山药.ppt

1 山药别名薯蓣 白苕 山薯等 是我国重要的出口特产蔬菜之一 山药能形成肥大的地下肉质块茎供人们食用 不仅营养价值高 而且还有较高的药用价值 第二十六章山药 yam 26 1概述 胡锦涛总书记考察焦作山药种植基地 2 山药营养价值丰富 含有人体所必需的各种养分和特种物质 山药含有丰富的纤维 高营养 低热量 是一种天然的纤体美食 26 1 1山药的用途26 1 1 1山药的食用价值 3 山药中的薯蓣皂甙元 是合成甾体激素 避孕药等一些重要药材的起始源 有滋阴补阳 增强新陈代谢的功效 新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质 消化酵素等 可预防心血管脂肪沉积 有助于胃肠的消化吸收 26 1 1山药的用途26 1 1 2山药的药用功效 4 山药原产于亚洲 西非和南美等热带或亚热带地区 如亚洲的中国及印度 缅甸一带 26 1 2山药的起源与发展 5 山药为薯蓣科 dioscoreaceae 薯蓣属 dioscoreal 宿根性草本植物 我国栽培的山药有普通山药和田薯两个种 普通山药在我国中部 北部分布较广 田薯在我国南部台湾 广东 福建 江西等省区普遍栽培 26 2山药栽培的生物学基础26 2 1山药的分类 6 长山药变种块茎长30 100cm 主要在华北 如陕西华州怀山药 河南慢山药 棒山药变种棒山药品种群 包括浙江瑞安真薯 江西瑞昌山药 陕西棒山药 江西龙南山药 26 2 1山药的植物学分类 普通山药 山西特产长山药 江西瑞昌棒山药 7 田薯 也叫大薯 茎多角形而具棱翼为特征 长柱形变种块茎长达33 66cm 耐寒力较强 要求上层深厚 如福建雪薯 杆薯 广州鹤颈薯 黎洞薯 江西瑞昌真山药 广西苍梧大薯 成都牛尾苕 江苏线山药 牛腿山药等 26 2 1山药的植物学分类 田薯 牛腿山药 8 圆筒形变种块茎常成短圆柱形或不规则的团块 如浙江黄岩莳药 福建观音薯 广东早白薯及大白薯 台湾白圆薯 26 2 1山药的植物学分类 田薯 黄岩紫莳药 9 扁块形变种块茎扁且有褶皱 分趾2 3瓣 耐寒力弱 土层较浅也可栽培 形掌状 称 佛掌薯 或 脚板薯 如浙江瑞安红薯 江西南城及四川成都脚板苕 白苕 广东葵薯及耙薯 形如银杏叶子的福建银杏薯 26 2 1山药的植物学分类 田薯 10 脚板苕 11 从山药栽子萌发至出苗约需35天 而山药段子需50天左右 由芽顶向上抽生芽条 芽基部抽生块茎 当块茎长达1 3cm时 芽条便破土而出 26 2 2山药的生长发育过程 发芽期 12 此期历时60天 生长以茎叶为主 块茎生长量极微 此期随主茎的不断伸长并开始产生分枝 功能叶层逐渐增多 是栽子供应养分和叶片制造养分共存的阶段 因此 栽子质量的好坏对此期的影响最大 26 2 2山药的生长发育过程 甩条发棵期 13 从现蕾到茎叶生长基本稳定 约需60天 此期茎叶生长与块茎的生长都极为旺盛 但是生长中心在块茎 叶片制造的养分绝大部分转移到地下 使块茎的分生组织得到 26 2 2山药的生长发育过程 块茎生长盛期 大量的养分供应 块茎的生长和膨大达到最大 是山药生长重要的生理转折期 此期在栽培上 主要加强肥水管理 促进茎叶旺盛生长 为地下块茎的膨大打好基础 14 茎叶因霜衰败 块茎进入休眠期 地下块茎及其休眠的隐芽冬前适当覆土能抗零下15 左右的低温条件 一般还是在土壤封冻前收获 取下山药栽子埋藏过冬 度过休眠期 第二年春天栽培 26 2 2山药的生长发育过程 休眠期 15 山药种薯萌芽后 在茎的下端伸长出10条左右的粗根 开始多为横向幅射生长 至20cm左右 则向下层土壤延伸 可达地下50 60cm处 通常称这10余条根为嘴根 发生在山药嘴处 起吸收和支撑作用 26 2 3山药的植物学特性26 2 3 1根 16 在山药块茎上长出的根称为须根 一般较细 短 着生块茎上部的须根有协助嘴根营养植株的作用 