卫生管理制度.doc

卫生管理制度目 录第一章 总则第二章 适用范围第三章 卫生区域的划分第四章 员工宿舍管理目的第五章 宿舍卫生标准第六章 各办公室卫生标准第七章 会议室卫生标准第八章 功能厅卫生标准第九章 洗手间卫生标准第十章 洗碗间卫生标准第十一章 监控室卫生标准第十二章 厨房卫生标准第十三章 各设备机房卫生标准第十四章 走廊、楼梯间、消防通道卫生标准第十五章 员工餐厅卫生标准第十六章 水果制作间卫生标准第十七章 营业现场卫生标准第十八章 更衣室卫生标准第十九章 会议室卫生标准第二十章 个人卫生标准第二十一章 仓库卫生标准第二十二章 餐具卫生标准第二十三章 形象部卫生标准第二十四章 DJ台卫生标准第二十五章 演员更衣化妆室卫生标准第二十六章 附则第一章 总则第一条 为了让全体职员正确掌握卫生知识，提高个人意识水平，认识卫生服务标准的重要性，能够自觉贯彻公司的卫生服务的方针和制度，认真遵守相关卫生服务的规章制度，保证实现卫生服务的星级标准，结合公司实际情况，特制定本制度。第二章 适用范围第二条 本制度适用的范围为公司全体员工。第三章 卫生区域的划分第三条 公司卫生区域划分卫生员工宿舍、各办公室、洗手间、洗碗间、监控室、厨房、各设备机房、消防通道走道楼梯间、水果制作间、营业现场、员工餐厅、更衣室、会议室、个人卫生、仓库、餐具、DJ台、演员化妆室、形象部。第四章 员工宿舍管理目的第四条 为了敦促每一位住宿员工养成良好的宿舍卫生习惯，树立公德意识，提高提每位员工从上至下的综合素质，激发公司全员的共建热情，改变我司宿舍卫生状况，给所有住宿员工创造一个干净、舒适、整洁、卫生、文明的住宿环境，使我司宿舍文明卫生检查工作更加规范化、制度化、文明化。第五章 宿舍卫生标准第五条 宿舍卫生标准一、坚持宿舍卫生值日打扫制度，保持地面、桌面、墙面清洁。二、宿舍设施完好无损，门窗、玻璃干净，家具灯具无灰尘。三、卧具叠放整齐，勤洗衣服，室内不准乱放脏衣服、鞋、袜等。四、书籍、碗具、牙具、脸盆等物品干净卫生，分类摆放整齐有序。五、室内空气新鲜，无异味。六、尊重值日生的劳动，不随地吐痰，不乱扔纸屑脏物，不从门窗向外倾倒杂物污水，不在楼道堆放垃圾。七、不在宿舍内张贴挂画、宣传画等。严禁乱拉电线，在墙面乱涂乱划。八、严禁在宿舍内酗酒、赌博。第六条 检查项目一、空气清新度。二、地面整洁度。三、物品摆放整齐度。四、卧具整齐度。五、宿舍文明度。第七条 宿舍卫生检查实施细则一、采取检查与验收相结合的检查方式，每日下午18：30由督察部进行对我司各个宿舍进行全面检查，由人资行政部负责将每次检查结果进行汇总并通报。连续获得2次优胜的宿舍将由公司领导进行一次不定时的验收，验收合格后将被授予“月优胜宿舍”称号。二、宿舍卫生情况分优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀为90100分。良好为7080分。合格为6070分。不合格为60分以下。第八条 宿舍卫生检查评分标准满分为100分一、地面：地面清洁（10）；物品鞋子摆放整齐（5）；无痰迹无脏物（5）。二、四壁及天花板：无灰尘无脏迹无蜘蛛网，不张贴贴画和悬挂物（10）。三、床：内务整洁美观得体（10）；床铺乱按不叠被处理，不叠被每人每次扣5分。四、桌面：书架摆放整齐有序无灰尘杂物，个人桌面上物品摆放整齐（5）。五、宿舍不乱接网线，电线，不违章使用电器（25分）。六、宿舍内无酗酒、赌博、打游戏等现象（30分）。七、检查以“评分标准”所列条目为准，检查人员严格按标准对每一宿舍进行打分。八、实行舍长负责制。每次检查标准舍长在检查结果表上签名，以确保其清楚自己宿舍存在的不足之处。第九条 宿舍卫生检查须知一、所有宿舍必须在每日宿舍检查卫生之前，对宿舍进行彻底的清扫，标准按照“宿舍卫生标准”做好每一点，不准应付检查。二、在检查中，各宿舍必须全力配合生活部工作，不得有抵触情绪，更不能挑起争执。三、每一位人员有权力依据制定的有关宿舍文明卫生管理条例，对某个不合格床位、角落标准某个同事或值日生对其重新整理或打扫，直到符合标准为止。第十条 奖惩办法一、每单周星期一生活部公布宿舍检查情况汇总。二、月优胜宿舍奖励50度生活用电，并通报表扬。第十一条 演员宿舍卫生必须严格按照宿舍卫生标准执行。第六章 各办公室卫生标准第十二条 办公室物品摆放标准一、办公桌、计算机桌面整洁，物品摆放有序，不可摆放过多物品，也不能摆放与工作无关物品。