关于派斯餐饮市场需求情况调研方案设计说明.doc

. . . .关于派斯餐饮市场需求情况调研方案设计 一、前言 某连锁餐饮企业欲在重庆工商大学派斯学院周边开设一家新店，主要目标市场是派斯学院师生。为了降低经营风险，需要对学校周边餐饮市场竞争情况以及目标顾客的消费心理和消费行为开展一次深入的市场调查。二、调查背景目前，我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。随着重重庆工商大学派斯学院的大规模扩招，学生数量大幅度增长，人均生活空间日益降低，传统的大学食堂已经不能满足当代大学生的餐饮需要，这就为学校周边餐饮业的发展提供了机会，所以派斯学院周边的餐饮业在迅速蓬勃发展，主要是以中、低档和快餐类餐饮为主，目前在派斯学院学院周边连锁类餐饮还比较少。三、调查目的调查以环境调查为中心，在了解派斯学院餐饮业面临的新政策和发展的新趋势的情况下，达到了解派斯学院餐饮业需求状况（消费心理、基本情况、饮食观点等），掌握派斯学院餐饮业的经营状况。（一）通过市场调查了解派斯学院餐饮市场竞争状况，规模化、个性化和品牌竞争成了餐饮企业进行势力较量的三大法宝。（二）通过市场调查了解目标消费者的消费心理和消费行为，随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，消费者也变得更加挑剔，所以本餐厅要形成自己个性、独特的方式应对挑战。 四、调查的主要内容（一）首先进行市场调查，选择最适合的店铺地址地址，既然主要目标顾客是学生和老师，那么选址应该在学校周边，要注意店铺周围环境状况，远离垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞等，同时也要注意店铺所处位置繁华程度，选择三叉路口、拐角的位置较好。（二）然后是行业竞争环境的调查，因为派斯学院周边已经有很多餐饮企业，并且很多餐饮企业深受广大师生的喜爱，已经拥有了比较固定的消费群体，因此对于一个新开张的店铺来说，是很不利的，所以，我们需要对周边的企业的经营方式、菜色、服务理念以及营业额、利润等进行分析，好的方面值得借鉴，不好的方面要坚决摒弃，并且要打出属于自己的特色，成为本餐厅的一大亮点，吸引消费者。（三）最后是对消费者的调查，1.调查消费者的饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。2.调查消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之程度如何，消费水平的高低。五、调查的方式方法 （一）调查方式全面调查：对需要调查的对象进行逐个调查。好处：所得资料较为全面可靠。特点：调查花费的人力、物力、财力较多，且调查时间较长，全面调查只在样本很少的情况下适合采用。抽样调查：是一种非全面调查，它是从全部调查研究对象中，抽选一部分单位进行调查，并据以对全部调查研究对象作出估计和推断的一种调查方法。好处：耗费的人力，物力，财力少，大量节约调查时间。特点：1、按随机原则抽选样本。 2、总体中每一个单位都有一定的概率被抽中。3、可以用一定的概率来保证将误差控制在规定的范围之内。4、适合样本数量较多的情况下采用。根据分析比较，选择抽样调查比较合适，因为我们对总体的情况掌握不多,进行探索性调查的目的不是估计总体指标,而是了解总体的基本情况，所以选取非随机抽样。具体采取整群抽样的组织形式，易操作，并且费用较低。 （二）调查方法因为主要目标市场是派斯学院的师生，调查对象主要是派斯学院的学生和老师。所以采取实地调查比较合适，用问卷调查法、观察法和实验法相结合。问卷调查法：1.问卷结构主要分为说明部分、甄别部分、主体部分、个人资料部分；同时问卷还包括访问员记录、被访者记录等。2.问卷形式采取开放性和封闭性相结合的方式；3.问卷逻辑采取思路连续法，既按照被调查者思考问题和对本餐厅了解的程度来设计，在一些问题上，采取跳问等方式来实行消费者的逻辑思维。观察法：派员在主要的餐厅观察消费者的饮食习惯，以及对各类菜色的喜爱程度。实验法：从调查对象中选择不同地区或者是不同年龄段的人员作为实验对象，让他们品尝本餐厅类的特色菜肴，观察他们对菜肴的喜爱程度，并且询问他们的意见和建议。