高中化学 2.1 合理选择饮食课件 新人教版选修1.ppt

第一节合理选择饮食 1 了解合理摄入营养物质的重要性 2 认识营养均衡与人体健康的关系 3 知道常见的食品添加剂的组成 性质和作用 4 认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性 一 认识水在人体中的作用1 水是人体重要的组成部分水是人体中含量最多的一种物质 约占人体体重的 每人每天需补充2 5l 4l水 因此 没有 就没有生命 水 2 水在人体中的重要作用 氧气 营养物质 肾脏 大肠 降温 二 食物的酸碱性1 食物酸碱性的含义食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不同 它们是按食物在体内代谢的最终产物的性质分类 来规定食物 成酸性 或成碱性 2 酸性食物与碱性食物的比较 在人体内代谢形成酸性物质 这类食物在生理上称为成酸性食物 在人体内代谢后可形成碱性物质 这类食物在生理上称为成碱性食物 含非金属元素较多 含金属元素较多 阴离子酸根 含金属阳离子的物质 谷类 肉类 蛋类 鱼贝类等 蔬菜 水果 薯类 大豆等 3 食物酸碱性的生理意义 1 调控体液的酸碱性 例如 人体血液的ph范围必须在7 35 7 45 否则会出现 酸中毒 或者 碱中毒 因为人自身的调控能力有限 需要通过选择 食物或 食物来控制 2 维持细胞内的酸碱平衡 人体细胞内重要的酸碱平衡 co2 h2oh2co3hco3 h2po4 hpo42 这些平衡需要选择不同的食物来保持 酸性 碱性 oh h oh h 三 安全使用食品添加剂1 食品添加剂食品添加剂是为了提高食品的品质 生产过程中在食物中加入的一些 的或 的物质 天然 化学合成 2 食品添加剂的分类 外观 味道 营养价值 3 安全使用食品添加剂 改善食品外观 胡萝卜素 胭脂红 柠檬黄 超量使用对人体造成危害 增添食品味道 糖 味精 谷氨酸钠 食盐 醋 食盐过量会引起血压高 味精可引起口渴 呕吐 防止食物腐败 苯甲酸及其钠盐 硝酸盐 醋和食盐 过量会致癌 阻止空气中的氧气使食物氧化变质 抗坏血酸 维生素c 亚硝酸盐 二氧化硫 过量危害人体健康 补充食物中缺乏的营养成分或微量元素 食盐加碘 粮食制品中加赖氨酸 食品中加维生素或钙 硒 锗等微量元素 酱油中加铁 是否添加应根据个人情况或医生建议而定 1 酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物 如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化 生成co2和h2o排出体外 最后剩下碱性的钾盐 因此这类具有酸味的食物是碱性食物 2 天然的食品添加剂和合成食品添加剂的使用天然的食品添加剂不一定无害 合成的也不一定有害 无论是合成的还是天然的食品添加剂 只要在限定范围内使用 一般认为对人体是无害的 水在人体中的作用 典例1 下列说法中错误的是 a 水在人体中作为反应的介质b 水能调节人体的体温c 水在人体内是一种很好的溶剂d 水不可能经过食物代谢产生 思路点拨 解答本题时要注意以下两点 1 水是溶剂 可作为反应介质 2 食物消化后可产生水 解析 选d 水是人体的反应介质和反应物 a项正确 水在人体内能调节体温 b项正确 水是一种很好的溶剂 c项正确 食物中的氢元素经氧化代谢生成水 d项错误 延伸探究 1 人每天都需要补充大量的水 是不是饮用水越纯净越好 提示 化学中的纯净水是纯净物 不含人体所需的矿物质和多种微量元素 长期饮用对人的健康无益 2 矿泉水和自来水有什么区别 提示 矿泉水一般是指含有一定量的矿物质或碳酸的地下水 