（食品科学专业论文）槟榔呼吸机制及贮藏保鲜关键技术研究.pdf

海南大学学位论文原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重声明： 所挈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究：l ：作所取 得的成果。除文中已经注明引朋的内容外，本论文不含任何其他个人或集体己经发表或撰弓 过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人承担。 ：象 日期：州。年6 月夕日 学位论文版权使用授权说明 本人完全了解海南人学关于收集、保存、使川学位论文的规定，即：学校有权保留并向 国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阕。本人授权海南大 学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫 描等复制手段保存和汇编本学位论文。本人在导师指导下完成的论文成果，知识产权归属海 南万宁方正圆实业有限公司。 保密论文在解密后遵守此规定。 论文作者签名： 日期：如阳年月暑日 导师签名：吉 日期：矽，口年6 月g 日 本人已经认真阅读“c a l l s 高校学位论文全文数据库发布章程”，同意将本人的学位论文 提交“c a l l s 高校学位论文全文数据库”中全文发布，并可按“章程”中规定享受相关权益。 回鏖逾塞趁变压迸质；旦堂生；旦= 生；鱼三生发查! 日期产文7 , 口作1 0 警尹月8 喜 日期：年1 月8 白 摘要 f i i iii ! 1 11 11i i1 1 1 1iii 17 9 8 7 0 3 槟榔继橡胶之后已成为海南第二大经济作物，其面积已达6 6 万公顷。海南及台湾 有鲜食槟榔的传统习惯，但槟榔鲜果供应一般只能在槟榔的采收季节，一般为每年的8 月底至次年3 月底，其它月份少有鲜果供应市场，此时鲜槟榔价格比平时翻了十几倍， 由于槟榔贮藏保鲜技术缺失，致使槟榔贮藏保鲜产业无法发展。本研究试图从槟榔贮藏 保鲜技术的基础研究做起，为槟榔贮藏保鲜技术的研究提供理论指导，同时也初步探讨 了槟榔的低温贮藏技术和气调贮藏技术。具体研究内容和研究结果如下： ( 1 ) 通过静置法、红外法测定槟榔不同条件下呼吸强度的变化，并通过乙烯利作用验 证分析，大量试验结果分析认为：槟榔果实采后呼吸类型为呼吸跃变型。 ( 2 ) 通过对海南槟榔果实贮藏期病害进行病样采集、分离、纯化和病原菌鉴定，初步 确认了贮藏期主要病原菌为炭疽菌、青霉菌和镰刀菌三种。 ( 3 ) 探讨了槟榔保鲜的不同处理果实的生理生化变化规律，试验认为：s 0 2 缓释保鲜 剂防止果蒂发霉，热带水果涂膜剂可抑制果实电解质渗透率升高，p v c 包装均对果实贮 藏品质有益；乙烯净可降低保鲜袋内乙烯浓度。研究了槟榔贮藏过程果实p p o 及总酚 含量的变化，研究结果认为槟榔果实的褐变为酶促褐变。果核、果肉非纤维部分和果肉 纤维部分贮藏过程中酚类物质含量均呈不断下降的变化趋势，三部位含量变化相差较 大。 ( 4 ) 初步探讨了槟榔人工气调和自发气调贮藏最适参数，结果认为：温度为6 c ，气 体成分组合为0 22 、c 0 25 、n 29 3 为c a 气调贮藏的最佳参数；温度8 、r h 7 0 - - 8 0 条件下0 0 3 m m p v c 袋3 0k g 包装贮藏，为m a 气调贮藏的最佳参数，利用以上参 数可将槟榔贮藏期延长到4 0 d 以上。 ( 5 ) 初步提出槟榔贮藏保鲜的技术规程，供生产操作借鉴。 关键词：槟榔；呼吸机制；病原菌；生理生化；气调贮藏保鲜；技术规程 l a b s t r a c t b e t e ln u th a sb e c o m et h es e c o n dl a r g e s tc a s hc r o p sa f t e rr u b b e ri nh a i n a n ，w h o s e p l a n t i n ga r e ar e a c h e s6 6 0t h o u s a n dh e c t a r e s h a i n a na n dt a i l a n dh a v eat r a d i t i o nc o n s u e t u d e o ff r e s h k e e p i n ga r e c ac a t e c h u ，b u tf r e s hb e t e ln u to n l ys u p p l i e di nh a r v e