门店管理标准手册.doc

金锣商业连锁公司门店管理标准手册金锣商业连锁公司门店管理标准手册 金锣商业连锁公司门店管理标准手册金锣商业连锁公司门店管理标准手册.1 第一部分第一部分 公司门店组织架构图公司门店组织架构图.3 第二部分第二部分 门店岗位设置及职责门店岗位设置及职责.3 一、店长一、店长.3 （一）店长岗位职责（一）店长岗位职责 .3 （二）店长每日工作内容（二）店长每日工作内容 .4 二、店长助理二、店长助理.4 （一）店长助理岗位职责（一）店长助理岗位职责 .4 （二）店长助理每日工作内容（二）店长助理每日工作内容 .5 三、生鲜主管三、生鲜主管.5 （一）生鲜主管岗位职责（一）生鲜主管岗位职责 .5 （二）生鲜主管每日工作内容（二）生鲜主管每日工作内容 .5 四、收银员四、收银员.6 （一）收银员岗位职责（一）收银员岗位职责 .6 （二）收银员每日工作内容（二）收银员每日工作内容 .6 五、店务员五、店务员.7 （一）店务员岗位职责（一）店务员岗位职责 .7 （二）店务员每日工作内容（二）店务员每日工作内容 .7 六、仓管员六、仓管员.8 （一）仓管员岗位职责（一）仓管员岗位职责 .8 （二）仓管员每日工作内容（二）仓管员每日工作内容 .8 七、生鲜导购七、生鲜导购.8 （一）生鲜导购岗位职责（一）生鲜导购岗位职责 .8 （二）生鲜导购每日工作内容（二）生鲜导购每日工作内容 .9 第三部分第三部分 考核标准考核标准.9 第四部分第四部分 门店各区域执行标准门店各区域执行标准.14 一、肉品区一、肉品区.14 （一）肉品的装卸（一）肉品的装卸 .14 （二）肉品验收标准（二）肉品验收标准 .15 （三）卖场陈列维护（三）卖场陈列维护 .16 （四）肉品的贮藏（四）肉品的贮藏 .17 二、蔬菜区二、蔬菜区.18 （一）蔬菜的装卸（一）蔬菜的装卸 .18 （二）（二）蔬菜的验收标准蔬菜的验收标准 .18 （三）蔬菜的陈列维护（三）蔬菜的陈列维护 .19 （四）蔬菜的贮藏，维护（四）蔬菜的贮藏，维护 .20 三、水果区三、水果区.20 （一）水果的装卸（一）水果的装卸 .20 （二）水果的验收标准（二）水果的验收标准 .20 （三）水果的陈列维护（三）水果的陈列维护 .21 （四）水果的贮藏（四）水果的贮藏 .22 四、杂粮区四、杂粮区.22 （一）杂粮装卸（一）杂粮装卸 .22 （二）杂粮验收标准（二）杂粮验收标准 .23 （三）杂粮的陈列、维护（三）杂粮的陈列、维护 .25 （四）杂粮的贮藏（四）杂粮的贮藏 .26 五、蛋品区五、蛋品区.26 （一）蛋品的装卸（一）蛋品的装卸 .26 （二）蛋品的验收标准（二）蛋品的验收标准 .26 （三）蛋品的陈列标准（三）蛋品的陈列标准 .27 （四）蛋品的贮藏（四）蛋品的贮藏 .27 六、日配区六、日配区.28 （一）日配产品装卸（一）日配产品装卸 .28 （二）日配产品验收标准（二）日配产品验收标准 .28 （三）日配产品的陈列（三）日配产品的陈列 .28 （四）日配产品的贮藏（四）日配产品的贮藏 .29 七、仓库区七、仓库区.29 （一）产品的验收入库（一）产品的验收入库 .29 （二）产品的出库（二）产品的出库 .30 （三）仓库的日常管理（三）仓库的日常管理 .30 八、产品收货原则八、产品收货原则.30 九、损耗分析及控制措施九、损耗分析及控制措施.31 十、过秤台标准十、过秤台标准.31 十一、冷冻冷藏柜的维护、保养十一、冷冻冷藏柜的维护、保养.32 附表一附表一 产品允收期及保质期下架时间表产品允收期及保质期下架时间表.32 附表二附表二 产品每日处理计划表产品每日处理计划表.33 附表三附表三 温度记录检查表温度记录检查表.35 附表四附表四 生鲜库存控管卡生鲜库存控管卡.36 第一部分第一部分 公司门店组织架构图公司门店组织架构图 门店店长 收银员 店长助理生鲜主管 店务员仓管员生鲜导购 第二部分第二部分 门店岗位设置及职责门店岗位设置及职责 一、店长一、店长 （一）店长岗位职责（一）店长岗位职责 1、协助公司总部制定店面管理制度与操作规范。 