营养师四级技能考试题库完整版PPT课件.ppt

1 某大学英语班19 20岁女生20人 晚餐吃水饺 1 计算每人吃生水饺多少克 水饺的生熟重量比值是 1000克 1200克 5 620人共吃掉生水饺 12 5 1 1 8 5 6 10公斤每人吃生水饺 10 20 0 5公斤 500克 2 完成表1第2列 并计算每人吃面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋和食盐分别是多少 填入 表一 表四 表三 1 2 公务员小王 32岁 和文秘小刘 30岁 两夫妻 1 标准人数 2400 2100 1500 2400 2 5 标准人 2 每标准人消耗大米 470 1250 250 1250 2 5 150克每标准人消耗鸡蛋 174 18 1250 250 1250 2 5 50克每标准人消耗大豆油 47 1250 250 1250 2 5 15克 3 每标准人晚餐摄入能量 346 150 100 156 50 100 899 15 100 732kcal每标准人晚餐摄入蛋白质 7 4 150 100 12 8 50 100 17 5g每标准人晚餐摄入碳水化合物 77 2 150 100 1 3 50 100 116 5g每标准人晚餐摄入脂 0 8 150 100 11 1 50 100 99 9 15 100 21 7g 2 3 拟用称重法调查某些家庭3日食物消费情况 工作程序 1 设计表头 2 设计家庭编号和家庭地址等 3 设计食物编码和食物名称 4 设计需要记录的食物的各种量 5 设计通过计算等到的3日实际消耗量 6 给设计得每个变量加上编码 7 检查设计的表格 确定表格简单易懂 不漏项缺项 且易于填写和录入 家庭3日食物消耗量记录表 单位 g 住户编码 住址 省 区 T1 市 县 T2 居委会 T3 4 请介绍食物称重法进行膳食调查的具体步骤和注意事项 1 称量法具体步骤 1 称量并记录每餐各种食物的重量 包括毛重 废弃部分重量 熟重 剩余量 2 称量并记录各种调味品和食用油的重量 可每日早餐前和晚餐后各称一次 3 记录就餐人数和就餐人员特点 并核对各种数据 4 计算生熟重量比值 5 计算每日实际消耗食物的生重 6 计算每标准人每日各种食物的实际消费量 2 称量法的注意事项 1 调查期间所有食物的名称 数量均需详细记录 有的食物 如米 面粉 等还需注明品牌 等级 产地等 2 剩余食物应包括厨房里剩余食物和所有用餐人员进食后剩余食物 3 对三餐之外的水果 糖果 点心 花生 瓜子等零食也需称重记录 4 注意标准人的折算5 注意记录影响膳食营养和评价的其他因素 如烹调方法 厨房卫生等 3 5 某女 25岁 三日食物消费见表1 1 计算该女同志各类食物的日平均消费量 完善表1 2 用中国居民平衡膳食宝塔评价其膳食构成 3 作为营养师 请你给予她膳食营养指导 2 与平衡膳食宝塔比较平衡膳食宝塔第一层推荐的谷类300 500克 而该女同志只摄入170克 谷类消费较少 平衡膳食宝塔第二层推荐蔬菜400 500克 水果100 200克 而该同志实际摄入蔬菜300克 水果70克 蔬菜水果的种类和数量都不足 平衡膳食宝塔第三层推荐畜禽肉类50 100克 鱼虾类50克 蛋类25 50克 该同志畜禽肉类 蛋类消费达到推荐量标准 但未吃鱼虾类 平衡膳食宝塔第四层推荐奶类及奶制品100克 豆类及豆制品50克 该同志奶类和豆类的摄入均不足 平衡膳食宝塔第五层推荐油脂的消费不要超过25克 该同志油脂消费20克 基本符合推荐量 3 膳食营养指导该同志谷类消费较少 可能导致能量和维生素B1摄入不足 