山药的保健作用研究进展.doc

山药的保健作用研究进展于婷摘 要：山药又名土薯、大薯、薯药等。山药营养丰富具有很高的药疗价值，又为可供食用、保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。山药可以调整或降低血糖功能、调节和降低血脂功能、调节或增强免疫功能、调节机理和抗衰老功能、山药可以调整或促进肠胃功能、抗肿瘤等功效。作为一种可食的药材，山药既可以作为蔬菜食用，也可以作为粮食食用。因此，随着对山药及其主要有效成分的深入研究，山药不仅在中医治疗，而且在保健行业中应用前景更加光明。关键词：山药 保健作用 山药原名薯蓣，为薯蓣科植物薯蓣的根茎。我国主产于河南、山东、河北、山西等地区。它是一种常见的蔬菜，也是一味重要的中药。神农本草经记载其既是药又是滋补保健佳品在我国已有2000多年的食用历史。现代研究发现，山药除含粗纤维、果胶、淀粉酶、粘液质、糖蛋白、皂苷、脂肪酸、多糖等成分外，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的微量元素，其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈来愈受到广大消费者的青睐。1. 山药的生产的生产现状山药在我国已经有3000 多年的人工栽培历史, 但种植面积一直不大, 主要作为中药出售, 商品化程度很低。山药在全国范围的大面积栽培, 始于近十年, 特别是农村种植结构调整之后, 山药生产有了长足的进步。近几年来, 在江苏、山东、河南、河北、山西等省已经形成了一定规模的鲜山药出口基地,年出口鲜山药在500万kg 以上。到目前为止, 南起海南省三亚( 北纬20 度), 北到黑龙江省伊春市(北纬47度) 的广大范围内都有山药种植。2. 山药的保健作用2.1降血糖、降血脂的作用2.1.1降血糖作用 近年来，糖尿病在我国乃至世界属高发病，糖尿病发病率迅猛增长。糖尿病是一种慢性病，是由于糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱引起的，分为i型和ii型两大类。i型主要表现为胰岛b细胞受到破坏，血中胰岛素缺乏，但对胰岛素仍然敏感，需长期应用胰岛素治疗。研究活性多糖的降糖作用常常制作dm模型，常用的造模方法主要用四氧嘧啶(aloxan)或链脲佐菌素(stz)破坏胰岛b细胞造成胰性dm1 胡国强2等，郜红利3等采用四氧嘧啶致糖尿病模型大鼠以山药多糖连续灌胃给药，结果山药多糖对糖尿病大鼠的血糖有明显降低作用，可能与增加胰岛素分泌、改善受损的胰岛b细胞功能有关。何云4探讨了山药多糖对四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠的降糖作用及其与剂量的关系，认为山药多糖的降糖作用随给药剂量的增加而增加，具有明显的量效关系。何云等进一步证明了山药多糖对糖尿病大鼠的胰岛功能具有保护作用5。2.1.2 降血脂作用 mcanuff等6的研究表明，山药能明显降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、自由基和动脉硬化斑块，增加sod等抗氧化酶类的活性，对dpph 自由基有良好的清除能力 。以山药提纯淀粉喂食有动脉粥样硬化的小鼠，能降低类脂浓度，同时降低主动脉和心脏的糖浓度。山药中的皂苷也具有降血脂、调整血压及辅助治疗癌症的作用，水溶性皂苷对心肌缺血、高血脂等有明显的治疗作用。2.2抗衰老、抗氧化的作用山药具有较好的抗氧化、延缓衰老作用。刘伟萍等7研究山药水提物对ccl4造成的小鼠急性肝损伤的改善作用。发现山药水提物能明显改善ccl4所致急性肝损伤小鼠的肝功能状况，其作用可能与抗氧化作用、清除自由基和增强机体清除自由基的能力有关。赵东保等8研究表明，山药多糖能降低维生素c-nadph及fe2+-半胱氨酸诱发的微粒体过氧化脂质的含量，并对黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系产生的超氧自由基（o2-）及fenton反应体系产生的羟自由基（oh）有清除作用。2.3增强免疫力的作用徐增莱等9探讨了淮山药粗多糖对小鼠的免疫调节作用，通过给小鼠灌胃不同剂量的淮山药多糖，进行血清溶血素测定、cona诱导的小鼠脾淋巴细胞转化试验及小鼠碳廓清试验。