旅游管理专业复习资料汇总.doc

旅游管理专业复习资料汇总-作者：-日期：旅游管理专业复习讲义一、旅游学概论一、名词解释：1.旅游业2.可进入性3.饭店合作集团4.闲暇时间5.国内旅游6.旅游产品7大众旅游8.旅游承载力9.旅游收入 10.潜在的旅游资源11.国家旅游组织12.托马斯库克13.旅游动机14.现实旅游资源15.旅游出口16.现代旅游17.收入乘数18旅游景点19可持续旅游20可随意支配收入22旅游市场划分二、填空题1.从旅游产品的生产方式出发，依赖旅游资源而开发的是，通过仿造等手段生产的是。2.国际旅游和国内旅游之间最根本的差别在于_。3.自然旅游资源是指以_为吸引力本源的旅游资源。4.近距离的国际旅游具有流量大、_和_的特点。5.在最初的年代，主要是_开创了旅行的通路。6.国家旅游组织是指一个国家中为_所承认，负责管理全国旅游事务的组织。7.根据艾斯特定义，旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的_。这些人不会导致_，并且不牵涉任何赚钱的活动。8.1841年7月5日，托马斯库克利用_的形式组织了一次从莱斯特到洛赫伯勒的团体旅游，这一活动使其名声大噪。9._的出现预示着近代旅游向现代旅游的过渡，_在民航中的应用标志着现代旅游的产生。10.在原始社会末期之前，人类从一个地方转移到另一个地方的活动被称为_。11.“艾斯特”定义认为：旅游是_的旅行和暂时居留而引起的现象和关系的总和。这些人不会导致长期定居，并且不牵扯任何赚钱的活动。12.国内旅游与国际旅游的差异体现在消费程度、_、便利程度和_方面。13.1937年，国际联盟的统计专家委员会对旅游统计中“外国旅游者”的界定标准是离开自己的居住国，到另一个国家访问至少_小时的人。14._和_是决定个人旅游需求的两个主要客观因素。15.自然旅游资源包括_、风光地貌（自然景观）、动植物资源和_。16.我国旅游业的基本特点是_、劳动密集型的服务性行业和政治性较强的行业。17.真正提出包价旅游这一概念的是英国的“_”。18.截至1995年底，全国旅游涉外饭店已有_的饭店评定了等级。19.国际旅游组织按照组织的范围划分，可分为_组织和_组织。20.旅游乘数的类型有营业额或营业收入乘数、_、收入乘数和就业乘数。21.凡属主要使用者为_但也必须向_提供的设施应划为旅游基础设施。22.“五大部门”说认为，旅游业由旅行社、住宿业、交通运输业、_和_构成。23.国际旅游收支最常见的统计方法是_。24.旅游服务产品质量的内部标准是指能够符合并满足_。25.对于自然作用给旅游资源带来的危害，应采取必要的_加以预防。26.在饭店业中，人们通常以_在饭店业中所占的比率来表示其集中化程度。27.旅游产品从构成上看可以分为两种：一种是，另一种是。28.我国旅游产品开发导向基本上经历了两个阶段和.29.由于规模和形式不同,作为资源型旅游产品的典型形式的旅游地可分为,和三种30.旅游资源的特点是：_、_、_、易损性和可创新性。 31.旅游资源造成损害的原因基本上可划分为_作用和_作用两大类。 32.国际性旅游组织PATA 是_的缩写。 33.人们通常将旅行社、_和交通运输业称为旅游业的“三大支柱”。 34.我国于1983 年加入世界旅游组织，成为该组织的第_个正式成员。 35.世界旅行社协会联合会的总部设在比利时的_。 36._表示单位旅游消费额同其所带来的接待国全部有关企业营业收入增长量之间的比例关系。 37.“观光”一词最早来自中国古代名著_上的“观国之光”。38.按目的归属划分的旅游类型中，_旅游者所占的比例最大。39.1996年我国颁布的旅行社管理条例将我国的旅行社划定为_和_ 两类。40.旅游资源的价值在量化方面的唯一表现是_。41.国际旅游中，其他国家或地区的居民来我国旅游称之为_。42._是我国的旅游行政主管机构，它对外代表我国的国家旅游组织，对内负责统管我国的旅游业。43.