泡菜文化.doc

泡菜文化解读泡菜历史回顾中国泡菜历史悠久，文化深厚，千百年来生生不息，传承至今，是国人引以自豪的发酵蔬菜食品，为源自中国本土的发酵生物技术产品，最能代表中国泡菜的是川渝泡菜，并且四川泡菜堪称“国粹”，被誉为“川菜之骨”，在国内外享有盛誉。利用盐通过渍（或腌）的方式把生鲜蔬菜保藏起来，这就是蔬菜的泡渍（或盐渍）。蔬菜泡渍是中国最古老、最基本的蔬菜保鲜贮藏及加工方式之一。清朝年间，川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆，商书.说明也有记载“欲作和羹，尔为盐梅”。诗经也记载了“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，“瓜”是蔬菜，“菹”是渍制加工的意思。盐渍菜是泡菜的雏形，所以泡菜的历史可以追溯到3000多年前，关于制作盐渍泡菜的更详细的记载有北魏的（386534年）齐民要术。世界泡菜看中国，中国泡菜看川渝中国是世界四大发明的文明古国之一，在人类发展漫长的历史岁月里，中华民族在文化、科技等方面为世界文明的发展做出过许多卓越的贡献，凝聚着中华儿女的智慧和汗水。蔬菜的盐（泡）渍贮藏及加工就是中华民族对世界食品发展的特殊贡献之一。蔬菜的盐（泡）渍贮藏加工起源于中国，并发扬光大。在中国的泡菜发展史中，川渝泡菜无论是适宜泡菜原料蔬菜的种植气候、水土，泡菜的制作工艺技术，还是泡菜发酵容器（即泡菜坛），泡菜的普及程度或是泡菜产业的地位等，都值得历史记载。可以这样说，全世界凡有华人的地方就有川渝泡菜。川渝泡菜是以新鲜蔬菜或蔬菜咸坯为主要原料，添加（或不添加）香辛料等辅料，用食盐或食盐水泡渍发酵，经拌料（调料）、包装（或不包装）、灭菌（或不灭菌）等加工而成的蔬菜制品。川渝泡菜工艺传承千年，特色突出。泡菜的营养和功效泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的功能菌群，所以泡菜风味优雅、营养丰富，既可满足不同口味，又可增进食欲、帮助消化、促进健康。泡菜还含有丰富的维生素A和C、钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。一个月内的泡菜不宜食用根据有关研究测得的数据得知，经过13天发酵后，泡菜中的亚硝酸盐含量相对较高，继而亚硝酸盐在发酵过程中被还原，含量会逐渐下降，30天后趋于一个相对稳定的数值，对人体无害。泡味料优势口味独特泡味料与市面上的干辣椒制成的调料有本质的区别，独有的味道和风味可谓中华一绝。五斗米泡味料，入口酸中带辣、辣中含酸，食后开胃爽心，香味自然，好吃不上火。不添加防腐剂泡味料通过自然发酵的高酸高盐，通过微波杀菌，无需添加防腐剂，便可保质1年以上。更绿色、更健康。去腥异味效果明显泡味料对于各种腥异味，如鱼腥味、毛腥味、羊腥味、山野味等，均有非常强有力的去腥效果，可以说，泡味料是腥异味的克星。易搭配食材泡味料的美味可与任何主料辅料相搭配，各种搭配可以调制出多种可口的菜肴，这使得泡味料的使用途径和适用范围大大增加。很多广味、海味、湘味、洋味等菜肴加上泡味料后，均可调制出具有川味的特色美食。营养全面腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重要乳酸的四倍量。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。泡菜还含有丰富的维生素A和C、钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。干净卫生泡味料生产严控质量源，严把质量关。“生产有基地、监管有部门”的模式确保了五斗米泡菜生产原料的安全和绿色。在蔬菜基地选址上，要求附近无加工企业，无粉尘污染、水质污染和空气污染，杜绝了污染源；在种植过程中，从蔬菜发酵环境更卫生，产品更安全，发酵也更彻底，味道更香更纯，充分保证泡味料质量。韩国之泡菜情结在中国的诗经里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜很辣，豪爽，做事干脆麻利。正因如此，韩国人有着深深的泡菜情结。泡菜在韩国人的日常生活中，已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子食品”。泡菜成了韩国人生活中不可或缺的部分。一个泡菜的方子，甚至可以传承几代人，以至于每个韩国人碗里的泡菜，