s ts e a s o nw h i c hl a s t f r o mt h el a t t e rp a r to fa u g u s tt om i d - t o 1 a t em a r c ho ft h en e x ty e a r , t h er e s tm o n t hs o l d e m s u p p l yf r e s hb e t e ln u ta n da tt h es a m et i m e ，i t sp r i c ei n c r e a s e sm o r et h a nt e nt i m e st h a nu s u a l d u et ot h ed e l e t i o no fs t o r a g ea n df r e s h k e e p i n gt e c h n o l o g yo fb e t e ln u t ，i n d u s t r i a l i z a t i o no f b e t e ln u t ss t o r a g eh a v e n td e v e l o p e d t h i ss t u d ya t t e m p tt ob e g i n n i n gw i t ht h eb a s i cr e s e a r c h o fb e t e ln u t s s t o r a g ea n df l e s h - k e e p i n gt e c h n o l o g y , p r o v i d i n gt h e o r yd i r e c t i o n f o r t h e t e c h n o l o g y , a n dp r e l i m i n a r yi n v e s t i g a t i n g t h e t e c h n o l o g y o fl o w t e m p e r a t u r e a n dt h e c o n t r o l l e da t m o s p h e r es t o r a g eo fb e t e ln u t t h es p e c i f i cc o n t e n ta n dr e s u l t sa r ea sf o l l o w s ： ( 1 ) c h a n g e so f r e s p i r a t i o ni n t e n s i o no f b e t e ln u ti nd i f f e r e n tc o n d i t i o n sa r ed e t e r m i n e db y s t a t i cd e t e r m i n a t i o nm e t h o d sa n di n f r a r e dm e t h o d a tt h es a m et i m e ，t h er e s e a r c ha r e v a l i d a t e db yt h eu t i l i z a t i o no fe t h y l e n e t h i sa r t i c l ei si n d i c a t e db yal a r g ea m o u n to f r e s e a r c ht h a tt h et y p eo f r e s p i r a t i o no f p o s t h a r v e s tb e t e ln u tb e l o n g st or e s p i r a t o r yc l i m a c t e r i c ( 2 ) i ti si n i t i a l l yr e c o g n i z e dt h a tt h ea n t h r a x ，p e n i c i l l i u ma n df u s a r i u ma r et h em a i n l y p a t h o g e nd u r i n gs t o r a g e a f t e rt h ec o l l e c t i o n ，s e p a r a t i o n ，p u r i f i c a t i o na n di d e n t i f i c a t i o no f p a t h o g e no f b e t e ln e ti nh a i n a nd u r i n gs t o r a g e ( 3 ) p r e l i m i n a r yr u l