加辅料炒法PPT课件.ppt

第九章炒法,第一节概述第二节清炒法第三节加辅料炒法,1,第一节概述,一、含义二、历史沿革三、分类四、目的五、基本概念和专业术语火候、火力：文火、中火、武火；六、操作方法,2,一、含义,将净制或切制后的药物，置预热炒制容器内，加辅料或不加辅料，再用不同的火力加热，并不断翻炒或转动使之达到一定程度的炮制方法，称之为炒法。,3,二、历史沿革,从历史上看，炒法的历史相当悠久，在目前认为最早的医书五十二病方中有“嚣盐令黄”的记载。“嚣”与今之“炒”同义。至汉代神农本草经亦记载了露蜂房，蛇蜕“火熬之良”。金匱玉函经熬法就更多了，如元花“熬”，水蛭“熬”，虻虫“熬去足翅”等，多用熬法。那么什么是“熬”，这正如汤液本草王好古所言“方言熬者，即今之炒也”。因此，炒法从汉代以后就一直被广泛应用，是一种最基本的炮制方法。,4,三、分类,根据炒制的程度与加辅料的不同分为二大类。、清炒法（程度）：炒黄、炒焦、炒炭。、加辅料炒法（辅料不同）：1、麸炒、米炒、土炒：2、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒另外，还有糠炒、茯苓炒、灯心炒、黄连炒二十余种加辅料炒法。,5,四、目的,1、增强药效2、缓和和改变药性3、降低毒性或减少刺激性4、矫臭矫味，利于贮存和制剂,6,五、基本概念和专业术语,1.火力：指火的大小（强弱）或温度的高低。（1）小火（文）：手掌与锅口相平，微有烤手感。一般炒黄多用文火（2）大火（武）：人站在锅前，微有烤脸感。一般炒炭多用武火。（3）中火：介于大小火之间，一般炒焦多用中火。2.火候：药物炮制的时间和程度。可根据药物内外特征的变化和附加的辨方法进行判断。,7,六、操作方法（手工炒和机器炒）,操作程序：烧锅：将空锅放在火上加热。将锅烧热或烧烫后应用。投药：将锅烧至一定程度时，再投料，投入的多少，要根据锅的大小，炒至的要求而定。如需炒裂的，炒爆的要少放。翻炒：翻动要勤、要快，使药物受热均匀，并要求每次下铲要“亮锅底”，避免少量药材停留于锅底而焦糊。出锅：当药物炒至你所要求的程度时，立即将药物取出。,8,第一节清炒法,一、概念：不加任何辅料的炒法为清炒法。也为“净、干、单炒”。其中根据其炒制程度可分为炒黄、炒焦、炒炭。二、清炒法的目的1增强疗效。2降低毒性或副作用。3.缓和或改变药性。4.增强或产生止血作用5.利于贮存,9,三、注意事项,1、大小分档2、选用适当的火力和掌握加热时间，以免炒黄的药物焦化，炒焦的药物碳化，炒炭的药物灰化。3、炒前预热,10,炒黄及炒黄药物举例,1）概念：将净制或切制的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻炒或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并溢出固有气味方法，称之为炒黄。2）火候：炒黄以文火为主，少数药物用中火，加热时间较短。3）目的：增强疗效，缓和药性，降低毒性，并破坏药物中的酶，以保存甙类成分,11,芥子,来源本品为十字花科的白芥或芥（习称白芥子和黄芥子）的干燥成熟种子炮制规格芥子、炒芥子。,12,炮制方法,芥子取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。炒芥子取净芥子，置热锅内，文火翻炒，至深黄色，有密集爆裂声，透出香辣气味时，取出晾凉。用时捣碎。,13,成品性状芥子表面灰白色至淡黄色（白芥子）黄色至棕黄色（黄芥子），味辛辣。