2、制订本店的经营计划，审核和上报财务预算，向全体员工下达年度工作指标。 3、督促全体员工贯彻执行经营计划。 4、监督门店的产品验收、陈列销售及仓库管理。 5、监督门店的财务管理。 6、负责门店全体人员的管理和业绩考核。 7、落实总部制定的促销活动，执行总部下达的促销计划。 8、执行总部下达的产品价格调整方案。 9、掌握门店销售动态，及时调整货架产品陈列比例。 10、维护门店整体形象（门面、标识、橱窗，店面的清洁卫生） 。 11、处理日常经营中出现的意外事件。 12、组织员工进行教育培训。 13、听取顾客意见，不断提高管理和服务水平。 （二）店长每日工作内容（二）店长每日工作内容 1、主持班前会，点名、检查服装仪容。 2、检查生鲜收货及陈列；巡视卖场，检查有无异常状况；货架卡的检查与更换。 3、进行设备器材的检查。 4、营业前 15 分钟完成开店准备。 5、督导生鲜主管进行生鲜销售作业。 6、检查产品排面陈列情况及店员对缺货产品的补货情况。 7、预估次日来客数，完成订货。 8、安排、检查每班下班后店员补货及仓库整理情况。 9、完成当日收货单据的录入。 10、检查生鲜垃圾处理，设备器皿清洁情况。 11、做好工作交接日志。 二、店长助理二、店长助理 （一）店长助理岗位职责（一）店长助理岗位职责 1、严格按照店长的要求协助店长做好店面的经营管理工作。 2、负责检查指导门店员工的各项工作。 3、按时向店长提交门店经营情况的周、月分析报告。 4、对产品的收货、理货、陈列、及仓库管理进行检查指导。 5、检查并现场指导促销活动的开展。 6、了解并掌握门店的销售动态，处理日常经营中出现的意外事件。 7、完成上级领导临时交办的工作。 （二）店长助理每日工作内容（二）店长助理每日工作内容 1、开店前负责召集班前会参加人员，店长不在时代店长主持班前会，点名、检查服装 仪容。 2、进行设备器材的检查。 3、督导生鲜员工进行生鲜销售作业。 4、检查排面产品陈列及缺货情况，并安排员工进行补货。 5、与店长预估次日来客数，完成订货。 6、进行店内巡视督导。 7、营业结束后检查店员的补货工作、仓库整理及清洁工作。 8、检查仓管当日收货是否录入完毕。 9、检查生鲜垃圾处理，设备器皿清洁情况。 10、做好交接日志。 三、生鲜主管三、生鲜主管 （一）生鲜主管岗位职责（一）生鲜主管岗位职责 1、严格按照门店的要求全面做好店内生鲜区的销售管理工作。 2、负责生鲜区各项工作正常而有序的开展 3、负责生鲜区产品的精修、陈列及储存。 4、落实店内促销活动并跟踪销售情况。 5、控制损耗。 6、对生鲜导购进行产品专业知识、实际操作技巧的培训。 7、完成上级领导临时交办的工作。 （二）生鲜主管每日工作内容（二）生鲜主管每日工作内容 1、班前会介绍前一天销售状况和损耗情况，并通报出现的问题及处理结果。 2、对当日重点工作进行分配安排。 3、落实当日促销计划。 4、亲自参加肉品的精加工和陈列工作。 5、检查相关设备运行状况。 6、检查产品到位情况，产品的定价、变价及标价情况。 