大学食品营养学复习题

食品营养学 选择题：1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害C. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量D. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看：A. 蛋白质的消化率和生物学价值B. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值C. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 限制氨基酸的含量与比值4. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸5. 食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 合成组织蛋白质受限C. 蛋白质分解代谢受限D. 机体氮平衡受限6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇8. %是A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比 9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸11. 豆类存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼D. 黄豆制品13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A. 肉、鱼、禽类B. 豆类及豆制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 1015B. 6070C. 2025D. 3040E. 405015. EPA、DHA的良好食物来源是A. 海水鱼B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是17. 目前确定的最基本必需脂肪酸是A. 亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B. 亚油酸、-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. -亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸18. 有关脂肪酸，不正确的是A. 人体不能合成必需脂肪酸B. 亚油酸是必需脂肪酸C. 必需脂肪酸是-3系多不饱和脂肪酸D. -3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E. 以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油20. -亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A. 椰子油B. 豆油C. 苏子油D. 亚麻子油E. 麻油21. 以下不属于膳食纤维的是A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 藻类多糖E. 果糖22. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A. 10g左右B. 25g左右C. 40g左右D. 50g左右E. 60g左右23. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 混合膳食E. 酒精24. 不属于无机盐的元素是A. 硫B. 氮C. 钙D. 硒E. 铁25. 有利于肠道钙吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、维生素DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸药、乳糖、钙磷比D. 乳糖、青霉素、抗酸药E. 草酸、维生素D、乳糖26. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A. 胃酸分泌过多B. 维生素CC. 植酸、草酸和单宁酸D. 钙E. 维生素D27. 有关微量元素锌，不正确的是A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E. 过量铁可抑制锌的吸收28. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A. 血浆维生素A含量下降B. 视觉暗适应功能降低C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D. 负荷尿试验维生素A含量下降E. 以上都不是29. 当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A. 状况良好B. 不能肯定,有可能为亚临床状态C. 肝脏有充足的维生素A储存D. 肝脏维生素A储存量减少E. 视黄醇结合蛋白含量偏低30. 脂溶性维生素的特性是A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D. 缺乏时症状发展缓慢E. 以上都是31. 下列食物中维生素A含量丰富的是A. 鸡肝B. 猪肉C. 玉米D. 山药E. 牛肉32. 可在体内合成的维生素是A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B2E. 维生素D33. 干性脚气病以何系统症状为主A. 消化系统B. 心血管系统C. 神经系统D. 内分泌系统E. 骨骼系统34. 维生素B1以辅酶形式参与A. 蛋白质代谢B. 脂肪代谢C. 赖氨酸代谢D. 糖代谢E. 钙代谢35. 维生素B1最主要的营养作用是A. 调节机体物质代谢和能量代谢B. 促进生长发育C. 影响DNA的合成D. 有利于胃肠道正常蠕动E. 影响内分泌系统36. 有关维生素，正确的是A. 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B. 水溶性维生素不需每日供给C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显E. 大量摄入维生素E、A不会引起中毒37. 含维生素D相对较少的食物为A. 动物肝脏B. 蛋黄C. 鱼D. 鱼肝油E. 豆类38. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A. 铁B. 蛋白质C. 叶酸D. 泛酸E. 维生素B239. 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 小米E. 高粱40. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 胱氨酸E. 丝氨酸41. 谷类中富含的维生素是A. B族维生素B. 