肉羊生产性能测定.ppt

肉羊性能测定,建立肉用种羊评价体系，实施严格、科学、系统的生产性能测定工作是对种羊种用价值的客观评价,一、肉羊性能测定概念和原则,1.1性能测定（PerformanceTesting）是指对待选肉羊个体具有特定经济价值的某一性状的表型值进行评定的一种育种措施。性能测定及其数据收集是育种工作以及遗传评估技术的先决条件；可为评价羊群的生产水平、估计群体遗传参数和评价不同杂交组合提供信息。,1.2性能测定原则严格按照科学、系统和规范的规程实施；测定结果应具有客观性和可靠性；同一个育种方案中，性能测定的实施必须统一；保持连续性和长期性；性能测定指标的选取应随市场需求改变而变化。,1.3性能测定分类根据测定实施场所可分为测定站测定与场内测定；测定站测定(stationtest)：指将所有待测个体集中在一个专门的性能测定站或某一特定牧场，并在一定时间内进行统一测定。场内测定(on-farmtest)：指直接在各个生产场内进行性能测定，不要求时间的一致。通常强调建立场间遗传联系，以便于进行跨场际间的遗传评估。,二、种羊登记,2.1种羊登记是将符合品种标准的种羊，登记在专门的登记薄中或储存于电子计算机内特定数据管理系统中的一项生产和育种措施，是羊群体遗传改良的一项基础性工作。2.2种羊登记目的主要是促进羊的遗传育种工作、保存基本育种资料和生产性能记录，并以此作为提高羊业生产和品种遗传育种工作的依据，培育优良种畜，提高种畜遗传质量，向社会推荐优良种畜。,2.3登记条件及对象申请种羊登记单位和个人的条件取得种羊生产经营许可证资格；畜牧主管部门备案的养殖场或者养殖小区；国家和省级畜禽遗传资源保护区内的养殖户；其他符合条件的单位和个人。申请登记种羊的条件（满足其一即可）双亲已登记的纯种；从国外引进已登记或者注册的原种；三代系谱记录完整的优良种羊个体；其他符合优良种羊条件的个体。,2.4种羊登记注意事项羔羊（种羊的后代）出生后三个月以上即可申请登记。登记羊在其后出售、转移、死亡，以及成年后的生产性能记录、遗传评定结果等均需不断地进行登记。各省（市、区）将登记种羊资料收集整理后，定期通过网络报送到全国畜牧总站。每年年底全国畜牧总站公布种羊登记的统计结果。登记羊转移时需通过当地畜牧技术推广机构，办理转移手续。进口种羊，应有其出口国“原始登记号及登记材料”。,2.5登记内容基本信息登记场名、品种、类型、个体编号、出生日期、出生地、综合鉴（评）定等级、登记时间、登记人等。系谱登记三代系谱完整，并具有父本母本生产性能或遗传评估的完整资料。外貌特征种羊头部正面或左（或右）体侧照片各一张。种用性能登记生长、产肉、繁殖性能等。种羊转让、出售、死亡、淘汰等情况,2.6种羊登记相关要求种羊登记由专人负责填写和管理，登记信息应当录入计算机管理系统，不得随意涂改。种羊登记和测定等书面资料和电子资料应当长期保存。登记的种羊淘汰、死亡者，畜主应当在30日内向登记机构报告。登记的种羊转让、出售者，应当附优良种羊登记卡等相关资料，并办理变更手续。,2.7个体标识和编号的方法编码方法建议采用采用16位标识系统，即：1位绵、山羊代码+2位品种代码1位性别代码12位顺序代码。绵、山羊代码：绵羊用S表示，山羊用G表示。品种（遗传资源）代码。采用与羊只品种（遗传资源）名称（英文名称或汉语拼音）有关的两位大写英文字母组成。性别代码：公羊用1表示，母羊用0表示。顺序代码。