着生块茎下端的根无吸收能力 26 2 3山药的植物学特性26 2 3 1根 17 山药的根系好气 要求土壤中有较多的氧气供应 尤其在温度较高的条件下呼吸作用更为强烈 山药抗旱能力较强 但是比较怕涝 如土壤积水通气不良 很容易使根系受滞而感病导致烂根 26 2 3山药的植物学特性26 2 3 1根 18 山药的地上茎属草质藤本 刚出苗的茎蔓虽很嫩 但能直立向上生长0 5m左右 以后需搭架才能向上生长 起攀缘作用的茎蔓 才是山药真正的茎 长度可达3 4m或者更长些 26 2 3山药的植物学特性26 2 3 2茎 地上茎蔓 刚出苗的主茎并不产生叶片 仅在叶片着生处生长2片托叶 直至伸长1 5 2m才开始生叶 叫做放叶 茎蔓靠自己的卷曲攀缘上架生长 在架材上使叶片在田间较均匀地分布 以利接受光照进行光合作用 19 气生块茎 零余子 气生块茎 零余子 是指腋芽变态形成的地上块茎 也即侧枝的变形 普通称作山药豆 零余子呈椭圆形 长1 0 2 5cm 直径0 8 2 0cm 褐色或深褐色 亩产可达200 600kg 26 2 3山药的植物学特性26 2 3 2茎 20 气生块茎 零余子 山药一般在茎蔓生长到第20节以后 就会在上端向下第三节的叶腋处开始产生气生块茎 在山药豆中 含有一种特殊的物质山药素 这种物质抑制生长和促进休眠的作用很强 所以成熟的山药豆必须经过一个后熟或层积期才能萌发 随着时间的延长 山药素含量才能减少 所以要用山药豆繁殖 需第二年播种 26 2 3山药的植物学特性26 2 3 2茎 21 根状块茎 根状块茎是山药的贮藏器官 也是人们的食用部分 其形状和色泽因品种不同而异 有棍棒状 掌状和块状等 其表皮有赤褐 黑褐和紫红等色 肉质肥大 白色或略带淡紫色 26 2 3山药的植物学特性26 2 3 2茎 焦作温县铁棍山药 22 根状块茎 块茎表面密生须根 块茎最外层为木栓质表皮和由木栓形成层组成的周皮组成 内部为起着贮藏作用的薄壁细胞 大量维管束和晶体细胞分散于薄壁细胞之间 山药块茎具有明显的垂直向地生长习性 先端具一隐芽和茎的斑痕 长约10 20cm 与地上茎段联接 通常用来作种 此段称为山药栽子 但需经过数月休眠才具有发芽能力 26 2 3山药的植物学特性26 2 3 2茎 23 山药虽然是单子叶植物 但其种子却有两片子叶 山药茎的基部叶片多互生 以后的叶片多对生 也有轮生的叶片 26 2 3山药的植物学特性26 2 3 3叶 24 植株的每个叶腋中都有腋芽 但一般情况下 植株下部叶腋中的腋芽很少进一步发育形成分枝 中部的叶腋间则形成的分枝较多 在特定的环境条件下 植株经过生长发育 其叶腋间还可形成气生块茎 零余子 它既可供繁殖 能保持稳定的种性 也可做食用 不同品种叶腋中可着生1 3个零余子 在秋季成熟后自然脱落 26 2 3山药的植物学特性26 2 3 3叶 25 山药是雌雄异株 有花被6枚 雄蕊6枚 子房柱头分裂 但多数子房退化 不同类型的雌雄株比例不同 长山药多是雄株 扁山药和圆山药多是雌株 26 2 3山药的植物学特性26 2 3 4花 26 山药的果实为蒴果 果实中种子多 每果含种子4 8粒 山药几乎不结籽 即使偶尔结籽 籽粒也很少 而且空秕率极高 空秕率一般为70 高者在90 以上 饱满度也很差 26 2 3山药的植物学特性26 2 3 5果实和种子 故不能作为种用 千粒重很悬殊 低者0 5 0 7g 高者可达10g 一般约为6 7g 27 山药是属于喜高温 干燥 畏霜冻的植物 萌芽温度 最低土温为10 最适温度为15 20 以上时虽发芽生长快 但客易使初生芽细弱 山药幼苗生长温度 适温范围较广 一般在15 20 但短时间的低温 如在5 以下 甚至是0 也不致于冻死 茎叶生长温度 最适温25 28 超过30 呼吸旺盛 到40 茎叶基本停止伸长 45 则出现日灼 26 2 4山药对环境条件的要求26 2 4 1温度 28 