南部县餐饮业发展分析书.doc

南部縣餐飲業投资分析書南部縣餐飲業投资分析書（2012年末） 餐饮业的发展说简单就是柴米油盐酱醋茶的小事，说大了，就是复杂细碎复杂关系比较多的一个难以壮大的行业。事实上的确如此，餐饮业因其门栏较低，很多人都可以参与进入进来，参与的人群很杂，学历水平，专业等级也参差不齐，餐饮所要经营管理的内容也比较琐碎，方方面面比较多。很多人以为餐饮门栏低，收入稳定就涉足进来，一些做到一半就发现没搞头，一些人直接就亏损，一些人因为站了一个好位置，在坏的服务在不好吃的东西也能赚的笑脸常开。事实上，如何在中国做好做大餐饮业一直都是一个难题。但是，要想吧餐饮业做成一个牌子并且保持一段时间的影响力，也是可以通过专业知识和实践经验来达到的。为什么我要说“做成一个牌子并且保持一段时间的影响力是可以达到的”，为生么不说“做大做强做成大型集团企业是可以达到的”呢？因为对于平常人来说，要想把餐饮做大做强做成大型企业，这个难度几乎没有人何以挑战，诸如国产快餐“乡村基”，产生于重庆，发展到几大都市里，但是如今却依然面临着市场开拓难得问题，门店萎缩的情况。即便是快餐佼佼者的肯德基也不例外，你要知道肯德基其实主业不是餐饮而是地产。但是，如果你知道了餐饮业发展的几大要素，先能让一两家门店走上正轨，那么你就有机会成为知名品牌，如果维持发展的的好，就更有希望逃脱中国的餐饮企业不能发壮大成集团企业的怪圈。餐饮业发展四要素：地理位置、长期性投入尤其是房租投入的高低、经营管理、利润点。目录1地理位置分析1.1地理位置对餐饮发展发挥着决定成败的影响1.2南部县餐饮业区位发展变化分析1.3历史未来绝佳餐饮位置的分析及预测2长期性大笔资金的投入尤其是房租的控制分析2.1对长期性大笔资金的投入尤其是房租控制的重要性（对“长期性大笔资金”一说，一下只例说房租。）2.2门店能不能做大做强房租起了及其重要的作用2.3怎样选择房租又低廉位置又好的门面3经营管理分析3.1经营管理在餐厅发展中起着建设性的作用3.2什么是经营管理3.3如何“经营”如何“管理”（简述）3.4专职做餐饮如何做好长期发展打算4利润点分析4.1为什么要挖掘利润点4.2怎样挖掘出利润点1地理位置分析南部县的地理位置可以比喻成一把待时而发的弓箭，为什么要这样比喻，是有根据的。首先，经济和箭拥有一个共性，就是力和力产生的惯性。其次，南部滨江路北环路这条弯弧上聚集了南部绝大部分大型和有影响力的餐厅。再有，新华路这条弓的拉线附近汇集了南部县的经贸中心、人口密集区和部分知名餐厅。带动了在经济活动中的餐饮业的发展。最后，当内部经济处于越加充实的情况下，经济就会往外走，就像拉满了的弓蓄积了大量能量要往外发射。根据地图形象地说，弦就是新华路到金葫路一线，弦的中心在京东路与新华路交接的口子上，箭尾在当然也在那里，箭身就是京东路到未来通桥路（未命名）一线，箭头搭在滨江路与北环路的大型弯弧处，弓左柄在北环路与幸福路交界处，右柄在今滨江路与嘉陵路交汇处。但是由于连桥大道没有建成，这样一把弓箭依然不能发挥出带动经济的强效作用，一旦连桥大道建成，这只弓的箭也就完成了。左右小区加速建设，满湖坝的开发配套设施健全，城市内部会比现在多更多的人交汇到北环路，带动北环路餐饮业的发展，毕竟那是箭口的位置。至于区位发展的变化以及绝佳位置的变化，本文会在后面的小节讲到。1.2地理位置对餐饮发展发挥着决定成败的影响无论做什么生意，地理位置都很重要。但是对于餐饮企业来说，地理位置的作用将是决定性的。事实可以证明，你的服务可以不好、食品可以不好，但是你如果找到一个绝佳位置，你一样会赚的盆满钵满。比如成都的春熙路这些各大都市的中心地带，即使一包玉米也能涨价也能瞬间销售一空。在南部县，这样的例子也是有的，电影院那里已经形成了一块小吃夜市，一天24小时都有人营业接待客人。