维生素AC. 叶酸D. 维生素EE. 维生素C 42. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. B族维生素E. 维生素D43. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. B族维生素E. 维生素A44. 肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A. 鸡肉B. 猪肉C. 牛肉D. 羊肉E. 鱼肉45. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是A. 肉类B. 奶蛋类C. 大豆D. 粮谷类E. 蔬菜水果类46. 有关牛奶，正确的是A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质B. 牛奶为钙的良好来源C. 牛奶属贫铁食品D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素E. 以上都对47. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A. 肉类B. 蛋类C. 奶制品D. 精制米面E. 水果蔬菜48. 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A. 动物性食物B. 薯类C. 植物性食物D. 蔬菜类E. 豆类49. 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. EPAD. DHAE. -亚麻酸50. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A. 豆腐B. 豆浆C. 豆芽D. 整粒熟大豆E. 豆粉51. 蔬菜、水果中不能提供的维生素是A. 叶酸B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素B1E. 维生素B252. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A. 食物分类的概念B. RDAC. 较理想的膳食模式D. 具体的食谱E. 可以食用的食物种类53. 平衡膳食是指：A. 供给机体足够的热能B. 供给机体足够的营养素C. 供给机体全部所需的营养素D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E. 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白54. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A. 1个月B. 2个月3个月C. 4个月6个月D. 7个月8个月E. 12个月后55. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A. 蛋白质和热能B. 钙C. 维生素DD. 锌E. 维生素B156. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A. 铁B. 钙C. 维生素AD. 维生素CE. 维生素E57. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A. 人乳中的蛋白质容易消化B. 人乳中的脂肪球小吸收好C. 人乳中含丰富的免疫活性物质D. 人乳中的钙吸收率高E. 以上都对58. 有关母乳喂养，不正确的说法是A. 6个月后开始添加辅助食品B. 6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C. 8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D. 10个月12个月应完全断乳E. 2周4周起添加鱼肝油59. 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染 A. 铁B. 钙C. 锌D. 硒E. 镁60. 有关母乳喂养，错误的说法是 A. 营养丰富，是婴儿最合适的食物B. 乳糖是母乳中最主要的糖分C. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D. 蛋白质含量高，含白蛋白多E. 具有提高免疫力的多种因子61. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏A. 热能B. 蛋白质C. 蛋白质和热能D. 脂肪E. 碳水化合物62. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A. 理想体重B. BMIC. 皮褶厚度D. 体脂含量E. 瘦体重63. 治疗营养性肥胖的首选疗法是A. 控制饮食B. 手术疗法C. 控制饮食运动疗法D. 药物治疗E. 运动疗法64. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B. 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C. 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25E. 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用65. 糖尿病病人膳食控制的总原则是A. 食物多样化，合理安排进餐时间B. 合理控制热能摄入C. 控制碳水化合物的摄入D. 控制脂肪和胆固醇的摄入E. 选用优质蛋白质66. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A. 限制食盐，适当补钾B. 限制热量C. 限制钙的摄入D. 限酒E. 限制精制糖的摄入67. 对要素膳描述不正确的是A. 是一种营养素齐全的胃肠内营养B. 以氨基酸混合物为氮源C. 以易消化的糖类为能源D. 可根据需要增加某种营养素的量E. 常用于消化道瘘、炎性肠病等病人68. 甲状腺机能亢进病人适用A. 高蛋白膳食B. 低蛋白膳食C. 高热能高蛋白质膳食D. 低热能膳食E. 低胆固醇膳食 69.亚硝酸盐食物中毒的机制是 A与胺作用形成亚硝胺 B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C转化为硝酸盐 D抑制乙酰胆碱酯酶E溶血70.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B美蓝+维生素C+葡萄糖C亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠71.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是 A对胃肠道粘膜的刺激 B有致癌危险性 C引起溶血 D抑制食欲E引起神经麻痹72.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 A防氧化 B着色 C增味 D发色E防霉变73.