饼房设备及工具ppt课件.ppt

厨房设备清单Checklist,厨房设备清单Checklist固定设备和其他大型设备(StationaryEquipmentAndOtherLargeEquipment)烹饪和烘焙设备（CookingAndBakingEquipment）,1,转炉（RevolvingOvens,ReelOvens）,大腔膛中含有很多叶片，可将食物在炉内完全旋转，以防止烘焙不均匀和糊点。,2,3,柜式烤炉（DeckOvens）是一种传统烤炉，在制作脆皮面包及其他产品时，必须提供蒸汽。,4,5,搅拌器及其他面团设备（MixerAndOtherDoughEquipment）,垂直搅拌器（VerticalMixers）搅拌器附件（AgitatorAttachments）有三种主要类型。浆状附件（Paddle）为平片状，用于一般搅拌，打蛋器（WrieWhip）用于搅打鸡蛋，奶油等类似材料。面团钩（DoughArm）用于搅拌和揉搓发酵面团,6,7,烹调用炉（Cookstoves）油炸锅（Fryers）用于制作油炸饼等产品,8,面团分割器（DoughDividers）用于将大面团等分成小块面团。分割成圆机（Divider-Rounders）可以将分成的小面团自动揉圆。,9,压面机（DoughRollerAndSheeters）,10,发酵箱（ProofBoxes）,是一个温度和湿度可调的封闭箱，用于盛放制成的的发酵产品，有各种大小和样式，以蒸汽或为动力。,11,储藏器，存放器，及其他大型装置（Stor-Age，Holding，AndmiscellaneousLargeEquipment）,冰箱（Refrigerators）用于原料储藏延缓箱（Retarders）用于存放面团面粉和原料柜（FlourAndIngredientBins）二或三间隔水池（Two-OrThree-CompartmentSink）洗手池（HandSink）洗盘器（PanWasher）用于大量操作,12,手动工具和其他小工具（HandToolsandOtherSmallTools）刀具和切割器,13,法式刀（Frenchknife）通用刀（Utilityknife）去皮刀（Paringknife）维也纳刀（Viennaknife）或剃刀（razor）用于切割发酵面包的顶部。,14,长锯齿薄片刀（Longserratedslicer）小甜点切割器（Cookiecutters）饼干切割器（Biscuitcutters）轮刀（Wheelknife）,15,装饰和修饰工具（DecoratingAndFinishingTools）,16,蛋糕转台(Caketurntable)裱花袋（Pastrybag）,裱花嘴（pastrytubes）糖粉筛（Icingscreens）糖霜梳子（Icingcomb）,17,18,其他工具,19,擀面杖（Rollingpins）饼刷（Pastrybrushes）案板刷（Benchbrushes）案板刮刀（Benchscrapers）调色刀（Palettekni