7、查看十点前售卖情况和产品库存，不得因库存不足影响下午及晚上销售。 8、生鲜产品的报废及垃圾的处理。 9、每天打烊后对卖场整理清洁，对设备进行清洁、维护、保养。 10、做好交接日志 四、收银员四、收银员 （一）收银员岗位职责（一）收银员岗位职责 1、负责具体的收银工作，确保收银准确，努力提高收银速度和服务质量。 2、准确领取备用金，及时上交销售款，并做出差异报告。 3、为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询，并合理处理客户退换货。 4、负责各种收银票据和文件的收集、保管和传递。 5、确保金库和现金的安全，保证充足的备用金。 6、确保顾客所购的每一件产品均已收银，不得遗漏。 7、负责收银机、验钞机、打印机的维护和保养。 8、负责收银区域的清洁工作。 （二）收银员每日工作内容（二）收银员每日工作内容 1、参加班前会，检查自己的仪容仪表。 2、收银区的清洁工作。 3、备用金准备。 4、校验收银设备。 5、热敏纸、购物袋、面销产品的准备。 6、正常收银作业 （1）标准姿势站立，面带微笑，目光接触顾客，并说：“您好，欢迎光临” 。 （2）协助顾客将产品放到收银台。 （3）将收银机活动屏幕面向顾客。 （4）检查购物篮内是否还留有产品。 （5）进行产品扫描，不得漏扫、多扫。 （6）结算购买产品，并告知顾客：“您好，总共是多少元，还需要其它东西吗？” （7）唱收唱付：“收您多少钱，找您多少钱” 。 （8）大额钞票要用验钞机验票。 （9）要双手奉票。将收银小票和找零一并双手交给顾客，同时注意大票在下，小票在 上。 （10）确定顾客没有遗漏产品在收银台。 （11）最后对顾客说：“欢迎您再次光临” 。 （12）注意：协助顾客装袋时要生熟分开，冷热分开，轻重搭配，食品与非食品分开。 （13）收银员早班下班前必须要和晚班收银员做好交接工作。 7、结算营业额，整理各类支票与现金，营业款上缴。 8、收银机台各类设备的维护及清洁工作。 9、收银机台的电源及远程传输设备管理。 10、做好交接日志 五、店务员五、店务员 （一）店务员岗位职责（一）店务员岗位职责 1、及时整理端架、堆头和货架，并补充货源。 2、对产品进行标价并保证货架卡和产品一一对应。 3、随时搞好销售区域的卫生（包括地面、货架和产品） 。 4、及时收回被顾客遗弃的产品和处理破包产品。 5、定期整理仓库，做到仓库整齐、整洁，产品分类码放。 6、按照产品陈列原则进行产品陈列。 7、完成上级领导临时交办的工作。 （二）店务员每日工作内容（二）店务员每日工作内容 1、营业前查看交接本，第一时间做完晚班未尽事宜。 2、进行本区域产品的收货验收工作。 3、检查店内产品陈列与价签是否一一对应。 4、检查相关设备是否运行正常 5、进行补货作业，做到先进先出，新品到店必须先上货架再入库。 6、随时进行店内的清洁工作。 7、每天检查产品的保质期，并做好检查记录。 8、进行产品理货，保证产品陈列的整齐、美观和饱满。 9、第一时间进行促销区域的补货，严禁出现仓库有货而促销区缺货的情况。 10、进行退换货的整理。 11、相关冷藏冷冻设备的温度记录及异常汇报。 12、下班前进行补货作业及清洁工作，检查相关设备的运行状况。 13、做好交接日志。 六、仓管员六、仓管员 （一）仓管员岗位职责（一）仓管员岗位职责 1、做好产品的收货验收工作。 2、做好库存产品的出、入库工作。 3、做好产品的出、入库单据的开具和保存工作。 4、做好库存产品的防盗、防鼠、防虫、防潮工作。 5、对破包产品及时进行整理。 6、每日整理仓库，做到仓库的整齐、整洁，产品按分类码放。 