（食品科学专业论文）灵芝复合茶饮料加工技术的研究.pdf

c l a s s i f i c a t i o nn o ：t s 2 1 3 2 c o n f i d e n t i a l i t y ： u n i v e r s i t yc o d e ：10 3 8 9 s t u d e n t n o ：s 1 0 7 1 9 0 6 d i s s e r t a t i o nf o rm a s t e r sd e g r e eo f f u j i a na g r i c u l t u r ea n df o r e s t r yu n i v e r s i t y s t u d yo ng a n o d e r m al u c i d u m c o m p l e x t e a b e v e r a g e p r o c e s st e c h n o l o g y d i s c i p l i n e ：e n g i n e e r i n g s u b je c t ： f o o ds c i e n c ea n de n g i n e e r i n g s p e c i a l t y ： f o o ds c i e n c e r e s e a r c hf i e l d ：p r o c e s s i n go f a g r i c u l t u r a lp r o d u c t s p o s t g r a d u a t e ：h ey o u j i a n s u p e r v i s o r ：p r o f e s s o r l uz e ji a n s u b m i t t e dd a t e ： a p r i l ，2 0 10 本人声 成果，并且 论文中不包 论文中作了 有的责任。 学位( 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位( 毕业) 论文的规定，即 学校有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全 部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 保密，在年后解密可适用本授权书。 口 不保密，本论文属于不保密。 口 学位( 毕业) 论文作者亲笔签名： 指导教师亲笔签名： v 叭 l 6 g 日期： 日期： k 毛。譬 f 目录 摘要i a b s t r a c t i i i 第一章绪论l l 灵芝的资源概况及开发现状一l 1 1 灵芝的营养价值和保健功效l 1 2 灵芝保健产品的国内外开发现状。2 2 保健茶饮料生产技术的研究进展一2 2 1 中草药有效成分提取技术的研究进展。3 2 1 1 溶剂提取法3 2 1 2 微波辅助提取法4 2 1 3 超临界流体萃取技术4 2 1 4 超声波辅助提取法4 2 2 保健茶饮料澄清技术的研究进展一5 2 2 1 酶法澄清技术5 2 2 2 加入外源物法澄清技术6 2 2 3 超滤澄清技术6 2 3 保健茶饮料杀菌技术的研究进展7 2 3 1 脉冲强光杀菌原理7 2 3 2 脉冲强光杀菌特点8 2 3 3 脉冲强光杀菌技术的国内外研究现状8 2 3 4 脉冲强光技术在食品杀菌中的应用现状与发展前景8 3 本论文研究的目的、意义及创新点9 第二章超声波法提取灵芝有效成分的工艺研究1 0 0 前言一l0 1 材料与方法10 1 1 实验原料1 0 1 2 试剂10 1 3 主要仪器1 0 1 4 试验方法11 1 4 1 试验指标的确定l l 1 4 2 超声波法提取灵芝的工艺流程1 l 1 4 3 分析检测方法11 1 4 4 单因素试验1 l 1 4 5 灵芝提取工艺响应面分析法优化试验一1 1 1 4 6 数据分析。1 1 2 结果与分析1 2 2 1 葡萄糖标准曲线的回归方程1 2 2 2 超声波作用时间对灵芝提取效果的影响1 2 2 3 超声波功率对灵芝提取效果的影响1 3 2 4 料液比对灵芝提取效果的影响1 3 2 5 响应面分析法优化超声波提取灵芝的工艺参数1 4 2 5 1 回归方程及方差分析1 5 2 5 2 响应曲面分析1 6 2 5 3 提取工艺的优化与试验验证1 8 3 本章小结1 9 第三章灵芝复合茶饮料的最佳配方研究2 l 0 前言2 1 l 材料与方法2 1 1 1 试验材料2 1 1 1 1 灵芝浸提液的制备2 1 1 1 2 甜茶浸提液的制备一2 2 1 1 3 薄荷浸提液的制备2 2 1 1 4 菊花浸提液的制备2 2 1 2 主要仪器设备2 2 1 3 工艺流程2 2 1 4 灵芝复合茶饮料的混料设计2 2 1 5 感官模糊综合评价2 3 1 5 1 模糊综合评价指标体系的建立。