（农产品加工及贮藏工程专业论文）1甲基环丙烯对香蕉果实采后品质的影响.pdf

! 璺坐些查兰堡主兰垡堡苎 ! ：! 墨堡垦堕翌重蔓墨壅墨亘曼堕! ! 墨堕 缩略语表 英文缩写英文全称 中文名称 a c c1 - a m i n o c y c l o p r o p a n e - 1 一c a r b o x y l i c1 - 氨基环丙烷- 1 - 羧酸 a c i d a c oa c c o x i d a s e c p c y c l o p r o p e n e g ag i b b e r e l l i ca c i d 1 - m c p 1 - m e t h y l c y c i o p r o p e n e 3 - m c p 3 - m e t h y l c y c l o p r o p e n e 3 , 3 一d m c p3 ，3 - d i m e t h y i c y c l o p r o p e n e a c c 氧化酶 环丙烯 赤霉素 1 甲基环丙烯 3 甲基环丙烯 3 3 二甲基环丙烯 1 、本研究为国家自然科学基金资助项目( n o 3 0 0 7 0 5 3 6 ) 。 2 、发表和拟发表的相关论文： ( 1 ) 1 一甲基环丙烯对香蕉食用品质变化的影响食品科学2 0 0 2 ，v o l 2 3 n 0 2 ：1 2 6 1 2 8 ( 2 ) g a 、c o z 、0 ：与1 - m c p 复合处理对香蕉果实品质的影响( 修改中) ( 3 ) 1 - m c p 对香蕉果实呼吸代谢及乙烯代谢的影响( 修改中) 主堡查些查兰堕主堂竺堕苎 ! ：! 茎堡堕壁翌重蔓墨壅墨亘曼堕塑墅堕 摘要 ( 1 甲基环丙烯( 1 - m c p ) 是一种新型的乙烯受体阻断剂，它可以与植物中的乙烯 受体发生不可逆性的结合，阻断乙烯与受体的结合，在一段时间之内抑制植物组织对 乙烯的反应。) 本试验以典型的跃变型水果香蕉为试材，研究了1 m c p 对广东阳江 矮、赤龙高身矮、海南文昌矮及广东高州矮四个品种的香蕉果实采后品质、呼吸代谢 和内源乙烯合成代谢的影响，以及乙烯赤霉素和高浓度氧气和不同温度的变化对 1 m c p 处理香蕉果实采后品质的效应。伪更有效地控制香蕉果实的后熟过程奠定了理 论基础。 “l 1 m c p 对香蕉果实采后品质影响的分析表明：2 0 0 n 1 1 - l 的1 m c p 处理2 4 小时即 可以显著地抑制香蕉果实采后硬度、淀粉含量、原果胶含量、叶绿素含量的下降，同 时延缓果实中可溶性固形物、可溶性糖含量、可溶性果胶含量的上升。在2 0 c 下贮藏 1 2 天时，1 一m c p 处理的香蕉果肉中可溶性糖含量仅是对照的一半而同期对照果的可 溶性固形物含量是i - m c p 处理果的3 倍多。 对香蕉果实呼吸代谢及乙烯代谢分析的结果显示：1 - m c p 的处理显著地延迟了香 蕉果实呼吸高峰和乙烯高峰的出现。在2 0 c 贮藏时，呼吸高峰和乙烯高峰出现的时间 比对照延迟了8 天左右。 不同温度对l - m c p 处理果实的研究结果表明：贮藏温度影响1 - m c p 的作用效果； 在香蕉适宜的贮藏温度范围内，贮藏温度的越低，1 - m c p 的作用效果越明显。1 - m c p 处理的香蕉果实在1 3 可贮藏2 个月，而在2 8 c 时只能贮藏期2 星期左右。 赤霉素、高氧和高二氧化碳对1 - m c p 处理果实的分析结果表明：赤霉素、高浓度 的氧气与1 - m c p 的复合处理均进一步延缓了香蕉果实的后熟，与1 m c p 单独处理相 比，在2 0 c 的贮藏温度下推迟后熟时间达1 5 天左右。赤霉素( 或高氧) 与1 一m c p 的 复合处理在2 0 c 的条件下使香蕉果实贮藏期达到4 s 天。 总之，、c p 处理能显著地延缓香蕉果实的后熟进程，提高果实的采后品质。若 结合温度控剞或赤霉索等化学药剂的处理，效果更好。 靶k j l j ：上 关键词：1 - 甲基环丙烯香蕉 采后b 质 乙烯 夕温度 。7 。 2 主里查些查兰堡主兰竺堡壅! ：! 茎堑堕堕翌重壅墨塞墨亘曼垦箜堂堕 a b s t r a c t 1 一m e t h y l c y c l o p r o p e n e ( 1 - m c p ) i s an o v e lg a s e o u si n h i b i t o ro fe t h y l e n e r e c e p t o r 卜m c pi st h o u g h tt oi n h i b i tr i p e n i n gb yi r r e v e r s i b l yo c c u p y i n ge t h y l e n e b i n d i n gs i t e s ，a n d p r e s e n te t h y l e n eb i n d i n g ，e l i c i t i n g ，s u b s e q u e n ts i g n a lt r a n s u d a t i o na n d t r a n s l a t i