顺序代码为由12位阿拉伯数码，分四部分组成，,三、测定条件与要求,3.1测定条件待测种羊父、母亲个体号（ID）应正确无误，种羊个体编号参见三。待测种羊必须是健康、生长发育正常、无外形缺陷和遗传疾病。测定前应接受负责测定工作的专职人员检查。,3.2测定要求饲养管理条件1）待测种羊的营养水平应达到相应饲养标准的要求，饲料环境及其卫生条件符合NY/T388-1999标准和NY/T1167-2006标准中的条件。2）同一试验场、站（公司企业）待测种羊的圈舍、运动场、光照、饮水和卫生等管理条件应基本一致。3）测定单位应具备相应的测定设备和用具：如测尺、背膘测定仪、电子称等；经过培训并取得技术资格证的人员专门负责测定和数据记录。4）待测羊应由工作认真负责的工人进行饲养，并由具备测定种羊基本知识和饲养管理经验的技术人员进行指导。,四、肉羊的主要经济性状,肉羊性能测定所涉及的性状应该具有一定的价值或与经济效益紧密相关，一般分为生长发育性状、繁殖性状、肥育性状、胴体及肉质性状等5类。生长发育性状生长发育性状指初生重、断奶重、6月龄重、12月龄重、18月龄体重及外貌评分，各年龄阶段的体尺性状，这类性状为中等遗传力。肥育性状肥育性状是指育肥开始、育肥结束及屠宰时的体重、日增重、饲料转化率等。,胴体性状胴体品质是衡量一只肉用羊经济价值的最重要指标，因而也是肉用羊性能测定的最重要组成部分，主要包括胴体重、屠宰率、净肉率、背膘厚、眼肌面积、部位肉产量等屠宰性状；如果应用超声波技术，一般测定背膘厚、眼肌面积等性状。肉质性状肉质是一个综合性状，其优劣是通过许多肉质指标来判定等级，常见的有肉色、大理石纹、嫩度、肌内脂肪含量、脂肪颜色、胴体等级、pH、系水力或滴水损失、风味等指标。繁殖性状肉羊的繁殖性状包括初配年龄、性成熟年龄、产羔率、受胎率、情期受胎率、睾丸围、精液产量以及各项精液品质指标等；,五、主要经济性状的测定方法,5.1体尺测定受测羊只在坚实平坦地面端正站立，羊体尺测定项目主要有4个：体高、体斜长、胸围和管围，其它可根据情况选择。测量部位的起止点见下图。,体高,体斜长,胸围,管围,（1）体高：体高是指耆甲最高点到地面的垂直距离，用杖尺或软尺。,体高,（2）体斜长：体长是指由肩胛前端至坐骨结节后端的直线距离，用杖尺或软尺。,体斜长,（3）胸围：胸围是指在肩胛骨后端，围绕胸部一周的长度，用软尺。,胸围,（4）管围：管围是指管骨上1/3处的周围长度（一般在左腿管骨上1/3处测量，用软尺）,管围,（5）十字部高：十字部到地面的垂直高度，用直尺或杖尺。,十字部高,（6）腰角宽（十字部宽）：两髋骨突之间的直线距离。,腰角宽,5.2生长发育性状测定用校正标准的称重器空腹称肉羊各生长发育阶段的体重，单位kg，精确到小数点后1位。（1）初生重：羔羊生后吃初乳前的活重。（2）断奶重：羔羊断奶时的空腹活重。要记录准确的断奶日龄。（3）6月龄重：青年羊6月龄空腹重。（4）周岁重：青年羊12月龄空腹重。（5）18月龄重：18月龄重羊体重。（6）成年重：成年羊（24月龄）空腹重。,5.3肥育性状测定（1）育肥始重：育肥羊结束预饲期，开始正式育肥期之日的的空腹重。（2）育肥终重：肉羊育肥结束时的空腹重。（3）育肥期平均日增重（ADG）：肉羊正式育肥期（不包括预饲期）的总增重除以育肥天数。平均日增重：式中：W肥育结束时的体重；X肥育开始时的体重；Y测定天数。