（水产品加工及贮藏工程专业论文）卤制甲鱼加工工艺及贮藏特性研究.pdf

j 大学学位论文独创性声明及使用授1 0 i i i i l 9 i i l i i l l i l 7 1 1 i i i l 9 i i | 1 1 1 9 i | i l 1 7 1 1 1 1 1 1 7 1 1 1 i i 4 i 呲叭叭叭吣峨 学位论文 弓 如需保密，解密时间年月日 是否保密 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构的学位或证书 而使用过的材料，指导教师对此进行了审定与我一同工作的同志对本研究所做的任 何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意 研究生签名：奢厍 时问：2 0 咿年乡月歹9 日 糊黼始谷岸 翩挠夕善锄 签名日期：2 0 l o 年石月z 7 日签名日期：哆研夕年占月哆。日 注：请将本表直接装订在学位论文的扉页和目录之间 卤制甲鱼加工工艺及贮藏特性研究 目录 摘要l a b s t r a c t 2 1 前言4 1 1 甲鱼的种类及生物学特性。4 1 2 甲鱼的营养特性4 1 3 水产品在贮藏过程中的品质变化5 1 3 1 感官品质的变化5 1 3 2 风味的变化5 1 3 3 微生物的变化5 1 3 4 蛋白质的变化及其他6 1 3 5 水产品中的生物胺6 1 4 甲鱼的养殖与加工技术7 1 4 1 我国甲鱼的养殖现状7 1 4 2 甲鱼市场行情走势。7 1 4 3 甲鱼深加工技术的开发利用。8 1 ：5 卤制品及其质量影响因素9 1 5 1 卤制品的定义及分类。9 1 5 2 食用香料植物( 香辛料) 1 0 1 5 3 卤制品的加工中的关键因素1 0 1 6 研究目的、意义及主要内容。1 1 2 材料与方法1 3 2 1 试验材料1 3 2 1 1 试验材料13 2 1 2 主要试剂l3 2 2 主要仪器与设备1 4 2 3 试验方法1 4 2 3 1 甲鱼形态参数及各部分重量比例1 4 2 3 2 卤制甲鱼的生产工艺流程1 4 2 3 3 卤制甲鱼的主要操作1 4 2 3 3 1 甲鱼的宰杀处理。1 4 2 3 3 2 香辛料的配制1 5 2 3 3 3 甲鱼的卤制1 5 华中农业大学2 0 1 0 届硕士研究生学位论文 2 3 3 4 真空包装及反压灭菌15 2 3 4 生甲鱼营养特性分析l5 2 3 4 1 水分含量测定1 5 2 3 4 2 粗蛋白含量测定1 5 2 3 4 3 粗脂肪含量测定15 2 3 4 4 灰分含量测定l5 2 3 4 5 胶原蛋白含量测定。1 5 2 3 5 品质指标测定1 5 2 3 5 1 细菌总数测定1 5 2 3 5 2t v b - n ( 挥发性盐基氮) 值测定1 5 2 3 5 3t b a ( 硫代巴比妥酸) 值测定15 2 3 5 4p h 值测定16 2 3 5 5 组胺含量测定1 6 2 3 5 6 肉汁渗出率测定16 2 3 5 7 感官评定1 6 2 4 数据分析17 3 结果与分析l8 3 1 不同季节不同规格甲鱼各部位的营养成分分析1 8 3 1 1 不同季节的甲鱼形态参数及各部分重量比例1 8 3 1 2 不同季节的甲鱼各部位的营养成分1 8 3 1 2 1 不同季节不同规格甲鱼各部位的水分含量1 8 3 1 2 2 不同季节不同规格甲鱼各部位的灰分含量1 9 3 1 2 3 不同季节不同规格甲鱼各部位的粗脂肪含量1 9 3 1 2 4 不同季节不同规格甲鱼各部位的蛋白质含量2 0 3 1 2 5 不同季节不同规格甲鱼各部位的胶原蛋白含量2 1 3 1 3 小结2 2 3 2 宰杀后贮藏条件对甲鱼品质的影响。2 2 3 2 1 甲鱼宰杀后菌落总数的变化2 2 3 2 2 甲鱼宰杀后t v b n 值的变化2 2 3 2 3 甲鱼宰杀后t b a 值的变化。