二、文件柜、书柜内文件及书籍、资料、物品摆放整齐有序，文件须有明显的标示，柜顶不可摆放任何物品。三、内各种线路要走向简洁、整齐、安全，并用护钉固定，不可乱搭接临时线路。四、内办公桌隔板或临近的墙面上不能张贴、悬挂各种宣传画、年历、资料、备忘卡片等。五、办公桌：无人工作时只能出现二件物品，电脑、花草、不允许出现多余的物品。六、办公桌：有人办公时只能出现八件物品，电脑、花草、笔记本、笔、便签纸、订书机、水杯、相框不允许出现多余物品。七、办公室：无人工作时只能出现二件物品，电脑、花草、不允许出现多余的物品。八、办公室：有人办公时只能出现八件物品，电脑、花草、笔记本、笔、便签纸、订书机、水杯、相框、商家协议、合同、商家宣传册不允许出现多余的物品。九、不允许出现其他物品。第十三条 办公室卫生标准一、办公桌、电话机表面及其他柜面洁净、无污垢桌面必须是从上至下无张贴、无灰尘、无水迹、无尘土。二、电脑：主机必须保持无灰尘、无尘土、无水迹保持每日自行清理，显示器前后屏幕无灰尘，保持每日必须至少清理一次的原则。三、室内地面、木墙围、门、窗洁净，玻璃明亮、无灰尘、无污迹、手印窗帘整洁净无灰尘。四、沙发巾、计算机盖布等时常清洗、保持清洁。五、办公室内保持干净整洁，无杂物堆积。六、室内地面无纸屑、脚印、杂物，墙面、洁净无灰尘。七、文件柜内书籍、资料等物品无灰尘，柜顶无杂物。八、办公设备表面无灰尘、污迹（如：打印机、电话机、复印机等）。九、办公室卫生间内面盆保持干净，无水迹、手印，纸篓、烟缸保持干净，无灰尘。十、室内空气清新自然，无异味。十一、办公区域内不准吃瓜果或吃零食、吸烟、不准丢纸屑，地面保持卫生整洁，违者罚款 50 元。十二、办公室公共垃圾桶必须是从里至外无灰尘、水迹、尘土光泽清爽美观。十三、沙发表面须用温水清理抛光，无水迹、烟灰、杂物色泽光亮。第十四条 办公室安全标准一、加强电器管理，经常检查电线、插座安全情况，避免短路、漏电等问题发生。二、每天下班前要关灯、关机、断电、关窗、锁门，必须关闭所有的电源避免意外事件发生，包括显示器、饮水机、打印机，每个房间应有专人检查。三、如一时大意未关灯、锁门，要虚心接受罚款，接受教训。四、每日的卫生检查工作由公司精神文明小组督察部主抓，对于不不符合标准的统计及时提醒并月底在大会上公布。五、各部门办公室的文明卫生工作由部门经理及总监负责，并负责抓好日常保持工作，如发现不符合标准的追究负责人责任。第十五条 办公区域工具房卫生标准一、墩布使用完毕后须清理干净，挂入墙壁，清洗方式（清水中放入少许花露水，墩布、毛巾、拖把浸泡1至2分后使用）。二、拖桶随时保持干净清爽，清理时必须从里至外清洗保持和新购回80%的成旧新。三、墙面干净无水迹、无霉迹、无蜘蛛网。四、地面光泽亮丽、无杂物、无异味、空气清新。五、工具房所有的洁具物品合理摆放整齐，不可放置明显位置或水草、随处乱放。第七章 会议室卫生标准第十六条 会议室卫生标准一、会议室内办公物品摆放整齐、有序、桌面无水迹、灰尘，室内无与办公无关的物品。二、屋顶灰尘、蜘蛛网、灯罩清洁光亮。三、墙上及墙上的粘贴悬挂物上无灰尘、水迹、蜘蛛网，墙上不得乱钉乱挂。四、门窗及玻璃干净、明亮、无灰尘、水迹。五、地面清扫及时干净，无灰尘、杂物、痰液、水迹。六、桌椅、会议桌脚无灰尘，房门拉手处、灯开关无污绩，无卫生死角。七、卫生清扫要坚持高标准，以积极的态度认真对待，并自觉维护和保持。八、会议时不允许任何人吸烟、吃瓜子、吃零食、喝水、保持会议室的卫生环境。第八章 功能厅卫生标准第十七条 多功能厅是公司开展各项活动及培训的主要场所，是公司精神文明建设的重要窗口，为加强对多功能厅的管理及卫生，保证其规范、有序地运行，多功能厅由人资部负责管理。具体卫生标准：一、多功能厅卫生责任落实到个人，每天必须维护好厅内的卫生标准。二、门必须每日进行从上至下的擦拭，无灰尘、水迹、划痕、损坏。三、地面保持卫生整洁、无灰尘、水迹、痰液、垃圾纸屑，光泽发亮。四、墙面无灰尘、蜘蛛网、水迹、不允许任何人乱涂乱画现象。五、顶部无蜘蛛网、灯罩光亮无灰尘、无霉迹、无胶带。六、地脚线无灰尘、无尘土、无水迹，干净清爽。七、讲台从上至下无灰尘、水迹、无损坏，光泽亮度。八、讲台上四块大黑板从上至下无灰尘、水迹、用过后也必须保证和新购回80%新度。九、粉笔灰槽随时无粉笔灰尘、杂物、水迹干净清爽。十、黑板刷随时无灰尘、水迹、无破损，如有及时维修或更换购买，保证随时有黑板刷使用。