eo fp h y s i o l o g i c a la n db i o c h e m i c a lc h a n g e so fb e t e ln u tw i t hd i f f e r e n t p r e s e r v a t i o nt r e a t m e n tw e r ei n v e s t i g a t e d t h ec o n c l u s i o ni st h a ts 0 2r e l e a s ep r e s e r v a t i v e p r e v e n tt h et a m p u kf r o mm o l d ，t r o p i c a lf r u i tc o a t i n gi sh e l p f u lt os u p p r e s st h ei n c r e a s i n go f e l e c t r o l y t el e a k a g e ，p v cp a c k a g ea r eg o o df o rf r u i tq u a l i t ya f t e rs t o r a g e t h ev i n y lr e m o v e r c o m m e n d a b l yr e d u c et h ec o n c e n t r a t i o no fe t h y l e n ei nb a g p p oa n dt o t a lp h e n o l i c sc o n t e n to f b e t e ln u ta r ea l s oi n v e s t i g a t e di nt h i sp a p e r i ti sc o n c l u d e dt h a t b e t e ln u tb e l o n g st oe n z y m a t i c b r o w n i n g p o l y p h e n o lc o n t e n tt e n d st od e c l i n i n gd u r i n gt h es t o r a g ei ns t o n e s ，n o n f i b e rp u l p a n dt h ep u l pf i b e r t h ed i f f e r e n c eo fc o n t e n ta m o n gt h et h r e ep a r t sv a r i e sg r e a t l y ( 4 ) t h er e s u l t so fc aa n dm as t o r a g ep a r a m e t e r ss t u i e do fb e t e ln u ta r ea sf o l l o w s ；t h e o p t i m u mp a r a m e t e ro fc ac o n t r o l l e da t m o s p h e r es t o r a g ei sk e e p i n gu n d e r6 。c ，w i t hg a s c o m p o s i t i o no f0 22 ，c 0 25 ，n 29 3 w h i l et h eo p t i m u mp a r a m e t e ro fm a c o n t r o l l e d a t m o s p h e r es t o r a g ei sp a c k i n gp e r3 0 k gb yp v cb a g so f0 0 3 m mu n d e rt h ec o n d i t o no f8 ，r h 7 0 8 0 w h a t sm o r e ，s t o r a g et i m eo fb e t e ln u ti nu s eo ft h e s ep a r a m e t e r sc a nb e e x t e n d e dt om o r et h a n4 0 d ( 5 ) t e c h n i c a lr e g u l a t i o no fs t o r a g ea n df l e s h k e e p i n go fb e t e l n u ti si n i t i a l l yp r o p o s e d ， l l f r o mw h i c h o p e r a t e r st a k ee x a m p l e s k e y w o r d s ：b e t e ln u t ；r