2 3 1 5 2 灵芝复合茶饮料感官单指标评价2 3 1 5 3 评价指标模糊权向量a 的确定2 3 1 5 4 模糊综合评价模型的建立2 3 1 6 灵芝复合茶饮料的配方优选方法2 4 2 结果与分析2 4 2 1 灵芝复合茶饮料的混料样品感官单指标的评价2 4 2 2 评价指标的模糊权向量2 5 2 3 模糊综合评价模型2 6 2 4 模型建立2 7 2 5 灵芝复合茶饮料的配方优化2 8 2 6 混料最优配比的验证试验。2 9 3 本章小结3 0 第四章超滤技术在灵芝复合茶饮料澄清中的应用31 0 前言一3l 1 材料与方法31 1 1 试验材料一31 1 2 主要仪器设备31 1 3 超滤膜主要参数3 2 1 4 试验试剂3 2 1 5 指标测定方法3 2 1 5 1 可溶性固形物测定3 2 1 5 2 茶多酚测定3 2 1 5 3 氨基酸测定。3 2 1 5 4 蛋白质测定。3 2 1 5 5 果胶测定3 2 2 1 1 不同截留分子量膜的膜通量衰减曲线3 5 2 1 2 不同截留分子量膜对灵芝复合茶饮料澄清处理前后营养成分的影响。3 6 2 1 3 不同截留分子量膜对灵芝复合茶饮料澄清处理前后透光率影响。3 7 2 2 超滤工艺参数的确定3 8 2 2 1 超滤过程中操作压力的确定3 8 2 2 2 超滤过程中操作温度的确定3 9 2 3 膜的清洗4 0 2 4 灵芝复合茶饮料超滤澄清效果的评价4 0 2 4 1 超滤澄清处理对灵芝复合茶饮料澄清度的影响。4 0 2 4 2 超滤处理对灵芝复合茶饮料营养成分的影响。4 1 2 4 3 超滤澄清处理对灵芝复合茶饮料储藏期间稳定性的影响4 l 3 本章小结4 2 第五章脉冲强光杀菌技术在灵芝复合茶饮料加工中的应用。4 3 一一 0 前言4 3 1 材料与方法4 3 1 1 试验设备与材料4 3 1 1 1 试验设备4 3 1 1 2 试验材料4 3 1 2 试验方法设计4 4 1 2 1 脉冲强光杀灭灵芝复合茶饮料染菌试验4 4 1 2 2 灵芝复合茶饮料的脉冲强光杀菌和热力杀菌研究。4 5 1 2 3 脉冲强光杀菌处理对灵芝复合茶饮料贮存期间微生物稳定性的研究4 6 2 结果与分析4 6 2 1 脉冲强光杀灭灵芝复合茶饮料染菌试验结果4 6 2 1 1 脉冲强光闪照时间对灵芝复合茶饮料杀菌效果的影响。4 6 2 1 2 脉冲强光闪照距离对灵芝复合茶饮料杀菌效果的影响4 7 2 1 3 染菌浓度对杀菌效果的影响4 7 2 2 脉冲强光杀菌和热力杀菌对灵芝复合茶饮料杀菌效果和品质变化的影响4 9 2 2 1 脉冲强光与热处理对比的显著性分析4 9 2 2 2 感官评定的色泽、香味、综合口感的分析4 9 2 2 3 不同杀菌方式对灵芝复合茶饮料杀菌效果的影响5 2 2 2 4 不同杀菌方式对灵芝复合茶饮料澄清度和褐变程度的影响。5 2 2 2 5 不同杀菌方式对灵芝复合茶饮料主要成分损失率的影响5 3 2 3 脉冲强光杀菌处理对灵芝复合茶饮料贮存期间微生物稳定性的影响5 4 3 本章小结。5 5 第六章结论与展望5 7 l 主要研究结论5 7 2 展望5 8 参考文献5 9 致谢6 5 附表l 6 6 附表2 6 7 摘要 灵芝( g a n o d e r m a l u c i d u m ) ，属担子菌纲多孔菌科植物，具有丰富的营养 价值和医疗保健作用，是我国特色的食药两用类真菌。本文研究了超声波对灵 芝有效成分的提取工艺，确定灵芝复合茶饮料的最优配比，并探讨了超滤技术对 灵芝复合茶饮料澄清效果的影响，研究脉冲强光杀菌技术在灵芝复合茶饮料生产 中的应用，为实现新型灵芝复合茶饮料的产业化生产提供理论依据。 1 研究了超声波时间、超声波功率、料液比对灵芝水浸出得率和多糖得率 的影响，并采用响应面分析法优化灵芝的提取工艺，建立超声波提取工艺的模型 回归方程为： y = 4 9 2 2 + 2 0 7 a + 6 9 1 b + 2 11 c - 5 2 6 a 2 - 6 7 4 萨一3 1 4 孑+ 1 7 0 a b - 0 0 4 a c 0 2 3 b c 对回归模型进行综合分析，确定超声波法提取灵芝的最佳工艺为：超声时间 4 3 m i n 、超声功率6 5 0 w 、料液比1 ：4 8 ，在此条件下，灵芝多糖得率为2 0 5 ，水 浸出物得率为7 2 9 。 2 运用m i x t u r e d o p t i m a l 混料设计，以模糊数学综合评判法建立的感官评 定值为响应值，通过采用s c h e f f e 不完全三次多项式对感官评定分值的预测值进 行回归拟合，建立感官评定分值的模型回归方程为： y = - 4 2 5 8 5 0 8 a 一11 8 9 8 6 6 9 b 一2 0 9 1 6 6 7 3 c - 1 9 5 2 0 5 9 4 d + 3 0 3 1 1 3 9 7 爿b + 2 7 21 3 5 6 6 a c + 4 0 4 7 8 9 8 2 a d + 7 3 3 3 3 6 4 9 b c + 7 317 2 8 7 9 胁8 3 9 4 5 2 6 9 c d 6 1 9 0 7 5 3 2 a b c - 11 1 3 9 2 7 1 4 a b d 2 7 4 4 4 4 2 1 a c d 2 11 6 7 2 3 6 6 b c d 对回归模型进行优化，确定了灵芝复合茶饮料的最优配比为：灵芝浸提液 4 5 ，甜茶浸提液31 ，薄荷浸提液7 ，菊花浸提液1 7 。 