十一、会议室内桌椅从上至下，从里至外无灰尘、垃圾、杂物干净清洁。十二、麦克风无灰尘、水迹保证用完后有责任人保管，随时检查电池是否可更换，保证麦克风的正常使用功能。十三、投影机无灰尘、水迹，长时间无人使用时，用袋子保护好机器无灰尘进入，正常工作状态。十四、投影机幕保持幕面无灰尘、水迹，检查是否正常升降。十五、消防栓、灭火器等物品摆放整齐、有序，无浮土、无灰尘、无水迹、无杂物，不可放置阴暗潮湿地方，避免无法正常使用，随时检查是否气压是否足。十六、厅内花木经常养护，使其枝繁叶茂，美化环境，无灰尘、黄叶、虫。十七、多功能厅机房设备保持无灰尘、尘土、水迹正常使用。十八、多功能厅机房地面随时保持无垃圾、杂物，与机房内无关的物件。十九、机房内禁止任何人在里面有吸烟现象，保持空气清新通风。二十、多功能厅内不准吃瓜果，不准丢纸屑，地面保持卫生整洁，违者罚款 50 元。二十一、多功能厅实行安全工作责任制，层层负责，落实到人，管理人员要把防火、防盗、防闹事作为头等大事对待。二十二、工程部专业人员要定期对灯光、音响、线路等电器设备进行安全检查，发现问题及时处理，确保电器设备安全有效地工作，做到防患于未然。二十三、严禁私拉电线、乱接插座、私自安装其他电器设备，使用设备要严格遵守操作规程，不得超负荷运行。二十四、多功能厅日常安全防范由场地管理员负责，大型集体培训活动申请者申请，通过后方可使用。二十五、多功能厅场内严禁吸烟和明火。二十六、每次开展培训及其他大型会议活动时，场地管理员及活动负责人必须提前半小时到现场，做好安全检查和准备工作，培训及大型会议活动结束后，培训方和管理方必须负责将场地清理干净，恢复到规范标准。二十七、多功能厅场地使用完毕后，场地管理员要认真检查设施、设备，关好门窗，切断电源。第九章 洗手间卫生标准第十八条 办公室洗手间标准一、镜面光亮无污迹、水迹。二、墙面无水迹、灰尘、尘土、痰液。三、地脚线无垃圾、灰尘、无积水、污点。四、洗手台拖洗干净，排水管不堵塞。五、小便池无黄色污垢、无烟头。六、洗手盆无大量盛水、垃圾、烟头。七、水箱干净清爽，无灰尘。八、卫生间门框保持干净，无污迹、手印。九、地面无烟头、积水、杂物。十、卫生间室内无异味、卫生死角干净无污垢。十一、顶棚、墙壁、灯具目视无灰尘。十二、便池蹲坑干净无水迹、垃圾、烟头。十三、卫生纸篓须佩带垃圾袋，便纸不许盛出纸篓。十四、小便器接尿斗外沿下方无污渍、污垢，清理完毕后随时随地保持小便器中有香球。十五、蹲便器内部无污渍、污垢。第十九条 营业客用卫生间卫生标准一、蹲便器内部无污渍、污垢。二、蹲便器外部（平面）、坐便器水箱外部无灰尘、污渍、污垢、水渍、水迹、印迹。三、蹲便器内、外部及坐便器水箱外部釉面色泽光亮，无损伤。四、蹲便器上下水通畅、无阻碍。五、小便器接尿斗外沿下方无污渍、污垢，清理完毕后随时随地保持小便器中有香球。六、洗脸盆洗脸盆釉面色泽光亮，无损伤，表面无灰尘、污渍、污垢、水渍、水迹，必须抛光。七、化妆台、洗手台面色泽光亮、无损伤，表面无灰尘、污渍、水渍、水迹，及时补充洗手液、补充擦手纸。八、化妆镜面影像清晰，表面无灰尘、污渍、水渍、水迹必须抛光。九、卫生浴具（水龙头等）表面无灰尘、污渍、水渍、水迹。十、洗脸盆上下水及溢水口通畅，无阻碍。十一、洗脸盆及化妆台下面无灰尘、污渍、污垢。十二、地板不得有污渍、污垢、水渍、水剂。十三、小便器下方地板不得有尿渍产生。十四、墙角、地脚线，蹲便器后侧、蹲便器隔屏板下方等地板死角处无污渍、污垢。十五、地板釉面色泽光亮，无损伤十六、墙面不得有灰尘、污渍、污垢、水渍、水迹、印迹等，墙釉面砖色泽光亮、无损伤。十七、门、门套、坐便器隔屏板门表面不得有灰尘、污渍、污垢、水渍、水迹、印迹，表面涂料色泽光亮。十八、门与门套，隔屏板与隔屏板门之间的连接铰链及缝隙间不得有灰尘、污渍污垢。十九、卷筒箱无灰尘、水迹、无损伤，及时补充卷筒纸。二十、垃圾桶从里至外无灰尘、水迹、无损坏，班前班后必须使用洗洁剂从里至外的清理，及时更换垃圾袋。二十一、所有的卫生工具须使用花露水清水浸泡1至2分钟拎干，进行卫生操作清理。二十二、天花板无霉色、蜘蛛网、灰尘。二十三、顶部灯具无灰尘、杂物保持清亮干净。二十四、卫生间的角落必须配用盘香及花草或少量花露水+水喷施。二十五、在任何时间不允许任何人员使用客用卫生间，保持卫生干净度。第二十条 员工洗手间卫生标准一、公司男、女卫生间每天由公司保洁员负责全面清扫一次。