（农业生物环境与能源工程专业论文）北京市有机蔬菜产业运营模式探讨.pdf

摘要 北京作为一个国际大都市，工业的高度发达，促进居民生活水平不断提高的同时也带来了一 系列环境问题，尤其是蔬菜的安全问题，引起了广大消费者的普遍关注。北京土地资源和水资源 的紧缺，农民安全生产意识比较淡薄，都制约了有机蔬菜产业的发展；但巨大的有机蔬菜市场需 求为北京生产有机蔬菜提供了发展机遇。 本文在分析各个都市农业发展现状的基础上，结合北京的实际情况，对北京蔬菜发展的现状 及消费者的消费倾向进行了分析，找出了目前北京发展有机蔬菜存在的问题通过实地调研和考 察以及案例分析，本文对北京的自然资源和人文条件做了定性和定量分析，并对北京生产有机蔬 菜的优势条件、机会条件、劣势和面临的威胁做了深入的分析研究，得出北京具有生产有机蔬菜 的可行性。随后根据北京的实际情况，对北京进行有机蔬菜生产的功能设计和定位、产业化模式、 运营模式、关键点控制以及质量管理体系做了深入的探讨 关键词：有机蔬菜，产业模式，关键点控制 a b s t r a c t a smi n t e r n a t i o n a l m e t r o p o l i s b e i j i n g si n d u s t r y i sm u c hd e v e l o p e d , b u ti t b r i n g sl o t so f e n v i r o n m e n t a lp r o b l e m sw h i l ep r o m o t i n ga ni n c r e a s ei nt h el i v i n gs t a n d a r do fr e s i d e n t s e s p e c i a l l y s e c u r i t yi s s u e sa b o u tv e g e t a b l e sh a v e b e e np o p u l a r l yr e g a r d e db yf a r - r e a c h i n gc o n s u l n e r s t h es h o r t a g e a r a b l el a n d sa n dw a t e ra n ds a f e t yp r o d u c t i o nc o n s c i o u s n e s so ff a r m e r si nb e i j i n gr e s t r i c t st h e d e v e l o p m e n to f o l g a m cv e g e t a b l e s b u te n o r m o u sm a r k e tr e q u i r e m e n t sp r o v i d eac h a n c eo f p r o d u c i n g o r g a l l i cv e g e t a b l e sf o rb e i j i n gm a r k e t t h es t u d ys t a r t e dw i t ht h es t a t u sq u oo fd e v e l o p m e n to fm b u na g r i c u l t u r e ，c o m b i n i n gp r a c t i c a l i n s t a n c eo fb e i j i n sa g r i c u l t u r e ，t h es t a t u sq u oo fv e g e t a b l ep r o d u c i l o uo fb e i j i n ga n dc o n s u m i n g i n t e n t i o nw a sa n a l y z e d ，p r o b l e m si no r g a n i cv e g e t a b l eg r o w t hw e r ef o u n do u t m a k i n gi k q eo ft h e t h e o r i e so ft y p i c a la n dk e yi n v e s t i g a t i o n , s t m - n g t ha n dw e a k n e s si no r g a n i cv e g e t a b l ep r o d u c t i o no f b e i j i n gs u b u r b a na r e a sw e r eb r o u g h tf o r w a r d t h ek e yp o i n t so fo r g a u i cv e g e t a b l e sp r o d u c t i o nw e r e p 椭a r i l yi n v e s t i g a t e da n dc o n t r o l l i n gm e t h o d sw e r es e to u t t h eq u a l i t ym a n a g e m e n ts y s t e mw a s e s t a b l i s h e