（伦理学专业论文）我国食品企业败德行为研究.pdf

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关关键键词词：食品安全败德企业伦理 abstract ii abstract the food safety incidents, which have threatened our health severely, frequently happened in china in recent years. and these incidents not only affected peoples health, but also brought negative effects to chinese economic development, the harmonious and stable society and the governments image. the food safety issue has become a prominent social problem. the past research on the food safety issue mostly focused on the mandatory supervision of the laws and regulations. however, the acts endangering food safety cannot be prohibited despite the mandatory regulations. it shows that the food safety issue could not be solved solely by the mandatory constraints of some external laws and regulations. this paper uses the moralities which should be complied with in the business ethics to analyze and research into the enterprise moral self-discipline which is the object of the study in this article. the paper elaborates five parts about the enterprise moral self-discipline problem in our country: the first part mainly summarizes the background and the significance of the topic selection and the key and the train of thoughts in the research; the second part defines the food safety issue, analyzes the present situation and introduces the problem and the reason which causes the food quality problem; the third part elaborates the outcome of the business moral hazard and mostly describes the negative impacts and damage of the moral hazard acts to the citizen, the society and the country; the fourth part analyzes the reason of the moral hazard and the enterprise corrupting morals acts deeply hoping to find the method to solve the issue; the fifth part constructs the specific countermeasures to the chinese food business ethics to solve the malignant