3 研究了不同截留分子量膜的膜通量衰减曲线，在此基础上，探讨不同截 留分子量膜对灵芝复合茶饮料澄清处理前后营养成分、透光率的影响，最终选用 截留分子量5 0 0 0 0 d 的超滤膜进行灵芝复合茶饮料的澄清试验，并对影响超滤效 果的主要参数进行研究，确定最佳操作参数为：操作压力0 2 5 m p a ，物料温度 4 0 c 。经超滤澄清工艺制得的灵芝复合茶饮料透光率高达9 3 1 ，对容易引起沉 淀的蛋白质和果胶的截留率分别为8 2 2 、8 1 1 ，贮藏稳定性试验可知：1 5 0 d 的贮藏时间饮料没有沉淀产生。此外，膜清洗试验表明：用0 3 n a o h + o 2 h c i 溶液清洗超滤膜，清洗后膜通量的恢复率高达9 4 6 。 4 研究了脉冲强光杀灭灵芝复合茶饮料染菌效果，结果表明：脉冲强光能 够较好的杀灭灵芝复合茶饮料所染的大肠杆菌、啤酒酵母、青霉菌，在闪照时间 2 5 s 、闪照距离8 c m 的条件下，脉冲强光处理能使1 0 4 稀释倍染菌浓度的所染菌 种几乎全部致死。对比灵芝复合茶饮料脉冲强光处理和热处理的试验表明：脉冲 强光杀菌效果虽然效果不及热力杀菌，但细菌菌落数、酵母和霉菌数已经符合国 家卫生标准，热杀菌处理对各营养成分的影响较大；经过2 5 s 的脉冲强光杀菌处 理后，有效成分的损失率极小。此外，脉冲强光杀菌处理的灵芝复合茶饮料在感 官品质、澄清度、褐变程度上明显优于传统热杀菌处理。脉冲强光杀菌处理的灵 芝复合茶饮料在3 0 0 d 的储藏期间，细菌、霉菌、酵母的菌落数始终较少且符合 国家卫生标准，没有检测出致病菌，说明脉冲强光杀菌能有效延长灵芝复合茶饮 料的保质期并保证其安全性。 关键词：灵芝；复合茶饮料；超声波提取；超滤澄清；脉冲强光杀菌 i i a b s t r a c t g a n o d e r m al u c i d u m ，b e l o n gt ob a s i d i o m y c e t e sc l a s sp o l y p o r a c e a e 括f a m i l y ，i s b o t hak i n do fe d i b l ef u n g u sa n dak i n do fm e d i c i n a lf u n g u sw h i c hp l a y e da l l i m p o r t a n tp a r ti nh e a l t hp r o t e c t i o na n dh e a l i n g i n t h i sp a p e r ，t h ee x t r a c t i o np r o c e s so f e f f e c t i v ec o n s t i t u e n ti ng a n o d e r m al u c i d u mt h r o u g hu l t r a s o u n dw a v e ，t h eb e s t i n g r e d i e n t m a t c ho fc o m p l e xl u c i dg a n o d e r m al u c i d u mb e v e r a g e ，u l t r a f i l t r a t i o n c l a r i f i c a t i o ne f f e c ta n di n t e n s i v ep u l s el i g h ts t e r i l i z a t i o ni nc o m p l e xg a n o d e r m a l u c i d u mb e v e r a g ea l lh a v eb e e ni n v e s t i g a t e d ，w h i c hc o u l dp r o v i d es c i e n t i f i cf o u n d a t i o nf o r g a n o d e r m al u c i d u mu t i l i z i n g 1 t h ee f f e c to fu l t r a s o n i ct i m e ，u l t r a s o n i cp o w e ra n dm a t e r i a la n ds o l u t i o nr a t i o o nt h ey i e l do fw a t e rs o l u b l ee x