二、及时清理全天保洁，通风良好，做到地面无积水、无痰迹、无蝇蛆、无烟头，便池无便迹、无尿垢、无污物。三、卫生洁具保持干净，做到无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物。四、便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成管道堵塞，违者发现一次罚款20元。五、镜面光亮无污迹、水迹。六、墙面无水迹、灰尘、尘土、痰液。七、地脚线无垃圾、灰尘、无积水、污点。八、洗手台拖洗干净，排水管不堵塞。九、小便池无黄色污垢、无烟头。十、洗手盆无大量盛水、垃圾、烟头。十一、水箱干净清爽，无灰尘。十二、卫生间门框保持干净，无污迹、手印。十三、地面无烟头、积水、杂物。十四、卫生间室内无异味、卫生死角干净无污垢。十五、顶棚、墙壁、灯具目视无灰尘。5.3.16便池蹲坑干净无水迹、垃圾、烟头。十六、卫生纸篓须佩带垃圾袋，便纸不许盛出纸篓。十七、小便器接尿斗外沿下方无污渍、污垢，清理完毕后随时随地保持小便器中有香球。十八、蹲便器内部无污渍、污垢。十九、卫生间墙壁上严禁乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，责令原样修复或照价赔偿。第十章 洗碗间卫生标准第二十一条 洗碗间卫生标准一、残食要及时清理。二、清洁工具要放至指定区域。三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。四、地面干净，无死角、下水道无杂物、无异味。五、洗碗池要保持干净，无杂物、无油迹、杂物，排水管不堵塞。六、用具摆放整齐、美观、干净。七、消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。八、不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序。九、所有使用过的杯刷、毛巾、清洁球必须使用热水进行清理去味消毒。第十一章 监控室卫生标准第二十二条 监控室卫生标准一、室内做到空气清新自然，无异味。二、地面无纸屑、积水、杂物，墙面、窗台面洁净无灰尘。三、办公桌面保持整洁，物品摆放有序。四、监控设备表面无灰尘、线路摆放整齐。五、清洁卫生工具存放统一整齐。六、窗台、玻璃窗户干净、透明。第十二章 厨房卫生标准第二十三条 调味料柜卫生标准一、清理调料架剩余的调料和不锈钢盘洗净、擦干。二、用湿布擦洗调料罐，用清洗剂擦净。三、把液体和固体调料分别摆放，外包装用湿巾擦湿干净，检查液体和固体调料有无变质生虫。四、清理完毕后将所有的物品摆放整齐。第二十四条 配菜墩子卫生标准一、配菜墩子用完时及时清除配菜台上一切杂物。二、用干布随时擦拭占板、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。三、配菜墩子用完后不许落地存放。第二十五条 锅、煲卫生标准一、不定期将锅用大火烧至要见红，放入清水池中凉水冲净。二、用清水+洗洁剂+清洁球洗刷净锅内的黑胡渣。三、保持锅没有糊点、锅沿没有黑灰、无油迹、污迹。第二十六条 灶、灶台卫生标准一、在使用完毕下班后将灶台浇洗调剂，用刷子刷灶台上的每一个角落和火眼周围。二、用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙壁开关机灶箱干净无油垢、无油迹，熄火时无黑烟。第二十七条 不锈钢器具卫生标准一、使用完毕下班时将器具用清洁剂将油垢和杂物清洗干净。二、将所有不锈钢器具统一摆放整齐。第二十八条 冷冻冰箱卫生标准一、清理出前日剩余的原料。二、用洗调剂水擦净冰箱内部及货架、密封皮条、排风口。三、清楚冰箱里面地步的杂物、汤水及油污。四、放入冰箱内的物品必须擦拭干净放入。五、冰箱外部用洗调剂擦洗，无油垢后用干布擦光亮。六、保持内部整齐、清洁、无积水、无异味、表面光洁，风叶片干净。七、冷冻柜温度保持在1-20，做好除霜记录。第二十九条 灭蚊灯、消毒灯标准一、等部白痴干净清爽，用湿布擦净各部位的尘土，待其干后接通电源。二、用干布擦拭网内的灰尘及杂物。三、消毒灯随时保持无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效运行。第三十条 墙壁卫生标准一、墙壁从上至下用湿布洗调剂擦拭墙壁。二、瓷砖的细缝接茬用湿布细擦。三、保持墙壁光亮、清洁、无水迹、油迹、不粘手，1.8米以下每日擦拭。