块茎生长温度 最适温度20 24 24 由于呼吸作用得不到有效控制 致使块茎肥大受阻 昼夜温差5 10 有利于块茎生长 温度在3 以下时 块茎很难忍受 块茎肥大后期 尤其是进入休眠期以后应通过降温 抑制消耗养分 以延长储存时间 26 2 4山药对环境条件的要求26 2 4 1温度 29 山药属于要求强光照的短日照植物 在低光照条件下 光合能力显著降低 在一定的范围内 日照时间缩短 花期提早 在春季长日照下播种的山药 只能在夏 秋季短日照下开花 短日照对地下块茎的形成和肥大有利 叶腋间零余子也在短日照条件下出现 26 2 4山药对环境条件的要求26 2 4 2光照 30 在山药的播种期 由于山药种块经过了晒种处理 所以要求土壤湿润 以利山药吸收一定的水分 保持生命活力 山药出苗所要求的土壤含水量也不宜太高 砂质土和壤土含水量18 左右为宜 若土壤太湿 则会烂种 山药出苗后 根系已经有一定的生长量 山药的根系吸收能力很强 对水分的要求略低于出苗期 山药膨大盛期对土壤含水量要求较高 但也不可太阴湿 砂质土和壤土的土壤含水量以18 20 为适宜 26 2 4山药对环境条件的要求26 2 4 3水分 31 土壤 山药栽培以排水良好肥沃沙壤土为宜 粘土容易使块茎须多 根痕大 形状不正 易生扁头和分叉 养分 山药喜有机肥 但是粪肥必须充分腐熟 并与土壤掺混均匀 否则块茎先端的柔嫩组织一旦触及生粪或粪团 会引起分叉 甚至因脱水而发生坏死 生长前期宜供给氮肥 有利于茎叶生长 生长中后期适当供给氮肥以保持茎叶不衰外 还需增施磷钾肥 以利于块茎膨大 26 2 4山药对环境条件的要求26 2 4 4土壤与养分 32 栽培方式分单作和间套作两种 间套作应用普遍 26 3山药的栽培技术26 3 1山药的栽培制度 33 种植地块应避免重茬 以地势干燥 排灌方便 土层深厚 土质疏松肥沃的沙壤土为佳 山药块根入土很深 要求深耕土地 局部深翻或者开沟 单作按照1m距开沟 沟宽25cm 深为0 5 1m 因品种而异 间作则按照2 3m开沟 26 3山药的栽培技术26 3 2土壤耕作 挖山药 34 山药一般春天种植 在3月中旬 当地温10 时即可播种 将选好的 山药栽子 在阳光下晒5天左右 山药段子晒10 15天 致断面干裂 皮发灰色 然后用44 多菌灵300倍浸种15min 晾干后放入棚内催芽 待萌芽90 以上时即时播种 26 3山药的栽培技术26 3 3播前准备 35 山药栽子 繁殖 切取山药块茎靠近茎的一端 长30cm 重100 150g进行繁殖 出苗快 般比山药段子早出苗20天 山药段子 繁殖 山药块茎除一个顶芽外 其它部位都有不定芽 都可切段栽植 俗称 山药段子 山药豆繁殖 能结零余子的山药品种 一般产生的零余子数目较多 用作繁殖时其繁殖系数大 但一般情况下 在繁殖的当年不能收获较大体形的块茎产品 需2 3年才能收获块薯产品 26 3山药的栽培技术26 3 4繁殖方法 36 长形种的薯块各部位均能生不定芽 可按10 15cm长切段繁殖 块状种往往只有顶部才能发芽 所以分切时应纵切成长宽各5cm 厚2cm 约100克 的小块 每块茎带有顶芽 薯块切好后 掺拌草木灰并放在太阳下晒1 2小时 而后放在室内2 3天 待切面愈合后播种 防止腐烂 然后置通风处 促使发芽整齐 26 3山药的栽培技术26 3 5栽植技术 种薯切块栽植 37 此法出苗早 发育快 植株生长势旺盛 但繁育系数低 连续几年后 顶芽衰老 生活力衰退 影响产量 每亩需种薯100 130kg 单行条播者在畦中央栽种 双行条播者在畦两侧开沟种植 沟深10cm 施肥后将种薯平放沟中 芽向上 方向一致 株距15 20cm 覆土10cm 培成垄 垄高15cm左右 两边用脚踩实 以免塌陷 若土壤水分不足 可先浇水后播种 26 3山药的栽培技术26 3 5栽植技术 种薯切块栽植 38 将8 9月采收的零余子沙藏过冬 