e s p i r a t i o nm e c h a n i s m ；p a t h o g e n ；p h y s i o l o g i c a la n db i o c h e m i c a l ； c o n t r o l l e da t m o s p h e r es t o r a g e ；t e c h n i c a lr e g u l a t i o n 目录 捅兰 i a b s t r a c t i i 1 前言1 1 1 槟榔产业发展概况2 1 1 1 发展现状2 1 ，1 2 槟榔产业发展的影响因素：3 1 1 2 1 认识不足，重视不够3 1 1 2 2 精深加工技术研发滞后，产业发展缺乏技术平台3 1 1 3 槟榔贮藏保鲜技术发展的重要意义4 1 1 4 槟榔贮藏保鲜产业发展的良好前景4 1 1 4 1 提高槟榔附加值一4 1 1 4 2 带动其它产业。4 1 1 4 3 促进农业增效，农民增收一4 1 2 国内外槟榔贮藏保鲜技术研究概况5 1 2 1 槟榔果实采后呼吸机制的研究概况5 1 2 1 1 测定呼吸强度规律判断呼吸类型6 1 2 1 2 不同品种对呼吸强度的影响6 1 2 1 3 保鲜剂对呼吸强度的影响6 1 2 1 4 温度对呼吸强度的影响6 1 2 1 5 乙烯对呼吸强度影响7 1 2 2 槟榔贮藏期病害的鉴定研究概况8 1 2 3 槟榔贮藏中生理生化与品质的研究概况8 1 2 3 1 贮藏中品质变化8 1 2 3 2 贮藏中生理生化变化1 0 1 2 4 槟榔贮藏保鲜技术研究概况1 1 1 2 4 1 低温保鲜库保鲜贮藏法1 l 1 2 4 2 气调贮藏法l1 1 2 4 3 保鲜剂保鲜_ 12 1 2 4 4 热处理保鲜13 1 2 4 5 辐照保鲜l3 1 2 4 6 电磁处理保鲜1 4 1 3 本课题的研究内容15 2 材料与方法1 6 2 1 材料16 2 1 1 原料1 6 2 1 2 试剂l6 2 1 2 1 药品1 6 2 1 2 2 呼吸机制研究试剂16 2 1 2 - 3 马铃薯培养基试剂1 7 2 1 2 4 多酚氧化酶活性测定试剂l7 2 1 2 5 酚类物质含量测定试剂18 2 2 2 6v c 含量测定试剂18 2 2 3 2 生理生化指标测定2 5 2 2 4 槟榔气调贮藏方法2 6 2 2 4 1 人工气调( c a ) 贮藏2 6 2 2 4 2 自发气调( m a ) 贮藏2 7 2 2 4 3 感官指标统计方法2 8 2 3 数据差异性分析2 9 3 结果与分析3 0 3 1 槟榔果实采后呼吸机制的研究3 0 3 1 1 静置法测定结果分析一3 0 3 1 1 1 不同穗位槟榔果实呼吸强度的测定与分析3 0 3 1 1 2 椭圆和长圆形槟榔品种呼吸强度测定与分析3 0 3 1 13 预冷对槟榔果实呼吸强度的影响3 1 3 1 1 4 低温贮藏对槟榔呼吸强度的影响3 2 3 1 2 红外法测定槟榔果实呼吸强度的结果分析一3 3 3 1 2 1 不同温度下槟榔呼吸强度变化3 3 3 1 2 2 保鲜剂处理和贮藏温度对呼吸强度的影响3 4 3 1 3 乙烯利处理对槟榔果实呼吸强度的影响一3 5 3 2 槟榔贮藏期病害的鉴定3 6 3 2 1 炭疽病- 3 6 3 2 2 青霉病一3 7 3 2 3 镰刀病一3 8 3 3 槟榔贮藏过程生理生化与品质变化4 0 3 3 1 品质指标变化4 0 3 3 1 1 不同贮藏方法对槟榔果肉硬度的影响4 0 3 3 1 2 不同贮藏方法对槟榔s s c 的影响4 2 3 3 1 3 不同贮藏方法对槟榔v c 的影响4 3 3 3 1 4 不同部位酚类物质含量变化4 4 3 3 1 5 不同贮藏方法对槟榔感官品质的影响4 5 3 3 2 生理生化指标变化4 5 3 3 2 1 不同贮藏方法对槟榔果肉膜透性的影响4 5 3 3 2 2 不同部分p p o 变化4 7 3 3 2 3 贮藏期袋内乙烯含量的变化4 8 3 4 槟榔气调贮藏保鲜研究4 9 3 4 1c a 贮藏保鲜结果分析4 9 3 4 1 1c a 贮藏供气精确性结果分析5 0 3 4 1 2 不同温度c a 气调贮藏效果分析5 1 3 4 1 30 2 浓度为1 贮藏效果分析5 2 3 4 1 40 2 浓度为2 贮藏效果分析一5 2 3 4 2m a 贮藏保鲜技术结果分析5 3 3 4 2 1 温度对槟榔m a 贮藏效果的影响5 3 3 4 2 2 包装形式对槟榔m a 贮藏效果的影响5 3 3 4 2 3 包装容量对m a 槟榔保鲜效果的影响5 4 3 5 槟榔贮藏保鲜技术规程5 6 3 5 1 采收5 6 3 5 2 剪果与选果一5 6 3 5 3 预冷5 6 3 5 4 分级与保鲜处理5 6 3 5 5 包装与贮藏一：5 7 3 5 6 运输与销售一5 7 4 讨论与结论5 9 4 1 讨论5 9 4 2 结论5 9 参考文献一6 0 致谢6 5 1 前言 目前，我国非常重视热带特色农产品贮藏保鲜业的发展，在“十一五 规划中，特 别强调了发展农产品贮运保鲜产业的重要性，按农业部规划，到今年我国热带农产品采 后处理率要达到产时的4 5 - - 5 5 ( 中央政治局常委会，2 0 0 5 ) 。 