高中化学 2.1 食物中的营养素课件 鲁科版选修1.ppt

课题1食物中的营养素 1 认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物 2 说明氨基酸 蛋白质的结构和性质特点 能列举人体必需的氨基酸 3 通过实例了解人体必需维生素的主要来源及摄入途径 了解维生素在人体中的作用 4 认识微量元素对人体健康的重要作用 一 营养和营养素 摄取 消化 吸收利用 生理功能 促 进生长发育和健康 蛋白质 油脂 糖类 维 生素 矿物质 水 二 人为什么要吃粮食1 淀粉 1 存在 谷类物质的主要成分是 2 组成 淀粉是由 聚合而成的高分子化合物 分子式为 淀粉 葡萄糖 c6h10o5 n 3 在人体中的变化 麦芽糖酶 4 水解 淀粉麦芽糖葡萄糖反应 的化学方程式为 2 葡萄糖的三大生理功能 1 提供能量 通过氧化反应为人体提供热量 其化学方程式为 2 储备能源 转化为 储备能源 3 构成机体 参与机体的构成或发挥其他生理功能 氧化酶 c6h12o6 6o26h2o 6co2 糖元 三 油脂有什么功能1 油脂的组成和分类 1 组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 其结构简式可表示为 r1 r2 r3代表饱和烃基或不饱和烃基 一般不相同 2 分类及结构特点 油脂 动物油脂 状态 结构特点 植物油 状态 结构特点 高级脂肪酸 丙三醇 2 油脂的代谢过程 3 油脂的生理功能油脂的生理功能有 储备热能 保护作用 保温防寒 促进吸收等 提供热量 组成细胞 4 人体必需的脂肪酸 ch3 ch2 3 ch2ch ch 2 ch2 7cooh ch3 ch2ch ch 3 ch2 7cooh ch3 ch2 3 ch2ch ch 4 ch2 3cooh 四 人必须吃含蛋白质的食物吗1 蛋白质 1 存在 蛋白质是构成人体的基础物质 人体内 等都含有蛋白质 2 水解 肌肉 血 液 内脏 神经 毛发以及各种酶 抗体 氨基酸 2 氨基酸 1 结构特点 氨基酸 羧 氨 最简单的氨基酸 甘氨酸的结构简式为 h2n ch2 cooh 2 化学性质 两性 中性 缩合反应氨基酸分子发生缩合反应可生成 等 二肽 三肽 多肽 五 缺乏维生素对身体有什么影响1 维生素 1 分类 脂溶性 水溶性 2 来源及摄入途径 太阳光照射下 维生素c 胡萝卜 2 维生素c 1 结构简式 2 主要性质 水 还原性 易分解 氧化分解 3 生理功能 胆固醇 坏血病 铁和钙 六 矿物质有什么作用1 矿物质 人体内所需要的元素中 除 以外的其他元素 又称为 2 矿物元素的分类 碳 氢 氧 氮 无机盐 钠 钾 钙 镁 磷 铁 锌 氟 硒 碘 3 矿物元素的作用 1 元素参与甲状腺素的合成 2 和 是构成骨骼的主要元素 3 是构成人体血红蛋白的重要元素 碘 钙 磷 铁 七 为什么水是生命之源1 水在人体内的分布 90 2 水的生理功能 1 良好的 2 作为 参加体内的化学反应 3 科学饮水每人每天应多次饮水 饮水总量在 左右为宜 溶剂 反应物 1500ml 八 膳食纤维1 主要成分 和 它们都属于多糖 2 生理功能 纤维素 半纤维素 果胶 木质素 1 淀粉的结构和性质 2 油 脂和酯的区别 有机酸或无机含氧酸与醇反应的生成物 以不饱和高级脂肪酸为主形成的甘油酯 以饱和高级脂肪酸为主形成的甘油酯 液态或固态 液态 固态 花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪 乙酸乙酯 硝酸乙酯 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 油和脂称油脂 均属于酯类 3 蛋白质的结构和性质 1 蛋白质的组成和结构 蛋白质的组成元素 蛋白质由c h o n和少量p s等元素组成 氨基酸是组成蛋白质的基石 蛋白质氨基酸天然蛋白质水解生成的都是 氨基酸 2 蛋白质的性质 4 微量元素在人体内的功能 1 微量元素能协助常量元素的输送 如含铁血红蛋白有输氧功能 2 