（民俗学专业论文）胶东火炕民俗调查研究——以龙口常伦庄为例.pdf

原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下， 独立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论 文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本 文的研究作出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。 本声明的法律责任由本人承担。 论文作者签名：一一 日期： 关于学位论文使用授权的声明 本人完全了解山东大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学 校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论 文被查阅和借阅；本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分 内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段 保存论文和汇编本学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名：导师签名：日期： 山东大学硕士学位论文 中文摘要 “南人习床，北人尚炕”，火炕是北方居民为适应寒冷的气候而发明的取暖睡 卧设施。我国北方，冬季漫长，气候寒冷，为了生存、生产及生活的需要，人们 就必须战胜这严酷的气候。寒冷的气候是火炕产生的基础条件。火炕无疑在北方 居民战胜自然环境过程中具有重要的意义，是北方居民的智慧结晶。 自火炕产生之后，历经千百年，成为北方居民生活中最为普遍的民俗事象。 现今，我国的东北、华北、西北等长城内外广大地区，无论农村，或是城市人家， 都可见到火炕的使用。作为北方居民室内主要的取暖方式，火炕在取暖设施中占 主导地位，因而房屋的设计与建造、室内的布局、人们的生活空间都与火炕有着 密切的联系。火炕亦是胶东地区居民生活中普遍使用的民俗事象，并与人们的生 产生活息息相关。受胶东特定的自然条件及人文历史因素的影响，胶东火炕具有 自己的特点，并由此形成了丰富多彩的胶东地区火炕民俗文化。 火炕民俗的研究向来不是学界研究的热点，而胶东火炕民俗的研究更是鲜有 见到，本文试图弥补这方面的遗憾。本文以火炕民俗为切入点，反映胶东独特的 文化特征，并通过描述火炕发展脉络，呈现胶东地区的社会变迁。 本文内容可分为四部分。第一部分，是关于火炕民俗的综述。主要描述了火 炕的历史脉络；分析了火炕承担的基本功能，取暖与睡卧：叙述了火炕在山东的 分布及其建筑特点。 第二部分，是关于地域文化与居住民俗的论述。首先概述了山东的地域文化； 定义了胶东地区的地理概念，并描述了胶东的自然地理条件与文化特色：概括了 调查地点常伦庄的村貌及居住民俗。 第三部分，描述了火炕的建筑过程及其技术。从组成火炕的三部分，炕体、 炉灶、烟囱三个方面入手，叙述了火炕的建筑过程、基本技术、建筑形式等；并 涉及火炕的维护与修缮。 第四部分，是陈述由火炕而产生的人们的民俗活动。论述了在胶东地区人们 的生活、生产、语言、人生礼仪中火炕民俗的状态。 结语部分，分析胶东火炕的特点，呈现胶东地区的文化特征：总结胶东火炕 民俗发展的三个阶段，以此考察胶东地区的社会变迁；推论火炕是适应社会需要 与人们需求而产生的民俗事象。 关键词：火炕；自然环境：胶东；建筑与技术；习俗 山东大学硕士学位论文 a b s t r a c t “t h es o u t h e r n e rp r a c t i c e dt h eb e d ，t h en o r t h e r n e rp r a c t i c e d t h eh e a t e dk a n g ”，t h e h e a t e dk a n gi st h ef a c i l i t yo f g e t t i n gw a r l n a n ds l e e p i n gw h i c hi si n v e n t e df o ra d a p t i n g t ot h ec o l dc l i m a t eb yt h en o r t hh a b i t a n t s 。t h ew i n t e ri sl o n ga n d t h ec l i m a t ei sc o l di n t h en o r t ho fo u rc o u n t r y , f o rt h en e e do fs u r v i v i n g ，p r o d u c i n ga n dl i v i n g ，t h ep e o p l e m u s to v e r c o m et h i si n c l e m e n tc l i m a t e 。t h ec o l dc l i m a t ei st h eb a s i cc o n d i t i o nw h i c h t h e h e a t e dk a n gc o m ei n t ob e i n g 。