关于牛蒡产业化发展的调查与思考.docx

关 于 牛 蒡 产 业 化 发 展 的 调 查 与 思 考李文红 / 江苏徐州生物工程职业技术学院张尊沛张朝显 / 江苏沛县农业技术推广中心中国已成为世界上最大的牛蒡生 产和出口国。而沛县、丰县又成为中 国最大的牛蒡生产区和商品牛蒡集散 地，几乎占中国牛蒡生产和出口量的 1/2。牛蒡这一特殊的农作物及其相关 产业便在徐州地区经济中发挥了重要 作用。1牛蒡种植业目前沛县牛蒡面积 3500hm2，其 中 敬 安 1000 hm2 ， 河 口 1000 hm2， 栖 山 666.7 hm2，其它地区约 800 hm2。全县牛蒡标准化生产体系建立较 好，2011 年申报并实施了 133.3 hm2 牛蒡生产标准园，编写了沛县地区的 牛蒡无公害生产技术规程，通过了无 公害认证。种植的牛蒡品种主要有 ： 地黄、白肌大长、白肌早生、柳川理 想、早生、新林 1 号等。广大蒡农在 实践中发现，白肌大长是很好的品种， 它不但长，而且肉质脆嫩、香气较浓。 逐渐地，白肌大长成为牛蒡产区的主 导品种。牛 蒡 种 植 分 为 春 秋 2 季， 春 牛 蒡春天 2 3 月份栽 植，9 月份收 获 ；秋 牛 蒡 9 11 月 份 栽 植， 次 年 6 9 月 份 收 获， 一 般 以 秋 牛 蒡 栽 植 为 主， 产 量 高、 品 质 好， 产 量 4.5104 6.0104kghm-2。 拒 不 完 全 统 计， 沛 县 牛 蒡 历 年（1991 2013 年 ） 平 均 净 收 入 为 4.7104 元hm-2。2牛蒡加工业2.1 牛蒡加工业现状目前沛县拥有徐州天顺农副产品 有限公司、徐州大自然食品有限公司、 徐州天马敬安食品有限公司、沛县顺 德果菜有限公司、沛县天成食品有限 公 司、 徐 州 福 寿 延 年 食 品 有 限 公 司、 徐州庆恒工贸有限公司等牛蒡加工销 售企业 31 家，2012 年产品销售总收 入 167897.2 万元，利润 16110 万元，出口创汇 1300 万美元 ；冷库储存能 力 15 万吨。2.2 牛蒡企业的特点2.2.1蒡企个数较多，企业规模 偏小。牛蒡企业主要集中在河口、敬安、 栖山等镇，其中规模以上企业仅 3 家。 牛蒡加工业规模偏小的主要原因 ：一 是牛蒡加工业的自身特点决定了它投 入资金较少也能运转，不像面粉业那 样需要大量固定资本，也不一定非要 规模效益不可 ；二是投资牛蒡企业的 业主大多是靠贩运牛蒡起家的，其资 本一般不多。2.2.2 商业利润为主，工业利润 偏少。在蒡企的产值构成中，只有 6.0 是经过精深加工后形成的。从蒡企的 产品来看，31 家牛蒡企业中，只有天 顺、大自然等几家企业有牛蒡深加工 项目，其余均为初级加工企业，靠出 口原材料获利。所以徐州蒡企赚取的 大部分是商业（对外贸易）利润，而精深加工业的利润只是总利润的一小 部分。2.2.3国际市场波 动，国内市 场冷清。牛蒡及其制品国内消费相对 较少，主要是满足国外需求。由于蒡 企对外贸易（主要出口到日本、韩国 及东南亚）利润占有很高比例，故与 国 际 市 场 联 系 极 其 密 切， 当 牛 蒡 市 场红火时，蒡企利润就高，如 1998、 2000、2001、2003 年 等 年 份 出 口 行 情 好， 市 场 价 格 高， 蒡 企 利 润 较 高， 利润率一般在 15以 上，同时蒡农 的收入也高 ；当牛蒡滞销时，由于各 家蒡企竞相压价，恶性竞争，致使其 利润很薄，甚至出现亏本的现象，如 1999、2002 年就出现了这种情况。因 此，多家蒡企对国际市场的依赖性强， 虽然少部分企业能够深加工，深加工 的牛蒡产品受国际市场影响小，但是 从整体上，牛蒡加工业是比较脆弱的。2008 年农业部把牛蒡产品列为食 品，2009 年卫生部把牛蒡产品列为保 健品，这两年拿到国家保健品生产许 可证的企业为了自己的利益，就到处 投诉没有拿到保健品生产许可证的企 业，因此技术监督局、卫生局、药品 检疫检验局不间断开展了打击没有保 健品生产许可证的牛蒡企业，包装上 不能有牛蒡字样，给企业正常生产带 来了不变，导致企业产值下降，利润 相对较少。2.2.4精加工品单一，技术含量基金项目 ：江苏省农业三项工程项目，设施蔬菜主要障碍防治技术 sx（2011）318。382014/01现代农业不高。目前市场上经过深加工的牛蒡 产品有牛蒡盐渍菜、牛蒡茶、牛蒡酥 片，牛蒡酒、牛蒡酱、五行汤等，不 但品种少，而且科技含量不高。