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咖啡店用超级牛奶 唯品牛奶试喝咖啡店用超级牛奶-唯品牛奶试喝2011年09月21日星期三下午04：25制作卡布奇诺咖啡的时候，很多人都会把注意力放在espresso的萃取质量上。而对于使用什么样的牛奶才会使口味更完美，恐怕国内并没有人会过多的注意。这也难怪，国内现在的乳品生产情况就像个笑话，不喝坏你就不错了，哪来那么多要求。现在咖啡店使用的牛奶不外是：雀巢、八喜、蒙牛、伊利和光明咖啡调制奶这几种。其实这些牛奶都不算是纯牛奶，严格来说属于调制奶(在牛奶内添加各种其他成分制成，至于添加了什么?那就不好猜测了！)，这样的调制奶虽然可以满足卡布奇诺咖啡的制作要求，但是口味又稀又淡，奶香味也不明显，与espresso搭配时很容易出现口味不融合的现象。所以很多参加WBC比赛的选手为了使自己的卡布奇诺口味更好，会自行挑选和配制比赛用牛奶。另外，长期饮用调制奶也可能会对健康产生影响(希望这些牛奶厂家不要因为这句话来找老徐打官司，呵呵！)。前些天听说老许店里用了一种口味非常不错，但保质期只有半个月的牛奶。我就在逛超市的时候留意了一下，结果真的被我发现了这种牛奶：朝日绿源生产的唯品纯牛奶(注意：这个确实是真正的纯牛奶！)。今天试做了几杯卡布奇诺口味非常不错，写篇文章供开店的各位朋友参考！先说说唯品牛奶生产企业的情况，网上的介绍是这样的：在经历过一次次牛奶安全风波事件之后，你选择什么牛奶?朝日绿源的唯品纯牛奶，采用日本先进技术制成，只经过杀菌处理，绝无任何添加物。由于无成分调整及采用UHT杀菌法，有效的保持了原奶的本来风味，含有均衡的优质蛋白质、钙、维生素A和B2等营养成分，有天然清淡的味道。产品具有无成分调整、纯天然、原味三大特点。无成分调整是指不添加任何添加剂，也不减少牛奶中的任何成分，不改变其营养结构，完全保留牛奶完整的原生状态。唯品牛奶是由日本最大的啤酒生产企业朝日啤酒株式会社与世界五百强企业日本伊藤忠商事株式会社共同出资成立的山东朝日绿源乳业有限公司生产的纯天然原味牛奶产品，全部采用来自于公司自己的单一农场(朝日绿源农场)挤出的新鲜原奶制成。农场斥巨资从新西兰和澳大利亚引进了良种荷斯坦奶牛，并从以色列购进整套世界最先进的养牛设备，同时聘请日本知名养牛专家进行精心饲养和全程管理。为确保天然绿色奶源，农场对每一头牛都植入了芯片，建立了IC数据库，通过电子标签技术IT管理、掌控每一头奶牛的健康状况，确保了奶牛的健康，确保生产出绿色、健康、新鲜的高品质牛奶。朝日绿源农场的最大特色是采用循环型农业，田地的施肥不依靠化肥，而是采用奶牛的牛粪和有机物制造堆肥来改良土壤，由改良的土壤种植安全、安心、美味的农产品。农场的奶牛是用农场在无污染环境下自产的玉米秸秆等农副产品天然饲料喂养的，让健康的奶牛产出安全、安心、好喝的牛奶。唯品牛奶的五大特点：一、成分无调整。就是指不添加任何添加剂，也不减少牛奶中的任何成分，保持牛奶完整的原有状态。二、单一放心奶源。唯品牛奶全部采用朝日绿源自营牧场牛乳，不收购任何其他牧场奶源，所以能够保证奶源的纯正、高品质和安全。三、进口奶牛。朝日绿源牧场引进澳大利亚和新西兰优良奶牛，并坚持纯种奶牛间的繁殖及饲养，确保牛奶的营养、口感无可挑剔。四、每日限量。朝日绿源每日限量挤取优质新鲜牛乳，保证每一包唯品牛奶具有同样的高品质。五、牧场采用循环型农业模式。农场全程不使用农药和化肥，确保奶牛的饲料安全。用奶牛的牛粪和有机物制造堆肥来改良土壤，由改良的土壤种植安全、安心美味的农产品(玉米秸秆)，利用玉米秸秆等农副产品作为牛的饲料，让健康的奶牛产出安全、安心好喝的牛奶，实现循环型农业生产模式。保质期：14天生产许可证编号：QS 370605011781卫生许可证编号：鲁卫食证字2008第370682-002135号产品标准号：Q/ZLR001食用/储藏方法：26冷藏。一定要冷藏保存，启封后保存期内请尽快饮用。商品类别：纯鲜奶厂名：山东朝日绿源乳业有限公司(以上资料来自于朝日绿源公司)看介绍，唯品牛奶的品质和口感应该很好，但是光说没用，拿来试试看才知道！这次测试使用的是超市购买的500ml装唯品纯牛奶，生产日期2011年9月15日。售价12.6元(比其他牛奶贵一倍以上。)包装见下图：包装的正上方很显眼的位置上打印了生产日期和保质期，在包装的几个面上都标注了成分无调整的字样，看来唯品牛奶在宣传上还是突出了纯天然这个当今比较流行的概念。从成分表上看，蛋白质和脂肪含量和其他调制奶差不多，分别是5%和6%。无添加的纯牛奶蛋白质含量能达到5%那真的是很不错了。测试使用的咖啡豆是由青岛麦森烘焙提供的espresso拼配咖啡豆，烘焙日期也是2011年9月15日。这款咖啡豆是以哥伦比亚咖啡为主添加另外5种不同产地咖啡制成：微酸、有奶油味、坚果味突出、口味层次多、回甘好，适合制作牛奶咖啡：制作咖啡的设备情况：磨豆机mazzer major、咖啡机Rancilio epoca(水泵压力7.4bar、水温约90度)充足的前段放水(我个人习惯比较低的水温，这样萃取的咖啡口味层次比较明显)、细磨轻压(填压力度8kg左右)、21秒萃取约22ml(萃取量要看具体情况而定，不是非要萃取到30ml，一切皆以口味最好为标准。)制作奶泡使用的是MOTTA 350ml奶缸，牛奶膨胀率约40%，奶泡的完成温度约65度。咖啡杯是180ml标准卡布奇诺杯，还顺手拉了个心，不过怎么看都不太象，哈哈哈！咖啡制作完后，先尝了尝奶缸里剩下的牛奶。奶香浓郁、泡沫细腻(象嘴里塞了一大团棉花糖)而且喝完后口腔里会有一抹清甜的回味。徒弟少君说很像小时候喝的那种玻璃瓶装鲜牛奶。口味确实一流！再来试试咖啡，牛奶的香味和咖啡的香味融合的很好，闻起来有些像高乐高。入口后，牛奶的质感与咖啡的质感互相融合，很有立体感(形容罢了，如果看官无法理解也没关系！)，比起用其他牛奶制作咖啡时常出现那种又稀又水的质感和奶腥味，不知道要好多少倍。中段坚果味道浓烈，再加上最后出现的强烈甜味(指回甘，老徐喝咖啡不放糖)。确实比我之前喝到的任何牛奶咖啡都好(形容不出来了，只能说好了，呵呵！)。最后，说说我的结论：如果你是个追求极致口味的咖啡店老板，我建议你换用唯品牛奶。这款牛奶也确实是现在能在