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冰冻松露巧克力(咖啡和白巧克力内馅).Truffes glacees au chocolat blanc et au cafe.松露巧克力其实和那个要靠猪去寻找的珍贵食用菌是没有什么关系的.仅仅是因为形状和颜色相似,传统的松露巧克力外面裹着一层可可粉,看起来也像是从土里刨出来的一样,所以这些丑疙瘩们和真正金贵的食用菌都被法国人称为松露truffe.今天在家做这款巧克力,还是不小心弄得厨房桌上乌黑一片.,看来我真是粗线条的人,改不了的大大咧咧.不过结果还是比较令人满意的,冰冻过后的truffe一层层在口中融化,先是巧克力粉,然后是巧克力脆皮,接着是咖啡白巧克力奶油内馅,跟冰淇淋一样的感觉.很喜欢.做法(约15颗truffe)材料:奶油 150ml黑咖啡粉 10G白巧克力 135G黄油 20G黑巧克力 150G可可粉1.加热奶油至沸腾,离火加入黑咖啡粉,放置10分钟2.把1.咖啡奶油过滤,再小火重新加热,加入白巧克力块,搅拌至与奶油均匀融合,离火.3.在2.中加入黄油块,搅拌均匀后保鲜膜包好入冰箱冷藏4小时.4.再次搅拌冷藏后的3.混合物至顺滑.5.用挤花袋和嘴把4.挤成一个个小球形在盘中.然后再次放入冰箱中冷冻3小时.6.融化黑巧克力,准备好一深盘巧克力粉,把5.冷冻后的小球用叉子一个个在黑巧克力溶液中浸一下然后滚入巧克力粉中,均匀沾满后放置
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