炒芥子表面颜色加深，微见裂隙，有香气。,14,炮制作用及应用,芥子生用辛散力猛，易耗气伤阴动火，善于通络止痛。多用于胸闷胁痛，关节疼痛，痈肿疮毒。炒芥子炒后可缓和辛散走窜之性，以免助热伤阴。长于温肺利气豁痰，尤适合寒痰咳嗽。炒后易于煎出药效，破酶保甙，便于保存甙类。,15,炮制研究,黄芥子和白芥子中所含的芥子苷，可在芥子酶的作用下，分解成异硫氰酸丙烯酯（黑芥子油）及异硫氰酸对羟基苄酯（芥子油），而发挥生物活性。芥子油有较强的辛辣味及刺激作用，能使皮肤和黏膜发生水肿、起泡，甚至溃破、感染。大剂量则引起强烈的胃肠道刺激。通过加热炮制，可破坏芥子酶，防止芥子苷在内服前被酶解产生大量的芥子油，使患者免受不必要的痛苦，又可确保芥子苷内服后在胃肠道中缓缓的水解，定量的释放出芥子油而产生治疗作用。,16,四成品性状决明子表面绿色或暗棕色，质坚硬，味微苦。炒决明子颜色加深，偶有焦斑，有裂隙，质稍脆，微有香气。,17,四成品性状牵牛子表面灰黑色（黑牵牛）或淡黄白色（白牵牛），味辛苦，有麻舌感。炒牵牛子表面色泽加深，微鼓起或有裂隙，微具香气。,18,成品性状,莱菔子表面黄棕、红棕或灰褐色，质较坚硬，味微苦辛。炒莱菔子鼓起，色泽加深，质脆，有香气。,19,王不留行,来源本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。炮制规格王不留行炒王不留行。,20,炮制方法,炮制品名炮制要点王不留行取原药材，去杂质，洗净，干燥。炒王不留行中火炒至大部分爆成白花。注意：锅温不够，易成“僵子”、“哑子”，过高易焦糊，应先试投。中火炒制，翻炒先慢而均匀，然后逐渐加快。每次投药量不可过大。爆花率应大于80，小批量炒制应尽量都爆花。,21,成品性状,王不留行小圆球形，表面乌黑或红黑色，质坚硬。炒王不留行大部分呈类球形小白花，质脆。,22,炮制作用及应用,王不留行生用长于消痈肿，疗乳痈或其他疮痈肿毒。炒王不留行炒后体泡，易于煎出有效成分，且走散力强，长于活血通经、下乳、通淋。多用于产后乳汁不下，经闭，痛经，石淋，小便不利。,23,炮制研究,王不留行在近代多炒用，全国有21省市用炒品，只有6省市生炒兼用。北京地区习用炒品。研究发现，王不留行炒爆花时不同的爆花率对于药物的浸出物量有很大的影响，不爆花时浸出物量较生品增加0.2倍，刚爆花时增加0.6倍，完全爆花则增加1.1倍。爆花率60708090100浸出物11.6912.2613.1113.8014.93,24,苍耳子,成品性状,25,酸枣仁,成品性状,26,炒焦,含义：将净选或切制后的药物，置炒容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄色或焦褐色，内部颜色加深，并有焦香气味.目的：增强药物消食健脾功效；减少药物的刺激性。,27,山楂,来源本品为蔷薇科山里红或山楂的果实。另有药典未收载的野山楂，药材名南山楂。炮制规格山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭、南山楂、南楂炭。,28,炮制方法,山楂产地趁鲜切厚片，干燥。除去脱落的果核。炒山楂中火炒至颜色加深。焦山楂中火炒至表面焦褐色，内部焦黄色。山楂炭武火炒至表面焦黑色，内部焦褐色。南山楂个小、肉薄核大、酸味较弱，具有活血化瘀功效，多生用或炒炭用。,29,成品性状,山楂外皮红色，断面黄白色，味酸微甜。炒山楂表面颜色加深，酸味减弱，微甜。焦山楂表面焦褐色、内部黄褐色，味微酸苦。山楂炭表面焦黑色，内部焦褐色，味涩。