同时关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见正式发布，第五条积极发展 热带现代农业中明确指出，加强农产品贮藏保鲜基础设施建设，完善农资、农产品流通 服务体系建设。同时第八条再次强调充分利用本地优势资源，集约发展新型工业，充分 利用现有产业基础、高起点、高水平发展特色农产品产业；加强研发设计，发展特色旅 游产品产业( 国务院，2 0 0 9 ) 。而槟榔就是最具有海南特色的热带经济作物之一，深入 研究槟榔的贮藏保鲜、精深加工产业及实现其产业化发展是贯彻国家及省委省政府的重 要文件精神的体现，是落实科学发展观和加快经济发展方式转变的重要举措。 槟榔树为棕榈科植物槟榔的种子，为常绿乔木，别名大腹子、仁频、宾门、橄榄子、 青仔、榔玉等。为四大南药之首，其中含有多种人体所需的营养元素和有益成分。含生 物碱0 3 - - 一0 6 ，缩合鞣质1 5 ，脂肪1 4 及槟榔红色素等。其中槟榔碱有驱虫、破积、 行水、下气、助消化等多种功效；缩合鞣质有抗真菌、病毒，止血等作用；去甲槟榔次 碱能抑制丫氨基丁酸和p 一丙氨酸的吸收，减慢动物的自发活动。槟榔可治虫积、食滞、 腹胀痛、泻痢后重、疟疾、水肿、脚气、腐结等病症，也有防止高血压、防癌、抗癌等 辅助作用。 在印度、印度尼西亚、泰国和其它东南亚国家槟榔也很受欢迎。在西方一些国家， 咀嚼鲜槟榔的人比咖啡和烟草更多( t h o m a sj e f f e r s o n ，2 0 0 9 ) ! 海南有鲜食槟榔的传统， 正如苏东坡写的“两颊红潮曾妩媚，谁知侬是醉槟榔”的佳句。槟榔已成为当地特色文 化，逢年过节以及求婚、定亲和办喜事，槟榔更是不可缺少，其代表了海南黎族、苗族 等民间婚期吉庆礼物( 陈良秋，2 0 0 7 ) 。如何抓住国际旅游岛建设重要锲机，大力发展 鲜槟榔产业成为发展海南现代农业，传承海南特色旅游文化的重要组成部分。但槟榔鲜 果供应一般只能在槟榔的采收季节，一般为每年的8 月底至第二年的3 月底，其它月份 少有鲜果供应市场，此时鲜槟榔价格比平时翻了十几倍，由于槟榔贮藏保鲜技术的研究 缺失，致使槟榔贮藏保鲜产业无法发展。本研究试图从槟榔贮藏保鲜技术的基础研究做 起，为槟榔贮藏保鲜技术的研究提供理论指导，同时也初步探讨了槟榔的低温贮藏技术 和气调贮藏技术。 1 1 槟榔产业发展概况 1 1 1 发展现状 槟榔是海南重要的热带经济作物之一，海南栽种槟榔已有5 0 0 年的历史，近几年， 海南岛槟榔种植面积不断扩大，截至2 0 0 9 年底，海南省槟榔种植面积达6 6 万公顷，收 获面积2 3 3 万公顷，总产量7 4 8 万吨，产值3 0 亿元以上。槟榔己成为仅次于橡胶的第 二大经济作物。槟榔的经济效益周期长，被人称为“长效摇钱树”( 李小园，2 0 0 7 ) 。近 年来海南种植面积发展很快，2 0 0 5 年为4 7 8 万公顷；2 0 0 6 年为5 3 1 万公顷；2 0 0 7 年为 5 5 万公顷，以2 0 0 5 年为基数，槟榔种植面积分别增加了1 3 5 2 和1 5 2 3 。2 0 0 9 年种 植面积达6 6 万公顷，占世界5 5 9 7 万公顷的1 0 7 0 ，我国槟榔产量约为7 4 8 万吨，占 世界总量6 6 4 4 万吨的1 1 2 6 。主要分布在海南省万宁、三亚、琼中、屯昌、定安、陵 水等地( 吉建邦，2 0 0 8 ) ，详情如图1 1 。 图1 1 海南槟榔主要种植地分布图 f i g u r e1 1t h em a i o rd i s t r i b u t i o no fb e t e ln u tc u l t i v a t i o ni nh a i n a n 海南广泛种植槟榔的原因：一是槟榔粗种易管，投资不大；二是槟榔的经济寿命长， 种植5 至6 年之后开始结果，挂果采摘期可长达3 0 至4 0 年；三是经济效益较高。单株 槟榔产量一般有1 0 - - 一1 5 心，高的可达3 5k g 。一亩地一般种植1 1 0 株。