微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂 已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子 如锌能激活肠磷酸酶几肝 肾过氧化氨酶 又是合成胰岛素所必需的元素 锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等 钴是维生素b12的组成成分之一等 3 可参与激素作用 调节重要生理功能 如碘是甲状腺激素的重要成分之一 环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素 就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育 4 根据体外实验 一些微量元素可影响核酸代谢 核酸是遗传信息的载体 它含有浓度相当高的微量元素 如铬 钴 铜 锌 镍 钒等 这些元素对核酸的结构 功能和脱氧核糖核酸 dna 的复制都有影响 淀粉水解程度的判断 典例1 2012 宁波高二检测 向淀粉中加入少量稀硫酸 并加热使之发生水解 为测定水解的程度 所需下列试剂中的 naoh溶液 盐酸 新制cu oh 2悬浊液 碘水 bacl2溶液a b c d 思路点拨 解答本题时要注意以下几点 1 淀粉完全水解的产物是葡萄糖 检验葡萄糖应该用氢氧化铜悬浊液或者银氨溶液 2 用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时溶液的环境应该是碱性 3 如果淀粉有剩余应该用碘水进行检验 解析 选c 淀粉水解的情况 a 全部水解 无淀粉剩余 b 部分水解 既有淀粉剩余 也有葡萄糖生成 c 未水解 不会有葡萄糖 可选cu oh 2悬浊液和碘水检验 但新制cu oh 2悬浊液必须在碱性条件下才可与葡萄糖反应生成红色沉淀 故选naoh溶液中和h2so4 方法技巧 检验淀粉水解程度的规律方法淀粉在酸的催化作用下能够发生水解 最终生成葡萄糖 反应物淀粉遇碘变蓝色 但不能与菲林试剂反应 产物葡萄糖遇碘不能变蓝色 但能与菲林试剂反应 据此我们可以用菲林试剂和碘水来检验淀粉在酸性溶液中是否水解及水解是否进行完全 实验步骤如下 实验现象及结论 按照上述归纳 再做一做下面的练习熟悉一下解题流程吧 变式训练 将淀粉水解 并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中 要进行的主要操作是 加热 滴入稀硫酸 加入新制的氢氧化铜悬浊液 加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序的正确排列是 a b c d 解析 选b 先加入稀硫酸 加热使淀粉水解 水解后再加入足量naoh溶液 使溶液显碱性后再加入新制cu oh 2悬浊液 煮沸才会有红色沉淀 油脂和蛋白质 典例2 一种有机物的结构简式为 试回答下列问题 1 该化合物的种类是 a 烯烃b 酯c 油脂d 高分子化合物 该化合物的密度 水 填 大于 或 小于 该化合物常温下的状态为 2 下列关于蛋白质的叙述中正确的是 a 蛋白质溶液中只要加入盐溶液 蛋白质析出 加水也不溶解b 温度越高 酶对某些化学反应的催化效率越高c 重金属盐能使蛋白质变性 误食重金属盐能使人中毒d 蛋白质只能和浓硝酸发生显色反应 思路点拨 解答本题时要注意以下两点 1 明确油脂的结构和基本物理性质 2 区别蛋白质盐析和变性 解析 1 由该有机物的结构简式可知 该有机物是高级脂肪酸甘油酯 属酯类和油脂 其密度比水小 其分子中含不饱和碳碳双键 熔点应较低 常温下为液态 2 少量的盐能增大蛋白质在水中的溶解度 但是浓的盐溶液能够降低蛋白质的溶解度而使之凝聚析出 析出的蛋白质保持其生理活性 再加水可以继续溶解 各种盐溶液中 饱和 nh4 2so4使蛋白质析出的效果比较明显 酶是一种蛋白质 在一定温度条件下可以发挥较好的催化作用 但是温度过高 会使酶发生变性而失去生理活性 重金属盐能使蛋白质变性 误食重金属盐能使体内的蛋白质变性而使人中毒 