每天还应增加谷类的摄入 尤其应增加粗粮杂粮的消耗 增加蔬菜水果的品种和数量 增加奶类和豆类的摄入 经常吃点鱼虾类 6 小王认为她的女朋友小李有些瘦小 请你按照消瘦判断的工作程序对她进行判断 并给予膳食营养指导 1 消瘦判断 1 基本信息询问 包括最近的食欲 饮食规律性 食物摄入量 是否患病 年龄等 2 身高 体重的测量 身高165公分 体重40公斤 3 计算标准体重和标准体重指数 标准体重 身高 cm 105 165 105 60kg标准体重指数 40 60 60 100 33 3 4 计算BMI BMI 40 1 652 14 69 5 等级评价 标准体重指数小于 20 BMI小于16 属于重度瘦弱 6 综合评价与分析 结合其基本信息 食物摄入情况等进行分析 并给以综合评价 判断小李为消瘦 2 膳食营养指导 摄入均衡膳食 增加能量摄入 增加主食和动物性食物摄入 增加豆制品的摄入 保证每天1个鸡蛋 1杯牛奶 各种肉类100克左右 蔬菜水果适量 4 7 某女 21岁 大学三年级学生 轻体力劳动 1 膳食结构该学生日摄入谷类300克 水果100克 肉类50克 奶类200克 蛋类50克 食用油25克 达到平衡膳食宝塔推荐的量 而摄入蔬菜只有2种 数量300克 种类和数量都不足 此外 没有豆类及其制品 鱼虾类的消耗 2 能量及部分营养素摄入量计算与评价能量摄入量为 346 100 100 344 200 100 21 200 100 395 50 100 156 50 100 85 200 100 19 100 100 52 100 100 900 20 100 1752 5kcal能量实际摄入量占RNI的百分比为 1752 5 2100 100 83 5 能量摄入不足 蛋白质摄入量为 7 4 100 100 11 2 200 100 1 7 200 100 13 2 50 100 12 8 50 100 2 7 200 100 0 9 100 100 0 2 100 100 52 7g蛋白质供能比为 52 7 4 1752 5 100 12 蛋白质实际摄入量占RNI的百分比为52 7 65 100 81 1 蛋白质供能比虽然达到12 但总能量摄入不足较少 所以 蛋白质摄入不足 仅达到RNI的81 脂肪摄入量为 0 8 100 100 1 5 200 100 0 2 200 100 37 50 100 11 1 50 100 2 5 200 100 0 2 100 100 0 2 100 100 99 9 20 100 53 63g脂肪供能比为 53 63 9 1752 5 100 27 5 脂肪供能比例适当 碳水化合物摄入量为 77 2 100 100 71 5 200 100 3 1 200 100 2 4 50 100 1 3 50 100 10 5 200 100 3 5 100 100 12 3 100 100 267 05g碳水化合物供能比为 267 05 4 1752 5 100 60 5 碳水化合物供能比例适当 钙摄入量为 13 100 100 31 200 100 69 200 100 6 50 100 44 50 100 100 200 100 10 100 100 4 100 100 13 20 100 455mg钙实际摄入量占RNI的百分比为 455 800 100 56 9 钙摄入不足维生素A摄入量为 250 200 100 550 100 100 20 100 100 1 6 114 50 100 194 50 100 25 200 100 382 gRE维生素A实际摄入量占RNI的百分比为 