便利店经营管理课件.ppt

,青岛海信网络科技股份有限公司,零售业态专题介绍-便利店基础篇讲师：王海风,一、便利店概要介绍,一、便利店概述（一）便利店的定义：便利店（Conveniencestore，简称CVS）是满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。（一）选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地。（二）商店营业面积在200平米以内，营业面积利用率高。（三）居发徒步购物5-7分钟可到达，80%的顾客为有目的的购买。（四）商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点。（五）营业时间长，一般在10小时以上，甚至24小时，终年无休日。（六）以开架自选货为主，结算在收银机处统一进行。,顾客,学生白领社区大众,文化用品、休闲食品,需求,便利性,一般营业时间大于16小时，成熟型24小时营业,小精品、时尚品、快速食品,家居用品、实用商品、增值服务,应急型、即时消费型、休闲型,居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地,徒步购物5-7分钟可到达，分布密集；营业面积在200平米以内，可以快速找到商品,读书、买报、洗衣、代收费、快递、传真、复印、代售车船机票等,时间便利距离便利购物便利服务便利,1、门店规模小、数量多、网点分散。,2、门店人员少，信息化应用能力相对较低。,（二）便利店外在的经营管理特点,3、小批量、多批次的商品配送。,4、商品品项少、更新快，通常商品的品项数在3000种左右。,商品结构：（1）食品至少须占50以上，且以速食品为主；（2）非食品者须是日常必需品；（3）提供服务性商品；商品别比例：店内任何一类商品，不可超过全店营业额的50；,5、营业时间：须是长时间营业或是24小时营业且全年无休；6、销售方式：大部分由消费者自助取用；7、待客之道：需有亲切、愉快的服务；并与顾客建立热络的互动关系。,三、便利店管理理念：核心点：管控的是成本，实现的是利润。（1）改善设备、人员的绩效；（2）提高商品的库存周转率；（3）了解客户的定位；（4）降低各种损耗及物流费用；（5）管理报表、信息的有效利用；（6）利用POS系统提高便利店的管理水平和经营绩效。,二、商品经营策略,（一）商品经营理念1、商品的广义概念：有形商品与无形商品，同时要解决商品的组合。,2、从“行销理念”到“商品化计划”的技术体系（1）行销理念的核心：A.顾客导向没有顾客，商店就无法生存；顾客为什么愿意上门？必定是门店每一次都能让顾客获得充分的满足感，顾客才会继续购买。,顾客需要什么？必须事先调查、分析和预测，才能满足需求。要从便利公司、配送中心、便利门店的整个系统的各个环节朝向“使顾客获得最充分的满足感）的方向努力。,B.明确定义、掌握主要的顾客群。C.深入了解、不断研究消费顾客群的S.T.O.P.变化趋势：S：Style（life-style）生活方式；T：Time何时需要此商品；O：Ocassion需要此商品的动机是什么；P：Place在何地消费此商品。,（2）展开“商品化计划”，追求“6个正确”：A.选择正确的“商品”；B.决定正确的“价格”；C.安排正确的补货“时间”；D.确定正确的补货“数量”；E.摆放在正确的商品“位置”；F.正确的销售“表现”（包括告知、气氛、服务等）。,（二）商品的定位与商圈特征1、商品的定位原则（1）即时消费性：例如，清早肚子饿，消费者希望马上得到，立即消费的商品。（2）高紧急性：家中缺品，须立即购买补充。,（3）非常温性：例如，夏天需要喝冰凉的饮料，得以立即消暑解渴。（4）少容量性：一次消费，不必储存的。（5）消遣性：寂寞无聊时，想吃些零食，看点不用费脑筋的杂志、书报。,2、商品定位与其商圈特性息息相关,商品品项文教区商业区住宅区面包、糕点10.0256.1饮料38.262514方便面3.6166.3饼干6.4732.1零食2.4327.3家庭食品0.3715.9百货用品0.8426.8自助区10.91513.5礼盒0.0420.8免税品类11.343326乳粉类0.2620.8冰品/鲜奶7.74104.2文具/玩具、录音带2.4121.8杂志/书、报纸5.324.4合计100100100,（三）商品组合原则,1、“便利性”与“有利性”的商品选择基准：（1）消费量多；（2）购买频率高；（3）品牌知名度高（形象亦佳）；（4）均质性高（质量保证）；（5）销售方法简单（不费功夫）；（6）附加价值高（特殊化、差异化）；（7）竞争性高；（8）毛利率高：（9）季节性；（10）能按商圈内主要顾客群的“S.T.O.P.”集货。,2、广度与深度的配合考虑，以形成商品的“丰富感”。