6、 调查资料整理和分析方法1.定量分析和定性分析相结合2.实地调查结果分析和二手资料研究相结合。最后将所有的资料根据比较分析和预测写出书面调查报告。 七、调查进度安排和有关经费开支预算（一）调查进度安排及人员分工协作部署分五个阶段开展工分别是： 第一阶段:制作出总体方案,确定市场调查目标，需要全小组七人一起进行分析讨论得知。（3个工作日）第二阶段:所需资料的确定和收集现有的资料，包括对行业调查报告的分析与整理，由小组成员张雪，徐俊丽，石茂霖负责。（7个工作日） 第三阶段:调查方案和问卷的设计，在尽可能充分利用现有资料和信息的基础上，再根据既定的目标要求，拟定详细的调查计划，制定实地调查所需的调查问卷。主要由李江婷，李宏惠负责其他的配合。（5个工作日） 第四阶段：组织实地调查，将调查人员分为几个小组，每个小组选择一个方向，张雪，徐俊丽找确定的被调查对象，依照问卷要求进行询问，李江婷，李宏惠在周边的餐厅进行观察记录，张力，吴昊，石茂霖寻找实验对象进行实验调查。（5个工作日） 第五阶段:统计调查资料,分析调查结果,撰写调查报告，将每个小组获得的信息和资料进一步统计分析，提出相应的建议和对策，并且最后将所有的资料根据比较分析和预测写出书面调查报告。（5个工作日） （二）经费预算调查的经费开支包括：调查问卷的设计与印刷（50元），调查实施费，包括交通费，实验调查费等（50元）数据统计分析费（包括上机、统计、制表、作图、购买必需品等）（20元） 调研报告撰写与打印费（30元）总计：150元 小组成员：李江婷 李宏惠 徐俊丽 张雪 石茂霖 张力 吴昊 关于在派斯周围开连锁餐厅情况的问卷调查亲爱的同学们，你好！ 我们正在进行一次有关在派斯周围开连锁餐厅的调查，希望能占用您几分钟的时间，您的参与对我们非常重要，我们保证会对您的回答保密，谢谢同学们的配合。1、你的性别 （ ）A男 B女2、你每月用于餐饮的费用是（ ）A 300元以下 B 300-500元 C 500-700元 D 700元以上3、你选择餐厅时最主要的考虑因素是（多选）（ ）A 干净卫生 B 适合自己的口味 C 服务态度好 D 装修有品格有格调E 价格便宜 F 有特色G 上菜速度快 H 其它4、你觉得一餐饭多少价位可以接受（ ）A 5-8 元 B 8-12 元 C 12-15 元 D 都可以，只要口味好5、你觉得餐饮店开设在什么位置比较好（ ） A 学校旁边 B 餐厅聚集处 C 网吧旁边 D 其他6、你喜欢餐饮店的风格是 （ ）A 温馨 B 个性 C 清爽干净 D 其它7、你外出就餐的主要原因是（多选）（ ）A 省时省力 B 朋友聚会C 改善生活 D 节日庆祝E 其它8、你愿意等待的上菜时间最多是（ ）A 3-5 分钟 B 610 分钟 C 1115 分钟 D 更久 9、你多久会和同学出校门，吃一顿好的 （ ）A 每天 B 一星期一次 C 半个月几次 D 随性而定10、你有吃宵夜的习惯吗（ ） A 有，每天都吃 B 偶尔会吃 C 没有11、 你会选择在网上或电话订餐吗（ ） A不曾 B偶尔 C经常12、你喜欢吃什么口味的菜（ ） A 酸甜 B 辣的 C 清淡的 D 其他13、你认为米饭优劣对餐厅选择的影响（ ）A 很重要 B要重要C一般重要 D不重要E很不重要14、你对学校周边餐饮业就餐环境（ ）A 很不满意 B 不满意C 一般 D 满意E 很满意 15、餐厅的餐具卫生、茶水、纸巾等细节处理对你的就餐选择（ ）A影响非常大 B影响大C影响一般 D影响不大E无影响 16、当你和朋友聚餐时最注重的是什么（ ）A良好的环境氛围 B实惠（价格合理）C优质的服务 D便利的位置E健康的饮食（营养） F不清楚 17、你认为校外餐饮店普遍存在的不足有（ ）A 高峰期服务态度差 B 卫生环境差C 口味不能满足要求 D 工作效率低E 员工素质低18、相同的餐饮店，你会看中什么（ ） A 同学推荐 B 店员的服务态度 C 客流量大小 D 口味19、新的餐饮店开张，你会在什么情况下尝试 （ ）A 偶然机会 B 不知道吃什么的时候 C 在吃过的朋友介绍之下 D 宣传单20、若在学校附近将要开业一家连锁餐厅，你最希望此餐厅满足你的什么要 求？_ 访问员： 访问时间： 访问地点：成员：李江婷 李宏惠 徐俊丽