第三十一条 地面卫生标准一、地面用湿墩布洗调剂，从厨房的一端横向擦至另一端。二、地面平时保持整洁、干净，有污迹、水迹立即擦干净，地面光亮、无油迹、杂物、不滑。三、工作期间随时做到渣物不扔地，勤检查勤清扫，工作结束后彻底清扫。第三十二条 保鲜柜卫生标准一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱必须分开摆放，摆放及卫生的责任人。二、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度保持在0-10。三、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。四、肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放。五、拒绝生熟混放，开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存，熟制品应当放凉后再冷藏。六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。七、专人负责，落实责任，每日对存放食品进行检查（主厨负责）。第三十三条 水池卫生标准一、清理完毕后立即拾起池中的杂物。二、水池须用洗调剂或去污粉刷洗干净，用清水冲洗，保持无油迹、无异味。第三十四条 干货储存架卫生标准一、保持货架干净无水迹、无杂物、无蟑螂。二、货架所有的干货摆放整齐、清洁、无污迹 每日完成。第三十五条 炊具架卫生标准所有的炊具按勺、漏勺、铲漏盆须用洗调剂从上至下清理干净，摆放整齐有顺序。第三十六条 油烟罩机卫生标准一、油烟罩机从上至下，从里至外清理，油垢较厚用小刀轻轻刮掉，洗调剂水擦洗。二、保持油罩机内外光亮，罩内灯光明亮无油迹。第三十七条 下水槽卫生标准一、随时检查有无杂物，用去油迹清理干净。二、保持下水槽无臭味、异味、无杂物、下水道畅通每日。第三十八条 消毒柜卫生标准一、从上至下清理无灰尘、水迹、油迹、杂物。二、从里至外清理保持柜内无异味、无油迹、无杂物、表面光亮、干净。第十三章 各设备机房卫生标准第三十九条 各设备机房卫生标准一、室内做到空气清新自然，无异味。二、地面无纸屑、积水、杂物，墙面、窗台面洁净无灰尘。三、设施设备要保持干净，摆放整齐有序。四、管道无漏水。五、电机表面无灰尘、污迹。六、配电柜表面无灰尘，柜内干净、无污迹、透明。七、各个设别机房卫生由该岗位工程部负责清理，无灰尘、水迹、蜘蛛网、垃圾杂物，用摆放整齐有度美观。第十四章 走廊、楼梯间、消防通道卫生标准第四十条 走廊卫生标准一、走廊地面无垃圾、杂物。二、走廊地脚线无灰尘、尘土、垃圾、水迹。三、走廊顶棚无霉迹、蛛网、胶带。四、走廊垃圾桶：桶体光洁无污迹、无痰迹。烟灰缸盖上无烟头、杂物，桶内垃圾不得超过桶口。五、走廊光管罩：无污迹、无积尘、无蜘蛛网、无霉迹。六、走廊指示牌：无污迹、无积尘、无乱张贴物。七、门户（管井门、隔烟门、厕所门）：无污迹、无积尘、无乱张贴物。八、消防栓：无污迹、无积尘、无乱张贴物九、墙面、防火门无污迹、灰尘、无乱张贴物。十、暖气管道无漏水、玻璃窗户干净、透明。第四十一条 楼梯间卫生标准一、栏杆扶手无灰尘、水迹、尘土。二、台阶正面、侧面层无灰尘、无垃圾、水迹。三、楼梯边缘光泽无污迹、尘土、蜘蛛网。四、墙面无污迹、灰尘、无乱张贴物。第四十二条 消防通道卫生标准一、消防通道随时保持畅通、无垃圾、无杂物、无工具、干净清洁。二、消防通道消防设施干净无灰尘、水迹、有无损坏、应急灯是否正常。三、安全指示灯保持无灰尘、水迹、尘土清爽。四、消防栓无灰尘、水迹、蜘蛛网。第十五章 员工餐厅卫生标准第四十三条 员工餐厅卫生标准一、地面清洁无水迹杂物，桌椅整齐无浮尘，四周墙面、门窗无油渍无尘，保持清净舒适的就餐环境。二、随时保洁地面桌面，餐厅内不要摆放杂物及私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间。三、餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。四、餐厅内物品摆放竟然有序，内外擦拭干净无浮尘。五、电视机无浮尘、无油迹、音量适中，餐厅内温度始终控制在25。六、餐厅内整洁、舒适，要经常开窗流通空气，无异味、无死角。七、所有餐具存放固定位置，用后及时放回原处。