东方肥牛王员工手册

员工手册文件编号：WRDF/LSSC003生效日期： 2011-11-08受控编号：密级：秘密版次：Ver1.0修改状态：总页数33正文32附录无编制： 张 涛审核： 公司总部批准：彭华琼鲁西肥牛餐饮管理有限公司1鲁西肥牛管理有限公司鲁西肥牛员工手册 Ver1.0 P-3/8总经理致词亲爱的员工：欢迎您加盟鲁西肥牛餐饮管理有限公司，在此热烈祝贺你通过竞选，光荣的成为鲁西肥牛大家庭的一员，让我们真诚协作、共创伟业！经过十几年的不懈努力，鲁西肥牛已从小到大，从弱到强，作为鲁西肥牛的同事，能够为这家有前景的企业工作，您应该为之骄傲，我们诚聘了来自各行各业、受过不同层次教育的人员-他们有各自不同的才能和抱负。 在家人和同事的鼓励下，我们成功地证实了“有志者事竟成”的真理。只要你有理想，定能实现您远大的梦想。 我们的公司才刚刚扬帆，但绝对是富有激情和生命力的公司。需要由一起工作、共同为顾客服务并且相互帮助的员工组成，这就是我们的哲学。 在这个瞬息万变的世界里，我们公司的价值始终如一，并永远指引着我们。 当您阅读到此时，请牢记公司创始人向我们所有同事灌输的价值观。 我们的思想基本信仰：1、尊重个人 2、服务顾客 3、追求卓越 4、创造辉煌。 我们把这些信仰作为企业手册的主干，在您阅读每项信仰时，请认真思考，如何将它在自己的工作中加以运用。 您将代表我们公司给顾客留下的印象，你是顾客再次光顾的原因，如果您挚爱您所从事的工作那么每天您都会竭尽全力把工作做得最好，当您发现这份热忱时，一件意想不到的事情发生了：您周围的每一个人都会从您那里感染上那份热诚。 在鲁西肥牛各个领域追求卓越，追求我们所能达到的最佳境界，个人是用个人的标准来衡量的。 只有团队的力量是不可阻挡的，所以我们以“没有完美的个人，只有完美的团队”为合作精神，团队的胜利才是个人真正的胜利。 在鲁西肥牛无论您设定什么样的目标，您都有很好的机会实现它们。今天我们心怀坚定信念， 依靠科学技术，以高品质出品和日益完善的服务造福大众。来吧！展开双翅翱翔吧!让我们携起手，共同创造，共同发展,奔向更加辉煌的明天！我们非常高兴您能加入到鲁西肥牛的行列中来,我们也期待着公司因您的到来而产生不同.每天给自己多一些挑战,您将不断的成长,成为公司更有价值的一员.希望在多彩的大家庭中辛勤劳动,奋力拼搏下取得令人瞩目的成就。希望各位以本手册为指南，共创美好明天！最后诚挚的祝愿大家在企业工作愉快，前程似锦！ 总经理：彭华琼2011年11月08日目 录第一章 企业简介第二章 企业文化第三章 组织结构第四章 骨干宣言第五章 行为准则第六章 人员招聘与用工制度第七章 考勤制度第八章 公司福利第九章 人才选拔与任用制度第十章 培训与考核制度第十一章 奖励制度第十二章 处罚条例第十三章 管理人员投诉条例第十四章 值班人员职责制度第十五章 卫生检查制度第十六章 员工公寓管理制度第十七章 工装管理制度第十八章 安全条例第十九章 修订与解释第一章 企业简介鲁西肥牛餐饮管理有限公司是顺应肥牛餐饮发展趋势，实现瓶颈突破的一项战略性世纪工程，以“诚信为本、互利联盟、携手并进、和谐共赢”为企业主题和宗旨，结成稳定巩固的战略合作伙伴，强强联手，共同应对商业激烈竞争，从而达到双赢。鲁西肥牛餐饮管理有限公司创于1999年，在此之前，企业创始人经过十余年的艰苦创业，不断地吸收学习，锤炼各地名流火锅之精华，向诸多成功企业学习，贯彻CIS战略，经过多年的摸索和经验积累，历经沧桑经历了无数次血与火的考验，厚积薄发，创造出属于鲁西肥牛自己的企业文化。如今鲁西肥牛已扬帆远航，引进先进的设备和专业技术，以其诚信为本的经营原则，精益求精的质量标准，产品：营养、健康、绿色、生态的定位生产，优质周到的顾客服务，得到了社会各界的认可和好评，鲁西肥牛成为肥牛大家族中一颗耀眼的新星。鲁西肥牛是顾客之家，是宴请宾客、朋友聚会、家人小酌、娱乐休闲的最佳选择。鲁西肥牛全体员工竭诚欢迎您的光临与指导。第二章 企业文化第一节 企业理念企业使命：创建肥牛火锅第一品牌企业宗旨：来源社会、奉献社会企业精神：团结协作、与时俱进经营理念：品质是生命、创新是发展管理理念：以诚待人、以德服人、以情感人、以规管人连锁理念：诚信联盟、携手共赢服务理念：宾客至上，服务第一工作标准：客人满意，领导满意，自己满意工作口号：尊重个人、服务顾客、追求卓越、创造辉煌产品定位：营养、健康、绿色、生态组织原则：个人服从组织、少数服从多数、下级服从上级、局部服从全局工作原则：高效能、高效率、高效益1. 上级与下级：上级服务下级、下级服从上级2. 同级之间：沟通、诚信、协作、监督3. 部门之间：主动配合、共负其责、相互监督、保障工作4. 员工与员工：平等、友爱、互助、诚实5. 内部与外部：诚实守信、遵纪守法、互惠互利、与时俱进经营原则（定位）：品质是生命、创新是发展1. 