t h eh e a t e dk a n gu n d o u b t e d l yh a si m p o r t a n ts i g n i f i c a n c e w h i l et h en o r t h e r ni n h a b i t a n t so v e r c o m et h en a t u r a le n v i r o n m e n t ，i ti sn o r t h e r n i n h a b i t a n t s i n t e l l i g e n c ec r y s t a l l i z a t i o n 。 s i n c et h eh e a t e dk a n gc o m ei n t ob e i n g ，i th a sb e e nt h r o u g ht h o u s a n d so f y e a r s ， b e c o m et h em o s tg e n e r a lf o l k l o r ei nt h en o r t h e mi n h a b i t a n t s l i v e s 。n o w a d a y s ，i nt h e v a s ta r e ao fs o u t ha n dn o r t ho ft h eg r e a tw a l l ，s u c ha st h en o r t h e a s t ，n o r t hc h i n a , t h e n o r t h w e s to fo u rc o u n t r y , r e g a r d l e s so ft h ec o u n t r y s i d eo rt h eu r b a nh o u s e h o l dc o u l d a l m o s tu s et h eh e a t e dk a n g 。a st h em a i nw a yo fg e t t i n gw a r t r li nt h er o o mo ft h e n o r t h e mi n h a b i t a n t s ，t h eh e a t e dk a n go c c u p yt h ed o m i n a n tp o s i t i o ni nt h ef a c i l i t i e so f g e t t i n gw a r n l ，t h e r e f o r et h ed e s i g r ra n db u i l d i n go f h o u s e s ，i n d o o ro v e r a l la r r a n g e m e n t ， l i v i n gs p a c eo f t h ep e o p l eh a sc l o s ec o n t a c t sw i t ht h eh e a t e dk a n g 。t h eh e a t e dk a n gi s a l s ot h em o s tg e n e r a lf o l k l o r et h a tb eu s e di nt h el i v e so f i n h a b i t a n t si nj i a o d o n g ，a n d c l o s e l y l i n k sw i t hp e o p l e sl i f e 。t h eh e a t e dk a n go f j i a o d o n gi si n f l u e n c e db yt h e s p e c i f i cn a t u r a lc o n d i t i o na n d t h eh u m a n i t i e sh i s t o r yf a c t o r so f j i a o d o n g ，t h e r e f o r eh a s o w nc h a r a c t e r i s t i c s ，a n df o r m st h er i c h l yc o l o r f u lf o l k l o r ec u l t u r eo f t h e h e a t e dk a n go f j i a o d o n g 。 t h er e s e a r c ho ft h ef o l k l o r eo ft h eh e a t e dk a n gi sn o ta l w a y st h eh o ts p o ti nt h e a c a d e m e 。t h eh e a t e dk a n gf o l k l o r eo fj i a o d o n gi sm o r e r a r e l ys t u d i e d 。t h i st h e s i s w o u l d a t t e m p t t or e m e d yt h e r e g r e t 。