（1）所谓“广度”是指“关联购买”的方便性，使顾客的购买动机能达到，并能促使其顺便买到有关联的商品。,（2）所谓“深度”是指以下两种情况：A.某一类商品（如汽水类）的品种数很多，而其他类（如奶茶类等）的品种数较少；B.某一类商品（如汽水类）的某一品项（如350ml的铝罐装百事可乐）的陈列量较多，而其他同类商品的陈列量较少，以形成百事可乐铝罐装饮料的丰富感。,（四）要研究毛利率、贡献度，以决定商品的淘汰,类别销售构成比毛利率（）贡献度面包635饮料2524方便面620饼干325零食330家庭食品225百货用品230自助区645礼盒230免税品2410粉210冰品/鲜奶1325文具/玩具、录音带230杂志/书、报纸430合计100,小结便利店的商品组合直接关系到营业效益；必须予以极端重视。在销售之前，应展开“商品化计划”，了解顾客群真正的需求，确实掌握商品定位原则，再拟定完整的组合策略，才能达到减少库存量和货畅其流的目的，为便利店创造更高的利润。,四、供应商管理,（一）零售商与供应商关系演变的三步曲：1、供应商选择零售商阶段；2、零售商选择供应商阶段；3、互相选择阶段：（1）大商场投资过热；（2）国外零售企业进入我国市场。,（二）零售企业对供应商管理的有效方法1、选择优秀的供应商作为合作伙伴,1、质量2、交货期3、价格4、信誉度5、柔性（时间柔性、数量柔性）6、沟通能力7、新产品开发能力8、市场响应能力9、财务能力,对供应商的选择,（2）结合供应商特点确定合作方式：A.代销经营：采购规模大、风险大及对企业贡献度不大的商品；B.买断：使用周期短、保质期及保鲜期短、利润较丰厚的食品、副食品及紧俏商品（零售毛利可提高5-10%）。,3、定期考核和评价供应商：根据供应商的贡献度大小进行ABC分析，A类供应商重点管理；B类供应商一般管理；C类供应商淘汰出局。,4、加强与供应商的信息交流；5、同关键供应商建立产销联盟；6、建立进货时间表，提高物流效率。,五、便利店的供货体系,（一）现代物流是包括原材料的流通、产品分配、运输、销售与库存控制、储存和用户服务等业务活动，它向我们展示的是一体化物流和供应链管理。,面向消费者的供应链物流,packing,goods-inincommercialwarehouse,238employees-amongthem34indirectcontact,（二）门店的进货渠道：,便利店配送中心,供应商,门店,配送商品,直送商品,（三）门店要货：门店要货一般采取自动配货（即主动配货）和人工要货（即被动配货）两种方式。1、自动配货的操作两种原则：（1）销售法：当门店帐面库存低于设定的最低库存数量时，按门店过去若干天的销售数量配货；（2）上下限法：当门店帐面库存低于设置的最低库存（下限）时，按一固定数量为门店配货，这个参数为上限。,完成自动配货后，系统打印配货单，交配送中心拣货发货。货物到达门店后，门店根据随车的配货单验货收货。采用自动配货系统，使配货由门店要货变为总部统一配货。,2、自动配货与人工要货的组合（1）对于直营门店中销售稳定的常温商品，可采用自动配货模式；（2）对很难预测的、销售不稳定的日配商品及保质期短的新鲜商品，可采用人工要货（即被动配货）的模式。（3）加盟店采用什么形式需经营部门研究。应采取措施，杜绝或控制“自采”。,（四）便利公司配送中心的进货渠道,供应商,便利公司配送中心,便利店采购,自动补货,库存信息,采购商品进货,直送进货,补货信息,根据库存配货,路线1路线2配送中心路线3,收货,储存,拣选,分拣,收货,配送,各门店,供货商,（五）便利公司的货物流配送流程,（六）便利公司配送中心的物流运作,供应商,进货,储存,拣货,出货,配送,门店,订单处理,盘点,补货,退货,中心处理,退货处理,配送中心,存货低于标准自动补货,门店销售、库存信息,（七）便利公司配送中心的布局思路,（八）台湾711统一超商便利公司配送中心概况：,出货区,理货区,整箱储架拣货区,流动储架拣货区（拆零）,退货区,办,进货区,1、配送中心负责500家便利店的食品及日用品的配送工作。2、库存配送商品的品种数1700种。3、拣货区分成两个：（1）整箱储架拣货区：店铺以箱为订货单位的商品，如方便面、饮料、休闲食品等。（2）流动储架拆零拣货区：负责门店订货量小于整箱的商品，如糖果、文具、清洁用品等。拣货人员站在流动货架与输送机之间，根据拣货单负责将每个门店在自己工作分区内的订购商品拣出，投入塑料拣货周转箱内，拣货周转箱由输送机送出，并被搬运到出货暂存区（即理货场地）。与整箱部分的商品汇合，等待装车出货。