有一位餐饮业名人就曾经说过，餐厅成败的关键只有一个，那就是位置。需要注意的是第一、地理位置过好，房租也很高。有种情况是，客人虽然很多，但是一笔房租交过后，发现一年尽然都是为了房东赚了；还有一种情况是房租虽然很高，但是依然赚的不亦乐乎。原因在于你是否考虑到这件餐饮商品是否适合在这里销售，比如在春熙路租个门面卖火柴，人流量虽然高，但是利润微薄。一个地理位置房租应该和你经营的商品价格成正比。房租高，买的东西也要贵。但是往往餐饮产品是先考虑是否多销，不能多销的情况下才涨价。第二、地理位置将来某个时候会很好，但是现在不能确定什么时候会好。这种情况下，房租也必然会较低。这相当于是一种纪念馆赌博，赌的好投机大赚，赌不好身心疲惫。通常这种情况下，应该选择在三年以内有起色的地方为最好。当然，这也是相对于你所售的餐饮商品和面积而言的。商品的好坏和租房面积的大小决定了这段过度起腻所承受的压力。所以我建议，如果看不准这里在预定时间内会旺，就最好还是不要在这里投资。第三、位置虽然重要，但是把握不住利润点，就有可能亏损，尤其是在南部这样的实力有限的县城里，最旺的街区开一家水吧，捞回来的几率可能就不是很大。所以，地理位置必须与餐饮商品、房租形成良好的搭配才能有益于餐厅的发展。1.3南部县餐饮业区位发展变化分析前言里，我们把南部县的地图基于餐饮和经济发展的特点比喻成一把弓箭，我现在介绍一下餐饮业在这把弓箭的的历史现在以及未来的位置变化分析。历史上的南部县餐饮以老政府建成为分界线，基本上是滨江路建成以前，特点是小餐饮较多，不成规模，没有现在的大，但有代表性的是以蜀北大道为轴，出现在草市街，电影院等地。现在的餐饮格局是小餐馆数量上升，大餐厅主要分布在弓身及弓弦两侧，即滨江路沿线和益民广场与瑞安路一线，死角依然是在嘉陵路一带，整体上位移，历史上来看，餐饮区域是在向着箭头指的方向在缓慢移动的，而且新老变化同时发生。老变化是基于以蜀北电影院至柳林广场为线的餐饮布局的变化，新的变化是在新增加的弓的位置新增加了一批餐厅，并不乏几个有影响力的餐厅（从较早开始发展的滨江路到逐渐向好的北环路）。总结出来就是，小餐厅遍地开花，但是开的艳丽成功的为数不多，大餐厅弓箭布局，老城区弓箭区向着新城区域弓左柄（幸福路与新华路交界及蜀北大道与新体育馆交界处的大位置）和箭身箭头方向汇集。但由于新城区的发展进度影响，弓左柄和箭的位置要三年左右的样子才会利于大型餐厅的发展。所以基于此，我有几点开店建议：第一，基于我讲过的餐饮对地理位置的重要要求，在老城区开一家店能够更快见到效果。（此处不考虑其他因素，只说位置。）第二，可以在现在还不兴旺但一两年后会旺的位置提前投资。第三，以上两点均要考虑我这一节所述南部县宏观餐饮分布和变化。1.4历史未来绝佳餐饮位置的分析及预测上一节的分析基于宏观，这一节，我们结合宏观，揭示餐厅位置的微观分布及变化。微光上讲餐厅定位的理论基础有以下几点：第一理论：绝佳餐厅位置的多角（不低于三角）定位原理，也称为三角定位原理。第二理论：绝佳餐厅的风水必备要求，即餐饮的环境学要求。第三理论：感知人流理论1.4.1三角定位原理餐厅在选择经营定位的时候，考虑到周边人流量较大主体对自身的影响作用，其主体最好不低于三个且离餐厅越近越好，将这几个主体在平面上进行几何换算，算出其中心，并根据实际交通选择处最佳餐厅位置的方法，叫做餐厅的三角定位法。当然，在实际选址中，很多情况下自己没有权利在某个区域内说自己想要那个位置就要那个位置，但这个定位法至少告诉我们一个最基本道理，餐厅在选址时要宁缺毋滥，并且必须考虑周围人流量较大场合对自身的影响。理论解释：第一，人流量较大主体可以理解为车站、医院、公交站台、政府、大型超市、学校、地铁站台、酒店、大型广场、住宅小区、贸易商业街等等。几种最常见的人流主体就是住宅小区、广场相结合的两点定位。