t h i st h e s i sr e g a r d st h eh e a t e dk a n gf o l k l o r ea st h e b r e a k t h r o u g hp o i n t ，r e f l e c t st h eu n i q u ec u l t u r ec h a r a c t e r i s t i co f j i a o d o n g ，a n d t h r o u g h d e s c r i b i n gt h ed e v e l o p m e n tv e i no ft h eh e a t e dk a n gp r e s e n t st h es o c i a lv i c i s s i t u d eo f j i a o d o n g 。 t h i sc o n t e n t so ft h i st h e s i sm a yb ed i v i d e di n t of o u rp a r t s 。t h ef i r s t p a r ti st h e s u m m a r yo ft h eh e a t e dk a n gf o l k l o r e 。t h i sp a r tm a i n l yd e s c r i b e st h eh e a t e d k a n g h i s t o r i c a lv e i n ，a n a l y z e st h eb a s i cf u n c t i o n w h i c ht h eh e a t e dk a n g u n d e r t a k e s ：g e t t i n g w a r ma n d s l e e p i n g ，a n dn a r r a t e st h ed i s t r i b u t i o no f t h eh e a t e d k a n gi ns h a n d o n 【ga n di t s c o n s t r u c t i o nc h a r a c t e r i s t i c 。 2 山东大学硕士学位论文 1 1 1 es e c o n dp a r td i s c u s s e st h er e g i o n a l l yc u l t u r ea n d t h er e s i d e n tf o l k l o r e 。a tf i r s t t h i sp a r to u t l i n e st h ec h a r a c t e r i s t i co f t h er e g i o n a l l yc u l t u r eo f s h a n d o n g 。s e c o n d l y t h i s p a r td e f i n e st h eg e o g r a p h i c a lc o n c e p to fj i a o d o n g ，d e s c r i b e st h ep h y s i c a lg e o g r a p h y c o n d i t i o na n dt h ec u l t u r a lc h a r a c t e r i s t i c 。a tl a s tt h i sp a r ts u m m a r i z e st h ea p p e a r a n c ea n d t h er e s i d e n tf o i k l o r eo f c h a n gl u n z h u a n g 。 t h et h i r dp a r td e s c r i b e st h eb u i l d i n gp r o c e s sa n dt h eb u i l d i n gt e c h n o l o g yo ft h e h e a t e dk a n g 。t h eh e a t e dk a n gi s c o m p o s e do fk a n gb o d y ，c o o k i n gr a n ga n dt h e c h i m n e y 。t h i sp a r t n a r r a t e st h eb u i l d i n gp r o c e s s ，t h eb a s i ct e c h n o l o g ya n dt h es t r u c t u r a l f o r mo ft h eh e a t e dk a n g ，a n di n v o l v e st h em a i n t e n a n c ea n dt h er e p a i ro ft h eh e a t e d l o n g 。 t h ef o u r t hp a r tr e c o u n t st h ef o l k l o r ea c t i v i t yw h i c ha r ep r o d u c e dt h r o u g ht h e h e a t e dk a n g ，a n dm e n t i o nt h es t a t eo f t h eh e a t e dk a n gf o l k l o r ei nl i v e s ，p r o d u c t i o n ， l a n g u a g e a n dl i f ee t i q u e t t eo f t h e p e o p l ei nj i a o d o n g 。 