【doc】DHA、AA在婴儿配方奶粉中稳定性的研究.doc

dha、aa在婴儿配方奶粉中稳定性的研究18乳业科掌与技术2011年第1期(总第146期)dha,aa在婴儿配方奶粉中稳定性的研究赵红霞,高昕内蒙古伊利实业集团股份有限公司奶粉事业部技术研发部,内蒙古呼和浩特010080摘要:本文阐述了婴儿配方奶粉中强化dha和aa对非母乳喂养婴儿营养的重要性,同时通过加速实验讨论了添加dha,aa的婴儿配方奶粉在保质期内dha和aa含量,表面油,过氧化值和滋气味的变化情况,综合上述各指标分析dha和aa在婴儿配方奶粉中稳定性.关键词:dha;aa;婴儿配方奶粉中图分类号:ts252.51文献标识码:a文章编号:16715187(2011)ol一001803studyonthestabilityresearchofdha.aaininfantmilkpowderzhaohongxia,gaoxinmilkpowderbusiness,technologyresearchanddevelopent,innermongoliayiliindustrialgroupco.,ltd.,huhhotofinnermonglia010080,chinaabstract:thisarticledescribestheinfantmilkpowderofdhaandaaonnonbreastfeedingandinfantnutrition,whilespeedinguptheexperimentdiscussestheinfantformulamilkpowderofadddha,aaindhaandaacontent,surfaceperoxidevalueofoil,andsmell,comprehensivetheabovementionedindicatorsanalysisdhaandaaininfantformulamilkpowderstability.keywords:dha.aa.infantmilkpowder人体内的脂肪酸有饱和与不饱和之分,不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸.人体内的多不饱和脂肪酸根据其不饱和双键所在位置不同主要分为n一6,n.系,即从脂肪酸分子的甲基端算起第一个不饱和双键的碳原子在碳链中的位置分别为第6和第3位.长链多不饱和脂肪酸(lcpfa)指含20及20个以上碳原子的多不饱和脂肪酸.人体组织中的lcpfa主要为i13系的二十二碳六烯酸(dha,c22:6n一3)和11.6系的二十碳四烯酸(aa,c20:4n.6),其在视网膜和大脑皮质含量丰富,故对视网膜和大脑功能具有重要意义.aa和dha也是母乳中天然存在的两种婴儿发育非常重要的不饱和脂肪酸,被认为是人类早期发育的必需营养素,对婴儿视力和大脑发育非常重要.dha和aa是人体中有着广泛生理活性的长链多不饱和脂肪酸l2j.人们一般可以利用食物中的其他脂肪酸(如亚油酸和亚麻酸)通过链延长和去饱和来合成aa和dha,但婴儿自身合成这两种脂肪酸所需的去饱和酶活性很低,故不能满足其生长发育所需的营养需求.在奶粉中即使添加过量的亚油酸和亚麻酸,奶粉喂养的婴儿中的血脂dha和aa水平仍显着低于母乳喂养婴儿,而且脑中dha的沉积也慢,利用稳定同位素前体证实利用前体合成dha收稿日期:20l009一o1;作者简介:赵红霞,女,硕士研究生,主要从事畜产品加工方面的研究.速度很慢,达不到母乳喂养的婴儿的dha的积累要求.故应在婴儿配方奶粉中强化这两种长链多不饱和脂肪酸是非常必要的.但是单体dha和aa很容易氧化,氧化后表现出很浓的鱼腥味这将严重影响产品的滋气味.