出品/菜品：卫生、及时、标准、创新2. 顾客：顾客永远是第一位3. 服务：主动、热情、细致、周到、高效、快捷、个性、规范4. 营销/推销：目标明确、不卑不亢、真情真意、追求卓越 5. 环境营造：学习着、成长着、工作着、快乐着 管理原则（定位）：小事做起、注重细节、关注过程、追求结果 1.人员管理：严管厚爱、恩威并用、情理共进、奖优罚劣 2.卫生管理：分配合理、责任明确、标准统一、奖罚分明 3.质量管理：明确标准、落实到位、监督检查、追求完美 4.成本管理：严格把关、遏制浪费 5.费用管理：量化指标管理、严格标准执行、有效支配资源 6.行为原则：以身作则、率先垂范、克己奉公、廉洁自律 7.目标原则：锲而不舍、永不言败 8.研发管理：关注市场、有效组织、学习创新、完善自我 9.保障管理：一线为顾客服务、二线服务一线、全员为市场 10.成长管理：搭建沟通桥梁、树立正确价值观、提供展现平台、实现自我价值 11.用人原则：识人之长、用人之长、企业歌曲：鲁西之歌优秀员工必学歌曲及动作：歌曲：鲁西之歌众人划桨开大船感恩的心相信自己步步高精忠报国明天会更好动作：1234嗨爱的火焰眉飞色舞恰恰 第二节 企业文化 当今社会是一个瞬息万变的信息时代，各种行业之间的竞争日趋激烈。一个成功的强大企业集团，除了拥有雄厚的经济实力外，还要具备与其势力相匹配的丰富企业文化作为精神支柱，否则也将难逃被竞争淘汰的命运。“鲁西肥牛”是充满希望的地方，历尽沧桑间经历了无数次的血与火的考验，如今鲁西肥牛已扬帆远航，真正实现了品牌的价值。“鲁西肥牛”这个崛起于神州大地的餐饮巨头，向世界上诸多成功的企业学习，贯彻CIS战略，树立起自己耀眼的品牌。与此同时，“鲁西肥牛”通过多年的摸索和经验积累，厚积薄发，创造出属于鲁西肥牛自己灿烂的企业文化-鲁西肥牛文化。文化宣言： 我们对世界充满了热爱，我们对未来充满了热爱，我们开朗而不傲慢，我们自信而不狂妄，我们热情大方，我们处事理智成熟，我们领悟相互支持，协作共赢。 我们随时都在主动寻找机会，我们要随企业发展而发展，我们更懂得通过实现企业目标，从而达成个人目标，所以我们每天要进步百分之一，我们拒绝同情，我们更不需要施舍，我们宁愿生活充满挑战，我们无所畏惧，我们勇敢面对这个世界。 我们富有责任心，我们对工作充满激情，我们主动寻找时代的使命，决不消极等待工作的摊派，我们激情而又严肃，紧张而又有秩序，我们决不把大量的时间和金钱投入到无效的琐事上，我们满怀理想而又脚踏实地，我们紧跟企业发展的脚步而不冒失，我们珍惜每分每秒的来之不易，我们珍惜一切拥有的而不奢求不应该得到的，要用我们一点一滴的汗水浇灌鲁西肥牛明天的辉煌。 我们热爱祖国，我们热爱生活，我们对明天充满激情，我们乐观开朗，我们勇往直前，即使面对巨大的困难也决不退缩，我们坚韧不拔，无论工作生活的环境怎样天翻地覆地变化，我们以不变应万变。 我们是鲁西肥牛的主人，我们认同并创造鲁西肥牛事业，我们肩负着创造世纪鲁西肥牛品牌这一划时代的使命，我们愉悦的工作和生活，我们用快乐和微笑感染周围的每一个人。 我们绝不会选择做普通人，我们有权成为不寻常的人，我们曾经很努力，今天仍然努力，我们将永远努力，我们一定要协作，我们一定要共赢，我们一定能够成功，我们必将迎来一个辉煌的世纪鲁西肥牛。第三章 组织结构鲁西肥牛餐饮管理公司实行董事会领导下的总经理负责制，下设办公室、人力资源中心、后勤中心，财务部等各部门，实行层次管理、制度管理、科学管理和集团垂直管理。 集团公司根据公司章程全权负责下属酒店公司的全面监督经营与管理。依据公司董事会决议，按照公司整体的战略指导思想，以及产权分离的经营运作原则，建立以董事会为最高决策机构，以总经理负责制为核心的经营管理机制，并依据此机制设立公司组织结构第四章 骨干宣言我承诺：我们对生活和未来充满了热切的渴望，我们自信热情大方，我们成熟理智、诚实友爱、互助协作、我们用于付出、敢于担当重任。我的行动源于我的使命，我们宁愿生活充满挑战，我们勇往直前、无所畏惧、我们有坚定的信念，我们抬头挺胸、昂首阔步、坚忍不拔。我们是团队的领航者，我们肩负责任和重托，我们珍惜今天所有的一切，珍惜每分每秒、点点滴滴。我们们心胸宽广、我们有责任关心爱护每一位员工，我们将所有的热情化为行动，有效的带领团队完成挑战，我们是鲁西肥牛的主人，我们共同努力开创鲁西肥牛事业，我们肩负鲁西肥牛创造世纪品牌的使命，我们学习着、成长着、工作着、快乐着，我们阳光的面对每一天的生活，我们将共同创造一个学习快乐的团队，让快乐和微笑遍布鲁西肥牛的每一寸空间。我们不懈努力，我们团结协作、我们锐意进取，我们必将迎来鲁西肥牛辉煌的明天！第五章 行为准则第一节 行为规范1.员工必须做到按程序运转，按规章实施，按规范操作，按标准落实；2.顾客至上，把顾客摆在第一位，一切工作都以顾客为中心；3.