（生物化学与分子生物学专业论文）发酵谷物中产赖氨酸益生菌的筛选及其应用.pdf

r ， 叠 目录 目录 中文摘要i 英文摘要 l 引言1 1 1 发酵谷物食品概述。：l 1 2 益生菌概述1 1 2 1 益生菌的概念与种类l 1 2 2 益生菌的功能2 1 2 3 益生菌研究现状3 1 3 微生物菌种鉴定技术3 1 3 1 常规鉴定技术3 l - 3 2 分子生物学鉴定技术3 1 4 赖氨酸概述5 1 4 1 赖氨酸的作用5 1 4 2 赖氨酸的检测方法5 1 4 3 赖氨酸生产现状6 1 5 产赖氨酸益生菌用作奶牛饲料添加剂的可行性7 1 5 1 应用于犊牛7 1 52 应用于成熟奶牛：7 1 6 研究目的与意义8 2 材料与方法9 2 1 材料9 2 1 1 实验材料9 2 1 2 实验动物：9 2 1 3 实验试剂9 2 1 4 培养基9 2 1 5 试剂配方：1 0 2 1 6 实验仪器一l o 2 2 方法一1 1 2 2 1 菌种的分离培养1 1 2 2 2 菌株发酵液中赖氨酸含量的检测1 1 2 2 3 产赖氨酸菌株的鉴定1 2 2 2 4 奶牛试验13 3 结果与分析1 4 3 1 菌种分离培养1 4 3 2 菌株发酵液中赖氨酸含量的检测1 4 3 2 1 赖氨酸标准样品衍生后峰形的鉴别1 4 3 2 2 赖氨酸衍生后标准曲线的建立1 4 3 2 3 细菌发酵液中赖氨酸含量的测定。1 5 3 - 3 产赖氨酸菌株的鉴定1 6 3 3 1 菌株的形态学观察一1 6 3 3 2 生化实验16 3 3 3 分子生物学鉴定1 7 3 4 奶牛试验18 东北农业大学理学硕士学位论文 3 2 2 赖氨酸衍生后标准曲线的建立1 4 3 2 3 细菌发酵液中赖氨酸含量的测定1 5 3 3 产赖氨酸菌株的鉴定1 6 3 3 1 菌株的形态学观察1 6 3 3 2 生化实验1 6 3 3 3 分子生物学鉴定1 7 3 4 奶牛试验18 3 4 1 肠膜明串株菌对奶牛奶产量的影响1 8 3 4 2 肠膜明串株菌对奶品质的影响1 9 4 讨论2 0 4 1 菌种的分离培养2 0 4 2 液相色谱对菌种发酵液中赖氨酸的检测2 0 4 3 产赖氨酸菌种的鉴定2 1 4 3 1 菌落形态的观察2 l 4 。3 2 生理生化特性鉴定2 2 4 3 3 分子生物学鉴定2 2 4 4 产赖氨酸菌种对奶牛奶产量与奶品质的影响2 3 4 4 1 菌种对奶牛奶产量与奶品质效果分析2 3 4 4 2 菌种作为饲料添加剂的展望2 5 5 结论。2 6 致 射j 2 7 参考文献2 8 l 粥录j 3 5 攻读硕士学位期间发表的学术论文3 8 1 1 c o n t e n t s c o n t e n ts c h i n e s ea b s t r a c t i e n g f i s ha b s t r a c t i i i 1i n t r o d u c t i o n l 1 1o v e r v i e wo f f e r m e n t e dg r a i n p r o d u c t s 1 1 2o v e r v i e wo f p r o b i o t i c s 1 1 - 2 1c o n c e p ta n dt y p e so f p r o b i o t i c s 1 1 2 2f u n c t i o no f p r o b i o t i c s 2 1 2 3p r e s e n ts i t u a t i o no f p r o b i o t i c s 3 1 3i d e n t i f i c a t i o nt e c h n o l o g yo f m i c r o o r g a n i s m 3 1 ：；1c o n v e n t i o n a li d e n t i f i c a t i o nt e c h n i q u e s 3 1 3 2m o l e c u l a rb i o l o g yi d e n t i f i c a t i o nt e c h n i q u e s 3 1 4o v e r v i e wo fl y s i n e 5 1 4 1f u n c t i o no fl y s i n e 5 1 4 2d e t e c t i o n so f l y s i n e ，5 1 4 3p r e s e n ts i t u a t i o no f y i e l d i n go f l y s i n e ；6 1 5f e a s i b i l i t yo f l y s i n e - y i e l d i n gp r o b i o t i c sa sa d d i t i v e si nc o wf e e d 。