坚果营养价值介绍-图文PPT课件.ppt

坚果的营养价值,堅果,堅果是指開花植物成熟後的子房,隱身於堅硬外殼之中的單粒種子,含有極少的水分。,包括:瓜子、花生粉、杏仁、腰果、核桃、開心果等,坚果食品象征活力健康，获得全球各国的高度赞誉。在时代杂志评出的十大健康食品中，坚果名列第三；世界卫生组织将坚果归为最佳健脑食品；美国食品药品监督管理局（FDA）将坚果誉为缓解精神压力的佳品。尤其是花生、核桃、葡萄籽这三大健脑益智类坚果，更是被全球多个国家高度认可。,坚果类食物多数是植物的果实和种子，如核桃、杏仁、开心果、榛子、腰果、板栗、花生等。坚果类食品营养成分相当丰富，蛋白质含量较高，多数在15%30%之间，接近于豆类而远高于粮食类，对人体有有一定的营养价值；坚果类食品中的脂肪含量也比较高，多数在40%以上，而核桃中的含量高达60%以上，更重要的是其中所含的脂肪绝大部分是属于多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸有降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白-胆固醇及三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白-胆固醇水平的作用，对高脂血症和冠心病的防治有利。此外坚果类食品中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素，而维生素E具有抗氧化、抗自由基的作用。因此，坚果类食品营养成分丰富，热量较高，对高血压、冠心病及高脂血症病人来说是一种健康食品。但也要注意不宜过多食用，实践证明膳食中多不饱和脂肪酸超过总热量的10%时，会产生有害的影响。,坚果类食物,据印度时报2月1日报道，美国心脏学会最新建议，植物油和坚果因为含有大量的欧米伽-6多重不饱和脂肪酸，每天多吃它们，便可以日日呵护我们的心脏。根据每个人每天的身体活动量、年龄和性别，美国心脏学会完成的这份新报告建议，每人每天至少应该从坚果中摄取身体所需总热量的5%10%。因为它们含有的欧米伽-6多重不饱和脂肪酸能取代饮食中的饱和脂肪酸和反式脂肪，对心脏健康更有好处。研究小组观察发现，在随机对照试验中，那些从坚果中摄入欧米伽-6脂肪酸较高的人，患心脏病概率较小，并且还可降低24%的心脏病发病风险。欧洲心脏病协会发言人海兹德雷克赛尔教授说，这份报告还告诉我们，即使人们每天吃坚果，摄入的总热量超过10%，现在看来也是安全甚至有益健康的。,平时多吃坚果对心脏健康非常有益,多项研究发现，每天吃少量坚果可降低罹患一系列疾病的风险，如心脏病、某些癌症、胆结石和糖尿病等,美国的研究者发现，从植物种子而非大多数的营养补充餐中获取的维生素E，可以阻止肺部疾病的发展。从胡桃、核桃或芝麻种子中获取的一微克(百万分之一克)维生素E就可以抑制致病因子。所以，多嚼一些种子吧。,分类：一类是高脂肪坚果：核桃、花生、榛子、松仁、杏仁、开心果、瓜子.；另一类是高淀粉坚果：板栗、莲子.。,什么季节吃坚果好？中医认为坚果性味偏温热，在其他季节吃容易上火，而冬天天气较冷，很多人吃后不存在这个问题。还有坚果大多有补肾健脑、强心健体的作用，而冬季对应的是肾脏，所以冬季进补多吃坚果很有好处。再有冬季吃坚果有御寒的作用，可增强体质。当然吃坚果也要适量，且因人而异。,OUTLOOK,核桃杏仁开心果榛子腰果板栗花生ANDSOON,榛子、核桃、杏仁、腰果，被人们称为“世界四大坚果”。它们不论从营养成分还是从口感上来说，在各种坚果中都属于佼佼者，吃一些，会让你的身体更加强壮。含有亚麻酸、亚油酸等丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及维生素B、维生素E和磷、钙、锌、铁等微量元素。,榛子在“世界四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养价值也最高，有着“坚果之王”的称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观，这些在四大坚果中都占据优势。,西班牙科学家的一项研究认为：普通人每周吃五次，每次吃二十克左右的榛子较为合适。,抗癌,降血脂,核桃，原产于近东地区，又称胡桃、核桃在中国被称为“长寿果”，在国外则被叫做“益智果”，从古到今，它都被认为是最适合脑力劳动者食用的坚果。,核桃健脑据营养学研究，核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁，含有63%的亚油酸，16.4%的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和维生素A等物质。因其含高量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，故具备多种健脑食品的优点。,核桃堪称抗氧化之“王”。,美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。,与同等量的其他坚果相比，核桃所含的抗氧化成分要多两倍。,除了健脑以外，核桃的美容作用近年来越来越为人们所重视。中医认为，核桃有“润肌肤、乌须发”的作用；,16,腰果健脾腰果含蛋白质大21%，含不饱和脂肪酸大40%，富含钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。与榛子、核桃、杏仁等其它坚果相比，腰果的含糖量比较高，能占到总营养成分的25%左右，而榛子的含糖量为15%，杏仁为10%，核桃则只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用。另外，腰果吃多了容易引起过敏，所以过敏体质的朋友要小心食用。中医观点：腰果仁润肺、去烦、去痰。此外，腰果还可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃会有不错的保健功效。,与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%。四大坚果中，核桃的饱和脂肪酸含量最低，只有6%，而杏仁有10%，榛子有7%。因此，腰果的食用量一定要适当控制，避免吃得太多。,18,杏仁不仅是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质，在许多文化中，它还是浪漫和健康的代表。,杏仁,19,杏仁护心一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁（中国杏仁）取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇，并保持心脏健康的目的。中医观点：杏仁是四大坚果中唯一的性凉之物，所以非常适合干燥的秋季食用。杏仁还有独特的止咳、润肺、止喘作用。,20,杏仁中硒、钙的含量为各类坚果之冠。,21,板栗补肾壮腰健脾和胃栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。作用与禁忌：由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。,瓜子,葵花籽西瓜子南瓜子,瓜子仁中还含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬等。瓜子营养很丰富，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A原、维生素E、维生素B1、维生素B2和人体必需的多种矿物元素。,葵花子维生素E的含量极为丰富，每天吃一把葵花子就能满足人体一天所需的维生素E，而且对安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。外国专家认为葵花子能治失眠、增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定疗效。中医认为，葵花子有平肝、降压、润肺、驱虫等功效。,西瓜子清肺化痰西瓜子和葵花子的营养价值相差无几，从药用角度来说，有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨吃一些西瓜子。,南瓜子南瓜子以其多种药用价值位居葵花子、西瓜子之上。降糖驱虫,开心果,来自美国实验生物学的一项研究表明，食用开心果可帮助人们减轻生活压力。开心果还被人们喻为“心脏之友”。,开心果开心果是最受我们欢迎的干果之一，口感和营养都是相当不错的。心脏“保镖”富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。保护视力开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。,花生花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素。,补铁,补血,止血润肠,作用与禁忌：在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。新近科学家发现，花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。但花生衣有增加血小板数量