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 A乙醇 B氢氰酸 C甲醛 D杂醇油E甲醇74.对甲醇毒作用最敏感的部位是 A听神经 B视神经 C肝脏 D肾脏E心脏75.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是 A肾脏 D骨骼 C卵巢 D肝脏E神经系统76.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl A玉米 B大米 C花生 D婴儿代乳食品 E豆类 77.体内合成亚硝基化合物的主要部位是 A肝脏 B胃 C肾脏 D唾液腺 E小肠78.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是A维生素B1B维生素CC维生素DD维生素AE维生素B279.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A维生素BB维生素CC维生素B12D叶酸E维生素B280. N-亚硝基化合物特性：A. 可在人体内合成B. 是强致癌物C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D. 加热煮沸时可促进其分解E. 以上都是81.农药污染食品的主要途径有：A. 农药喷洒对农作物的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收农药C. 生物富集作用D. 运输和贮存中混放E. 以上都是82.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：A. 使用禁用的食品添加剂B. 超出规定范围使用食品添加剂C. 超出规定限量D. 使用工业级代替食品级的添加剂E. 以上都是83. 食品添加剂的作用是A防止食品腐败变质B改善食品感官性状及物理状态C提高食品质量及花色品种D提高食品营养价值E. 以上都是84.下列哪种化学物质不是防腐剂 A丙酸钠 B焦亚硫酸钠 C苯甲酸 D柠檬酸 E山梨酸85.为防止食品腐败变质，不宜加入 A苯甲酸钠 B山梨酸钾 C丙酸钙 D对羟基苯甲酸乙酯 E二丁基羟基甲苯86.为防止油脂氧化，不宜加入 ABHA BBHT C焦亚硫酸钠 D没食子酸丙酯 E异抗坏血酸钠87.下列属于人工合成甜味剂的是 A蔗糖 B果糖 C葡萄糖 D糖精E麦芽糖88. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A铁B叶酸C维生素CD维生素B1E维生素B289.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是A热能不足B蛋白质营养不良C脂肪摄入不足D锌缺乏E铁缺乏 90.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充A维生素CB维生素AC维生素ED维生素B2E维生素B1190 91. 某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是 A镰刀菌属中毒 B赤霉病麦中毒 C黄变米中毒D黄曲霉毒素中毒E青霉中毒92.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为A毒蕈食物中毒B亚硝酸盐食物中毒C细菌毒素性食物中毒D有毒植物食物中毒E霉菌毒素食物中毒93.饮食治疗肥胖时应注意严格控制A. 胆固醇摄入B. 总热能和脂肪的摄入C. 胆固醇和脂肪的摄入D. 高糖类食物的摄入E. 蛋白质的摄入某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。94.产生抽筋现象最可能的原因是 A. 血清铁降低B. 血清锌降低C. 血清钙降低D. 血清磷降低E. 血清钠降低95.在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素EE. 维生素B2女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。96.营养治疗原则是A低盐、低蛋白，控制体重B低脂、低盐，控制体重C低脂、限糖类，减轻体重D低盐、低胆固醇，控制体重E低脂、适量糖类，减轻体重97.治疗膳食应注意A低脂、低胆固醇B低脂C低胆固醇D低脂、低盐E低盐、低胆固醇 98.食盐的摄入应控制在A4g/dB10 g/dC8 g/dD6 g/d E12 g/d多选题282中国居民膳食营养素参考摄入量包括A. EARB. RDAC. RNID. AIE. UL283有关氮平衡，正确的说法是A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D. 健康成年人最好出现正氮平衡E. 负氮平衡可见于烧伤病人284关于蛋白质营养价值评价，正确的是A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质285.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A. 钙B. 铁C. 锌D. 蛋白质E. 铜286.膳食纤维的生理作用有A. 预防便秘B. 降低血清胆固醇C. 预防癌症D. 调节血糖E. 促进微量元素的吸收287.有关人体能量的消耗，正确的是A. 基础代谢是能量消耗的主要方面之一B. 食物特殊动力作用相当于基础代谢的30C. 肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥D. 老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降E. 由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性288.正常成人能量的消耗主要用于A. 基础代谢B. 食物的热效应C. 体力活动D. 生长发育E. 劳动 290.有关微量元素铁，正确的说法是A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D. 铁缺乏可以影响神经行为功能E. 铁缺乏可以影响智力发育292.有关微量元素碘，正确的说法是A. 碘是合成甲状腺激素的主要原料B. 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病C. 含碘丰富的食物为海产品D. 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿E. 维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一293.有关微量元素硒，正确的说法是A. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分B. 克山病与缺硒有关C. 硒具有防癌作用D. 硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等E. 硒具有抗氧化作用294.有关核黄素，正确的说法是A. 