382 700 100 55 维生素A摄入不足 维生素C摄入量为 47 200 100 19 100 100 4 100 100 5 200 100 127mg维生素C实际摄入量占RNI的百分比为 127 100 100 127 维生素C摄入充足 3 膳食指导该同志能量摄入不足 每天还应增加谷类尤其应增加粗粮杂粮的消耗 维生素A摄入不足 应增加深色蔬菜水果的品种和数量 适当吃点动物肝脏 钙摄入不足 应增加豆类制品的摄入 经常吃点鱼虾类 5 8 吴菲 女 24岁 身高160cm 体重72kg 腰围80cm 臀围90cm 答案 1 标准体重指数 72 160 105 160 105 100 30 9 体质指数 72 1 62 28 1腰臀比值 80 90 0 89 2 结合吴菲的饮食习惯和运动习惯 提出控制肥胖的建议 1 食物要多样 不要偏食和挑食 2 注意食物搭配要均衡 可参照 中国居民平衡膳食宝塔 3 适当控制食物摄入量 不要吃得过多 4 多吃蔬菜和水果 5 少吃高能量的食物 如油炸食品 含糖饮料等 6 控制零食 尤其是高能量的花生 糖果等 7 适当减少烹调用油 不吃肥肉 8 坚持每天30分钟以上的体育运动 表1 吴菲体格评价计算结果评价30 9中度肥胖28 1肥胖80肥胖0 89腹型肥胖 9 某女孩 5岁2个月 身高100cm 1 分别用中位数百分比法 Kaup指数和Z评分法对该女孩的生长发育状况进行评价 1 中位数百分比法 查表可知5岁2个月女童的身高和体重中位数分别为109 5cm和18 0kg 该儿童身高到达中位数的百分比为 100 109 5 100 91 3 良好该儿童体重到达中位数的百分比为13 5 18 100 75 营养不良2 Kaup指数法 该儿童Kaup指数 13 5 1002 104 13 5 低于15 属于消瘦3 Z评分法 该儿童按年龄的体重低于 2SD 高于 3SD Z评分小于 2 评价为中度体重不足 该儿童按年龄的身高低于 2SD 高于 3SD Z评分小于 2 评价为中度发育迟缓 2 提出膳食改善计划 1 对儿童及其家长进行营养教育 鼓励正餐要吃好 少吃零食 家长要重视儿童的营养 营养不良不仅影响儿童的生长发育 对其智力和学习能力都有显著影响 2 每周1次动物肝脏 或每天补充鱼肝油 3 食物多样 营养平衡 蔬菜 水果 蛋类 肉类要齐全 不要偏食和挑食 4 合理烹调方法 保证色香味形良好 满足儿童的饮食喜好 提高其食欲 5 合理膳食制度 进餐时间要有规律 一日三餐两点 6 10 儿童营养状况评价常用的体格测量指标有哪些 儿童营养状况评价常用的体格测量指标有体重 身高 长 坐高 胸围 头围 上臂围 皮褶厚度等 任意2项指标测量的工作程序儿童身高 坐高和体重测量测量前准备 杆式体重计 身高坐高计 秤 记录笔 记录表程序1 询问基本情况 年龄 性别 姓名 程序2 儿童体重测量方法 被测者在1h内禁食 排空尿液 粪便 脱去衣服 帽子 只穿背心 安静地站立于秤盘中央 度数以kg为单位 程序3 儿童身高的测量方法 赤足 立正姿势 站于身高计 足跟 骶骨部及两肩胛间与立柱相接触 躯干自然挺直 头部正直 两眼平视前方 耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平 将水平压板轻轻沿立柱下滑 轻压于被测者头顶 三点靠立柱 两点呈水平 程序4 儿童坐高的测量方法 被测者坐在坐盘或一定高度的矮凳上 骶骨靠墙壁或量板 上身后靠成直坐姿势 然后两大腿面与躯体成直角 膝关节屈曲成直角 足尖向前 两脚平放在地面上 头及肩部位置与身高测量时的要求相同 