八、员工餐具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。第十六章 水果制作间卫生标准第四十四条 水果制作间卫生标准一、水果间地面无杂物、无垃圾，四周墙面无灰尘，无污垢保持干净清爽，随时保持清理地面卫生。二、操作台随时保持干净无垃圾、无灰尘保持工作台干净卫生。三、墙壁、墙角、墙边、门窗干净，无蛛网无积灰，无污垢，玻璃明亮。四、榨汁机械内外上下无积渣杂物，无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，机械定期保养维修保证性能完好。五、工具盆、刀、筐、笼、水果、占板整齐的摆放，每日清洗一次，达到无脏物、无油垢木器见本色。六、水池、刀、果盘、台面，只要制作完毕后立即清洗整洁、明亮，物见本色，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。七、操作间内，应设有多层架，物品要离地，清洗和没有清洗要分开，严格执行卫生制度标准。八、没有用完的水果须及时保鲜，不出售腐败变质有毒有害的水果。九、水果制作员注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不允许留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰。十、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，保持柜内无异味。十一、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施，室内通风，光线好。第十七章 营业现场卫生标准第四十五条 营业现场卫生标准一、墙壁：从上至下清理，干净、无水迹、蛋糕、灰尘、鱼线、胶带等地脚线干净无杂物。二、沙发：从里至外清理表面光泽无水迹、灰尘、牙签等其它垃圾。三、茶几：卫生从上至下（从里到外，必要时请工程部协助）清理干净清爽。01、台面光泽，无水迹、灰尘、无指印，用口布抛光。02、边缘光滑，不毛躁，无刮手感，无水迹、杂物、灰尘、指痕。03、茶几地脚线无水迹、杂物、灰尘、无污垢。04、抽屉中无水迹、杂物、干净，物品摆放整齐（分类摆放）。四、地面：从里至外清理01、地面无水迹、酒迹、油迹、牙签、果粒、纸巾、烟头、口香糖等垃圾。02、地面地脚线干净、无污垢。03、地面台阶平面及立面干爽，无水迹、灰尘、垃圾。04、保证台阶荧光贴条无破损，无口香糖等黏糊的垃圾，影响视觉时，及时上报维修。五、卫生工具清理及摆放01、用完卫生工具，必须用自来水冲洗直至干净（无污水）为止。02、摆放时，必须统一悬挂在指定木架上，避免堆放造成的腐烂或发臭，致使减少工具使用寿命。03、发现有损坏的，必须立即打维修单或自行维修（简单的）。04、当出现不能维修或维修后失去原本能效的，必须统一回收存放，若能废品回收，其卖出的金额将作为员工活动基金。05、营业现场不能出现工具明显处六、立式空调卫生标准01、先从上至下干净清爽无灰尘、水迹、杂物。02、空调的漏斗也必须在每周一清理干净。03、立式空调的排风口每日必须是干净无灰尘光泽发亮。04、使用湿毛巾时，保证空调电源已经关闭，避免发生触电。七、骰盅、骰粒：01、班前：必须用干净的毛巾或抛光布进行抛光。02、班后：必须用开水+洗洁精的清洗方式进行清洗，清洗完毕，将骰盅/骰粒用干口布或 纸巾垫上晾干，便于次日抛光工作。八、工具室01、随时保持工具房的清洁、无异味、无垃圾、工具摆放整齐。02、垃圾桶清理从里至外，无污垢、无垃圾，洗完后必须是倒立放置。03、使用完的毛巾必须清理干净晾在工具房的铁丝上，当毛巾有异味时必须使用热水和洗洁精进行浸泡洗净方可去味。04、拖把使用完毕后同样清理干净挂置工具房的墙壁晾干，清理时必须使用热水洗洁精加清水清洗，必要时放置有太阳光地方暴晒。05、骰盅、骰粒清洗完后必须是平铺在工具房的工作柜上，骰盅、骰粒无水迹、油迹、灰尘、垃圾。06、卫生、物品清理摆放完毕后须认真检查工具房是否按照标准完成。九、垃圾桶01、从里至外清洗干净无异味、无油迹、无垃圾、无损坏、无烟灰、无痰液、无烟头。02、使用垃圾同时必须套用垃圾袋。03、在使用中垃圾不能超出垃圾桶边缘。第十八章 更衣室卫生标准第四十六条 更衣室卫生标准一、更衣室每日由保洁人员负责清理并执行更衣室清洁规程。