始栽培大豆。汉代司马迁的史记中就有“七月烹葵及菽”和“中 原有菽，庶民采之”的记载，西汉孝文帝时，淮安王刘安发明了豆腐的加工方法， 李时珍的本草纲目中详细论证了大豆具有“益气止痛，补治五脏不足”的功 效，进而将大豆衍生为保健食品【| j 。 大豆是由我国传到世界各地的，公元前4 7 5 2 2 1 年传入朝鲜，西汉时期传入 同本，欧美各困引种大豆还是近百年的事情。目前，世界上有5 2 个国家和地区 种植大豆，到2 0 0 1 年，世界大豆总产量为18 4 0 7 力吨，其中美国为7 8 6 7 万吨， 巴西为4 3 5 0 万吨，我国大豆产量世界排名第三，为1 5 4 5 力吨“1 。 随着对大豆和大豆制品研究的不断深入，大豆的营养特性，特别是大豆所具 有的活性物质及其生理功能越来越被人们所认识和了解，即使在美国这样个在 过去很长时