英国在对国内旅游者进行统计时强调的标准是必须_，而不管旅行距离如何。44.对旅游资源的保护可分为_的保护和_的保护两种。45._和来访旅游人次两个指标相结合可以全面准确地反映来访旅游活动的实际需求规模。46.在铁路客运问世之前，欧美人外出旅行以_为主要交通工具。47.我国旅游业的国际客源由外国人、_和_构成。48._是世界上唯一全面涉及旅游事务的全球性政府间机构。49.艾斯特定义具有综合性、异地性、_和_的特点。50.影响旅游者选择旅行方式的因素主要是旅行目的、运输价格、旅行距离及_。三、选择题1把旅游者和游客加以区别的是。A1963年联合国罗马会议 B1967年联合国统计委员会C1950年国际旅游组织联盟 D1037年国联统计专家委员会2.旅游资源的理论核心是( )。 A.自然因素 B.社会因素 C.文化因素 D.吸引力因素 3.( )中曾有“观国之光”一语，据信，这便是后来“观光”一词的由来。A.春秋 B.易经 C.左传 D.后汉书4.当一个国家的社会经济发展到相当高的阶段，居民家庭收入水平很高时，该国居民外出旅游的( )便会减弱。A.持续性 B.地理集中性C.季节性 D.普及性5.以下( )不是衡量旅游发展状况的指标。A.人均储蓄额 B.出访人数C.国内旅游收入 D.人均停留天数6.根据美国学者斯坦利C帕洛格的心理类型模式，( )是旅游大军的先头部队。A.自我中心型 B.近自我中心型C.近多中心型 D.多中心型7.一项旅游资源的价值大小取决于其本身固有的( )结合情况。A.性质和来访人数 B.质量和坐落地点C.质量和来访人数 D.性质和坐落地点8.所谓高档饭店一般指平均房间造价为( )万美元的饭店。A.5-8 B.6-9C.7-10 D.8-119.人们常将( )称为“漂浮的度假胜地”和“漂浮的旅馆”。A.印度的“流动宫殿” B.美国的“灰狗公司”C.“古老东方快车” D.英国的“伊丽莎白2号”10.( )是以个人为成员的国际旅游组织。A.世界旅游代理商协会 B.国际青年旅社联欢会C.国际旅游学会 D.国际会议组织协会11.外出旅游所带来的社会文化影响并非绝对积极，早在18世纪，亚当斯密便指出欧洲社会流行的( )的结果令人失望。A.观光旅游 B.修学旅游C.探险旅游 D.保健旅游12.马斯洛著名的需要层次理论提出人有五个层次的需要，其中第四层次的需要是( )。 A.受尊重的需要 B.爱的需要 C.安全需要 D.自我实现的需要 13.现代旅游是从( )以后，迅速发展起来的。 A.第二次世界大战 B.第一次世界大战 C.19 世纪初 D.20 世纪初 14.下面哪一项不是早期的飞机客运航线失败的原因？( ) A.飞机制造技术落后 B.飞行航线较少 C.人们对航空飞行有恐惧感 D.机票价格缺乏竞争力 15.AIEST 是指( )。 A.英国旅游局 B.旅游科学专家国际联合会 C.世界旅游理事会 D.美国劳工统计局 16.( )是旅游者与完成旅游目的之间的中介体。 A.旅行代理商 B.旅行社 C.旅游中介组织 D.旅游运营商 17.下列哪艘游船未曾到访过我国各旅游港口？( ) A.英国的“伊丽莎白2 号” B.希腊的“奥特沙”号 C.丹麦的“北欧宝珠”号 D.挪威的“皇家之星”号 18.旅游零售商主要以( )为典型代表。 A.旅游批发商 B.旅游经营商 C.旅行代理商 D.旅行社 19.旅游景点所应具备的特点是专用性，长久性和( )。 A.美观性 B.闻名性 C.可达性 D.可控性 20.( )具有运载能力大，票价低廉，在乘客心目中安全性强的特点。A.汽车 B.飞机C.火车 D.轮船21.从旅游目的地的宏观角度考虑旅游市场划分时，往往使用( )标准。A.地理因素 B.旅游者的特征C.旅游者的心理特点 D.购买行为特点22.( )是第一个以立法形式规定就业员工享有带薪假期的国家。A.美国 B.英国C.法国 D.中国23.麦金托什提出的四种旅游动机没有包括( )。A.身体方面的动机 B.文化方面的动机C.人际方面的动机 D.购物动机24.