高中化学 3.2.3酯油脂课件 苏教版必修2.ppt

第三课时酯油脂 笃学一乙酸乙酯1 组成和结构 2 物理性质色液体 沸点77 有味 比水 溶于水 溶于有机溶剂 无 油状 水果香 轻 不易 易 1 组成与分类油脂主要由 三种元素组成 油脂是与发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯 所以油脂属于类 油脂分为液态的和固态的两类 2 化学性质油脂在或催化作用下可以水解 在酸性条件下水解产物为 在碱性条件下的水解产物为 碱性条件下的水解反应又称为 工业生产中 可用来制 笃学二油脂 碳 氢 氧 高级脂肪酸 甘油 酯 油 脂肪 酸 碱 甘油 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸钠 皂化反应 肥皂 3 用途 油脂是热值高的物质 也是一种重要的 用油脂可以制造肥皂和油漆等 营养 化工原料 慎思1 酯 和 脂 涵义一样吗 甘油是 油 吗 提示 酯 是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物 而 脂 是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯 即高级脂肪酸甘油酯 所以说 酯 中包括了 脂 甘油不是油 甘油化学名称丙三醇 属多元醇 慎思2 为什么碱性条件下乙酸乙酯的水解程度大 提示在碱性条件下水解时 由于生成羧酸可和碱发生中和反应 因而水解程度较大 慎思3 日常生活中 我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污 这是利用了什么原理 提示油污的主要成分是油脂 热的纯碱溶液呈碱性 而油脂在碱性条件下水解生成了可溶于水的硬脂酸钠和甘油 达到洗去油污的目的 慎思4 在皂化反应中 加入饱和食盐水的作用是什么 提示使c17h35coona的溶解度降低而析出 上层是硬脂酸钠固体 下层是甘油和食盐的混合液 酯基中c o单键容易断裂 能发生水解反应 酯的水解分为在酸性条件下的水解和在碱性条件下的水解 以乙酸乙酯为例 酯的水解反应 3 酯化反应与酯水解反应的比较 例1 胆固醇是人体必需的生物活性物质 分子式为c27h46o 有一种胆固醇酯是液晶材料 分子式为c34h50o2 生成这种胆固醇酯的羧酸是 a c6h13coohb c6h5coohc c7h15coohd c6h5ch2cooh 解析胆固醇的分子式中只有一个氧原子 应是一元醇 而题给胆固醇酯只有2个氧原子 应为一元酯 据此可写出该酯化反应的通式 用m表示羧酸 c27h46o m c34h50o2 h2o 再由质量守恒定律可求得该羧酸的分子式为c7h6o2 所以羧酸的结构简式为c6h5cooh 答案b 由胆固醇分子式知道其为一元醇 一元羧酸与一元醇发生酯化反应或该酯水解反应中相对分子质量存在如下关系 mr 酯 18 mr 羧酸 mr 醇 体验1 下列关于酯的水解反应的说法正确的是 a 酯在酸性条件下水解是不可逆的b 酯水解的产物是羧酸和醇c 油脂发生水解反应的产物只有两种d 工业制造肥皂的原理之一是酯的水解反应解析酯在酸性条件下的水解反应是可逆过程 在碱性条件下的水解是不可逆过程 a错 酯在碱性条件下的水解产物为羧酸盐 b错 混甘油酯水解可得到不同的高级脂肪酸 c错 皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应 d正确 答案d 1 组成 油脂是酯的混合物 植物油 主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯 注意 矿物油与植物油截然不同 矿物油是烃的混合物 2 结构 r1 r2 r3代表饱和烃基或不饱和烃基 油脂不是高分子化合物 油脂 3 化学性质水解反应 有酸式水解和碱式水解两种 碱式水解的应用更为广泛 例如 硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸钠油脂在碱性条件下的水解反应 叫做皂化反应 硬脂酸钠是肥皂的主要成分 例2 下列说法不正确的是 a 油脂属于酯类化合物b 酯在碱性条件下水解称为皂化反应c 生成酯 油脂的反应类型相同d 油脂的水解产物均含有甘油解析油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应的产物 属于酯类化合物 a d项正确 酯和油脂均可以通过酯化反应制得 也均属于取代反应 c项正确 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 酯不一定是油脂 b项错误 答案b 低级酯和油脂均属于酯类物质 油脂的水解生成的醇均为甘油 另外只有油脂的碱性水解才能称为皂化反应 体验2 下列说法正确的是 a 食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸的甘油酯 是人体不可缺少的营养物质b 脂肪是由高级脂肪酸和甘油组成的混合物c 脂肪的水解称为皂化反应d 油所含烃基全部为不饱和烃基解析液态的植物油一般是高级不饱和脂肪酸的甘油酯 但不是全部烃基都不饱和 a正确 d错 脂肪属于油脂 是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 b错 油脂碱性条件下的水解称为皂化反应 c错 答案a 实验探究二十肥皂的制取 案例 某学生设计用动物油 乙醇 30 的氢氧化钠溶液 氯化钠的饱和溶液 蒸馏水为试剂制取肥皂 试回答下列问题 1 实验台上已备有烧杯 量筒 酒精灯 铁架台 火柴等实验用品 尚缺少的仪器或用品是 2 在提供的试剂中 加入乙醇的作用是 加入氢氧化钠溶液的作用是 3 实验原理的化学方程式是 4 证明皂化反应进行完全的方法是 5 皂化完成后 加入饱和氯化钠溶液的作用是 观察到的现象是 解析本题考查了油脂的皂化反应 2 加入乙醇的目的是充分溶解油脂 氢氧化钠是反应物 保证油脂在碱性条件下水解 4 取一滴水解液滴入水中 若无油状液体 则说明完全反应 因为油脂水解的两种产物均溶于水 答案 1 蒸发皿 玻璃棒