2 3 3 2 4 甲鱼宰杀后p h 值的变化2 4 3 2 5 甲鱼宰杀后组胺的变化2 4 3 2 6 小结2 5 3 3 卤制工艺条件对卤制甲鱼品质的影响2 5 u 卤制甲鱼加工工艺及贮藏特性研究 3 3 1 食盐腌制浓度对卤制甲鱼品质的影响2 5 3 3 2 腌制时间对卤制甲鱼品质的影响2 6 3 3 3 卤制时间对卤制甲鱼外观形态的影响2 6 3 3 4 浸泡时间对卤制甲鱼品质的影响2 7 3 3 5 食盐用量对卤制甲鱼品质的影响2 7 3 3 6 冰糖用量对卤制甲鱼品质的影响2 8 3 3 7 味精用量对卤制甲鱼品质的影响2 8 3 3 8 酱油用量对卤制甲鱼品质的影响2 9 3 3 9 香辛料用量对卤制甲鱼品质的影响2 9 3 3 1 0 不同卤料包对卤制甲鱼品质的影响3 0 3 3 1 1 小结：3 0 3 4 贮藏温度对卤制甲鱼品质的影响。3 1 3 4 1 肉汁渗出率的变化对卤制甲鱼品质的影响3 l 3 4 2 菌落总数的变化3 1 3 4 3t v b - n 值的变化3 2 3 4 4t b a 值的变化3 2 3 4 5p h 值的变化3 3 3 4 6 组胺含量的变化3 4 3 4 7 感官评定的变化3 4 3 4 8 小结。3 5 3 5 卤制甲鱼质量控制体系的建立一3 5 3 5 1 产品描述：3 5 3 5 2 预期用途识别3 5 3 5 3 卤制甲鱼生产工艺流程一3 5 3 5 4 卤制甲鱼加工贮藏过程中的危害分析( h a z a r d a n a l y s i s ) 3 5 3 5 4 1 微生物因素一3 7 3 5 4 2 物理、化学因素3 7 3 5 5 确定关键控制点( c c p s ) 3 7 3 5 6 关键点的控制及关键限值3 7 3 5 6 1 原料的选择3 7 3 5 6 2 甲鱼宰杀与贮藏。3 7 3 5 6 3 反压灭菌。3 8 3 5 7 建立h a c c p 计划3 9 3 5 8 小结3 9 华中农业大学2 0 1 0 届硕士研究生学位论文 4 讨论4 0 4 1 甲鱼贮藏过程中的品质变化4 0 4 2 甲鱼产品的开发4 0 4 3 卤制加工中的影响因素4 l 结论。4 2 参考文献4 3 致谢4 7 卤制甲鱼加工工艺及贮藏特性研究 摘要 甲鱼具有很高的营养价值和药用价值，是开发生产食品的良好原料。近年来甲 鱼养殖产量的迅速增加，为甲鱼深加工提供了良好的机遇。本试验以不同月份的两 种规格甲鱼为原料，分析了不同月份、不同规格的甲鱼及其不同部位的营养成分， 研究了贮藏条件对宰杀后甲鱼品质的影响、卤制工艺及贮藏方式对卤制甲鱼品质的 影响，建立了卤制甲鱼的质量控制体系。主要研究结果如下： l 、分析了不同月份、不同规格的甲鱼的营养成分。同一月份的甲鱼不同部位的 营养成分含量有显著性差异( p o 0 5 ) 。综合考虑成本及单只甲 鱼独立包装美观性，宜选用3 5 0 9 左右甲鱼作为卤制产品原料。 2 、研究了贮藏条件对宰杀后甲鱼品质的影响。将甲鱼宰杀后放置于4 、2 0 下贮藏，随着贮藏时间的延长，甲鱼的菌落总数、t v b - n 值、t b a 值和组胺含量均 呈上升趋势。且在2 0 下贮藏时，甲鱼的菌落总数、t v b n 值、t b a 值和组胺含 量均明显高于4 贮藏甲鱼的。甲鱼宰杀后，于4 c 存放8 h 或2 0 存放2 h ，其品质 无明显改变，甲鱼宰杀后应及时加工以防止品质变差。 3 、研究了卤制加工对甲鱼品质的影响。腌制时食盐浓度、腌制时间以及卤制时 食盐、冰糖、味精、酱油用量对产品有明显的影响，其适宜的腌制食盐浓度为2 5 、 腌制时间为6 0 m i n ，卤制时食盐添加量为3 、冰糖添加量为4 、味精添加量为0 4 、 酱油的添加量为2 。卤药配方以八角、桂皮、小茴、甘草、砂仁、花椒、草果、丁 香、辣椒按1 3 ：8 ：6 ：6 ：4 ：5 ：3 ：3 ：4 的配比为宜。 4 、研究了贮藏温度对卤制甲鱼品质的影响。卤制甲鱼在o 5 0 c 、4 0 c 、2 0 0 c 下 贮藏时，其菌落总数、t v b n 值、t b a 值和组胺含量等品质指标随着贮藏时间的延 长而逐渐上升。