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文档简介

.昔元完小食堂巡查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂巡查制度。一、成立食堂监督巡查小组，由值班领导带领值周教师，每天不定期对食堂从业人员、储藏室、操作间、餐厅、周边环境等进行检查、指导、督促。学校校长、食堂分管领导定期不定期进行抽查。食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。库房物品是否受潮而霉烂变质。食品与非食品是否混放或混装，是否食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。是否存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间、留样人等。6、饭菜留样是否留足数量，是否按时，是否储存于专用冰箱。昔元完小食堂尝餐、陪餐制度为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强学校食堂食品安全工作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，现结合我校实际，特制定尝餐、陪餐制度。1、尝餐、陪餐人员由食堂管理人员组成，每天早餐、中餐、晚餐按时在食堂尝餐、陪餐。2、尝餐、陪餐人员要及时主动了解学生情况并及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。3、当班人员如因不能到岗的，要安排其他人员带班。4、每次就餐前，尝餐、陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查菜饭质量，检查时采取一看、二闻、三尝试的工作流程，所尝饭菜必须和学生饭菜一样，确保无任何问题才能向学生提供食用。若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不能食用，不
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