,物流的自动化作业：条码化与配送过程无纸化,要货,收验货,入库,拆零,配货,根据送货预报及商品档案,决定,打印,商品托盘数,每托盘堆放件数,该批商品所需码盘数,商品入库储位的条形码,贴储位条形码,放入指定货架储位,将入库信息上传计算机系统,验商品及商品条形码,贴储位条形码，建立储位商品对应关系,根据电子标签配货,装入拆零商品配货箱,贴所送目的条形码,根据无线手掌机显示指令配货,将配货商品送达理货区,七、便利店业态的业务管理系统,支持多元化企业组织,流程驱动，业务协同,多区域分部、多配送中心存在,多种形式的网点存在,旧模式：以职能部门为中心,新模式：以业务为中心,集中管理，分散经营,总部对门店、物流的统一控制,各区域、各门店的差异化存在,（一）对信息系统的总体要求,财务业务要浑然一体,接口开放、持续优化,建立不同层级的财务组织,数据字典,二次开发平台和应用范例,系统的备份、清理、优化、索引,业务数据可同时以财务凭证的形式转出,（二）要支持的企业组织结构,2019/12/15,43,可编辑,商业管理系统,SCM,CRM,企业内部,供应商,消费群,（三）所涵盖的业务功能,管理中心,管理中心业务功能板块,便利公司总部信息系统功能1、基础资料管理（1）单品资料维护（2）供应商、合同资料管理（3）促销、调价功能（4）商品分类管理,（6）采购订货管理系统（订单的编制、审核、发送）（7）生鲜的特殊订单的管理（8）供应商滞销商品查询（9）供应商贡献度分析（10）促销合同和促销商品的管理以及对赠品的管理（11）供应商付款建议管理（12）退货商品的管理,2、采购管理：（1）供销合同管理（2）登记商品的供销合同（协议）管理（3）采购员业绩分析管理（4）促销商品的管理（5）自动补货系统,3、销售管理（1）销售监管、统计（2）历史销售记录统计（3）商品销售历史排行（4）销售时段分析（5）销售单品统计、门店销售统计（6）管理中心进、销、存日报表（7）人员销售分析（8）对BP商品的成本核算。,4、价格管理（1）采购进价管理；（2）售价价格政策；（3）配送价政策；（4）批发价政策；（5）调价的处理及执行功能，包括单品调价、批量调价、分类调价及促销调价等；（6）采购价分析（7）单品促销、商品统一折扣及分类折扣；（8）标价签、商品条形码、标牌的格式定义和输出打印。,5、补货、配送管理（1）配送中心的补货管理（2）直送供应商的补货管理6、日结处理自动处理总部和门店的商品、销售等数据的传输。,7、财务核算管理（1）能自动将各种业务数据转入国家标准财务软件系统中；（2）采用进价核算方法，准确按不同进项税率核算成本；（3）提供完整的应收应付款的核算体系，根据供销合同中规定结算期和已对帐记录，提供付款清单；,（4）对各种付款方式的计算机打印制单管理，确认后直接记入系统，作为已付款处理；（5）与供应商的对帐单管理，通过现代的通讯手段与供应商进行对帐；（6）供应商进项发票的管理；（7）月末结帐的时间可调性。,8、销售信息自动收集和处理功能，分析统计决策功能等。（1）跟踪分析门店销售业绩A.总部的管理人员通过自动信息查询报表系统，得到整个公司的各类数据、组合信息，包括门店经营销售情况。B.通过门店单品销售日报表来跟踪门店的日销售状况。,C.从日均销售额、每天重要类别商品的销售额，以及销售的动态趋势，以及时调整商品结构。,（2）从信息中寻找和发现便利店的经营规律A.通过销售信息分析，得到有助于如何选择3000种商品或服务，如何真正确定什么是“便利性商品”。B.从销售数据分析，有助于货架调整和商品陈列、增加便利商品的思路。C.对假日经济的研究，比较节假日的商品与平时的消费结构的变化。,9、严格按数据标准进行考核管理（1）对便利公司经营的商品按周期进行排名，例如对全部商品排名，对8020商品进行排名，按大类（中类）排名，以用于淘汰滞销商品引进新商品。,（2）利用信息反映出商品经营成果，来考核销售额、考核毛利率、考核大类商品销售额、考核新品引进率、考核品牌商品的销售额。（3）对商品管理部考核商品的缺货率、商品的到货及时率、商品的库存和商品的周转率。,10、让信息系统支持管理和经营范畴的延伸（1）与供应商联网，实施向社会的延伸，实现信息社会共享。采用自动补货系统为仓库补货。系统可按照固定周期或仓库的库存，利用采购平台生成订货单。供应商严格按订货单内容送货，并附正式发票。,（2）与消费者联网，利用网络或短信平台实现顾客关系管理功能。,11、系统管理（1）权限分配与控制（2）数据库管理工具（3）系统结帐及数据备份（4）系统参数设定,流程与效率提高物流质量,预则立，不预则废确立业务条件,物流中心,便利公司配送中心的主要功能1、收货管理功能（1）根据订单对供应商送来的货进行验收；（2）验收由超市配送中心按自动补货系统送来的货；2、货位管理功能：根据商品的分类情况、保质期、进货顺序等要求安排商品储位。,3、拣货配货管理功能：按照门店的自行要货、配送中心对其的自动补货计划进行配货；同时分拆零商品和整箱商品进行拣货，按门店别进行装载笼车。4、理货复核管理功能：按门店别和路线别进行商品分理、复核和归桩。5、配送管理：按路线别进行装车、配送。,6、仓库管理（1）库存商品管理（2）打印入库单、差异单（3）库存商品盘点（实时盘点与