o n t h eo b j e c t i v eo fo u rr e s e a r c hw a st o1 e a r nh o wb a n a n af r u i tr e s p o n s e st o1 一m cp w e s t u d i e dt h ee f f e c to f1 - m c po np o s t h a r v e s tq u a l i t yo fb a n a n af r u i t s a f f e c t i o no fg a ，0 2 ， e t h y l e n ea n dt e m p e r a t u r e so nt h e s ee f f e c t so fi - m c p w a sf u r t h e rs t u d i e d i tw a ss h o w nt h a t ，i n c r e a s i n gi ns o l u b l es u g a r ；s o l u b l es o l i d sa n ds o l u b l e p e c t i n c o n t e n t so ft h ef r u i tw e r er e m a r k a b l yr e d u c e db yt r e a t i n gt h ef r u i t sw i t h2 0 0n l 1 。11 m c p f o r2 4 h m e a n w h i l e ，d e c l i n i n gi nf i r m n e s s ，s t a r c ha n dp r o t o p e c t i nc o n t e n t so ft h ef r u i t s w e r er e d u c e db y1 - m c pt r e a t m e n t a p p l i c a t i o no f1 - m c ps i g n i f i c a n t l y d e l a y e d t h e c l i m a c t e r i co n s e to ff r u i tr e s p i r a t i o na n d e t h y l e n es y n t h e s i s t h e1 m c pe f f e c t so nt h ef r u i t c h a n g e dw i t hs t o r a g et e m p e r a t u r e t h ef r u i tt r e a t e dw i t h1 - m c p c o u l db es t o r e du pf o ro n e w e e ka t2 8 b u tc o u l db es t o r e df o ra b o u tt w om o n t h sa t 1 3 t r e a t i n gt h ef r u i tw i t h 卜m c p p l u sg a ，o rh i g h0 2 r e s u l t e di na na d d i t i o n a le f f e c to np r e v e n t i n g r i p e n i n g i nc o n c l u s i o n ，1 - m c pc o u l db ea p p l i e dt oe n h a n c ep o s t h a r v e s t q u a l i t yo fb a n a n a f r u i t s t h ec o m b i n a t i o nw i t hg ao r h i g h0 2c o u l df u r t h e re n h a n c e1 m c pe f f e c t 。 a p p l i c a t i o no f1 - m c pi saf e a s i b l ea l t e r n a t i v et e c h n o l o g yf o rl o n g - d i s t a n c et r a n s p o r to f g r e e nb a n a n af r u i tm a r k e tw i t h o u tr e f r i g e r a t i o n k e y w o r d s ：i - m c p b a n a n af r u i t p o s t h a r v e s tq u a l i t ye t h y l e n et e m p e r a t u r e 3 ! 里奎些奎兰堡圭兰垡堡苎 ! ：旦苎堡塑塑型童堕墨壅墨亘鱼巫! ! ! ! 旦 1 引言 1 1 研究目的及意义 香蕉( m u s an a n al o u r ) 属芭蕉科( m u s a c e a e ) 芭蕉j 露( m u s a ) 植物，是一种热带水果。 世界上可栽培地区限于南北纬3 0 。以内。香蕉原产于亚洲东南部，包括我国南方、马 来西亚、新几内亚和菲律宾等地区。