我国于1996年颁布的( )将旅行社划分为国际旅行社和国内旅行社。A.旅行社管理条例 B.旅行社管理暂行条例C.旅行社企业经营规范 D.旅行社经营条例25.人类有意识的外出旅行活动开始于( )。A.原始社会早期 B.原始社会末期C.奴隶社会早期 D.奴隶社会末期26.将旅游企业归为劳动密集型企业是以( )为标准的。A.职工人数 B.投资数额与职工人数的比例C.工资成本总额 D.工资成本在全部营业成本和费用中的比例26.托马斯库克于( )开始组织商业性的旅行业务。A.1830年 B.1841年C.1845年 D.1855年27.采用( )对旅游资源进行评价具有科学性和实用性，应成为评价工作的基本方法。A.美学标准 B.社会标准C.历史标准 D.市场标准28.旅游产品的往往造成旅游产品促销和销售的困难，A旅游产品功能上审美和愉悦性B空间不可转移性C生产和消费的不可分割性D所有权不可转让性29世界最大的饭店业主,美国的埃尔斯沃斯*米尔顿*斯塔特勒建造的饭店是的开端A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期30.在旅游统计中，旅游接待地计算来访活动人天数的方法是：来访旅游人次（）A.乘以人均逗留天数 B.乘以总逗留天数C.除以人均逗留天数 D.除以总逗留天数四、简答题1旅游产品质量管理的基本途径有哪些？2为什么过重依赖旅游业会影响国民经济的稳定？3我国旅游业在国际市场竞争中存在什么问题？4.旅游业已成为当今世界第一大产业，简述世界旅游业的发展趋势？5.旅游产品的特征.6.简述差旅型旅游者的特点。7.消遣型旅游者具有哪些特点?8.旅游资源开发的可行性研究包括哪些方面？9.旅游资源开发和建设应遵循的原则是什么?11.饭店连锁集团有何优势?12.对旅游市场进行细分的意义是什么?13.简述旅游资源的特点。14.国际旅游客流具有哪些流动特点或规律?15.产业革命对旅游发展产生了哪些重大影响？16.广义的国际旅游组织和狭义的国际旅游组织有何区别？么？17.旅游对目的地社会文化有何积极影响?18.旅游景点经营应注意哪些问题？19.什么是客源国市场潜力因素？主要可包括哪几方面？20.游路线的规划原则是什么?五、论述题(16分)1.试论述现代旅游活动的主要特点及其相关影响。2.试论述旅游的发展对国家经济的积极影响和作用。3旅游交通是旅游业的三大支柱之一,由于交通的线路和工具不同旅游交通又有多种类型.请分析旅游交通的种类和各自优缺点?4.试分析影响个人旅游需求的因素及其认识意义5.试述交通技术的进步对旅游业的影响。6.试结合旅游发展实际，论述旅游对东道社会的影响。7.请谈谈应如何做好旅游资源的开发工作。8.结合实际谈谈如何实现旅游的可持续发展。9.请分析我国旅游业海外客源市场的基本现状。10.试分析如何提升山东省旅游品牌形象.二、旅游市场学一、名词解释:1.旅游市场学2。消费者购买行为3 市场定位4抽样调查法5 旅游市场预测6 定性预测7 旅游产品8 旅游价格9 渗透定价10 旅游市场细分 11.旅游经销商12.差别定价法 13.旅游市场营销战略 14.观察法 15.风险型决策16.旅游市场定位17.定性预测18.旅游产品品牌19.旅游营业推广20.招徕定价策略21.绿色营销22.促销组合23.旅游企业形象24.独家经销策略25 营销调研26 旅游产品的生命周期27 旅游新产品28 旅游差价29 旅游中间商30 旅游批发商二、填空题1.从发展历史来看，如同工业企业市场经营观念的变化一样，旅游企业市场营销观念的演变也大体经历了生产观念、 、 和 等四个阶段。2.当旅游产品进入生命周期的成长和成熟期时，投入市场的旅游产品种类增加，市场竞争加剧，旅游企业为了在竞争中战胜对手，常采用 营销策略。3.询问法运用最多的有三种，即电话询问、 和 。4. 、 、关键性和 是旅游市场营销战略的特点。5.旅游营销信息系统由四个子系统组成，即 、营销情报系统、营销调研系统和 。6.