河北省衡水市第十四中学高中生物《蛋白质》课件 新人教版必修1.ppt

第二节生命活动的主要承担者 蛋白质 本节聚焦 1 氨基酸的结构有什么特点 2 为什么细胞中蛋白质的种类如此多样 3 为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者 问题探讨 1 你能够说出多少种富含蛋白质的食品 3 肉蛋类食品 1 大豆制品 豆腐 豆浆 腐竹等 2 奶类制品 奶粉 酸奶 牛奶等 牛 羊肉 鸡蛋等 2 你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些 一 蛋白质的功能 1 结构蛋白 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 如羽毛 肌肉 头发 蛛丝等的成分主要是蛋白质 2 催化作用 细胞内的化学反应离不开酶的催化 绝大多数酶都是蛋白质 上图所示为胃蛋白质酶结晶 3 运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 如血红蛋白 载体蛋白 血红蛋白 4 调节生命活动 有些蛋白质起信息传递的作用 能够调节机体的生命活动 如胰岛素 生长激素 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5 免疫作用 抗体 6 识别作用 细胞膜的外表有一层糖蛋白 与细胞的识别作用有密切关系 糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间 或细胞与其他大分子之间 互相联络用的文字或语言 蛋白质的功能还有许多 可以说 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 一 蛋白质的功能 1 结构蛋白 2 催化作用 绝大多数酶3 运输作用 血红蛋白 载体蛋白4 调节生命活动 胰岛素 生长激素5 免疫作用 抗体6 识别作用 糖蛋白 蛋白质可以被人体细胞直接吸收利用吗 口腔 食道 胃 十二指肠 小肠 大肠 直肠胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠蛋白酶 肠肽酶 组成蛋白质的氨基酸约有20种 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的 婴儿有9种 必须从外界环境中直接获取 这些氨基酸叫做必需氨基酸 蛋 甲硫 氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 甲携来一本亮色书 婴儿外加组氨酸 因此 食品要添加某些氨基酸 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的 叫做非必需氨基酸 3 为什么有些食品要添加某些氨基酸 结合 思考与讨论 中给出的4种氨基酸的结构式回答 c h c h h2n oh o 甘氨酸 c h c h2n oh o ch3 ch3 缬氨酸 c h c h2n oh o ch3 丙氨酸 c h c h2n oh o ch3 ch3 ch3 亮氨酸 结合 思考与讨论 中给出的4种氨基酸的结构式回答 问题1 氨基酸有哪些化学元素组成 2 这些氨基酸的结构具有什么共同特点 能否写出氨基酸的通式 3 氨基 羧基 r基分别怎么写 4 不同氨基酸分子的区别在哪里 甘氨酸 缬氨酸 h2n c c oh o ch3 丙氨酸 h h2n c c oh h h ch ch3 ch3 o 羧基 氨基 侧链基团 r基 1 蛋白质的基本组成单位 一 氨基酸及其种类 任务一 请观察下列几种氨基酸完成讨论 h原子 氨基酸 c h c h h2n oh o 甘氨酸 c h c h2n oh o ch3 ch3 缬氨酸 c h c h2n oh o ch3 丙氨酸 c h c h2n oh o ch3 ch3 ch3 亮氨酸 氨基酸分子结构通式 c h c h2n oh o r 氨基 羧基 侧链基团 观察 讨论 氨基酸的结构具有什么共同特点 观察 讨论 氨基酸的结构具有什么共同特点 特点 a 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基 nh2 和一个羧基 cooh 并连在同一个碳原子上 b r基不同 氨基酸不同 2 氨基酸的判断依据 nh2与 cooh是否连在同一个 c 上 练习1 nh2 cooh h h ch3 ch3 下面属于氨基酸的是 nh2 cooh 结论 每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 思考 根据什么判断氨基酸的种类 r基 练习2 根据氨基酸通式 写出下面四种氨基酸的r基 h ch3 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 r基分别是 下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸 a b c d d 5 如何判断某个分子是否是氨基酸 2 如果是氨基酸 则它们的r基分别是 1 1 以上属于氨基酸的是 ch3 h 练习 二 氨基酸形成蛋白质的过程 讨论 1 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 讨论2 氨基酸和氨基酸之间是如何连接在一起的 氨基酸的结合方式 c h cooh r1 c h nh2 cooh r2 nh2 c o h