da n da no r g , u n i cv e g e t a b l ei n d u s t r ym o d e lw a sp r o p o s e di nt h et h e s i s k e y w o r d s ：o r g a n i c v e g e t a b l e ，i n d u s t r y p a t t e r n ，k e y c o n t r o l l i n g p o i n t s 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书 而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明 确的说明并表示了谢意。 研究生签名：1 参小铪时间：w 矽年多月w 日 关于论文使用授权的说明 本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留 送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复 制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、 传播学位论文的全部或部分内容。 ( 保密的学位论文在解密后应遵守此协议) 研究生签名：伽d 蛳 导师 时间：矽口7 年舌月卯日 时间：0 2 矿习年6 月加日 中国农业大学硕+ 学位论文第一章绪论 1 1 研究背景 1 1 1 北京蔬菜发展面1 1 5 的挑战 第一章绪论 “民以食为天，食以安为先”人们每天消费的食物，相当大一部分直接来源于农业的初级 产品，农产品的质量安全状况直接关系着广大消费者的身体健康及生命安全。近些年，食用农产 品中毒事件频繁发生，特别是蔬菜农药残留严重超标事件【l 司 北京作为一个国际性的大都市。2 0 0 5 年常住人口为1 3 8 2 万人，流动人口为3 0 3 9 万人为了满 足这1 6 8 0 多万人的吃菜需要，北京在这几年来一直大力发展蔬菜生产，蔬菜生产和供应一直备受 各级政府和农业工作者的重视。早在建国初期，北京市就提出了“周年生产、均衡供应优质蔬菜， 以满足人民生活所需”的奋斗目标并且蔬菜面积逐年增加，蔬菜品种种类增多，产量也提高了。 同时，从全国各地来京的蔬菜也大幅增加，蔬菜大市场、大流通格局的形成也对北京的蔬菜生产 和质量安全产生了深刻的影响。菜农为了追求短期的经济效益。不断增大蔬菜的施肥量，为了防 治病虫害，不断增大农药的施用量，不但使蔬菜的质量安全受到严重影响，而且严重污染了土地 资源和水源环境，造成土壤板结，作物产量下降、生物多样性减少唧。农药和化肥的大量投入使 土壤生物活性下降了9 0 ，土壤有机物的耗竭导致其保水、保肥能力下降，从而加剧水土流失和 旱涝灾害；而且大量的化肥渗入水中，造成水体富营养化，挥发到空中则产生温室效应 4 1 。此外， 垃圾、污泥、污水，大型畜禽加工厂排出的废水，均含有污染物，过量集中施入农田，也会使有 毒物质积累和重金属含量超标p ”，导致人畜患病。同时，随着污染物的迁移和有毒物质在蔬菜 上的富集，对人类的健康造成了严重的、不可弥补的危害。而且由于现代农业的高输入和大量消 耗能源和资源，加剧了能源危机和自然资源的短缺，产生一系列环境污染和生态平衡的问题 $ - - 1 2 】 北京市的蔬菜质量安全不仅关系到郊区生产产业的健康发展，更关系到市民的身体健康和首 都市场的整体形象。近年来，为提高蔬菜的质量安全，北京市开展了农业标准化生产、农产品质 量认证、产品质量监测、投入品管理等一系列工作，经过努力，蔬菜产品质量有了显著的提升 但是，蔬菜质量安全提高到一定水平后，出现了徘徊局面f l ”。蔬菜是北京市农业生产的传统产业， 有着悠久的历史蔬菜生产在农业经济中占有重要的地位，是农民致富和农业增收的重要手段 这些年，北京市蔬菜已经发生了深刻的变化，蔬菜已经由紧缺变为充足，并出现了季节性生产过 剩的局面；同时消费者由注重蔬菜的数量向关心质量安全方面转化l l “” 北京大城市小郊区的特征明显，蔬菜的安全生产面临许多不利因素随着北京现代化进程的 加快，农业生产与城市建设之间矛盾日益突出一方面北京具有销售蔬菜的区位优势和经济优势， 另一方面随着首都城市化进程加快，土地资源越来越紧缺，环境越来越差。蔬菜生产需要大量的 水资源，而北京水资源紧缺，水源受到一定程度的污染蔬菜从生产到消费，涉及到环境、生产、 运输、销售等各个环节和多个管理部门，影响质量安全的因素比较复杂【同时，随着生活水平 的提高，消费者对农产品尤其是蔬菜的质量要求越来越高。这种消费者对安全蔬菜的渴望与北京 蔬菜生产的现状形成了一对鲜明矛盾，那么京郊下一步应该采取什么方法控制蔬菜的生产过程， 中国农业大学硕十学位论文第一章绪论 以及采取哪种类型的蔬菜产业模式向广大消费者提供安全蔬菜? 这个问题已经成为北京蔬菜生 产的关键问题。 1 1 2 北京蔬菜在农业中的强势地位 北京是全国的首善之区，北京农业从建国以来一直被定位为首都服务一一成为副食品生产基 地和绿色屏障京郊农民特别是近郊农民富有副食品生产经验。只是在改革开放之前，由于农产 品短缺，其突出矛盾是解决粮食问题。