7、保持仓库的卫生良好（包括地面、仓储货架和产品） 。 8、完成上级领导临时交办的工作。 （二）仓管员每日工作内容（二）仓管员每日工作内容 1、进行所有产品的入库验收工作。 2、把好产品入库时的质量关，如实记录入库产品数量。 3、负责产品的退货管理。 4、做好仓库的清洁工作。 5、做好仓库产品的先进先出工作。 6、做好仓库产品的整理码放工作。 7、对破包产品进行整理。 8、做好本店的团购销售业务。 七、生鲜导购七、生鲜导购 （一）生鲜导购岗位职责（一）生鲜导购岗位职责 1、严格按照门店要求做好店内生鲜产品的销售工作。 2、对产品进行精修、陈列、销售及储存。 3、落实促销活动，执行促销计划。 4、控制生鲜品在加工、销售、储存过程中的损耗。 5、学习生鲜品经营销售的专业知识、实际操作技巧，不断提高自身工作技能。 6、完成上级领导临时交办的工作。 （二）生鲜导购每日工作内容（二）生鲜导购每日工作内容 1、每天查看交接日志，做好交接工作。 2、为顾客提供快速、准确、微笑、热情的服务。 3、为顾客提供切肉、切骨、称重服务，熟记所有品种的记价代码，准确快速的进行计 价。 4、检查产品的质量和保质期，确保品质良好。 5、按先进先出，及时进行补货、理货，保持陈列柜的整齐、美观、丰满。 6、检查冷藏设备温度是否正常，并按时记录温度。 7、下班前做好区域内设备的清洁、消毒及地面的清洁工作。 8、做好交接日志。 第三部分第三部分 考核标准考核标准 序 号 序号检查项目分值标准解释 1.1 所有店内员工是否穿戴洁净和符合岗位 要求的工作衣帽? -15 1、工作服包括：围裙、帽子、工作鞋。 2、员工围裙 脏或有明显破损则需要扣分。3、工作服扣子没有扣好 要扣分 。4、帽子发网需要拉下以遮盖住头发 1.2 销售、包装散装产品、品尝试吃人员的 帽子，手套，口罩是否配戴完好? 手套是否洁净完好?前额头发是否戴在帽 子内；口罩是否正确佩戴？ -15 1、佩戴完好的一次性手套，手套破损则扣分，根据实 际操作需要,可以佩戴一只手套,但必须保持另一只手 清洁。2、口罩佩戴应将口鼻遮住。3、头发应全部包 在帽子里,前额头发绝对不外露。 1.3 是否在工作区及仓库内吸烟、吐痰、嚼 口香糖、喝水、吃东西? -30 不得在工作区域吸烟、吐痰、吃零食、喝水，水杯不 得放在工作区。 1.4 员工是否在工作区存放私人物品 -30 工作区域（包括销售区域）不得存放生活用品，私人 物品 1.5 工作人员是否蓄留指甲、涂指甲油或戴 外露饰品，手表? 是否在店内使用手机? 男员工头发的长度是否前面超过眉毛、 侧面超过耳垂、后面超过衣领？女员工 刘海是否遮住眼睛？ -15 1、指甲长度不超过 1mm，并及时把指甲清理干净。2、 手机不得佩戴在手臂上，所有员工不得佩戴饰品,包括 手表。3、男员工头发过长，女员工刘海遮住眼睛则扣 分。4、不得在店内使用手机 1.6 手部有伤口之人员是否按要求操作? -10 有伤口要及时用创可贴包扎，清洁双手并戴一次性手 套操作 1.7 员工工作前、生熟操作转换、如厕后、 处理垃圾后是否洗手及更换手套 -10 1、任何时候工作区有洗手液。3、各岗位应有适当的 一次性口罩、手套的备货。 1.8 员工佩带胸卡且是否展示员工的健康证？ -10 1、员工必须佩戴金锣的胸卡。2、胸卡必须清洁（照 片和名字）且示于明显位置。3、健康证原件（或复印 件）随身携带 第 一 部 分 个 人 卫 生 1.9 是否所有员工都接受了食品卫生安全培 训并有记录 ，并能正确回答问题。 -10 1.