7 1 5 1a p p l i c a t e di nc a l f s 7 1 52a p p l i c a t e di nm a t u r ec o w s 7 1 6o b j e c t i v ea n ds i g n i f i c a n c eo f t h i st e s t 8 2m a t e r i a l sa n dm e t h o d s 9 2 1m a t e r i a l s ：9 2 1 1e x p e r i m e n t a lm a t e r i a l s ，9 2 1 2e x p e r i m e n t a la n i m a l s 9 2 1 3r e a g e n t s 9 2 1 z im e d i u m 9 2 1 5p r e s c r i p t i o no f s t a i n i n gr e a g e n t s 1 0 2 1 6i n s t r u m e n t s 1 0 2 2m e t h o d s 1l 2 2 1i s o l a t i o na n dc u l t u r eo f b a c t e r i a 11 2 2 2d e t e c t i o no f c o n t e n to f l y s i n ei nf e r m e n t a t i o no f b a c t e r i a 1 1 2 2 3i d e n t i f yo f l y s i n e - y i e l d i n gs t r a i n s 1 2 2 2 z it t ：s to f c o w 1 3 3r e s u r sa n da n a l y s i s 1 4 ：；1i s o l a t i o na n dc u l t u r eo f b a c t e r i a 1 4 3 2d e t e c t i o no f c o n t e n to f l y s i n ei nf e r m e n t a t i o no f b a c t e r i a 1 4 3 2 1i d e n t i f i c a t i o no f p e a ko f l y s i n es t a n d a r da f t e rd e r i v e d 1 4 i i i 东北农业大学理学硕士学位论文 3 2 2e s t a b l i s h m e n to f s t a n d a r dc u r v eo f l y s i n ea f t e rd e r i v e d 1 4 3 2 3d e t e c t i o no f c o n t e n to f l y s i n ei nf e r m e n t a t i o no f b a c t e r i a 一1 5 ：；3i d e n t i f yo f l y s i n e - y i e l d i n gs t r a i n s 1 6 3 3 1o b s e r v a t i o no f c o l o n i a lm o r p h o l o g y 一1 6 3 3 。2b i o c h c m i c mt c s t ：1 6 3 ：；3m o l e c u l a rb i o l o g yi d e n f i f i c m i o n 1 7 3 4t e s to f c o w 1 8 3 4 1a f f e c to f m i l kp r o d u c t i o nb yl e u c o n o s t o cm e s e n t e r o i d e s 1 8 3 4 2a f f e c to f m i l kq u a l i t yb yl e u c o n o s t o cm e s e n t e r o i d e s 1 9 4d i s s c u s i o n 2 0 4 1i s o l a t i o na n dc u l t u r eo f b a c t e r i a 2 0 4 2d e t e c t i o no f c o n t e n to f l y s i n ei nf e r m e n t a t i o no f b a c t e r i a 2 0 4 3i d e n t i f yo f l y s i n e - y i e l d i n gs t r a i n s 2 1 4 3 1o b s e r v a t i o no f c o l o n i a lm o r p h o l o g y 2 1 4 3 2b i o c h e m i c a lt e s t 2 2 4 3 3m o l e c u l a rb i o l o g yi d e n t i f i c a t i o n 2 2 4 4a f f e c to f m i l kp r o d u c t i o na n dm i l kq u a l i t yb yl y s i n e - y i e l d i n gs t r a i n s 2 3 4 4 1a n a l y s i so f e f f e c to f m i l kp r o d u c t i o na n dm i l kq u a l i t yb ys t r a i n s 2 3 4 4 2o u t l o o ko fs t r a i n sa sa d d i t i v e s 2 5 1 ；c o n e l u s i o n s 2 6 a c k n o w l e d g e m e n t s 。2 7 r e f e r e n c e s ；。2 8 a p p e n d i x ：3 5 a c a d e n i ep a p e r sp u b f i s h e di nt h ep e r i o do fm d e d u c a t i o n 3 8 研究生学位论文独创声明和使用授权书 独创声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含未获得 l 洼! 翅逡查墓丝重要壁型直明笪! 