自来水是经过消毒后符合一定卫生标准的生活用水 饮用的矿泉水中含有一定量的有益人体健康的无机盐 微量元素或二氧化碳等 适量饮用有利于人体健康 食物的酸碱性 典例2 关于食物的酸碱性 下列说法正确的是 a 食物溶于水后的溶液ph 7 则该食物为成酸性食物b 由碳 氮 硫 磷等非金属元素组成的蛋白质是成酸性食物c 鱼类 水果是碱性食物d 柠檬酸是酸性食物 思路点拨 解答本题时要注意以下两点 1 食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物的性质来划分的 不取决于食物本身的酸碱性或口感 2 富含蛋白质的食物多属于酸性食物 解析 选b 食物的酸碱性不是按照其溶液的酸碱性来划分的 所以a错 碳 氮 硫 磷等非金属元素组成的蛋白质是成酸性食物 b对 鱼类富含蛋白质 属于酸性食物 c错 柠檬酸是碱性食物 d错 警示钟 酸性食物和碱性食物的区别1 酸性食物是指含有在人体内能形成酸的元素 如磷 硫 氮等 可使体液表现为酸性的食物 含非金属元素较多的食物或富含蛋白质的食物大多属于酸性食物 例如肉类 蛋类等属于酸性食物 2 碱性食物是指含有在人体内能形成碱的金属元素 如钙 钠 钾 铁 镁等 可使体液表现为碱性的食物 蔬菜 水果等多属于碱性食物 例如柠檬等 虽然吃起来口感有酸味 但是属于碱性食物 豆类属于碱性食物 变式备选 对食物的酸 碱性判断正确的是 a 西瓜是酸性食物b 猪肉 牛肉是碱性食物c 巧克力 奶油是酸性食物d 大米 面粉是碱性食物 解析 选c 西瓜是碱性食物 猪肉 牛肉 大米 面粉 巧克力 奶油均属于酸性食物 安全使用食品添加剂 典例3 2012 成都高二检测 为维护食品安全 卫生部公告自2011年5月1日起 禁止在面粉生产中添加增白剂及过氧化钙等 1 过氧化钙的化学式为cao2 其中氧的化合价为 cao2属于 填 酸 碱 盐 或 氧化物 增白剂属于食品添加剂中的 剂 2 正确看待和安全使用食品添加剂非常重要 如图是某超市售卖的两种不同品牌橙汁的标签 两种橙汁均属于 填 纯净物 或 混合物 你更倾向于选择的品牌是 填 a 或 b 3 为防范添加剂危害 选购包装食品时应注意 至少一条 4 下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 a 醋可同时用作防腐剂和调味剂b 亚硝酸钠可能致癌c 我国应禁止使用味精d 苯甲酸钠可用作食品的防腐剂 思路点拨 解答本题时要注意以下几点 1 过氧化钙中钙为 2价 两个氧为 2价 所以一个氧为 1价 增白剂属于食品添加剂中的着色剂 2 选择食品要选择添加剂少 天然成分多的 3 要记住常见添加剂的作用 解析 1 cao2属于氧化物 其中钙显 2价 氧显 1价 增白剂能改善面粉外观 属于食品添加剂中的着色剂 2 饮料均属于混合物 选择时应选择天然成分多 添加剂少的饮料 3 为防范添加剂危害 选择食品时应注意以下几点 看名称 是天然的还是用添加剂勾兑的 看配料 看是否有国家禁止使用的添加剂 看日期 看是否过了保质期 4 味精的主要成分是谷氨酸钠 是一种鲜味剂 易溶于水 食用味精易被人体吸收 由于谷氨酸不是人体必需氨基酸 营养价值不很高 但不是禁用品 答案 1 1氧化物着色 2 混合物 b 3 看名称 是天然的还是用添加剂勾兑的 看配料 看是否有国家禁止使用的添加剂 看日期 看是否过了保质期 任选一条即可 4 c 变式训练 对于食品添加剂的论点中 合理的是 a 绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害 所以应禁止使用食品添加剂b 防腐剂能延长食品的保存期 减少食品的浪费和变质 所以应大量使用防腐剂c