在2 0 0 c 贮藏时，卤制甲鱼的品质变化明显高于4 0 c 和o 5 0 c 贮藏的。 在2 0 0 c 、4 0 c 和0 5 0 c 贮藏3 0 天后，卤制甲鱼的品质指标未超过国家规定的安全指 标。 5 、建立了卤制甲鱼的质量控制体系。通过对卤制甲鱼加工贮藏过程中的微生物 及化学因素的分析，确定甲鱼原料选择、宰杀、灭菌为关键控制点，建立卤制甲鱼 h a c c p 控制体系。 关键词：甲鱼；卤制；工艺；贮藏 华中农业大学2 0 1 0 届硕士研究生学位论文 a b s t r a c t s o f t - s h e l l e dt u r t l e sh a v eah i g hn u t r i t i o n a la n dm e d i c i n a lv a l u e ，w h i c ha r et h eg o o d r a wm a t e r i a l st od e v e l o pa n dm a k ef o o d o w i n gt ot h er a p i di n c r e a s ei nt h ep r o d u c t i o no f s o f t s h e l l e dt u r t l e st h e s ey e a r s ，i tg i v e su sg o o do p p o r t u n i t i e so ni t sd e e pp r o c e s s i n g i n t h i sr e s e a r c h ，t h et w os i z e so fd i f f e r e n tg r o w i n gp e r i o d so fs o f t s h e l l e dt u r t l e sw e r e s e l e c t e da sr a wm a t e r i a l ，t h e i rn u t r i t i v ec o m p o s i t i o n so fd i f f e r e n tm o n t h s ，d i f f e r e n ts i z e s a n dd i f f e r e n tp a r t sw e r ea n a l y z e d ；a d d i t i o n a l l y , t h ee f f e c to fs t o r a g ec o n d i t i o n so nt h e q u a l i t yo fs l a u g h t e r e dt u r t l e s ，a n dt h ee f f e c to ft h et e c h n i co fs t e w i n gi ns o ys a u c ea n d s t o r a g ec o n d i t i o nw e r ei n v e s t i g a t e dt oe s t a b l i s ht h ee v a l u a t i o nc r i t e r i af o rp r o d u c tq u a l i t y c o n t r o ls y s t e mo fp o t - s t e w e ds o f t s h e l l e dt u r t l e s t h em a i nf i n d i n g sa r ea sf o l l o w s ： 1 t h ea n a l y s i so ft h en u t r i t i v ec o m p o s i t i o n so fd i f f e r e n tg r o w i n gp e r i o d sa n d d i f f e r e n ts i z eo fs o f t s h e l l e dt u r t l e sw a sd o n e ，w h i c hi n d i c a t e dt h