在CIS的三个识别子系统中，_是旅游企业形象塑造的基石，是CIS企业识别系统整体运作的原动力。_能使旅游企业形象升值，旅游企业实力得以扩展，从而创造出具体、生动、动态的旅游企业形象。而_则是通过各种与众不同的直观设计凸现旅游企业的特征，让社会各界和消费者一目了然地掌握其中传递的信息，以达到识别的目的。7.选择旅游销售渠道长度应遵循两大基本原则，即_和_。8.旅游市场营销决策的程序大致可分为4个步骤，即_、拟定备择方案、方案的评价和选择、方案的实施和反馈。9.营业推广包括商品展销、现场操作、赠送样品等多种促销方式，但各种促销方式均具有3个共同的特征，即_、_和迅速购买。10.成本导向定价法，是以企业的生产要素供给者提供的生产要素价格为基础，再加上一定数量或比例的利润，从而最终形成产品的价格。它可分为成本加成法、_和_等3种具体的方法。11.旅游市场细分的依据有四大类，即_、人口统计特征、_和行为细分。12.按新颖程度划分，旅游产品可分为全新旅游产品、换代型旅游新产品、_和_。13.根据世界旅游组织的预测，攀登世界高峰的冒险旅游、_、_以及去极地探险猎奇，在未来将成为深受人们喜爱的探险旅游产品。14.判断旅游产品生命周期的方法主要有三种，即 、 和类比法。15.产品系列平衡法选择 和 两大因素对企业各种旅游产品进行综合分析，并根据分析结果进行产品组合优化决策。16. 、 和互惠互利是加强旅游销售渠道冲突管理的三大对策。17.企业内部影响旅游产品或服务定价的因素包括 、 、成本、产品特点及非价格竞争措施等。18.旅游企业常用的促销定价策略有两种，即 _和 _ 。 19.一般来说，可供旅游企业选用的组织结构主要有3种，即产品管理型组织结构、_和_。 20.旅游市场定性预测的方法主要有旅游者意图调查法、 _ 以及_。 21.细分市场要成为旅游企业的目标市场，必须具备三个条件：第一，细分市场具有一定的规模；第二， _ ；第三， _ 22.生态旅游之所以魅力四射，是因为生态旅游具有以下三个特点：一是 ；二是生态旅游具有较高的科学文化内涵；三是 。23.一般来说，确定旅游企业的促销预算有4种方法，即 、销售额百分比法、竞争对等法和 。24.旅游营销的宏观环境包括社会经济地位、 、 、经济环境、 和自然地理环境。25.旅游企业定价的“三度”是指 、旅游者对价格的接受程度及 26.连续性原理、 、类推性原理和系统性原理是旅游市场预测的基础27.世界旅游组织将全球旅游市场划分为六大区域，即 、美洲旅游市场、东亚及太平洋旅游市场、中东旅游市场、非洲旅游市场和 28.按物理形态区分，旅游产品包括实体产品和_两大类。29.根据调查的时间间隔，旅游市场调查可分为_调查和_调查30.根据旅游者旅游目的的不同，旅游产品主要包括观光游览型产品、_ 、_、文化知识型产品和_.31.影响促销组合的因素主要有三个，即_、消费者的待购阶段和_.32.旅游企业在选择新的旅游中间商时，必须考虑4个因素即_、_、旅游中间商的合作意愿以及_ 33.影响旅游定价的因素归纳起来包括_和_两类。 34.从确定旅游市场预测量的角度，旅游市场预测方法可分为_和_。 35.旅游市场定位的策略是多种多样的。一般来说，_是指旅游企业在选择目标市场上靠近于现有竞争者或与其重合的位置，以夺取同样的目标消费者。而_则是旅游企业在企业和产品的多种特性中，找出一种具有绝对优势的特性，以此来定位。 36.国际旅游市场消费结构及其发展趋势呈现8个特点，它们是：消费结构的多层次性；_；生态旅游魅力四射；_；探险旅游渐成气候；游船旅游走向大众；_；网络旅游展露生机。 三、单项选择题1.企业战略是影响旅游定价的内部因素，其中对旅游定价直接影响最大的是（） A.密集型发展战略 B.一体化发展战略 C.多角化发展战略 D.以上3个都不是 2.广告决策的第一步是（） A.广告信息决策 B.广告媒介决策 C.确定广告目标 D.广告效果评价 3.罗德明提出的市场营销“4C理论”包括（） A.价格 B.沟通 C.