现场审核时员工能正确回答洗手程序，抹布清洁消 毒程序，清洁设备使用程序。 2.员工培训包括食品卫生知识培训 、 正确清洗、 消毒程序培训店内应有培训文件存档。 2.1 员工是否根据要求进行清洁消毒？员工 是否按照无水化要求操作？ -10 1、员工应该知道正确的清洁程序并有效执行。2、非 彻底清洁时间段严禁冲洗地面（每天 8：0013：00 和 14：3021：00 禁止用水冲地，13：0014：30 和 晚上 21：00 后为彻底清洁时间） 。 2.2 清洁用具、清洁剂及其他化学品是否使 用恰当？是否使用有效的清洁用品？清 洁设施是否齐备完好？ -10 1、使用公司内部确认的清洁工具和化学药剂，并保证 其有效。2、不得使用有香味的洗手液。3、清洁剂不 能挂错位置。4、清洁设备能正常使用。 2.3 清洁用具是否单独存放,并标识？（不使 用的清洁工具必须清洗后整齐吊挂；生 鲜区域禁止使用钢丝球） -10 1、不使用的清洁工具必须清洗后整齐吊挂待用。2、 生鲜区域禁止使用钢丝球 2.4 清洁剂及其他化学品是否放置于独立规 定区域，并有明确标识？ -10 1、所有清洁剂与清洁用具应远离食品及包材，并放置 独立规定区域。2、清洁剂及化学品应保留信息完整， 清洁工具有需要时可标识 2.5 抹布是否保持清洁? 洗手台设施是否齐全? -10 1、按照门店抹布使用规范操作。 2、抹布不再使用时应放入抹布箱中。 3、生鲜区域需要使用白色抹布 4、本着就近方便的原则安装使用洗手设施。5、洗手 设施能正常使用并保持洁净 2.6 储藏柜是否清洁?（柜内不得有积水） -10 2.7 冷冻柜是否清洁?（柜内不得有积水、积 冰） -10 1、储藏柜应保持清洁卫生（柜内无积水、无垃圾、门 内侧、风机口无积灰）货物按分类摆放整齐。2、冷冻 柜应保持清洁卫生，货物按分类摆放整齐。3、储藏柜、 冷冻柜应每周彻底清洁一次。 2.8 销售展示架是否清洁？（包括包装台、 磅秤机台）门店地面是否清洁？ -10 1、展示柜应保持清洁卫生（无发霉，积尘，食物残渣， 出、回风口不得有积尘）产品摆放整齐。2、冷藏设备 应每周彻底清洁一次。 2.9 仓库是否清洁? 操作间是否清洁?（地面不得有积水） -10 1、地面、仓板、天花板、地漏、排水沟、墙角、管线 插头、矮墙瓷砖、水池、支架设施应维持清洁卫生。 2、交接班与晚上打烊时应做彻底清洁。3、地面不得 有积水。 2.10 所有加工机械设备是否清洁? 工作台是 否清洁？ -10 1、加工设备表面应保持清洁，设备无积垢、无发霉、 积尘。2、不在使用的容器应保持清洁干净。3、工作 台正反面保持清洁，无发霉，积垢情况。工作台表面 无积水，无积水滴落地面。 2.11 容器、刀具、砧板、不锈钢盘、不锈钢 夾生鲜区用具是否清洁? -10 1、容器表面无发霉，生锈，积尘，食物残渣，油腻， 破裂。 （包括各类周转箱、各类塑料、不锈钢用具） ； 2、工具表面无发霉、积尘、食物残渣。3、不在使用 的刀具应放在消毒柜、带盖的消毒水容器中。 2.12 加工工具是否有生锈或断裂 -15 加工工具表面无锈斑或断裂。 2.13 包材是否妥善隔离存放并维持清洁? -10 1、包材间或包材存放区的包材必须密封存放。2、在 使用中的包材应做好防护，保持清洁避免交叉污染。 3、包材不得放在冷库。 第 二 部 分 清 洗 消 毒 2.14 灯罩是否严重积尘、长灰、剥落? -10 灯罩表面无发霉、无明显积尘、破裂脱落 2.15 灭蝇灯工作情况正常，且清洁？不在裸 露食品正上方。 -10 1、灭蝇灯表面无积灰，托盘和网罩不得超过五只死蝇。 