t r a c ta n dp o l y s a c c h a r o s eh a sb e e ns t u d i e d m o r e o v e r ， t h ee x t r a c t i o np r o c e s so fg a n o d e r m al u c i d u mt h r o u g hu l t r a s o n i cw a v em e t h o dw a s o p t i m i z e db yr e s p o n s es u r f a c ea n a l y s i s ，a n dt h ea n a l o gr e g r e s s i o ne q u a t i o nh a sb e e n e s t a b l i s h e da sf o l l o w s ： y = 4 9 2 2 + 2 0 7 4 + 6 91b + 2 11c 5 2 6 4 2 - 6 7 4 矿3 14 c 1 2 + 1 7 0 a b 0 0 4 a c 0 2 3 b c c o m p r e h e n s i v ea n a l y z i n gt h i sa n a l o gr e g r e s s i o ne q u a t i o n ，i tc o u l db ef o u n dt h a t t h eo p t i m u mu l t r a s o n i cw a v ee x t r a c t i o nc o n d i t i o nw a so b t a i n e da sf o l l o w s ：u l t r a s o n i c t i m ew a s4 3 m i n ，u l t r a s o n i c1 j r e q u e n c yw a s6 5 0 w ，m a t e r i a la n ds o l u t i o nr a t i ow a s 4 8 ：1 u n d e rt h i sc o n d i t i o n ，t h ey i e l do fg a n o d e r m al u c i d u mp o l y s a c c h a r o s ec o u l d r e a c h2 0 5 a n dt h ey i e l do fw a t e re x t r a c tc o u l dr e a c h7 2 9 2 a c c o r d i n gt om i x t u r e - d o p t i m a ld e s i g n ，w i t h t h ef u z z y c o m p r e h e n s i v e e v a l u a t i o ns e n s o r yv a l u ea sa p p r a i s i n gi n d e x ，t h ep r e d i c t e dv a l u eo fs e n s o r yw a sf i t t e d t h r o u g hs c h e f f ei n c o m p l e t ep o l y n o m i a la n dr e g r e s s i o na n a l y s i so fs e n s o r yv a l u ew a s e s t a b l i s h e da sf o l l o w s ： y = - - 4 2 5 8 5 0 8 a 11 8 9 8 6 6 9 b 2 0 9 1 6 6 7 3 c - 1 9 5 2 0 5 9 4 d + 3 0 3 1 1 3 9 谢曰 + 2 7 21 3 5 6 6 a c + 4 0 4 7 8 9 8 纠d + 7 3 3 3 3 6 4 9 b c + 7 317 2 8 7 9 b 肼8 3 9 4 5 2 6 9 c d 6 】9 0 7 5 3 2 彳口c - 11 1 3 9 2 7 1 4 彳b ) 2 7 4 4 4 4 2 1 彳c d 2 】1 6 7 2 3 6 6 b c d i i i a f t e ro p t i m u mt h i sr e g r e s s i o ne q u a t i o n ，i tc o u l db ef o u n dt h a tt h eo p t i m u m f o r m u l aw a sa sf o l l o w s ：t h eg a n o d e r l 【，：l al u c i d u me x t r a c tw a s 4 5 s w e e tt e ae x t r a c t w a s31 ，p e p p e r m i n te x t r a c tw a s7 ，c h r y s a