结果表明，山药多糖具有促进小鼠抗体生成和增强小鼠碳廓清能力的作用，同时具有增强小鼠淋巴细胞增殖能力的作用。由此可见淮山药多糖具有增强免疫功能的作用。2.4其他药理作用2.4.1山药可以调整或促进肠胃功能 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药中的粗纤维、淀粉(酶)可刺激胃、肠道运动，还可以用来止泻。对氯化乙酞胆碱及氯化钡引起的离体回肠的强直性收缩也有明显的拮抗作用，还能增强小肠吸收功能。此外，山药还能促进皮肤溃疡面和伤口愈合，具有生肌作用，可用于治疗胃及十二指肠溃疡。2.4.2抗肿瘤功能 体外试验表明，山药可作为抗癌的扶正药，这可能与其具有很强的免疫调节功能有关。阚建全等研究发现山药多糖对3种致突变物2-氨基芴、苯并芘、黄曲霉毒素的致突变性有抑制作用。3. 食用价值山药营养丰富，风味独特，不含任何有害物质，为当今世界绿色保健食品之王。热带地区山药生产量仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有过之而无不及，山药是重要的根茎作物，亦是全球重要的粮食作物之一。3.1作为蔬菜食用 因山药融美食、保健、美容、健身于一体，素有“天然人参”之美称，外国人称之为“中国小人参”，在日本享有“林野山珍”之美誉。如今山药是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。山药块茎用作食用历来以久而叶片的食用研究与利用却不多。据韦威东等研究表明，山药的叶片嫩芽也可作蔬菜食用，色、香、味俱佳，口感爽脆嫩滑，风味独特。其蛋白质含量低于豌豆苗，但高于其他多种芽苗类蔬菜，而膳食纤维在同类蔬菜中含量最高叶芽经小鼠mtd毒性试验属无毒级，可作为一种新的蔬菜品种加以开发利用。 3.2作为粮食食用 由于山药的适应性强，耐旱，高产，容易栽培。常规单产3 万3. 75万kg/ hm2 ，高产田单产可逾4. 5万kg/ hm2 ，因此是一种很好的备荒作物。作为粮食食用，其食用方法很多：山药块茎收获后，洗净煮熟即可食用；把山药块茎洗净、去皮，切块做粥食用；也可以把山药块茎切片晒成山药干和小麦、玉米等粮食混合磨成粉食用，因山药面粉做成的面食有特殊的香味，韧性大，柔软油腻，山药干经膨化后香酥可口，是人们喜食的食品。4.展望山药中的化学成分具有多种生物活性，山药作为主要组成药物广泛应用于心脑血管疾病治疗、免疫调节及糖尿病等方面。而作为中药对疾病起作用的具体成分的研究也备受广大科研工作者的关注。随着人们对保健意识的逐步增强，山药在国内深受广大消费者的欢迎，全国大中城市的蔬菜批发市场几乎都可以看到山药的销售。总之，山药可食可药，药用价值很高，还可以防治感冒、眩晕、失眠、溃疡病、肾炎、小儿疳积、带下病、阳痿、白浊等，临床应用可以治疗200余种疾病，而且也是一训很有发展前途、非常理想的保健食物。参考文献：1王金亭. 甘薯多糖的生物活性及其作用机制研究进展j. 食品研究与开发, 2008, 29(7): 183-185. 2胡国强, 杨保华, 张忠泉. 山药多糖对大鼠血糖及胰岛释放的影响j. 山东中医杂志, 2004, 23(4): 230-231. 3郜红利, 肖本见, 梁文梅. 山药多糖对糖尿病小鼠降血糖作用j. 中国公共卫生, 2006, 22(7): 804 -805. 4何 云. 山药多糖降血糖作用的实验研究j. 华北煤炭医学院学报, 2006, 14(1): 448-449. 5何 云, 戚玉敏, 刘景升, 等. 山药多糖对糖尿病大鼠胰岛素及血小板数的影响j. 河北北方医学院学报(医学版), 2009,6mcanuff m aomoruyi f omorrison e y set a1plasma and liver lipid distributions in streptozotocin-induceddiabetic rats fed sapogenin extract of the jamaican bitter yam(dioscorea polygonoides) jnutrition research200222(12)142714347刘伟