本文运用42加速方法研究了干法添加dha和aa的婴儿配方奶粉稳定性问题.1材料与方法1.1材料与设备i.i.i原料7%的dha和10%的aa粉末各1kg.1.1.2仪器离心机,恒温水浴锅,涡旋混合器,气相色谱仪,火焰离子化检测器,恒温箱1台,冰箱一台,干净小包装袋若干,封口机一台.1.1.3试验试剂浓盐酸,乙醇(体积分数95%),乙醚,石油醚(沸程,3060),正己烷,氢氧化钾的甲醇溶液,dha甲酯标准品.1.1.4奶粉中dha和aa含量的检测方法_j样品处理:准确称取样品1.0000g于250ml平底烧瓶中,用10ml65的蒸馏水溶解,摇匀.加入2.5ml体积分数为25%的氨水振荡,摇匀,置于65水浴中回流15min20min,使其充分反应,取出冷却至室温.把上述溶液转移至125ml分液漏斗中,用10ml乙醇分两次冲洗平底烧瓶,同样转移至125ml分液漏斗中,再用25ml乙赵红霞等:dha,aa在婴儿配方奶粉中稳定性的研究19醚分两次冲洗平底烧瓶,洗液与上述溶液合并.盖上塞子振荡1min,加入25ml石油醚,塞上塞子振摇1min,静止分层.将水相转移放车250ml烧杯中,有机相转移至250ml分液漏斗中.水相转移125ml分液漏斗中,分别用5ml乙醇,15ml乙醚,15ml石油醚按照述步骤进行第2次提取.第3次提取不加乙醇,只用l5ml乙醚和15ml石油醚,如操作.合并有机相,用蒸馏水洗垒l】性,通过无水硫酸钠进行干燥,在40和氮气流卜于旋转蒸发器上蒸干,用f己烷转移至l0ml容量瓶rl,定容,备用.甲酯化:准确吸取上述处理好的样品溶液2ml于10ml带盖指彤瓶中,加入0.5ml4mol/l氢氧化钾的甲醇溶液,振荡2min,静i卜分层10min,待测.采用外标定量法测定dhafhaa含量.外标法定量为注射一一定量的标准工作液进入气相色谱仪,得fijdha峰面积;沣射等体积的样品待测液进入色谱仪,得到样品中dha的峰面积.1.1.5奶粉表面油的检测方法l4精确称量5g样品,置于50ml带刻度离心管中.以环己烷稀释至40ml.将样品与环己烷混合振荡3min.以沃特曼(whatman)40号滤纸过滤混合物,滤去所骨的固形物.取50ml网底烧瓶在105的烘箱中烘十1h,并于十燥箱中放至室温,准确称量至小数点后三位.以25ml移液管吸取25ml的滤出液,转移至50ml的洁净配衡底烧瓶中.将装宵样品的圆底烧瓶置于旋转蒸发器中蒸发十燥.在除去环己胺后,将含有剩余油的圆底烧瓶于105烘箱箱中干燥1h.取出圆底烧瓶并胃于下燥器中=卜燥,称量前使圆底烧瓶冷却至室温.称龟底烧瓶的莺量,测定提取油的含量.计算公式:塑%=表面油1.1.6奶粉的过氧化值检测方法p准确称耳义样品,置于250ml碘量瓶中,加30ml三氯甲烷.冰醇酸混合液,使样品完全溶解,加1.00ml饱和碘化钾溶液,紧密塞好瓶盖,轻轻振动0.5min,暗处放3min,取出加100ml水,摇匀,立即用0.002ln硫代硫酸钠标准溶液滴液,碘化钾和水按同样方法作卒白.根据硫代硫酸钠的用量计算过氧化值:pov(%)=(v2一vi)xcx0.1269/mx1001-2实验原理加速稳定性试验是基于schhal烘箱测试法,根据arrhenius经验公式,对于正常的化学反应,反应温度每升高10,则反应速度升高1倍(kt+10c/kt1=2,k为反应速度常数.而速度常数与食品货架寿命成反比,县j反应速度常数k越大,货架寿命越短(nt/nt+10=2,n为货架寿命).由此可进一步推得如表1所示温度与货架寿命系数的关系.表1温度与货架寿命系数的关系温度/货架寿命系数62152242432822161530l232rh表1可以看出,用schaal烘箱法进行氧化稳定性试验,在42.c储存1d相当于在22室温卜藏4d.所以按两年的保质期算,42.c储存麻为l80d.1_3试验方法1.3.1将分别添加dha(7%)和aa的奶粉用400g定型包装袋充氮包装.1.3.2将分装好的样品置入温度42.c和相对湿度在75%的恒温恒湿箱进行保值期1/4的加速处理,一包做初始样放入冰箱.每月检测dha和aa含量,表而油以及过氧化值,连续6个.1.3.3每过?