满意 D.消费者 4._的任务是设法将正在走下坡路的产品导入新的市场生命周期，研究新的营销策略和方案，将处于退却需求中的旅游产品和服务推向新的潜在市场。（） A.再生性营销 B.开发性营销 C.维持性营销 D.抑制性营销 5.若按国籍对旅游市场进行细分，那么我们可以说，其细分的依据是（） A.人口统计特征 B.地理细分 C.心理细分 D.行为细分 6.在很多情况下，大部分因素的正影响与负影响相互抵消，从而使市场需求呈现出明显因一个因素或少数几个因素的变化而变化的规律。这就是市场预测的（） A.连续性原理 B.系统性原理 C.因果性原理 D.类推性原理 7._是旅游市场营销战略的延伸和具体化，是旅游市场营销战略的重要一环。（） A.旅游市场营销计划 B.旅游营销目标 C.旅游企业形象 D.旅游企业任务 8.按旅游目的对旅游产品归类，“寻根”旅游在大类上属于（） A.主题节目型产品 B.文化知识型产品 C.度假保健型产品 D.观光游览型产品 9.按照西方学者在旅游批发行业研究一书中的解释，_是“一种企业实体，其业务是将航空公司或其他交通运输企业的服务产品与旅游目的地企业的地面服务组合为一整体性的旅游产品，然后通过某一渠道途径推向广大公众。（） A.旅游代理商 B.旅游零售商 C.旅游批发商 D.旅游经营商 10.处于市场先驱者地位的旅游企业常采用的市场定位策略是（） A.针锋相对式定位 B.另辟蹊径式定位 C.填补空缺式定位 D.“Number-one”定位 11.住在五星级饭店，是为了给我的合作伙伴留下本公司实力雄厚、舍得花钱的好印象。”这段话反映的是旅游产品的()。 A.附加产品B.延伸产品 C.形式产品D.核心产品 12.欧美国家，()是旅游代理商的主体。 A.旅游经销商B.旅游批发商 C.旅游中间商D.旅游零售商 13.市场七步细分法中，选定旅游产品市场范围后的下一个步骤是（）。A.分析潜在顾客的不同需求 B.估计潜在顾客的基本需求C.为这些细分市场暂时命名 D.剔除潜在顾客的共同需求14.据销售增长率法，若某一旅游产品在进入市场五年后的年销售增长率是18，那么该旅游产品处于生命周期的（）。 A.成长期 B.成熟期 C.衰退期 D.投入期15.穿越塔克拉玛干沙漠旅游”这种旅游产品比较适合使用的渠道宽度策略是（）。 A.广泛经销策略 B.独家经销策略 C.选择性经销策略 D.以上三种策略均不合适16.旅游产品定价的第一步是（）。A.目标市场购买力评估 B.产品单位成本估测C.市场环境分析 D.确定定价目标17.开发旅游新产品的决策往往属于（）。A.定性决策 B.定量决策C.程序化决策 D.非程序化决策18.（）迎合了现代人节约时间的心理，可以使人们足不出户，驰骋千里，因而将成为21世纪旅游的主要方式之一。A.游船旅游 B.探险旅游C.网络旅游 D.生态旅游19.（）认为旅游市场营销组合仅有四个P是不够的，还有必要加上一个P，即人（People）。A.科特勒 B.考夫曼C.科里尔和格雷厄姆 D.雷诺汉20.旅游企业的信誉、员工的精神风貌、企业精神和风格可称之为企业的（）。A.无形形象 B.有形形象C.真实形象 D.虚假形象四、简答题1.简述旅游市场营销决策的内涵。2.简述旅游市场细分的作用。3.如何创造旅游企业营销的感知环境？4.旅游市场细分应遵循哪些原则？5.简述特尔菲法的优缺点。6.简述我国老年市场在旅游行为上的特征。7.如何创造旅游企业营销的感知环境?8.简述旅游企业直接销售渠道可供选择的三种模式。9.简述旅游企业选择销售渠道长度时应考虑的因素。10.旅游企业应采取哪些策略使无形服务有形化? 11.简述科学技术环境对旅游营销的影响。 12.简述商务旅游市场的特点。13.简述旅游产品分销渠道的作用。14.旅游企业为什么要进行旅游市场细分?15.比较目标市场定位策略中的无差异性市场策略和差异性市场策略的优缺点.五、论述题 1.全球市场营销理论与实践有哪些新变化?其根本原因是什么?2.旅游产品为什么会存在生命周期现象?