胸围方法 从两乳头线到后面肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度 3岁以上儿童立位 3岁以下卧位 头围方法 经眉弓上方突出部 绕经枕后结节一周的长度 11 阐述收集头发样品答案 1 收集头发样品的目的意义 检测头发样本中的无机元素的含量可以评价机体的营养状况和作为环境中某些元素污染的评价指标 此外 收集头发样品无创伤 需要量少 易于保存和运输 保存时间长 有利于大样本量的收集 2 收集头发样本的工作程序 1 被测者自然站立或坐在凳子上 梳辫子或盘发结者 让头发披散着 2 收集者左手戴上一次性手套 站于被测者身后 让被测者稍微低头 找到脑后枕部 提起一小撮头发 右手握剪刀 从发根1 2cm处剪断 3 将头发放入干净的塑料杯 试管或其他容器内 4 密封 登记编号和姓名 5 室温保存 3 收集头发样品的注意事项1 动作轻柔 不能粗暴地提起头发 更不能用剪刀剪到头皮 2 一定要使用不锈钢剪刀 防止污染 3 剪取头发的部位要准确 4 头发长的需丢弃远端部分 只保留近端3 4cm即可 5 不需要剪取太多头发 以避免被测者发型美观 7 12 王洋 男性 28岁 教师 轻体力劳动 身高170cm 体重 1 BMI 76 1 702 26 3 超重 2 标准体重 170 105 65kg 查表1 可知王洋1日能量需要量 65 30 1950kcal 中餐提供能量占40 即1950kcal 40 780kcal 3 中餐提供蛋白质的量为780 15 4 29 3克中餐提供碳水化合物的量为780 60 4 117克中餐提供脂肪的量为780 25 9 21 7克 4 需要主食 大米 的数量 g 117 77 2 151 6 g 150 g 主食已提供蛋白质的量 g 150 7 4 11 1 g 副食肉类提供蛋白质的量 g 29 3 11 1 2 3 12 1 g 副食豆类提供蛋白质的量 g 29 3 11 1 1 3 6 1 g 需要瘦猪肉的量 g 12 1 12 8 95 g 需要豆腐的量 g 6 1 5 0 122 g 120 g 需要烹调油的量 g 21 7 150 0 8 95 11 1 122 2 7 6 7 g 7 g 注 配备两种蔬菜 其中有一种为叶菜类 每种蔬菜的重量在100 200克左右 菠菜南瓜 中餐需要消耗的食物量 g 由上到下 150 95 120 710 13 张阳 男性 30岁 轻体力劳动 BMI为23 饮食习惯 主食中大米和面食各占50 每天250ml牛奶 1 按照中国居民DRIs 该同志的能量供给量为 2400kcal 2 按照蛋白质 碳水化合物 脂肪供能比分别为15 60 和25 计算全天三大产能营养素的需要量蛋白质供给量为2400 15 4 90克碳水化合物供给量为2400 60 4 360克脂肪供给量为2400 25 9 66 7克 3 确定全天主食的数量需要主食大米的数量 g 360 50 77 2 233 2 g 230 g 需要主食面粉的数量 g 360 50 71 5 251 7 g 250 g 4 计算全天副食蛋白质的需要量以及相应副食原料的数量主食已提供蛋白质的量 g 230 7 4 250 11 2 45 g 牛奶和鸡蛋已提供蛋白质的量 g 250 2 7 50 12 8 13 1 g 需要副食豆类提供蛋白质的量 g 90 45 25 11 3需要副食肉类提供蛋白质的量 g 90 45 13 1 11 3 21 1需要瘦猪肉的量 g 21 1 12 8 165 g 需要豆腐的量 g 11 3 8 1 140 g 5 