目前槟榔已成为 海南省农民增加收入的途径之( 邓秀成，2 0 0 8 ) 。 2 不前。 随着槟榔种植产业规模发展，其经济与社会效益的强力作用，从政府部门及社会 各层面上对其有了深入的认识，除积极发展种植业的同时，政府积极引导加工产业发展， 投入较大资金开展各层面的精深加工、技术研究或产业开发，相信不久的将来，槟榔产 业将成为继椰子之后，海南农产品加工产业的另一个亮点。 1 1 2 2 精深3 n t 技术研发滞后，产业发展缺乏技术平台 尽管槟榔为海南优势经济作物，但槟榔加工与贮藏保鲜产业发展始终停滞不前。首 先，由于槟榔季节性强，供应时间短，加上槟榔有效成份提取及产品研发严重滞后。目 前，全国仅有槟榔干果初加工、食用槟榔干加工。其次，多年来鲜槟榔反季节直接供应 市场消费量过少。再次，即使作为我国名贵的南药，季节性供应使药物价值及保健功能 只能有限的开发( 邓秀成，2 0 0 8 ) 。 为发挥海南槟榔的原料基地优势，2 0 0 6 年，海南槟榔园食品有限公司和湘潭小龙王 食品有限公司在海南建立了槟榔加工厂，投资规模上千万，这在一定程度上可以缓解海 南槟榔的销售压力。但这两家企业仍以槟榔传统食品加工为主，未能在槟榔新的加工领 域取得突破，基本处于湖南现有企业生产模式的简单复制水平，很难在根本上解决未来 海南槟榔产业的可持续发展问题( 叶育才，2 0 0 5 ) 。 作为槟榔主产区的海南，槟榔鲜果的保鲜至今还少有人进行深入研究。槟榔果实贮 藏保鲜过程中，保鲜库条件约十几天就会变坏，呈现果蒂发霉腐烂、果皮变黄皱缩、果 纤维化、果仁褐变、味变劣，失去食用价值。( 贾志旺，2 0 0 3 ) 。究其原因，槟榔鲜果容 易失水、发霉等，精深加工方面，由于研发力度还不够深入，致使槟榔产业发展缺失发 展平台。 1 1 3 槟榔贮藏保鲜技术发展的重要意义 鲜食槟榔既可以充分保持槟榔的有益成分，又能减轻熏干的槟榔纤维及其含有的烟 垢、苯并芘等有害物质对口腔的伤害，使市场对鲜槟榔的需求不断扩大。海南槟榔鲜果 采收期在每年的8 月底至次年3 月底，也就是说一般4 - - 7 月份市场已无槟榔鲜果，此 时海南市场的鲜果来源于周边国家，如越南等，且槟榔鲜果价格不菲，比平时翻了十几 倍，因此研究槟榔贮藏保鲜技术不仅为可以满足人们在槟榔非收获期获得鲜果，满足了 消费者的需求，同时项目具有十分显著的经济与社会效益( 万新，2 0 0 3 ) 。 1 1 4 槟榔贮藏保鲜产业发展的良好前景 1 1 4 1 提高槟榔附加值 海南槟榔季节性强，收获季节平均价格为5 元k g ，而4 7 个月的非收获季节市场 平均价格为1 5 元蛞，市场空间极大，槟榔保鲜将为我省探索出一条槟榔增值的新路子， 必将逐步打破外地商贩收获期控制收购价格、垄断槟榔市场的格局，大大地提高了槟榔 附加值，延长槟榔产业链。如何科学地研究槟榔贮藏保鲜技术，将为人们在非收获期获 得保鲜果提供技术保障，成为加快槟榔特色产业发展的关键点( 张小朋，2 0 0 9 ) 。 1 1 4 2 带动其它产业 槟榔保鲜技术的发展将促进海南槟榔产业的发展，填补国内外槟榔保鲜的空白，进 一步延长鲜槟榔市场供应期。精深；b n q - 技术的发展将会把槟榔产业引入到一个高新技术 产业区，带动食品、保健品、生物制药、化妆品和日化品业的大力发展( 中国槟榔产业 网，2 0 0 9 ；吉建邦，2 0 0 3 ) 。 1 1 4 3 促进农业增效，农民增收 我省是槟榔种植大省，槟榔果收入是我省很多农民收入的重要来源之一，槟榔果价 格的波动直接影响槟榔果农的收入。槟榔保鲜技术的应用推广，将大大提高了农民对槟 榔种植的积极性，同时还能带动周边乃至全省农民和农业企业不断开发槟榔新产品，拓 宽槟榔系列产品新路子，提高槟榔系列产品在国内、国际市场竞争力，更多解决当地农 村剩余劳动力就业，真正使热区农业增效、农民增收。从而带动当地经济发展，为农民 脱贫致富提供强有力的保障，真f 促进解决“三农问题”( 中国槟榔产业网，2 0 0 9 ) 。 4 1 2 国内外槟榔贮藏保鲜技术研究概况 国外只有k i m ，j h ( 2 0 0 9 ) 研究了槟榔呼吸时0 2 和c 0 2 关系，水分和热量引起霉 菌的生长从而影响果实品质的因素。这些变化受贮藏温度、气体成分、湿度及酶的影响， 但是没有具体指出各个参数的适宜贮藏条件。并通过微生物试验验证槟榔的微生物菌群 存在潜伏型致病菌，并确认低温贮藏、热烫杀菌以及低乙烯环境等几种有效的保存方法 适用于延长槟榔贮藏期。并说明了贮藏到非收获季节出售对c n m i ( 北马里亚纳群岛) 人民提升经济收入是非常重要的。b l a n k ，m e l i s s a ( 2 0 0 8 ) 介绍了鲜果浸泡在伏特加酒 中，保存渗透出的槟榔营养成分。