t h el a s tp a r ta n a l y z e st h ec h a r a c t e r i s t i co f t h eh e a t e dk a n g o f j i a o d o n g ，p r e s e n t i n g t h ec u l t u r a lc h a r a c t e r i s t i co ft h ea r e ao fj i a o d o n g ，a n ds u m m a r i z e st h ed e v e l o p m e n t t h r e es t a g e so ft h eh e a t e dk a n go f j i a o d o n g ，i n v e s t i g a t i n gt h es o c i a lv i c i s s i t u d eo ft h e a r e ao f j i a o d o n g 。t h ef o l k l o r e _ 一h e a t e dk a n gc o m p l i e sw i t ht h en e e d so f t h es o c i e t y a n dm e e t st h ed e m a n d so f t h e p e o p l e ，s oi ti si n v e n t e db yt h ep e o p l e 。 k e y w o r d s ：h e a t e dk a n g ；n a t u r a l e n v i r o n m e n t ；j i a o d o n g ；b u i l d i n ga n dt e c h n o l o g y c u s t o m 山东大学硕士学位论文 第一章绪论 第一节本文的研究意义 马克思和恩格斯曾这样说过：“一切人类生存的第一个前提也就是一切历史的 第一个前提，这个前提就是：人们为了能够创造历史，必须能够生活。但是为 了生活，首先就需要衣、食、住以及其他东西。因此第一个历史活动就是生产满 足这些需要的资料，即生产物质生活本身”。由此可见，居住是人们生存必不可 少的基本物质条件。 自有人类以来，就有了居住的问题。对人类而言，住房的意义，不仅在于住 房是人们赖以遮风避雨和防御野兽的空间，它的诞生和建造，更意味着人类以自 己创造的民俗文化把自身从自然界中解放出来。住房在满足了人的生理需求的前 提下，同时具有满足人们心理需求和精神追求的功能。人类的居住民俗不单单是 物质文化的一部分，它是人本身综合文化的一种表述，不仅有着自然属性，更有 着人文的属性。归根结底，居住民俗是人类改造自然、利用自然，体现经济形态、 社会结构和人们的价值观念，以及一切外来文化影响的全方位文化现象。因此， 对一个地区居住民俗的考察，将有助于我们充分了解这一地区经过历史积淀而传 承下来的传统文化。 现代著名建筑学家林徽音先生在清式营造则例的绪论中指出；“座完善 的建筑，必须有三个要素：适用、坚固、美观。但是这三个条件都不是有绝对的 标准的。因为任何建筑皆不能脱离产生它的时代和环境来讲的；其实建筑本身常 常是时代环境的写照。建筑里一定不可避免的反映各时代的智识、技能、思想、 制度、习惯和各地方的地理气候。”“所谓适用者，只是适合于当时当地人民生活 习惯气候环境而讲。”。这段话说明一种生活方式，或者说一种文化，其赖以形成 与发展的前提纵然是错综复杂的，但都离不开客观环境，特别是自然条件的影响。 不同的自然地理环境，给人类的生存、生产及生活提供了不同的资源条件，因而 也形成了居住民俗鲜明的地域特色。 胶东地区气候湿润，雨水丰富，受海洋影响，气温较内陆偏低。胶东地区的 房屋建筑样式、结构及所用的建筑材料，受当地地理、自然气候等条件的影响， 而具有独特的特征。胶东的民居特点可以用“精巧”来形容。精巧一语不仅反映 马克思恩格斯：马克思恩格斯选集，中共中央马克思想格斯列宁斯大林著作编译局，1 9 7 2 年，第一卷 第3 2 页 刘凤云朱允基：( 请代满黼屋建筑的取暖及其文化，中央民族太学学报- 社会科学皈1 钧9 年第六期 山东大学硕士学位论文 在房屋的规模与样式上，还指建房技术上的成熟。在胶东地区，为了防寒取暖的 需要，房屋的设计与建造采取了独特的格局。胶东的房屋一般房间的进度不大， 高度较低，以紧缩内部空间；房顶及外墙亦极为厚重。为了更多的吸取阳光，防 避冬季北风，房屋多坐北朝南。室内普遍以火炕取暖。一般人家用灶火做饭兼烧 炕取暖，灶多设于进间，以保持里间卧室清洁。火炕多设于南窗下，以便家庭妇 女在火炕上有充足的光线做活计。这种技术上的设计充分考虑到了民居建筑设计 的基本功能要求：防寒、保温与采暖，同时兼顾室内卫生、生活合理，利于生产 等诸因素。作为胶东地区一种普遍采用的取暖方式，火炕必然受到当地的地理环 境、历史人文和人们取暖需求的影响。取暖的需要，也必然影响到房屋的设计与建 造，有鉴于火炕在室内取暖设施中占有的主导性地位，所以它对房屋建筑及其内 部空间的影响也最大。