6T管理.ppt

什么是6T管理法？,6T管理法的诞生：日本5S法香港5常法6T管理法的目标：是一种简单易行的现场管理操作方法，使员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。,什么是6T管理法？,指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫天天规范、天天检查、天天改进,6T管理法,螺旋向上，不断改进不断上升,实行6T的目的,一、提高效率将长期无用的物品清除、归仓，将有用的物品按使用量分别存放，“有名有家”，保证在30秒内找到东西。标明操作规程，采取视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，其他员工也能准确操作，提高工作效率。,二、降低成本物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表，把库存控制在37天，减少因一时找不到而重复采购的浪费，减少了物资积压，缩短物资库存周期。,实行6T的效果,实行6T的效果,三：提升环境的整洁度对店内所有死角彻底清扫，做到井井有条、光洁明亮、便于检查既是食品安全的要求，也是酒店精细化管理的要求,实行6T的效果,四：提高员工素质员工在6T规范中，通过反复执行规定动作，形成良好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中养成好习惯，行为举止变得更加文明。,一、天天处理,将一级、二级仓库、厨房和工作间按照划线定位方法进行整理，做到一目了然，便于天天处理。,瓶罐装物品在橱柜里划线存放，散装的物品按需用量装入带盖的盒子里。,将食品库房与非食品库房分开,将私人物品（如：水杯、伞、鞋、衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜，工作场所没有私人物品。,员工用品统一归类存放,根据需要每人有一套必备工具或文具，实行一站式服务。,所有的物品都归类存放，以便于清点和查找。,厨房的各种工具标明品名，并在墙上贴上图形符号，使用完后就归位存放,个人工作职责上墙，每天按照工作清单进行清理。,二、天天整合,按照先进先用，左进右出的原则，对各种调味料进行整理，防止食品过期变质,工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人照片，姓名和休班替代人。,生鲜食品都存放在乐扣透明密封有盖的盒子里，防止交叉污染。,按照左进右出的原则用红绿箭头标明,6T卓越现场管理在酒店餐厅,以颜色划分责任区域，明确个人分担范围及要求。,管事部餐具都有存放的表格，做到账物相符。,厨房制成品制作日期、保质期、制作人一目了然,工程仓库各种物料按照规范存放。共用工具集中悬挂存放,容易霉变的印刷品、文具、布革、服装等物品装箱存放,餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放,这样存放可节约大量存放空间,盘子等物品以层架明档摆放,这样做可以方便取出放回各种调味料。,6T卓越现场管理在前台,帮助前台员工养成良好工作习惯，使用完的物品回放原位，方便其他人继续使用。,6T卓越现场管理在酒店前台,前台出库时间一目了然，各种记录本能迅速拿取。,三、天天清扫,各部门责任区用不同颜色区分责任区，每个员工都有自己的职责。,每个人的责任区都用不同颜色区分,为便于清洁和检查，物品存放柜架底层离地15公分以上，离墙10公分以上,注意清洁炉灶底、柜底、柜、冰箱顶、坑渠等隐蔽地方,有清洁检查表及有关问题跟进负责人,6T卓越现场管理在酒店餐厅,直观的固定位置摆放，寻找物品的时间为0。生熟食工具用颜色区分,6T卓越现场管理在酒店餐厅,厨房地面无水及油污,动物性食品与植物性食品清洗水池分开,生进熟出、生熟分开，食品储藏和加工温度控制达到卫生规范标准,仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备,洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒的标识，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁,厨房专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备。,四、天天规范,所有物品天天都要整理,各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞。,各分区张贴消防疏散路线图，遇到火警及时疏散,配齐消防装置，消防设施确保完好有效,4005：电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题,节能措施落实，煤气灶具、灯具、热水器、制冰机等都有专人检查和关闭,采用视觉管理方法危险性岗位有明显标记和保护措施,采用视觉管理办法生食品（红色），熟食品（蓝色），蔬菜水果（绿色）,采用视觉管理方法抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理的方法，垃圾桶保持清洁、加盖，垃圾分类处理,设备使用有现场安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引,6T卓越现场管理在酒店餐厅,餐具分类码放，记录配置数量，方便盘点。,6T卓越现场管理在酒店客房,布草间责任区划分保洁柜标准照片参照,6T卓越现场管理在酒店客房,客用品上架分类摆放。,6T卓越现场管理在客房部,用具指定位置对号入座,6T卓越现场管理在客房部,规范客房的功能区域，避免乱排、乱放，文件存档清楚明了。,6T卓越现场管理在客房部,方便了解PA在酒店中的确切位置。,分区开关，颜色区分，节约能源。,6T卓越现场管理在客房部,养成使用完的工具放回固定位置的习惯。,6T卓越现场管理在工程部,工具分类挂放，记录配置数量，方便盘点，一目了然。,6T卓越现场管理在工程部,工程资料与记录也要规范位置留存。,6T卓越现场管理在工程部,对于易于污染的工程用品规范位置摆放，方便管理。,五、天天检查,制订员工守则及相应的奖惩激励及监督措施并保证公开公平，切实执行,制定各部门员工的制服标准及仪表仪容标准，在更衣室区设有标准图示及穿衣镜,6T卓越现场管理在员工区域,提示员工仪容仪表是我们如家的最基本礼仪。,每个员工都自定了每天收工前五分钟做6件事并切实执行,设置了展示实施餐饮业现场管理（六T实务）成果记录的墙报，事实前后对比照片,每月、每周、每天工作计划表，下班前每人检查每天的工作清单是否完成,六、天天改进各部门组织构架表展示在醒目处，负责人均有姓名和照片展示，并及时更新,前后对照持续改进,把我们大家的每次完成的改进