在计划经济体制下，北京农业也不得不以粮食生产为主 但由于经营规模较小，农民的劳动生产率较低，种粮成本高而实际收入较低。在与进口粮食价位 比较中，人们发现种粮不如进口粮便宜据分析，京郊玉米生产成本比美国进口到岸价还高。从 经济效益上看，粮食生产也不是北京农业的优势【l 。l 。实际上，北京过去、现在和将来都不可能是 粮食大市，蔬菜等园艺才是其优势所在： 首先，北京市农民从事蔬菜生产的历史悠久，既有经验，又有名特优精品北京古为北方重 镇，辽金以后为都，农民发展园艺是必然的，元代即出现了“治蔬千畦，可当万户之禄”明代 已利用温室栽培蔬菜。时称“暖洞子”，如今又发展设施园艺，在原本四季分明的北纬4 0 地区实 现了蔬菜周年生产，均衡供应i l 町京郊农民不仅在长期的生产实践中培育出大批蔬菜良种，还通 过引种选育出数百个适合现代人们食用的国内外新品种目前，可供生产应用又具市场份额的蔬 菜品种达2 0 0 多种由此表明北京蔬菜在入世后具有发展比较优势的物质资源和经验；又表明京 郊菜农自古以来就有创新智慧，只要顺势利导，便有作为；其次，北京具有优势、无污染、均衡 供给、营运便捷的蔬菜产供销体系；此外，京郊农民早就有生产和经营蔬菜产品出口的成功经验 。 1 1 3 有机农业的发展 虽然我国劳动密集型的蔬菜、水果等产品具有较强的比较优势，但近些年由于产品质量不合 格限制了这些产品的出口。首先是发达国家的贸易保护措施抑制了我国农产品的竞争优势，高关 税、高补贴、技术壁垒、反倾销、特殊保障条款等措施层出不穷，极大地阻碍了我国农产品出口 的步伐】。再有就是我国目前蔬菜质量低下，不能完全适应国际市场需求的变化趋势。这两个因 素限制了我国农产品的出口，因此，国内一些学者提出我国应大力发展有机农业，从而提高农产 品质量以突破贸易壁垒田o 】2 0 0 4 年6 月。商务部和科技部等1 1 个部门联合发文提出，积极推 进我国有机农业的发展，力争和1 0 年内使有机产品总量提高5 - - 1 0 倍，优先发展一批与人民群众 生活密切相关的有机蔬菜、水产品等，占我国食品总量的1 m 有机农业是一种低输入，良性循环的生产体系，它注重自然与环境的保护、农村地区的平街 发展以及减少石油产品的消耗和温室气体的捧放，促进营养物质的循环流通，食品生产加工与流 通的规范性和安全性，提高农民的收入与增加有机食品的国际贸易瞄1 1 2 研究目的和意义 2 中国农业大学硕十学位论文 第一章绪论 发展有机蔬菜是解决这些问题得有效途径之一，其科学的种植方法，生产的蔬菜其营养成分 和品质风味比常规蔬菜的好网，可以避免化学农药带来的环境问题，充分利用北京市现有的生物 和自然资源。有机蔬菜具有两个特点：产品实行全程质量管理，即从生产到消费的每一个环节 都需要遵循严格的有机生产标准：需要独立的第三方给予认证，井在产品上贴有有机认证标签 以区别一般的产品。这两个特点保证了产品的环保特质和质量安全，而且通过有机认证标签向消 费者传递产品信息，满足消费者对高质量产品的需求，并通过需求刺激生产叨北京又具有其他 地区不可比拟的有利条件。蔬菜生产历史悠久，基础雄厚，有科技、信息、交通等的区位优势， 为有机蔬菜生产提供了得天独厚的条件和机遇。有机蔬菜生产的各个环节都要采取严格的控制措 施，为消费者提供安全健康蔬菜的同时，还能改善和缓解北京市环境污染问题，实现农业的可持 续发展。此外，进行有机蔬菜生产，可以解决京郊部分劳动力就业问题。 根据研究背景，本文将对北京市蔬菜生产现状、居民消费倾向及生产有机蔬菜的可行性进行 研究，以北京生产有机蔬菜的产业模式和关键点控制为重点，在分析北京蔬菜生产现状、居民消 费倾向的基础上，提出作者对北京生产有机蔬菜的观点和建议，为京郊及其他都市有机蔬菜生产 提供一些参考依据。 1 3 国内外研究进展及存在的主要问题 1 3 1 有机农业的定义 不同的国家对有机农业有不同的概念，但基本含义都差不多。美国农业部把有机农业定义为 一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂、饲料添加剂的生产体系。此体系 中，在最大的可行范围内尽可能的采用作物轮作、秸秆还田及施用畜禽粪便、绿肥，农场以外的 有机废弃物和生物防治病虫害的方法来保持土壤的生产力和活性，以供给作物营养、防治病虫害 和杂草 按照食品法典委员会的定义是：有机农业是一个促进和增强生态系统健康的整体的生产管理 系统，包括生物循环和土壤生物活动。有机农业以尽量减少外部投入物，避免化学肥料和农药的 使用为基础。由于普遍的环境污染，有机农业实践不能确保产品绝对不含化学残留，然而，这种 生产方式是为了使空气、土壤和水的污染最小化。有机食品生产者、加工者和零售商只有坚持标 准，才能保证有机农产品的真实性有机农业的首要目标是实现土壤活性、植物、动物和人这一 相互依赖的共同体的健康和生产力的最优化口q 加拿大把有机农业定义为：有机农业寻求创造这样的一个系统通过相互独立的生命形 式，通过植物和动物的残余物的再循环，通过作物选择和轮作、水管理、耕作和栽培措施来实现 持续生产和控制杂草和病虫害等，系统依靠优化土壤生物活动作为手段，既保护了土壤资源，又 为植物和动物提供养分，从而保持和提高土壤肥力 国际有机农业运动联合会( i f o a m ) 是比较有权威的机构，对有机农业做了如下解释：有机 农业包括所有能促进环境、社会和经济良性发展的农业生产系统这些系统将当地土壤肥力作为 成功生产的关键通过尊重植物、动物和景观的自然能力，使农业和环境各方面质量都达到最完 善有机农业通过禁止使用化学合成的肥料、农药和药品而极大地减少了外部物质投入，相反。 