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如何辨别莲子好坏? 1.看 莲子的加工方式分为手工去皮和机械磨皮,手工去皮的莲子比机械磨皮的莲子价格高。其中手工白莲,个别莲子腰部有一道刀痕,有一点自然的皱皮,机器磨皮的白莲,有一点残留的红皮在上面;而化学去皮以及熏硫的莲子,在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀,莲子通体洁白。优质莲子大小均匀,表面整齐没有杂质,颜色为淡淡的黄色,有明显的光泽,劣质的莲子通常有点小,颗粒大小不是特别均匀,一般是有大有小,表面发白,没有明显的光泽。 2.闻 手工白莲和磨皮白莲煮过以后,闻起来有清香,而很多熏硫或者掺水的莲子香味尽失;化学去皮的莲子,煮过以后大小基本上没有变化,而且闻起来还有一种碱的味道。 3.捧 特级莲子没有掺水,用手捧起滑下 响声清脆,市场上80%的莲子可以说都是通过二手贩子注水的产物,只有真正农家的莲子或者有基地种植的莲子才可以放心使用。 4.尝 放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声,香脆可口,一般质量较好的莲子比较容易煮熟,而市面上一些质量较差的白莲,煮熟后一般都粘到一块了,放进嘴里香味不是很明显,也听不到脆响声,一般都是放进嘴里就碎了。 5.泡 一般优质的莲子,泡发后会比之前的稍大一些,表面比较光滑圆润,摸上去软软的。泡发后用过的水一般还是比较清澈的,没有杂质。而市面上一些质量较差的白莲
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