到春播种于苗床内 株距10cm见方 夏季成苗 培土于根际 促使根部生长 当年秋季可形成29 35cm小块根 一代种薯 26 3山药的栽培技术26 3 5栽植技术 零余子繁育栽培 霜降后挖出 沙藏过冬 第二年按行距0 7m 株距17 20cm栽植大田 按本田方法栽植管理 秋季采收块茎已有0 3m长 可供本田栽培 用零余子繁殖 一代种薯 生活力旺盛 如年年选择 则可保持种性 生产上一般需采用块薯及零余子两种交替使用繁育 39 出苗后遇到切块或切段萌生数苗者 应及早疏除弱苗 保留1至2个强健者 主茎基部的侧枝妨碍通风透光 应予摘除 在零余子大量形成期间 为了避免养分过多消耗 可以及早摘除一部分 26 3山药的栽培技术26 3 6整枝搭架 40 山药为蔓性植物 幼茎脆嫩极易折断 当幼苗长至30cm后 以1 5 1 6m长小竹插人字架或直立架 使茎蔓缠绕向上生长 促进茎蔓健壮生长 26 3山药的栽培技术26 3 6整枝搭架 41 山药吸收根系较浅 因此肥料宜施用在耕层上层 基肥以有机肥为主 一般每666 7平方米施饼肥100kg 灰肥6000kg 粪肥5000kg 碳铵30kg 26 3山药的栽培技术26 3 7肥水管理 发酵鸡粪有机肥 42 生长期间追肥3 4次 抽蔓时第一次追肥 在离植株30cm处 挖6 10cm施肥沟 亩施人粪水750 1000kg或饼肥25 40kg 苗高50cm第二次追肥 亩施人粪500 1000kg或尿素5 7 5kg 并培土1 2次 厩肥 猪牛粪等 如使用不当植株易患病害或使块茎皮色发黑 应谨慎施用 花蕾期 结薯中期各施一次重肥 人粪水1500 2000kg 以满足块茎肥大对肥水的要求 9月以后不再施肥 26 3山药的栽培技术26 3 7肥水管理 43 春夏用青草 茅草等铺盖地面 能起到防止杂草 降低土温 增加肥效 调节水分的作用 块茎生长盛期如遇气候干旱应加强灌溉 注意一般在傍晚进行 灌的深度只及半沟水即可 雨水过多时 应及时排水 山药细根多 蔓延于地表 中耕宜浅 近植株处的杂草用手拔除 以免损伤根系 26 3山药的栽培技术26 3 7肥水管理 44 炭疽病防治措施 清园 烧毁病残株 减少越冬菌源 做种的山药栽子用 26 3山药的栽培技术26 3 8山药病虫害防治 1 1 150倍波尔多液浸泡4分钟 消灭病菌 生长期发病初喷65 代森锌可湿性粉剂500倍液或50 退菌特可湿性粉剂800 1000倍液 45 褐斑病防治方法 清洁田园 处理残株病叶 轮作 发病期可用58 瑞毒霉代森锰锌可湿性粉剂1000倍液喷雾防治 26 3山药的栽培技术26 3 8山药病虫害防治 46 锈病可用500倍50 多菌灵可湿性粉剂 每隔7天喷1次药 连续用药3 4次 根腐病可采用轮作或65 代森锌可湿性粉剂500倍液喷洒或灌根 26 3山药的栽培技术26 3 8山药病虫害防治 山药叶蜂可于害虫发生初期用1000倍液90 敌百虫原药防治 47 山药收获期长 从10月上旬到翌年4月上旬山药萌芽前均可收获 长江流域10月下旬 霜降 地上部逐渐枯黄即可陆续采收 收获后可将块茎的须根剪去 冬季多行挖窖或放室内砂藏 如年后收获 冬季可在大田山药垄上覆20 25cm土 以防受冻 一般亩产2000 2500kg 高者达5000kg以上 山药零余子可以供食 亦可作种 长江流域于8 9月成熟 华南地区于10 11月成熟 须于自行脱落前采收 选择粗壮 毛孔稀 带长三角形的留种 并妥善保管后 第二年播种 26 4山药的收获贮藏26 4 1山药的收获 48 山药贮藏最适宜温度为2 4 贮藏湿度要求是相对湿度为80 85 沟藏法挖深1 2m 宽1m左右的沟 将挖出的山药立即排放入沟内 一层山药一层土 不超过80cm 顶部盖一层细土 随着外界气温的下降逐渐加盖覆土 以冻土层距山药顶部5 10cm厚为宜 此法可贮藏至翌年3 4月 26 4山药的收获贮藏26 4 2山药的贮藏 