3 中田农业大学硕十学位论文第一章绪论 它利用强有力的自然规律来增加农业产量和抗病能力。 我国国家环境保护总局根据我国的国情认为有机农业的定义为：有机农业实质是遵照有机农 业生产标准，在生产中不采用基因工程技术获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、 生长调节剂、饲料添加剂等物质，而是遵循自然规律和生态学原理。协调种植业和养殖业的平衡， 采用一系列的可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程，其核心是建立和恢复农业 生态系统的生物多样性和良性循环 2 9 1 。简而言之，就是不使用化肥、农药而代之以有机肥料和病 虫害的生物防治，并在生产操作上具有特定的和精确标准的作物栽培系统。 1 3 2 有机农业发展概况 二战以来，现代科技手段的采用。使粮食紧缺问题得到缓解，尤其是我国这样一个人口大国， 通过使用化肥、农药来增加粮食产量，解决了温饱问题这些科学技术使世界农业生产取得了令 人瞩目的成就，同时也引发了一系列严重问题，主要表现为资源特别是不可再生资源的耗竭，生 态环境的破坏，人类的健康受到严重的威胁为了缓解这些矛盾，世界上出现了许多替代农业， 有生态农业、有机农业、可持续发展农业等这些农业生产模式的目标都是实现农业的可持续发 展而有机农业是对环境要求最为严格的可持续农业 2 0 世纪8 0 年代，一些发达国家开始重视有机农业，从事有机农业生产，到了2 0 世纪9 0 年 代，有机农业迅速发展。到了2 0 0 0 年从事有机农业生产的国家已由几个发展到1 4 1 个。随着社 会的发展，人类生活水平和健康意识的提高，食品的安全性越来越被人们所重视，由有机农业的 生产方式生产的有机食品逐渐受到人们的青睐。据有关资料显示，到2 0 0 1 年2 月全世界有机农 业总面积为1 5 8 0 万h m z ，其中排名前三位的国家是澳大利亚( 7 6 0 万h m 2 ) 、阿根廷( 3 0 0 万h m 2 ) 和意大利( 1 0 0 万h i n 2 ) ，美国( 9 0 万h m 2 ) 3 0 i 据有关资料记载，8 5 的发达国家公民首选有机 食品据英国最大的有机食品贸易商预计，有机食品市场值在今后l o 年间将从现在的1 1 0 亿美 元增至1 0 0 0 亿美元p lj 。 ( 1 ) 美国 美国是世界最发达的国家，也是有机食品销售最大的国家，约有4 2 的超市都经营有机食品。 目前，美国最据资质的认证机构有5 8 个，1 9 9 5 年约有5 0 0 0 个农户获得有机产品认证，耕种面积 达3 6 9 万h m 2 1 3 2 】到2 0 0 1 年通过认证的有机农场达7 8 0 0 个，种植面积达1 0 0 万h m 2 ，其中2 ，3 种植有机谷物市场上有机产品的种类有：谷物、水果、蔬菜，坚果、香料、奶制品、葡萄酒、 糖浆、番茄酱、油、麦片等。有机谷物为主要出口产品，主要出口国是欧盟和日本，另有2 5 4 0 的有机产品依赖进口，主要进口国有星西哥等。美国具有有机食品生产和加工的所有先进设 备，有机加工业发达1 9 9 7 年有机食品销售额为4 2 亿美元( 有的资料记载是4 5 亿美元) ，1 9 9 8 年为4 6 8 亿美元，1 9 9 9 年销售额为6 0 亿美元2 0 0 0 年为7 5 亿美元，2 0 0 1 年约为9 4 亿美元( 有 的资料记载是1 0 0 亿) ，2 0 0 2 年为1 1 0 亿1 2 0 亿美元，在近几年以及今后几年，有机食品销售 额以每年1 5 2 5 的速度增长，这使美国成为全球最有活力的有机市场 ( 2 ) 欧盟 欧洲有机食品的生产处于世界领先水平，同时也是世晃上最大的有机食品消费市场之一网 据i t c ( 联合国国际贸易中心) 报告，2 0 0 1 年欧洲有机食品和饮料销售值为1 2 0 亿美元德国是欧 4 中国农业大学硕十学位论文第一章绪论 洲最大的有机食品生产和消费国。占欧洲有机食品销售值的1 ，3 以上，在世界上仅次于美国，位居 第二2 0 0 1 年德国共有注册的有机农场8 4 0 0 多家，面积4 0 多万h m 2 ，占全国农业用地的2 5 ， 有机农场规模平均在3 5 1 0 f “k n 2 2 0 0 1 年有机食品销售总额在2 5 亿美元，占食品市场份额的 2 5 德国近期的发展目标是把总耕地面积的1 0 转为有机食品基地，有机农场达到2 万个p ”。 除德国外，欧洲有机食品消费较多的国家还包括法国、英国、荷兰、瑞士、丹麦和意大利3 印7 i ( 3 ) 日本 日本是亚洲倡导有机农业最早的国家之一，也是死洲最大的有机食品进口国和消费国，有机 食品4 0 由国内生产，6 0 由国外进口其有机食品主要有：大豆加工品、冷冻蔬菜、果汁制品， 食用植物油，茶叶、咖啡类、调料、大米等日本从美国进口的农林水产品数量最多，其次为中 国其耕种面积大约有5 0 0 0 多h m 2 ；1 9 9 7 年有机产品销售额为1 0 亿美元，2 0 0 0 年约2 5 亿美元 ( 3 5 0 0 亿日元) 。