奎拦亘窒2 或其他教育机构的学位或证 书使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作 了明确的说明并表示谢意。 粼姗躲孜忍建眺渺年f 月尸日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，学校有权保 留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。 本人授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以 采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。( 保密的学位论文在解 密后适用本授权书) 学位论文作者签名：臻恕留 导师 签名：南雩琴 箩 夕 月 月 艿 年 年 易 矿 口 吵 乒 勿 期 期 日 曰 r 1 。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。_ _ _ 。 摘要 摘要 发酵谷物食品通常是指利用微生物作用而制得的具有民族特色盼食品。发酵谷物食品不 仅具有基本的营养功能，还具有大量的益生菌。 益生菌是由一种或多种有益微生物及代谢产物组成，可供人类或动物直接使用和喂食的 活菌制剂。它可改善动物肠道菌群的平衡，降低肠道内有害物质，增强动物机体免疫能力， 促进动物生长发育，提高动物生产性能。益生菌无残留、不产生耐药性，是动物的绿色饲料 添加剂。 赖氨酸是动物体内第一限制性必需氨基酸，是畜禽合成动物蛋白必需的最重要的氨基酸 之一。益生菌产生的赖氨酸是绿色、无毒、无污染、安全可靠且可以直接添加的饲料赖氨酸。 目前，我国奶牛平均单产奶水平仅为28 0 0 - 30 0 0 k g 年，而国外奶牛平均单产则达到了 70 0 0 k g 年。产奶量的高低除奶牛的品种、饲养的环境、饲喂的饲料这些因素外，饲料中赖 氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸不足也是很关键的因素。 功能益生菌研究刚刚开展，益生菌中筛选产赖氨酸菌种方面的研究也还比较少，本实验 旨在从发酵谷物中筛选出几种产赖氨酸较高的益生菌。 本实验对从面包、麻花、馒头、发面饼、等发酵谷物的生面团及米酒、白酒曲中分离出 的菌株进行培养、发酵，利用高效液相色谱技术检测其发酵液中赖氨酸的含量，筛选出富含 赖氨酸的菌株，并利用1 6 sr d n a 分析及b l a s t 分析、特异性引物p c r 等技术对所选产赖氨 酸含量较高的菌株进行鉴定，最后将所得的菌株发酵液作为饲料添加剂应用到奶牛的饲喂当 中，观察其对奶牛生产性能的影响。 本实验所得的研究结果如下： 通过划板分离培养、镜检等常规方法和高效液相色谱技术分离、培养。筛选出产赖氨酸 较高的益生菌菌种2 株。利用1 6 sr d n a 分析及b l a s t 分析、特异性引物p c r 等技术鉴定出 这2 株菌为肠膜明串株菌a t c c8 2 9 3 、德氏乳杆菌a t c cb a a - 3 6 5 ，其发酵液中赖氨酸含量分 别为5 2 3 3 9 l 、4 6 0 9g 几。将肠膜明串珠菌发酵液应用于奶牛饲料中i 可使奶牛奶产量提高 1 2 0 3 ，奶中乳蛋白质量分数提高1 7 6 ，乳糖质量分数提高1 2 3 ，干物质质量分数提高 0 7 6 ，差异均极显著( p o 0 1 ) 。对乳脂率无影响。 本实验成功的筛选出了产赖氨酸较高的益生菌菌种，并且动物试验结果显示，产赖氨酸 较高的益生菌菌种有可能作为饲料添加剂用于奶牛奶产量和质量的提高。 关键词发酵谷物；赖氨酸；益生菌；高效液相色谱；奶牛i 产奶 a b s t r a c t s c r e e n i n g a n d a p p l i c a t i o no fl y s i n e y i e l d i n gp r o b i o t i c s i nf e r m e n t e dc e r e a l s a bs t r a c t f e r m e n t e dc e r e a lp r o d u c t sa r eac l a s so fg r a i n s ，s u c ha l sr i c ea n df l o u r ，f e r m e n t e db yd i f f e r e n t p r o b i o t i c s p r o b i o t i c sc o m p r i s eo fo n eo rm o r ek i n d so fb e n e f i c i a lm i c r o b e sa n dt h e i rm e t a b o l i t e s i tc a n b eu s e da n df e dd i r e c t l yb yh u m a na n da n i m a l p r o b i o t i c sc a l li m p r o v et h ee q u i l i b r i u mo ff l o r aa n d r e d u c eh a r m f u ls u b s t a n c ei na n i m a li n t e s t i n e s ，i n c r e a s et h ei m m u n o c o m p e t e n c eo fa n i m a lb o d y , p r o m o t ea n i m a l sg r o w t ha n dd e v e l o p m e n