江苏省宿迁市马陵中学高考生物专题复习 发酵课件.ppt

无菌操作与发酵技术复习 复习纲要 1 培养基分类 物理形态 用途 成分 其中加入琼脂的是那种培养基 牛肉膏蛋白胨培养基属于 从成分上看各种培养基的优缺点 2 培养基的成分 牛肉膏蛋白胨培养基含哪些成分3 消毒和灭菌的区别 方法 4 培养基制备的步骤排序 1 熔化 2 调ph 3 加棉塞 4 包扎 5 培养基分装 6 称量6125345 接种的方法 哪种既能用于分离又能用于计数 练习册p12 8题 复习纲要 果酒发酵菌种 真原核 代谢类型 发酵时间 发酵温度 气体条件 果醋发酵 6 比较 腐乳发酵 7 果酒 果醋发酵的菌种来源 发酵反应式 红葡萄酒颜色来源 8 果酒果醋的鉴定 9 实验的注意事项 10 腐乳的发酵原理 11 腐乳制作流程 每一步的目的 12 与现代的腐乳生产的区别 复习纲要 1 关于腐乳制作的描述错误的是a 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与b 加盐能抑制微生物的生长 加酒能促进微生物的生长c 加香辛料可以调制腐乳的风味 也具有防腐杀菌的作用d 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 b 2 下列关于腐乳制作的描述中 错误的是a 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与b 含水量大于85 的豆腐利于保持湿度 适宜制作腐乳c 加盐和加酒都能抑制微生物的生长d 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 b 3 图甲是果醋发酵装置 发酵初期不通气 溶液中有气泡产生 中期可以闻到酒香 后期接种醋酸菌 适当升高温度并通气 酒香逐渐变成醋香 图乙中能表示整个发酵过程培养液ph变化的曲线是a b c d b 4 右图是果醋和果酒的发酵装置 相关描述错误的是a 出料口可以用来取样b 排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳c 充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气d 充气口的开关始终要处于打开状态 d 5 毛霉等微生物能产生的酶类主要有a 蛋白酶和脂肪酶b 蛋白酶和淀粉酶c 脂肪酶和淀粉酶d 肽酶和麦芽糖酶6 下列属于腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素的是 盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 香辛料的用量a b c d a a 7 以下四种微生物都参与的豆腐的发酵 从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别a 青霉b 酵母c 曲霉d 毛霉8 下列关于果酒和果醋制作的叙述 错误的是a 制作果酒时瓶口需密闭 而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡b 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大 而对醋酸菌的发酵影响不大c 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的d 制作果酒和果醋时都应用70 的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 b b 9 果酒变酸 酸奶的制作 腐乳外部致密的一层 皮 与其相关的微生物分别是a 醋酸菌 乳酸菌 毛霉b 乳酸菌 毛霉 醋酸菌c 醋酸菌 酵母菌 毛霉d 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 a 10 用稀释涂布平板法来统计样品中的活菌数时 通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中的活菌数 原因是 a 平板上的一个菌落就是一个细菌b 菌落中的细菌数是固定的c 此时的一个菌落一般来源于样品稀释液中的一个活菌d 此方法统计的菌落数一定与活菌的实际数相同 c 11 用稀释涂布平板法来统计样品中活菌的数目时 其结果与实际值相比a 比实际值要高b 比实际值要低c 和实际值一样d 比实际值可能高也可能低 b 多选题1 下列关于造成相关实验失败的原因分析中 正确的是a 制作腐乳的卤汤时 料酒加的量较多 造成豆腐腐败变质b 制作泡菜时 放盐的比例过大 造成泡菜腐烂发霉c 制作果醋时 通氧不足或温度过低 造成发酵失败d 用加酶洗衣粉洗涤污渍时 浸泡时间不足 造成洗涤效果差 cd 2 若在制作葡萄酒时 在发酵液中同时生成了葡萄醋 可能的原因是a 密封不严 有氧气进入b 有空气中的醋酸菌进入c 发酵罐消毒不彻底d 发酵液灭菌不彻底3 制作葡萄酒的过程中 涉及的操作过程有a 发酵装置的消毒b 接种菌种c 通入氧气量和酸碱度的控制d 发酵过程高温加热 abcd abc 4 下列豆腐 毛坯 装瓶时的操作中 正确的是a 动作要迅速小心b 加入卤汤后 要用胶条将瓶口密封c 加入卤汤后 瓶口不用密封 因为其内有盐 不会再滋生其他微生物d 封瓶时 最好将瓶口通过酒精灯火焰 abd 下列有关腐乳制作的过程中 消毒灭菌的说法正确的是a 用来腌制腐乳的容器 洗刷干净后要用沸水消毒b 装瓶前 要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染c 装瓶时 要将瓶口通过酒精灯的火焰 防止瓶口被污染d 灭菌不仅是杀灭细菌 还要杀灭其他的微生物 acd 下列因素中会影响腐乳口味的有a 食盐的用量b 酒的种类和用量c 菌种的选择和用量d 温度 湿度 培养时间等培养条件 abcd 1 图1中冲洗的主要目的是 冲洗应特别注意不能 以防止菌种的流失 2 图2装置中的充气口在 过程中要关闭 某同学在实验时为了密闭装置特意将瓶塞使劲塞紧 并将充气和排气口用夹子夹紧 以便于发酵 但第二天去观察时发现瓶塞松了 他不明白其中的原因 请帮助解释说明其原因 3 排气口在果醋发酵时排出的气体来源是 4 若在果汁中含有醋酸菌 在果酒发酵旺盛时 醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸 说明理由 在葡萄酒的自然发酵过程中 酵母菌的来源是 酵母菌异化作用的类型是 利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式 表示 现在工厂化生产果酒 为提高果酒的品质 更好地抑制其它微生物的生长 采取的措施是 果汁发酵后是否有酒精产生 可用 来检验 直接在果汁中加入人工培养的酵母菌 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品 下面是腐乳制作的流程示意图 在上图中填写适当内容 完成腐乳的制作步骤 现代科学研究表明 多种微生物参与了豆腐的发酵 其中起主要作用的是 腐乳制作的原理是 右表是某微生物培养基成分 请据此回答 1 右表培养基可培养的微生物类型是 2 若不慎将过量nacl加入培养基中 如不想浪费此培养基 可再加入 自养型微生物 含碳有机物 3 若除去成分 加入