香蕉栽培比较粗放，产果量高，果实具有较高的 营养价值，淀粉含量很高，蛋白质和脂肪的含量却很低，每公斤果肉可产热4 6 2 0 5 4 6 0 焦耳。果实中还含有各种微量元素和多种维生素，其中维生素c 的含量接近于芒果、 菠萝、橙等水果 而果实的纤维素含量却很低( 根据我国的分析，其含量为0 4 0 9 ) 故既适于婴儿食用又适于老年人食用。除了含有上述丰富的营养物质之外，香蕉还有 重要的药用价值。香蕉果实是低盐、低脂肪、低胆固醇的“三低”食物，果肉中钠的 含量很少，所以可以推荐给过度肥胖和年老的病人食用。 中国是一个果蔬生产的大国，却不是果蔬出口大国。香蕉作为我国南方主要水果 之一，每年的产量均很高。但由于质量一直不过关，基本上均为内销，出口仅占少数， 市场的供给还有赖于香蕉的进口。但是从拉丁美洲及菲律宾等地区进口我国的香蕉， 虽经过长途运输，尚能保持外观及色香味俱佳的良好品质，这说明只要掌握好香蕉贮 藏保鲜的知识及技术措施，香蕉的贮运是能够搞好的。而香蕉的采后生理是研究保鲜 技术的基础，开展这方面研究可为香蕉的保鲜提供指导性依据。可以设想：当我国香 蕉果实质量提高、贮运技术及运输包装改善之后，我国的春夏蕉极有希望出口日本、 韩国等地区。为国家出1 2 1 创汇做出贡献，这具有十分重要的经济效益和社会效益。 作为果品，香蕉区别于其他水果的最大特点是：香蕉可以周年生产，四季上市。 通常采收的并非黄熟，而是不同生长度( 果指饱满度) 的果实，经过人工催熟后销售。 所以并不需要在产销两地进行长期和大量的贮藏香蕉。因此香蕉的保鲜问题主要是 存在于运销之中而非贮藏。s c o t t 和s o e r t i n i ( 1 9 7 4 ) 报道：贮藏温度在1 3 左右，香蕉 的采后货架期可以达到3 - 4 周。但是，这种严格的低温控制需要较为完备的设施条件 ( 如机械冷藏车等控温装置) 。对象中国这样的发展中国家来讲，完全具备这样的条件 有些不现实。所以为了减少香蕉的采后损失，我们有必要寻找一种既简便又低成本的 方法以达到绿熟香蕉远距离运输的目的。 导致香蕉果实后熟、衰老的最主要因素是乙烯的催热作用。乙烯可以诱导呼吸跃 变、果实的软化及果色的转变( 金志强等，1 9 9 5 ) 。引发乙烯作用的起始步骤是与乙烯 受体相结合( 朱广廉等，1 9 9 4 ) 。1 一甲基环丙烯( 1 - m c p ) 作为一种新型的乙烯受体阻断 剂，可以与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合，阻断乙烯与受体的结合，因 而能抑制乙烯的作用( s i s l e rc ta l ，1 9 9 7 ，1 9 9 9 ) 。初步的研究已经证实1 一m c p 可以显著 延迟香蕉果实软化等成熟性指标( j i a n ge ta l ，1 9 9 9 a , 1 9 9 9 b ) ，但目前尚缺乏1 m c p 处理 4 ! 旦查些查兰堡主兰笪堡苎 ! ：! 苎! 亘塑翌查壅墨壅墨亘曼堕! ! ! ! 旦 对综合食用品质变化方面的了解，这也是1 - m c p 仍未在香蕉等水果的商业生产上广泛 应用的原因。同时i - m c p 作为一种乙烯受体阻断剂，它与促进或抑制生长的植物激素 之间的相互作用关系如何，以及其对果实内源乙烯代谢的影响，同样值得我们去关注。 1 2 国内外的研究现状 作为世界热带、亚热带的主要水果，香蕉种植和食用的历史很长。但对其采后生 理和采后贮藏方面的研究历史却并不长。关于香蕉的采后生理国外曾有过大量的里程 碑似的研究：如香蕉是典型的呼吸跃变型果实；香蕉果实能产生乙烯；而且乙烯与香 蕉果实成熟有关；香蕉果实在成熟时所发生的化学成分变化；对香蕉果实发育及贮藏 期间的碳水化合物代谢进行系统的研究；国外还曾对香蕉的采后生理生化作过综合文 献报道。国内对香蕉的采后生理也进行过一些研究：如对香蕉的后熟控制进行过研究； 对香蕉的采后生理和贮运技术进行研究；徐荣江等( 1 9 8 3 ) 研究了香蕉后熟过程中乙烯 的生成。这些理论对进一步的研究都具有很重要的指导意义。 在贮运过程中延缓香蕉的采后成熟速度，推迟香蕉呼吸高峰的出现，是香蕉贮运 保鲜的主要依据。由于香蕉的成熟过程既可以由内源乙烯的释放来启动，也可以由外 源乙烯的介入来完成，因此商业上调控香蕉完熟的进程大多是通过对乙烯的调控来实 现的( m a r r i o t t 1 9 8 0 ) 。而在生产实践中，调控乙烯的作用比抑制乙烯生物合成更为重 要( f e n g e ta l ，2 0 0 0 ) ，因为一方面无论是内源乙烯还是外源乙烯要发挥其生理效应都 必须首先和乙烯受体相结合，另一方面即使人为完全抑制果实体内内源乙烯的合成， 外部环境中仍然存在着一定量的外源乙烯来源。随着果蔬成熟度的逐渐增高，少量的 乙烯也会诱导果蔬成熟与衰老的启动，导致贮藏果蔬品质的劣变。 1 9 7 3 年s i s l e r 和p i a n 报道：2 5 一降茨二烯可以通过竞争的方式消除乙烯的作用。 这意味着人们对乙烯的调控进入了一个全新的高度。此后发现的一系列化合物，如反 环辛烯等，都和前者样，可通过与乙烯受体相互作用的方式消除乙烯的生理效应。 