配备蔬菜选择3 5种蔬菜 不同季节会有差异 总量500以上 其中叶菜类有一半以上 6 计算烹调用油量需要烹调油的量 g 66 7 230 0 8 250 1 5 165 11 1 140 3 7 250 2 0 50 11 1 26 1 g 26 g 7 配制一日食谱并填入表2中 食谱不唯一 8 14 介绍两种确定成年人能量需要量的方法1 了解姓名 性别 年龄 工作类型等基本情况 确定劳动分级 根据性别 年龄 劳动程度直接查中国居民DRIs 即能确定能量需要量 也可根据性别 年龄 按体重计算BMR 再乘以体力活动水平 PAL 计算能量需要量 中国居民DRIs就是按这种方法确定能量需要量的 2 了解姓名 性别 年龄 工作类型等基本情况 确定劳动分级 测量身高和体重 计算BMI或标准体重指数判断体型属于消瘦 正常 超重或肥胖的哪一种 根据体型 劳动程度 查表确定每公斤标准体重所需能量 再根据身高确定标准体重 然后计算每日能量需要量 15 试述成年人1日食谱编制的基本步骤和原理 1 确定全日能量供给量 可通过性别 年龄 劳动强度直接查DRIs 也可通过体型判断 按标准体重计算能量供给量 2 计算全天蛋白质 脂肪 碳水化合物总量 按三大产能营养素供能百分比计算 3 确定全天主食的种类和数量 按碳水化合物主要来源于主食来计算 4 确定全天副食蛋白质的需要量 蛋白质需要量 主食提供的蛋白质 5 确定全天副食原料的品种并计算副食的需要量 按不同蛋白质来源百分比计算副食需要量 6 配备蔬菜 参照平衡膳食宝塔配备蔬菜 7 确定烹调用油量 脂肪需要量 各种主副食中脂肪含量 8 配制1日食谱 编制食谱并分配到三餐中 9 16 某男 23岁 在校学生 轻体力劳动 身高168cm 体重75kg 来源于主食大米和面粉的碳水化合物约占50 步骤一已知就餐者为男性 年龄23岁 属成年人 工作类别为在校学生 身高168厘米 体重75千克 其劳动分级为轻体力劳动 步骤二估算体重和体形标准体重 身高 厘米 105 168 105 63 千克 体质指数 实际体重 身高的平方 75 1 682 26 6 千克 米平方 根据我国标准 小于18 5为消瘦 在18 5 23 9间为正常 在24 27 9间为超重 大于28为肥胖 因此可判断该男子为超重 步骤三确定能量需要全天能量供给量 千卡 标准体重 千克 X标准体重能量需要量 千卡 千克 63X30 可查表 1890 千卡 步骤四计算膳食中碳水化合物供给量膳食中碳水化合物供给量 克 全日总能量供给量 千卡 X碳水化合物占总能量比重 碳水化合物能量系数 千卡 克 1890X60 4 283 5 克 步骤五确定主食数量主食 大米 数量 膳食中碳水化合物供给量 克 大米中所含碳水化合物的百分数 可查 283 5 50 75 189 克 主食 面粉 数量 膳食中碳水化合物供给量 克 面粉中所含碳水化合物的百分数 283 5 50 70 202 5 克 主食数量 392注意事项 在实际工作中 计算每天碳水化合物的进食量时 还应考虑到水果和蔬菜 动物性食物中也有一定量的碳水化合物 10 17 某品牌方便面的食品标签如下 1 面饼的两种主要原料是特制小麦精粉和精炼棕榈油 料包的主要原料是食盐 酱包的主要原料是精炼棕榈油 2 请列出该食品中的主要食品添加剂 至少6种 增稠剂 食盐 碳酸钾 碳酸钠 水分保持剂 乳化剂 栀子黄 TBHQ 香辛料 辣椒红 增味剂 3 请列出该食品中强化的营养素 至少3种 维生素B1 维生素B2 铁 锌 4 1 原料 该产品中含量最高的原料是小麦粉 然后是棕榈油 另外有很多种类的食品添加剂 2 本产品属于油炸类食品 