,30,炮制作用及应用,山楂生山楂长于活血化瘀，常用于瘀血经闭、产后瘀阻，心血瘀阻、心腹刺痛，疝气疼痛以及冠心病、高血压、心绞痛、高脂血症等。但生山楂酸味大，刺激性强，多食易损齿伤胃。炒山楂炒山楂酸味减弱，药性缓和，可缓解对胃的刺激性，善于消食化积。多用于脾虚食滞或食积停滞，食欲不振，神倦乏力。焦山楂焦山楂不仅酸味减弱，且可增加苦味，长于消食除胀止泻利。多用于食积泄泻或湿热痢疾。山楂炭有止血止泻功效，用于脾虚泄泻兼有食滞或小儿乳积泄泻。,31,炮制研究,炮制对理化性质的影响山楂的有机酸是其消食和抑菌的成分，黄酮是其活血化瘀的成分。炒山楂和焦山楂可以减少其有机酸的含量，缓和刺激性。山楂多产地切片，可以减少干后再软化时有机酸的损失。山楂果核占全部药材的40，但其中有机酸和黄酮含量甚微，因此去核有科学道理。,32,成品性状,栀子表面红黄色或棕红色。炒栀子表面深黄色或黄褐色。焦栀子表面焦黄色。栀子炭表面黑褐色或焦黑色。,33,成品性状,槟榔类圆形片状，表面呈白、棕相间的大理石样花纹。碎槟榔不规则颗粒状。炒槟榔片状，表面浅黄色。焦槟榔片状，表面焦黄色。,34,三.炒炭,含义：中火或武火加热表面焦黑色,内部焦黄色或焦褐色.要求：炒炭存性目的：产生或增强止血作用注意事项：,35,地榆,来源本品为毛茛科植物地榆或长叶地榆的干燥根。炮制规格地榆、地榆炭,36,炮制方法,地榆去杂质，洗净，润软，切厚片，干燥。地榆炭武火炒至表面焦黑色，内部棕褐色。,37,成品性状,地榆表面棕红色或棕褐色。地榆炭表面焦黑色，内部焦褐色。,38,炮制作用及应用,地榆以清热凉血解毒力胜。地榆炭炒炭后长于收敛止血，用于各种出血症。,39,炮制研究,1.地榆主含三萜皂甙和鞣质。2.地榆的止血成分为鞣质和钙离子。炮制温度适宜，鞣质的含量可以增大为生品的2倍，但温度过高，鞣质含量反而下降。炒炭还能增加钙盐的溶出，为生品的2倍，也能增强止血作用。3工艺研究锅温100150200鞣质含量8.1410.393.28研究表明，地榆炭的最佳炒炭工艺为在锅温150时炒制7.5分钟。4.临床疗效:地榆炭粉治疗烧伤,40,成品性状,荆芥表面淡黄绿色或淡紫红色，断面类白色。气芳香，味涩而辛凉。荆芥炭表面黑褐色，内部焦黄色。气微辛香，味苦涩。,41,思考题,1、简述炒法的分类。2、炒法的火候如何掌握？3、炒王不留行的注意事项是什么?爆花率在多少以上为宜？4、山楂有几种炮制品规格？炮制作用各是什么?5、炒炭存性的含义?6、地榆与地榆炭的功效各是什么？,42,第二节加辅料炒法,含义：净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。火候：一般用中火。目的：增强疗效、缓和药性、降低毒性、矫嗅矫味等。同时辅料具有中间传热体的作用，能使药物受热均匀。,43,一麸炒,（一）定义：将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。又称“麦麸炒”或“麸皮炒”（二）辅料蜜麸炒或糖麸炒:麦麸用蜂蜜或红塘制，称蜜麸炒或糖麸炒净麦麸麦麸是小麦的种皮，含淀粉、蛋白质、维生素等。味甘性平。具有和中健脾之功。用麦麸炮制药物，可缓和其辛燥之性，增强其健脾作用。麦麸法的加热时间短，用量少，辅料主要起药性协同作用而无中间传热体作用。（三）适用的药物,44,（四）目的,1增强疗效。白术、山药、神曲等可以增强健脾作用。2缓和药性。苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性；枳实可以缓和破气作用，以免伤正。