由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸B. 其典型缺乏症状为脚气病C. 常以尿负荷试验评价人体的营养状况D. 动物肝、心、肾是良好的食物来源E. 在碱性环境中稳定295.随能量供给量变化的维生素包括A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素CE. 维生素B2296.有关硫胺素，正确的说法是A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B. 硫胺素在碱性溶液中十分稳定C. 硫胺素的典型缺乏症为脚气病D. 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E. 硫胺素摄入量与热能摄入有关297.具有抗氧化作用的营养素有A. 果糖B. 维生素EC. 蛋白质 D. 硒E. 维生素C298.烟酸缺乏引起的临床表现有A. 腹泻B. 眼部症状C. 痴呆D. 皮炎E. 口角炎299.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D. 大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E. 大豆食后易引起肠胀气300.有关营养调查，正确的说法是A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C. 称重法比询问法准确D. 询问法易开展E. 记帐法最准确301.下列哪些情况会引起胎儿发育异常A. 叶酸缺乏B. 维生素A缺乏C. 缺锌D. 维生素A摄入过多E. 维生素C缺乏302.有关婴幼儿喂养，正确的是A. 3个月4个月开始添加辅助食品B. 10个月12个月应完全断奶C. 新生儿2周4周起，应添加鱼肝油D. 3个月4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄E. 应提倡母乳喂养303.老年人饮食应注意A. 蛋白适量而质优B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C. 脂肪摄入不宜过多D. 总热能摄入适当降低E. 摄入足够的维生素304.能促进乳母乳汁分泌的维生素有A. 叶酸B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素B1E. 维生素B2305.有降血胆固醇作用的营养素有A. 膳食纤维B. 不饱和脂肪酸C. 硬脂酸D. 果糖E. 果胶306.可能有预防肿瘤作用的营养素有A. 膳食纤维B. 维生素EC. -胡萝卜素D. 维生素CE. 硒307.某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13 /22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L（参考值0.56 mmol/L 1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L（参考值2.33 mmol/L 5.7mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意A. 限钠盐B. 严格控制胆固醇C. 严格限制胆固醇和控制总热能摄入D. 中等限制胆固醇E. 严格限制热能，控制肥胖308.某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物A. 大米、豆腐、胡萝卜B. 高梁米、咸蛋黄、竹笋C. 青菜、猪瘦肉D. 燕麦、紫菜、莴笋E. 茭白、皮蛋、蛤蜊、大米309.合理膳食的基本卫生要求包括A. 无毒、无致病微生物或有毒物质污染B. 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C. 合理加工烹调，提高消化吸收率D. 感官性状良好，能满足饱腹感E. 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适310.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是A. 蛋白质含量高B. 消化率高于动物蛋白质C. 无机盐与维生素B族含量高D. 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E. 饱和脂肪酸含量高311.评定维生素Bl营养水平，常用的实验室指标有A. 尿负荷试验B. 红细胞转酮醇酶活性C. 空腹尿中每克肌酐硫胺素含量D. 谷胱甘肽还原酶活性E. 血清维生素B1含量312.评价核黄素营养状况，常用实验室指标是A. 谷胱甘肽还原酶活性B. 红细胞中核黄素含量C. 空腹尿中每克肌酐核黄素排出量D. 尿负荷试验E. 血清维生素B2含量313.人体必需的微量元素是指A. 占体重的0.01以下的元素B. 每人每日需要量在100mgC. 为人体所必需的元素D. 必须从外界摄入的元素E. 可供给热能的元素314.钙的生理功能是A. 促进体内某些酶的活化与血液凝结B. 维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡C. 与肌肉神经兴奋性传导有关D. 调节正常细胞的生理状况E. 形成和维持骨骼和牙齿的结构315.影响钙吸收的因素有A. 膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收B. 膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收C. 乳糖可促进钙的吸收D. 摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收E. 脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收316.与铁的吸收有关的因素有A. 抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收B. 动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低C. 体内铜含量过少，可影响铁的代谢D. 磷酸、植酸可妨碍铁的吸收E. 乳清蛋白可促进铁的吸收317.关于病人营养的描述，正确的说法是A人体处于各种病理状态下的营养需求B人体处于正常生理状态下的营养需求C包括营养输注途径的研究D可以直接影响医疗效果E是病人综合治疗的一个组成成分318.流质膳食适用于A. 极度衰弱而无力咀嚼食物的患者；B. 高烧的病人C. 喉部手术的患者D. 颈部手术的患者E. 外科大手术后的患者319.低蛋白膳食适用于：A. 急性肾炎的患者B. 尿毒症的患者C. 心脏病的患者D. 肝功能衰竭者的病人E. 中毒烧伤的患者320. 要素膳的特点包括A含有人体必需的各种营养素B是一种无渣膳食C以氨基酸或蛋白质为氮源D在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收E可防止消化道黏膜萎缩321.低盐或无盐膳食适用于：A. 缺