food safety events which were initiated by the enterprise moral hazard in our country. the healthy development of the food business must be constrained by the ethics and morals. morals could constrain the enterprise acts thoroughly as a kind of abstract iii invisible power. morals could make enterprises consider the happiness of people, the fairness and justice of the society and the benign development of the environment. key words: the food safety, the moral hazard outcome, enterprise ethics 目录 iv 目目 录录 第一章 引言.1 第一节选题背景及意义 .1 一、选题的背景 .1 二、选题的意义 .1 第二节研究的重点及思路 .2 第三节研究的方法.2 第四节论文结构安排.3 第五节 关于食品安全问题法治的综述.4 第二章食品安全的界定及现状 .6 第一节食品安全的界定 .6 第二节食品安全的现状及存在的主要问题 .7 一、食品安全的现状 .7 二、食品企业败德行为导致的食品安全问题 .8 （一）农业环境污染以及水体污染导致的食品安全问题 .9 （二）滥用食品添加剂与违法添加的非食用物质造成的食品安全问题 .9 （三）抗生素、激素和其他有害物质对禽、畜、水产品的喂养 .9 （四）腐败变质假冒以及伪劣食品的食品上市流通 .10 （五）新原料、新技术、新工艺的应用所带来的食品安全问题 .10 第三节食品安全事件的特点 .10 一、我国食品安全事件的频发性 .10 二、我国食品安全事件存在联动性 .10 三、我国食品安全事件的突发性及严重性 .10 第四节食品安全的重要性 .11 第三章食品企业败德与败德后果 .13 第一节企业败德行为的相关概念及食品安全重要性 .13 第二节企业败德行为的分类及其特征 .13 一、企业败德行为的分类 .13 目录 v （一）企业对“人际”的败德行为 .13 （二）企业对社会责任缺失的败德行为 .14 （三）企业竞争的败德行为 .14 （四）企业对生态环境的败德行为 .14 二、企业败德行为的特征 .14 （一）极度逐利性 .14 （二）诚信缺失性 .15 （三）社会公共利益的损害性 .15 （四）责任的逃避性 .15 第三节食品企业败德行为产生的后果 .15 一、对社会的稳定性的影响 .16 二、对经济的负面影响 .16 三、对国际形象的影响 .17 四、对人的身体健康和生命的影响 .17 五、败德引起社会成本的增加 .18 第四章食品企业败德的原因探析 .20 第一节对食品企业道德方面的分析 .20 一、见利忘义 .20 二、诚信缺乏 .22 第二节对食品企业腐败方面的分析 .23 一、腐败及其腐败集团的产生 .23 二、食品企业的腐败利益集团以三鹿奶粉为例 .25 （一）“三鹿”事件回顾 .25 （二）对“三鹿”重大食品安全事故分析 .25 第三节对食品企业社会责任方面的分析 .27 一、企业社会责任的界定 .28 二、企业社会责任的伦理依据 .28 三、食品企业社会责任的内容 .29 （一）对消费者的社会责任 .29 （二）企业对员工发展的重视 .30 （三）对自然环境及资源的保护的责任 .31 目录 vi （四）对社区福利以及对慈善事业的社会责任 .33 第四节对食品企业行政监管与法律法规方面的分析 .33 第五节对消费者心理的分析 .34 第五章构建我国食品企业伦理规范 .36 第一节构建我国食品企业伦理的必要性 .36 一、有利于公众的生命健康和安全需求 .36 二、有利于和谐社会的构建 .38 第二节构建我国食品企业伦理的具体对策 .40 一、道德机制 .40 二、市场机制 .42 三、政府的治理 .44 （一）整合食品安全管理机构 .44 （二）构建全方位食品安全监控机制 .44 （三）完善法律体系，严格执法 .45 第六章 小结 .46 参考文献.47 致谢.51 在读期间发表的研究成果 .52 第一章 引言 1 第一章第一章 引引言言 第一节选题背景及意义 一、选题的背景 民以食为天，食品是人类赖以生存、繁衍、维持生命健康和发展的基础。