第二，定位的主题应该最好不低于三个，当然也有例外，像有的人流量较大的超市就能够满足某种餐厅的要求，一个飞机场内就可以有很多餐厅，所以在某些特殊情况下，三角定位不能发挥自身作用。第三，选定的几个主题应该是离自身越近越好，过远会过高估计其主体对自身的带动作用。第四，三角定位法则不能适用全部情况，因为有些交叉能在各个人流主体之间的交通要塞也可能成为选择的绝佳位置。1.4.2餐厅的环境学要求一家餐厅应该具备的对周围及内部环境的条件，我们称之为餐厅的环境学要求。这也是狭隘的解释，而这一节又着重介绍其外部环境。第一，风水明堂要大，即要求有足够多的停车位置使来就餐的客人方便停车，不会愁于无法停车而到处找车位。同时，也利于自身门面的广告宣传，利于来往客人立刻看见。第二，风水白虎不过青龙。即要求从外形看上去自己的店不能在右边有其他店压住自己，右边的楼和招牌不宜高于右边。这个是基于中国人审美上的要求，如果有东西压着你的店会感觉在这家店里吃饭很憋气。第三，后方宜有高大的建筑或靠山，不宜空旷。第四，在一个位置都比较不错的区域，应该以人流、采光、交通、进出等综合考虑。1.4.3感知人流理论这一条理论是对第一理论的补充。意思是说在第一条理论不受用的情况下，明明知道某一片适合餐厅发展的情况下，应该依据人流量长期集散流动方向为主要依据找出心目中的最佳位置。未来五年绝佳餐厅位置的预测（此预测只针对南部县，且依据上述各理论分析得出的微观位置，不考虑房租等因素，只考虑地理位置，偏向大型餐厅）：第一名：电影院（交通便捷，商贸集中，有影响力的超市、商业街、电影院、图书馆、医院、市场几乎围绕着这里，无论历史还是现在，这里都是绝佳的餐厅位置）第二名：新县政府附近（虽然发展才开始，但是在未来将因为其身为政务中心的影响力和大型酒店、大型超市、大型住宅区、拥有许多停车位、大型广场二成为后来必旺的宝地）第三名：瑞安路万达-好又多（这三个主题围成的区域依然后劲十足）第四名：京东路与在建连通后建大桥的位置（交通便利，停车位多，有较大的居民区，两条我先主干路的交接处）第五名：柳林广场和益民广场（拥有一样的人流量主体广场，交通方便，靠近居民区）第六名：红电广场附近第七名：滨江路第八名：北环路偏向小型餐厅第一名：电影院第二名：新政府第三名：瑞安路万达第四名：罗群路第五名：新五十二对车站第六名：大型小区的附近第七名：新体育馆步行街一线和幸福路与北环路及新华路交界处第八名：新中医院与城西客运站附近和新人民医院2长期性大笔资金的投入尤其是房租的控制分析对于餐饮门店而言，开源节流的意义非常重要，这一章节主要就是讲一讲餐饮门店最关键的节流方式和方法。而节流的关键是什么呢，如果这家能够营业，那么先前投入的固定成本我们就不算做在内，关键的节流点必须具备两个条件：第一是长期性短时间内（一两年内）不断的必要投入的项目。第二是短时间内投入的资金比较多的项目。只要满足这两个条件的开支项目就都是属于“关键节流项目”，而这个关键节流项目之中最重要的，也是首当其冲的项目就是房租。2.1对长期性大笔资金的投入尤其是房租控制的重要性为什么要对“关键节流项目”进行严格管控，也许所有做餐饮从业者都多少会明白一些，但是理解的不是很深。如果认为门店位置很重要就就急于接手一家高房租的门店是相当不理智的，如果只要求菜品口感好而自己对菜品没有深刻的了解就高薪聘请厨师也是相当不理智的，如果只以为讲究菜品的质量而长期不审查进货价位也是极其错误的。对于关键节流项目，我简单的分析有以下几点：房租的节流、工资的节流、进货价位的节流、水电气费的节流、其他长期大笔开支的节流。2.1.2房租的节流房租作为餐饮主要开支的一个大手笔是不得不谈的一个话题，我们究竟应该怎样看待房租这个问题。第一个看法：房租的高低影响你以后对于经营这家门店的信心，也就是说，如果房租过高，后面你会发现自己实际赚的会很少，一般情况下，自己又无法通过管理来事后调节房租的高低，毕竟房租是一开始就和房东已经谈好了的问题，想要事后反悔就没有那么容易了。