中医药膳的特点、分类和应用PPT课件.ppt

第一章中医药膳的特点 分类和应用 1 第一节中医药膳的特点 一 历史悠久 最早医官 食医 周代 二 隐药于食三 辨证配伍四 注重调理五 影响广泛 2 第二节中医药膳的分类 一 按药膳功效分类1 解表类 用于疏解在表的外邪 或用于透疹发表 如生姜粥 姜糖苏叶饮 芫荽发疹饮等 2 清热解毒类 用于邪热内盛 或暑热中人 或阴虚内热诸证 以清解热毒 或滋阴除热 如石膏粳米汤 决明子饮 鱼腥草饮 西瓜汁 二母元鱼等 3 泻下类 用于里有热结 或肠燥便结证 以泻热通便 或润肠通便 如芒硝莱菔汤 苏子麻仁粥等 4 温里祛寒类 用于寒邪内盛 或阳虚寒邪内生 或寒滞经脉 以温中祛寒 或温阳救逆 或温经散寒 如黄芪建中鸡 川乌粥 姜附烧狗肉等 5 祛风散邪类 用于风寒湿诸邪留滞经脉关节诸证 以祛风散寒化湿 通络止痛 如白花蛇酒 豨签根炖猪蹄等 3 6 利水消肿类 用于水湿潴留 湿热蕴结诸症 以渗利水湿 或通淋利水 或利湿退黄 如赤小豆鲤鱼汤 滑石粥 田基黄鸡蛋汤等 7 化痰止咳类 用于痰浊留滞 痰饮内聚诸症 以化痰消饮 止咳除嗽 如半夏山药粥 昆布海藻煮黄豆 白果蒸鸡蛋等 8 消食健胃类 用于宿食停滞 食饮不化诸症 以健脾和胃 导滞消食 如大山植丸 白术猪肚粥等 9 理气类 用于肝气郁滞诸症 以理气疏肝 如橘皮粥 柿蒂汤等 10 理血类 用于瘀血阻滞 或出血诸症 以活血化瘀 止血 如红花当归酒 血余藕片饮等 4 11 安神类 用于各种因素所导致的心神不安 烦躁失眠诸症 以安神镇惊 如酸枣仁粥 朱砂蒸猪心等 12 平肝潜阳类 用于肝阳上亢 动风发痉诸症 以滋阴养肝 潜阳息风 如天麻鱼头 菊花绿茶饮等 13 固涩类 用于阳虚卫弱 不能固护卫表 或不能固涩水液诸症 以温阳固表 温肾止遗 如生脉饮 金樱炖猪小肚等 14 补益类 用于气血阴阳虚衰诸症 以补养气血阴阳 如人参莲肉汤 当归生姜羊肉汤 乌鸡白凤汤 鹿鞭壮阳汤 清蒸人参元鱼等 15 养生保健类 本类包含各种保健药膳 如减肥降脂 有荷叶减肥茶等 美发乌发 有乌发鸡蛋等 润肤养颜 有珍珠拌平菇等 延年益寿 有长生固本酒 补虚正气粥等 明目增视 有芝麻羊肝 首乌肝片等 聪耳助听 有首鸟鸡肝 狗肉黑豆汤等 益智健脑 有金髓煎等 增力耐劳 有附片羊肉汤等 5 二 按药膳形态分类1 菜肴类 这是东方民族每日膳食不可或缺的种类 本类药膳主要以肉类 蛋类 水产类 蔬菜等为基本原料 配合一定的药物 以煨 炖 炒 蒸 炸 烤等制作方法加工而成 如天麻鱼头 紫苏鳝鱼 香椿鸡蛋等 2 粥食类 这类膳食属东方民族的主食类 常为以大米 小米 玉米 大麦 小麦等富含淀粉的原料 配以适合的药物 经熬煮等工艺制作而成的半流质状食品 如山植粥 人参粥 杜仲粥等 本类食品尤宜于老年人 病后调理 产后特殊状态的 糜粥浆养 6 3 糖点类 这类食品属非主要膳食的点心类 零食类 常以糖为原料 加入熬制后的固体或半固体状食物 配以药物粉末或药汁与糖拌熬 或掺入熬就的糖料巾 或者选用某些食物与药物 经药液或糖 蜜等煎煮制作而成 如丁香姜糖 糖渍陈皮 茯苓饼等 4 饮料类 属佐餐类或日常饮用的液体类食物 是将药物与食物经浸泡 绞榨 煎煮 或蒸馏等方法加工制作而成 包括鲜汁 如鲜藕汁 荷叶汁 茶 如菊花茶 决明子茶 露汁 如银花露 菊花露 药酒 如木瓜酒 枸杞酒 浓缩精汁 如虫草鸡精 人参精等 5 其他 还有不能归入上述各类的另外一些品类 如葛粉 藕粉 淮山泥 桃杞鸡卷 芝麻核桃糊 虫草鸭子罐头等 7 第三节中医药膳的应用原则 一 平衡阴阳 正