与此同时在考虑诸多环境与功能需求基础上所形成的火炕， 经过漫长的历史变迁，对人们的生活也产生巨大的影响，甚至模塑了当地人们的 思想与行为模式，并逐渐使其自身成为当地文化的一部分。 本文以胶东火炕民俗调查研究为题，以常伦庄火炕民俗为例，试图对一个民 俗事象的民族志描述，来揭示胶东地区火炕这一民俗事象的建造与技术，以及人 们在这一特定的建筑空间内所形成的生活方式与文化传统，以呈现胶东地区独有 的文化特色。同时，力图阐明火炕民俗是怎样受社会历史条件的制约和人们需求 改变的影响而在建筑形式上、在承担的功能上发生的变化，以此呈现胶东地区社 会历史的变迁。 第二节研究缘起 学界关于民居的研究可谓汗牛充栋。专家学者从各自学科的角度，例如建筑 学、历史学、人类学等，进行了卓有成效的研究。近年来民俗学的研究视角也是 其中一股新兴的力量。居住民俗的研究成为民俗学研究的基础领域，有关的专著、 论文取得了很大的成绩，前辈学人做出了重大的贡献。但是，过去学界关于此类 的研究大都集中于比较有文化特色的居住民俗之上，而对像山东民居这般“没有 特色的民居”则不予重视。可是笔者相信民俗就是人们的生活方式与文化，是渗 透于人们生活的每个角落的。因而笔者认为山东的屠住民俗不仅受山东独特的自 然地理环境的影响，更深受博大精深的齐、鲁文化的影响，其中必有独特而丰富 的文化内涵。这道理同样适用于笔者关于火炕民俗研究的理解。 作为居住民俗研究一部分的火炕民俗研究，从来都不是学界的热点。以往学 者的研究大都集中于满族火炕民俗的研究之上，例如满族火炕考辨及清代 山东大学硕士学位论文 ! 自e _ _ _ - l _ i l _ _ _ 日日日l _ _ 自目b 自# ! f 自! ! e j 一 满族房屋建筑的取暖及其文化等文章。这是由于满族居住在东北地区，受寒冷 气候的影响，使火炕取暖在满族生产生活中占有极为重要的地位，而其使用也最 为广泛、普遍，其建造技术也最为成熟。任何研究火炕民俗的研究者都不可避免 的要涉及满族火炕的研究。在这些研究中，学者们大都通过对火炕民俗的分析， 进而阐释自然环境之于火炕、地域民族文化之于火炕、火炕之于当地民俗生活文 化的意义。这些研究值得后来的研究者们借鉴。过去山东学者也已涉及到山东火 炕民俗的研究，例如孙运久教授在其山东民居一书中，就有专门一节来描述 山东的火炕民俗：柳红伟女士也在民俗研究上撰有山东民居中的炕一文。 但是，把火炕这一独特的民俗事象作为研究对象，并放入胶东这一特定的文化区 域里、放入当地人们的生活中去考察，则鲜有见到，不能不说是一种遗憾。这就 为本文的写作提供了契机。 第三节研究方法 本论文的研究方法将以辩证唯物主义和历史唯物主义为指导，采取历史文献 和田野作业相结合的方法。 l 、文献法。文献法是民俗研究的重要方法。虽然以往的文献史料较少记录民 众生活，但就本文而言，要想弄清火炕是如何产生、又经历怎样的发展以及具有 何种原始功能等问题，就必须借助子文献法。只有广泛搜集存在于典籍中有关火 炕民俗的点滴记录，才能形成关于火炕产生、发展的纵向脉络。同时更要搜集、 研究前辈学人关于火炕民俗方面的论述，才能借鉴其经验，力图有所创新。 2 、田野作业法。本文将采用询问法、参与观察法，并结合电话采访的方式来 进行田野作业。毫无疑问，田野作业是民俗学的坚实基础，同样也是本文搜集资 料、进行研究的主要方法。田野作业不仅仅是一种实地参与观察和搜集资料的方 法和技术，更是一种复杂的文化活动，涉及到调查者与被调查者之间多方位、多 层次的互动。由于笔者所选择的调查地点是“生于斯、长于斯的故乡”回，于是便 使自身陷入了所熟悉的文化生活之中，这“实在是一种冒险” 。这一冒险为本文 的调查带来两方面的弊端。从被调查者的角度讲，由于被调查者与调查者之间的 亲近关系，往往使被调查者为刻意迎合调查者的意图而“努力配合”，从而使调查 资料失真。所以在调查过程中，调查者怎样处理与被调查者之间的关系是一个考 张士闪：山东村落中。神圣空问”的传统格局与现实效用以山东淄博市洼子村的“老虎头”为倒 t 民俗研究) 2 0 0 3 年第四期 张士田：山东村落中。神圣空问”的传统格局与现实效用以山东淄博市洼子村的“老虎头”为倒 民俗研究k2 0 0 3 年第四期 6 山东大学硕士学位论文 验。从调查者的角度讲，由于陷入自身所熟悉的民俗生活之中，从而使调查者在 判断力、洞察力及推断力上发生偏颇，以致影响调查结论的科学性。所以调查者 也极力避免因处于所熟悉的民俗文化中而带来的弊端，力求调查态度的中立性、 调查资料的原始性与记录的精确性以及调查推论的科学性，力求将整个调查研究 活动建立在尽可能严谨的科学操作基础之上，使调查经得起客观事实的检验。 笔者对常伦庄的调查分三个阶段：2 0 0 3 年2 月8 日1 1 日：2 0 0 3 年8 月5 日7 日：2 0 0 4 年2 月2 日4 日。另外笔者也以电话采访作为查漏补缺。通 过以上的调查，笔者掌握了丰富而翔实的第一手资料，这为本文的研究工作奠定 了坚实的基础。 山东大学硕士学位论文 ! e ! e ! 目! ! ! 日_ _ _ _ _ l 目日_ 自l 目e 自= 自目! ! ! 一 第二章火炕民俗综述 第一节火炕的源流 在我国，有“南人习床，北人尚炕”的 - j 俗。