第二个看法：房租的高低严重影响自己未来所获得的利益，第一个利益主要是长期获得的直接利益，有的店主辛辛苦苦做了一年发现这一年的房租竟然占了盈利收入的绝大部分；第二种利益主要是间接的影响未来发展的利益，如果门店以后要翻新装修、要给工人额外奖励、要发展第二门店的时候，往往自己就会自顾不暇，畏首畏尾。第三种看法：房租的高低是相对的，主要依据是它占总盈利的比例大小。一般以黄金分割以下的比例为最好，即（3.14159）。这样一来，既有盈利，也能够存储资金发展门店实业。如何控制房租，主要有以下几个手段：第一：结合第一章所讲和实际经验，分析判断未来三年内可能会好起来的地理位置，在低点获得房子的长期租赁权。第二：根据自身定位避开商业繁华地段，选择临近其他人流主体范围的位置。第三：长期查访各地段商铺，随时了解商铺出租情况，因为，在城市里总有那么一两家的房租是比较低的，原因很简单，因为前一家推出后，无人接手，房东急于找到租客的情况也是非常多的。第四：发动人际关系，听取意见，寻觅和推介好的和适合自己的位置。当然，相地的方法是多种多样的，无论如何采取怎样的方法，一定要适合自己经营的项目，房租不能过高。2.1.3工资、进货价位、水电气费和其他长期大笔开支的节流相比房租而言，工资、进货价位、水电气费和其他长期大笔开支的节流有具有可控性比较强，也就是在经营过程中可以随时操控和调动，所以我把它们分成一节来阐述。在这一方面，许多书记和教学里都有讲述，并且店铺经营从业着也有很多可以操作实战性很强的经验。这里也就不详细叙述了。3经营管理分析一、规章制度是饭店经营的关键 企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。 很多国营企业，有自己的上级主管单位，有时会对饭店的自主经营权有一定的限制，这样就会制约饭店的灵活经营发展，在经营上放不开，有可能会成为主业的附属性福利单位。不作为一个纯经营性饭店来管理，一切为主业服务，而忽视了外部市场，这样对饭店经营不利。如果还沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新衣裳，对于内在的经营，还有可能成为以前的招待所。 企业在用人上不打破“大锅饭”、“铁饭碗”，不取消工种的差别，这样对饭店经营发展不利。正式工有种优越感，认为自己是企业的主人，你们临时工算什么，有“铁饭碗”做为保障，就失去了工作前进的动力，而招聘工觉得我们是临时工，说不上哪天就被辞退了，又没有什么保障，工作起来也没有什么动力。这样就出现了人才的频繁流动，而企业的竞争到头到还是人才的竞争，谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜。 对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。对于任何工种一视同仁，该买保险的同样买保险，该解决后顾之忧的同样解决后顾之忧。使员工能感受到企业的关怀与温暖，同样是企业的主人，这样对企业才能有感情，才能减少入员的跳槽，防止外部同行的挖人。 作为饭店经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作；高标准、高要求、新起点、新思路去运营管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人机制，企业才能健康持续发展。 