脂肪含量高 参阅营养标签 其脂肪供能比为22 37 7 2050 100 40 5 3 本产品能量较高 主要来源于碳水化合物和脂肪 4 本产品蛋白质主要来源于小麦粉 来源于牛肉精粉 酵母精粉 水解植物蛋白的蛋白质非常有限 5 本产品强化了维生素B1 维生素B2 铁 锌微量营养素 这四种微量营养素含量比较理想 6 尽管有脱水蔬菜 本产品几乎不含维生素C 7 该产品脂肪含量高 脂肪供能比超过40 而维生素C含量为0 长期食用可能导致能量过剩 维生素C不足 8 该产品属于油炸食品 且使用了很多食品添加剂 食用过多可能影响健康 18 请结合各种饮料的配料和营养成分 表1 评价可乐 橙汁 植物1 营养特点 可乐型饮料含糖量10 左右 可以提供一定的能量 但其他营养成分很低 且含有碳酸 磷酸 酸度较大 橙汁饮料含有果肉成分 因此含有一定量的膳食纤维 胡萝卜素 维生素C和矿物质 尤其是钾 具有较好的营养价值 植物蛋白饮料可提供一定的能量 蛋白质 脂肪等 营养价值较高 酸乳饮料含有乳品成分 蛋白质 脂肪 矿物质含量较高 且口感较好 2 建议可乐型饮料有一定能量 但其他营养素含量很低 且酸度大 虽然深受儿童青少年青睐 但不宜过多饮用 橙汁饮料可以补充维生素和矿物质 可适当饮用 但不能代替水果 植物蛋白饮料虽然健康且营养价值相对较高 但其补充蛋白质的作用有限 需要补充蛋白质的人群不能依靠饮料来补充蛋白质 酸乳饮料口感好 深受儿童的欢迎 但它毕竟是饮料 营养素含量明显低于乳制品 不能代替乳制品 11 19 对某食品公司的主要原料 面粉 和产品 馒头 的营养分析检验报告见表1 每100g干物质中营养成分含量比较 面粉干物质蛋白质含量 12 100 10 100 13 3 g 馒头干物质蛋白质含量 8 100 40 100 13 3 g 面粉干物质脂肪含量 1 5 100 10 100 1 67 g 馒头干物质脂肪含量 1 100 40 100 1 67 g 面粉干物质碳水化合物含量 74 6 100 10 100 82 9 g 馒头干物质碳水化合物含量 50 100 40 100 83 3 g 面粉干物质维生素B1含量 0 27 100 10 100 0 3 g 馒头干物质维生素B1含量 0 36 100 40 100 0 6 g 面粉干物质维生素B2含量 0 09 100 10 100 0 1 g 馒头干物质维生素B2含量 0 36 100 40 100 0 6 g 馒头中蛋白质 脂肪 碳水化合物三大产能营养素的含量与原料面粉的含量基本一致 符合该产品的基本营养特征 但馒头中的维生素B1和维生素B2含量显著高于面粉中的含量 可能是该馒头产品强化了维生素B1和维生素B2 2 该馒头维生素B1和维生素B2含量较高 每个馒头提供的维生素B1和维生素B2占NRV的50 以上 脂肪含量非常低 适合需要低脂膳食的人 而生长发育的儿童 青少年食用馒头时 最好搭配一些动物性食物 20 某曲奇饼干的配料表如下 小麦粉 白砂糖 奶油 植物起酥答 该曲奇饼干最多的原料是小麦粉 主要原料是小麦粉和白砂糖 该产品是以碳水化合物为主的食物 主要来自小麦粉和白砂糖 蛋白质含量不会太高 主要来自小麦粉 脂肪主要来自奶油和植物起酥油 微量营养素主要来自小麦粉 本产品能量较高 主要供能物质是碳水化合物和脂肪 不利于健康的因素和建议 该产品使用了奶油和植物起酥油 含有一定的反式脂肪酸 食用过多可能影响健康 建议 对于特殊人群 如糖尿病病人 还需要进一步关注含糖量 而高血压病人需关注钠含量 酱油超重或肥胖者 少吃或不吃这类高能量食品 作为零食 儿童青少年可以适当吃点 