有机食品的销售额每年以3 0 4 0 的速度增长【3 8 】。2 0 0 0 年制定了日本有 机食品生产标准( 简称j a s 法) ，对有机农产品进行了准确定义，日本农林水产省估计2 0 0 0 年 有机农产品的销售额最高不超过2 5 亿美元，到2 0 0 3 年增加到3 5 4 5 亿美元删，有关专家估 计，在未来的几年，日本将成为有机食品销售最大的国家。 ( 4 ) 澳大利噩 澳大利亚由于气候干燥，大部分的有机土地为粗放型管理的放牧土地，非常适合有机农业的 发展【帅】其有机农场主将近有2 万个，占农业的比重约为1 0 因此澳大利亚是全球最大面积的有 机农产品生产国。2 0 0 2 年底，全国有机生产面积达到1 0 5 0 ) 3 h m 2 ，其中包括世界上最大的有机认 证的土地，面积为9 9 4 z i 1 u n 2 。但澳大利亚的有机农产品市场还非常小，大部分的有机农产品出 口到国外，特别是水果如苹果【1 】 ( 5 ) 发展中国家 虽然发展中国家有机农业的开发和生产起步都比较晚，但其发展趋势却非常猛。南美洲的巴 西、智利、秘鲁；南亚的印度、尼泊尔；非洲的肯尼亚、毛里求斯等国家，凭借其丰富的自然资 源、人力资源的优势、独特的地理气候条件以及传统的农业技术，生产了大量有机农产品，为其 创造了大量外汇，成为消除贫困的一项有效措施i 2 j 1 3 3 有机蔬菜的涵义 有机蔬菜是生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技 术，经独立的有机食品认证机构全过程质量控制和审查的蔬菜产品，是具有更高营养、更高品质 和更为安全环保的生态食品阳】 有机蔬菜的生产条件：生产基地的周边环境条件要求没有任何化工厂，大气没有化学污染。 有机蔬菜生产所用的灌溉水必须经过严格检测，选用没有重金属和农药污染的地下水和地表水 土壤要经过两三年的有机转换期，在此期间不施用化学肥料和农药，可种植粗放作物，使土壤得 以自我净化，修养生息m 1 3 4 有机蔬菜生产规划研究 5 中国农业大学硕七学位论文 第一章绪论 鲁德银分析认为把郊区建设成为现代都市农业区是城乡统筹协调发展的可行途径之一而由 于受征地的影响，近几年来，农民对蔬菜基地设施的投入严重不足，几乎处于粗放经营模式，凭 经验开展生产活动，很少按照无公害蔬菜标准进行生产污水灌溉、过量使用化肥、农药没有得 到根本控制除了部分本地农民实行设施栽培外，大多数外来农民生产基本上处于自由化生产状 态，多是单个小规模，自由化的分散生产家庭，没有形成集约化标准化的生产格局，造成先进科 技难以应用，商品品味差，优质产品少生态平衡比较脆弱，环境污染没有得到根治，资源( 土 地、水资源越来越稀缺) 严重影响都市农业生态系统的可持续发展 4 f 1 鲁德银并提出发展现代都 市生态农业的基本思路之一：走可持续发展的道路，以农业增效、农民增收和农村小康为目标， 以现有的资源和产业基础为出发点，以有机蔬菜种植与绿色食品加工和生态旅游观光的主导产业 为发展重点 4 6 1 陈东水、陈燕琴、胡听南等人指出现代城市的功能和空间组织结构具有多样性、综合性的特 征，普遍存在着居住、交通过渡拥挤，环境恶化等问题城市工业和城市生活产生的废气、废水 和废物造成的城市环境污染，加剧了城市环境的恶化h 1 。人们对优美环境和健康安全食品的需求， 促使人们把目光转向城郊，转向离城市较远的农村地区| 4 s , 4 9 。有机蔬菜种植应该选择在离城市中 心较远的农村地区。 席玉坤、张海岭分析认为城市工业和城市生活产生的。三废”污染及噪声污染，加剧了城市 环境的恶化，同时随着济南市人们收入水平的提高。品质好、有利于健康的无公害食品在食品结 构中的比例逐渐提高，都市农业可以为城市提供新鲜、卫生、无污染的农产品，满足城市居民的 消费需要。指出济南市发展都市农业的对策是：优化农业“区域、功能、形态、产业”结构，构 筑适应都市农业要求的生产经营体系，在近郊应大力发展以科技、精品、观光为特色的都市农业， 全面发挥都市农业的生态环保，观光休闲等多种功能：远郊区是农产品的土产区，应以“优质、 高产、高效”为目标，提高农业的集约化经营程度例，大力发展有机蔬菜产业。 1 3 5 有机蔬菜生产研究 程子林对天津发展有机蔬菜提出了构想。分析认为发展有机蔬菜是迎接t b t ( 国际贸易壁垒) 挑战的首要条件，有助于改善消费者的饮食健康状况和食品安全，有助于保护生态环境，还可以 提高经济效益天津市发展有机蔬菜的有利条件，一是政策优势，农业部启动了。无公害，绿色 食品、有机食品三位一体，整体推进”的发展战略2 0 0 5 年天津市农村工作委员会也提出了本市 重点发展三类农产品的指示精神，这些政策推动了有机蔬菜的发展；二是法律保障，2 0 0 5 年4 月实施了有机产品认证管理办法 对有机食品、绿色食品、无公害食品全面管理；三是天津市 具有发展有机蔬菜的区位优势，国际需求量大，本市居民对健康食品需求越来越迫切，同时毗邻 首都北京超级消费市场，2 0 0 8 年奥运对有机蔬菜的需求等给了天津市发展有机蔬菜千载难逢的好 机会：四是天津市具有蔬菜栽培的悠久历史，传统技术精良；五是地理优势不利因素：环境受 到一定的污染，具有较高科技文化素质和思想道德素质的从业人员比较少。