但是这些化合物同时也存在一些缺点，如：处理时所需时间长、处理浓度较高、化合 物具有强烈气味以及存在着潜在的爆炸危险等( s i s l e ra n dy a n g ，1 9 8 4 ) ；1 9 7 6 年b e y e r 等报道：银离子可以以非竞争方式使乙烯的生理效应消失。在生产实践中，多以硫代 硫酸盐( s t s ) 的形式被应用。虽然银离子抑制乙烯作用的效果非常显著，但因为它 是一种重金属，对环境有污染作用，因此被禁止在食品及饲料中使用，也遭到环境保 护者的强烈反对，目前只能应用在控制鲜切花及盆栽花植物的衰老方面。 最近l 一甲基环丙烯及其类似物等乙烯受体阻断剂的发现为更有效地控制乙烯的作 用开辟了新途径。1 一甲基环丙烯的英文全名为l m e t h y l c y c l o p r o p e n e ，简称1 m c p 。室 温下为气态，沸点低于1 0 c 。1 m c p 常温下稳定，是一种结构相对简单、不具有毒 性的有机化合物。1 一m c p 的主要作用机理是与植物中的乙烯受体发生不可逆性结合， 乙烯与植物组织中的乙烯受体结合是引发乙烯作用的起始步骤 ( m c g l a s s o n ，1 9 8 5 ；n a k a t s u k a 等，1 9 9 7 ；l e l i e v r e 和l a t c h e ，1 9 9 7 ) 。卜m c p 能与植物组织 、 ! 里垒些查兰堡主堂垡笙苎 ! ：! 苎堑堕堕翌查堡墨壅墨亘曼垦竺墅堕 中的乙烯受体发生不可逆性的结合阻断乙烯与受体的结合，因此能抑制植物组织对 乙烯的敏感性，从而阻止了乙烯发挥其生物效应。在组织未产生新的乙烯受体之前， 卜m c p 处理能稳定地抑制乙烯的作用( s i s l e r 和s e r e k ，1 9 9 7 ) 。 s j s l e t 等人( 1 9 9 6 b ) 报道：1 0n l - l “的1 - m c p 处理香蕉果实2 4 小时即可以有效地 抵御1 0 0 0u1 1 。的乙烯作用达1 1 1 2 天。0 7n l l 。的1 一m c p 处理的果实只能抵御7 天， 而0 4n 1 1 。1 的1 m c p 处理不能产生任何的保护作用。s i s l e r 和s e r e k ( 1 9 9 7 ) 报道：环 丙烯、1 甲基环丙烯、3 ，3 二甲基环丙烯均可阻断许多植物中的乙烯反应。低浓度的 1 - m c p ( 0 5n l - l 1 ) 即可以有效地保护康乃馨拮抗乙烯作用。而0 7n l l 。的1 一m c p ( 或 环丙烯) 可以在2 4 c 下延迟香蕉成熟1 2 天。文中还特别提到，在具有活性的浓度范 围内1 一m c p 是无毒的，将来可以应用于调控果蔬的成熟，因此在商业上的应用潜力极 大。s i s l e r 和s e r e k ( 1 9 9 8 ) 试验比较1 m c p 与3 m c p 的作用效果。在多种乙烯效应 系统中。包括绿熟香蕉的成熟、抑制豌豆苗的生长、柑橘的脱落等，完全阻断乙烯反 应均需要较高浓度的3 - m c p 。试验表明：3 - m c p 的有效浓度高于i - m c p5 - 1 0 倍。这 同时也说明了作为乙烯受体阻断剂，1 - m c p 的效应明显大于3 - m c p 。g o l d i n g e ta l ( 1 9 9 8 ) 报道：4 5 0u 1 l 。的i - m c p 处理6 小时，然后置丁大气环境中，可以延缓香 蕉果实后熟2 0 3 0 天，而在连续的5 0 0ui - l 。的丙烯处理的环境中可以延缓后熟2 2 0 天。他们同时还发现了在5 0 0 川】i 的丙烯处理的6 1 2 小时之间，即便使用4 5u l f 1 的1 - m c p 处理1 小时就可以有效地延缓香蕉的后熟。但是在丙烯处理的2 4 小时之后 再使用l m c p 则无效。j i a n g e ta l ( 1 9 9 8 ) 深入探讨了1 m c p 与乙烯的交替使用对延 迟香蕉果实成熟的效应的影响。由乙烯所启动的果实成熟过程可以用1 m c p 的处理来 延迟。但是1 - m c p 处理必须在乙烯处理后1 天以内进行，若是在乙烯处理后3 天或5 天使用则无效。同时他们又研究了1 - m c p 处理结合聚乙烯袋包装对延迟香蕉果实成熟 的影响。用0 0 1 - 1 0n l 1 1 1 m c p 处理2 4 小时，香蕉果实的成熟即被延迟。增大1 m c p 的浓度可以更有效地延长作用时间，结合聚乙烯塑料袋包装效果更好。他们认为，使 用l m c p 处理连同密封的聚乙烯塑料袋包装可以大幅度地提高香蕉果实的采后寿命， 尤其适用于无冷藏车条件下的长途运输( j i a n g e ta l1 9 9 8 ) 。香蕉中呼吸作用、乙烯与 香味物质产生之问的关系也可以使用乙烯受体阻断剂i - m c p 处理来判断，试验发现 1 - m c p 不但显著延长了香蕉呼吸高峰的出现，而且定量改变了香蕉果实中挥发性气体 的成分( g o l d i n g e ta l ，1 9 9 9 ) 。