应如何来划分旅游产品生命周期的阶段?旅游产品生命周期现象给我们哪些启示?3.试论述分析开发旅游新产品的要求和程序。4.结合实际谈谈饭店各部门如何运用岗位推销策略以贯彻全员营销意识5.试论述旅游市场营销组合的特点和作用。6.人员推销管理包括哪两部分内容？推销人员有哪几个工作步骤？7.什么是旅游广告?旅游广告决策包括哪些内容? 8.旅游企业有哪几种渠道宽度策略可供选择?每种渠道宽度策略各有什么不同的优缺点?9.试论述分析影响旅游定价的企业内部和外部因素。10.试论述旅游市场营销组合的特点和作用。三、饭店管理原理与实务一、名词解释：1.饭店管理:2.饭店员工的考核3.饭店设备综合管理4.培训计划5.设备寿命周期费用 6.计划卫生 7.定量管理法 8.台号挂钓法 9.饭店安全10.标准菜谱11.食品原料采购12.电子设备13.娱乐二、填空题1、_时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。2、近年在许多发达国家已出现了_相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。3.从总体上看，饭店的组织有三大机构，即决策机构、业务经营机构、_机构。4.目前饭店联号集团的组合方式有管理合约方式、_方式、控股经营方式、租赁方式和直接投资产权方式五种。5.客房工作定额的制定方法主要有实际测定法、经验估计法和_。6.菜单可基本分为两大类，即零点菜单和_菜单。7.餐饮采购往往涉及餐饮部门、采购部门和_三个环节。8.歌舞厅舞台设计的常见形式有_、阶梯式、一侧式。9.饭店设备使用，要求员工做到四会，即会使用、会维护、会检查、_。10.知识培训是饭店培训的基础，而_培训是饭店培训的核心与重点。11.饭店客房价格的实施包括柜台销售、_、团体房价、可行性价格检验等四方面工作。12.根据饭店的计价方式可以将饭店分为_计价饭店、美式计价饭店、_计价饭店、_计价饭店和百慕大式计价饭店。 13.前厅部的销售客房功能包括订房销售和_销售，确定房价以及_是前厅部的首要功能。 14.在餐厅墙面装饰中，最简单的墙体材料是_，最高级的是粘贴墙体装饰布。 15._成本核算是指多种原料经加工处理后得到一种净料或半成品，主要用于批量生产的产品成本核算。 16.保健休闲是一种被动休闲方式，保健休闲项目有_、保健按摩和_。 17.饭店设备设施的投入极大，一般要占到饭店全部固定资产投资的_55。 18.饭店在制定工资方案时有较大的自主权，但实际为社会接受的为数不多，主要有计时工资、计件工资和_工资。 19.对员工进行业绩考核时，应防止_，即要排除特殊事件对考核工作的影响。 20.饭店员工上班必须穿工作制服，_，以便于安全人员识别。 21._是火灾报警系统的主机，也是消防中心最重要的设备。 22.饭店星级的划分以饭店的建筑、装饰、_、服务水平为依据。 23.饭店客房对那些有经常性业务关系的公司或主顾提供_价。 24.星级饭店卫生间的四大巾是指浴巾、面巾、_、方巾。 25.食品原料的验收的主要目的在于_。 26.选择酒单的内容应考虑市场需要、成本_等因素。 27.饭店设备使用，要求部门做到三好，即_、用好设备、保养好设备。 28._是指饭店为员工所提供的各种工资或奖金形式的利益和优惠待遇。 29.VOD系统的意思是_。 30.饭店火灾自动报警系统由_和火灾报警控制器组成。 31、饭店连锁经营的优势有经营管理优势，技术优势，财物优势和_优势。32._管理法，实际上就是分析需求、掌握员工心理、控制行为的方法。33.在设计前厅部使用的表单时，应考虑：表单使用的_，表单涉及的内容，表单的连贯配套性以及表单存档的科学性。34、科学管理之父是_。35、_是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。36、_是表示饭店接待能力的最基本指标。37、_是指一些经常反复出现的决策问题。