ta n di m p r o v ea n i m a l sp e r f o r m a n c et r a i t i ti s ag r e e n a d d i t i v eo f a n i m a lf e e d sa n dn or e s i d u a la n dr e s i s t a n c e l y s i n ei sa n i m a l sf i r s tl i m i t i n ge s s e n t i a la m i n oa c i d s ，a n di ti so n eo ft h ef n s t - l i n ea m i n o a c i d sw h i c ha r ee s s e n t i a lf o rt h es y n t h e s i so fa n i m a lp r o t e i ni ni n t e r n a lo fl i v e s t o c ka n df o w l l y s i n ec a ns t r e n g t h e nn u t r i t i o n a la g e n tr e q u i r e so f a n i m a lf e e d sa n dr e t r i e v ea m i n oa c i db a l a n c eo f a n i m a lf e e d sa s aa d d i t i v e l y s i n eg e n e r a t e db yp r o b i o t i c si sag r e e n ，n o n t o x i c ，n op o l l u t i o n ，s a f e a n dc a n b ef e d a tp r e s e n t ，t h em i l kp r o d u c t i o ni s28 0 0 - - 。30 0 0 k ge a c hc o way e a ri nc h i n a ，h o w e v e r , t h i s d a t ai s70 0 0 k ga b r o a d b e s i d e st h ef a c t o r so ft h ed a i r yb r e e d s ，t h ee n v i r o n m e n to fb r e e d i n ga n dt h e f o o d s t u f f ，t h ec o n t e n to fe s s e n t i a la m i n oa c i d s ，s u c ha sl y s i n ea n dm e t h i o n i n e ，i sac r i t i c a lf a c t o ro f t h el e v e lo f m i l ky i e l d t h es t u d yo ff u n c t i o n a lp r o b i o t i e si sj u s tb e g i n n i n ga n dt h er e s e a r c ho ft h es e l e c t i o no f 1 y s i n e - y i e l d i n gp r o b i o t i c si sa s l os e l d o m t h ep u r p o s ea ft h i se x p e r i m e n ti st os e l e c ts e v e r a ls t r a i n s o fl y s i n e - y i e l d i n gp r o b i o t i c sf r o mf e r m e n t e dc e r e a l s i nt h i se x p e r i m e n t ，s t r a i n sw e r ei s o l a t e da n dc u l t u r e df r o md o u g ho fb r e a d ，t w i s t e d ，b u n s ， s e c t i o nc a k e ，a n dr i c ew i n ea n dy e a s to fd i s t i l l a t es p i r i t t h e s eb a c t e r i aw e r ef e r m e n t e d l y s i n ei n t h e s ef e r m e n t a t i o nb r o t h sw a sd e t e c t e db yh i g hp e r f o r m a n c el i q u i dc h r o m a t o g r a p h y l y s i n e y i e l d i n g s t r a i n sw e r es e l e c t e da n di d e n t i f i e d ，m a d eb y16 sr d n a ，b l a s ta n a l y s i s ，a n d s p e c i e s s p e c i f i cp r i m e r sp c r a tl a s t ，f e r m e n t i n gl i q u o ro fl y s i n e y i e l d i n gs t r a i n sa sap r o b i o t i e a d d i t i v ew a su s e di nd a i r yc o wf e e dt oe