上班时间内只准在本岗位范围内活动，不准着工装外出、不准串岗，不准随意走动，严禁大声喧哗，追逐打闹，扎堆聊天。4.上班时间严禁喝酒、吸烟、下棋、听收音机、玩游戏、看与工作无关的书籍报刊、哼唱歌曲以及做其它与工作无关的事等。5.上班时间内一律不准接打私人电话，下班后不准利用公司电话办理私事。6.上班时间不准擅自接待亲友的探访，来访者经经理批准后方可在办公室会见（工作时不准在营业区域接待）。7.与顾客保持正常的宾主关系，不得过分亲密，不得收取客人小费，更不能私自跟客人外出。8.员工上下班，进出厨房、店堂，必须走指定的员工通道，不得随意穿越营业区。9.员工不得使用客人专用的设施用品，只准使用规定的员工专用设施用品。10.员工不得将私人物品放在工作区域，应放在指定的员工柜中。员工柜不准存放食品或放贵重物品，不得擅自调换或撬锁。11.员工下班后必须离店。除夜值人员外，其他人一律不得在店内过夜，如有特殊原因须经部门经理批准。12.员工应培养高度自觉的良好卫生习惯，确保食品卫生以及工作区域和公共营业场所的卫生，严禁用手直接接触菜品，在工作区域发现纸屑杂物应及时清理，严禁随地吐痰，乱扔杂物等各种不良行为。13.员工应牢固树立勤俭节约意识，严禁浪费原材料、水、电、气、饭菜等。14.爱护公共财物，发现所管理的设备设施出现故障或损坏应及时保修或维修，按规定的时间开关各种设备、设施，不准私拿私用公物，不准损坏公物，不准偷取、偷吃、私藏客人或店内的任何食物。15.员工发现形迹可疑和不法行为的人和事，应提高警惕，并立即报告部门经理予以处理。16.员工必须自觉接受上级的领导，不得违抗上级命令，如有正当意见或理由，应在事后陈述。17.员工在处理未经上级明确指示的事项时，应做到事前请示上级，遵照指示办理。18.员工之间要保持友善的伙伴关系，不得以貌取人，不准欺骗、挑逗、侮辱他人，严禁赌博、打架斗殴，不准相互扯皮，推卸责任，搬弄是非，阳奉阴违，造谣中伤。19.严于律己，虚心接受上级的批评和他人的意见。20.各级管理人员要大公无私，以身作则，勇于承担责任；对下属要公正严明，一视同仁，公平对待。21.各级管理人员要严格履行督导职责，使所属员工遵规守纪，时刻保持良好的工作状态。第二节 礼仪规范1.员工应讲普通话；2.按公司规定着装；1）上班时间内需着工作服，衣着要整洁、美观、大方，不得有灰尘和污渍，不得卷裤脚；2）工装应经常清洗，并保持工装清洁完好无损；3）员工上下班不得在规定的更衣区以外的地方更衣；4）员工工作时不准将工装穿出店外；3.注意个人卫生与仪表修饰；1）员工上班不得穿拖鞋，不得留长指甲，不得染指甲。2）男员工不得留胡须，头发前不过眉，侧不盖耳，发长不过后领，发角不可过耳，头发梳理整齐。3）女员工应淡雅清妆，长发应盘起，刘海不得超过眉毛，短发必须整洁，不留怪异发型，不得浓妆艳抹。4）工作时间除结（订）婚戒指外不得佩带其它如项链、手镯、耳环、胸花、纪念章等饰物；4.工作牌的佩戴1）所有员工上班必须佩戴由公司统一配发的工号牌；2）工号牌必须工整地戴于左胸前；3）员工工号牌代表员工身份，不准私下调换或转借，离职时须交还公司；4）工号牌如有遗失，必须立即向公司人力资源中心报失并办理补领手续。5.对客礼仪：1）所有员工在店内任何地方遇到客人都必须主动问好。问候语言应规范得体，如“先生您好！”“XX女士您好！”等；2）在服务区，员工应放慢行走速度，以示礼让，员工应靠走廊右侧行走，不得与客人抢道，应让客人先行；3）遇客人提问，员工要热情解答，在给客人指示方向时，手势要规范。4）所有员工在任何时候都应主动帮助客人，解决疑难问题；5）在客人面前不准做出打呵欠、挖鼻孔、剔牙或倚靠它物等不雅的动作；6）在服务工作中接待客人或处理客人委托事宜时，不准向客人抛、推钱币、单据或其它物品；6.工作礼仪：1）与人交往时，要文明礼貌，不得有污言秽语，要保持仪表端庄，举止得体，以诚待人；2）员工遇到上级应使用规范语言主动问好；3）员工接听电话应统一使用礼貌语言和本公司规范用语；4）员工进入包间或他人办公室，要先轻轻敲门，征得同意后方能进入；5）同事之间有需要帮助解决的问题时，要“请”字当头，热情致谢。第三节 特别规定1.顾客投诉：1）如遇顾客投诉，员工必须认真专心地听取投诉事项，严禁与顾客发生争吵；2）处理顾客投诉时，不抱怨、不拖拉、不躲避、不推诿、不得拒绝客人的合理要求，要尽最大努力满足客人的需求；3）对顾客的投诉应做如实记录，不得涂改、撕毁，更不得造假；4）如果投诉事项超越本职工作权限，应立即通知相关人员处理，不准以任何借口置顾客于不顾；5）投诉应按以下程序逐级上报： 员工领班或组长主管前厅经理或厨师长店总-总经理2.非法收入： 员工如有下列行为之一者，视为非法收入，除立即予以开除外，触犯有关法律的将移交司法机关查办。