食物词语与文化最终稿课件.pptVIP

PPT模板下载：,FOOD&CULTURE,2017年11月27日何薇,“国以民为本，而民以食为天”史记郦食其列传,礼记礼运曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”礼记礼运说：“夫礼之初，始诸饮食。”尚书洪范提出治国之“八证”，置“食”于八证之首，由此可见，饮食在中国文化生活中居于核心地位,01食物词语与中国菜名文化02中外菜名翻译差异,中国的八大菜系,01,02,03,04,05,06,07,08,四喜丸子,叉烧,麻婆豆腐,剁椒鱼头,佛跳墙,东坡肉,松鼠鳜鱼,臭鲑鱼,八大菜系之鲁菜shandongcuisineoftheeight,12/19/2019,八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。Eightregionalcuisinesheadwhenpushshandongcuisine.Theformationanddevelopmentandservedbyshandongregionsculturalhistory,geographyenvironment,economicconditionsandcustomsisgoodabout.,八大菜系之粤菜Guangdongcuisineoftheeight,粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。Byguangzhoucuisine,yuequisineschineseteochewcuisine,dongjiangdishofthreelocalflavor.Guangzhoufoodincludingpearlriverdeltaandzhaoqing,shaoguan,zhanjiang,etc,tonamefood.,12/19/2019,八大菜系之川菜&湘菜Sichuancuisineoftheeight,川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。Sichuancuisineisalsoahistoriccuisines,itsplaceoforiginisancientPalestinianandshu.,湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。Hunandepartmentnamelyhunanfood,inxiangjiangriverbasin,dongtinglakeareaismountainousandxiangxidevelopedareassuchasfood.,12/19/2019,八大菜系之闽菜&浙菜fujianCuisineoftheeight,闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。Fujianisalwaystakesmakingsfine,knifeworkrigorous,exquisitetemperature,adjustablesoup,snacks,andtotastevictoryandcelebrated.,南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。Southcuisinestohangzhou,ningbo,shaoxingthreelocalspecialtiesforrepresent,famousearlier.Zhejiangcuisineisalsoalonghistory.,12/19/2019,八大菜系之苏菜&徽菜SueCuisineoftheeight,苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。Suecuisinesnamelyjiangsulocalspecialties.Jiangsuiswherechefassemble.,皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。Southanhuihuizhoudishesarethemainrepresentativesofhuizhouoriginatedfromtheyellowfoothills,namelyancienthuizhourapidly.,12/19/2019,汉菜的命名文化,在汉菜的命名上，反映了中国各地汉民族的不同文化传统、风俗习惯及审美情趣思考：回想你所见过的菜名，有什么特征？采用了哪些命名方式？,(1）以人定名：如：东坡肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、狗不理包子、白云章包子。（2）以地点定名：如：北京烤鸭、西湖醋鱼、川北凉粉、闽生果、道口烧鸡。（3）以型定名：如：龙须面、松鼠鱼、出水芙蓉鸭、,（4）以色定名：如：红白豆腐、雪衣鱼条、翡翠烧梅、翡翠白玉（菠菜炒豆腐）等（5）以味定名：如：香酥鸡、怪味豆腐、麻辣豆腐、咸水鸭、酸辣鱼汤、咖喱酥鸡等。（6）以容器定名：如：砂锅豆腐、瓦罐肉、火锅肘子、砂锅焖肉、火锅什锦、坛子肉等。,（7）以形象定名如：金镶玉（黄花菜似金边，炖豆腐似白玉）、龙凤呈祥（用蛇蟒肉喻“龙”，以鸡肉喻凤）、霸王别姬（用鳖肉和鸡肉炖在一起）、蚂蚁上树（把肉末和粉丝一起炒，肉末似蚂蚁，粉丝似树枝）、樱桃肉（把肉做成红樱桃状）等。,中外菜名翻译差异,2019/12/19,17,可编辑,ForExample,麻婆豆腐(MapoTofu(Stir-FriedTofuinHotSauce)宫保鸡丁(kung-paochicken-Spicydicedchickenwithpeanutschickenking)东坡肉(DongpoporkDongpospork/meat)红烧狮子头(Braisedporkballinbrownsauce-redburnedlionhead),当今汉语与英语的接触已达到了“你中有我，我中有你”的相互交融的状态。有些词汇几乎是直接吸入而有些则是半音半意，例如肯德基(Kentucky)、麦当劳(McDonalds)、自助餐(buffet)、奶昔(milkshake)、热狗(hotdog)、奶酪(cheese)、土司(toast)、三文鱼(salmon)、沙丁鱼(sardine)、配司(paste)、西冷牛排(sirloinsteak)、培根(bacon)、速溶咖啡(instantcoffee)、扎啤(ajarofbeer)、雪碧(Sprite)、可口可乐(Coca-Cola)、百事可乐(Pepsi-cola)、软饮料(softdrink)。这些外来语言信息进入汉语的过程也促进了汉语的发展。,第一PPT，,SeveralChinesefood,爽口西芹CrispyCelery,红烧狮子头StewedPorkBallinBrownSauce,回锅肉片SautedSlicedPorkwithPepperandChili,红烧肉BraisedPork,京酱肉丝SautedShreddedPorkinSwee