2018年高中化学_专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件15 苏教版选修1

第二单元提供能量与营养的食物-蛋白质氨基酸,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。,缺乏营养素的讯号,肌肉松弛/胸部下垂/孕妇水肿/易长皱纹/影响发育/抵抗力下降/易感冒/疲劳/生殖能力降低/贫血/衰老/伤口不易愈合,高蛋白缺乏,肌肉松弛,意味细胞之间连接的不紧密,血管没有弹性。,一、蛋白质的存在,主要存在于生物体内：肌肉、发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、细菌、病毒。在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,二、蛋白质的组成,蛋白质由C、H、O、N、S及微量P、Fe、Mg、I等元素组成。它的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然的有机高分子化合物。,三、蛋白质的性质,1、溶解性：,有的蛋白质能溶于水（如：鸡蛋白），有的难溶于水（如：丝、毛）,分组实验,1、在试管中加入1mL鸡蛋白溶液，再加入1mL的饱和(NH4)2SO4溶液，观察现象，现往试管中加入少量水，观察现象。,现象：有白色沉淀析出，加水后沉淀又溶解。,盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液析出，这种作用叫做盐析。,盐析是一个可逆过程,它可用于分离、提纯蛋白质,2、在试管中加入1mL鸡蛋白溶液，再加1mLCuSO4溶液，观察现象，再往试管中加入少量水，观察现象。,现象：有白色沉淀析出，加水后沉淀不溶解。,变性：蛋白质在受热、紫外线、射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用下会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。,蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性,误服AgNO3溶液会中毒吗？为什么医院用高温消毒医疗器械？为什么可用甲醛保存动物标本？,想一想,3、在试管中加入1mL鸡蛋白溶液，再加入10滴浓硝酸，加热，观察现象。,现象：有白色沉淀析出，加热后沉淀变黄。,颜色反应：某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。,蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛气味，可用于检验蛋白质的存在。,水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸,1、是构成和修补人体组织的建筑材料2、调节人体渗透压,使体内水分平衡,避免水肿和肥胖3、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体4、在体内制造酶,促进人体的新陈代谢5、构成激素成分,调节人体生理功能,维持内分泌正常6、供给人体热量,四、蛋白质的生理功能,1.组成体质毛发、皮肤、指甲、骨骼、肌肉2.低血压维持血管壁弹性与张力。3.贫血形成红血球。4.能量释放与传递。5.内分泌形成激素。6.免疫力形成抗体、补体、白血球。,五、蛋白质对健康影响,7.消化机能8.消除水肿白蛋白输送氧和废物、收集尿液。9.平衡体液酸碱值。10.固定脏器位置。11.凝血作用。,男性80g女性75g孕妇85g授乳100g,六、成人蛋白质需要量/天,1-3岁40g4-6岁50g7-9岁60g10-12岁70g13-15岁85g（男）80g（女）16-20岁100g（男）75g（女）,蛋白质究竟为何物,它是有22种氨基酸所组成，其中有9种是体内必需的氨基酸，剩余的13种是非必须氨基酸(人体内可以自行制造)。如果9种必需氨基酸都有的称为完全蛋白;如缺少一种或几种的就称为不完全蛋白.动物类的蛋白一般都含有完全蛋白(胆固醇和脂肪含量高),而蔬菜水果类的蛋白一般都是非完全蛋白(胆固醇和脂肪含量低)。,如果饮食中蛋白质不足已有一段时间或在疾病复原期，可每日摄取150g蛋白质持续1个月以上，会有显著效果,牛奶32-35g/1升鸡蛋6g/1个黄豆18-22g/半杯酵母粉50g/半杯小麦胚芽24g/半杯蛋白质粉8g/1勺,七、九种氨基酸的作用,1.降低食欲,又维持体内基本氨基酸储存2.构成肌肉,并促进肌肉的平均分布3.形成胰脏细胞,平衡胰岛素的分泌,亮氨酸颉氨酸异亮氨酸,七、九种氨基酸的作用,减轻风湿性关节炎减轻压力提高性欲,组氨酸,七、九种氨基酸的作用,1.改善记忆力,提高思维敏捷度2.抑制食欲,便于控制体重3.消除抑郁情绪,使精神饱满,精力旺盛4.天然止痛剂,苯丙氨酸络氨酸,七、九种氨基酸的作用,协助蛋白质被人体充分利用,苏氨酸,七、九种氨基酸的作用,色氨酸,减轻焦虑,促进睡眠控制酒精中毒,七、九种氨基酸的作用,赖氨酸,1.明显促进大脑发育,提高注意力2.促进脂肪代谢,防止细胞退化3.调节内分泌,提高生育能力,消除某些不孕症,七、九种氨基酸的作用,抗衰老抗辐射,蛋氨酸胱氨酸,衡量各