3矫嗅矫味。僵蚕可以矫正腥臭气味，便于服用。,45,（五）操作方法,将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒，并控制火力，炒至药物表面呈黄色至深黄色，出锅，筛去麦麸，放凉。每100kg药物，用麦麸1015kg。,46,注意事项,1辅料用量要适当。麸炒的一个目的是让麦麸起烟，借烟气将药物熏黄。过少烟气不足，过多发烟不均，翻炒不匀，也浪费辅料。2麸炒用中火加热。麦麸均匀撒入锅中，待起浓烟后投药。锅温过低则不易起烟，可用少量麦麸试投。3麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦化的麦麸。4.出锅应迅速并筛去残留的麦麸。,47,苍术,来源：本品为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎炮制规格：苍术、炒苍术、焦苍术。炮制方法苍术取原药材，净制，水浸泡，润透，切厚片，干燥。麸炒苍术麦麸加热至冒烟，入药，中火炒至深黄色。苍术每100kg，用麦麸10kg。焦苍术药物用中火炒至褐色。,48,苍术,49,成品性状苍术表面黄白色或灰白色，气香特异。麸炒苍术表面黄色或焦黄色，香气浓烈焦苍术表面焦褐色，香气微弱。,50,炮制作用及应用,苍术生品温燥而辛烈，化湿和胃之力较强。且走表祛风湿，用于风湿痹痛，感冒夹湿，湿温发热，脚膝疼痛。麸炒苍术麸炒缓和燥性，气变芳香，增强健脾燥湿作用。用于脾胃不和，痰饮停滞，青盲雀目。焦苍术炒焦辛燥之性大减，用于固肠止泻。,51,炮制研究,苍术的挥发油大剂量可致动物中枢神经抑制，终致呼吸麻痹而死亡。苍术麸炒和米泔水制后其挥发油的含量分别降低39和47。,52,僵蚕,来源：本品为蚕蛾科昆虫家蚕的幼虫在未吐丝前，因感染白僵菌而发病致死的僵化干燥虫体炮制规格僵蚕，麸炒僵蚕。炮制方法僵蚕簸去灰屑、丝毛。麸炒僵蚕麦麸加热冒烟，入僵蚕，中火炒至表面黄色。僵蚕每100kg，用麦麸10kg。,53,成品性状,僵蚕表面灰黄色，被白色粉霜，气微腥。麸炒僵蚕表面黄色，腥气减弱。,54,炮制作用及应用,僵蚕辛散之力较强，药力较猛，用于惊痫抽搐，肝风头痛等。麸炒僵蚕麸炒后疏风走表之力稍减，长于化痰散结，用于瘰疬痰核，中风失音等。,55,二、米炒,（一）定义将净制或切制后的药物与适量的米共同拌炒的方法。（二）辅料米炒药物所用的米以糯米为佳，有些地方用陈仓米，通常多用大米。大米含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质等，味甘性温。具有补中益气、健脾和中、解毒等功效。米既有药性协同作用，又有中间传热体作用。（三）适用药物：,56,（四）炮制方法,1将米置热锅中加热至起烟，投入净制或切制的药物，中火拌炒至药物变为黄色，米成焦黄或焦褐色，出锅，筛去米，放凉。2锅预热，撒入浸湿的米，使其平贴于锅底，中火加热至起烟并成锅巴时，投入净制或切制的药物，在锅巴上轻轻翻动，至药物变黄色，米变焦黄或焦褐色，取出，筛取米，放凉。药物每100kg，用米20kg。,57,（五）注意事项,1昆虫类药物米炒时因药物颜色过深，火候判断以米至深黄色为度；植物类药物则以药物变黄色为度。2锅巴炒时注意不要将锅巴翻破。,58,斑蝥,来源：本品为芫菁科昆虫南方大斑蝥或黄黑小斑蝥的干燥体。炮制规格斑蝥、米炒斑蝥。炮制方法斑蝥去头、足、翅及杂质。米炒斑蝥米加热至冒烟，入药，炒至米呈深黄色，斑蝥挂火色。