食 以安为先，我们的身体健康和生命安全，直接是由食品的安全性来决定，要保证 我们的身体健康，就要保证食品的安全性。近年来，中国的食品安全事件频发， 严重威胁到我们的身体健康， 而频发的食品安全事故在严重影响了人们的身体健 康的同时，也给中国的经济发展、社会稳定、人们对政府的信任度、国家形象等 方面带来了一系列的严重影响。 这使得食品安全问题上升到了国家公共安全的高 度。因此，如何保障食品安全问题不但是一个经济问题，更是一个政治问题，这 一凸显的社会问题，有待于我们一起探讨和解决。 二、选题的意义 中华人民共和国食品安全法第一条就明确了食品安全法的目的： 保证食品安 全，保障公众身体健康和生命安全 。 本文的研究意义主要有以下几个方面：1、促进经济发展：食品企业是国民 经济组成的重要部分， 一旦食品出现问题就会对食品的生产企业甚至整个产业的 发展产生影响，这就直接阻碍了我国国民经济的发展；2、维护社会稳定：食品 安全也是人们安全感的一个重要内容，由于食品是人们每天的必须消耗品，当人 们购买的食品没有了安全保障，在购买和食用过程中都充满了担忧，这将会造成 了国民的心理恐慌，降低国家对自己安全保护的信任，引发社会不稳定的隐患； 3、可以提高国家的国际形象：食品安全事件不但会引发国内消费者的不信任， 而且还会引发国外消费者对我国出口食品安全性的怀疑， 导致国外消费者对我国 食品产生不信任的排斥心理。一个国家的食品安全没有问题，这个国家的政府及 国民的诚信度，信心都能得到极大的提高；4、最重要的一点是提高国民的身体 中华人民共和国食品安全法（主席令第 9 号）全国人大常委会 第一章 引言 2 健康水平，食品的污染造成食物中毒，给人们带来各种急慢性疾病，对一个地区 一个民族乃至一个国家的人民身体健康都会带来巨大的影响。 而本文的主要研究 意义就在于警示企业在谋求自己的最大利益的同时， 必须要承担不可推卸的社会 伦理责任，不但要正确处理好现在同国家、社会、他人的利益关系，而且还要处 理好整个人类生存环境及子孙后代的长远利益的关系。 伦理问题就是一个要恰当 处理好这些关系的问题，要处理好这些关系，关键就在于如何把企业利益同最大 多数人的利益统一起来，如何使企业经济利益和社会责任统一起来，形成企业与 社会之间良好的关系，保证企业的道德伦理责任与经济利益的有效统一，最后能 达到“双赢”的效果。 第二节研究的重点及思路 在食品事故爆发后，从目前的研究情况来看，大部分文章都是主要从政府对 其企业的强制性监管为出发点，一般较为常见的是从法律、法规、行政监管力度 着手，来解决食品出现的安全事故。但是，事无巨细，任何法律法规的颁布实施 都具有一定的漏洞，最重要的一点是，法律、法规的颁布实施主要都是在某种行 为发生后，已经对他人或者社会产生了危害的时候，才进行惩罚和整治，所以存 在一定的滞后性。这样，仅仅依靠一些外在的法律、法规的强制约束是不足以完 全解决问题的。笔者在对关于食品安全问题治理方面的文献进行反复搜索后发 现， 对于食品企业的自律行为研究者显的非常稀少。本文主要对企业自律问题为 研究对象，用企业伦理中需要遵守的道德进行分析研究。使人们认识到，食品安 全要从外在的强制力，转化为内心的自我约束，即自律。良心是企业搞好经营管 理最基本的道德价值理念。企业坚守良心，具有双重的价值和意义，它既能造福 消费者又会推动企业自身发展，从而促进社会经济和国民经济的增长。企业坚守 良心，主要是依靠企业严格的自律来实现的。如果每个企业都能坚守良心，我国 的食品安全生态环境将会从根本上得到改善。 第三节研究的方法 本文的研究对象是食品企业道德与食品安全的问题作为主要的研究对象， 主 第一章 引言 3 要采用以下方法进行研究： 1、推理研究的方法： 推理研究中的归纳方法是本文研究的一个主要的方法， 指的是用食品安全事件的案例推演出，在市场经济条件下企业如何把经济与伦 理相结合，达到企业与社会共同发展。 2、实证研究的方法：以客观存在的食品安全问题案例中存在普遍问题作为 研究对象进行，实践理论分析的方法。 3、比较研究的方法：将国家强制力和伦理道德内心自律相比较，从伦理和 道德方面分析出食品安全问题出现的原因。 