1）利用职务之便，巧立名目，假公济私，侵占公司利益，牟取暴利；2）向下属、顾客、供货商或与公司有业务往来的任何单位或个人索取或收受利益，包括收受礼品、回扣，向其借钱，接受其宴请或各种娱乐等；3）安排亲友到供货商或与公司有业务往来的单位工作；4）借用公司名义对外进行诈骗；5）私自处理客人遗留物品或者拾得客人物品未上交。3.保密责任公司的各种文件、档案、资料是公司的重要财富，任何人不得占为己用或擅自以任何形式向外界提供或泄露公司的内部资源情况。员工应树立高度的保密意识，对公司以下方面承担保密责任：1）过去及现在正在使用的各种菜谱及其它产品技术资料；2）公司的营业收入数据及其它财务报表、数据资料；3）员工手册等各类手册，各项规章制度；4）公司的一切方针策略、动态、营销方案等经营策略；5）公司专用的各类单据、表格资料，公司下发的各种文件资料等；4.人事记录：员工必须将以下内容的变更及时呈报给公司人力资源中心：1）家庭住址、电话、邮政编码等联系方式；2）婚姻状况、生育子女；3）姓名更改、学历变更；4）员工所在部门经理也应做好统计与配合，并及时上报；5.员工就餐：1）为保持公司形象及卫生环境，员工应在指定的就餐场所用餐，不准乱丢乱扔，不准浪费；6.来往文函：1）公司所有外发的文件，须由总经理批准或签署，方可外发；2）公司外来文件资料，应视其内容和重要性，迅速分送有关部门办理，任何员工不准将外来文件资料任意分散或据为己有。3）员工信件应及时转交员工个人，任何人不得私拆。第六章 人员招聘与用工制度1.员工招聘：1）用工原则：凡具有一定专业知识，品行端正，身体健康，证件齐全，资历清楚的应聘人员，经面试考核符合录用条件者，均可录用。3）入职程序：面试合格后交纳一寸照片1张，身份证复印件2张及相关证明（健康证、学历证、暂住证、婚育证、技术证明等），并交纳100元（管理人员为200元）工装管理费（正常离职时返还），与5元档案管理费，办理试工手续后到相关部门报到上班。试工期：普通员工有7天试用期，在这7天内因个人原因离职无工资，享受免费食宿；管理人员试用期为2个月，试用期内根据工作表现决定是否录用。试用期满，经考核符合用工要求者，成为正式员工。所有员工的各类证件所需费用自理，公司代办者从工资中扣除。2.工资发放：1）每月15号公司以银行卡或现金方式发放上月的工资；2）正式员工每月出勤除享有3天带薪休假外，正常出勤（无旷工、事假、无迟到早退），享有100元全勤奖，随工资一同发放。3）各岗位根据工资标准暂扣一定数额的培训费用，正常离职时全额退还。4）因工作失误导致的赔偿费用从工资中扣除。3.员工离职：1）员工辞职：员工入职满三个月后方可提出辞职，离职前需提前30天向所在部门直接领导递交书面辞职报告，岗位人员补齐，经批准后办理正常离职手续；2）员工辞退：公司对不适应本岗位工作的员工，经培训后仍无改进、达不到岗位标准者、严重违纪者，酒店有权进行辞退，办理正常离职手续；3）员工开除：因严重违反酒店管理制度及国家相关法律法规者，根据有关规定对员工除名，扣除所有工资及培训费用，严重者并移交司法机关处理。第七章 考勤制度1.员工入店时由各部门发放考勤卡；2.员工上下班均须打卡，严禁代打卡，一经发现双方各罚50元。3.上下班迟到、早退30分钟以内依据奖罚条例执行，30分钟以上即为旷工；4.如有忘打卡者，须经上一级领导签字确认是否正常出勤，一月内超过3次，每次罚款5元；5、考勤表与考勤卡不符，依据惩罚规定执行，除进行罚款外，另追究部门负责人责任；6.如丢失原始考勤卡与考勤记录，对相应责任人罚款50元。7当月假期超过六天，按实际出勤天数计算工资。1.正式员工每月享有3天带薪休假。国家法定节假日（元旦1天，五一劳动节2天，端午节1天、国庆节3天，春节3天），根据工作需要公司有权确定实际休假安排，加班者享受加班工资或换休。经上级领导批准、当月假期超过6天按实际出勤天数计算工资。2.员工事假：1）员工如请事假需提前一天书面申请，经批准后方可休假；2）员工假期审批权：1-3天以内部门经理批准，3天以上店经理批准。3）事假按一天扣两天工资标准计算；3.病假：1）员工病假须有假条并提供区级以上医院病例及诊费单据；2）病假按一天扣一天工资标准计算；3）病假三天以上须经店经理批准；4）病假超假按旷工处理，无证明按事假处理，未超过当月正常休假的病假按正常休假处理。5）高层管理人员休病假应报经公司领导批准。4.婚、丧假：1）正式员工工作满一年以上需提前书面上报部门批准并提供结婚证复印件1份，经批准后享有7天带薪假期；工作不满一年的员工婚假为3天。2）员工父母、配偶、子女、公婆、岳父母去世时给予3天带薪休假；外地员工可连同当月休班并休。5.未经批准休假的按旷工处理（旷工按一天扣三天的工资标准执行）；6.原则上不允许电话请假或他人捎假，如特殊情况到岗后2日内补齐相关手续。第八章 公司福利1. 