38、悲观决策准则是_。39、_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。40、饭店护卫工作分为定点护卫、巡逻督察和_。41.长住型饭店也叫公寓饭店，从国际惯例来看，个人租住时间起码要在_个月以上。42.按照分级分等的方法制定房价时，对于由三种房价组成的房价结构应为60%的价格为平均房价，_%高于平均房价，_%低于平均房价。43.饭店控制客房状况的目的是使饭店_地获得客房利润。44.客房部的组织结构应是一个_、专职分工、层次分明、沟通性能好的有机整体。45.在对客房部定员时，应科学地确定各类人员的比例，特别要处理好客房_与服务员的比例关系、各工种之间的比例关系、同一工种各班次之间人员的比例关系。46.饭店餐饮部的业务流程包括组织决策、食品原料的采购供应、_、餐厅销售服务、销售分析和成本核算。47._餐厅的特点是向客人提供预先烧好的食物，而_实际上是小型的西餐厅。48.厨房的业务管理不同于一般的生产管理，因为厨房具有生产过程复杂，以_为主，技术含量高，质量呈现多元性等特点。49.按系统论的观点，实施设备综合管理是把设备的_作为一个整体来进行综合管理。50.饭店_是饭店生产力中最活跃、最积极的因素，根据饭店实际情况编制合理选配_，既是做好饭店管理的前提和基础，也是搞好饭店管理的最重要的条件之一。三、单项选择题1、（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。A、商业饭店时期 B、大饭店时期C、现代饭店时期 D、古代客栈时期2、（ ）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。A、北京建国饭店 B、锦江饭店C、王府饭店 D、花园饭店3、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（ ）。A、假日饭店集团 B、希尔顿饭店集团C、凯悦饭店集团 D、香格里拉饭店集团4、（ ）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。A、权变理论 B、X理论C、Y理论 D、公平理论5、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（ ）A、上下级的能力 B、工作的复杂性C、外部环境改变的速度 D、组织目标6、饭店高层管理者的主要职责是（ ）。A、决策 B、执行上级命令C、检查 D、指导7、（ ）是一种适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。A、事业部制 B、直线职能制C、混合分部制 D、职能制8、在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（ ）。A、风险型决策 B、确定型问题决策C、不确定型问题决策 D、以上都不是9、（ ）充分体现市场营销学中的“二八”原则。A、集中性营销策略 B、差异化营销策略C、无差异化营销策略 D、以上皆不是10.一般来说，饭店引起火灾的主要场所是( )A.客房 B.餐厅 C.前厅 D.游泳池11.我国一些饭店在接待会议、展销会代表团时经常采用( )计价方法。它包括房租及一日三餐的费用。A.欧式 B.美式 C.百幕大式 D.欧陆式12.有关客房价格特点的叙述，正确的是()。 A.价值可以储藏 B.季节波动性不大 C.经营费用中不变费用较低，可变费用较高 D.价值补偿的区间性 13.既能反映客房出租的数量又能反映客房出租价格和销售效率的指标是( )A.客房出租率 B.客房双倍占用率C.潜在客房收益率 D.客房公布价格14.饭店无论规模大小、档次高低，都必须保证24小时运转的部门是( )A.餐饮部 B.娱乐部 C.前厅部 D.人事部15.一饭店有100间客房，全部为标准间。客房经理需为下一年度的客房一次性洗浴用品作采购计划。