其主 要原因：一是国内市场消费量少。目前， 国内人们食用牛蒡及其制品的还相对 很少，而且绝大多数人不知道牛蒡为 何物，更不了解其食用、保健及药用 价值。二是牛蒡加工业规模较小，资 本薄弱，投入到产品研发的资金较少， 产品的技术含量及附加值不高。2.2.5转移劳动力多，专业人才 较少。牛蒡加工业红火的时候，各家 企业都开足马力，昼夜生产，能吸纳 较多的劳动力。不仅如此，在蒡企之外， 为蒡企服务的分布于各个村庄的牛蒡 收购水洗点，最多的时候达到 200 多个。每个点需要工人 7 至 10 人，各个点加起来能容纳工人一般在 2000 人 左右。再加上各个企业内为其工作的 工 人 约 3000 人（ 不 一 定 是 企 业 内 固 定职工），所以在牛蒡加工业红火时， 能容纳工人数量可达 5000 人左右（这 其中未把带动的种植业人员计算在内， 牛蒡种植业人数最多时可达 10 多万 人）。虽然牛蒡加工业带动的劳动力较 多，但由于加工的多是初级产品，精 深加工数量有限，再加上投入产品研 发的资金少，无力引进高新技术人才， 所以带动、培养出的技术人才也少。3牛蒡产业发展前景分析 及发展对策3.1 发展前景分析3.1.1 国际市场竞争优势（1）价格优势大。牛蒡产业属劳 动密集型产业，我国劳动力价格只是 国际市场的 1/10 左右，牛蒡在价格上 具有绝对竞争优势。日本、韩国的牛 蒡市场价平均比我国高出 10 倍以上。（2）出口规模和数量占有垄断地位。我国是世界上最大的牛蒡生产和 出口国。2001 2004 年出口分别为 1.8105t、1.9105t、2.1105t 和2.2105t，占全球牛蒡贸易量的 90% 以上。而徐州牛蒡生产和出口量均占 全国 50% 以上。（3）出口市场增大。目前牛蒡及 其制品出口国家和地区有所扩大，除 原有的日本市场外，近几年发展到韩 国、东南亚等国家和台湾、港澳地区。3.1.2 国内市场竞争优势（1）资源、气候优势。沛县地处 故黄河冲积平原，为南北气候过渡带， 气候温和，雨量适中。早春气温回升 快，15 25 的 时 间 持 续 长， 再 加 上特有的沙质土壤，特别适合牛蒡生 长。产出的牛蒡无论是从品质上还是 外观上均优于其它产地的牛蒡。（2）区位优势。交通便利，公路、 铁路、航运、水运交通发达，为牛蒡 的运销带来便利。毗邻连云港、青岛、 日照等港口，牛蒡产品出口方便。（3）技术优 势。在种收机械 化、 种植方法、品种选育更新等方面的牛蒡 栽培技术都走在全国前列，成熟而配套， 单位面积产量在世界上处于领先地位。3.1.3、产业比较优势作 为 劳 动 密 集 型 产 业， 其 种 植、 加工、营销等各个环节对劳动力的吸 纳能力强，有利于农村剩余劳动力的 消化吸收。3.1.4 产业发展趋势（1） 食 用、 保 健、 药 用 价 值 很 高。随着生活水平的提高，人们对绿 色蔬菜、保健蔬菜的需求越来越迫切。 而牛蒡作为蔬菜，其食用营养价值极 高。这里我们用人们平时食用的山药 和牛蒡作一比较。每 100g 新鲜牛蒡 富 含 蛋 白 质 4.7g， 粗 纤 维 2.4g， 钙 242mg， 铁 7.2 mg， 胡 萝 卜 素 390 mg 和维生素 25.0 mg，分别是山药的 3.1 倍，2.7 倍，17.3 倍，25.3 倍，1.95 万倍和 6.3 倍。牛蒡去皮后遇氧气变色， 就是因为其含铁量高的缘故。而铁元 素是人体造血功能中极其重要的元素。牛蒡的药用价值也很高。牛蒡子、 块根、叶片（大夫叶）均可入药。根据中药大辞典记载“：牛蒡性温、味甘、 无毒，有清热解毒、祛湿、降血糖、滋 阴补肾、益气之功效。”现代医学研究 发现 ：“牛蒡子具有抗癌作用，其粗提 取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌 细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近， 可能成为强有力的抗癌生药”。（2）市场空间广阔。中国 13 亿人 口，如果普遍认识到牛蒡的药用和食 用价值，并消费它，那么人们的膳食 营养结构就会得到很大改善，不但增 强了国人的身体素质，而且会迅速生 成以牛蒡为带动的巨大产业链。目前， 在广州、香港、上海等经济发达地区， 人们已逐渐消费生鲜牛蒡及牛蒡制品。（3）可供加工的产品多。