4、文献资料的方法：搜集、鉴别、整理文献，并通过对文献的研究，定量 分析， 形成对食品安全事件成因的统计描述，从而实现对企业的道德伦理责任与 经济利益的有效统一的科学认识。 第四节论文结构安排 本文共分为五个章节： 第一章，绪论。 提出要研究的问题，为什么要对食品企业败德行为做伦理 学思考，即研究的背景和意义，引出本文想要阐述的观点。 第二章，食品安全的界定及现状。食品满足人们的生存需要，食品的优劣程 度直接影响到家庭、社会、子孙后代及其种族的延续，所以，食品安全问题不可 小视。在本段中笔者将对食品安全的界定，食品存在的安全问题，以及食品企业 发生的安全事故做一个回顾，为食品企业的败德行为做一个铺垫。 第三章，食品企业败德与败德后果。 本章首先对企业败德行为的概念进行 阐述，然后对败德行为及分类进行剖析，对败德行为产生的各种后果进行梳理。 剖析出败德后果的严重性以及危害性。 第四章，食品企业败德原因的探析。本章将是本文的研究重点，主要是对食 品企业道德方面的分析，腐败方面的分析，社会责任方面的分析，行政监管与法 律法规方面的分析，以及消费者心理进行分析。主要以国内外哲学家对道德的研 究为理论依据，分析在食品安全事件中出现的义利关系，腐败在企业败德行为中 推波助澜的作用，以及企业缺乏社会责任产生的原因与后果。明晰企业的社会责 任不但要有法制的监管也要有公民企业的理念。 使食品安全行业认识到对于食品 第一章 引言 4 安全问题要从政府强制监管转变为内心的自律。 第五章，结语。对食品行业提出一些建议和意见，以期达到企业的道德伦理 责任与经济利益的有效统一，最终达到“双赢”的效果。 第五节 关于食品安全问题法治的综述 学者郑风田与胡文静（2004）撰文指出，当前我国食品监督管理存在着一些 亟待解决的问题，其中就包括有部门协调配合差、工作效率低以及贪腐行为，并 据此提出了具体的解决对策，认为应该合并重组食品监督管理机构，设置专门的 监管机构，赋予其独立性。杨天和（2005）则是我国政府所指定的相关食品安全 规范政策等作出了系统性的分析研究， 认为这些法律政策能够在宏观角度上起到 市场调节的作用。陈兴乐（2006）基于阜阳“大头婴儿奶粉事件”的案例角度， 针对我国现行的食品安全监督管理体制作出了阐释， 认为现有的管理体制已经难 以适应社会时代发展的变化需求，所以亟待构建新的食品安全监管体制，作出创 新性的管理。学者卢维理（2007）指出，关于建立与完善我国食品安全监督体系 应该从以下几个方面入手：一是要从源头上，为食品安全提供有效保障，具体可 以通过建立健全相关法律法规、加大执法力度以及明确责任定位等几个方面入 手，构建起来统一的食品安全监管法律体系；二是要建立起来联席会议制度，积 极探索新型的食品安全监督管理体制，密切协调各个部门的组织关系；三是要重 点强化农村地区的食品安全监督管理工作。学者张芳（2008）认为，做好食品安 全监督工作的重点，就是要协调好各个监管部门之间的工作关系，成立全国食品 安全委员会，从而能够起到沟通了解的纽带作用，避免出现监管的真空地带。高 岩（2009）指出，食品安全监督管理需要构筑起来三道防线，分别是综合协调、 社会监督以及行政执法， 这样就可以充分发挥行政系统之外的组织或者是个人的 监督作用，和行政权力起到互补的作用。周荣荣（2010）针对农业产品安全监督 管理提出了具体的建议，包括有：一是要加快农产品质量安全的立法进程，实现 规范化与标准化管理；二是要做好农产品质量检验工作；三是要大力推动农业生 产产业化的进程；四是要加大农业产品质量体系建设的资金投入力度；五是要做 好品牌建设工作；六是要完善监督管理机制。 通过上面的综述能够看出， 大部分学者都认为目前我国食品安全监督管理工 第一章 引言 5 作的重点就是在于政府部门，所以，政府部门应该肩负起食品安全监督管理的责 任，积极推进立法进程，加大执法力度，为广大公众提供一个良好的社会生存环 境。 但是， 现有的研究大部分都只是针对食品监督管理的行政体制以及法律体系 作出论述，而未能基于企业治理的角度，针对食品安全管理作出研究。事实上， 食品生产企业作为食品安全的第一道防线， 能够在食品安全管理当中起到关键的 作用。 食品生产企业的自身道德行为高低与否，能够对食品安全起到决定性的影 响。 第二章 食品安全的界定及现状 6 第二章第二章食食品品安安全全的的界界定定及及现现状状 第一节食品安全的界定 食品安全决定着人类的生活、生命、健康质量。食品是一个不断变化发展的 动态过程，所以，与之相关的食品安全问题也是一个不断变化的动态问题。