,（4）饲料转化率：每单位增重所消耗的饲料，通常以料重比表示。在粗料自由采食的情况下，也可用精饲料消耗量来表示。饲喂装置最好用电子自动饲喂系统，这样得到的数据既准确有节省了测量的劳动量。料重比：式中：a肥育期饲料消耗量；b肥育期增重量。或，饲料转化率：式中：d采食量；e测定期增重。,5.4胴体性状测定肉羊宰前24小时停食，保持安静的环境和充足的饮水，宰前8小时停水称重，单位kg，精确到小数点后1位。（1）胴体重：将待测羊只屠宰后，去皮毛、头（由环枕关节处分割）、前肢腕关节和后肢飞节以下部位，以及内脏（保留肾脏及肾脂），剩余部分静置30min后称重结果。,（2）屠宰率：胴体重加上内脏脂肪重（包括大网膜和肠系膜的脂肪）与宰前活重的百分比。屠宰率：式中：K胴体重；L肉脏脂肪重；M宰前活重。（3）胴体净肉率：将胴体中骨头精细剔除后余下的净肉重量。要求在剔肉后的骨头上附着的肉量及耗损的肉屑量不能超过1%。胴体净肉率：式中：O胴体重；P骨重。,（4）背膘厚：指第12对肋骨与第13对肋骨之间眼肌中部正上方脂肪的厚度，单位mm。用游标卡尺测量，结果精确到小数点后1位。背膘厚评定分5级：1级20mm。,背膘厚,（5）眼肌面积：从右半片胴体的第12根肋骨后缘横切断，将硫酸纸贴在眼肌横断面上，用软质铅笔沿眼肌横断面的边缘描下轮廓。用求积仪或者坐标方格纸计算眼肌面积。若无求积仪，可采用不锈钢直尺，准确测量眼肌的高度和宽度，并计算眼肌面积。单位cm2。眼肌面积：式中：R眼肌的高度；S眼肌的宽度。,眼肌面积,（6）肋肉厚（GR值）：指在第12与第13对肋骨之间，距背脊中线11cm处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量的标志。,肋肉厚,11cm,（7）肉骨比：胴体经剔净肉后，称出实际的全部净肉重量和骨骼重量。肉骨比：式中：U净肉重量；V骨骼重量。（8）后腿比例：从最后腰椎处横切下后腿肉，占整个胴体比例即为后腿比例。后腿比例：式中：b后腿重量；c胴体重。,5.5肉质性状测定（1）肉质取样：第12根肋骨后取背最长肌15cm左右（约300g）；臂三头肌和后肢的股二头肌各300g；8-12肋骨（从倒数第2根肋骨后缘及倒数第7根肋骨后缘用锯将脊椎锯开）肌肉样块约100g。将所得肉样块分别装入尼龙袋中并封口包装好，贴上标签，置于0-4贮存，用于测定肉品质各项指标。,（2）肉色：宰后1-2h进行，在最后一个胸椎处取背最长肌肉样，将肉样1式2份，平置于白色瓷盘中，将肉样和肉色比色板在自然光下进行对照。目测评分，采用5分制比色板评分：目测评定时，避免在阳光直射下或在室内阴暗处评定。浅粉色评1分，微红色评2分，鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分。两级间充许评定0.5分。凡评为3分或4分均属于正常颜色。,（3）脂肪色泽：宰后2h内，取胸腰结合处背部脂肪断面，目测脂肪色，对照标准脂肪色图评分：1分-洁白色，2分-白色，3分-暗白色，4分-黄白色，5分-浅黄色，6分-黄色，7分-暗黄色。,（4）大理石花纹评分：宰后2h内，取第12、13胸肋眼肌横断面，于4冰箱中存放24h进行评定。将羊肉一分为二，平置于白色瓷盘中，在自然光下进行目测评分，参照日式大理石纹评分图以12分制进行评定。