二、菜品与服务是饭店的生命力 过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积极性不高的餐厅工作人员去服务，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又不及时添加，骨碟中的残渣已满又不去更换，您想那会是什么气氛，就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与餐厅配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势。餐厅、厨房本一家，属于整个餐饮，这样需要餐饮部统一管理，统一调配。古语说：“皮之不存，毛将焉附”就是这个道理。饭店把营业指标下达给餐饮部，再具体分配到厨房与餐厅，各自考核利润，统一发放工资奖金。这样效益与整个餐饮部员工有关，都会去关心菜品与服务质量，不再餐厅是餐厅，厨房是厨房。你的菜品不好，没有吃饭的与我服务无关，反之服务不好没有效益不能怨我们的菜不好。菜品与服务有机的结合，才能赢得好的经济效益。随着国家经济结构的调整，给饭店业带来了商机，同时，又带来了冲击，适者生存，劣者被市场淘汰。这就要求我们思想的转变，从卖方市场到买方市场的转变。餐饮业在七十年代讲的是“口食”，八十年代讲的是“目食”，九十年代讲的是“心食”，而二十一世纪讲的是健康营养饮食，还需要绿色环保。所以客人需要什么样的菜，我们就去做什么样的菜，菜品不断的推陈出新，跟着市场脉搏走。同时不断完善服务质量，实行亲情化、个性化服务，想客人所想、急客人所急，为顾客提供快捷、方便、周到的服务。所以我们要用心工作，以情服务。 要把餐饮的员工送出去，到外地学习深造，把外边的师傅请进来，进行交流合作。只有走出去，吃吃菜，看看服务，才能提高员工的技术水平与服务能力。见得多了，眼界就开阔了，工作起来也就得心应手了。 现代的商务饭店发展扩大了餐饮经营的多样性，如咖啡厅、茶艺厅以及西餐厅的扩张，增加了餐饮竞争的活力，但也相应地增加管理的难度，也就要求我们从事餐饮管理的要有更好地适应能力，更快地学习多方面的管理知识，适应时代的发展。 随着现代饭店的快速发展，餐饮管理变革也在发生了大的格局。从整体饭店的管理由自己招聘培养到与管理集团合作，很多厨房包厨以及个人技术打天下到标准菜谱的建立都说明了时代的变迁。 三、硬件与软件是饭店的档次 硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的见摸得着的。软件是饭店的品牌，是企业的文化，是员工素质精神面貌的体现，以及接待水平，服务质量，菜品给客人带来的价值观念等。客人通过饭店的装潢，到大堂的感觉，到餐厅的环境布局会给客人留下好的印象。优质的服务会给客人带来心情舒畅，就餐愉快。在好的硬件条件下，加强软件建设，才能取得良好的效果。硬件来自投资，软件依靠管理。所以饭店的装潢要高档化，服务要个性化，菜品要口味化。 根据自己经营的特点，装饰出餐厅风格。餐饮企业的发展要有长远规划，最低要有超前十年的经营思路，无论在服务菜品、装饰风格等方面，都要奇、特、新。在装饰方面超前更为突出，近几年餐饮业的很多费用，都花在了饭店的装饰改造上，其翻新周期不过三五年。软件建设要长抓不懈，效益来自于管理，不论是日常工作，哪个环节都不能放松。细节营造完美，在管理中要在细节上下功夫。员工是具体工作的执行者，所有的工作都依靠员工来完成，所以在基础建设到配套设施方面，都要为一线员工考虑，都要考虑其工作的实用性、方便性。 四、成本控制是饭店的利润所在 我们搞饭店要想有盈利，就得必须抓好成本控制与财务管理，因为财务管理关系到前台的收银，与成本控制相辅相成。只有成本控制好了，才能取得好的经营利润。成本又分为固定成本与变动成本等，固定成本是用于生产的设施设备、固定资产等。变动成本是指生产用的物料能源、低值易耗品等以及人力资源费用等。从成本控制就谈到了前台与后台的关系，前台对客服务，后台为前台提供有力的保障，整个饭店才能有战斗力。部门与部门之间要相互协作，出现问题不能扯皮、推诿。