从新 中国成立期的食品匮乏，到今天的食品极大丰富，体现了我国的食品行业的快速 发展。而在食品行业欣欣向荣的背后，又隐藏着一个对人们健康权的问题，从伦 理学角度来看，食品安全也直接或间接的表达了对人们生命权的尊重。尽管，我 们每天都涉及到提到食品是否安全的问题。但是，对“食品安全”的概念，在国 内以及国外的文献中，基本都找不到统一的界定。唯一比较清晰的是，对于食品 安全的概念的界定， 是一个从食品安全的量到食品安全的质逐渐深入发展的动态 过程。 1974年联合国粮农组织会议，将食品安全的概念被定义为1974 年，联合国 粮食组织等机构举行的世界粮食会议上，将食品安全的概念定义为“保证所有人 在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够食品。 ” 1983年联合国粮农组 织（fao）会议，把食品（粮食）安全的概念被定义为：所有人在任何情况下都 能获得维持健康的生存所必需的足够食物。1984年世界卫生组织（who）在题 为“食品卫生”作为同义讲，定义为： “生产、加工、储存、分配和制作食品过 程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。 ” 1996年世界卫生组织（who）在加强国家级食品安全性计划指南中，食品 安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时不会使消费者受害 的一种担保 ” 。 2003年，联合国粮农组织（fao）/世界卫生组织（fao/who） 将食品安全定义为： “食品安全是指所有那些危害，无论是慢性的还是急性的， 这些危害会使食物有害于消费者健康” 。我国在 2009 年 6 月 1 日起颁布实 施的中华人民共和国食品安全法中的定义是“食品无毒、无害，符合应当有 邵继勇，2006： 食品安全与国际贸易m，化学工业出版社。 邵继勇，2006： 食品安全与国际贸易m，化学工业出版社。 黄怡，王廷丽，2010： 有关食品安全问题的国外理论研究综述j， 生产力研究第 10 期 黄怡，王廷丽，2010： 有关食品安全问题的国外理论研究综述j， 生产力研究第 10 期 第二章 食品安全的界定及现状 7 的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ” 在我国学术界对食品安全代表性的定义是： “食品在种植、养殖、加工、包 装、储藏、运输、销售、餐饮消费等环节，不存在可能损害或威胁人体健康的有 毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患” 。 在我国，对于“食品安全”的定义有学者从三方面阐述“食品安全”的含义： “一是从数量的角度，要求人们既能买得到，又买得起需要的基本食品；二是从 质量的角度，要求食物营养全面、结构合理、卫生健康；三是从发展的角度，要 求食物的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。 ” 第二节食品安全的现状及存在的主要问题 一、食品安全的现状 众所周知，安全营养的食品维持人类生存和生命健康的基础，也是维护社会 主义和谐稳定的重要保障，是树立良好的国际形象的重要因素，是促进经济发展 的巨大动力。而今天， “海鲜泡孔雀石绿，蔬菜傍农药，陈米着靓妆，面粉兑尿 素，硫磺熏银耳，激素喂甲鱼，火锅添罂粟，矿油喷饼干。 ”如此种种食品 保鲜、食品扮鲜的恶劣伎俩成为餐饮业内公开的秘密 。 2010 年 12 月，小康杂志社中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调 查实验室，20102011 消费者食品安全信心报告，在全国范围内开展了“中 国消费者食品安全信心”调查显示，在受访者中，对食品安全问题表示“关注”的 占88.2%； 认为中国食品安全存在问题的占94.5%； 认为“需加强治理” 的占50.9%。 中国的食品安全状况感到“没有安全感”占 67.9%。 多么触目惊心的数据，中国 人认为食品不存在问题，基本只占到 5.5%，可见，对食品安全性的信任程度之 低。 以下图表，是笔者对我国近年来，食物中毒报告数据以及致病因素研究资料 进行分析，以期更好的揭示我国食品安全的现状。 