a tt h e i rn u t r i e n tc o n t e n t o fd i f f e r e n tp a r t sa n ds a m em o n t hh a st h es i g n i f i c a n td i f f e r e n c e ( p o 0 5 ) ，t h eh i g h e s t v a l u eo fw a t e rc o n t e n t ，a s h ，c r u d ef a t ，c r u d ep r o t e i n ，c o l l a g e np r o t e i nw e r er e s p e c t i v e l ya t d i f f e r e n tp a r t s - - l i m b s ，b a c k ，i n t e r n a lo r g a n s ，s k i r th e m ，s k i r th e m ；w h i l e ，t h e i rn u t r i e n t c o n t e n to ft h es a m ep a r t so fs a m es i z ea td i f f e r e n tm o n t h sh a sn os i g n i f i c a n td i f f e r e n c e ( p 0 0 5 ) 。同一月份 不同规格之间甲鱼形态参数及各部分比例有显著性差异( p 0 0 5 ) 。 表2 不同季节甲鱼形态参数及各部分比例( y 士s t d ) t a b l e2m o r p h o m e t r i ep a r a m e t e ro fs o f t - s h e l l e dt u r t l e si nd i f f e r e n ts e a s o n sa n d p r o p o r t i o no fd i f f e r e n tp a r t s ( x + s t d ) 注：1 ) 同列小写字母表示同一规格不同月份甲鱼之间的显著性水平，字母不同者表示差异显著( p 0 0 5 ) 2 ) 同列大写字母表示同一月份不同规格甲鱼之间的显著性水平，字母不同者表示差异显著( p 0 0 5 ) 。 1 8 卤制甲鱼加工工艺及贮藏特性研究 表3 不同季节甲鱼各部位水分含量( x 士s t d ) t a b l e3w a t e rc o n t e n to ft h ed i f f e r e n tp a r t so fs o f t - s h e l l e dt u r t l e s i nd i f f e r e n ts e a s o n s ( x4 - s t d ) 规格月份头部四肢背部腹部裙边内脏 3 5 0 9 甲鱼 27 7 5 6 i 0 3la a7 8 9 6 i - 0 4 3 a a 2 8 2 3 士o 2 7 a c 4 0 6 7 士o 4 2 a b 7 9 8 6 士1 0 3 a a7 8 7 6 i - 0 2lb a 57 7 8 4 4 - 0 4 2 a a 7 9 3 8 士o 2 3 a a 2 8 3 3 士0 3 3 a c4 0 8 7 4 - 0 14 a b7 9 8 8 ：l - 0 31a a81 3 7 士0 3 2 a a 97 7 7 8 ：主- 0 3 7 a a7 9 4 5 ：l - 0 4 6 a a2 8 14 ：l - 0 2 3 a c41 0 7 ：l - 0 3 4 a b7 9 9 4 士o 8 4 a a7 4 6 3 士o 2 7 c a l l 7 7 6 7 t - 0 1 3 a a7 9 2 4 ：l - 0 1 5 a a 2 8 1 2 ：l - 0 1 4 a c4 0 9 2 ：l - 0 4 l a b7 9 8 4 士- 0 3 7 a a7 6 3 5 ：l - 0 4 l b a 27 7 