我国北方，冬季漫长，气候寒 冷。为了生存、生产及生活的需要，人们必须适应当地这一严酷的气候。在与大 自然的奋争中，北方居民在居住条件方面发明创造了一系列具有取暖、保暖功能 的建筑形式。在这些具有取暖保暖功能的睡卧、饮食、活动设施等民俗事象中，尤 以火炕在人们的生产生活中的地位最为重要。火炕无疑是北方人民战胜自然的智 慧结晶，其在人们战胜自然环境的过程中具有重要的价值和意义。 那么火炕作为人们生活中的一部分，是怎样产生的呢? 在北方民间流传这样 一个传说。相传火炕源于西周，当时周武王与老百姓一样睡在石板上，虽然也有 铺兽皮，但还是不免腰酸腿痛，冷得让人难以忍受。于是武王召集臣僚商议，但 是谁也没有好的办法把石板烤热。某日，武王的弟弟周公，在京郊巡访视察，看 到位六十多岁的老人正在一个土坑里烧火，心中十分不解。经过打听之后，才 知道老人叫姬利叔，过去也睡在凉石板上，后来想了个办法挖炕，生火烧石板， 还留下燃烧未尽的木炭及热灰熏烤石板，这样在晚上睡觉时就十分暖和。于是村 里人纷纷仿效，老人也被村里人称为“姬烧炕”。周公当即请老人回窘里并将其推 荐给武王。武王一试炕，果然舒适，于是便命姬利叔专门负责烧炕。后来姬利叔 又进一步完善了火炕，把原先的地炕改为比平地高出数尺的炕，炕下还有用来烧 火的圆洞，叫做“炕洞”：又在炕里修了烟道，与炕外的烟囱相连，于是火炕建筑 的基本形式走向了成熟。由于姬利叔发明并完善了火炕，很有功劳，因而被武王 封为“炕仙”，睡炕之俗也就在北方民间流传开来。民间传说自然不足为信据， 但是我们还是可以认为：“坑”恐怕是火炕最早期的形式了。汉语大词典“火坑” 条曰：“火坑，亦作火炕。北方人用坯或砖头砌成的一种床，底下有洞，可以生火 取暖。”。“炕”字的出现可见于诗瓠叶的记载：有兔斯酋，燔之炙之”。毛 传：“炕火日炙。”孔颖达疏：“炕，举也，谓以物贯之，而举于火上以炙之” 。在左 传昭公十年中记载：初，元公恶寺人柳，欲杀之。及丧，柳炽炭于位，将至， 则去之。同样汉书苏武传也说，凿地为坎，置媪火。是盖近之，而非炕也 。 徐杰舜陈顺宣：中国的风俗人民出版社，1 9 9 3 年版，第6 4 页 罗竹风主编：汉语大诃典，汉语大词典出版社1 9 9 1 年，；g - t z 卷第6 页 罗竹风主编：汉语大词典，汉语大词典出版社，1 9 9 1 年第七卷第4 0 页 尚秉和：历代社会风俗事物考。岳簏书杜，1 9 9 1 年第1 4 0 页 赵俪生：日知录导读，巴蜀书社，1 9 9 2 年，第2 0 7 页 8 山东大学硕士学位论文 由此可见，早在先秦时期人们就采用土坯或石板下面架火，上边用来取暖的生活 方式了。在汉唐时期，这一生活方式有了进一步的发展。北魏郦道元水经注 卷六：“( 土垠县) 观鸡寺，寺内起大堂甚高广，可容千僧。下悉结石为之，上加 涂墼。基内疏通，枝经脉散。基侧室外，四出媪火，炎势内流，一堂尽温”。这 一记录尤为精彩，清晰的表明这是一种“地炕”或“火地”的建筑形式。1 日唐书 东夷高丽传载：冬月皆作长坑，下燃煜火以取暖。这里的“长坑”，实即“长 炕”。一般认为辽、宋、金、元以来火炕的使用更加普遍。宇文懋昭所撰大金国 志初兴风土中记载：女真部其居多依山谷，联木为栅，屋高数尺，无瓦，或覆 以板与桦皮如墙，壁亦以木为之。冬极寒，屋才高数尺，独开东南一扉。扉既掩， 复以草绸缪之。穿土为床，媪火其下，而寝食起居其上。“穿土为床，煜火其下， 而寝食起居其上”是火炕的初期形态。“穿土为床”说明了火炕的建筑形式，“煜 火其下，而寝食起居其上”表明了火炕的功能用制。由于东北地区气候寒冷，火炕 的使用较为发达。曾出使过金国的南宋人范成大有诗丙午新正书怀之五云：“稳 坐被炉如卧炕，厚裁棉旋胜披毡”。南宋朱弁所著的炕寝三十韵记载：风土 南北殊，习尚非以躅。出疆虽仗节，入国暂同俗。淹留岁再残，朔雪满崖谷。御 冬貂裘弊，一炕且野l 伏。西山石方薪，黝色凉射目。方炽绝可迩，将尽自还续。 元朝时，王实甫破窑记中有这样的描述：土炕芦席草房，那里有绣帏罗帐 。 明人史玄说：“京都妇人不治妇红中馈，家家御夫严整。夫出，妇人坐火炕上煤炉 边，弓足盘盘，便可竞日。”。这说明火炕已成为北方居民赖以生存与生活的取暖设 施。到清朝，由于崛起于东北的满族掌握国家政权，所以满族的居住风俗火 炕的使用更加广泛。对于火炕使用之广泛与普及，清人有这样记载：“北方居民，室 中皆有大炕”，“东起泰岱，沿北纬三十七度，渐迤而南，越衡漳，抵汾晋，逾泾洛，西 出陇阪，凡此地带以北，富贵贫贱之寝处，无不用炕者。”。 时至今日，在我国的东北、华北、西北等长城内外广大地区，不论在农村， 甚或在城市人家，都可见到火炕。火炕作为一种经济实用的、同时兼具取暖与做 饭功能的居室设备，特别受到广大农村老百姓所喜爱，经历千百年，至今仍流行 不衰。北方居民广泛使用火炕，归其原因在于火炕有两个其他取暖设旌无法比拟 的优点：首先是火炕取暖能够节省燃料，在灶上做饭的同时通过烟气的流动以暖 赵俪生：日知录导读，巴蜀书社1 9 9 2 年，第2 0 7 页 后晋刘啕等撰：旧唐书中华书局，1 9 8 6 年。卷1 9 9 上第5 3 2 0 页 宇文懋昭：大金国志t 中华书局。1 9 8 6 年，下册，卷三十九，第5 5 1 页 罗竹风主编：汉语大词典，汉语大词典出版社，1 9 9 1 年第七卷第4 0 页 刘风云朱允基：清代满族房屋建筑的取暖及其文化，中央民族大学学报社会科学版1 9 9 9 年第六期 辞源，商务印书馆。