x p l o r ei t si n f l u e n c eo nc o w sp r o d u c t i o nt r a i t t h er e s u l t so ft h i se x p e r i m e n ta r ea sf o l l o w s ： t w ol y s i n e - y i e l d i n gs t r a i n sw e r ei s o l a t e d ，c u l t u r e da n ds c r e e n e db yc o n v e n t i o n a lm e t h o d ，s u c h a sp l a t ei s o l a t i o na n do b s e r v a t i o nb y l i g h tm i c r o s c o p e ，a n dh i 曲p e r f o r m a n c el i q u i d c h r o m a t o g r a p h y i d e n t i f i c a t i o nh a sb e e nm a d eb y1 6 sr d n a ，b l a s ta n a l y s i s ，a n ds p e c i e s - s p e c i f i c p r i m e r sp c r t h er e s u l t ss h o w e dt h a tt h e s es t r a i n sw e r el e u c o n o s t o cm e s e n t e r o i d e sa t c c8 2 9 3 a n dl a c t o b a c i l l u sd e l b r u e c k i is u b s p b u l g a r i c u sa t c cb a a - 3 6 5a n dt h ea m o u n to fl y s i n ei nt h e f e r m e n t a t i o nb r o t h so ft h e mw a s5 2 3 3 9 la n d4 6 0 9g lr e s p e c t i v e l y f e r m e n t i n gl i q u o ro f 工m e s e n t e r o i d e s 邪ap r o b i o f i ca d d i t i v ew a su s e di nd a i r yc o wf e e d t h ec o w sm i l kp r o d u c t i o nw a s i n c r e a s e db y12 0 3 ，c o n t e n tp e r c e n t a g eo f m i l kp r o t e i nb y1 7 6 ，t h el a c t o s ea n dd r ym a t t e ri n 1 1 1 东北农业大学理学硕1 ：学位论文 m i l k b y 1 2 3 a n d0 7 6 ，r e s p e c t i v e l y t h ed i f f e r e n c e sa r e e x t r e m e l yp r e d o m i n a n t ( p 0 o1 ) w h i l e ，t h ec h a n g eo f m i l kf a tp e r c e n t a g ew a sn o to b v i o u s ( d ，o 0 5 ) t h el y s i n e - y i e l d i n gl y s i n es t r a i n sw e r es u c c e s s f u l l ys e l e c t e d ，a n da n i m a le x p e r i m e n ts h o w e d t h a ti t sp o s s i b l et ob eu s e da sa d d i t i v eo fa n i m a lf e e d st oi m p r o v et h eq u a n t i t ya n dq u a l i t yo f m i l k p r o d u c t i o n k e y w o r df e r m e n t e dc e r e a l s ；l y s i n e ；p r o b i o t i c s ；h i g hp e r f o r m a n c el i q u i dc h r o m a t o g r a p h y ；d a i r y c o w ；m i l kp r o d u c t i o n c a n d i d a t e ：l u oc h a o c h a o s p e c i a l i t y ：b i o c h e m i s t r ya n dm o l e c u l a rb i o l o g y s u p e r v i s o r ：p r o f g a ox u e j u n i v 引言 1 引言 1 1 发酵谷物食品概述 谷物发酵食品通常是指利用微生物作用而制得的具有民族特色的食品，如中国的馒头和 米糕、日本的清洒、韩国的米酒、非洲的g a r r i 以及西方许多国家的面包。发酵谷物食品不仅 具有基本的营养功能，还具有大量的益生菌。益生菌食品含有一个或多个能够促进肠内微生 物菌群生态平衡的微生物，从而有益于宿主健康。 我国传统发酵的面食具有悠久的食用历史。