斑蝥每100kg，用米20kg。,59,成品性状,斑蝥虫体可见三条黄色或棕黄色横纹，有特殊臭气。米炒斑蝥虫体上微挂火色，臭气轻微。,60,炮制作用及应用,斑蝥生斑蝥有大毒，气味奇臭，一般外用，以攻毒蚀疮为主；用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙痒等。米炒斑蝥米炒后降低毒性、矫正气味，可供内服。以通经，破瘕散结为主。用于闭经，癥瘕，狂犬咬伤，瘰疬，肝癌，胃癌等。,61,炮制研究,1.斑蝥中有毒物质为斑蝥素，对皮肤、粘膜有强烈的刺激性，能引起红肿、发泡、充血。生品口服毒性很大，口服的中毒量为0.6g1.0g，致死量1.5g3.0g。斑蝥口服有口咽部烧灼感、恶心、呕吐、腹部绞痛、血尿及中毒性肾炎等症状，往往死于肾功能衰竭或循环衰竭。,62,2.斑蝥的有毒物质为斑蝥素，为一易挥发的油状物，从其理化特性看，以米炒为宜。斑蝥素在84开始升华，其升华点是110。米炒时的锅温在120，正适合斑蝥素的升华，又不至于温度过高，致使斑蝥焦化。米炒时斑蝥均匀受热，使斑蝥素部分升华，被米吸附，从而减少斑蝥素的含量，降低毒性。因斑蝥色泽较暗，炒制时不易观察炮制程度，米炒火候以米色变深黄为准。同时米炒还可矫正斑蝥的恶臭气味。,63,三、土炒,（一）定义：将净制或切制后的药物与适量灶心土（伏龙肝）拌炒的方法。（二）辅料土炒所用的辅料为灶心土（伏龙肝）的细粉，有的地方亦用黄土、赤石脂。灶心土经过多次高温烧炼，所含的杂质较少，其中的矿物质、无机盐类受热分解生成多种碱性氧化物，味辛性温。具有中和胃酸等作用。功能补中和胃、涩肠止泻，可增强药物的补脾止泻功效。灶心土既有药性协同作用，又有中间传热体作用。（三）适应药物：补脾止泻的药物。,64,（四）炮制方法将灶心土细粉置锅中加热至灵活状态，投入净制或切制的药物，中火翻炒至药物表面均匀挂一层土粉（挂土色），并有土香气。出锅，筛去土，放凉。药物每100kg，用灶心土2530kg。,65,（五）注意事项,1灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。2灶心土预先加热至灵活状态，保证土温均匀一致，使药物内部的水分和汁液外渗，与土接触，在药物表面均匀挂一层土粉。若温度较低，则水分和汁液渗出较少，挂不住土粉或过筛即掉。灵活状态的判断：新土可观察加热时有小气泡逸出，旧土则观察翻动时土的流动性，也可用试投法。3药物投入锅中后应调整火力，防止焦糊。4土炒同种药物，土可以反复使用，直至土色变深，应及时更换。,66,山药,来源：本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。炮制规格山药、土炒山药、麸炒山药。炮制方法山药取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。土炒山药土炒至均匀挂土粉。山药每100kg，用灶心土30kg。麸炒山药麸炒至黄色；山药每100kg，用麦麸10kg。,67,68,成品性状,山药表面白色或淡黄色，无臭。土炒山药表面土红色，粘有土粉，略具土香气。麸炒山药表面淡黄色，偶有焦斑，略具焦香气。,69,炮制作用及应用,山药生用益肺肾之阴，补肾生精。土炒山药土炒以补脾止泻为主，用于脾虚久泻。麸炒山药长于补脾和胃，益肾固精。,70,白术,来源：本品为菊科植物白术的干燥根茎。炮制规格白术、土炒白术、麸炒白术。炮制方法白术去杂质，润软，切厚片土炒白术土炒至药物均匀挂土粉。