n t h e m u me x t r a c tw a s17 3 b a s e do nt h ee x t i n c t i o nc u r v eo fd i f f e r e n tm o l e c u l a rw e i g h tc u t o f f , e f f e c to f e v e r yk i n d so fu l t r a f i l t r a t i o nm e m b r a n eo nn u t r i e n tc o m p o n e n ta n dl u m i n o u s n e s sh a v e b e e ns t u d i e d t h er e s u l ts h o w e dt h a tt h em e m b r a n eo f5 0 0 0 0 dm o l e c u l a rw e i g h t c u t - o f fw a sb e t t e ra n dt h eo p t i m u mo p e r a t i n gp r e s s u r ea n dt h et e m p e r a t u r ew e r e o 2 5 m p aa n d4 0 。cr e s p e c t i v e l y a f t e rt r e a t e db yu l t r a f i l t e rc l a r i f i c a t i o nt e c h n o l o g y ， t h el u m i n o u s n e s so fc o m p l e xg a n o d e r m al u c i d u mb e v e r a g ec o u l dr e a c h9 3 1 ，a n d t h ea b s o l e tr e m o v a lr a t i n go fp r o t e i na n dp e c t i nc o u l dr e a c h8 2 2 a n d81 1 r e s p e c t i v e l y t h er e s u l to fs t o r a g es t a b i l i t yt e s t s h o w e dt h a tt h es t o r a g et i m eo f c o m p l e xg a n o d e r m al u c i d u mb e v e r a g ew i t h o u tt h ef o r m a t i o no fp r e c i p i t a t i o nc o u l d l a s t15 0d a y s i na d d i t i o n ，t h er e s u l to f m e m b r a n ec l e a n i n gt e s ts h o w e dt h a tt h er e f r e s h r a t eo fm e m b r a n ef l u xc o u l dr e a c h9 4 6 b yt h ec l e a n o u tf l u i dw h i c hc o n s i s t so f o 3 n a o ha n d0 2 h c l 4 t h es t e r i l i z i n ge f f e c to fc o m p l e xg a n o d e r m al u c i d u mb e v e r a g eb yi n t e n s i v e p u l s e dl i g h th a db e e nr e s e a r c h e d t h er e s u l ts h o w e dt h a tt h ei n t e n s i v ep u l s e dl i g h t c o u l de f f e c t i v e l yk i l lt h ee s c h e r i c h i ac o l i ，s a c c h a r o m y c e sc e r e v i s i a ea n dp e n i c i l l i u m i nt h ec o m p l e xg a n o d e r m al u c i d u mb e v e r a g e w h e ni n t e n s i v ep u l s e dl i g h tf l a s ht i m e r e a c h e d2 5 sa n df l a s hd i s t a n c er e a c h e d8 c m ，a n ym i c r o o r g a n i s m si nt h eb e v e r a g e ， u n d e r10 4d i l u t