天津市产业化程度比 较低，这些是制约天津发展有机蔬菜的不利因素并提出天津市发展有机蔬菜的构想：一要加强 政府宏观调控；二要建立有机蔬菜基地；三要提高产业化程度；四要加强技术研究，引进开发： 五要加强教育和培训，提高从业人员素质p ” 6 中国农业大学硕十学位论文第一章绪论 刘君绍认为重庆市有机蔬菜发展相对滞后，2 0 0 5 年有机食品生产企业有3 家，有机食品生产 基地有3 个阐述了重庆发展有机蔬菜的优势：自然立体气候明显，农业生态类型多，选择最适 生态区种植有机蔬菜，降低不利气候影响；具有无工业污染蔬菜基地或种植地区；种植基础好， 蔬菜资源特别是野生蔬菜丰富：市场潜力巨大制约重庆发展有机蔬菜的因素有：重工业大城市， 工业污染难以避免；检测、认证时间太长；生产成本高，宣传力度不够，市场认同度差提出重 庆发展有机蔬菜的对策是：科学规划，合理布局。区域布局，采取“先高后低，先远后进”的思 路，远离工业污染圈：蔬菜种类选择，优先发展适合粗放栽培，病虫害少的蔬菜和山野蔬菜；加 大政府资金投入，出台优惠政策；建好基地，健全体系；联合科研、教育、技术推广和生产部门 协作攻关，为有机蔬菜提供理论依据和技术支撑；企业为主体，加强市场运作；加大宣传力度， 建立完善市场准入制度，2 j 方志权对上海发展有机蔬菜进行了研究，认为上海市是一个国际大都市，对健康食品需求旺 盛，有机蔬菜具有巨大的消费潜力；对发展有机蔬菜已经初步形成了共识，得到了政府部门及各 个机构的大力支持，同时上海还具有较强的科技实力，历来有精耕细作和施用有机肥的习惯，采 用物理、机械、生态技术防治病虫害的经验也比较丰富。但由于上海目前存在生产有机蔬菜的制 约因素，工业污染，化肥、农药施用量居高不下，带来的一系列环境污染问题；人们对有机蔬菜 认知过程比较长 有机蔬菜产量比较少。销售渠道不畅，供应网点少；生产有机蔬菜经验不足， 还有许多技术问题需要解决提出首先要加大宣传力度，让广大市民对有机蔬菜有比较明确的了 解；多渠道吸纳各方力量来投资发展上海有机农业；进一步完善市场销售网络，提高有机农产品 知名度，进一步扩大销售；实施技术创新，对有机生产全过程进行控制，逐步建立有机蔬菜的生 产、加工、保鲜、出口，销售体系；要切实加强对有关管理人员、技术人员和农民的技术培训， 提高管理水平与技术水平1 5 3 丁国强对台湾有机蔬菜发展背景、历程、经验做了深入分析，台湾也不例外的在2 0 世纪5 0 年代后，随着工业的发展，化学肥料、杀虫剂、除草剂、生长激素的过渡使用，促进了农作物增 产的同时也给生态环境造成了巨大的破坏土地资源有限和人们对饮食健康的逐步关注，促使了 台湾人民对自然农耕方式的重视。1 9 9 9 年有机栽培面积已经达到5 7 9 h m 2 ，注册的2 0 0 多个有机 农场遍布全岛，大部分以有机蔬菜为主，有机栽培面积占全岛总面积的6 0 ，有机蔬菜已经进入 稳步发展阶段其发展有机蔬菜的经验是：一是健全有机蔬菜认证检测机构，“有机农业产销经 营协会”是经省农委会批准设立的中立性有机农业认证机构，负责蔬菜等农产品和农场的检验认 证工作该协会还设立了第三中立评审委员会，有1 5 位评审委员，6 0 多位有机验证检验师和2 0 0 多位有机验证检验员二是制定了严格详尽的有机农业实施准则，所有会员包括个体、集团、合 作社团的委员必须严格遵守准则，才能取得验证资格，对有机农业定义、生产者资格、有机农场 资格验证、销售准则和生产准则等都做了具体规定，规范了有机蔬菜生产、加工、销售的全过程 三是有比较完善的有机蔬菜销售体系，物流中心是一个中转站，通过物流中心把有机蔬菜送到各 专卖店，还可以依据消费者的定购将产品送到消费者家中四是生产过程和市场销售的监督管理 制度。有专门的验证检验员定期或不定期到田间、专卖店查访，并进行有机蔬菜生产环境和有机 蔬菜产品的测试检验。确保有机蔬菜的质量州 欧美有机蔬菜生产中病虫害防治采用多种方法，首先预期病虫害危害程度，选择作物的种类 品种的选择主要考虑产量、质量和成熟期，但品种对病虫害的抗性和耐性考虑的很少：采用蔬菜、 7 中国农业大学硕 学位论文第一章绪论 大田作物和牧草等作物的相对固定的轮作周期，例如番茄一红花一玉米一豆类一小麦的5 年轮作 周期；设立防护林，春季进行土壤翻耕，及时除掉遗留在园地中的植物残体，调整播种期、收获 期避开病虫害的高发期。检测病虫害发生情况设立防虫网和灌溉措施防治黄地老虎，必要时还使 用生物农药防治病虫害，植物制剂和微生物制剂常用于有机蔬菜生产中；间作也是常用防治病虫 害的方法，主要作物组合有洋葱与胡萝h 、万寿菊与甘蓝等，另外在有机蔬菜生产基地适度种草， 增加生物多样性，有利于控制病虫害的发生p j 1 3 6 存在的主要问题 结合北京郊区有机蔬菜发展的实际情况，作者认为目前主要存在以下问题有待进一步探讨： ( 1 ) 在有机蔬菜生产的理论研究方面，针对我国有机农业发展现状和共性，已经提出了适 合当地有机蔬菜发展途径的对策和建议，具有宏观的指导意义，值得借鉴。