由於含有多量的粘液和淀粉 如果受潮则易变软发粘 两个星期左右就会发霉 皮色变黄 49 埋藏法 砂藏法 在仓库或室内的水泥地上 用砖砌起高1m左右的埋藏坑 在坑底铺上10cm厚的干净细沙或细土 把经挑选的山药按次序平放在沙上 一层山药一层细沙 堆至离坑口10cm左右时 再用细泥或黄沙密封 每隔一个月倒动检查一次 山药也可放在筐 箱内用沙埋藏 26 4山药的收获贮藏26 4 2山药的贮藏 50 筐藏法把经日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周 然后把选好的山药逐层堆至八分满 上面用麦草覆盖 最后堆放在库房内 保持库内温度2 为防止地面湿气 可在筐底垫上砖头或木板 26 4山药的收获贮藏26 4 2山药的贮藏 51 山药贮藏的注意事项 收获前10 15d停止浇水 适时收获 防止收后雨淋和冻害 收获时避免各种损伤 要保持山药的完整新鲜 对有伤口的块茎可用消石灰消毒 防止伤口扩大和病菌侵入 对贮藏场所和包装容器也应进行全面药剂消毒 严格控制贮藏的温度和湿度 严格检查管理 每隔10 15d检查一次 及时清除病烂的山药 防止鼠害 26 4山药的收获贮藏26 4 2山药的贮藏 52 传统挖沟栽培技术的缺点 长期以来 人们种植山药花费的功夫较大 一般挖沟深在1米以下 同时由于土壤松紧不匀 或存有大石子等原因 使山药的外表粗细不匀 凹凸不平 它的外观 商品性能不能适应国际国内市场的需求 26 5山药栽培新技术26 5 1山药的套管栽培新技术 53 山药套管栽培 就是把山药的根状块茎设法引入套管中生长的技术 具体方法 就是根据不同品种的山药生长所能达到的长短和粗细 设计一种栽培管 即套管 把套管埋入地下适当的深度 在山药根状块茎形成和伸长的初期 将其引入套管中生长 优点 省工省力 外观好看 质量好 26 5山药栽培新技术26 5 1山药的套管栽培新技术 54 26 5 1山药的套管栽培新技术26 5 1 1加工塑料套管 采用内径6 7cm的硬塑料管 用锯切段 每段长80 120cm 纵剖长缝 缝宽0 5cm左右 在管的一端距端口20cm处向端口斜切 切成后端口呈马蹄形 在塑料管的另一端至中间部位打孔 用手电钻 孔径1cm 间距3cm 每排6个孔 共4排 一个套管 生产上可以使用6 8年 55 一般在3月下旬左右 选择土层深厚 土质肥沃 疏松 地下水位1米以下 排灌方便的地块 挖沟排管 沟深一般60cm左右 排放密度为80 20cm 即平行两管距为80cm 一线上的两管距离为20cm 管斜放 两头落差为20cm 放好管后 在套管内装入无菌细土 扣好夹子 套上接头 接头套在管子高的一端 喇叭口朝上 以便把山药入管子 然后进行填土 同时结合施足基肥 最后在接头的正上方种植培育好的山药种苗 为了不使种植时苗偏离接头太远 可在填土时在接头上方做个标记 26 5 1山药的套管栽培新技术26 5 1 2整地和排管种植 56 套管栽培与常规栽培的不同之处是设法将新幼山药引入套管内生长 其他管理措施与常规栽培一样 26 5 1山药的套管栽培新技术26 5 1 3管理和病虫害防治 57 套管山药的收获省时省工 可以从一头收获 将套管周围的土壤小心翻起 堆在高畦两侧 待套管露出地面一半时 将套管抽出 随即将套管松开 便会露出山药 用塑料绳绑结套管的可将绳割断 取出山药 山药取出后 将套管洗净存放 以便再用 从套管里拉出的山药表面光滑 粗细均匀 提高了山药的商品性能 在各处市场上很受青睐 26 5 1山药的套管栽培新技术26 5 1 4收获上市 58 优点 增产30 省工 打1次洞可连续使用3 5年 山药破损率低 接近导管栽培的效果 打洞要求 在施足基肥的基础上 于冬季或翌春农闲 按行距70cm放线 挖6 8cm深的浅沟 再用打洞工具在浅沟内按20 25cm株距打洞 一般以洞径8cm 洞深100 150cm为宜 因品种而异