项目每100g馒头NRV营养素占NRV 水分 g 40蛋白质 g 86026 7脂肪 g 1 603 33碳水化合物 g 5030033 3维生素B1 mg 0 361 451 4维生素B2 mg 0 361 451 4 12 21 给出了5款补钙产品的成份 规格及价格 请对5款产品的钙含量1 钙含量的 1 1号产品强化了多种维生素 但只给出了每片的总重量 未给出钙的准确含量 根据其用法用量 每天4片 推测其钙含量100mg左右 2号产品含有氨基酸 也无钙的准确含量 因为是生物钙 估计钙的含量也不会太高 在100mg以下 3号产品主要成份是碳酸钙 且含有维生素D3 估计钙含量不会低于200mg 但价格较高 4号产品钙含量为100mg 价格非常便宜 5号产品标明的是葡萄糖酸钙的含量 钙元素的含量只有18mg 价格贵不说 每天吃4片也只有72mg钙 补钙意义不大 2 价格说明单纯从钙含量来讲 每100mg钙的价格大约是 1号产品约为70 60 1 17元 2号产品大于58 100 0 58元 3号产品不超过88 60 2 0 73元 4号产品为10 100 0 1元 5号产品为58 100 0 18 1 61元 单纯从补钙的角度讲 每100mg钙的价格以5号产品最高 4号产品最低 3 建议因为钙含量太低 不提倡使用5号产品 并提醒消费者购买和使用补钙产品时 要核对是否是钙元素含量 目前市场上有些产品 包装单位价格虽然不高 但标注的是什么化合物的含量 而钙元素的含量非常低 1 2 3号产品虽然含有促进钙吸收的因素 但钙元素含量不明确 且价格相对较贵 4号产品 钙元素含量明确 价格便宜 提倡经济条件一般的群体使用 但应注意与鱼肝油等含维生素D的补充剂一起服用 效果更佳 22 请结合各种乳制品的配料和营养成分 表1 评价牛乳 酸乳 乳粉 干酪的营养1 营养特点牛乳蛋白质含量3 2 脂肪含量3 7 含有丰富的钙 磷 核黄素等 营养价值较高 酸乳中蛋白质 脂肪含量与牛乳基本接近 叶酸含量增加一倍多 且由于发酵 使蛋白质 脂肪降解 钙 磷溶解性提高 说明酸乳营养价值优于牛乳 更易于消化吸收 乳粉中蛋白质 脂肪 钙 磷含量是牛乳的7倍左右 这与加工工艺浓缩 干燥有关 但乳粉中的核黄素 叶酸含量与牛乳基本接近 说明加工过程中水溶性维生素损失较多 干酪中蛋白质 脂肪 维生素A 叶酸 钙的含量均是牛乳的6倍以上 大部分营养成分高于乳粉 说明干酪的营养价值较高 2 建议牛乳是一种营养价值较高的食品 能提供优质蛋白质 钙等营养素 建议每人每天饮用300ml以上的牛乳及其制品 酸乳是牛乳经过发酵生成的 其营养价值优于牛乳 对乳糖不耐症 儿童 老年人 肠胃功能不佳者更适合饮用酸乳 但需要注意酸乳饮料不能与酸乳相提并论 乳粉易于储存 对于没有条件获得牛乳或酸乳的人群 用乳粉冲调成牛奶饮用也很好 尽管干酪的营养价值不低 由于我国居民的膳食习惯 干酪在我国居民膳食构成中的比重非常少 有条件的人群可以适当吃点干酪 13 23 简述入户动员和社区群众访谈的技巧 1 入户动员技巧最好有熟人陪伴 如当地居委会干部 入户前先敲门 并面带微笑做自我介绍 要有充分的准备 动员讲解思路清晰 表达清楚 一般的鼓动语言和动作要生动 有倾向性 其他如衣装打扮等也非常重要 不能穿拖鞋 短裤 也不能浓妆艳抹 2 访谈技巧要在融洽 和谐的气氛中 通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整 正确理解调查表每个问题的要点和性质 使提问简单明了 理解调查表问题之间的联系 把握访谈的关键点 要有指导语 并运用有亲和力的语言和词