蛋白质遇到许多种试剂都能发生显色反应 浓硝酸只是其中的一种 答案 1 c 小于液态 2 c 警示钟 油和脂的对比 两同两不同 1 两同 组成相同 都由高级脂肪酸和甘油形成 成分相同 均为混合物 2 两不同 状态不同 油为液态 脂为固态 含有的不饱和键不同 脂中含量比油中多 变式训练 双选 糖类 脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质 以下叙述正确的是 a 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色b 油脂在不同条件下水解都能生成甘油c 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应d 鉴别某白色纺织品是蚕丝还是 人造丝 可取少量用灼烧的方法 解析 选b d 植物油中含有不饱和键 能使溴的四氯化碳溶液褪色 选项a错误 油脂是高级脂肪酸甘油酯 水解时生成高级脂肪酸和甘油 选项b正确 葡萄糖是单糖 不能发生水解反应 选项c错误 蚕丝的成分是蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味 人造丝灼烧时没有烧焦羽毛的气味 选项d正确 维生素的性质和作用 典例 维生素c是一种水溶性维生素 其水溶液显酸性 它的化学式是c6h8o6 结构简式为 人体缺乏这种维生素可能得坏血病 所以维生素c又称抗坏血酸 维生素c易被空气中的氧气氧化 在新鲜的水果 蔬菜 乳制品中都含量较高 如维生素c在新鲜的橙汁中含量为500mg l 1左右 某学校课外活动小组测定了某种品牌的软包装橙汁中的维生素c的含量 下面是测定实验的分析报告 1 测定目的 测定某种品牌的软包装橙汁中的维生素c的含量 2 测定原理 c6h8o6 i2 c6h6o6 2h 2i 3 实验用品及试剂 仪器和用品 自选 试剂 维生素c溶液 标准碘溶液 浓度为7 50 10 3mol l 1 指示剂 蒸馏水等 4 实验过程 洗涤仪器 检查滴定管是否漏水 润洗后装好标准碘溶液 打开软包装 目测 颜色 橙黄色 澄清度 好 用 填仪器 向锥形瓶移入20 00ml待测橙汁 滴入2滴指示剂 5 数据记录与处理 根据以上数据 计算此橙汁中维生素c的含量为 6 问题讨论 橙汁和碘溶液分别盛放在何种滴定管中 滴定时能否剧烈摇动锥形瓶 为什么 从分析数据看 此软包装橙汁是否是纯天然 a 是b 可能是c 不是 制造商可能采取的做法是 a 加水稀释天然橙汁b 橙汁已被浓缩c 将维生素c作为添加剂 思路点拨 解答本题时要注意以下两点 1 碘单质与维生素c发生氧化还原反应 可用淀粉溶液检验碘单质是否反应完 2 数据处理过程中可以求出两次测量的平均值就是消耗碘溶液的体积 解析 3 反应原理是用碘氧化维生素c 维生素c溶液中滴入淀粉溶液 当维生素c被碘氧化后继续滴入碘溶液使淀粉溶液变蓝 4 根据题意信息维生素c水溶液显酸性 所以把它放在酸式滴定管或移液管中 碘溶液具有氧化性应放在酸式滴定管中 5 维生素c溶液的体积为20 00ml 与之反应的标准溶液的体积为两次滴定的平均值15 00ml 由反应原理 c6h8o6 i2 c6h6o6 2h 2i 维生素c的浓度c 5 6 10 3mol l 1 即每升溶液中含有c6h8o6的质量为985 6mg 6 信息中新鲜橙汁维生素c的含量为500mg l 1左右 计算结果远大于此数据 说明此橙汁肯定不为天然橙汁 由于维生素c易被空气氧化 所以滴定时不能剧烈摇动锥形瓶 答案 3 淀粉溶液 4 酸式滴定管 或移液管 5 985 6mg l 1 6 都放在酸式滴定管中 不能 由于维生素c易被空气氧化 所以滴定时不能剧烈摇动锥形瓶 c b c 延伸探究 1 你认为维生素c能否发生水解反应 提示 维生素c中含有酯基 coo 可以发生水解反应 2 在维生素c溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水 可观察到的现象是溶液蓝色退去 说明维生素c具有什么性质 提示 含有淀粉