但由于地区间气候、 土壤性质等差异比较大，应根据实际情况作深入的研究； ( 2 ) 在前人的文献中，对有机蔬菜生产产业的研究比较泛泛，缺乏实际可操作措施。有机 蔬菜生产过程中环节比较多，控制起来比较困难。这就需要加强过程管理措施进行控制 1 4 研究内容及方法 1 4 1 研究内容 本文主要从北京市的实际情况出发，以有机蔬菜产业化实施策略和生产过程关键环节及控制 措施为研究重点，从北京蔬菜生产现状及居民市场消费情况以及北京进行有机蔬菜生产的可行性 分析入手，参考国内外的研究成果，借鉴有机蔬菜成功发展案例，提出有机蔬菜生产产业化发展 模式，确定关键控制点并采取控制措施，建立质量控制体系。具体研究内容有： ( 1 ) 北京发展有机蔬菜的可行性分析 研究分析北京蔬菜生产现状和问题，调查研究北京近年来整体施肥状况、菜农生产过程的施 肥管理特点、居民消费倾向，分析在市场经济不断发展的情况下，蔬菜安全生产所面l l 缶的问题； 分析蔬菜生产发展所依赖的耕地资源、土壤资源、气候资源、水资源等资源状况和蔬菜产地环境 质量状况以及北京有机蔬菜生产的优势条件、机会分析以及所面临的劣势和威胁分析，确定北京 进行有机蔬菜生产是否具有可行性； ( 2 ) 北京有机蔬菜产业运营模式的研究 结合有机蔬菜产业成功发展案例，确定有机蔬菜产业发展的功能定位，提出北京有机蔬菜产 业发展模式及生产过程关键控制点，并针对关键点提出控制措施 本文拟解决的关键问题： ( 1 ) 通过北京蔬菜生产现状及消费者消费习惯转变的分析，按照效益最优的原则，确定北 京有机蔬菜的市场定位； ( 2 ) 综合考虑影响有机蔬菜产业化发展的内外因素，结合北京市的实际情况，分析北京市 生产有机蔬菜的优势、劣势、机会和威胁，趋利避短，讨论有机蔬菜产业化发展模式以及确定有 8 中国农业大学硕十学位论文第一章绪论 机蔬菜生产过程中存在的关键点，并提出合理控制措施。 1 4 2 研究方法 1 3 2 1 本文的研究方法 ( 1 ) 采用实地调研和查阅文献相结合的方法，对北京市蔬菜生产现状进行实地走访，收集 获得了大量的第一手资料； ( 2 ) 在对北京市有机蔬菜产品供需情况研究时，对统计年鉴有关数据，实地调查数据等进 行整理分析； ( 3 ) 采用理论研究和成功案例分析的方法，对京郊有机蔬菜生产产业化模式和关键点控制 措施进行探讨 论文研究的目标是，明确北京进行有机蔬菜生产的各种优势和劣势因素，充分利用现有资源， 从有机蔬菜基地状况、市场需求角度，全面分析影响北京市有机蔬菜产业发展的要素，通过比较 和分析，选择有利于北京市的有机蔬菜产业发展模式并提出进行有机生产关键控制措施 1 3 2 2 本文的研究路线 问题提出 上 查阅文献和相关资料 实地调研 理论学习 l 北京蔬菜生产现状、消费倾向及问题分析l 昙丢吨一车析司罴 4 5 0 0 ( 2 ，其中以昌平、房山、怀柔、平谷等区县山前为最暖，昌平、房山面积最大，活动积温在 4 6 0 0 c 以上从暖区向东南至通县和大兴县，积温减少5 0 - 1 5 0 ( 2 山区随海拔每升高l o o m ，积 温减少1 5 9 c 。海拔 5 0 0 m 的低山，积温 3 8 0 0 ( 2 ： 东灵山，海坨山以及百花山积温均 2 的无霜冻期在2 0 0 d 左右随着海拔高度的增加， 无霜冻期减少每上升l o o m ，无霜冻期约减少k 4 d 长城以北地区无霜冻期比平原约少1 个月， 延庆县只有1 7 0 - - , 1 5 0 d 。8 0 保证率的无霜冻期比多年平均值要少l o c i 左右 中国农业大学硕+ 学位论文第三章北京发展有机蔬菜的可行性分析 ( 4 ) 降水资源 由于北京市背山面海的特殊地形条件。在平原与山地的过渡带，顺着山势形成一个东北 西南向多雨中心，从多雨中心向西北、东南方向逐渐下降，降水最少的延庆县康庄只有4 1 7 m m 北京市的年降水分配极不均匀，主要集中在6 - - 9 月，而其中又以七八月降水量最多，占全年降水 量的6 5 - - 7 0 ，冬季和春季降水最少，春季旱情比较严重 ( 5 ) 气候资源小结 在光、热、水资源评价和农业气象灾害分析的基础上，以农业气候指标为依据，遵循农业气 候相似原理，并参照地形、地貌和自然景观等条件，北京市可以划分为3 个农业气候条件有明显 差异的地区：暖温带半湿润平原农业区、暖温带半湿润缓坡丘陵盆地区和温带半干旱山地区三 种不同类型的气候区的具体指标( 如表3 1 ) ： 囊3 - 1 北京市的三类气候类型区划裹 t a b l e 3 , - it h r e e t y p e s o f c l i m a t e o f a e i j i n g 北京市三种不同的气候区适应不同的作物生长，其具体地理位置( 如图3 - 4 ) 。 暖温带半湿润平原区 该区主要集中在北京市的东南方向，包括海拔1 0 0 m 以下的洪积，冲积平原，由于地势平坦， 热量、水分条件较好，所以是北京市主要农业发展区，适合各类型蔬菜的生长它主要包括4 个 区：大兴、通州、顺义、房山和门头沟区的东部、昌平和怀柔区的南部、平谷西南部。 暖温带半湿润缓坡丘陵区盆地区 该区包括海拔高度在6 0 , - 6 0 0 m 的缓坡、丘陵、山问河谷盆地，包括平谷、密云、怀柔、昌平、 门头沟、房山等区县的部分地区，适合生产一些反季节蔬菜。 