3 5 士0 4 2 a a7 8 3 7 士- 0 4 7 a a2 6 4 8 士- 0 3 2 扣4 0 2 4 士- 0 2 7 a c7 3 8l 士o 4 2 a b7 9 4 2 士0 3 3 a a 5 5 0 9 5 7 7 6 8 士0 5 6 a a7 9 17 士0 1la a2 6 5 4 i - 0 5la d4 0 3 9 - 士- 0 4 2 a c7 3 8 4 ：b 0 5 3 a b8 0 4 8 士0 2 6 a a 甲鱼97 7 5 2 ：t - 0 2 3 a a7 8 9 2 士0 1 6 a a 2 6 4 3 士o 2 3 a d4 0 4 3 ：士- 0 5 2 a c7 3 8 8 ：l - 0 4 5 a b7 4 4 8 ：t - 0 1 4 b a l17 7 4 1 士o 5 4 a a 7 8 6 4 士0 4 3 a a 2 6 3 8 i - 0 4 2 a d 4 0 3 1 士0 2 5 a c7 3 7 5 圭o 5 2 a b7 5 6 4 i - 0 3 2 b a 注：1 ) 同列小写字母表示同一规格不同月份甲鱼之间的显著性水平，字母不同者表示差异显著( p 0 0 5 ) 2 ) 同列大写字母表示同一月份不同规格甲鱼之间的显著性水平，字母不同者表示差异显著( p 0 0 5 ) 3 1 2 2 不同季节不同规格甲鱼各部位的灰分含量 表4 不同季节甲鱼各部位灰分含量( i 士s t d ) t a b l e4a s hc o n t e n to ft h ed i f f e r e n tp a r t so fs o f t - s h e l l e dt u r t l e s ， i nd i f f e r e n ts e a s o n s ( x ：t ：s t d ) 规格 月份头部四肢背部腹部裙边内脏 2 1 5 7 士o 2 3 a d1 3 6 i - 0 4 l a d4 4 4 6 士- 0 3 5 a a2 7 1 8 ：l - 0 9 2 a b0 7 8 士0 2 4 a e2 3 8 i - 0 0 6 a c 3 5 0 95 1 5 2 - - l - 0 0 4 a d 1 3 3 士 - 0 2 7 a d4 4 3 8 士o 4 2 a a2 7 11 士o 3 2 a b0 7 5 士- 0 13 a e2 3 4 ：l 0 15 a c 甲鱼 9 1 3 8 z l 0 1l a d1 3 i ：l - 0 0 9 a d4 4 4 5 ：t - 0 3 3 a a2 7 0 1 ：t - 0 4 5 a b0 7 7 士- 0 2 3 a e2 3 1 士- 0 1 9 a c 1 1 1 3 6 t - 0 21a d1 2 4 i - 0 3 2 a d4 4 3 5 士l 0 41a a2 6 9 8 i - 0 12 a b0 7 4 ：t - 0 12 a e2 4 2 士0 14 a c 2 1 6 1 i - 0 0 7 a d1 4 3 0 2 4 a d4 7 9 i = l - 0 2 5 a a2 8 1 2 士- - 0 3 2 a bi 5 7 士- 0 2 2 a d3 5 i = l - 0 3 2 a c 5 5 0 9 5 1 5 6 ：t - 0 0 3 a d1 3 9 - 士- 0 17 a d4 7 8 3 士- 0 4 3 a a2 8 0l 士0 3la b1 5 4 ：t - 0 1 6 a d3 4 7 士- 0 3 3 a c 甲鱼9 1 51 ：1 - 0 12 a d1 2 4 t - 0 3 3 a d4 7 8l ：t - 0 4 2 a a2 7 9 2 士0 0 9 a b1 4 8 ：t - 0 14 a d3 4 4 士0 16 a c 11 1 4 9 - j ：0 0 5 a d1 2 2 士- 0 4 2 a d 。