预计下一年度的客房出租率为80%，每间客房每天需一次性洗浴用品2套。那么该饭店下一年度的客房一次性洗浴用品的消耗定额应为( )套。A.73000 B.58400 C.711000 D.55800016.西餐菜单一般次序安排为( )。A.开胃菜、汤类、主菜、甜品、酒类B.冷菜、热菜、甜点、汤类、主食和酒水C.开胃菜、汤类、甜品、主菜、酒类D.冷菜、热菜、主食、甜点、汤类和酒水17.菜单上各类品种的数量应适当，中餐的冷菜、热菜、甜点、汤类的比例应控制在( )较为合适。A:15:4:3 B.15:5:4:3 C.:3:4:15 D.15:3:4:18.()适宜于在竞争比较激烈的市场环境下使用，可使餐厅与对手形成势均力敌的局面。 .跟随定价法.感觉价值定价法. C.毛利率定价法.销售毛利率定价法 19.设备润滑管理的五定制度是()。 A.定人、定点、定质、定量、定期 B.定时、定机、定质、定量、定点 C.定机、定人、定点、定质、定期 D.定时、定点、定质、定量、定期 20.针对客房设备维修工种多、数量多、每次维修工作量小的具体特点，不少饭店采用了()的维 修方式。 A.万能工制B.计划维修C.巡查检修D.故障报修 21.由人事部门负责的员工培训内容是()。 A.工作标准B.基本 C.入店教育D.业务知识 22.属于员工个人福利的是()。 A.员工宿舍B.医疗保健C.带薪年假D.员工食堂 23.( )是餐饮成本中最主要的部分。A.人工成本 B.能源成本 C.税金成本 D.原料成本24.棋牌室的计费方式一般为( )A.按人数计费 B.按小时计费C.按消费饮料多少计费 D.按消费项目多少计费25.( )是饭店设备的最基本保养。A.定期保养 B.一级保养 C.二级保养 D.日常保养26.对于利用率低、维修技术简单、能及时提供备用机、实施预防性维修在经济上不合算的设备，饭店采用( )的方式。A.定期维修 B.事后维修C.改善性维修 D.无维修设计26.属于员工考核内容的是( )A.本部门的服务数量 B.部门营业额C.部门营业利润 D.个人服务质量27.当员工知识老化、工作质量下降、服务无法满足客人需要时，饭店应进行( )。A.补救性培训 B.入门培训C.指导性培训 D.专业性入门培训28、（ ）是饭店中最为重要的资源。A、人力资源 B、物力资源C、财力资源 D、信息资源29、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（ ）。A、个人才能 B、个人品德C、工作年限 D、性别30.20世纪初的1907年，被誉为饭店管理之父的斯坦特拉在美国布法罗城建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了（ ）时期。A.客栈 B.大饭店C.商业饭店 D.现代饭店四、简答题1、饭店的主要功能是2、饭店的主要特点是3、根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为4、我国旅游饭店业的发展趋势是5、饭店可以利用的资源有6、现代管理理论主要有7、饭店管理者应具有的新观念是8、饭店的生产管理主要包括9、饭店集团的优势主要表现在10、饭店管理计划的主要内容是11、饭店的组织原则是12、饭店组织制度有14、饭店市场细分的依据是15、饭店常用的外部促销方法有16、饭店产品的特点是17、饭店产品创新的基本原则是18、饭店服务质量的特点是19、人力资源开发的主要内容有20、饭店员工激励的原则有 21.什么是厨房业务流程？厨房业务流程设计应解决的重点问题是什么？22.简述饭店前厅部的功能。23.如何搞好饭店能源的管理工作？24.如何安排餐厅的服务班次？25.菜肴质量控制有哪几种方法 在生产过程中应注意哪些控制重点26.在组织紧急疏散时，工程部的疏散职责是什么27.简述饭店员工培训的作用。28、简述研究饭店的经济环境应考虑的因素？29、简述分析市场机会的方法。30、