温带半干旱山地区 该区包括门头沟、延庆、怀柔和密云县( 区) 部分地区海拔6 0 0 , , 2 0 0 0 m 的山区，年平均气温 2 5 1 2 1 0 1 2 ，邳积温不足3 8 0 0 ，年降水量为4 5 0 - - 6 0 0 m m ，多冰雹、大风、暴雨、霜冻等灾 害，不适合露天蔬菜的种植，建议发展大棚、温室有机蔬菜。 中国农业大学硕十学位论文第三章北京发展有机蔬菜的可行件分析 3 1 4 北京水资源分析 圈3 4 北京市气候区捌 v i 9 3 - 4c l i m a t et y p e s ( 1 ) 北京水资源现状 北京市多年平均降水5 8 5 m m ，年均降水总量9 8 2 8 亿岔，形成地表径流1 7 7 2 亿m 3 ，地下 水资源2 5 5 9 亿f ，当地自产一次水资源总量3 7 3 9 亿m 3 北京处于海河流域，从东到西分布有 蓟运河、潮白河、北运河、永定河、拒马河五大水系，其中只有北运河发源于北京市境内，其他 四条水系均发源于境外的河北、山西和内蒙古( 如图3 5 ) 北京市水资源从时间上看，年际变幅大，年内分配不均。农业用水比例最大，平均所用水量 约占北京市用水总量的4 5 左右，而在农业用水中，农田灌溉用水所占的比重最大，占到农业灌 溉用水的9 1 2 ，占农业用水总量的7 2 a ，其中蔬菜灌溉用水总量所占的比重最大，占到农业 灌溉用水的5 6 据专家预测，到2 0 1 0 年随着节水灌溉技术的进步，农业用水比例虽然还是最 大，但用水比例有所减少从总体来看，从2 0 0 0 年到2 0 0 5 年的用水总量在不断的增加，在随后 的几年内，由于水资源有限，用水总量会有所下降。 中国农业大学硕士学位论文第三章北京发展有机蔬菜的可行性分析 圈3 - 5 北京市主要水系分布 f i 9 3 - 5 m a i n d i s b u t i n g o f w a t e r5 y s t b ( 2 ) 水资源分析 北京属于资源型重度缺水地区，属1 1 1 个特贫水城市之一，是水库存水量全国下降最快的三 个城市之一人均水资源占有量不足3 0 0 m 3 ，是世界人均水资源量的1 3 0 ，全国人均水资源量的 l ，8 ，远远低于国际人均1 0 0 0 n ，的缺水下限，水资源紧缺已成为制约经济社会可持续发展的首要 瓶颈嘲。 地下水长期超采，使用率由2 0 0 0 年的6 7 上升到2 0 0 3 年的7 6 ，致使水位年均下降1 2 9 m ， 水环境和水生态平衡受到严重的威胁；全市每年有4 亿m 污水直接排放，再生水利用率也不足 4 0 ，大量宝贵的水资源还没有得到有效的利用，污水的捧放不仅污染了城乡环境，也加剧了水 资源紧缺的局面。 ( 3 ) 水资源特点 北京属湿带半干旱，半湿润季风气候，水资源主要来源于天然降水，其特点是： 降雨时空分布不均，年际间丰枯交替 年内降水主要集中的汛期三个月，占全年的7 5 年际问丰枯连续出现的时间一般为2 3 年，最长连续丰6 年，连枯连达1 2 年。水源地主要分布在北部郊区和境外，水质水量受上游地 区影响，加大了水资源管理和保护的难度。 水资源总量严重不足 以2 0 0 5 年人口为基数，全市人均水资源量2 4 8 m 3 ，属资源型重度缺水地区。同时也存在工 2 8 中国农业大学硕士学位论文 第三章北京发展有机蔬菜的可行性分析 程型缺水和水质型缺水问题1 6 7 “) 蔬菜产地的灌溉用水分析 北京市各主要蔬菜基地基本消除了污水灌溉现象，不论是近郊还是远郊，各基地的灌溉用水 全是地下水灌溉，且地下水深度一般都在距地表水l o o m 以下，灌溉所用地下水水质各个卫生指 标的含量均明显低于中华人民共和国有机农业生产标准要求：农田灌溉用水水质符合g b 5 0 8 4 的 规定( 如表3 - 2 ) 寰3 _ 2 蔬菜生产基地灌溉用地下水重金一的含量 单位( m 胡) t a b l e 3 - 2 h e a v y m e t a lc o n t e n to f g r o u n d w a t e r f o r i r r i g a t i o n i n v e g e t a b l e b a s e s c 注：农田灌溉水质指标中铅j n lm 柙m m 0 0 0 5 m 鲫，r 砷m 0 0 5 m 叫，汞j o 舯lm 叫) 3 2 北京市郊区农民素质分析 当前我国农业和农村发展已经进入一个新的历史时期，农产品的供求形式的根本好转，为调 整农村产业结构和加快农村城市化进程提供了难得的机遇，而中国加入w 1 d 又为深化农村改革， 扩大农业对外开放增加了推动了，然而大量事实说明，面对新的形式，抓住新的机遇，真正实现 农业与农村现代化，制约的因素不在于资源的短缺和市场的竞争，而是农民的素质。 农民的现代化素质的实质是提高农民的综合素质，使之具有与现代经济社会发展水平相适应 的科学文化素质、思想道德素质、体制和精神的健康素质，以及生产经营的技术和能力。2 0 0 0 年北京市委农工委启动了一项教育工程，有计划、有重点地推进现代化建设中农民所需要的现代 化素质教育，开展了多种形式的教育活动，如顺义区大孙各庄镇结合当地葡萄和蔬