n h oh 氨基酸的结合方式 c h r1 nh2 oh c o h2o h 氨基酸的结合方式 c h r1 nh2 c o h2o 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 oh h 二肽 h2o h2o 脱水缩合 一个氨基酸分子的羧基 cooh 和另一个氨基酸分子的氨基 nh2 相连接 同时脱去一分子的水的结合方式 肽键 连接两个氨基酸分子的化学键 nh co 二肽 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 二肽 h2o 肽键 三肽 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 h2o c c h c n o r3 nh2o h o c h n h r2 c h c n o r4 h c o c h n h r1 n h c o 多肽 由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物肽链 多肽通常呈链状结构 并盘曲 折叠 肽键的结构 二肽 由 个氨基酸分子缩合而成 含有 个肽键的化合物 三肽 由 个氨基酸分子缩合而成 含有 个肽键的化合物 多肽 由 个氨基酸分子缩合而成 含有 个肽键的化合物 2 3 1 2 多 多 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系 氨基酸 肽键 肽键数 6 1 肽键数 8 2 肽键数 氨基酸数 肽链数 n m 脱去水分子个数 肽键数 3 1 例题1组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 血红蛋白由4条多肽链组成 共含有574个氨基酸 则血红蛋白的分子质量约为a 73472 b 12800 c 63212 d 63140 思考 2个氨基酸形成一条肽链 要脱去1分子水 并形成1个肽键 3个氨基酸形成一条肽链 要脱去2分子水 形成2个肽键 那么n个氨基酸形成一条肽链 要脱去 个水分子 形成 个肽键 n个氨基酸形成m条肽链 要脱去 个水分子 形成 个肽键 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a 那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 n 1 n 1 n m n m an 18 n m 多肽 由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物肽链 多肽通常呈链状结构 并盘曲 折叠 思考与讨论 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 2 蛋白质的结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 氨基酸多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 脱水缩合 空间结构 氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 练习 根据下面图解 回答问题 1 该图中 表示 表示 表示 2 该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成 这种反应叫反应 3 该化合物含有个肽键 该图所示化合物的名称是 4 该图中所示的氨基酸种类不同 是由决定的 5 如果图中氨基酸的平均分子量为180 则该化合物的分子量是 氨基 肽键 羧基 四肽 多肽 三 四 三 脱水缩合 r基 666 1 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数 氨基酸的平均分子量 失去的水分子数 水的分子量 3 一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质 氨基酸的平均分子质量为a 则蛋白质的相对分子质量 am 18 m n 2 在一个蛋白质中至少含有的游离氨基 或者游离羧基 数 肽链数 结论 计算公式 1 脱水失去的水分数 肽键数 氨基酸数 肽链的条数 2 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数x氨基酸的平均分子质量 脱去的水分子数x18 问题 n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子 形成几个肽键 如果n个氨基酸形成m条肽链呢 水分子数 肽键数 n 1 个 水分子数 肽键数 n m 个 脱水数 肽键数 氨基酸数 肽链数蛋白质相对质量分数 氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数 18x脱水数 三 蛋白质分子结构的多样性 氨基酸种类不同 肽链结构不同 氨基酸数目不同 肽链结构不同 氨基酸排列顺序不同 肽链结构不同 肽链空间结构不同 蛋白质种类不同 蛋白质结构多样性的原因 概念图 20种 功能多样性 种类 结构通式 氨基酸 元素组成 c h o n等 基本单位 盘曲 折叠 蛋白质 多肽 脱水缩合 结构多样性 蛋白质 基本单位 蛋白质的分子结构 氨基酸 多肽 蛋白质的空间结构 蛋白质结构多样性 课堂小结 组成元素 c h o n p s 导致 氨基酸 种类 20种 必需氨基酸 8种非必需氨基酸 12种 通式