另外，对于国外大多数文献资料仅局限于对槟榔成分 提取、抗茵活性及槟榔功能性物质的研究上，对槟榔保鲜技术深入研究的文献更是少之 又少。国内仅有一篇对槟榔采后生理、三篇对槟榔保鲜初探和一篇槟榔褐变底物的研究 论文，检索表明：槟榔呼吸机制的确定并无科学合理根据，槟榔贮藏过程致病病原菌的 鉴定目前国内外尚无明确研究报道，槟榔贮藏保鲜技术及生理生化变化没有全面深入的 研究。 1 2 1 槟榔果实采后呼吸机制的研究概况 呼吸作用是槟榔采收后最主要的代谢过程，它制约与影响其他生理生化过程。没有 呼吸作用，就没有槟榔的生命，也就谈不到贮藏保鲜。影响槟榔呼吸作用的因素有温度、 湿度、环境气体、机械损伤及植物激素。采后槟榔切断了水分供应，新鲜的槟榔会失水， 使槟榔的光泽消失，出现皱缩，失去商品价值。若不控制和调节贮藏环境中的温湿度， 还会出现一些病害，如槟榔贮藏过程中出现的横向环状凹陷纹以及某些病原菌病害( 蒙 盛华，1 9 9 3 ) 。为了研究槟榔果实贮藏保鲜技术与方法，掌握果实的呼吸类型很重要( 周 山涛，1 9 9 8 ) ，本研究之前鲜有槟榔呼吸机制的报道，只是认为槟榔果实可能为呼吸跃 变型，且研究数据与方法不详。 静置法是利用过量的碱液吸收槟榔通过呼吸作用释放的c 0 2 ，再向吸收液中加入氯 化钡，将碱液吸收的c 0 2 固定下来。然后，用草酸滴定剩余的碱液，根据草酸的消耗量 即可计算出槟榔在呼吸过程中释放c 0 2 的量。呼吸强度可用单位时间内每千克槟榔在呼 吸过程中释放的c 0 2 的量表示。其反应过程如下： 2 n a o h + c 0 2 n a 2 c 0 3 + h 2 0 n a 2 c 0 3 + b a c l 2 - - b a c 0 3 , + 2 n a c i 2 n a o h + h 2 c 2 0 4 - - * n a 2 c 2 0 4 + 2 h 2 0 测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，槟榔呼吸出的c 0 2 自然下 沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用草酸滴定，计算出样品在呼吸过程中释 放的c 0 2 的量( 张桂，2 0 0 5 ) 。 红外法是根据比耳定律和气体对红外线的选择性吸收原理设计而成的。采用时间双 光束系统、气体滤波，i n s b 半导体检测器。c 0 2 的特征波长是4 2 6 u m ，也就是说，它 对此波长的红外线有强烈的吸收，仪器选定3 9 u r n 波长为参比波长。此仪器数字显示 c 0 2 百分含量。 1 2 1 1 测定呼吸强度规律判断呼吸类型 李雯等( 2 0 0 5 ) 采用静置滴定法测定了槟榔呼吸强度变化，观察其室温下3 5 d 呼吸 变化曲线规律，认为槟榔为呼吸跃变类型。贾志旺等( 2 0 0 3 ) 用滴定法测定槟榔果实呼 吸变化趋势，分析得出槟榔为呼吸跃变型果实，但并没有详细变化图， 1 2 1 2 不同品种对呼吸强度的影响 刘顺等( 1 9 9 5 ) 以中华称猴桃不同品种果实为试材，探讨了舞猴桃果实采后呼吸作 用的变化。结果表明：不同品种果实采后都有明显的呼吸高峰，且不同品种、不同成熟 度的果实呼吸强度有明显差异，呼吸高峰出现时期亦不同。采收时果实成熟度越高，呼 吸强度越大，呼吸高峰亦越早。以此表明，猕猴桃属明显呼吸跃变果实。黄旭明等( 1 9 9 6 ) 研究发现大多品种烟草叶片外植体脱分化是分阶段完成的：在关键的发育期不同品种果 出现了由水杨基氧酸( s h a m ) 敏感途径及n a 3 p 0 4 敏感途径加强而构成的类似呼吸跃 变现象，而呼吸商( 生物体在同一时间内，释放c 0 2 与吸收0 2 的体积之比或摩尔数之 比) 却出现低于1 0 的低谷，同时三羧酸( t c a ) 循环的偏呼吸商也小于1 0 。在芽分化 过程中也发现其它品种类似的代谢类型变化。 1 2 1 3 保鲜剂对呼吸强度的影响 杨小胡等( 2 0 0 7 ) 对n a c l 0 2 水浴处理对板栗呼吸机制的影响进行了研究，得出 n a c l 0 2 水浴处理使板栗呼吸强度升高的结论。曹清明等通过对采后芒果果实经p u l l u l a n 涂膜保鲜剂处理后芒果果实呼吸作用变化的研究，利用芒果呼吸作用产生的c 0 2 浓度 ( 分压) 建立芒果呼吸强度的动力学方程( 曹清明，2 0 0 5 ) 。 1 2 1 4 温度对呼吸强度的影响 一定低温可延缓呼吸高峰的出现，有利于贮藏保鲜。