但是1 - m c p 只能在适当的温度以上才能有效地抑制香 蕉的后熟。例如，2 c 时1 0n l - l “的1 - m c p 处理1 2 小时并不能起到有效的作用。而2 5 时，增大1 - m c p ( 1 0 0n l l “) 即可以产生效应( m a c n i s he ta l ，2 0 0 0 ) 。总而言之， 1 - m c p 处理可以增加香蕉果实的采后品质( g o l d i n g e ta l ，1 9 9 8 ) 、延缓香蕉果实的软 化( j i a n g e ta l l 9 9 9 ，h a r r i se ta l2 0 0 0 ) 、降低香蕉果实挥发性成分的含量及延迟呼吸高 峰的出现( g o l d i n g e ta l ，1 9 9 8 ) 。 除了上述提及的l - m c p 对香蕉果实的有效作用之外，1 m c p 在其他跃变和非跃 变水果以及切花方面的研究成果也颇多：包括抑制内源乙烯的生物合成( f e n g e ta j ， 6 、 主里查些查兰堡主兰垡堡塞 ! ：! 差堑堕塑翌查堡墨壅墨堕曼堕竺墅堕 2 0 0 0 ，f a ne ta 1 2 0 0 0 ，n a k a t s u k ae ta l ，1 9 9 7 ) 、抑制果实呼吸作用( f a n e ta l ，1 9 9 9 ，f a n e ta l ，2 0 0 0 ) 、增强果实品质( f a ne ta l ，1 9 9 9 。f a ne ta l ，2 0 0 0 ，f e n ge ta l ，2 0 0 0 ，a b d i e t a l ，1 9 9 8 ，l e l i e r r ee ta l ，1 9 9 7 ) 、减轻鲜切花及盆栽花的萎蔫、脱落及衰老( p o r a te ta l ， 1 9 9 5 ，s e r e ke ta l ，1 9 9 5 ) 、延缓果实软化( l e l i e v r ee ta l ，1 9 9 7 ，r u p a s i n g h e ，2 0 0 0 ， f e n ge ta l ，2 0 0 0 ，j i a n ge ta l1 9 9 9 h a r r i se ta l2 0 0 0 ，f a ne ta l2 0 0 0 ，s e r e k e ta l1 9 9 5 ) 、 降低果实挥发性成分含量( f a ne ta l ，2 0 0 0 ， g o l d i n g e ta l ，1 9 9 8 ) 、减缓采后果实 生理紊乱的发生( r u p a s i n g h e e ta l ，2 0 0 0 ，f a ne ta l ，1 9 9 9 ) 、影响果实表皮着色( f a n ge t a l ，2 0 0 0 ，p o r a te ta l ，1 9 9 9 ，h a r r i se ta l ，2 0 0 0 ) 等等。1 m c p 在果蔬贮藏保鲜方面的应用 潜力极大，以上对月季花、苹果、梨、番茄、鳄梨、李子、橙、草莓等的研究结果已 初步证实了1 m c p 在延缓果蔬、切花等植物组织衰老方面的有效作用。 在研究当中，s e r e k ( 1 9 9 5 ) j 丕发现1 - m c p 处理还可以显著延迟同衰老相关的其他一 些因素。例如，电解质的泄漏和脂质流动性的改变。a n d e r s o n ( 1 9 9 6 ) 的研究证明，1 m c p 通过阻止番茄中的乙烯生物合成的反馈抑制来加强木聚糖酶诱导的乙烯生成。l e l i e v r e ( 1 9 9 7 ) 研究表明：1 m c p 处理可以减少冷害情况下a c c 氧化酶的转录以及乙烯的生 成。当然，这其中的许多的机制都尚未清楚。有许多解释也都是猜测。需要我们进一 步去试验。但是这都并不影响1 - m c p 作为一种较为新颖的、高效的、安全的保鲜剂的 推广和应用。 1 3 主要研究内容 本试验以典型的跃变型水果香蕉为试材，研究了1 m c p 对广东阳江矮、广东 高州矮、赤龙高身矮及海南文昌矮四个品种的香蕉果实采后品质、呼吸代谢和内源乙 烯合成代谢的影响，以及乙烯、赤霉素、高浓度二氧化碳和高浓度氧气和不同温度变 化对1 - m c p 处理香蕉果实采后品质的效应，初步探索1 - m c p 的作用机制，提出显著 延长香蕉果实贮运保鲜期的有效技术措施，为更有效地控制香蕉后熟过程以满足市场 需要奠定理论基础。 7 ! 望查些查兰堡堂垡丝兰 ! ：! 苎! 堕塑翌重蔓墨塞墨星曼堕塑星堕 2 材料与方法 试验分两个阶段进行： 2 0 0 1 1 2 0 0 1 7 ，试验分析了1 - m c p 处理对香蕉果实采后品质的影响； 2 0 0 1 9 - 2 0 0 2 1 ，在上一阶段试验的基础上进一步研究了赤霉素、高氧和高二氧化碳、 不同贮藏温度对1 - m c p 处理的香蕉果实的采后品质及呼吸代谢、内源 乙烯合成代谢的影响。 2 1材料与处理 2 1 1 供试材料 挑选大小适中、无机械伤、无病虫害的青绿香蕉作为试验材料( 广东阳江矮、赤 龙高身矮、海南文昌矮、广东高州矮四个品种) 。