设备维修、采购供应、保安、清洁等要服务好餐饮，餐饮才能服务好就餐的顾客。在餐饮中，厨房要服务于餐厅，因为餐厅服务人员代表着客人的利益，所以要求员工始终树立“顾客永远是对的”服务理念。 设备的维修与保养，能延长设备的使用寿命，能为饭店节约固定资产的投入。采购的物料要求物美价廉，时令鲜活，及时到位，这样才能制作出精美的菜肴，降低厨房生产成本。 对于厨房采购原料的价格控制，餐饮部组织人员与财务部共同对市场定期调查，了解厨房用料的实际价格，一般每周调查次，增强物料价格的透明度，统一定价。只有这样才能有效的控制成本支出，防止营私舞弊行为。多个市场，多家采购，可以防止物料价格的垄断，我们可以使用到质优价廉的原料。在库房管理中，尽可能做到零库存，这样既能降低损耗，又能提高资金周转率。 员工的工资福利，占用了餐饮10左右的成本，要根据工作需要，合理地设置岗位，不能人孚于事。低值易耗虽不起眼，但账不精细算。近两年生产原料的价格上涨，各个方面费用的提高，而消费水平与十年前的价位无多大变化，从而增加我们经营的难度。所以说，每一点每一个环节，都要讲节约，有效地控制成本支出，为饭店创造最佳利润。 五、公关营销是饭店效益的保障 好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立饭店在公众中的形象，创造出品牌效益。饭店多参加一些公益性活动，如为老人、儿童等做一些有益的事，每年举办一些新老客户联谊会等，较少地投入公益性活动，能产生很好的效果，能提高饭店的知名度、美誉度，饭店知名度提高了，经济效益也就能上去了。公关营销部门要经常走访老客户，多听取他们的意见，他们的建议能指导我们的生产，改进我们的服务。建立客户档案，对于重要贵宾，大的客户我们必须要有完善的客户资料，像主人的喜好与禁忌，接待人员应铭记在心，投其所好。 全员参与营销，人人关心经营。对于公关营销，加大提成力度，能者多劳，对拉来的会议、客户实行提成分配，公关人员工资与效益挂钩，这样才能有效地激励公关热情，为饭店创造经济效益。要牢记80与20法则，我们80的利润来自20的客户，所以我们公关的重点应在这20的客户，对于这20的客户，我们要拿80的公关费用与精力。定期举办不同的地域的美食节，搞好大型节日的促销宣传。如仲秋月饼的制作，春节的礼品配送，净菜的加工等；餐饮管理的培训与输出，厨师的家政服务等，也是增力口饭店效益的办法。六、安全与卫生是饭店的头等大事 安全生产是工作中的重中之重，一定要把安全生产放在首位；没有安全就没有一切，就谈不上经济效益。江泽民总书记提出“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，可见预防的重要性，所以我们要警钟长鸣，不能麻痹大意。在餐饮部建立安全检查制度，营业时间必有工作人员在场，下班离岗严格检查记录，确保万无一失。厨房中电气化程度高，要注意人身安全，防止刀伤、烫伤；面案机械比较多，要严格按操作程度操作，防上机器伤害；餐厅的安全隐患也很多，如地毯、电器、烟头等，更应注意。外出要注意交通安全。在工作中还要防止食物中毒事故的发生，又要预防人为的投毒行为，要求我们的员工思想觉悟、道德情操一定要高尚。同时加大保安对进出人员的检查制度，防止员工的偷盗以及外来人员的控制。经营者有的只注意餐厅的装潢与档次，有时忽略了卫生要求，其实卫生管理也非常重要，特别是洗手间的卫生。更为重要，为什么这样说呢?假若洗手间的卫生都搞得非常好，那么饭店的其它卫生可想而知会更好!整洁的卫生会给顾客留下良好的印象。食品卫生也非常重要，时刻不能放松，要严格遵守国家、地方法律法规，以顾客的饮食健康为重!个人卫生也不容忽视，员工的工装是我们饭店的亮点，也是树立饭店内在形象的基础，良好的个人卫生也是职业道德的体现。 七、团队精神是