中华人民共和国食品安全法（主席令第 9 号）全国人大常委会 方玉媚，2010： 食品安全m，四川教育出版社。 丁松林，2004： 食品安全与道德规范j， 中国食物与营养第 18 期。 顾安安，2005： 食品链为何隐患重重？n， 香港商报 第二章 食品安全的界定及现状 8 表 1.12009 年2011 年安全事故中食品安全事故一览表 年份报告起数中毒人数死亡人数 2007 年50613280258 2008 年43113095154 2009 年27111007187 2010 年2197475178 2011 年1898324137 表 1.22011 年发生过的安全事故 时间事件问题物质危害 2011.3.15“双汇”瘦肉精瘦肉精 引起肌肉振颤、心慌、战栗等症状，严重可 导致死亡。 2011.4.11染色馒头防腐剂、甜蜜素 可致癌、致畸，损害肝脏、肾脏、神经等系 统。 2011.4.13猪肉变牛肉牛肉膏 致癌 2011.4.15 福尔马林浸泡小 银鱼 福尔马林 造成消化道灼伤， 严重的可以导致消化道穿 孔，甚至休克。 2011.4.17毒豆芽各种添加剂 致癌 2011.4.28毒花椒罗丹明 b 致癌、致突变性 2011.4塑化剂塑化剂 破坏免疫力和生殖系统 2011.6.3毒燕窝亚硝酸盐 致癌 2011.7.26制售火锅老油“废油” ， “老油” 致癌 2011.7.26毒油条洗衣粉 损害大脑及神经细胞，可引发痴呆症。 从两个表格的情况分析，我们发现，当前我国食品安全问题具有普遍性并且 已经到了非常严重的地步。 因此， 分析食品安全问题的成原因以及对社会的危害， 对于社会稳定，人民幸福有着重要的意义。 二、食品企业败德行为导致的食品安全问题 第二章 食品安全的界定及现状 9 （一一）农农业业环环境境污污染染以以及及水水体体污污染染导导致致的的食食品品安安全全问问题题 农产品是从“农田到餐桌的”第一个环节，农民在农业生产过程中不合理的 使用农药、化肥、催熟剂等化学品残留导致对农作物的污染；在农田中的农用薄 膜等处置不当的农业化学品也会对大气，土壤造成污染；而农作物生产环境的污 染危害性最大的是重金属污染， 重金属污染指由重金属或其化合物造成的环境污 染，主要由工业废气排放、采矿、和使用重金属制品等因素所造成，由于多数金 属在体内有蓄积性，半衰期较长，会产生各种慢性对身体有害的毒性反应，甚至 可能还会有畸形、癌变的潜在危害。另外，对水体的污染也是对食品安全的巨大 挑战，2000 年后，沿海各城市就建立了污水处理厂，但由于污水处理的成本过 高， 对于污水处理后才排入大海也只是名义上的处理而已。这就直接导致了对水 产品的污染。在百度地图上我们可以清晰的看到，几乎所有的沿海城市排污口都 是一条条黑色的水域。 （二二）滥滥用用食食品品添添加加剂剂与与违违法法添添加加的的非非食食用用物物质质造造成成的的食食品品安安全全问问题题 滥用食品添加剂最为常见的是面条、饺子、包子、馒头使用的面粉处理剂， 糕点膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)、水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢 二钠等)、增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等)、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)。为了使颜 色更鲜艳在大黄鱼、小黄鱼加入柠檬黄；在鲜猪肉中加入胭脂红；在烤鱼片、冷 冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、等加入亚硫酸钠；在腌菜中超量 20 多倍的使用苯 甲酸等已经成了本行业的潜规则。 违法添加的非食用物质，震惊中外的“三鹿”奶粉是一个违法添加的非食用 物质的典型，三聚氰胺是一种氮杂环化工原料，不能食用，而三鹿集团却将这一 化工原料大量的加入婴幼儿奶粉中，使大批婴幼儿患病，甚至死亡；海参、鱿鱼 等干水产品添加工业用甲醛和工业用火碱用于保鲜，辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、 胡萝卜、姜等工业硫磺熏制使其看起来更鲜亮；吊白块豆腐，粉丝，辣椒粉、致 癌物“罗丹明 b”染色浸泡的毒花椒，在果汁中成倍超标添加化学合成的甜味剂等 等，都是违法添加非食用物质的例子。 （三三）抗抗生生素素、激激素素和和其其他他有有害害物物质质对对禽禽、畜畜、水水产产品品的的喂喂养养 被媒体多次曝光的“毒多宝鱼”中含有硝基呋喃类代谢物，恩诺沙星、环丙 沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留。早在 2002 年，农业部就将 第二章 食品安全的界定及现状 10 “瘦肉精”列为禁用物品，而双汇集团能使禽、畜产生足够瘦肉而被大量使用， 瘦肉精是一种激动剂盐酸克伦特罗，进食含“瘦肉精”的食品可导致心悸、手 指细震颤、口干、头晕等身体不适，引起中毒反应，严重者甚至死亡。为了得到 红心鸭蛋，给鸭子喂苏丹红以得到红心鸭蛋等等。 （四四）腐腐败败变变质质假假冒冒以以及及伪伪劣劣食食品品的的食食品品上上市市流流通通 冠生园陈年肉馅，隔年又用于加工成新鲜月饼；临近或者过了保质期的馒头 被运回到生产企业，给这些馒头添入各种食品添加剂后，即成“染色馒头”继续 进入市场销售。用病死禽畜加工熟食制品；用“地沟油”加工油炸食品，近年来 假冒伪劣食品在一些小型食品作坊，和中小型餐厅里肆意横行；用化学合成物参 兑酱油、食醋；用工业酒精制造假酒，甲醇假冒白酒等。 （五五）新新原原料料、新新技技术术、新新工工艺艺的的应应用用所所带带来来的的食食品品安安全全问问题题 新原料、新技术、新工艺的应用所带来的食品安全问题也不容忽视。加强对 其规范化管理。现阶段大家所关注的转基因食品的安全性， 在短期内还存在着 不确定因素； 保健食品原料的安全性问题、辐照加工食品的安全性评估等，也 都已引起学术界的关注。 第三节食品安全事件的特点 一、我国食品安全事件的频发性 我国食品出现的安全事件越来越多， 而且无良商家在加工、 制作有害食品时， 所运用的手段也越来越多，越来越隐蔽，对于食品安全的频发，不断刺激着人们 脆弱的神经。 二、我国食品安全事件存在联动性 现代社会的流动机制不断放大其影响，使其表现出极强的扩散效应。当食品 行业的某一企业产品出现问题，一个行业甚至整个相关行业都要受到影响和打 击。 三、我国食品安全事件的突发性及严重性 第二章 食品安全的界定及现状 11 当前我国食品安全问题的出现具有很强的突发性和极其严重的危害性。 食品 安全关系到人类的生存和发展，是一个重要的民生问题，民生又关系到国家的安 定团结，近几年一些重大的食品安全事件的发生，不仅严重威胁着公众的健康， 而且还影响到经济的发展和社会的稳定， 有些甚至已经演变成为破坏社会正常秩 序的重大公共安全问题。 第四节食品安全的重要性 随着生产力的发展，科学技术亦已发展到了一个相当高的水平，科学技术的 发展也促使了，社会能提供给人们的物质也越来越丰富，人民生活水平也得到了 大幅度的提高。但在食品安全的问题上，食源性疾病仍然是一个困扰中国乃至世 界的大问题。目前的调查数据显示，与其他任何一类疾病相比，由致病微生物和 其他有毒、有害因素引起的食物中毒和其他食源性疾病是危害最大的一类。提高 食品安全性的目的就是降低食品对人体危害， 把对人体会造成威胁的有害成分或 潜在的危害因素，从生产，加工，销售中清除去。民以食为先，要保证食品安全， 即食品不得含有毒有害物质，首先要保证食品在适宜的环境下生产、加工、储存 和销售，以保障消费者身体健康。而与此相悖，有的企业为了使自己的产品更具 竞争力，往往会用一些违背良心和道德的手段在进行加工食品生产，销售。人为 的加入一些有害物质，严重危害了消费者的身体健康。大众消费者由于对经常出 现的食品安全问题感到恐惧，从而表现出对食品安全性的极大关注。要求政府能 制定旨在保护消费者权益法律法规； 要求食品生产商能够有道德的承担起对消费 者的责任。公开食品加工、生产、销售等环节的信息，做到信息对称，使消费者 准确及时的了解食品生产、加工、销售的动向，为消费者选择食品提供一个可靠 的依据。接连发生的食品恐慌事件损害了消费者对食品安全的信心，很多国家的 公众开始对企业生产安全食品的承诺产生怀疑并质询管理机构是否有能力对食 物链进行监督管理。 以上所述我国食品安全问题的现状，不得不让人担忧。在科学技术越来越发 达，物质越来越丰富的今天，我们在享受着优越的物质生活的同时，其社会责任 感和道德伦理并未同时得到提升，相反却愈益淡漠，在他们眼里金钱至关重要。 人们不禁要问，我们到底应该吃什么才安全？ 到底是什么导致了人类的这种悲 第二章 食品安全的界定及现状 12 哀？