其发酵过程主要是利用酵母菌及其他的一些 有益的菌种原始的生命活动产生的二氧化碳及其他物质，经过一些复杂的变化过程。在我国， 传统发酵谷物食品种类繁多，仅我国北方常见的就有面包、麻花、馒头、发面饼、大列巴、 粘豆包、米酒、白酒曲等。这些发酵谷物食品中含有丰富的对人体和动物体有益的并具有某 些特殊功能性的益生菌种，它们是我们筛选益生菌种的一个极为方便易得又能获得很好的筛 选效果的理想材料。 1 2 益生菌概述 1 2 1 益生菌的概念与种类 1 9 6 5 年l i l l y 等第一次提出益生菌概念，指添加于动物饲料中有助于肠道菌丛平衡并促 进动物生长的物质或微生物。通过大量研究工作，此定义在1 9 9 1 年最终被修定为：益生菌是 以活菌形式提供补充，通过促进肠道微生物的平衡对宿主产生有益影响。而世界卫生组织 ( w h o ) 及美国食品和农业组织( f a o ) 专家组的定义( 2 0 0 1 年) ，益生菌是指适量给予对宿主健 康有益的一些活的微生物。但经研究发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的 生理功能，所以目前通常认为：益生菌( p r o b i o t i c s ) 是指某种微生物制剂或发酵制品能通过调 节宿主黏膜与系统免疫功能或通过改善肠道营养与菌群平衡对宿主产生有益的生理作用，它 通过定殖作用改变宿主某部位菌群的组成，从而产生有利于宿主健康作用的单微生物或组 成明确的混合微生物( 康杰，2 0 0 8 ) 。 目前，益生菌主要有3 类细菌：严格厌氧的双歧杆菌属。该属中能在人体肠道内定植 并能用于制备保健食品的主要有两歧双歧杆菌( b i f i d o b a c t e r i u m b i f i d u m ) 、青春双歧杆菌 ( b i f i d o a d o l e s c e n t i s ) 、婴儿双歧杆菌( b i f i d o i n f a n f i s ) 、短双歧杆菌( b i f i d o b r e v e ) 和长双歧杆歧杆 菌( b i f i d o 1 0 n g u m ) 5 种：耐氧的乳杆菌属，已报道的有5 6 种，常用于肠道微生态制剂中的约 有1 0 种，有嗜酸乳杆菌a e i d o p h i l u s ) 、植物乳杆菌、短乳杆菌b 陀嘧) 、干酪乳杆菌( l e a s e o 和德氏乳杆菌保加利亚种d e l b m d k i c ) 等。兼性厌氧球菌，如属于肠球菌( e n t e r o c o c c u s ) 的粪肠球菌和屎肠球菌( e f a c c i u m ) ，属于乳球菌属( l a t o c o c c u s ) 的乳酸乳球菌乳亚种1 a c t i s ) 和乳酸乳球菌乳脂亚种但1 a c t i ss u b s p ) 以及属于链球菌属( st r e pt t o c o c c u s ) 的唾液链球菌嗜热 东北农业大学理学硕十学位论文 噩种( s s a l i v a r i u ss u b s p t h e r m o p h i l u s ) 和中间链球菌( s i n t e r me di n s ) 。 美国食品药物管理局认为安全的益生菌( p r o b i o t i c s ) 有4 0 种，它们是：黑曲霉、米曲霉、 凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆 菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙 乳杆菌、罗特氏乳杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛状拟杆菌、瘤胃拟杆菌、猪拟杆 菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、嗜热性双 歧杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、费氏丙酸菌、 谢曼氏丙酸杆菌、酿酒酵母、乳酸链球菌、二乙酰乳酸链球菌、粪链球菌、中( 间) 链球菌、 乳链球菌、嗜热链球菌。 1 2 2 益生茵的功能 益生菌可以通过自身合成、分泌的物质给机体提供营养。有研究表明，益生菌可合成多 种维生素，如硫胺素、核黄素、尼克酸、毗哆醇、泛酸、叶酸和维生素b 。此外，tl u c k o w 等( 2 0 0 4 ) 研究表明双歧杆菌属还可以改善蛋白质的代谢，如产生的磷蛋白磷酸酶可将乳汁中 a 酪蛋白降解，有益于乳蛋白的吸收。 益生菌发酵乳制品已经发展成为最成功的一类功能性食品( s a x e l i n m 等，2 0 0 5 ) 。含 有水果的益生菌酸奶在消费者间很受欢迎( k a i k a s a p a t h y 等，2 0 0 8 ) 。最新的研究显示了益 生菌在乳饮料领域也具有很大的开发潜力( g o t t e l a n d 等，2 0 0 8 ) 。c a r d a r e l l i h 等( 2 0 0 8 ) 报道了 另一重量级研究成果：宣布研制成功了具有降血压作用的益生菌契达干酪。a j c o x 等 ( 2 0 0 8 ) 研究指出：补充益生菌l a c t o b a c i l l u sf e r m e n t u mv r i 0 0 3 可以提高长跑运动员的 免疫力，保护他们防御呼吸系统疾病。fa s t a r i d 等人报道了益生菌可以通过对肠道菌 群的调节作用增强母体对怀孕的适应性( f r i e b e a 等，2 0 0 8 ) 。最近