正式员工每月有3天的带薪休假.2. 国家法定节假日(元旦1天.五一1天端午节1天.国庆3天.春节3天)根据工作需要公司有权确定实际休班安排，加班享受加班工资(一日两薪)或换休。3. 满试用期的员工每月有（如：毛巾、洗衣粉、手纸）福利物资的发放。4. 入职员工有免费食宿的待遇（宿舍内水电费用由员工分摊）5. 每年所有员工进行春游1次。6. 每年所有员工集中进行大型培训15天。7. 员工在店用餐享受全单7.8折优惠（不参与任何活动）8. 每季度所有员工举行生日晚会一次,酒店为寿星赠10-100元不等礼品。9. 每月领班级以上管理人员外出考察会餐1次。10. 每满一年老员工享有每月补助30元，两年为60元，以此类推，三年为最高额。11. 婚假：酒店正式员工本人结婚，未满一年可获三天带薪假期。一年以上可获7天带薪假期。注：婚假需提前一个月提出申请，并获得批准。试用期未满不享有婚假。所有婚假手续需各店店总签字上报总公司批准。12. 产假：具有合法婚姻关系的女性在生第一胎时90天带薪（标准：基础工资的50%）休假。发放标准：产假期满以后需到酒店正式上班满三个月后，一次性发放。试用期内不享受带薪产假，只按病假处理。13. 哺乳假：公司女员工在婴儿周岁以前每天享有一小时的有薪哺乳假。14. 保育假：试用期满的男性员工在其合法妻子生育第一个孩子时，可享受3天带薪休假，以照顾他妻子和关怀其孩子。15. 丧假：员工直系亲属（父母、儿女、配偶、配偶父母）亡故，可享有三天带薪的丧假。注：以上几种假期要按手续办理执行。第九章 人才选拔与任用制度骨干选拔.管理晋升细则为了给员工提供一个更为广阔的发展平台,促进员工不断进步,提升个人素质,让优异的员工有广阔的发展空间,为企业输入管理力量和管理人才,特制定本规范: 一 .员工职业生涯发展设计:实习生员工正式员工-优秀员工-组长级员工-领班-主管-经理-店总经理-区域总经理-公司总经理或股东二. 人员选拔、晋升原则：人员选拔遵循公平.公正.公开的原则，为人才开辟一条发展之路.三. 骨干选拔的条件1、 在企业工作时限满半年以上。2、 责任心强、有较强的业务基础。3、 群众基础较好、有广阔的心胸。4、 日常表现优异、能主动性完成工作，并起模范带头作用。5、 文化素质在初中以上文化，6、 品行端正、无原则性违纪记录。 四、骨干选拔程序及步骤：1、 各酒店凡符合上述条件的人员经店评定可参加由店和公司组织的骨干培训，作为后备干部。岗位出现空缺.企业扩编.干部调换等情况下提前进行人员选拔准备.选拔的方式有两种:1.1提名:各店及公司相关部门对优异人员进行选拔提名.将人员的岗位相关情况.参与选拔的条件呈报公司人力资源部.1.2自荐:凡符合选拔条件的人员可进行自荐同时出自荐书至人力资源部.2.被选拔的人员应具备良好的身体素质,极强的责任心,良好的人品,文化素质应在初中以上,属酒店优秀员工行列.有相应的组织管理潜力.具有相应选拔岗位工作的组织运行能力。3.被选拔的候选人员必须参加酒店或公司组织的骨干培训.凡没参加骨干培训者,没有竞选的资格.4.正职人员离开本岗位后(休息除外)暂由其第一助理代职20天之内进行公开选拔.（如某某区领班离职、调岗、晋升等情况其岗位出现空缺，则暂由其区域组长即第一助理暂带其职，而后在20天内进行公开选拔。）5.被选拔的人员必须有可上.可下的良好心态. 6.在人员选拔时全酒店凡参加过骨干培训的人员均可以参加,对特岗人员,老员工和有特殊贡献的人员优先考虑.7.任何一个店在选拔管理人员时，其他分店同岗位.同等条件的人员都可以共同参与竞选。（具体操行组织领导见人员选拔的步骤及方法） 四.人员选拔的步骤及方法:(一) 提名.自荐(选拔方式)岗位出现空缺.企业扩编.干部调换等情况下提前进行进行人员选拔准备.选拔的方式有两种:1. 提名:各店及公司相关部门对优异人员进行选拔提名.将人员的岗位相关情况.参与选拔的条件呈报公司人力资源部.2. 自荐:凡符合选拔条件的人员可进行自荐同时出自荐书至人力资源部.(二).观察.1. 店经理、人力资源部依据提名和自荐的候选人员的名单协同相关管理人员，对其观察.并写出观察意见.2. 观察期间，采取保密的形势.做好相应调研.确保观察结果的真实准确性。(三).考核1. 选拔人员必须参加公平.公正.公开的考核会,由店经理主持,人力资源部相关人员和单店所有管理人员必须到场.2. 考核项目(1)管理须知.企业文化制度考核. (2)专业能力考核 (3)管理思路考核 (4)竞选讲说 (5)民主评议注: 此项目为员工考核项目.其它级别另详于管理晋升体系.(四).讨论1. 考核完后，对候选人员要展开集体讨论，着重于人品及平常业绩。2. 讨论时参与讨论的人员要站在全局的立场，公平公正的参与讨论。3. 讨论的结果遵照少数服从多数的原则进行.最后由人力资源部批准,但也可酌情而定.