个月从恒温箱取出一包,放入冰箱.6个月后,组织人员对样品滋气味进行评定.2结果分析2.1理化指标分析dha和aa对婴儿营养至关重要,弓i起了世界各国专家组的重视.号家推荐将这两种脂肪酸添加到婴儿方奶粉巾,以补充非母乳喂养的婴儿这两种重要营养的缺乏.很多组织包括世界卫生组织都强调了这两种脂肪酸对婴儿的发育有很人的作用,推荐对非乳喂养的婴儿征其配方奶粉中以母乳巾的量币i1比例补充dha和aa,孕妇和哺乳妇女也应该补充一定的量.在很多国家,添加了dha和aa的配方奶粉已经上市.在中闳食品添加剂使用卫生标准gb一27601996)2000年增补品种rf1.包括作为婴儿配方奶粉的营养补充剂的dha和aa.由荚目惠氏药申报的dha平口aa,添jj口比侈0分另0为0.4g/kg1.8g/kg,1.6g/kg2.6g/kg:日本明治乳业申报dha,添力【l比例为0.4g/kgm.8g/kg.日前市面【:的婴儿配方奶粉几乎部添加了dha和aa.从表2和表3可以看出,添加dha和aa的奶粉存两年的保质期内dha,aa含量基本没有20乳业科掌与技术2011年第1期(总第146期)变化,同时该奶粉的表面油和过氧化值也没有明显的升高.因此,通过上述检验结果可以看出,添加dha和aa婴儿配方奶粉,采用充氮包装在货架期内市不会变质的.表2奶粉中dha和aa的含量表3奶粉的表面油及过氧化值2.2感官评定分析加速6个月后,组织人员对样品滋气味进行评定.本试验感官评定在食品工艺室内完成,邀请20名从事食品研究的人员组成评定小组,每组5人,共分4组,由主观评判.本试验婴儿配方奶粉采用50分制的评定方法,主要以滋气味记分.具体的评定方法如下:按照相同的冲调标准27.2g粉和200ml水进行冲调,冲调后充分搅拌,组织人员进行品尝鉴定,再将鉴定结果汇总,换算成分值,结果见图1.痞官评定位鞲加dl1a柠嚣加a糟图1婴儿配方奶粉的感官评定值从图1可以看出,添加dha和aa的婴儿配方奶粉在整个保质期内,口味变化不大,并没有明显的鱼腥味和氧化味.这说明,干法添加dha和aa粉末不会影响奶粉的气味,口感和货架期.3结论研究表明造成dha和aa氧化在很大程度上是受氧气以及其他一些强氧化性物质的影响,如:氧气,铁离子,锌离子等,以及在婴儿配方奶粉中普遍添加的其他一些微量元素,矿物质等具有相当活性的物质,都有可能与dha和aa油脂发生反应而导致dha和aa发生变化.但本实验所选用的dha和aa的粉末是经过微胶囊包埋的,在生产中只要不破坏其微胶囊,就不会发生上述氧化过程.本实验采用干法添加dha和aa,避免了湿法添加工艺中易导致dha和aa微胶囊被破坏的因州,如:均质,均质工艺所需的高压会产生很大的剪切力,它会快速破坏包裹在油脂外层的包衣,加大油脂与氧气以及其他微量活性成分的接触面积,从而导致dha和aa氧化.浓缩灭菌,为杀灭微生物,湿法生产中一般会有一个温度段为8090,且持续时间在10min左右的工艺过程存在,在此时间的高温条件下,油脂的氧化将会非常显着.喷雾干燥,喷雾干燥温度一般会在160左右,且具有一定的持续时间,如此高的温度加上增大了与空气的接触面积,会导致dha和aa油脂产生快速氧化.工艺过程时间太长,从dhaa添加到配料缸,直到包装完成,整个过程依不同的工艺,其时间应在3h左右,在dha/aa没有采取抗氧化措施前,如此长的时间是非常容易氧化的.因此,采用干法添加dha和aa并充氮包装,对产品滋气味是非常有益的.实际上奶粉中含有丰富的蛋白质,多糖类物质与油脂微胶囊化包埋所用的壁材乳糖,淀粉,蛋白质属于同一类物质,能够作为壁材.它能够有效地保护不饱和双链,隔绝光线和氧化,减少自动氧化的过程,从而使产品更加稳定.因此通过上述分析研究,采用干法添加dha和aa并充氮包装的婴儿配方奶粉保质期可达二年.参考文献1韩宏裕,苏宜香.dha和aa对早产儿脑发育及视功能的影响j.中山医科大学营养系,1999,26(1):33342arbuckleldandinnissm.lipids,1992,27(2):89293