1 9 7 9 年，第5 8 3 页 刘风云朱允基c 请代满族房屋建筑的取暖及其文化，中央民族大学学报社会科学版，1 9 9 9 年第六期 刘风云朱允基：清代满族房屋建筑的取暖及其文化，中央民族大学学报社会科学版，1 9 9 9 年第六期 9 山东大学硕士掌位论文 _ _ _ ! ! ! ! l _ e ! ! ! ! ! - _ 自= # s ! j ! _ - 日自目一 炕：再是火炕的取暖性能好，火炕炕体中的烟道使燃烧产生的热量通过面积较大的 炕面均匀地传播到室内的各个角落，并且能够持久保温。总之，火炕是适应北方寒 冷自然环境与社会需求的产物。 当人们在采用这种火炕取暖方式的同时，其房屋的设计、建造以及人们的活动 空间都与火炕发生了密切的关系。由于火炕与人们的生活息息相关，于是由此形 成了一些与火炕密切相关的生活习俗与礼仪，即所谓的“火炕文化”。 第二节山东火炕民俗 山东火炕的使用由东向西，从有到无。大致的范围是：东起胶东半岛的荣城， 西至鲁西北的夏津、临清；北到广饶、南达五莲，而泰沂山区的西麓和鲁西南不 用炕而用床。大致的分界线是：以潍坊为分界线，潍坊以东，居民使用火炕的情 况很普遍；以济南为分界线，济南以东，床与火炕兼相并用，但以床为主，济南 以西，长清、平阴等地，还可以看到炕的踪影，再往西，火炕就是极稀罕了。火 炕实为山东东部、胶东半岛地区民居中的重要组成部分。 山东的火炕是从何地传入的呢? 从东北亦或是从别的地方? 又是何时传入的 呢? 这些问题至今都无法从历史典籍中找到答案。但明朝小说金瓶梅中有很 多关于起居民俗方面的细节描写。例如书中凡是睡卧之床皆称“床炕”、“土炕”： 有炕的房间又称为“炕屋”：有“盘腿坐在炕上，当中放着一张炕桌儿”等情节的 描绘；又有跟睡醒起身叫做“起炕儿”等等。而此书的写作背景是恰是宋朝山东 临清一带。另一部由明末山东藉作家西周生写的、被称为晚明浮世绘的醒世姻 缘传中，同样也有很多关于炕的详细的描述，而这部小说的背景又是距济南不 远的明水镇，这是炕和床兼用的地区。还有一部以山东为写作背景的清朝小说老 残游记也有关于火炕使用情况的描述，在第九回中“这西屋靠南窗原是一个砖 砌的暖炕，靠窗设了一个长炕几，两头两个短炕几，当中一个正房炕桌，桌子三 面好坐人的。”。由以上可见，火炕在山东的使用历史很悠久。 火炕的建造样式，山东各地有所不同。 在胶东地区，火炕的使用极为普遍。不仅火炕的式样比较完备、技术相对成 熟，而且形成了较为固定的格局。通常三间半正房中，中间一问为明间，兼做厨 房，各个房间均有墙壁间隔。在一进明间，靠近房门处东西各砌一个锅灶，主要 孙运久：山东民居，山东文化音像出版社，1 9 9 9 年2 1 5 页 孙运久：山东民居山东文化音像出版社，1 9 9 9 年第2 1 8 页 柳红伟：山东民居中的炕 。民俗研究。1 9 9 5 年第三期 刘鹗：老残游记，人民出版杜1 9 7 9 年出版第8 0 页 j 0 山东大学硕士学位论文 用来烧火做饭，同时灶接连东西屋的火炕。在东西屋的南窗下各砌一个火炕。做 饭时，灶内的烟火经过东西间的火炕，烟火的余热烤暖了炕，再从屋顶上的烟囱 冒出。当冬天天冷之时，就通过炕墙上的炕洞门填入干草，引火取暖，俗称“昂 炕”。 在潍坊高密百脉湖地区的居民有睡火炕的习俗，特别是先祖来自东北的人家。 当地火炕面积与整个卧室的面积相等，称为“满周炕”、“满屋炕”。其形式是，在 明间与东间有一间壁，正中六十公分处开一门，装上拉门，门洞下面设一个窝用 来放鞋，拉开拉门就上炕，整个卧室就是一盘火炕。通过明间的锅灶给火炕加热。 在潍坊的昌邑与青岛的平度也有建“满周炕”的。满周炕一个最大特点就是全家 老少都睡在一个火炕上。一般男性家长睡在炕头，其次女性家长，再次才是子女。 儿子结婚后，则另居他室。满周炕的优点是：火炕面积大、安全，当关上间壁上 的拉门时，可以放心的把婴幼儿放在炕上，不用担心他们能掉下炕来；而且满周 炕节省燃料，烧火做饭的灶火能烧热整个炕，足以供全家人睡卧。 在潍坊青州井塘村，五六十年代时村民多睡火炕，睡床的较少。其建筑形式与 胶东地区的相似。因为该村地处山区，所以火炕多招虫子，这是令村民生厌的一 件事。当村民生活水平提高之后，由于床美观、方便移动，又不招虫子，因而使 用者越来越多。到七十年代时，床已代替火炕成为村民的睡卧用具。此后，冬天 家庭室内的取暖便以烧煤炉为主，当地称“烧炭”。在寿光的东岔河村，当地居民 也睡火炕。该村的火炕多靠居室的北墙建造，同样灶也沿北墙垒。火炕的烟囱则 修在屋脊之上。这很有地方特点。 在潍坊以西，炕的建造方法又有所不同。在东营广饶县一带，同样有火炕， 但格局却有了变化。一般正房三问不设间壁，在室内靠东山墙建一个与山墙等长 的火炕，当地称为“可山炕”，若只修一半，则称为“半炕”。灶建在炕的北边， 紧靠北墙。火炕与灶相连处，修一个较宽的、高出炕面一尺左右的短墙，俗谓之 “沙拉子”。当地人就在这台子上吃饭。严冬来临，吃饭时老人与小孩坐在火炕 上，青壮年围着灶，或站或坐，饭菜放在灶上与“沙拉子”上，稀饭放在锅里， 现吃现盛。 在鲁西北的临清、夏津，炕的建造方法与广饶有某些类似。通常正房三问中， 另隔出一间作为西屋，其他两间无墙壁阻隔，靠东山墙垒可山炕。