4 7 8 7 士0 2 1 a a2 7 6 5 士1 0 4 a b1 4 5 ：1 - 0 0 2 a d3 4 1 士- 0 4 7 a c 注：1 ) 同列小写字母表示同一规格不同月份甲鱼之间的显著性水平。字母不同者表示差异显著( p 0 0 5 ) 2 ) 同列大写字母表示同一月份不同规格甲鱼之间的显著性水平，字母不同者表示差异显著( p 0 0 5 ) 表4 为不同季节不同规格甲鱼各部位的灰分含量结果。由表4 可知，同一月份不同 部位甲鱼灰分含量有显著性差异( p 0 0 5 ) 。 3 1 2 3 不同季节不同规格甲鱼各部位的粗脂肪含量 1 9 华中农业大学2 0 1 0 届硕士研究生学位论文 表5 为不同季节不同规格甲鱼各部位的粗脂肪含量结果。由表5 可知，同一月 份不同部位的甲鱼粗脂肪含量有显著性差异( p 0 0 5 ) 。 表5 不同季节甲鱼各部位粗脂肪含- m ( x + s t d ) t h b i e5f a tc o n t e n to ft h ed i f f e r e n tp a r t so fs o f t - s h e l l e dt u r t l e s i nd i f f e r e n ts e a s o n s ( 一x + s t d ) 规格月份头部 四肢背部腹部裙边内脏 2 0 8 8 t - 0 0 2 a b0 9 2 - * 0 0 7 a b0 3 2 - + 0 0 4 a d0 5 7 = t - - 0 0 5 a c0 9 3 4 - 0 2 l a b7 9 8 ：t - 0 2 4 a a 3 5 0 95 0 8 9 士0 3 2 a b o 8 6 圭o 12 a b0 3 7 ：t - 0 0 9 a d0 5 9 士o 0 8 a c0 8 8 ： - 0 4 2 a b7 8 8 i - 0 31a a 甲鱼 9 o 9 2 士0 1 6 a a bo 9 4 士0 2 1 a a b0 3 4 士o 0 7 a d0 6 3 士o 0 2 a c1 2 2 士0 3 1 a b8 2 4 士1 0 3 a a 11 0 9 5 ：t - 0 0 4 a a b0 9 7 ：l - 0 0 6 a a b0 3 5 ：t - 0 0 l a d0 6 l ：t - 0 1 2 a c1 2 4 士- 0 3 5 a b8 5 7 4 - 0 2 6 a a 2 1 0 9 - 士- 0 3 2 a b1 1 6 ：l - 0 4 2 a b0 2 7 士0 0 4 a d0 61 ：t - 0 0 5 a co 2 7 a ：0 0 2 a b8 9 7 士1 3 7 a a 5 5 0 9 5 甲鱼 9 1 11 士0 0 9 a b1 1 4 i - 0 2 4 a b0 2 l 士0 0 l a d0 6 2 i - 0 0 3 a c0 2 4 i - 0 0 6 a b8 9 6 i - 0 9 7 a a 1 2 0 - 士- 0 31a b 1 21 士o 0 2 a b0 3 7 = 1 = 0 12 扣0 6 3 4 - 0 12 a c0 2 7 + 0 0 3 a b 9 2 7 ：1 ：0 2la a 11 1 2 3 4 - 0 0 9 a b1 2 4 ：t o 12 a b0 3 4 士0 11a d0 6 6 + 0 2 2 a c0 31 士0 0 5 a b9 14 - 4 - 1 3 2 a a 注：1 ) 同列小写字母表示同一规格不同月份甲鱼之间的显著性水平，字母不同者表示差异显著( p 0 0 5 ) 2 ) 同列大写字母表示同一月份不同规格甲鱼之间的显著性水平，字母不同者表示差异显著( p 0 0 5 ) 3 1 2 4 不同季节不同规格甲鱼各部位的蛋白质含量 表6 为不同季节不同规格甲鱼各部位的蛋白质含量结果。由表6 可知，同一月 份不同部位的甲鱼蛋白质含量有显著性差异( p o 0 5 ) 。 