2、灭蝇灯能正常使用。3、灭蝇灯不能安装在开放式 陈列产品区或加工区上方。4、苍蝇拍放置远离食品。 2.16 是否正确配制消毒水、正确使用消毒柜 ？ -10 1、紫外线消毒柜保持清洁并正常使用。2、消毒箱内 药水每 4 小时更换一次。3、消毒水中刀具需浸没。 2.17 食品上方的灯是否有防爆膜或灯罩？ -10 散装食品上方的灯必须有保护膜或灯罩（包括开放式 展示柜和加工肉品的操作间） 2.18 垃圾筒是否带盖并及时清理？ -10 1、垃圾不能超过垃圾桶的边沿（2/3） 。2、垃圾桶必 须带盖、标识。3、垃圾袋应及时补充，桶内桶外无积 垢发霉现象。4、垃圾桶与产品至少间隔 20cm 以上 2.19 是否发现病媒(包括苍蝇、蟑螂、老鼠) -15 发现操作间及销售区域有病媒的足迹则扣分。 2.20 工作间和仓库不得存放不能正常使用的 设备、设施或工具 -10 不用的设备及时调至有需求的门店，已损坏的设备应 报废处理。 2.21 门店水管道是否有漏水现象？ -10 所有的下水管要保持畅通，如有问题，找维修人员及 时维修好为标准 2.22 冷藏（冻）柜冷凝水排放是否通畅，是 否造成地面积水？产品补货、放置过程 是否有滴水？ -10 冷柜下水要保持通畅；补货或清洗完成的产品无水滴 滴到地面 31所有产品是否遵守先进先出之原则? -10 1、仓库、储藏柜内产品应该及时整理，做到先进先出。 2、台面产品摆放也应做到先进先出。3、送货单上注 明产品生产日期 32管路、展示柜的玻璃、销售及品尝用具、 架子、灯罩、价格牌是否接触到食品？ -10 发现接触到直接入口的散装食品则扣分。 33库存中的成品、半成品及已拆封原料是 否覆盖或密封放置? -5 库存中所有产品和原料都应覆盖或密封放置，避免污 染，且堆放整齐。 34待丟弃之成品及半成品是否与良好品隔 离放置,且清楚标示? -10 1、退货、销毁产品必须放在指定区域，且标识清楚。 2、应与良好品分开至少 10cm 以上。 35产品及清洁后容器是否直接放在地上？ -5 1、产品不得着地，须加垫仓板或上货架。2、离地 13cm 以上。 36是否有货物存放在顾客购物篮？ -5 1、禁止使用顾客购物篮 2、做到定期清洗消毒。 37散装产品销售时是否有防尘材料遮盖？ -5 直接入口的散装产品应加盖销售。 （无需清洗、直接食 用的均需要防护） 38销售区排面是否有破包? -15 1、保持产品出厂时包装。2、排面不得有破包、漏气 产品。 39产品重量是否符合要求？ -15 1、产品实际重量不得低于标识重量。2、包装袋、托 盘去皮不能超过-2g 误差。 31 0 是否有服务人员一直在为顾客服务 -5 销售区域应一直有员工在为顾客服务。 31 1 试吃现场是否有人维护 ？ -5 1、试吃区域必须有员工照看。2、试吃产品需有价格 牌，使用过的牙签应有标识，垃圾应及时清理。3、保 持试吃区域的卫生（包括展台、器具） ；保持试吃品新 鲜、卫生。 第 三 部 分 工 作 方 法 31牛肉销售区域是否有猪肉混卖现象？ -5 应有分隔板隔开陈列。 2 31 3 销售区是否展示有效的肉.禽类检疫证? 所收产品是否盖有肉品检疫章？ -10 1、展示三证（车辆消毒证、动物产品检疫证、非疫区 检疫证）应齐全。2、检疫证上日期不得涂改，送达地 址正确，数量正确。 31 4 所有存放食品的容器是否都是食品级的？ -5 食品的包装容器应是食品级容器,不得使用垃圾袋、饲 料袋及不得使用有颜色的包装袋 31 5 所有电子称是否校准并有效？ -5 1、有效的检定标记，砝码校准时偏差在规定范围内。 