(五). 决策.宣布1、部长级以下管理人员对人才选拔只有建议权，公司人力资源部店总才有决策权。2、被选拔的候选人员依考核结果，由人力资源部同店经理依其日常表现、能力等全方面进行论证，论证后,大会公开宣布,暂代其职，行使岗位权利，试用期为1-2个月，试用期间待遇按原岗位发放.第十章 培训与考核制度为了保证酒店员工工作质量和工作效率，全面了解酒店概况及酒店规范化管理的相关制度，更快地掌握业务知识和技能，凡酒店录用的员工必须接受系统培训。一、新人培训：1. 新员工进入酒店后，首先接受七天培训，由部长级以上人员培训，并实行帮带形式，一帮一，师傅亲自带领了解酒店的组织结构、规模、公司的经营范围、经营方针、树立良好的酒店形象。2. 学习员工手册，统一思想，统一行为规范。3. 学习规章制度，员工进入酒店后必须服从管理，遵守酒店内的一切规章制度。4. 学习各部门基本业务知识、业务技能、操作技能和流程。5. 新员工通过七天培训后，第八天由部门经理进行考核，合格者酒店予以聘用，填写档案表，进行考勤。 二、酒店内部培训：1. 每周二、四为培训日，时间是15：00-16：30；周二为骨干培训，骨干分子及管理人员参加，由各店店总经理组织负责；并且做好培训记录。周四为业务培训，部门所有员工参加，由各部门主管负责。2. 骨干培训：对骨干人员进行管理知识及心态培训。3. 业务培训：对操作技能、心态、工作中出现的问题培训。第十一章 奖励制度1.一级奖励：有下列行为之一者一次奖励10元。1）对于班组的违纪事件能主动制止并上报者；2）个人宿舍内务、责任区卫生在检查中表现优秀者；3）发现并汇报酒店中潜在的问题，避免产生不良影响者；4）主动为客人解除疑难问题化解投诉者；5）员工工作表现优秀、突出者，受到客人多次书面表扬者；2.二级奖励：有下列行为之一者奖励20元。1）拾金不昧、拾遗不获者，价值在200元以内的；2）积极响应酒店号召参加社会公益活动者。3.三级奖励：有下列行为之一者奖励50元。1）发现事故苗头，及时采取措施并防止事故发生者；2）拾金不昧、拾遗不获，价值在200-1500元以内者；3）牺牲个人利益使酒店、宾客、员工利益减小损失或免受损失者；4.四级奖励：有下列行为之一者奖励100-300元。1）区级比赛中为公司赢得荣誉，个人、集体前三名者；2）提供合理化建议并被采纳，给公司带来良好效益者；3）拾金不昧、拾遗不获，价值在5000元以上者；5.五级奖励：有下列行为之一者，奖励300-500元。1）积极投身岗位工作为企业做出特殊贡献，为企业树立良好形象者；2）市级以上比赛中为公司赢得荣誉，个人、集体前6名者。第十二章 处罚条例1.一级处罚：有以下行为之一者一次给予（5元10元）罚款。1）迟到早退130分钟，并没有造成酒店损失者。2）工作时间未经允许不穿工作服不按规定佩带工号牌，穿工作服上街出入寝室者。3）前厅、后厨不净，四壁有油腻、油污，用具设备容器不洁。4）人为造成食品污染，容器污染。5）餐具不消毒的，上桌的碗、碟、勺均有豁口的。6）服务人员违反服务程序，服务不规范。7）生产加工人员，违反岗位操作规程。8）员工之间吵嘴和骂人者。9）工作时间打闹、嬉笑、哼歌、闲谈、看杂志、报纸、小说、睡觉、吃东西者。10）工作时间脱岗、串岗者。11）私自进入吧台、包房、音响室。12）管理会不注意听讲，培训不记笔记者。13）上下班携带个人物品，不接受保安检查者。14）男职工留长发、大鬓角、小胡子，女员工披长发、怪发、留长指甲、浓妆艳抹、佩带夸张饰物者。15）在客人面前做不礼貌的事情，如：双手抱肩、手插兜、打哈欠、伸懒腰、喝水、挖鼻孔、耳朵。16）受顾客投诉一次者。17）服务员站位倚门、趴按桌台、椅子、靠墙。18）服务人员吃葱、酸等有气味的食物。19）客人在顾客回访卡上，评价对服务不满意者。20）餐具柜内存放个人物品。21）非工作时间在宾客区逗留、聚众聊天者。22）与同事、宾客交流时不使用礼貌用语、规范语言、文明用语（如讲粗话脏话）。23）不注意保持公司公共环境整洁、随地吐痰、乱扔杂物者。24）未经上级批准私自调换班次，外出未向领导请示汇报者。25）非工作时间、非营业时段或无人在场的情况下，未及时关闭水、电等造成直接经济损失浪费者。26）参加各类例会，不认真听取工作总结或安排尚未影响执行者。27）上班时带有不良情绪、个人意愿上岗者（由上级管理人员找其面谈后另执行）。28）会议期间电话未关闭或未打到振动状态电话响铃者。29）职能部门检查中发现的问题经指明在整改日期内未整改或不到位者。30）超越权限擅自作主或对非本职事宜随便作答尚未造成重大损失者。31）宿舍内私自接电源，使用大功率电器（电炉）或易燃器且未造成直接经济损失者。32）不配合同事工作，不服从上级安排或调动，影响工作开展或对客服务者。33）未按规定传递各类单据、资料、信息，造成信息延误失真者。