牛蒡不 但可以作为鲜食供应，而且还可加工 成干品（如牛蒡茶、牛蒡酥）、盐渍品等， 还可加工成饮料、药品等。深加工的 产品，增值能力很强，一般在 5 20 倍。因此，牛蒡加工是未来市场的需 求，是牛蒡产业链条中最重要的一环， 潜力巨大，商机无限。3.2 建议与对策3.2.1 广泛宣 传，扩大消费市 场。从对牛蒡种植业和加工业的调查 分析可以看出，牛蒡在国内存在一个 巨大的潜在消费市场。一旦人们认识 了牛蒡的药疗和食用价值，其需求量 就会猛增，牛蒡种植业和加工业的前 景会非常看好。中国牛蒡产业从 1991年至今已发展了 20 余年，但还没有任 何一家企业或单位在中央电视台或中 央人民广播电台做牛蒡及其制品的宣 传广告。中国人口众多，只要宣传到jiangsu rural economy39现代农业2014/01位，让 人 们 认 识 到“ 蔬 菜 之 王 ” 牛 蒡的营养价值，那么牛蒡国内市场 就会迅速打开，需求量就会猛然增 大。根据现在的情况，加大宣传力度、 拓展国内市场是扩大牛蒡需求量的 关键所在。3.2.2 优化服务，加大扶持力度。 徐州地区的牛蒡面积近几年稳定在 6666.7hm2 左右，是全国最大的牛蒡 集中种植区域。因此，针对牛蒡种植 业及牛蒡加工业是个弱势产业的现状， 地方政府以及有关部门应引起足够重 视，争取“惠农”政策的扶持和资金 的投入。从很大程度上说，发展牛蒡 加工业就是发展牛蒡种植业，扶持牛 蒡加工业就是扶持农民增收致富。政 府各部门要结合各自职能，努力为牛 蒡加工业提供良好的服务。例如，农 业部门要做好技术指导和信息服务， 帮助企业制定发展规划，加快龙头企 业发展 ；金融部门可以根据牛蒡加工 业收购资金需求量大、季节性强的特 点，合理确定并适当放宽企业贷款条 件，增加贷款总量 ；税务部门要为牛 蒡加工业提供税收优惠政策，加大对 牛蒡加工业的扶持力度。3.2.3 注重研发，提高科技含量。 牛蒡企业要与科研部门、高等院校等 单位联合起来，搞牛蒡产品的研发，在 具有高科技含量的牛蒡深加工上做文 章。质量是产品的生命，只有生产出高 质量的牛蒡制品，才能真正开拓市场、 占有市场、保有市场。这样，当牛蒡原 材料出口情况不好时，就可以进行大量 深加工，不仅对牛蒡市场起了蓄水池的 作用，而且也盘活了牛蒡对外贸易市场； 不仅使大量农村劳动力从第一产业向 第二、三产业转移，也增加了农民的收 入 ；不仅丰富了人们的食品品种，而且 使人们的膳食结构得到很大改善。因此，牛蒡企业要想有稳定的发展，就不能单纯“碰运气”式的依靠 外 贸 市 场， 而 要 对 牛 蒡 进 行 深 加 工。 要针对不同消费群体的需求，开发出 具有高附加值又适合大众消费习惯和 饮食口味的产品。3.2.4 创新机制，拓宽流通渠道。 创新“龙头企业 + 基地 + 合作社 + 农 户”经营模式，牛蒡产品走向市场需 要丰富多样的中介。牛蒡企业、经纪 人和各种类型的农村合作经济组织， 是架构生产与市场的重要桥梁。他们 的发展壮大直接关系着需求量的增大。 尤其是龙头牛蒡企业具有较大的辐射 作用 ：上联国际、国内市场，下联基 地和农户。可以借助龙头企业制定牛 蒡产品的生产标准，开展关键技术的 攻关，进行产品研发，提高产品的档次。 因此，政府应采用投资、贷款、财政 补贴等倾斜政策，对龙头企业加以扶 持。同时要加大牛蒡经纪人队伍的建 设。政府可以分别以资金扶持、税费 优惠、简化申报手续、优先用地等方 面给予扶持 ；还可以建立专业批发市 场，以保证牛蒡经纪人收购方便 ；货 源充足时，还可以吸引更多的外地经 纪人来牛蒡产区收购 ；还可以将一些 诚信度好、经营规模大的牛蒡经纪人 在新闻媒体上亮相，为他们提供更广 阔的施展空间。3.2.5 村企对接，发展订单牛蒡。 任何企业要发展，必须有稳定的货源， 对于农产品加工业而言，稳定的货源 就是稳定的农产品产量，要有稳定的 产量就要有稳定的种植面积，要确保 面积就要确保农民的收益。只有收益 高了，农民才会种植，才会有面积和 产量。要解决这些问题，发展订单农 业是最好的办法。订单农业不仅有利 于牛蒡企业的发展，还有利于农民增 收。农民增收又会反过来促进牛蒡企 业更好、更快地发展，从而促进整个牛蒡产业朝着良性、互动的快车道发展。 要发展订单农业，需要政府部门在其中发挥协调作用，协调农户和企 业 之 间 的 利 益 关 系， 建 立 互 惠 互 利、 互相信任的关系 ；同时要争取上级政 府的农业政策性补贴，以减小订单农 业的风险。3.