是科学技术的发达本身造成的， 还是滥用科学技术的人类呢？这从又一个侧 面， 反映出在今天这个科技与生活水平都极其发达的现代化社会，人们面临这道 德滑坡这一严峻问题。 由此可见，食品安全问题不但是一个社会问题、经济问题，而俨然已成为一 个政治问题。如果食品问题处理不当，会极大的威胁到我们社会的和谐发展。食 品管理系统过去的重点是促进商贸活动， 而近来的重心则更多偏向确保食品安全 以及保护消费者利益。 第三章 食品企业败德与败德后果 13 第三章第三章食食品品企企业业败败德德与与败败德德后后果果 第一节企业败德行为的相关概念及食品安全重要性 道德是一种社会意识形态，作为复杂的社会现象的一种，作为调整人与人、 人与社会以及人与自然关系的行为规范，具有调节社会行为的重要功能。良好的 道德有利于稳定秩序和促进社会发展。道德表现为一种自律，它不但包括对行为 主体行使权利和履行义务的自律，还包括对行为所产生的结果的自律。这种自律 是行为主体在某种社会条件下自觉的做或者不做的行为，是来自内心的一种命 令。在市场经济体制下，经济主体自身利益具有各自的独立性，在追求利益实现 的活动中，总是力图以最有效的行为方式实现其利益，即以最小的成本耗费取得 自己所需利益的最大化。对经济利益的追求，各企业对经济信息的收集、处理和 对市场的反应、驾驭都是各自按照自己的思路独立完成的，各种利益的获得，除 了受制于竞争机制和供求关系之外，还天然地包含着对社会道德的要求。其表现 为道德行为对企业经济活动的参与或者拒绝。 企业行为依据经营活动是否合乎道德尺度可分为道德和败德两种行为， 败德 行为是指行为主体在发动和介入经营活动时有意识地违悖道德原则， 以求达到自 我利润或效用极大化目的。 败德行为主要是指来自个人道德方面的危害，通 常是行为主体一种故意的，违背道德规范的行为，这种行为可能导致其他 利益主体的利益受到损坏。 并且在谋取自己期望的利益时，是建立在对他人 合法权益的侵害上。 第二节企业败德行为的分类及其特征 一、企业败德行为的分类 （一一）企企业业对对“人人际际”的的败败德德行行为为 企业是由人构成的，其一切的生产活动都与人有关，企业的“人”主要包括 曹元坤，2002： 企业败德行为及伦理化趋势的经济学分析j， 当代财经第 12 期 第三章 食品企业败德与败德后果 14 三方面： 第一， 企业的员工， 员工是企业的人力资源， 企业发展的重要组成部分； 第二，消费者，消费者是企业产品的直接使用者，是企业的“衣食父母”。当然， 这部分“衣食父母”也包含企业的员工；第三，是指企业与某些腐败官员串通勾 结，导致食品质量降低的败德官员。企业对内部员工的不尊重、剥削行为，对消 费者的欺骗行为，对腐败官员的贿赂行为等称为企业的“人际”败德行为。 （二二）企企业业对对社社会会责责任任缺缺失失的的败败德德行行为为 企业社会责任理论提出的出发点是企业的利润和社会利益如何平衡的问题。 而在食品企业的社会责任更多应该关注的是社会利益问题， 即企业之外的其他利 益相关者的利益问题，而不仅仅只是企业当前的利润最大化。企业的社会属性在 于为社会，为消费者带来什么，而不是为自己带来什么。企业是社会整体的一部 分，企业的发展也是社会发展的一个环节，因此，它对整体社会的发展有很大部 分的权利与责任。 （三三）企企业业竞竞争争的的败败德德行行为为 在市场经济中，企业作为经济组织，在市场经济中，企业作为经济组织，其 目的就是要在激烈的竞争中生存下来。因此，企业在市场中存活的法则就是“优 胜劣汰”，有的企业断章取义的遵循“优胜劣汰”法则，不管不顾其竞争手段是 否合理合法，是否有损他人的权益，以自己的利益建立在损害其他企业的利益之 上。这就是企业竞争的败德行为。 （四四）企企业业对对生生态态环环境境的的败败德德行行为为 人类的一切活动都依赖于生态环境， 企业的一切活动也是在生态环境中进 行的， 无论是生产生活性资料的企业还是生产生产性资料的企业，都是在生态环 境中进行的。人类要保护自然，保护赖以生存的环境，企业也要保护自然、保护 环境、节约能源。而与之相悖的，破坏自然、破坏环境、浪费能源就是对生态环 境的败德行为。 二、企业败德行为的特征 （一一）极极度度逐逐利利性性 企业败德行为的发生，通常是受到利益的诱惑，在道德与利益之间衡量，最 第三章 食品企业败德与败德后果 15 终选择利益的行为。败德行为通常被败德主体认为是一种盈利的手段，是一种过 渡追求私利的利己行为。在市场经济活动中，盈利性是企业的本质属