i o n ，c o u l ds c a r c e l ys u r v i v e t h ec o m p a r i s o no ft h e r m a ls t e r i l i z a t i o n s a n di n t e n s i v ep u l s e dl i g h ts t e r i l i z i n gr e s u l tp r o v e dt h a tt h eo p t i m i z a t i o nm e t h o di s i n t e n s i v ep u l s e dl i g h ts t e r i l i z i n g a l t h o u g ht h es t e r i l i z i n ge f f e c to fi n t e n s i v ep u l s e d l i g h tw a sn o tb e t t e rt h a nt h e r m a ls t e r i l i z a t i o n , t h ec l o n ef o r m a t i o nu n i t s ( c f u s ) o f b a c t e r i ai ni n t e n s i v ep u l s e dl i g h ts t e r i l i z e df l u i d sc o u l da l s os a t i s f yt h es t a t es a n i t a r y s t a n d a r da n dt h el o s sr a t i oo fe f f e c t i v ec o n s t i t u e n tw a sl o w e r a f t e rc h e a t e db yh i g h i n t e n s i t yp u l s e dl i g h ts t e r i l i z i n gf o r2 5 s ，t h el o s sr a t i ow a se x t r e m e l yl o w a n dt h e s e n s o r yq u a l i t yo fi n t e n s i v ep u l s e dl i g h ts t e r i l i z i n gb e v e r a g ew a so b v i o u s l yb e t t e rt h a n t h et h e r m a ls t e r i l i z a t i o n ，w i t hh i g h e rc l a r i t ya n dl o w e rb r o w n i nt h ed u r a t i o no f s t o r a g ef o r3 0 0d a y s ，t h ec f u s o fb a c t e r i u m ，m o u l da n d y e a s tk e p to n a l o wl e v e la n d i v s a t i s f yt h es t a t es a n i t a r ys t a n d a r da l lt h et i m e ，w i t h o u ta n yp a t h o g e n i cb a c t e r i u m a b o v ea l l ，t h ei n t e n s i v ep u l s el i g h ts t e r i l i z i n gm e t h o dc o u l de f f e c t i v e l yl e n g t h e n q u a l i t yg u a r a n t e ep e r i o d a n dg u a r a n t e es a f e t yo fc o m p l e xg a n o d e r m al u c i d u m b e v e r a g e k e y w o r d ：g a n o d e r m al u c i d u m ；c o m p l e xt e ab e v e r a g e ；u l t r a s o n i cw a v ee x t r a c t ； u l t r a f i l t r a t i o nc l a r i f i c a t i o n ；h i 曲i n t e n s i t yp u l s e dl i g h ts t e r i l i z i n g v 盔建丛拄。厶堂亟i ：鲎位途塞丞芝箜金筮丛魁如 ：撞盛艘丛宜 第一章绪论 灵芝( g a n o d e r m al u c i d u m ) 又名赤芝、三秀、茵、瑞草等，属担子菌纲 多孔菌科植物【1 2 1 ，主要分布在我国江西、浙江、广西、云南、海南、贵州、 湖南、福建等地。