经过长途运输，大约在采收后3 天开 始对香蕉进行相关的处理与观测。单果由果梳切下，先进行防腐处理( 1 0 0 0 u1 1 “特 克多溶液中浸泡3 0 秒2 5 0ul l 。的施保克溶液浸泡3 分钟一见下表) ，后自然风干，再 进行其它相关处理。 品种 l广东阳江矮l赤龙高身矮i海南文昌矮l 广东高州矮 防腐处理l 1 0 0 0 ul l “特克多3 0 秒 i 2 5 0ul 1 1 的施保克，3 分钟 2 1 2 采后处理 2 1 2 1 对照处理：香蕉去污后，先进行药物防腐处理，后将蕉果置于密闭帐中放置 2 4 小时。之后贮藏在通风、保湿( 相对湿度8 5 9 5 ) 、避光的恒温观测室内。恒温室 温度根据试验设计分别为1 3 、2 0 和2 8 。 2 1 2 2 1 - m c p 处理：1 - m c p 由一种商品粉剂( e t h y l b l o c 。，美国r o h ma n dh a a s 公 司出品) 释放产生。处理在室温( 2 0 c 1 ) 、自然光照条件下进行。将蕉果置于含 有2 0 0 n l l “1 - m c p 密闭帐中2 4 小时。之后贮藏在通风、保湿( 相对湿度8 5 9 5 ) 、避 光的恒温观测室内。恒温室温度同2 1 2 1 。 2 1 2 3 赤霉素处理：在防腐处理之后，将香蕉浸泡于2 0ul l 。1 的赤霉素溶液中，2 0 分钟后取出晾干。其余皆同对照。 2 1 2 4 c 0 2 处理：c 0 2 纯度为9 9 5 。将蕉果置于密闭帐内，用浓度约为8 0 c 0 2 处理2 4 小时，其余皆同对照。 2 i 2 5 0 2 处理：0 2 纯度为9 9 5 。将蕉果置于密闭帐内，用浓度约为8 0 0 2 处理 2 4 小时，其余皆同对照。 2 1 2 6 乙烯处理：处理浓度为2 0ul l 。将蕉果置于密闭帐内，用注射器注入计算好 体积的乙烯气体( 纯度为9 9 5 ) 。每2 4 小时通风换气一次，换入新鲜乙烯，其余皆 同对照。 8 里查些查兰堡圭兰垡堡苎 ! ：! 苎堑型塑翌查堡墨兰墨生曼垦竺! 堕 2 2 香蕉果实中理化成分的测定 2 2 1可滴定酸含量的测定 参考韩雅珊( 1 9 9 6 ) ，采用酸碱滴定法测定。称取l o g 香蕉果肉，用水提取并定 容至1 0 0 m l 然后用o 0 5 m 0 1 1 。的n a o h 标准溶液滴定，并计下所用的体积。根据换算 主要酸系数计算有机酸的含量。 可滴定酸含量( ) = ( n a o h 所用体积稀释倍数o 0 5 o 0 6 7 1 0 0 ) ，样品重量 2 2 2 可溶性糖含量的测定 参考m a y n a r da j ( 1 9 7 0 ) 和s o m o g ym ( 1 9 5 2 ) 采用苯酚比色法。称取1 9 香蕉 果肉，加入5 m l 蒸馏水于3 t c 左右水浴中提取2 0 m i n ， 1 00 0 0 x g 离心1 5 m i n ，吸取 1 m i 上清液并定容至5 m l 。然后取5 0p l 样液，加入1 5 m l 苯酚和4 m l 的硫酸，在4 8 5 n m 下比色。 可溶性糖含量( ) = ( 从标准曲线查得的糖含量稀释倍数1 0 0 ) ，样品重量 2 2 3 淀粉含量的测定 参考韩雅珊( 1 9 9 6 ) ，采用碘量法。将提取糖后的残渣用乙醚清洗数次，然后用 1 0 的乙醇洗涤3 次，以进一步除去样品中的色素其它非淀粉类的物质。然后将残留 物全部洗入离心管内，置于沸水浴内加热。直到淀粉全部转化为澄清透明。将此溶液 定容为1 0 m l 。测定时，吸取2 m l 样液，加入0 2 m l 碘液，用蒸馏水补足1 0 m 1 。混匀， 静置1 0 m i n 后于6 6 0 n m 波长处测定吸光度值。 淀粉含量( ) = ( 从标准曲线查得的淀粉含量x 稀释倍数1 0 0 ) ，样品重量 2 2 4 叶绿素含量的测定 参考韩雅珊( 1 9 9 6 ) ，采用比色法。称取1 9 果皮，加入少许碳酸钙研磨成匀浆。 再用8 0 的丙酮浸提，在6 5 2 n m 下进行比色测定。 叶绿素含量( m e , 1 0 0 9 ) = ( o d 稀释倍数x1 0 0 ) ( 3 4 5 样品重量) 2 2 5 可溶性果胶及原果胶含量的测定 参考韩雅珊( 1 9 9 6 ) ，使用咔唑比色法。称取l g 香蕉果肉，用无水乙醇除去可溶 性糖及其它杂质。然后加水溶解沉淀，1 00 0 0 x g 离心1 5 m i n 。其上清液即为可溶性果 胶溶液。使用咔唑比色法在5 3 0 n m 下比色测定可溶性果胶的含量。其沉淀用0 5 m 0 1 1 。 硫酸提取，在沸水浴加热1 小时。再按照可溶性果胶的测定方法测定即可。 果胶含量( m g g ) = ( 从标准曲线查得的果胶含量稀释倍数1 0 0 x1 0 ) ，样品重量 2 2 6 呼吸强度的测定 参考冯双庆( 1 9 9 1 ) ，采用静置法。室温下将已知重量的香蕉放置于干燥皿中，密 封l h ，然后用o 0 5 m 0 1 1 1 的n a o h 溶液吸收c 0 2 ，最后用o 2 n 的草酸溶液进行滴定。 