二、地面光滑，平整、清洁、无水迹、无杂物、无烟头。三、更衣室个人使用的更衣柜，由个人按照规定负责每日清理。四、工作鞋机工作服至少每周清洗两次，必要时及时清洗。五、更衣室内不准任何人存放食物、食具等。六、换好的工衣及更换的自穿衣服应存放在更衣柜中，不准挂在墙上或乱放七、更衣室内不准吸烟、不准随地吐痰。八、定期大扫除，更衣室屋顶、墙角无蜘蛛网。九、衣、帽、鞋、毛巾等摆放有序，室内无异味第十九章 会议室卫生标准第四十七条 会议室卫生标准一、会议室内桌椅、麦克、投影仪、消防栓等物品摆放整齐、有序，桌面无杂物、无浮土。二、会议室屋顶无灰尘、无蛛网、墙上及墙上的悬挂物无灰尘，灯具干净无尘。三、会议室门窗及玻璃干净、明亮窗帘干净无污渍。四、地面保持卫生整洁、无灰尘、水迹、痰液、垃圾纸屑。五、室内花木经常养护，使其枝繁叶茂，美化环境。六、会议室内不准吃瓜果，不准丢纸屑，地面保持卫生整洁，违者罚款 50 元。七、桌面花草保持无灰尘、杂物、黄叶、小虫。第二十章 个人卫生标准第四十八条 个人卫生标准一、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。二、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。三、开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后、从事任何可能会污染双手活动都必须第一时间清理双手。四、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。五、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。六、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生标准。七、头发梳理整洁，男服务员发角前不过耳，后不过领，女服务员头发不宜过肩，头发不能蓬松和披肩。八、在岗不吃带易味的食品，保持口腔的清新。九、个人卫生须做到四勤：勤洗手剪指甲。勤洗澡理发。勤洗衣和被褥。勤换工作服。十、当班时避免触摸头发或面孔，不能面对食品、顾客咳嗽。十一、注意个人日常仪容仪表的整洁。十二、头发01、保持头发干净、梳理整齐、美观大方、无头屑。02、保持头发长短适宜，发型大方得体，不可染发、烫或剪各种怪异发型。男员工前不过眉，侧不过耳，后不过领，不得剪太短或光头。女员工发型要端庄大方，短发不能太短，03、前额留海不得过眉，长发过肩者要领取公司统一头花端正束起，不可散落，两边鬓发应梳或用黑色或暗色发夹夹起，包括（后勤部、洗碗女员工、PA女员工都必须按照标准执行）。十三、面部01、保持脸部的干净、整洁，客人视线可及的颈部不得露出项链。02、男员工每日剃须，男女员工均不得佩戴耳、鼻环，男女员工最多可配戴一副式样洁、直径不超出5毫米的银色、透明钻颜色或纯黄金材质的耳钉或耳针。03、女员工须化淡妆须化妆的员工：（01）部门：所有一线营业部门对客女员工、收银部女员工、前台文秘、人力资源部办公室女员工、市场销售部全体女员工。（02）标准：女员工须化淡妆，口红的颜色用红色系列，不可太夸张、太淡、太浓或太亮（不可用唇彩或唇蜜代替）。眉毛用黑色或咖啡色，眼影用浅色，不可过浓。十四、手部01、保持手部干净、整洁。02、指甲必须保持干净，修剪整齐，指甲长度不可超过指头末端。不得涂任何颜色指甲油（含无色透明）。03、不得佩戴除手表和一枚戒指以外的其它饰物（如：手镯、手链等均属于禁止范围，戒指只允许佩戴铂金、黄金、玉或银戒类，款式不夸张。镶嵌物直径不得超过5毫米）。厨师不得佩戴戒指。手表的表链要大方，不得佩戴突兀的运动型、卡通型或装饰性表链的手表。十五、脚部01、保持脚的干净、整洁，不可有异味，不得佩戴脚链。02、鞋子需穿公司统一规定的黑色鞋自行购买，鞋子上不能有过多的装饰物，禁止穿其 他颜色鞋。鞋子应保持干净、无损、安全、完好状态，皮鞋应保持光亮。03、袜子按照公司的标准进行着装，袜子应经常换洗，保持整洁，无异味，不得有抽丝、破洞现象。十六、身体：男女员工禁止有纹身现象。十七、制服01、制服必须保持整齐、清洁、熨烫平整、无破损，污损的制服必须及时更换及修补。02、纽扣必须保持完整，要全扣好，不得敞开外衣，挽起裤脚、衣袖，领带必须整齐、干净。