34）公司制度、例会精神、工作安排24小时传达落实不到位，影响整体工作进展的。2.二级处罚：有以下行为者一次处以（30100元）1）在非吸烟区内吸烟者。2）私自改动和销毁公司告示牌、文件或张贴规定、布告、通知等。3）编造、传播谣言，损坏他人和公司形象声誉的。4）不配合班组、部门工作，故意推诿刁难他人经查属实者。5）各部门值班人员未按规定交接巡查记录，尚未造成损失者。6）酗酒赌博或参与变相赌博者。7）无正当理由不服从工作调动，紧急事件不服从在场领导指派者。8）玩忽职守违反操作规程，造成公司财产损失或人身安全事故的。9）接受客户、员工的吃请，送礼谋取不正利益者。10）利用工作之便向客人索要或变相索要小费、礼品者。11）重要岗位（保安、值班人员）值班睡觉者。12）销售变质食品并造成严重后果者。13）酒店内接打私人电话者。14）偷吃、偷拿客人所剩菜品、酒水等。15）短斤少两不按标准投料者。16）服务员丢失菜牌。17）员工间传闲话、影响团结者。3.三级处罚：具有下列错误之一者，根据情节严重，予以辞退、除名、开除处理。1）不胜任任何工作者。2）连续旷工2天或一月累计旷工3天的。3）在背后议论、嘲笑客人的穿戴、打扮和举止行为者。4）泄露酒店商业机密的。5）酒水员私自挪用、转借酒水、香烟者。6）服务员待客索要消费者。7）私自在厨房内烹制个人食品，要求特殊化者。8）员工之间打架者。9）违反操作规程，造成经济损失严重者。10）触犯国家的法律者。第十三章 管理人员投诉条例为了落实好绩效管理，保证管理工作的权威性，塑造管理工作的规范化，制定以下制度，投诉共分四个部分ABCD A级投诉为态度投诉：1、 不服从上级安排，主动拒绝与其他部门合作，当面顶撞领导，工作中对员工造成伤害者（如谩骂、讽刺员工）。2、 造谣生事，越权越位诽谤诋毁他人，造成严重后果才发现问题推卸责任，包庇员工以工徇私者（如背后议论他人，拉帮结派等）3、 工作中带情绪上岗，造成不良后果的（如处理客诉不当等）4、 消极怠工，对员工、客人反映的问题没有及时解决给予答复，对违纪行为麻木不仁，视而不见（如：员工出现问题管理人员在场却未处理解决汇报等）。B级投诉为素质投诉：1、 不具备良好的职业道德、行为操守（如：人际关系复杂，工作中不能以身作则，如存在不正当的恋爱关系，对员工其中反映强烈者）。2、 不遵守酒店规章制度，考勤纪律（不注重个人仪表，迟到早退，影响酒店形象者，搞特殊未经允许者）。 C级投诉为能力投诉：a) 不具备完整的工作计划能力（如：不能及时上报有效的周计划、月计划、季度计划、年计划等）。b) 不具备完整的沟通、执行能力（如计划当中提到的工作没有去监督、检查、落实并取得成果者，对员工的心理活动不去了解、没设法及时解决等）。c) 不具备完整的亲和力、感染力、凝聚力（如员工流动量过大，流失率过高，不能保持团队相对的稳定状态）。d) 不具备完整的协调组织处理各种问题的能力及工作总结能力（如: 工作中人员调配不当，处理总是不圆满，分配任务不明确等）。D级投诉为业绩投诉：1、 不按正常工作流程完成工作者（如工作时间离岗、脱岗玩忽职守、偷工减料等）。2、 不按制定的工作标准检查（如卫生检查不到位餐前准备不充足等）。3、 本部门出现多次投诉，多次失误整体业绩下滑者（如前厅的服务投诉、厨房的菜品质量投诉增高等）。4、 不能及时完成本部门（班组、楼层）所下达的各项指标，附：.设立员工意见箱的重要意义员工意见箱，是广大员工诉说心声的园地；是员工参与企业管理，行使建议权、申诉权、检举权的重要渠道，是公司与员工之间沟通信息、密切联系的主要桥梁和纽带；是公司广泛搜集员工意见和建议的重要窗口。它对进一步规范管理人员的行为，完善公司管理体系，促进公司发展，具有积极影响和深远意义。2.对员工意见和建议，被公司采纳的，公司将给予表扬、颁发奖品或奖金、记功等奖励，对于贡献突出的，将给予晋级或晋职的奖励。3.员工意见箱管理方法：为确保员工提出的意见和建议得到及时、准确地反映，特规定如下管理办法：1）员工意见箱的钥匙由公司总经理保管，每月定期开启；2）其他任何个人不得以任何理由打开员工意见箱，若有违犯，处以重罚；3）对于员工个人的意见，公司实行严格的保密制度。对于不愿署名者，其意见同样受到重视。第十四章 值班人员职责制度本着“安全第一、原料、物品归放整齐，服务质量更高、更优”的原则予以制定：i. 在客人未走之前，所有部门值班人员应坚守本岗位，不得私自离岗，要求绝对避免服务脱节，不得大声喧哗吵闹。收尾工作做到三轻，不得在营业区内就坐闲谈、聚众说笑，影响客人就餐。就餐客人所在区域禁止扫地、关主灯、擦杯、锅等活动。ii. 各部门值班人员应迅速及时地完成本部门分配的值班任务，卫生要求无垃圾堆积，操作工具（如刀、调料架等）应清洗干净，垃圾桶、汤壶应清洗干净，地面无水渍、垃圾。