灵芝是一种药用价值很高的珍贵真菌，自古以来就被人 们认为是一种有效的滋补强壮的名贵药品。早在我国东汉时期，神农本草 经就将灵芝列为上品，并对其作用进行了论述【3 】。本草纲目中也对灵 芝的产地、药性、种类、功用等进行了较为详细的记载。由此可见灵芝受 到我国历代医药学者高度的重视。 1 灵芝的资源概况及开发现状 1 1 灵芝的营养价值和保健功效 灵芝始载于神农本草经，列为“上上之药”，有“仙草 之美誉， 被认为是还阳草、灵丹妙药，具有镇静安神、健肺补肝、益肾固精之功效【3 】。 中医认为，灵芝性味甘、苦、平，归心、肺、肝、肾经，有养心安神、补 脾益肺、固精滋精之功效，为中医传统上等滋补食、药佳品。李时珍本 草纲目中也详尽记述道：赤芝，苦平无毒，主治胸中结、益心气、补中、 增智慧、不忘；紫芝，甘温无毒好颜色、治虚劳、治痔【4 】。 现代研究表明 5 - 6 】，灵芝实体内含有丰富的多糖、三萜类化合物、氨基 酸，同时还含有生物碱类、核苷类、甾醇类、呋喃衍生物类、多种微量元 素及脂肪酸、有机锗等十几类近千种化合物，其中具有生理活性的成分主 要有多糖、三萜化合物、氨基酸、微量元素、核苷酸类、生物碱类【_ 7 1 。从营 养学的角度来看，灵芝的确是一种营养滋补佳品。 同时，现代药理学研究也证明灵芝具有抗衰老、抗肿瘤、保肝解毒、 提高机体免疫力、改善造血机能等功效。潘家祜等【8 】利用小白鼠试验研究了 由d 半乳糖亚急性损伤引起的衰老，结果发现灵芝可有效地抑制由d 半乳 糖引起m a o b 活性和h y p 含量的提高，并与用剂量成正相关关系，说明灵芝 能够在一定程度上起到抗衰老的作用。许杜娟等 9 1 利用小鼠肉瘤s 18 0 和肝 癌h e p a 实体型以及小鼠e h r l i e h 腹水癌进行试验，前者观察瘤重的抑制率， 后者观察生存时间和2 0 d 生存率，试验结果表明灵芝胶囊对小鼠肉瘤s 1 8 0 及 肝癌h e p a 实体型的抑制作用明显，同时明显提高小鼠e h r l i c h 腹水癌2 0 d 生存 率，研究表明灵芝能防止肿瘤的发生和抑制肿瘤的生长。研究表吲1 0 j 灵芝提取 物能明显的降低小鼠因c c h 诱导而致的血清谷丙转氨酶( s g p t ) 升高和肝脏甘 油三酯的蓄积，能够减轻乙硫氨酸引起的脂肪肝，从而促进肝脏再生和加强肝脏 的解毒作用。林志彬等【l l 】报道到了灵芝可促进淋巴细胞的增殖，能够使机体保 卫细胞- n k 细胞活性提高，增强巨噬细胞吞噬异物的能力，也可以使激活状态下 巨噬细胞产生白细胞介i ( 一种免疫调节剂) 的能力得以提高，促进脾细胞产 生白细胞介素i i 与肿瘤坏死因子。可见，灵芝不仅营养价值高，还具有特殊的 药用保健功效。 1 2 灵芝保健产品的国内外开发现状 灵芝作为一种传统的滋补强身、固本扶正，含有多种药理保健功效的珍贵中 草药，对其进行保健产品的开发一直是国内外医学界和食品界科研人员关注的问 题。目前，国内外利用灵芝开发出的保健产品主要有三大类【1 2 。3 】：以灵芝子实 体的提取成分研制出功能性产品，有灵芝蜂蜜茶、灵芝猴头菇饮料、灵芝人参酒 等；以灵芝深层发酵液为原料生产出功能性产品，有灵芝乌鸡口服液、灵芝功 能饮料醋、速溶灵芝保健茶等；以破壁提取灵芝孢子粉的内含物为原料研制出 功能性产品，有长白灵芝精、富硒灵芝宝、中科灵芝孢子油等。 总体来说，灵芝保健产品的开发经历了简单利用灵芝实体到以深层发酵液为 原料提取多糖等有效成分，发展到应用破壁技术提取灵芝孢子粉内含物的过程。 虽然灵芝保健产品的开发研究已经取得重要的进展，但是目前市场上多数灵芝保 健产品质量偏低，原因是灵芝本身具有的苦味物质，使灵芝类保健产品口感不佳， 以及采用较为传统的澄清和杀菌技术使保健产品营养成分损失较为严重，影响了 灵芝保健品行业的发展。因此，如何依靠现代科技深化灵芝保健产品的开发研究， 提高产品的质量，有待于进一步研究、解决。 2 保健茶饮料生产技术的研究进展 保健茶饮料是中国传统的特色饮料，在我国有着悠久的历史。随着城乡居民 生活水平的提高和人们健康意识增强，消费者对保健茶饮料的需求正在不断变 化，已经由单纯地解渴转向具有天然、营养、保健等功能上，保健茶饮料因具有 药食兼用、营养保健和消暑解渴等特点，正日益受到消费者的欢迎，因此有专家 2 幽生盔盐厶堂亟土堂位途室 基苎笙金筮丛盟地! ：遨盛的! f ：j ! 王 预测，保健茶饮料将是2 l 世纪的主要饮料之一。 随着保健茶饮料在人们日常生活中越来越受到重视，如何应用现代科学技术 生产出高质量的保健茶饮料，一直是食品界科研人员关注的问题。经过几十年的 发展，国内外保健茶饮料生产技术得到了不断的成熟与完善，目前，保健茶饮料 生产已经形成一套较为成熟的一般性技术，其工艺流程如下： 中草药_ 浸提一过滤_ 调配叶均质一灌装_ 灭菌_ 保健茶饮料 t 茶汁、其它辅料 从工艺流程可以看出，目前国内外保健茶饮料的生产技术较为成熟