胡花丽( 2 0 0 9 ) 等研究冰水和 风预冷对李果实呼吸强度、乙烯生成量及其贮藏品质变化的影响，得出风预冷可抑制“黑 宝石”和“安哥诺”李果实的呼吸速率，但这2 种预冷方式对果实乙烯释放量的影响不 明显的结论。王锡彬等( 1 9 9 4 ) 得出温度上下波动过大，会刺激呼吸作用，采用高效降 氧剂降氧，涂膜处理和硅窗气调贮藏相结合的方法，在低氧低温的条件下，有效降低了 6 槟榔的呼吸强度，减少了对呼吸底物的消耗和水分的散失，从而减少了自然损耗率的结 论。朱红等( 2 0 0 9 ) 研究了不同贮藏温度对甘薯呼吸强度影响，甘薯受到冷害以后，呼 吸强度就会很快升高，进而发生腐烂。不同品种对低温适应性存在差异，高温贮藏时， 呼吸强度加强，甘薯易发芽或者糠心，也容易发生缺氧呼吸而产生酒精引起腐烂；在适 温( 1 2 , - - , 1 4 。c ) 贮藏时，呼吸作用比较稳定，呼吸强度变化不大，不同品种具有不同的 耐藏力。 1 2 1 5 乙烯对呼吸强度影响 乙烯是果实成熟和衰老的催化剂，在贮藏过程中果实本身会产生内源乙烯并向外释 放，使环境中乙烯浓度增高，从而又促进果实呼吸代谢，加速其成熟和衰老( 冯志宏， 2 0 0 8 ) 。姜云斌等( 2 0 0 9 ) 对1 - m c p 处理歇马畲贮藏过程中乙烯释放量和呼吸速率进行 了研究，得出1 一m c p 可明显降低果实乙烯释放量及呼吸速率的结论。王文辉等( 2 0 0 9 ) 对1 - m c p 处理黄金梨果实贮藏过程中c 0 2 敏感性的研究，得出两者有相关性，黄金梨 特有呼吸变化的结论。孙希生等( 2 0 0 4 ) 以金冠苹果为试材，i - m c p 处理后，研究了采 收期、处理时间、处理温度和处理时期对果实采后呼吸强度和品质的影响，结果表明， i - m c p 处理显著降低了果实的呼吸强度，延迟了果实呼吸高峰的出现，与对照果实相比， 1 - m c p 很好地保持了果实的风味和品质。不同采收期、处理时间的长短、处理温度和处 理时期均对i - m c p 的作用效果有影响。李红卫等( 2 0 0 4 ) 研究了外源脱落酸( a b a ) 和乙烯利处理对绿熟冬枣果实采后乙烯生成和呼吸速率的影响。结果表明，室温( 2 0 - a ：2 ) 贮藏1 8 d ，对照果的呼吸强度和乙烯生成量表现为非跃变型果实的特点。a b a 处理略 微增加了乙烯生成量和a c o ( 酰基辅酶a 氧化酶) 活性，而乙烯利处理作用显著；但 乙烯利并没有显著增加可溶性固形物和可滴定酸含量，而是显著促进了冬枣的转红。 根据乙烯利作用验证呼吸类型实验原理，跃变型果实与非跃变型果实有何区别如 下： ( 1 ) 在果实是否表现呼吸跃变现象方面：跃变型果实，在成熟期出现呼吸跃变 现象，属于这一类的果实有苹果、梨、杏、无花果、香蕉、番茄等。非跃变型果实， 在成熟期不发生呼吸跃变现象。这类果实又可分为呼吸渐减型( 如柑橘、葡萄、樱桃等) 和呼吸后期上升型( 如某些柿子、桃品种等) 。 ( 2 ) 乙烯生成的特性不同：跃变型果实中乙烯生成有两个调节系统：系统i 负责 跃变前果实中低速率的基础乙烯生成；系统i i 负责伴随成熟过程( 跃变) 乙烯自我催化 大量生成。非跃变型果实乙烯生成速率相对较低，变化平稳，整个过程中只有系统i 活 动，缺乏系统i i 。 ( 3 ) 两类果实对乙烯反应不同：对于跃变型果实，外源乙烯只在跃变前起作用， 诱导呼吸上升；同时启动系统i i ，形成乙烯自我催化，促进乙烯大量增加，但不改变呼 7 吸跃变顶峰的高度；它所引起的反应是不可逆的，一旦反应发生后，即可自动进行下去， 即使将乙烯除去，反应仍可进行，而且反应的程度与所用乙烯的浓度无关。非跃变型果 实相反，外源乙烯在整个成熟期间都能起作用，促进呼吸增加，其反应大小与所用乙烯 浓度高低成比；是可逆的，当处理乙烯除去后，其影响也就消失，呼吸下降恢复原有水 平，同时不会促进乙烯增加( 河南科技大学植物生理学组，2 0 0 4 ) 。 1 2 2 槟榔贮藏期病害的鉴定研究概况 目前，对于鲜槟榔果实贮藏病害的鉴定还没有看到相关报道，槟榔病原菌在采后的 侵染是引起槟榔发霉腐烂的主要原因，但对槟榔植株田间大病及发病的原因国内外研究 不少( 陈良秋，2 0 0 7 ) 。 在国外，只有n a y a r ，r ；s e l i s k a r , c e ( 2 0 0 7 ) 对槟榔黄化病进行了研究。 在国内陈良秋等( 2 0 0 7 ) 对海南岛槟榔田间病害防治策略研究表明槟榔炭疽病是海 南槟榔的主要病害之一，胡世林( 1 9 9 0 ) 报道过槟榔果实疫霉( 烂果、烂芽) 病害，银 波等( 2 0 0 8 ) 对槟榔植株发病优势霉菌分析研究表明，其中霉菌为主要菌群，数量为总 菌落数的1