2、新称的强检日期为次年。3、门店保留标准砝码、 所有台称有计量证明。 31 6 审核过程中门店是否有应付审核，作假 的迹象？ -15 1、有藏匿、转移物品和产品的行为。2、做虚假记录。 3、有不诚实，欺骗现场审核人员之行为。 31 7 员工是否存在其它有违食品卫生和安全 原则的行为? -10 1、检查过程中发现的任何有违食品卫生安全原则的行 为。 2、维修人员进入工作间工作需要有必要防护， 如帽子或发网、口罩。 31 8 员工在交接班过程中是否符合规范? -10 交接班时要符合交接班流程 31 9 员工在收银过程中是否用了服务用语? -10 收银时，要喊六大用语：（顾客进门时）欢迎光临 （顾客付账时）您好欢迎光临总共元，还需 要其他东西吗？收你元找你元欢迎再 次光临。 32 0 顾客进门时，是否有人喊欢迎光临? -10 顾客进门时，要喊欢迎光临 4.1 食品价格牌和食品相对应？ -10 1、销售中的产品应有价格牌。2、产品名称和实际产 品相对应并且不会让顾客产生歧义。 4.2 所有产品是否标示制造日期和保存期限？ 且日期标识可识别 -10 1、产品没有日期则扣分。2、入库的包装原料无任何 标识则扣分。3、保质期卡写错或没有及时更新则扣分 。 4.3 是否使用过期原料,包括变质原料，被污 染产品或原料 -100 不准有变质腐坏的、被虫害污染（例如：有虫卵、虫 尸、虫粪）的原料和产品，及使用过期的原料。 4.4 货架是否有过期或变质的产品？ -100 排面不得有过期及变质的产品。 4.5 过保质期限、变质的产品是否翻包？ -100 过期及变质的产品应报废，不得恶意翻包。 4.6 是否遵守门店的销售期限和库内保质期 限？ -100 按照门店的排面销售期限和库内保质期限的要求操作 （如日期小于标准中的日期则不扣分） 。 4.7 是否遵守保质期要求？(不得延长保质期) -100 1、所有产品的保质日期是以产品合格证的设定为准。 2、磅秤机日期的设定不得延长原包装产品的保质日期。 4.8 散装食品具有禁止消费者触摸的标志? -5 散装食品区域应有提示或标识 4.9 散装产品展示“保质期卡”内容包括： 食品名称、配料表、生产者和地址、生 产日期、保质期、保存条件、食用方法？ -5 1、保质期卡或产品合格证上提供的内容信息应该齐全， 真实 。2、小包装产品上若信息齐全,则无需放置保质 期卡或产品合格证。 第 四 部 分 日 期 标 准 4.10 散装产品的标签是否提供详细的信息 （食品名称、配料表、生产者和地址、 -5 1、标签上面设置的内容应齐全，真实 。2、小包装产 品上若信息齐全,可不用设置。 生产日期、保质期、保存条件、食用方 法） 4.11 价格牌上是否有产品品名、产地？ -10 1、价格牌上应提供产品的产地，产地正确。2、手工 书写的标识需要按照国家规定标识到二级地名，例如： 海南 海口；江苏 南京。 4.12 待销售的包装产品是否立即贴上标签？ -10 包装待销售的产品应立即贴标签。 4.13 色泽不好需要联系店外特殊渠道及时销 售处理的肉品是否有登记？ -15 1、色泽不好需要联系店外特殊渠道及时销售的肉品要 填写在产品每日处理计划表上。2、每日处理产品统计 表上的处理人、生鲜主管、店长应签名齐全。 5.1 冷藏柜是否达到预定溫度? ( 4) -10 1、温度必须4 ，如温度系统出问题，即使已报修 也要扣分。2、审核员现场测温。 5.2 冷冻柜是否达到预定溫度? ( -18) -10 1、温度必须-18，如温度系统出问题，即使已报 修也要扣分。2、审核员现场测温 。 