糖尿病膳食及低盐低脂膳食介绍.doc

低盐饮食介绍适应范围：肝硬化腹水、高血压、缺血性心力衰竭、肾脏疾病、用肾上腺皮质激素治疗的患者。膳食方案：（1） 低盐膳食：全日供钠2000mg左右。饮食中忌用一切咸食，如咸菜、甜面酱、鲜肉、腊肠以及各种荤素食罐头等，但允许在烹制或食用时加食盐23g或酱油1015ml。（2） 无盐膳食：全日供钠1000mg左右，除限制低盐膳食中的食盐和酱油外，其他同低盐饮食。（3） 低钠饮食：全日供给量控制在500mg内。除无盐膳食的要求外，还需要限制一些含钠量高的蔬菜（每100g蔬菜含钠100mg以上），如油菜苔、芹菜、茴香，以及用食碱制作的发面蒸食等（但是可以用酵母代替食碱发酵）。原则和要求（1） 膳食中钠的供给量应随病情变化及时调整。（2） 对于60岁以上贮钠能力低的患者、心肌梗死的患者、回肠切除术后的患者应根据24小时尿钠排出量、血钠、血压等临床指标来决定是否需要限钠。（3） 烹调方法应改进，可采用番茄汁、芝麻酱等调料以改善口味，或用原汁蒸、炖以保持食物本身的鲜美味道。此外，在配膳方法上，应注意菜肴的色香味使之能引起食欲。（4） 目前市售的低钠盐可根据说明适当选用。市售无盐酱油是以氯化钾代替氯化钠，故高血钾患者不宜使用。 低脂饮食介绍适应范围：急慢性胰腺炎、胆囊疾患、肥胖症、高脂血症、与脂肪吸收不良有关的其他疾患，如肠粘膜疾患、胃切除和短肠综合症等所引起的脂肪泻等。高胆固醇血症、冠心病等。膳食方案：（1） 控制总热量：过多的含糖类食物（如粮食）的摄入，会导致糖类转化成脂肪积聚在体内，因此应控制摄入的食物量，以期达到或维持理想体重或适宜体重，避免肥胖。（2） 限制脂肪总量：由脂肪提供的能量不应超过总能量的20%25%，或全日供给量不超过50g；其中应以植物性脂肪为主，如香油、调和油、豆油、胚芽油、橄榄油、花生油等。动物性油脂应尽量减少食用。（3） 减少饱和脂肪酸的摄入。较理想的攻击方式为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸=1：1：1.（4） 胆固醇量限制在每日300mg以下，含胆固醇高食物：动物内脏、鱼子、虾子、蛋黄、鱿鱼、墨鱼等。（5） 在限制胆固醇的同时，要保证摄入充足的蛋白质，可用油脂植物蛋白质代替部分动物性蛋白质。糖尿病膳食介绍适应范围：糖尿病患者膳食方案：1 糖尿病饮食治疗是所有治疗的基础，应在营养医师的指导下根据个体化需求终身进行合理的饮食控制，以保证药物治疗的效果。病人可根据病情变化，定期请营养医师进行营养评估、营养测算和营养膳食调理。2 合理控制能量，将体重控制在正常范围。3 碳水化合物（主要指主食）不宜控制过严，占总能量的50-60%。4 蛋白质占总能量的15-18%，其中至少1/3来自优质蛋白食品，如：肉、蛋、乳类等。5 脂肪摄入量不宜过高，占总能量的25-30%，用植物油代替动物油。6 胆固醇的摄入不宜过高，每日应低于300毫克，其中含胆固醇高的食物：动物内脏、鱼子、虾子、蛋黄、鱿鱼、墨鱼等。7 补充充足的维生素和矿物质。8 供给充足的食物纤维，可多采用粗粮及含粗纤维的蔬菜。9 合理安排餐次，定时定量。10 建议糖尿病病人应选用低血糖生成指数的食物。高血糖生成指数食物：小麦粉面条、富强粉馒头、大米、煮烂的白米 粥、胡萝卜、西瓜、膨化食品等。 中血糖生成指数食物：大麦粉、粗麦粉、玉米面粗粉、水份少的蔬菜。 低血糖生成指数食物：极少加工的粗粮、大麦及黑麦、通心粉、干豆类、 荞麦、全麦黑面包。蔬菜（白菜、油菜、小白菜