03、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显露个人物品，如梳子、纸张等，制服口袋中不允许放过多钥匙等其他物品，西装上袋不可插笔。04、不得当众整理自己的衣服，如需要，应回到后台及卫生间。05、内衣穿着应与制服搭配得体，如：内衣的颜色或图案不能显露出来。冬季穿在制服内的内衣应为白色或肉色，且衣领和袖子等不得显露在外。06、工作时间任何人一律穿着公司规定的制服。不得穿制服外出，因工作需要副经理以上人员除外。十八、员工工牌工牌是员工制服的一部分，必须妥善保管。所有员工当班期间必须将工牌佩戴在制服左胸口（或根据制服穿着标准佩戴），不得佩戴其他别针及饰物。工牌须保持字迹清晰，不可有破损。如有工牌内的内页丢失或字体不清晰，请及时到人力资源部免费补办，禁止自行打印。十九、总体标准：原则上，只要在面客区域、办公区域及员工通道，穿制服者须需保持规范的个人卫生仪容仪表标准。二十、检查程序及违规处罚标准检查程序01、检查人员： 公司各部门成员、行政总办人员、督察部人员、人力资源部人员。02、部门自查：部门须每日自查，如有违规情况由部门直接在当天开出违规单报人力资源部执行处罚。03、现场检查（01）小组联合检查：由督察部决定检查的日程和具体的安排，联合总办人员执行每周一次，每次3-4个部门，每月确保每个部门都有机会被查到。现场检查与当事员工确认违规后，由人力资源部直接开出违规通知单交相关部门，当事部门需在次日将此单返回质检部。（02）督察部：督察部成员可随时抽查各部门的员工仪容仪表及行为规范，并与员工确认违规后，把检查结果统一使用仪容仪表现场检查表填写违规情况单一式三联，第一 联：督察部，第二联：人资部，第三联：违规部门，月底员工大会统一公告违规人员名单进行统一批评处罚。04、结果公布:（01）现场检查将于当天或次日公布结果。（02）每月31日前由督察部向各部门发出*年*月员工个人卫生仪容仪表及行为规范成绩汇总表，并在月底员工行政例会上公布结果。第二十一章 仓库卫生标准第四十九条 仓库卫生标准一、仓库必须每日清扫，做到无积尘、无蜘蛛网，保持整洁卫生，不得有垃圾或其他非库区物品。二、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。三、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。四、仓库所有的哦物品必须是摆放整齐，做到每日检查每日摆放。五、所有物品必须上架，堆放、挂牌知名名称及进货日期。六、多有物品必须分类摆放，决不能与不同库储存。七、仓库内不得随地吐痰、吸烟、吃食品，未经允许不得入内。八、每日对库存物品进行检查，发现有损坏等现象应及时清理出仓库，按照有关规定进行处理。第二十二章 餐具卫生标准第五十条 餐具处理程序一、洗：食具在使用前，要先用水将食物残渣冲洗干净，以保证消毒效果。二、刷：必须用4050度的温碱水或餐具洗涤剂，刷去餐具上的油污。三、冲：将洗、刷过的餐具用清水冲洗干净，特别是玻璃器皿，要彻底冲洗，直至水珠能自然流下，不留痕迹。四、消毒：将冲洗干净的餐具放入消毒柜中进行消毒，以杀灭可能存在的病原生物。五、餐具和杯具必须做到一收、二冲、三洗、四清、五消毒的原则。六、餐具消毒方法分两种方法01、蒸汽消毒法：将洗净的餐具放入蒸汽消毒箱或笼屉内，利用蒸汽加热1015分钟，即可取出。02、 84消毒法勾兑比例：1:500，浸泡10分钟，可以用洗洁精去油污，自来水漂净。第五十一条 餐具卫生标准一、把一些费工费时、不易天天去打扫的卫生餐具，按规律排列起来，并制成卫生时间表，有计划的分期分批的去完成。二、每天或每餐前必须做好的卫生项目。如桌面、地面、门窗、坐椅、墙壁和玻璃等，具体标准是：01、每天利用两餐间歇时间或晚间进行打扫，保证员工餐具及可用餐具的干净清爽，不得以打扫卫生干扰用餐时间或出品时间。02、每次清扫餐具时应做到区域餐具物品名明确，分工负责。03、及时检查餐具设备是否完好，如果发现损坏，应及时通知部门主管人员进行合理化处理。第五十二条 所有酒具卫生酒具是直接供客人使用的，其卫生质量直接影响着服务质量，具体标准是：一、酒具用后必须彻底洗净，洗涤时应分类洗涤，不能混池混水。二、酒具洗净后要采取相应的消毒措施或抛光，要达到光、洁、涩、干的质量标准。第二十三章 形象部卫生标准第五十三条 形象部卫生标准一、镜面卫生：化妆镜面影像清晰，表面无灰尘、污渍、水渍、光亮、水