5.3 操作间的温度是否达到要求？ -10 1、温度必须10 ，如温度系统出问题，即使已报 修也要扣分。2、审核员现场测温。 5.4 所有温度设备是否有温度记录并签名确 认？ -15 1、每天按温度记录表要求记录温度。2、记录时间前 后不得超过 15 分钟 。3、如遇故障或报修时应注明 “故障”字样，不得留有空白。 5.5 冷藏展示柜产品是否摆放超过警戒线， 挡住出回风口？ -10 冷藏柜内放入的产品，不得超过警戒线，不得堵住出 风口和回风口。 5.6 所有冷冻柜的门是否都保持关闭状态？ -10 及时关门。 5.7 是否有产品从冷藏（冻）柜内取出后没 有及时放回冷藏（冻）设备 ？ -15 1、产品不得离开冷藏冷冻设备 20 分钟。2、产品收货 后不得在后仓、操作间、销售区常温下存放超过 20 分 钟。 5.8 产品是否在指定温度条件下存放,销售？ -15 产品应在指定的温度条件下存放或销售。 5.9 冷冻产品是否按要求解冻？ -10 1、冷冻产品需要解冻，应在 4 度以下的冷藏柜中解冻。 2、大批量促销时可用流水解冻。3、解冻池内不得有 异味。4、正常情况下禁止流水解冻；特殊情况如促销 时如需流水解冻必须有专人看护。 第 五 部 分 温 度 控 制 5.10 产品与原料是否有反冻现象？ -10 产品及原料不得有明显解冻特征。 6.1 是否具备人员保护装备？ -10 装备（钢丝手套）及时充足提供。 6.2 电线是否维护良好，无超载接线板使用， 无负载现象？ -50 1、接线板不得串联；2、无裸露电线和接线板损坏； 3、接线板不得直接着地；4、管线保持清洁；5、用电 设备不得超载 6.3 销售区域地面是否干净，维护良好，防 止滑倒,必要时，加以标示。所有区域物 品堆置是否安全？ -10 1、地面保持清洁无果皮、纸屑。2、产品堆放安全无 倒落倾向。3、可能导致人员跌倒的地方应有标识。 第 六 部 分 非 食 品 安 全 6.4 生鲜区域刀具必须有专人管理，不得有 无人管理的刀具。 -50 不得有无人管理的刀具存放在顾客可接触区域 6.5 陈列架、柜台是否稳固，没有超载，维 护良好？是否有伤害员工和顾客的锐角？ 是否有夹住手指的小缝隙？ -50 没有可能对顾客或员工造成人身伤害的锐角。 6.6 仓库禁止员工攀爬货架 -50 仓库货架禁止员工攀爬。 6.7 带电设备不使用期间需把电源关闭 -50 加工用设备、设施在使用结束后应及时关闭电源 执行说明：执行说明： 1、各门店考核总分为 500 分，每检查一项不合格扣除相应分值，考核得分考核得分= =（500-500-扣分之和）扣分之和） 500100500100。门店合格得分为。门店合格得分为 9090 分。分。 2、店长考核： （1）不定期考核：公司总部每月对门店不定期检查并考核，考核得分每低于合格分 1 分，对店 长负激励 10 元，每高出 1 分奖励 50 元。 （2）月平均考核得分连续两次在 85 分以下时，对门店店长警告一次，连续三次或半年内 4 次低 于 85 分，对店长降级处理，直至月平均考核得分连续两次达到 85 分时恢复原级，一年内 6 次低 于 85 分时降级处理并取消当年晋升资格，直至月平均考核得分连续 3 个月达到 85 分时恢复原级。 3、店员考核：由店长全面负责，90 分为合格，每低于 1 分负激励 5 元，每高出 1 分奖励 20 元。 并将考核结果作为优秀员工考核的重要指标，于次月 2 号前上报总公司。 4、门店月度奖励 （1）以门店月平均考核得分为依据，月平均考核得分=当月每次考核得分之和当月考核次数。 （2）门店月平均考核