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文档简介

回锅肉,1.菜品介绍,回锅肉典故：四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。,2.做法,食材猪肉450克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗3根永川豆豉1汤匙菜籽油适量大葱3段郫县豆瓣1汤匙甜面酱2茶匙花椒10粒鸡粉1茶匙黄酒2茶匙酱油2茶匙,方法/步骤将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。,取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。,把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。,将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。,将豆瓣和豆豉剁细。,将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。,炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。,把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。,下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。,最后，下入青蒜段，炒至断生即可。,注意事项,回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉
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