幼儿园与学校营养(精)PPT课件.ppt

幼儿园与学校营养,1,一、我国的幼儿与学校营养状况,儿童少年的营养与健康状况是反映一个国家或地区社会经济发展、卫生保健水平和人口素质的一项重要指标.,2,（一）身高、体重及其变化,1、身高2002年男：城市农村50cm女：城市农村42cm与1992年相比：城市男生平均增加32cm城市男生平均增加29cm，农村男生平均增加34cm农村女生平均增加33cm,3,2、体重,2002年我国城市儿童少年各年龄组的体重均高于农村相应人群，男生平均重45kg女生平均重34kg与1992年相比城市男生增加了18kg城市女生增加了14kg农村男生增加了13kg农村女生分别和11kg。,4,（二）、膳食、营养素摄入及其变化,1、食物摄入情况2OO2年我国城乡学龄儿童少年平均每人每日摄入谷类食物3470g动物性食物1030g豆类129g蔬菜类l630g水果480g奶类及其制品227g农村学龄儿童少年谷类、豆类和蔬菜类的摄入量高于城市，水果、动物性食物和奶类的摄入量低于城市。,5,2、能量、营养素摄入情况,城市学龄儿童少年蛋白质、脂肪、钙、锌、视黄醇和核黄素的摄入量均高于农村；能量、铁和硫胺素的摄入量均略低于农村，,6,（三）其它健康指标,1、贫血2、超重与肥胖3、维生素A4、高血压5、糖尿病,7,1、贫血,贫血患病率为140城市为127农村为144男生为124女生为161女生明显高于男生；1317岁女生明显高于612岁女生。与1992年相比除1317岁女生贫血患病率从1992年的l63增加到l80，其他年龄组女生贫血率均比1992年降低。,8,2、超重与肥胖,超重率为43（城市为81，农村为31）,9,3、维生素A缺乏,612岁学龄儿童维生素A缺乏率为8-8（男90，女86）（城市29，农村为104维生素A边缘缺乏率为441（男生为447，女生为434）（城市为289，农村为483）,10,4高血压,（l5l7岁）患病率为70（农村为74，城市为61）农村高于城市,11,5、糖尿病,空腹血糖受损率为27。糖尿病患病率为23e。612岁儿童患病率为1o其中城市男18、女生11l3l7岁糖尿病患病率为36。城市61农村31。城市男生为36，女生8-8，,12,6、血脂异常,血脂异常率为22612岁患病率分别为27l3l7岁少年组患病率15；脂异常率分别为：高胆固醇血症046高三酰甘油血症1。8，高低密度脂蛋白血症03,13,值得关注的问题,1、钙、铁、锌和维生素A等微量营养素缺乏依然是我国城乡儿童少年普遍存在的问题2、高血压、糖尿病、超重与肥胖等成年期慢性非传染性疾病在儿童少年中达到一定的比例3、体力活动不足、不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等行为和生活方式对健康的影响日益突出。,14,幼儿园营养保健师,15,（一）、工作定位,营养师是集烹调师、营养师、医师三位一体的复合型人才。日本-在幼儿园.中小学校.夜大工作,负责营养管理及饮食教育.另外,可服务于国家.县.市.街.村教委,进行行政指导,16,（二）工作范围,1、负责幼儿的日常保健工作2、负责开展幼儿的健康发育检测3、负责幼儿的食谱设计与评价4、负责幼儿园的食品卫生管理5、负责幼儿园的卫生宣教,17,1、负责幼儿的日常保健工作,包括：常见病与多发病的诊断与治疗对幼儿的计划免疫工作进行管理常见幼儿传染病的诊断,18,幼儿计划免疫,疫苗名称预防疾病基础免疫加强免疫卡介苗肺结核脊髓灰质炎苗脊髓灰质炎乙肝疫苗乙型肝炎百白破疫苗百日咳、白喉、破伤风麻疹疫苗麻疹麻风腮三联疫苗麻疹、风疹、腮腺炎乙脑疫苗乙型脑炎流脑疫苗流行性脑脊髓膜炎B型流感嗜血杆菌疫苗B型流感嗜血杆菌肺炎风疹疫苗风疹水痘疫苗水痘流感疫苗流感,19,2、幼儿的健康发育检测,常用指标（4项）：身高体重皮褶厚度血红蛋白,20,体重,WHO中国城区WHO中国城区男童女童初生3.43.033.23.181岁9.610.069.09.452岁12.112.5011.511.953岁14.314.3013.913.904岁16.316.1016.015.655岁18.318.1518.217.706个月以内体重出生体重月龄600克712个月体重出生体重月龄500克27岁体重年龄28000克,21,身高,WHO中国城区WHO中国城区男童女童初生5050.349.050.01岁6077.274.075.72岁76.089.086.088.03岁87.0103.095.095.84岁103.0103.7103.0102.55岁110.0110.5109.0109.5生后前6个月平均每月增长25厘米，后6个月每月平均增长15厘米，到周岁时身长可达75厘米左右，是出生时的15倍。,22,身高,WHO男童身高(厘米)初生50.01岁76.02岁87.03岁96.04岁103.05岁110.0中国城区男童身高(厘米)初生50.31岁77.22岁89.03岁96.74岁103.75岁110.5WHO女童身高(厘米)初生49.01岁74.02岁86.03岁95.04岁103.05岁109.0中国城区女童身高(厘米)初生50.01岁75.72岁88.03岁95.84岁102.55岁109.8,23,幼儿的食谱设计与评价,注意的问题：1、食物容易消化吸收、便于咀嚼。2、食谱设计要能促进食欲3、多样化与粗细搭配的原则4、适用与孩子5、适应季节与气候评价：平衡营养的原则,24,工作内容,1、制定并公布一周/一月食谱并核算成本2、计算与评价设计的食谱3、监督食谱的加工与分发4、观察幼儿进餐状况5、收集反馈信息，及时修订,25,幼儿园的食品卫生管理,1、食物的原料管理2、食物的加工烹调管理3、食物的储存管理4