呼吸强度( c 0 2 m g m g m ) = ( o 2 x 2 2 x 消耗草酸的体积) ( 样品重量x 测定时间) 2 2 7 硬度的测定 参考冯双庆( 1 9 9 1 ) 。选取测定香蕉样品4 根，用刀延香蕉的横切面切断，使用 h g 一1 2 果品硬度计在切面果肉中心部位测量。每一根香蕉平均取得5 个测量数据。 9 ! 里查些查兰堡主兰垡堕苎 ! ：! 苎堑堕丝翌童要墨壅墨亘璺堕塑墅塑 2 2 8 可溶性固形物的测定 参考冯双庆( 1 9 9 1 ) 。由于香蕉果肉的汁液较少，可溶性固形物的测定在常规方法 上做出了一定的改进：将香蕉果肉与蒸馏水以1 ：l 的比例进行提取，1 00 0 0 x g 离心 1 5 r a i n ，抽取一定量的上清液使用w y t 1 型糖量计进行测定。 22 9 乙烯释放量的测定 参考j i a n gw b ( 1 9 9 4 ) 的方法。在密闭性良好的干燥皿中装入己知重量的香蕉，在 2 5 条件下放置l h ，然后抽取l m l 的气体试样，用气相色谱进行检测。 色谱条件：氢火焰离子化检测器，g d a - 1 0 4 填充柱，n 2 为载气( 流量5 0 m l m i n ) ， h 2 为燃烧气( 流量5 0 m l m i n ) ，空气为助燃气( 流量3 7 5 m l m i n ) ，柱温为5 0 c ，检 测室温度为1 2 0 。 乙烯释放量( 1 tl k g h ) = 待测样品释放的乙烯浓度干燥皿体积 样品重量密闭时间 2 2 1 0a c c 含量的测定 参考l i z a d a 和y a n g ( 1 9 7 9 ) 的方法。称取新鲜香蕉果肉l g ，每个处理三个重 复，加入5 m 1 9 5 的乙醇研磨成匀浆，将提取液在1 00 0 0 x g 条件下离- f i , 1 5 分钟后取 上清液。取o 5 m l 的上清液中于标定好体积的小瓶中，加入4 0u1 的2 5 m m h g c l 2 ，用 橡皮塞密封，冰浴预冷1 0 r a i n 使温度平衡，再注入0 5 m l 冷却的n a o h n a c i o 混合液 ( 5 n a c i o ：饱和n a o h = 2 ：1 ) ，振荡5 秒钟后放回冰浴；约2 分钟后取出再震荡一 次，使小瓶在5 r a i n 内回温。抽取1 m l 气体试样进行气相色谱分析其乙烯的释放量( 乙 烯释放量测定方法同上) 。色谱条件同上。 a c c 含量( n m o l g f w ) = ( 乙烯释放量x 小瓶体积) ( 果肉重量x 2 2 4 ) 2 3 数据的统计与分析 每个样品的分析测定至少重复3 次。采用e x c e l 软件对检测数据进行统计分析与 制图。图表中的数据点上的误差线代表该数据的标准误差。采用方差分析进行差异显 著性检验。 2 4 仪器与设备 t g l 1 6 c 高速台式离心机上海安亭科学仪器厂 m v s l 型旋涡混合器北京金北德工贸有限公司 j y 2 0 0 1 g 型电子天平上海天平仪器厂 d k - - 9 8 - - i 型电子恒温水浴锅 7 8 h w l 型恒温磁力搅拌器 电热恒温干燥箱 $ 2 2 p c 型分光光度计 2 + z 一2 型旋片真空泵 w y t 】糖量计 h g 1 2 果品硬度计 o 天津市泰斯特仪器有限公司 杭州仪表电机厂 天津市中环实验电炉有限公司 上海棱光技术有限公司 浙江黄岩求精真空泵厂 济南光学仪器厂出品的 山东掖县材料实验机厂 中国农业大学硕士学位论文 甲基环丙烯对香蕉果实采后品质的影响 3 结果与讨论 第一部分1 - m c p 对香蕉果实采后综合品质的影响 3 1 1 结果与分析 3 11 1 1 - m c p 对香蕉果肉中可溶性糖含量变化的影响 赤龙高身矮在2 5 c 贮藏时，果肉中可溶性糖含量迅速上升( 图1 ) 。贮藏8 天时， 对照果可溶性糖含量达到2 3 4 ，比贮藏前的香蕉高出2 倍多；之后缓慢上升。贮藏 至1 6 天时，可溶性糖含量为2 4 3 。 l - m c p 处理显著延迟香蕉果肉中可溶性糖含量的上升。贮藏至1 2 天时1 m c p 处理果可溶性糖含量为1 2 1 ，仅是同期对照果可溶性糖含量的一半，低于贮藏8 天 时对照果中的可溶性糖含量；1 - m c p 处理果可溶性糖含量的迅速上升是在贮藏1 2 2 0 天之间，第1 2 天为1 2 1 ，第2 0 天上升为2 4 ；之后缓慢上升，第2 4 天时上升至 2 4 3 。与对照果贮藏1 6 天时的可溶性糖含量相持平。 1 - m c p 处理广东阳江矮、海南文昌矮及广东高州矮等品种的香蕉也取得了相似的 结果。( 图2 ) 081 2 1 62 02 4 i t 删 d a y so f s t o r a g c 图1 赤龙高身矮中可溶性糖含量的变化 f i g1 t h e c h a n g e so f s o l u b l es u g a rc o n t e n ti nb a n a n a f r u i t s ( c h i l o n g g a o s h e n g a i ) ( 图中数据的上下竖线为标准误差值) 如 弱 加 坫 m 0 0 水v 营营ou高竽s。