白术每100kg，用灶心土25kg麸炒白术麸炒至药物呈黄褐色。白术每100kg，用麦麸10kg。,71,72,成品性状,白术表面黄白色或淡黄棕色，气清香。土炒白术表面杏黄土色，附有细土末。麸白术表面黄棕色或棕褐色，偶见焦斑，有焦香气。,73,四、砂炒,（一）定义将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。称砂炒亦称砂烫（二）辅料砂炒法选用中粗颗粒的纯净河砂或加工过的油砂。河砂只有中间传热体作用，没药性作用。,74,（三）目的,增强疗效，便于调剂和制剂使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮（龟甲、鳖甲、山甲、狗脊、豹骨等）；降低毒性（马钱子）；便于洁净净制去毛（骨碎补、狗脊、马钱子）；矫嗅矫味（鸡内金、脐带、刺猬皮）。,75,（四）炮制方法,取河砂置锅内武火加热至灵活状态，投入净制分档的药物，不断用热砂掩埋、翻炒药物至质地酥脆或膨胀鼓起，或边缘卷曲，外表黄色或加深时取出，筛去砂，放凉；或趁热将药物投入醋液中略浸，取出，干燥。砂的用量以能掩盖所加药物为度。,76,（五）注意事项,1河砂可以反复使用，但需将其中残留的杂质除去。炒过毒药的砂不可再炒其他药物。2油砂在反复使用时每次均需先行添加食用油拌炒。3砂温过高易使药物焦糊，应添加冷砂或调小火力以控制砂温。4砂炒的温度高，需勤加翻动，及时出锅并立刻筛去热砂；需要醋浸淬的药物应趁热投入醋液。,77,马钱子,来源:本品为马钱科植物马钱或云南马钱的干燥成熟种子炮制规格马钱子、制马钱子。炮制方法马钱子去杂质。砂炒马钱子投入分档的药物炒至外皮灰褐色，内部起小泡，取出，除去绒毛。,78,79,成品性状,马钱子表面灰棕色或灰绿色，密生绒毛，质坚硬。砂炒马钱子表面灰褐色，中间略鼓起，无绒毛，质地坚脆。,80,炮制作用及应用,马钱子马钱子生用有大毒，且质地坚硬，外覆大量细绒毛，不易加工，多做外用，用于痈疽初起，瘰疬结核或关节肿痛，外伤瘀血肿痛。砂炒马钱子砂炒或油制可以使其质地酥脆，易于粉碎且易去绒毛；加热可降低其毒性，便于内服。多用于风湿痹痛，跌打损伤，瘀血疼痛。“马钱子粉”以毒性成分士的宁的含量合理控制其毒性，入丸散剂。,81,炮制研究,1.马钱子中含有的生物碱：士的宁和马钱子碱是其主要成分，也是毒性成分。成人一次服用5mg10mg士的可致中毒，30mg可致死亡。2.炮制时高温加热使士的宁和马钱子碱中的醚键断裂开环，转化成异型和氮氧化合物。被转化的这些生物碱的毒性变小，且保留或增强了某些生物活性。例如士的宁和马钱子碱的毒性分别比其氮氧化合物大10倍和15.3倍。而其氮氧化合物的抗炎和抑制肿瘤作用强于士的宁和马钱子碱，对呼吸中枢和血管运动中枢的作用不低于后者。3.马钱子皮毛中未检出与种仁不同的生物碱成分，只是含量上有所不同。如果不考虑粉碎困难，去皮毛的意义不大。,82,五、蛤粉炒,（一）定义：将净制或切制后的药物与适量蛤粉共同拌炒的方法。（二）辅料蛤粉是文蛤等贝壳洗净煅制后粉碎的细粉，其味咸性寒，功能清热利湿，软坚化痰。由于其传热缓慢，颗粒细小，适用于烫制动物胶类药物,83,（三）目的1使药物质地酥脆，便于粉碎和制剂。2降低药物滋腻之性，矫正不良嗅味。3增强某些药物清热化痰作用。（四）炮制方法将研细过筛的蛤粉置热锅中，中火加热至滑利易翻动时，投入药物翻炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。药物每100kg，用蛤粉3050kg。,84,