,123456,789101112,（5）失水率：宰后2h内进行，腰椎处取背最长肌7cm肉样一段,平置在洁净的橡皮片上，用直径为5cm的圆形取样器切取中心部分背最长肌样品一块，厚度为1.5cm，立即用感量为0.001g的天平称重，然后夹于上下各垫18层定性中速滤纸中央，再上下各用一块2cm厚的塑料板，在35kg的压力下保持5min，撤除压力后，立即称肉样重量。肉样前后重量的差异即为肉样失水重。肉品失水率：式中：g压前重量；h压后重量。,（6）贮藏损失率：宰后2h小时内进行，腰椎处取背最长肌，将试样修整为长532cm3的肉样后称贮存前重。然后用铁丝钩住肉样一端，使肌纤维垂直向下，装入塑料食品袋中，扎好袋口，肉样不与袋壁接触，在4冰箱中吊挂24h后称贮存后重。贮藏损失率：式中：j贮前重量；k贮后重量。,（7）pH值：取背最长肌，第一次pH测定于宰后45min测定，第二次于24h小时后测定冷藏于4冰箱中的肉样。在被测样品上切十字口，插入探头，待读数稳定后记录pH值，要求用精确度为0.05的酸度计测定。鲜肉pH为5.9-6.5，次鲜肉pH为6.6-6.7，腐败肉pH在6.7以上。,（8）嫩度(剪切力)：垂直于肌纤维方向切割2.5cm厚的肉块，放于蒸煮袋中，尽量排出袋内窄气，将袋口扎紧，在80水溶锅中加热，当羊肉的中心温度达到70时，取出冷却，然后用圆孔取样器顺肌纤维方向取样，在嫩度计上测定其剪切力值，一般重复5-10次，取平均值。,5.6繁殖性状测定（1）初配年龄：羊的初配年龄依据品种和个体发育不同而异，一般情况下体重达到成年体重的70%时即可配种。（2）产羔率：指产活羔羊数占参加配种母羊数的百分比。（3）繁殖率：繁殖率是指本年度出生羔羊数占上年度终适繁母羊数的百分比。,（4）繁殖成活率：繁殖成活率是指本年度内成活羔羊数占上年度终适繁母羊数的百分比。（5）羔羊成活率：羔羊成活率是指断奶时成活羔羊数占全部出生羔羊数的百分比。,（6）受胎率和情期受胎率：受胎率是指妊娠母羊数占参加配种母羊数的百分比，情期受胎率是指妊娠母羊数占情期配种母羊数百分比。（7）精液产量与精子密度：健康公羊一次射出精液的容量(ml)及1毫升精液中所含有的精子数目。(常用血细胞计数器计算),（8）精子活力：将精液样制成压片，在显微镜下一个视野内观察，其中直线前进运动的精子在整个视野中所占的比率，100%直线前进运动者为1.0分。,（9）阴囊周长：睾丸围即指阴囊最大围度的周长，与生精能力和女儿初情期年龄成正相关，以厘米为单位，用软尺或专用工具在8、12、18月龄时分别测量。,5.7体型外貌评定体型外貌鉴定的目的是确定肉羊的品种特征、种用价值和生产力水平，体型评定往往要通过体尺测定，并计算体尺指数加以评定。肉羊体型外貌主要有以下特点：头短而宽，颈短而粗，鬐甲低平，胸部宽圆，肋骨开张良好，背腰平直，肌肉丰满，后躯发育良好，四肢较短，整个体形呈长方形。,头骨：头短而宽，鼻梁稍向内弯曲或呈拱形，眼圈大，而眼和两耳间的距离较远。,皮肤：皮下结缔组织及内脏器官发达，脂肪沉积量高，皮肤薄。,骨骼：一般因营养丰富，饲料中矿物质充足，管状骨迅速钙化，骨骼的生长早期即停止，因此，骨骼的形状也比较短。,颈部：颈较短，由于颈部肌肉和脂肪发达，颈部显得宽而呈圆形。,鬐甲：鬐甲的部位是由前5-7个脊椎骨连同其棘突及横突构成的，鬐甲两侧止于肩胛骨的上缘。肉用羊的鬐甲宽，肌肉发达。背线和鬐甲构成一直线。背部：腰部平、直、宽，故显得肉多。,臀部：臀部应与背部、腰部一致，肌肉丰满。后视，两后腿间