卤制甲鱼加工工艺及贮藏特性研究 表6 不同季节甲鱼各部位蛋白质含量的变化( t 士s t d ) t a b l e6p r o t i e nc o n t e n to ft h ed i f f e r e n tp a r t so fs o f t - s h e l l e dt u r t l e s i nd i f f e r e n ts e a s o n ( x - s t d ) 规格月份头部四肢背部腹部裙边内脏 21 8 1 3 士o 3 3 a a1 8 4 3 士0 2 l a a2 0 2 7 4 - 1 0 3 a a1 9 8 6 ：l - 0 4 3 a a1 9 4 7 士0 7 8 a a1 4 3 1 士0 3 5 a b 3 5 0 9 51 8 0 2 - - 士o 4 3 a a1 8 4 9 士o 5 2 a a2 0 2 1 ：t 9 5 6 a a1 9 7 9 - 士0 7 8 a a 1 9 4 9 士1 0 8 a a1 3 4 9 士1 3 2 a b 甲鱼91 8 3 5 士0 0 7 a a1 8 3 5 i ：( ) 2 3 a a2 0 2 5 i - 0 4 2 a a1 9 9 3 士0 5 l a a1 9 4 2 士0 2 4 a a1 3 6 4 士o 1 3 a b l l1 8 2 6 士o 2 6 a a1 8 3 1 士1 0 4 a a2 0 2 4 士1 2 6 a a1 9 9 5 士0 8 5 a a1 9 1 0 j ：0 4 6 a a1 3 9 7 z - 0 5 2 a b 2l8 2 7 i - 0 0 7 a bl8 3 7 士- 0 3 4 a b2 0 8 7 i - 0 5 3 a b19 8 9 i - 0 5 2 a b2 4 2 7 士0 0 8 a a14 4 6 ：l - 0 7 9 a c 5 5 0 9 51 8 2 3 士- 0 4 2 a b1 8 4 1 ：l - o 5 l a b2 0 8 4 ： - 0 4 2 a b1 9 8 7 ：t - 0 5 l a b2 4 2 1 ：t - 0 0 3 a a1 4 5 1 ：k 0 2 1 a c 甲鱼91 8 4 3 士o 3 2 a b1 8 5 l 士0 4 2 a b2 0 9 2 _ + 0 4 l a b1 9 9 1 i = ( ) 5 2 a b2 4 2 9 士o 7 l a a1 4 5 9 i - 0 4 1 a c 1 118 6 8 4 - 0 4 4 a b1 8 5 4 ：l - 0 3 5 a b2 0 9 7 ：- 0 2 3 a b1 9 8 4 ：- 0 4 1 a b2 4 3 5 ：圭- 0 5 2 a a1 4 6 8 士0 3 5 a c 注：1 ) 同列小写字母表示同一规格不同月份甲鱼之间的显著性水平，字母不同者表示差异显著( p 0 0 5 ) 2 ) 同列大写字母表示同一月份不同规格甲鱼之间的显著性水平，字母不同者表示差异显著( p 0 0 5 ) 3 1 2 5 不同季节不同规格甲鱼各部位的胶原蛋白含量 表7 为不同季节不同规格甲鱼各部位的胶原蛋白含量( 干基) 结果。由表7 可 知，同一月份不同部位的甲鱼胶原蛋白含量有显著性差异( p o 0 5 ) 。 表7 不同季节甲鱼各部位胶原蛋白含量的变化( i 士s t d ) t a b l e7c o l l a g e nc o n t e n to ft h ed i f f e r e n tp a r t so fs o f t - s h e l l e dt u r t l e s i nd i f f e r e n ts e a s o n ( x 士s t d ) 注：1 ) 2 月n = 3 ，5 月n = 3 ，9 月n = 3 ，11 月n = 3 2 ) 同列小写字母表示同一规格不同月份甲鱼之间的显著性水平，字母不同者表示差异显著( p 0 0 5 ) 3 ) 同列大写字母表示同一月份不同规格甲鱼之间的显著性水平，字母不同者表示差异显著(