在炕墙中间垒 灶与火炕相连，冬天时，可以用来做饭、烧水及取暖。 在泰山东麓一带的民居，通常以院内的东厢屋作为做饭用的厨房，称为“饭屋”。 从前，在正房内建可山炕，但是并无灶与火炕相连，也没有炕洞门可以用来昂炕。 火炕只是用土坯垒成的床而已。现今居民都不睡火炕，而睡简易的木床。 山东大学硕士学位论文 在泰沂山区的五莲县杜家沟，由于该村地处山区，所以当地冬天比较寒冷。因 而老百姓家中也垒有火炕以取暖。通常在明间的东北角处垒灶，灶与卧室的火炕 相连。七十年代时，杜家沟对村落进行了统一规划。正房大部分房间不垒火炕， 只把最东间的厨房，中阳j 以墙壁间隔开，分成南北两间，北间垒火炕，南面垒灶 与之相连，通过灶给北间的火炕加热以达到取暖的目的。家中老年人多住在这问 有火炕的房间。 在济南南部山区柳埠镇的泉子峪村，村民普遍睡卧简易的木床，冬天室内取暖 靠烧煤炉。长清孝里和平阴龙泉地区也有小部分人使用火炕。但都是上了年纪 的老人才用。年轻人一般都睡床。而沂蒙山区和鲁西南地区只见有床而不见火炕 的使用。o 关于山东各地火炕的建造样式部分资料米源于孙运久教授所著的山东民居土炕 1 2 山东大学硕士学位论文 第三章区域文化与居住民俗 第一节区域文化概述 自然地理、社会人文和地域民族等因素的差异造成了居住民俗的差异，因此 从文化的角度讲，只有掌握该地域独特的文化特征才能理解当地的居住民俗。 山东省位于我国东部沿海，地处中华民族文明的摇篮黄河下游地区。自 西而东的汤汤黄河水逶迤万里从这里奔向大海。山东历史悠久，是我国古代文明 的发祥地之一。在远古时期，山东地区为东夷各部族所控制。西周时，山东境内 有两个当时最大的分封国：齐国与鲁国。两固因其在政治、经济、文化领域内十 分发达，而扬名于海内，同时对中国古代历史也产生了重大的影响，故后世称山 东为“齐鲁之邦”。“山东”这一名称也由来已久。早在春秋战国时觏。“山东”一 名即已出现。其时，秦国据守关中，六国则均在秦国以东。人们通常以崤山以东 的六国之地称为“山东”。“山东”遂成为地域名称，只是它所指代的范围是相当 的广大，也并非今天的山东。直至秦朝、两汉时期，实现了国家的疆域、政治、 经济、文化大一统之后，“山东”所包括的地域范围才逐渐缩小。到唐朝和北宋时 期，“山东”则指太行山以东的地区。从唐朝来年、五代以来，就有人用“山东” 专指齐鲁之地。明朝时，山东正式成为行省名称。古人常以左为东，故又雅称山 东为“山左”。 山东向以“齐鲁之邦，孔孟之乡”闻名于世。也有学者把山东在环境感知方面 归为两个独特的对象：一是泰山，一是大海。认为齐鲁文化具有山的性格和海的 胸怀。首先承认无论是齐、鲁文化，还是山、海文明一直在向着相互融合的方向 发展。齐鲁两地文化都源于东夷文化的传统，齐地化礼成俗，无为而治，鲁地以 礼易俗，广兴教化，方法的不同，并不能改变基本内容的一致。孔子谓“齐一变 至于鲁，鲁一变至于道”，这是关于齐鲁文化殊途同归的一个基本概括。山东之 所以能够诞生齐、鲁文化并表现出其自身的多样性、地域性首先是与山东的地理 位置、自然条件和地理环境分不开的。 山东地处北温带，春秋短暂，气候温暖湿润，雨量集中，降水多在在炎热漫长 的夏天，降水量从东南到西北逐渐递减。山东半岛有曲折绵延三千多公里的海岸 线。山东省的地理环境十分优越，既有陆路，也有海路，这种优越的地理环境极 有利于社会经济、思想、文化的发展和交流。特别是历史上山东人有闯关东的传 山东省志民俗志山东人民出版社。1 9 9 6 年第4 页 山东大学硕士学位论文 l g g ! ! ! j = ! ! l _ l _ l e l | ! ! ! ! 口e ! e ! 自_ _ 一 统，这种长时期的交流无论对山东还是东北都产生了深远的影响，促进了两地民 俗文化的交流与交融。 山东省的地形特点是，省境内中部为山地，明显突起，是为鲁中南山地丘陵 区：西北、西南则地势低洼平坦属于华北冲积平原的一部分，是为鲁西北平原 区：东部是丘陵地带，跌宕起伏，形成以丘陵为骨架、平原盆地交错其间的地形 大势，是为鲁东丘陵区。泰山雄居境内中部，主峰海拔一千五百三十二米为全 省最高点。回 山东介于北纬三十四度到三十八度、东经一百一十四度到一百二十二度之 间。全省南北宽四百多公里，东西最长达七百多公里，使山东自然地理的东西差 异远比南北差异明显。山东西靠大陆，东临大海，水平地形可分为大陆和半岛两 部分。 半岛地区受海洋的影响巨大。这也是造成齐、鲁民俗文化差异的基础条件。 自古齐地“因其俗，简其礼”更多地继承了东夷的文化传统，较少受周朝礼制的 束缚，其通商惠工、尊贤尚功等行事，更带有商品经济的色彩：鲁地则试图用周 礼来替代原有的文化传统，其敦本抑末、崇礼重教，更带有自然经济的色彩。 自然地理上的山东半岛指从寿光小清河口到日照岚山头的绣针河口以东的 地区，它覆盖威海、烟台、青岛、潍坊等市。胶东半岛是指莱河以东的地区， 主要包括烟台市、威海市、青岛市，为山东半岛的主体部分。胶东地区位于山 东半岛的最东端，西以胶莱河为界，j e 与辽东半岛相望，环绕着渤海湾。胶东三 面环海，海岸线长达一千三百多公里。胶东中部地区有昆嵛山、牙山、大泽山等 众多山脉，形成了所谓的“胶东屋脊”。其中又以昆嵛山最高。屋脊南北两侧， 是连绵起伏的山区丘陵，约占整个地区面积的百分之六十以上。北部和南部沿海 一带，是坦荡如砥的掖( 莱州) 黄(