iq；10s删舡格掣瓣口 中国农业大学硕士学位论文 甲基环丙烯对香蕉果实采后品质的影响 童誊i 觊 ；眵夕 ：日 夕詹一 绺 一m ：重二一- - i - - 。p 。 么一“掣 0 。0 0481 21 62 c 01 02 07 5 041 62 l翘 贮嗣氏数蜘醴神啡 贮蘸d 塾畸吖“啤 贮藏列受坶o f s t 呷 图2 不同品种香蕉中可溶性糖含量的变化( a ：广东阳江矮b ：海南文昌矮c ：广东 高州矮) f i g2 t h e c h a n g e so fs o l u b l es u g a rc o n t e n t i nd i f f e r e n tc u l t i v a rb a n a n a f r u i t s ( a ： g u a n g d o n gy a n g j i a n g a ib ：h a i n a nw c n c h a n g a ic ：g u a n g d o n gg a o z h o u a i 、 ( 图中数据的上下竖线为标准误差值) 3 1 1 2 1 - m c p 对香蕉果内中淀粉含量变化的影响 赤龙高身矮在2 5 贮藏时，果肉中淀粉含量呈迅速下降的趋势( 图3 ) 。贮藏8 天时，对照果中淀粉含量由1 3 5 迅速下降为4 2 ，下降了6 8 ；贮藏至1 6 天时， 对照果中淀粉含量仅为0 1 ，已经几乎检测不出来。 l m c p 处理显著延迟了香蕉果肉中淀粉含量的下降。贮藏8 天时，1 - m c p 处理果 肉中淀粉含量为1 2 8 ，是同期对照果的3 倍多。贮藏至1 2 天时，l m c p 处理果的淀 粉含量仍为1 2 6 ，仍是同期对照果的近1 8 倍；1 一m c p 处理果的淀粉含量迅速下降是 在贮藏1 2 天之后，第1 2 天为1 2 6 ，而第2 0 天已经下降为9 4 ，降低了2 5 。而 贮藏到第2 4 天时下降为3 7 。但是这个数值仍高出对照组香蕉贮藏1 2 天时淀粉含量 的8 1 。卜m c p 处理广东阳江矮和海南文昌矮品种的香蕉也取得了相似的结果。( 图 4 ) 贮藏天数d a y so fs t o r a g e 图3 赤龙高身矮中淀粉含量的变化 f i g3 t h e c h a n g e so fs t a r c hc o n t e n ti nb a n a n af r u i t s ( c h i l o n g g a o s h e n g a i ) ( 图中数据的上下竖线为标准误差值) 1 2 6 4 2 o 8 6 4 2 o 2 _iv_矗芒ou_i删如辑螂 中国农业大学硕士学位论文 1 甲基环丙烯对香蕉果实采后品质的影响 ； r。na i - - m - - m o p j 2 0 芒“ i： 1 5 i 8l n i 。6 5 窑 2 划0 。 01 02 02 5 048 121 62 02 5 贮藏天数d a y ，o f $ 1 0 r b 。贮藏天数d a y ft g 。 图4 不同品种香蕉中淀粉含量的变化( a ：广东阳江矮b ：海南文昌矮) f i g4 t h e c h a n g e so f s t a r c he o n t e n ti nd i f f e r e n te u l t i v a rb a n a n a f r u i t s ( a ：g u a n g d o n g y a n g j i a n g a ib ：h a i n a nw e n e h a n g 、a i ) ( 图中数据的上下竖线为标准误差值) 3 1 1 3 1 - m c p 对香蕉果肉中原果胶含量变化的影响 赤龙高身矮在2 5 ( 2 贮藏时，果肉中原果胶含量呈逐渐下降的趋势( 图5 ) 。贮藏8 天时，对照果中原果胶含量由3 2 7 m g g 下降为2 3 2 m g g ，下降了2 9 ；贮藏至1 6 天 时，对照果的原果胶含量仅为1 4 m g g ，达到了所有检测值中的晟低点。对照的香蕉 果肉中原果胶的含量的迅速下降是在贮藏8 1 2 天之间，第8 天为2 3 2 m g g ，而第1 2 天已经下降为1 4 m g g ：其后便缓慢地波动。 1 - m c p 处理延迟香蕉果肉中原果胶含量的下降。贮藏8 天之前，1 m c p 处理果的 原果胶含量与对照果之间的差异并不显著( p 0 0 5 ) 。当贮藏至1 2 天时，1 m c p 处理 果的原果胶含量为2 0m g g ，是同期对照果含量的1 5 倍，两者之间的差异极显著 ( p o 0 1 ) ；贮藏2 4 天时，1 m c p 处理果的原果胶含量为4 5 m g g ，这个数值仍高于 对照果贮藏1 6 天时的原果胶含量。这表明了1 - m c p 处理显著延缓了贮藏后期香蕉果 肉中原果胶含量的下降速率。l - m c p 处理广东阳江矮( 图6 ) 香蕉也取得了相似的结 果。 贮藏天数d a y so fs t o r a g e 图5 赤龙高身矮中原果胶含量的变化 f i g5t h ec h a