物品摆放有序，食品原料应严格保存于指定位置。iii. 保安部门值班人员应高度重视安全问题，门窗应及时关闭，酒精、电闸、洗手间、包房、水管等酒店设施、设备应严格检查，以免出现漏水漏电火灾等意外事故，为防止偷窃行为，对离店人员进行严格检查，在其它部门值班人员走后，保安人员应在检查一遍，附加贵重物品、高档酒水应上锁保存以免被窃。夜间保安不得睡觉，应定时进行安检，并对员工的夜间活动进行安全监视。iv. 非值班人员不得在店逗留，在离岗前应主动找总值班进行检查，检查通过后方可离岗，非值班人员在离岗之前，应和值班人员做好交接，为交接清楚的，出现事故损失由非值班人员承担。各部值班人员在离岗之前，应主动找总值班检查，检查通过后方可离岗。v. 总值班应对本酒店值班期间工作负全责，并将值班情况做以纪录，签字确认。值班期间出现问题未给予纠正或管理不善应负全责，各部门负责人依据本大纲对本部门值班人员予以详细安排。vi. 值班人员应在最后一桌客人离店后30-60 分钟内结束值班任务，延时务工的予以5-20元罚款，总值人员、保安人员对此应严格检查监督（如有值班期间未尽职影响下餐或次日接待的，当罚值班三天），每餐值班后达到接餐标准。第十五章 卫生检查制度为强化服务人员卫生意识，加强卫生巡查制度，达到最佳卫生标准，给顾客提供一个干净整洁的就餐环境，也借此来考核员工的工作质量，特制定本制度：一、本制度适用于鲁西肥牛所有员工。二、卫生清扫责任人：各班组员工，卫生区域负责人。三、卫生清扫范围：店内各部门、各班组、店外停车场、后院、宿舍及卫生区域四、卫生检查实施人：每 天：10：50-11：00各班组、班组卫生区域清扫责任人自检 11：00-11：15 部门负责人、班组负责人组成卫生检查小组进行例检 11：00-11：30 店总经理带领部门经理部门负责人进行抽检 每周一：卫生大扫除，比平时上班早半小时（早九点上班） 10：30-11：00各部门、各班组卫生区域负责人进行卫生自检 11：00-11：30各部门、各班组负责人对全店各卫生区域卫生死角进行大检，并对卫生区域责任人进行奖惩第十六章 员工公寓管理制度为了维护酒店公寓的正常工作和生活秩序，保障广大员工的生命财产安全，特制定本规定：1、 住宿员工要认真填写住宿申请，由所在部门主管签字报后勤部备案后，方可办理入住手续。2、 凡符合入住条件的员工，在物品领用时必须持有部门主管签发的证明，管理员依据规定发放入住物品，并由本人签字认可。管理员应严格执行物资发放管理规定，认真履行登记制度，违反规定责任自负。3、 所有住宿公寓的员工，每天需交管理费1元，直接从月工资中扣减。4、 住宿员工要互相关心、团结友爱，积极开展“争创文明宿舍，争当先进个人”活动，凡出现打架、斗殴严重违纪行为，将视情节程度给予当事人100200元罚款的处罚。5、 严格遵守员工宿舍的各项制度规定，自觉服从工作人员的管理，若出现不服从管理者，一律给予50200元罚款。6、 住宿员工必须在指定的房间、床位住宿，不得擅自调换，不得以任何理由拒绝管理部门的调整，有违犯者每人次罚款1050元。7、 保持员工宿舍安静，禁止大声喧哗，使用录音机不得音量过大.禁止在宿舍内喝酒、猜拳行令、乱扔瓶子、跳舞、放鞭炮、存养各种动物、赌博等，违反者视情罚款50元。8、 宿舍内轮流值日，由宿舍长排定值日表，值日员要勤奋工作，积极负责地搞好卫生建设，并将清除垃圾送到酒店专设场地，凡卫生不达标者，值日人员罚款5元。9、 不准随意在室内及楼道泼水，禁止将果皮及杂物倒入水池内，严禁向窗外泼水、扔倒杂物等，违反者每次罚款10元。10、 禁止随地吐痰，不准在室内、外燃烧废纸、杂物，不准在室内、外张贴刻画。不准在公共场所随意吸烟（含宿舍内），严禁乱扔烟头，违反者罚款10元。11、 节约水电，随时关灯、关水，严禁使用电热器具，禁止私自拉线接灯，违反者视情罚款1050元。12、 不准在室内拉绳晒衣，晾晒衣物到指定区域。违反者每人每次罚款5元。13、 注意安全，防火、防盗，禁止在宿舍内使用任何灶具自炊；做到人走门锁，禁止爬越门窗，违反者每次罚款50100元。14、 员工宿舍配备的所有家具均不得损坏、丢失，凡配备、装备使用物品出现问题者，照价赔偿；故意损坏者本金加一倍；对公寓内的公共物品一律包干到所有住宿员工，如有损坏，在责任无法查明的情况下，则由本宿舍、本公寓的全体成员平均承担。15、 公寓内不允许男女员工互串宿舍，不准在异性宿舍逗留、聊天，如有事情到外边谈，以免影响他人休息，违反者罚款10元，酒店将不提供宿舍。16、 未经主人同意，不得随意动用他人物品，凡发现乱拿乱动者罚款50200元。17、 未经部门主管同意，不准随意安排住宿，包括亲友、家人，严禁私自留外人住宿，违反者罚款1020元。18、 公寓宿舍晚23：00锁大门，23：30熄灯，凡晚归者，除因工作时间延长有部门主管证明外，按